1

Pembuatan Minyak Kelapa Kasar

Oleh :
Prof. Dr. Ir. Santosa, MP
Guru Besar pada Program Studi Teknik Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas
Padang, April 2010

Diagram proses pembuatan minyak kelapa kasar disajikan pada Gambar 1.

Buah Kelapa Utuh
↓
Pengupasan Sabut Kelapa Hasil : kelapa + batok
Limbah : sabut
↓
Pemecahan Batok Kelapa Alat : Parang
Hasil : Daging buah
kelapa masih berbatok
kelapa
↓
Penjemuran, sebelum Diukur : kadar air daging
Pencongkelan Batok dari buah sebelum dijemur
Daging Buah
↓
Pencongkelan Batok dari Diukur : kadar air daging
Daging Buah buah sebelum dicongkel
batoknya
↓
Penjemuran, setelah Hasil : Kopra
Pencongkelan Batok dari Diukur : Kadar air kopra
Daging Buah (akhir pengeringan)
↓
Penyangraian Hasil : Minyak Kelapa
kasar
↓
Penyaringan Hasil : Minyak Kelapa
Kasar Bersih
↓
Pengemasan
↓
Minyak Kelapa Kasar dalam
Kemasan
Keterangan :
: Bahan Baku, Hasil
: Proses

Gambar 1. Diagram Proses Pembuatan Minyak Kelapa Kasar

 2

Rumus :
Rendemen :
Rendemen Pengupasan Sabut Kelapa (ή1) = Kelapa dengan Batok tanpa Sabut / Buah Kelapa
Utuh x 100 % ...... ......................................................................................... (1)
Rendemen Pemecahan Batok Kelapa (ή2) = Kelapa dengan batok yang telah pecah / Kelapa
sebelum batoknya dipecah x 100
% .. ........................................................................................................................... (2)
Rendemen Penjemuran sebelum Pencongkelan Batok dari Daging Buah (ή3) = Kelapa Hasil
Penjemuran sebelum batoknya dicongkel / Kelapa sebelum dijemur x 100
% ......... ........................................................................................................................... (3)
Rendemen Pencongkelan Batok dari Daging Buah (ή4) = Kelapa setelah batoknya dicongkel /
Kelapa sebelum pencongkelan batok x 100
% ............ ......................................................................................................................... (4)
Rendemen Penjemuran setelah Pencongkelan Batok dari Daging Buah (ή5) = Kopra setelah
dijemur / Kopra setelah batoknya dicongkel x 100
% ......... ........................................................................................................................ (5)
Rendemen Penyangraian (ή6) = Minyak kelapa hasil penyangraian / Kopra sebelum disangrai
x 100 % ...................................................................................................................... (6)
Rendemen Penyaringan (ή7) = Minyak kelapa setelah disaring / Minyak kelapa sebelum
disaring x 100 % ........................................................................................................... (7)
Rendemen Pengemasan (ή8) = Minyak Kelapa Kemasan / Minyak Kelapa sebelum Dikemas
x 100 % ...................................................................................................................... (8)

Kapasitas Kerja :
Kapasitas Kerja Pengupasan Sabut Kelapa (KK1) = Kelapa dengan Batok tanpa Sabut (kg) /
Waktu unuk Pengupasan Sabut Kelapa
(jam) ...... ............................................................................................................................ (9)
Kapasitas Kerja Pemecahan Batok Kelapa (KK2) = Kelapa dengan batok yang telah pecah
(kg) / Waktu untuk Pemecahan Batok Kelapa
(jam).. ......................................................................................................................... (10)
Kapasitas Kerja Penjemuran sebelum Pencongkelan Batok dari Daging Buah (KK3) = Kelapa
Hasil Penjemuran sebelum batoknya dicongkel (kg) / Waktu untuk Penjemuran sebelum
Pencongkelan Batok dari Daging Buah
(jam)......... ........................................................................................................................... (11)
 3

Kapasitas Kerja Pencongkelan Batok dari Daging Buah (KK4) = Kelapa setelah batoknya
dicongkel (kg) / Waktu untuk Pencongkelan Batok dari Daging Buah
(jam) ........... ................................................................................................................................
... (12)
Kapasitas Kerja Penjemuran setelah Pencongkelan Batok dari Daging Buah (KK5) = Kopra
setelah dijemur (kg) / Waktu untuk Penjemuran setelah Pencongkelan Batok dari Daging
Buah (jam) .................................................................................................................. (13)
Kapasitas Kerja Penyangraian (KK6) = Minyak kelapa hasil penyangraian (kg) / Waktu
untuk Penyangraian (jam)......................................................................................... (14)
Kapasitas Kerja Penyaringan (KK7) = Minyak kelapa setelah disaring (kg) / Waktu untuk
Penyaringan (jam) .................................................................................................... (15)
Kapasitas Kerja Pengemasan (KK8) = Minyak Kelapa Kemasan (kg) / Waktu untuk
Pengemasan (jam) .................................................................................................... (16)

Biaya Pokok masing – masing proses :

Biaya Pokok Pengupasan Sabut Kelapa (BP1, Rp / kg kelapa bersabut) = (( BT1 / n1) +
BTT1 ) / KK1................................................................................................................... (17)
dengan BT1 adalah biaya tetap alat pengupas sabut kelapa (Rp / tahun), n 1 adalah jam kerja
per tahun alat pengupas sabut kelapa (jam/tahun), BTT1 adalah biaya tidak tetap alat
pengupas sabut kelapa (Rp/jam).
Biaya Pokok Pemecahan Batok Kelapa (BP2, Rp / kg buah kelapa dengan batok yang telah
pecah) = (( BT2 / n2) + BTT2 ) / KK2................................................................. (18)
dengan BT2 adalah biaya tetap alat pemecah batok kelapa (Rp / tahun), n2 adalah jam kerja
per tahun alat pemecah batok kelapa (jam/tahun), BTT2 adalah biaya tidak tetap alat
pemecah batok kelapa (Rp/jam).
Biaya Pokok Penjemuran sebelum Pencongkelan Batok dari Daging Buah (BP3) = (( BT3 / n3)
+ BTT3 ) / KK3.................................................................................................. (19)
dengan BT3 adalah biaya tetap alat penjemur daging buah kelapa sebelum pencongkelan
batok (Rp / tahun), n3 adalah jam kerja per tahun alat penjemur daging buah kelapa sebelum
pencongkelan batok (jam/tahun), BTT3 adalah biaya tidak tetap alat penjemur daging buah
kelapa sebelum pencongkelan batok (Rp/jam).
Biaya Pokok Pencongkelan Batok dari Daging Buah (BP4) = (( BT4 / n4) + BTT4 ) /
KK4...................................................................................................................... (20)
 4

dengan BT4 adalah biaya tetap alat pencongkel batok dari daging buah kelapa (Rp / tahun),
n4 adalah jam kerja per tahun alat pencongkel batok dari daging buah kelapa (jam/tahun),
BTT4 adalah biaya tidak tetap alat pencongkel batok dari daging buah kelapa (Rp/jam).
Biaya Pokok Penjemuran setelah Pencongkelan Batok dari Daging Buah (BP5) = (( BT5 / n5)
+ BTT5 ) / KK5..................................................................................................... (21)
dengan BT5 adalah biaya tetap alat penjemur daging buah kelapa setelah pencongkelan batok
dari daging buah (Rp / tahun), n5 adalah jam kerja per tahun alat penjemur daging buah
kelapa setelah pencongkelan batok dari daging buah (jam/tahun), BTT5 adalah biaya tidak
tetap alat penjemur daging buah kelapa setelah pencongkelan batok dari daging buah
(Rp/jam).
Biaya Pokok Penyangraian (BP6) = (( BT6 / n6) + BTT6 ) /
KK6........................................................................................................................ (22)
dengan BT6 adalah biaya tetap alat penyangrai (Rp / tahun), n6 adalah jam kerja per tahun
alat penyangrai (jam/tahun), BTT6 adalah biaya tidak tetap alat penyangrai (Rp/jam).
Biaya Pokok Penyaringan (BP7) = (( BT7 / n7) + BTT7 ) /
KK7......................................................................................................................... (23)
dengan BT7 adalah biaya tetap alat penyaring (Rp / tahun), n7 adalah jam kerja per tahun alat
penyaring (jam/tahun), BTT7 adalah biaya tidak tetap alat penyaring (Rp/jam).
Biaya Pokok Pengemasan (BP8) = (( BT8 / n8) + BTT8 ) /
KK8........................................................................................................................ (24)
dengan BT8 adalah biaya tetap alat pengemas (Rp / tahun), n8 adalah jam kerja per tahun alat
pengemas (jam/tahun), BTT8 adalah biaya tidak tetap alat pengemas (Rp/jam).

Biaya Pokok total (dari buah kelapa utuh menjadi minyak kelapa kasar dalam kemasan,
BPtotal) :
BPtotal (Rp / kg minyak kelapa kasar dalam kemasan) = BTT8 + [BTT7 / ή8 ] + [
BTT6 / (ή7 . ή8 ) ] +[ BTT5 / ( ή6 . ή7 . ή8 )] + [BTT4 / (ή5 . ή6 . ή7 . ή8 )]+ [BTT3 / (ή4 .
ή5 . ή6 . ή7 . ή8) ]+ [BTT2 / (ή3 . ή4 . ή5 . ή6 . ή7 . ή8 ) ]+ [BTT1 / (ή2 . ή3 . ή4 . ή5. ή6 . ή7 . ή8
) ] ................................................................................................................ (25)