UNIVERSIDAD DE SAN MARTN DE PORRES

FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

Expositor:

Mg. Vladimir Rodrguez Cairo

Octubre de 2 004

PROYECTO: PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN

DE FRUTAS DESHIDRATADAS

ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO:

PROCESO DE PRODUCCIN
CAPACIDAD DE PRODUCCIN

CRITERIOS DE EVALUACIN DE PROYECTOS:

VALOR ACTUAL NETO
TASA INTERNA DE RETORNO
RELACIN BENEFICIO COSTO

EVALUACIN DEL PROYECTO INDUSTRIAL UTILIZANDO

EXCEL:
DETERMINACIN DEL VAN, TIR, B/C, CUOTA CONSTANTE,
AMORTIZACIN E INTERESES

PROYECTO: PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN

DE FRUTAS DESHIDRATADAS

Proyecto Ganador en la Categora Prototipos

Proyecto Finalista en la Categora Planes y Negocios
Instituciones organizadoras: PUCP INICTEL ACCIN
COMUNITARIA
Fecha: Abril 2004
Programa de Informacin para el Desarrollo del Banco Mundial

PROCESO DE PRODUCCIN: PRODUCCIN Y

COMERCIALIZACIN DE FRUTAS DESHIDRATADAS
INPUTS

Materia
prima:
FRUTAS FRESCAS
Mano de obra
calificada (ingenieros)
y
no
calificada
(operarios)
2 Deshidratadoras
de cabina horizontal

PROCESO DE
PRODUCCIN
Se combinan y
transforman un
conjunto especfico de
inputs para obtener el
producto final (output)

OUTPUT
Frutas
deshidratadas
(envasada)

El proceso de produccin del proyecto industrial consta de dos mquinas

deshidratadoras de cabina horizontal; utiliza mano de obra calificada y no
calificada y las materias primas son las frutas frescas: manzana, pia,
durazno.
Por lo tanto, la combinacin de todos estos inputs o factores de la
produccin, permiten obtener el producto final (output) que son las frutas
deshidratadas debidamente envasadas.
En sntesis, deshidratar un producto significa eliminar una determinada
cantidad de agua del producto hasta lograr la humedad final deseada, que
lo haga apta para: consumir, almacenar y procesar.

Deshidratadora de Cabina
Horizontal: Vista Frontal
Apropiada para deshidratar productos
que se puedan deteriorar por efecto de la
proliferacin de los microorganismos.
Conformado por una cabina con doble
chapa y aislamiento trmico.
Cuenta con compuertas hermticas con
visor de luna templada.
Cuenta tambin con bandejas livianas
con placa perforada o malla.
El sistema de recirculacin de aire
permite un deshidratado uniforme y
ahorro de energa
Dispone de una unidad de calor
independiente
Cuenta con dispositivos de control y
reglaje de temperatura y humedad
relativa.

Diseada y fabricada por la Escuela

Profesional de Ingeniera Industrial
USMP

Rendimiento obtenido en el proceso de deshidratacin de frutas

Segn la conversin del proceso de deshidratacin utilizando el
deshidratador de cabina horizontal, los resultados de la relacin
materia prima/producto terminado han sido los siguientes:
Variedad de
fruta

Materia Prima
(fruta fresca)

Manzana

8.0 Kilos

1 Kilos

( 8 1)

Durazno

15 Kilos

1 Kilos

(15 1)

Pia

24 Kilos

1 Kilos

(24 1 )

Capacidad de produccin

Producto terminado Rendimiento

(fruta deshidratada)
obtenido

La capacidad de la lnea de produccin ha sido definida teniendo en

cuenta el equipo de mayor relevancia en la lnea de produccin,
constituida por la deshidratadora de cabina horizontal.
Al respecto este equipo tiene capacidad de 300 Kg de carga de
fruta acondicionada (pelada y cortada).
La capacidad de produccin del proyecto ha sido definida con 2
equipos de deshidratacin (300 Kilogramos de carga cada uno).

LOS FLUJOS DE CAJA Y LA EVALUACIN ECONMICA Y

FINANCIERA DEL PROYECTO INDUSTRIAL

Los flujos de caja o flujos de tesorera de un proyecto constituyen estados

de cuenta. Resume las entradas de efectivo y salidas de efectivo a lo largo
de la vida til del proyecto, lo cual permite determinar el rendimiento de la
inversin.
inversin
Evaluacin Econmica:
FLUJO DE CAJA
OPERATIVO
(entradas y salidas
de efectivo)

+
FLUJO DE CAJA
DE CAPITAL

(inversin total, valor

residual y recuperacin
del capital de trabajo)

sin tener en cuenta la deuda

(VANE, TIRE, B/C)

FLUJO DE CAJA
ECONMICO

+
SERVICIO DE LA
DEUDA
(pago de la deuda)

Fuente de

Evaluacin Financiera:
derivada de la financiacin
(VANF, TIRF, B/C)

FLUJO DE CAJA
FINANCIERO

Diagrama de los flujos de efectivo convencionales en un

horizonte de 5 aos
El proyecto de produccin y comercializacin de frutas deshidratadas, ha
considerado una inversin inicial total de S/. 156,075 nuevos soles y segn
el estudio de mercado realizado, espera obtener flujos de entradas de
efectivo por S/. 163,230 al primer ao de funcionamiento, S/. 185,732 al
final del segundo ao y as sucesivamente, hasta obtener S/. 369,468 en el
quinto ao.

Ao
2004

FE1=163,230 FE2=185,732 FE3=210,034 FE4=242,842 FE5=369,468

0

I = - 156,075
FEN = Ingresos Egresos
Nota: los datos han sido obtenidos del flujo de caja econmico
del proyecto industrial

Valor del dinero en el tiempo

Ao
2004

FE1=163,230 FE2=185,732 FE3=210,034 FE4=242,842 FE5=369,468

0

I = - 156,075
Como los diversos flujos de efectivo (FEN) que se esperan recibir en el futuro
se encuentran en distintos momentos o diferentes perodos (FE1, FE2, FE3,
FE4, FE5) y para poder comparar estos flujos de efectivo esperados con la
inversin inicial (I) que se encuentra en el ao cero (ao 2004), entonces
debemos actualizar cada uno de los flujos de efectivo esperados, ya que
cada flujo no tiene el mismo valor en el tiempo por exposicin a la inflacin y
por la prdida del poder adquisitivo del dinero.

Valor Actual de los Flujos de efectivo esperados:

Valor Actual (VA) o valor presente de los flujos de efectivo esperados (FE),
evaluados a una tasa de descuento o costo de oportunidad del capital
(COK). La tasa de descuento es denominada tasa mnima de rendimiento
aceptable y se refiere al rendimiento mnimo que es necesario obtener de
un proyecto. El concepto de actualizacin de los flujos de efectivo
esperados parte del supuesto de que una determinada cantidad de dinero
(unidades monetarias) vale ms en el presente que en el futuro.

VA = FEN

1
(1 + COK)N
VAFE1 = 163,230 = 138,330
(1 + 0.18)1
VAFE2 = 185,732 = ?
(1 + 0.18)2
.
.
.

LA EVALUACIN DE PROYECTOS
El criterio principal que utiliza el inversionista para aceptar o
rechazar un proyecto, es la evaluacin de la idea de
negocio.
PRINCIPALES CRITERIOS O TCNICAS DE EVALUACIN
DE PROYECTOS
Los principales criterios o mtodos que se utilizan para
evaluar un proyecto industrial son los siguientes:
Criterio del Valor Actual Neto (VAN).
Criterio de la Tasa Interna de Retorno o Tasa Interna
de Rendimiento (TIR).
Relacin Beneficio/Costo (B/C).

CRITERIO DEL VALOR ACTUAL NETO (VAN)

El Valor Actual Neto (VAN) representa el aporte acumulado neto que
generar el proyecto durante un perodo determinado (horizonte de
evaluacin). Este aporte se expresa en unidades monetarias del
momento cero.
En otras palabras, el VAN indica la contribucin neta del proyecto, en
trminos de valor presente.
VAN = -I0 + FE1 / (1 + COK)1 + + FEN / (1 + COK)N
Donde:
I0
: Inversin inicial.
FEN
: Flujos de efectivo esperados (entradas salidas).
COK : Costo de oportunidad del capital.
Criterio de decisin:
Si el VAN > 0, se debe aceptar el proyecto.
Si el VAN < 0, se debe rechazar el proyecto.

CRITERIO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

La Tasa Interna de Retorno, expresada como tasa porcentual, representa
el rendimiento en trminos de flujos de efectivo o retorno promedio anual
que genera la inversin. Es la tasa de descuento que equipara el valor
presente de los flujos de efectivo esperados (FE1, FE2,., FEN) con la
inversin inicial de un proyecto (I0). Tasa de descuento que hace el VAN
sea igual a cero (VAN = 0).
VAN = -I0 + FE1 / (1+TIR)1 + . . . . . + FEN / (1+TIR)N = 0
Donde:
I0
: Inversin inicial.
FEN
: Flujos de efectivo esperados.
TIR
: Tasa interna de retorno, expresada en tanto por uno.
Criterio de decisin:
Si la TIR > Costo de Oportunidad del Capital (COK), se debe aceptar
el proyecto.
Si la TIR < Costo de Oportunidad del Capital (COK), se debe rechazar
el proyecto.

RATIO BENEFICIO/COSTO (B/C)

Al ratio beneficio/costo tambin se le conoce como ndice de rendimiento.

rendimiento
Se obtiene dividiendo el valor actual de los flujos de efectivo esperados
(entradas de efectivo menos salidas de efectivo) entre la inversin inicial
(salida de efectivo inicial).
Para cualquier proyecto de inversin, el criterio del VAN y el ratio
beneficio/costo conllevan a la misma decisin de aceptar o rechazar una
alternativa de inversin. Este ratio o ndice expresa el rendimiento
relativo del proyecto a diferencia del VAN que representa la aportacin
econmica del proyecto en trminos absolutos (en unidades monetarias).
B/C = Valor actual de los flujos de efectivo esperados
Inversin total inicial
Criterio de decisin:
Si el ratio B/C > 1 VAN > 0, por lo que se recomienda realizar el
proyecto cuando el ratio B/C es mayor que 1.
Si el ratio B/C = 1 Resulta indiferente
Si el ratio B/C < 1 No conviene realizar el proyecto, ya que no se
recupera la inversin realizada.

Clculo del VAN

El VAN se calcula restando la inversin inicial de un proyecto del valor
presente de sus flujos de efectivo esperados (FEN), descontados a una
tasa costo de oportunidad del capital (COK).

VAN = -156,075 + 163,230 / (1+0.18)1 + + 369,468 / (1+0.18)5

VAN = 530,233
Clculo del ratio B/C
Valor Actual de los flujos de efectivo esperados
B/C = 686,308 = 4.40
ratio B/C > 1
156,075
Si VAN > 0 B/C > 1

S/. 686,308

Clculo de la TIR
TIR VAN = 0
VAN = -156,075 + 163,230 / (1+1.15)1 + + 369,468 / (1+1.15)5 = 0

EVALUACIN DEL PROYECTO INDUSTRIAL UTILIZANDO

EXCEL:
DETERMINACIN DEL VAN, TIR, B/C, CUOTA CONSTANTE,
AMORTIZACIN E INTERESES

Clculo del VAN en Excel

Actualmente, el clculo del VAN se simplifica con la utilizacin de
calculadoras financieras o mediante el uso de hojas de clculo como el
Excel. El VAN se calcula en Excel utilizando la funcin financiera VNA
(Value Net Present) o VAN (Valor Actual Neto) dependiendo si la versin
est en ingls o castellano.
En el men Insertar, escoger la opcin Funcin. Luego seleccionar
Financieras y se elige VNA.
En la caja de dilogo VNA se escribe la tasa de descuento (costo de
oportunidad del capital) expresada en tanto por uno en la casilla
correspondiente a Tasa y seguidamente, se selecciona el rango completo
de valores de los flujos de efectivo esperados que se desea actualizar
(es importante aclarar que en este paso se excluye la inversin inicial del
proyecto porque su valor corresponde al ao cero y ste ya se encuentra
actualizado). Marcando la opcin Aceptar, se obtiene el valor actual de
los flujos de efectivo esperados. Para calcular el VAN, se suma la casilla
donde est registrada con signo negativo la inversin inicial. Al aplicar el
criterio del VAN, ste puede tener un resultado igual a cero, indicando
que el proyecto rentabiliza justo lo que el inversionista exige a la
inversin.

Clculo de la TIR en Excel

De la misma manera, el clculo de la TIR se simplifica con el uso de
calculadoras financieras o mediante la utilizacin de hojas de clculo
como el Excel. En Excel, la TIR se calcula utilizando la funcin financiera
IRR (Internal Rate of Return) o TIR (Tasa Interna de Retorno)
dependiendo si la versin est en ingls o castellano.
En el men Insertar, escoger la opcin Funcin. Luego seleccionar
Financieras y se elige TIR.
En la caja de dilogo TIR se selecciona el rango completo de valores de
los flujos de efectivo incluyendo la inversin inicial del proyecto (con
signo negativo). Marcando la opcin Aceptar, se obtiene la tasa interna
de retorno del proyecto.

Clculo de la cuota constante (R) en Excel

El clculo de R (Cuota o Renta Constante) se pude realizar utilizando
calculadoras financieras o mediante el uso de hojas de clculo. La renta
constante R se calcula en Excel utilizando la funcin financiera PAGO.
En el men Insertar, escoger la opcin Funcin. Luego seleccionar
Financieras y se elige PAGO.
En la caja de dilogo PAGO se escribe la tasa de inters expresada en
tanto por uno (bimestral, trimestral, semestral, anual, etc.) en la casilla
correspondiente a Tasa; luego, en la casilla Nper se escribe nicamente
el nmero de perodos (trimestral, semestral, anual) que comprende el
perodo de pago del prstamo (en caso de existir perodo de gracia no se
considera como perodo de pago); seguidamente en la casilla
correspondiente a Va se escribe el monto del prstamo con signo
negativo. Marcando la opcin Aceptar, se obtiene el valor de la cuota fija
R que corresponde al pago del prstamo.

Clculo de la amortizacin en Excel

En el men Insertar, escoger la opcin Funcin. Luego seleccionar
Financieras y se elige PAGOPRIN.
En la caja de dilogo PAGOPRIN se escribe la tasa de inters expresada
en tanto por uno (bimestral, trimestral, semestral, anual, etc.) en la casilla
correspondiente a Tasa; luego, en la casilla perodo se escribe el
perodo correspondiente (perodo 1, perodo 2 , etc.); seguidamente en la
casilla nper se registra nicamente el nmero de perodos (trimestral,
semestral, anual) que comprende el perodo de pago del prstamo (en
caso de existir perodo de gracia no se considera como perodo de pago);
finalmente, en la casilla correspondiente a Va se escribe el monto del
prstamo con signo negativo. Marcando la opcin Aceptar, se obtiene el
valor de la amortizacin del prstamo.

Clculo de los intereses en Excel

En el men Insertar, escoger la opcin Funcin. Luego seleccionar
Financieras y se elige PAGOINT.
En la caja de dilogo PAGOINT se escribe la tasa de inters expresada
en tanto por uno (bimestral, trimestral, semestral, anual, etc.) en la casilla
correspondiente a Tasa; luego, en la casilla perodo se escribe el
perodo correspondiente (perodo 1, perodo 2 , etc.); seguidamente en la
casilla nper se registra nicamente el nmero de perodos (trimestral,
semestral, anual) que comprende el perodo de pago del prstamo (en
caso de existir perodo de gracia no se considera como perodo de pago);
finalmente, en la casilla correspondiente a Va se escribe el monto del
prstamo con signo negativo. Marcando la opcin Aceptar, se obtiene el
valor de los intereses que corresponde del prstamo.