นิสย
ั 7 อย่างสำาหรับคนสุขภาพดี
(ต่อจากฉบับท่ี 3 ประจำาเดือนมีนาคม)
“.......เราได้มาเพ่ ือเขาทัง้หลายจะได้
ชีวต ิ
และจะได้อย่างครบบริบูรณ์” ยอห์น
นิสัยประการท่ี 2 กินเพ่ ือชีวิต
ข้อพระคัมภีร์ ปฐมกาล 1:29
พระเจ้าตรัสว่า “ดูเถิดเราให้พืชท่ีมี
เมล็ดทัง้หมด ซ่ ึงมีอยู่ทัว่พ้ืนแผ่นดิน และ
ต้นไม้ทุกชนิด ท่ีมีเมล็ดในผลของมันแก่เจ้า
เป็ นอาหารของเจ้า”
คำานำา การกินอาหารเป็ นความสุขของชีวิต
อย่างหน่ ึง ในสวนเอเดน พระเจ้าทรงแนะ
นำา อาดั ม และเอวาให้ รู้ จั ก กับ อาหารท่ีเ ย่ีย ม
ยอดเพ่ ือรักษาชีวิตให้คงอยู่ เป็ นอาหารพืช
ผั ก ธั ญ ญาหารมี ทั ง้ ผัก ต่ า งๆ ผลไม้ ธั ญ พื ช
และถั ว่ ต่ า งๆ ซ่ ึง มี ส ารอาหารท่ีจำา เป็ นต่ อ
ชี วิ ต ส่ิง จำา เป็นต่ า งๆสำา หรั บ ชี วิ ต อยู่ ใ นส่ิง
เหล่ า นั น ้ อย่าง มา ก มา ยแ ละ สมดุ ลตา ม
ธรรมชาติ เช่น โปรตีน คาร์ โบไฮเดรต ไข
มัน วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และธาตุอ่ืนๆ
อี ก นั บ พั น ท่ีใ ช้ โ ดยเซลล์ ต่ า งๆในร่ า งกาย
อาดั ม และเอวาช่ ืน ชอบกั บ อาหารหลาก
หลายชนิดมีสีสรรแปลกตา รูปร่างลักษณะ
และรสชาติ ท ่ีต่ า งกั น ทั ง้ สองไม่ เ คยขาด
อาหารและไม่ ข าดสารอาหาร ต้ น ไม้ พื ช
ต่างๆ ออกผลตามฤดูกาล
แต่ความบาปท่ีย่างกรายเข้ามา ทำา ให้
เกิด กา รเ ป ล่ีย น แ ป ลง ใ น อา หา ร แ ม้ว่ า
ศตวรรษต่อมาพระเจ้าได้ให้คำา แนะนำา เร่ ือง
ความเปล่ียนแปลงทางอาหาร - อาหารเน้ือ
สัตว์ ไขมัน สัตว์สะอาดและสัตว์ไม่สะอาด
อายุขัยของมนุษย์เปล่ียนไป โรคต่างๆ เพ่ิม
ขึ้ น มนุ ษ ย์ ต้ อ งต่ อ สู้ กั บ การปลู ก ผั ก พื ช
และ ไ ร่นา มี ภัยธ รรมชา ติ แ มลง ควา ม
แปรปรวนของดิ น ฟ้ าอากาศ น้ำา ท่ ว ม ภั ย
แล้ ง ทำา ให้ เ กิ ด ความสู ญ เสี ย ต่ อ การสะสม
อาหาร แต่กระนัน ้ อุดมคติของพระเจ้ายังคง
เป็ นอาหารพืชผักในสวนเอเดน
อย่ า งไ รก็ ต า ม เพ ราะ เหตุสภ า วะ
ภูมิศาสตร์ ความยากจน ความต้องการของ
ประ ชาก ร วัฒนธรรมแ ละ อิท ธิพ ลท า ง
เ ศ รษ ฐ กิ จ จึ ง ไ ม่ ส า ม า ร ถ ใ ห้ ทุ ก ค น ทุ ก
ประเทศได้ อ าหารพื ช ผั ก อย่ า งเพี ย งพอ
อ ย่ า ง ไ ร ก็ ดี ป ร ะ ม า ณ ส อ ง ใ น ส า ม ข อ ง
ประชากรโลกยั ง ชี พ ได้ ด้ ว ยอาหารพื ช ผั ก
การเลือกอาหาร ชอบหรือไม่ชอบได้พัฒนา
ในตัวเรามาตัง้แต่เด็ก พฤติกรรมกินด่ ืมอยู่
ในตัวเราตลอดชีวิต แต่ละวัฒนธรรมมีพ้ืน
ฐานการกิ น ท่ีไ ด้ รั บ อิ ท ธิ พ ลจากประเพณี
ดัง้เดิมในครอบครัวและสังคม
หลายๆประเทศ คนหลายพั น คนล้ ม
ตาย จากการ
กินอาหารไม่ถูกต้องหรือจากความหิว แต่ก็
ยังมีอีกหลายประเทศ ส่วนใหญ่ทางซีกโลก
ตะวันตก คนจำา นวนพันท่ีตายเพราะตามใจ
ปากในเร่ ืองอาหาร
นักวิทยาศาสตร์สุขภาพประมาณการ
ไว้ ว่า 40-70% ของโรคต่า งๆ เก่ีย วเน่ ือ งกั บ
อาหาร เช่นโรคมะเร็ง หัวใจ เบาหวานและ
อ่ ืนๆ
บางคนอยู่เพ่ ือกิน แต่คนท่ีสมบูรณ์คือกิน
เพ่ ืออยู่
แบบสำารวจคนสุขภาพดี – 2
(ใช้เวลาเล็กน้อยลองสำารวจตัวเอง)
ใช่ ไม่ใช่
ท่านกินอาหารหลากหลายชนิดไหม
___ ___
ท่านหลีกเล่ียงกินอาหารระหว่างม้ือไหม
___ ___
ท่านกินผักวันละประมาณ 3 ส่วนไหม
___ ___
ท่านกินผลไม้วันละประมาณ 2 ส่วนไหม
___ ___
ส่วนใหญ่ท่านกินอาหารไขมันต่ำา
___ ___
ท่านเลือกกินอาหารหรือด่ ืมเคร่ ืองด่ ืมท่ีมี
 น้ำาตาลน้อยไหม  มะเร็งลำาไส้ใหญ่พบมากในหมู่มะเร็งทัง้
___ ___ หลายใน
ท่านชอบกินอาหารกับคนอ่ ืนไหม สหรัฐอเมริกา ได้มีการพบว่าในแอ๊ดเวน
___ ___ ตีสท่ีกินเน้ือ
ถ้าท่านตอบใช่ทัง้หมด ท่านเป็ นคนกิน แดงและขาวเพ่ิมความเส่ียงของมะเร็ง
อาหารได้ถูกต้อง ถ้าบางท่านตอบไม่ใช่ ลำาไส้ เม่ ือ
ทานอาจต้องมีการเปล่ียนแปลงใน ข้อเหล่า เปรียบเทียบคนท่ีไม่เคยกินอาหารเน้ือ
นัน
้ สัตว์กับคนท่ี
กินอาหารเน้ือสัตว์อาทิตย์ละครัง้ มีความ
หลักฐานท่ีได้จากการศึกษาสุขภาพแอ๊ด เส่ียงเป็ น
เวนตีส มะเร็งลำาไส้ใหญ่ถึง 85%
ก า ร ศึ ก ษ า สุ ข ภ า พ แ อ๊ ด เ ว น ตี ส
 พืชผักเช่น ถัว่มีฝัก(เป็ นถัว่เขียว ถัว่
เป็ นการศึกษาในกลุ่มต้นๆ เพ่ ือหาหลักฐาน
ลันเตา เป็ นต้น)
การกินผลไม้ และผักจะลดความเส่ียงของ
ได้รบั การป้ องกันจากมะเร็งลำาไส้ใหญ่
มะเร็งหลายชนิด บัดนีใ้นหลายประเทศทัว่
คนท่ีกิน
โลกมี ก ฎระเบี ย บและการแนะแนวท่ีเ น้ น
พื ช ผั ก เช่ น ถั ว่ มี ฝั กมากกว่ า 2 ม้ือ ต่ อ
ความสำาคัญให้รวมผลไม้หลากหลายและพืช
สัปดาห์
ผั ก ชนิ ดต่ า งๆ ในอาหารประจำา วั น เพ่ อ ื การ
เปรียบเทียบกับคนท่ีกินน้อยกว่า 1 ม้ือ
ส่ ง เสริ ม สุ ข ภาพและลดความเส่ีย งต่ อ การ
ต่อสัปดาห์
เป็ นโรค
จะมีความเส่ียงสูงถึง 50% และย่ิงไปกว่า
ผู้ วิ จั ย แอ๊ ด เวนตี ส ใคร่ ม องดู บ ทบาท
นัน้ เป็ นท่ี
ของอาหารบางชนิ ด มากกว่ า ดู เ ร่ ือ งสาร
น่าสังเกตว่าคนท่ีกินเน้ือสัตว์ แต่กินถัว่มี
อาหารในเร่ ืองของโรคมะเร็ง พวกเขาสนใจ
ฝั กลดความ
ว่า อาการอะไรท่ีส่ ง เสิ ร ม หรื อ ไม่ ก็ ป้ องกั น
เส่ียงต่อมะเร็งลำาไส้ใหญ่ด้วย ดูเหมือนว่า
โรคมะเร็ง
ผลการป้ อง
อาหารต่างๆ มีสารอาหารมากมายและมีสาร
กันของถัว่มีฝักต่างๆ สามารถทำาให้พิษ
เคมีจำา นวนร้อยท่ีทำา งานใกล้ชิดกันมาก ยัง
ของเน้ือเบา
ไงก็ ต ามอาหารคื อ ส่ิง ท่ีทำา ให้ ค นเราเจริ ญ
บางลงจึงไม่ค่อยเป็ นโรค
เติบโตและซ้ือหามาบริโภค
 สำาหรับมะเร็งต่อมลูกหมาก ซ่ ึงพบมาก
การค้นพบจากการศึกษาสุขภาพแอ๊ด
ในชายสูงอายุ
เวนตี ส แสดงให้ เ ห็ น อย่ า งชั ด เจนถึ ง ความ
มีอาหารหลายชนิดท่ป ี รากฏว่าป้ องกันได้
สั ม พั น ธ์ ร ะหว่ า งอาหาร และมะเร็ ง ปอด
การศึกษา
มะเร็งกระเพาะอาหาร ลำา ไส้ใหญ่ กระเพาะ
สุขภาพแอ๊ดเวนตีสเป็ นกลุ่มแรกท่ีพบว่า
ปั สสาวะและมะเร็งต่อมลูกหมาก
การกิน
 การกินผลไม้เป็ นการป้ องกันมะเร็งปอด
มะเขือเทศอาทิตย์ละหลายม้ือจะลดความ
ในหมู่คนท่ีสูบ-
เส่ียงต่อ
บุหร่ีในอดีต ซ่ ึงเป็ นคนท่ีกินผลไม้
โรคได้ 40% และถัว่มีฝักลดได้ 50%
มากกว่า 1 ครัง้ต่อวัน
 สำาหรับมะเร็งชนิดต่างๆ ทัง้หมด ผูท ้ ่ีกิน
มีโอกาสเส่ียงเป็ นมะเร็งปอดเพียง 25%
อาหาร
เม่ ือเปรียบเทียบ
มังสวิรัติมีความเส่ียงต่ำากว่าผู้ไม่ได้เป็ น
กับคนท่ีกินผลไม้น้อยกว่าสามครัง้ต่อ
มังสวิรัติ
สัปดาห์
กุญแจสู่การกินเพ่ ือชีวิต
 ในแต่ละวันเราต้องเผชิญกับอาหารท่ี ต่อส่ิงแวดล้อม ประหยัด มีเมตตา
ต้องเลือกมากมายทัง้ในสวนครัว ในตลาด สมบูรณ์กว่าและใกล้เคียงกับอาหารท่ี
หรือศูนย์การค้า ภัตตาคารและท่ีบ้าน เราจะ พระเจ้าวางแผนไว้แต่ดัง้เดิม จงช่ ืนชมกับ
ไม่เคยได้อาหารหลากหลายชนิดจากแหล่งท่ี ชีวต
ิ
เราจะเลือกได้ ส่ิงท่ีเรากินกำา หนดได้จากส่ิง
คำาถามเพ่ ืออภิปราย
ท่ีมีให้ ส่ิงท่ีครอบครัวเคยกินมาก่อน ความ
1. อะไรคือส่ิงกีดขวางท่ีคนเราต้องเผชิญ
ชอบส่วนตัวประสบการณ์
กับการเลือก
กินอาหารท่ีดี
ในวั ฒ นธรรม รสชาติ รา คา แ ละ ควา ม
2. คนเรากลายเป็ นคนเคร่งครัดเกินเหตุ
สะดวก แต่คราวนีเ้ราต้องเน้นความสำา คัญ
ในเร่ ืองอาหาร
ของการกินท่ีถูกต้องอะไรล่ะ คืออาหารควร
ได้อย่างไร
กิ น ต่ อ ไปนี เ้ ป็ นข้ อ เสนอแนะท่ีจ ะช่ ว ยให้
3. ผลท่ีจะได้รับกับตนเองและผู้อ่ืนมี
ท่านเลือกอาหารท่ถ ี ูกต้อง อาหารท่ีทัง้สาร
อะไรบ้าง
อ า ห า ร ค ร บ ถ้ ว น มี ร ส ช า ติ แ ล ะ อ ่ิม ทั ง้
4. ท่านจะแนะนำาให้คนอ่ ืนรู้จักเร่ ือง
ครอบครัว
อาหารธัญพืช
จงเลื อ กอาหารท่ีม าจากพื ช เป็ น หลั ก
อย่างไร
ควรมีหลาก
หลายชนิดอย่างสมดุลและจำานวนพอ โปรดอ่านต่อนิสัยประการท่ี 3 ฉบับต่อ
ประมาณ กินธัญพืชผัก ผลไม้และถัว่มีฝัก ไป
ต่างๆส่ิงเหล่านีม ้ ีสารอาหารครบถ้วนและ (แปลจาก Adventist Health Study 2004
อุดมด้วยกากใย วิตามิน แร่ธาตุ มีไขมัน โดย Dr. Terry Butler)
และโคเลสเตอรอลต่ำา
 ให้มีอาหารโปรตีน ถัว่ต่างๆ เต้าหู้
เมล็ดพืช และ
ธัญพืชซ่ ึงเป็ นท่ีมาของโปรตีน
 อาหารท่ีสูงด้วยไขมันและน้ำาตาลต้องกิน
ให้น้อยลง
 กินอาหารท่ีเป็ นธรรมชาติให้มากกว่า
อาหารท่ป ี รุง
แต่งแล้ว
 ปรุงและจัดอาหารให้อร่อยและน่าดู
คนท่ีกิ น อาหารมั ง สวิ รั ติ ไ ด้ ผ่ า นการ
ทดสอบมานาน หลายพั น ปี มาแล้ ว ผู้ ค น
หลายวั ฒ นธรรมเคยกิ น อาหารมั ง สวิ รั ติ
ปั จจุ บั น ประชากรโลกมากกว่ า คร่ ึง เป็ น
มังสวิรัติ ความนิยมของโลกปัจจุบันทัว่โลก
ไปในทิศทางของอาหารมังสวิรัติมีประโยชน์
มากกว่า ทุกวันนีบ ้ ุคคลท่ีนึกถึงเร่ ืองสุขภาพ
และเป็ นนักส่ิงแวดล้อมในโลกตะวันตกจะ
เลือกกินอาหารมังสวิรัติ
เม่ ือมีโอกาสคนท่ีมีสุขภาพดีจะเลือก
ให้มีนิสัยกินอาหารพืชผัก ทำาให้เป็ นมิตร