UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE.

Nombre: Frank Rocha

Fecha: 02/05/2014
USOS DEL AZUCAR

Edulcorante

La caracterstica principal de la sacarosa es su dulzura. El azcar tiene la capacidad de

hacer que los alimentos sean ms atractivos, los hace menos agrios o amargos. La gente
por lo tanto utiliza la sacarosa en la preparacin de alimentos y bebidas y especialmente
en los postres y pasteles. Aunque existen edulcorantes sintticos disponibles que pueden
sustituir al azcar, algunos cocineros y amas de casa prefieren utilizar azcar debido a
cmo sus propiedades qumicas afectan la textura y la coccin de los alimentos.
Los edulcorantes no nutritivos son endulzantes potentes, su aporte energtico es mnimo
y no afectan los niveles de insulina o glucosa srica, por ejemplo: sacarina, aprtame,
acesulfame de potasio y sucralosa".
Los edulcorantes nutritivos proporcionan energa. Entre ellos encontramos a la
sacarosa (que no es otra caloras cosa que el azcar comn), la fructuosa (el azcar de
las frutas, 1.5 veces ms dulce que el azcar, por lo cual, si bien tiene el mismo valor
calrico que sta, se requieren cantidades menores para lograr el mismo grado de
dulzor) , la miel de abeja, el jarabe de maz, la melaza, el piloncillo, la dextrosa y la
maltosa, entre otros ms

Los edulcorantes artificiales son compuestos elaborados por el ser humano, cuyo
beneficio radica en que son mucho ms dulces que el azcar comn, pero con menor
aporte energtico, por lo que al agregarlos a una gran variedad de productos o alimentos
se disminuye de forma importante su contenido de caloras, sin perder el sabor dulce.
stos son los principales:
Sacarina. Es 300 veces ms dulce que el azcar. Es el edulcorante artificial ms antiguo.
De 1879, ao en que fue descubierta, a 1970, la sacarina se convirti en el sustituto por
excelencia del azcar.

La principal caracterstica de este edulcorante es su capacidad de endulzar sin liberar ni

una sola calora. Sin embargo, la sacarina deja un desagradable sabor amargo y metlico
en la boca Aspartame. Es 200 veces ms dulce.

Fuente de Energa

La sacarosa es una fuente de energa para el cuerpo, ya que es un carbohidrato de

caloras, lo que significa que proporciona 4 caloras por gramo. La personas ingieren
muchas caloras diariamente a causa de los azcares aadidos en los alimentos. Los
principales contribuyentes son productos de panadera, helados, bebidas azucaradas y
dulces. Los azcares, incluyendo la sacarosa, se consideran caloras vacas, ya que
proporcionan caloras sin nutrientes esenciales. Cuando sea posible, es mejor obtener
nuestra energa a partir de alimentos ricos en nutrientes, como los granos enteros, las
nueces, aceites y productos bajos en grasa como los productos lcteos, las frutas y las
verduras.

Conservacin

Al igual que la sal, el azcar es un conservante natural, ya que extrae la humedad de las
bacterias. Es esta caracterstica la que permite que el azcar se mantenga en buenas
condiciones en la despensa durante meses o incluso aos. Por esta razn, la gente utiliza
la sacarosa para hacer productos tales como mermeladas y jaleas. Cuando se aade una
alta cantidad de azcar en las mermeladas y jaleas se extiende la vida til del producto
por inhibir o se ralentiza el crecimiento de bacterias y mohos. La sacarosa acta como
espesante en alimentos tales como salsas o adobos.

Fermentacin y produccin

El azcar acta como una fuente de alimento para los hongos. Los hongos, a su vez,
aceleran el proceso de fermentacin. La gente por lo tanto aade azcar a cualquier
proceso de fabricacin que requiera fermentacin. Por ejemplo, el azcar se usa con
levadura, un hongo, en la fermentacin de la cerveza y la sidra. El azcar tambin se usa
en la fabricacin de etanol, glicerol y cidos.

Cebo

Insectos como moscas, hormigas y cucarachas son atradas por el azcar. El azcar, por
lo tanto, es un cebo no txico de plagas.

Jardinera

El azcar tambin puede ser un aditivo til para la tierra del jardn, ya que proporciona
un ambiente inhspito para los nematodos (parsitos del gusano) que atacan a las
plantas de jardn. Adems de deshacerse de estas plagas, el azcar tambin nutre las
plantas, lo que las hace ms grandes y ms fuertes. Incluso las flores cortadas pueden
permanecer frescas durante ms tiempo si se agrega azcar al agua del jarrn.

Cosmtico

El azcar acta como un agente abrasivo, lo que significa que tiene la capacidad de
desgastar a otra cosa. Esto lo hace perfecto para su uso como agente de limpieza. selo
en lugar del bicarbonato de sodio para desenganchar los alimentos pegados en las ollas
y sartenes o para eliminar suavemente la acumulacin. Otro truco comn es utilizar el
azcar como ingrediente en exfoliantes corporales, puesto que es un agente
antibacteriano que puede eliminar las clulas muertas de la piel y el aceite acumulado
sobre el cuerpo.

El azcar en la medicina

En la industria farmacutica, para esconder gustos o sabores ms bien desagradables,

gracias a su alto contenido en edulcorante. Tambin se emplea como conservante en
altas concentraciones, pues consigue reducir la actividad del agua, impidiendo que se
desarrollen grmenes y microorganismos. Se suele utilizar tambin a la sacarosa como
excipiente en preparados o incluso dentro de la composicin del recubrimiento de
cpsulas en medicamentos.

Tratamiento del azcar para heridas infectadas

Existe un mtodo de tratamiento; sencillo y eficaz para las heridas infectadas; el cual
consiste en aplicar localmente azcar granulado comercial en las mismas,
En las comunidades indgenas que habitan las aldeas de todo el trayecto geogrfico de la
Cordillera Andina ms especficamente en la Zona del altiplano, han usado en forma
emprica la sacarosa en las heridas infectadas; ejemplo en Colombia usan la panela, en
Ecuador y Per Chancaca" o melaza, en Bolivia; Chile y Argentina la miel.
En un estudio se realizaron dos cultivos en Pacientes, en el primero se evidencio
clnicamente el diagnstico de infeccin de la herida operatoria y el segundo cultivo
cinco das despus de haber iniciado el tratamiento.
Para la evaluacin de los resultados se analizaron los siguientes parmetros:

Clnicos:
- Desaparicin de la fetidez de la herida.
- Desaparicin del pus y tejido necrtico.
- Aparicin del tejido de granulacin.
A travs de la sacaroterapia se obtiene un porcentaje de reparacin del 100% en heridas
complicadas por la infeccin bacteriana. Tambin se logran buenos resultados con su
uso profilctico intraoperatorio en heridas con posibilidad de contaminacin.

BIBLIOGRAFIA:
http://sacarosa.net/usos/
http://bibvirtual.ucla.edu.ve/db/psm_ucla/edocs/bm/BM1102/BM110204.pdf
Herszage,L. 1980-Tratamiento de las heridas supuradas con azcar granulado
comercial Boletines y Trabajos de la Sociedad Argentina de Cirujanos.XLI
(21):315.