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IDEA DI PAS TA
ricettario
CUCINARE SUPERFACILE
cucinaresuperfacile.com
BioStory: Il mio nome Antonella. Sono fatta di esperienza e buonsenso, voglia di vivere e tenacia, il
buon cibo la mia professione. Ho aperto e gestito per quasi trentanni ristoranti segnalati dalle guide e
dalla stampa specializzata (La Vela, Pantelleria - Nonsolovino, Pietrasanta)
Alla mia tavola si sono seduti grandi artisti, vip e aristocratici, non pochi di loro erano allergici o intolleranti
ai pi diversi alimenti. Ho cucinato non solo per persone con intolleranze che richiedevano una cucina
senza glutine, ma anche per vegetariani, vegani e crudisti.
Ho avuto grandi maestri che in alcuni casi non hanno mai saputo di essere i miei maestri, ma la loro
visione della cucina stata per me illuminante.
Ho sperimentato, sperimentato e ancora sperimentato con avida curiosit.
Mi sono intrufolata nelle cucine di ogni paese che ho visitato e ogni tradizione ha arricchito le mie
conoscenze. Sette anni fa ho dovuto lasciare la ristorazione: ero senza forze, depressa, stavo male e non
capivo perch. Ero ormai disperata quando, quasi per gioco, ho deciso di sperimentare gli effetti di una
diversa alimentazione sullorganismo. Dopo un periodo di circa tre mesi senza latticini e senza pasta n
pane n altro contenente glutine, le forze cominciarono a tornare
e con loro il sorriso.
Non sono celiaca ma evidente una intolleranza al glutine e al
... e della nostra
lattosio. Lamore per il buon cibo per non mi ha mai abbandonata.
pasta cosa pensi??
Ho messo la mia esperienza al servizio della mia intolleranza.
Chi siede alla mia tavola gode degli stessi piatti che mangio io e li
Questa pasta di grano
apprezza allo stesso modo,
saraceno in purezza mi ha
sorpresa.
semplicemente sostituisco un piacere con un altro e di privazioni
Ha carattere, un sapore deciso.
non si parla proprio.
Si avverte lalto apporto
Ormai i miei capelli sono dargento ma dare alle persone piacere
proteico.
attraverso il cibo e il senso del gusto
ancora la mia missione, la cucina la mia vita.
Lo sapevi?
La Frittedda molto
popolare in Sicilia.
consuetudine consumarla
fredda, per questo ho
pensato a uninsalata
di pasta fredda un po
insolita, approfittando di
questo prodotto a base di
grano saraceno che tiene
ottimamente la cottura.
ingredienti
PER 4 PERSONE
INSALATA DI FUSILLI A
FRI TT EDDA
Preparazione:
Lo sapevi?
un piatto leggerissimo,
perfetto per questa pasta
di grano saraceno cos
ricca di proteine vegetali.
E un piatto molto
semplice
e
quasi
completamente
crudo,
quindi importante
che gli ingredienti siano
eccellenti e biologici.
ingredienti
PER 4 PERSONE
FUSILLI IN CREMA
DI MELANZANE E MANDORLE
Preparazione: Sbucciare le melanzane e tagliarle in grossi pezzi,
Lo sapevi?
Una rivisitazione del rag
vegetariano con un tocco
speziato di ginger e curry.
Il ginger ha propriet
salutistiche
conosciute
da
millenni:
oltre
al
suo
particolare
aroma un ottimo
aperitivo e digestivo, un
toccasana per il tratto
gastrointestinale.
ingredienti
PER 4 PERSONE
Lo sapevi?
Il finocchietto selvatico
si presenta come delle
nuvolette verde chiaro,
simili a quelle del finocchio
coltivato, ma molto pi
profumate. E facile trovarlo
in primavera inoltrata sui
viottoli di campagna.
Si pu raccogliere, surgelare e
utilizzare quando necessario.
ingredienti
PER 4 PERSONE
PENNE AL FINOCCHIETTO
SELVAT ICO CON MOLLICA DI
PANE TOS TATA
Preparazione: Stufare per 15 minuti la cipolla rossa in olio extra
Lo sapevi?
Proveniente dalla Toscana,
Frantoio una delle
cultivar di olivo pi
uniformemente diffuse sul
territorio nazionale.
Un piatto davvero senza
tempo e senza stagione,
una salsa multiuso che
dar grandi soddisfazioni.
ingredienti
PER 4 PERSONE
ricettesenzaglutine.wordpress.com
BioStory: Sono una grande appassionata di cucina, intollerante a cos tante cose
che ho smesso di contarle!
Amo il cibo e cerco sempre nuovi modi per renderlo una gioia per tutti: con la
giusta ricetta pi facile sorridere ai problemi!
Trovate i miei esperimenti per una cucina gustosa e salutare sul blog Ricette senza
Glutine .
Amo il grano saraceno. La pasta di grano saraceno unottima soluzione
quando mais e riso, onnipresenti nellalimentazione di sensibili al glutine e
celiaci, cominciano ad andare per traverso.
Il problema che spesso volentieri la pasta senza glutine in commercio
contiene solo piccole percentuali di grano
saraceno e magari pure i detestati emulsionanti.
No grazie. Cos quando ho scoperto la nuova
... e della nostra
linea di pasta Altri Cereali 100% saraceno Probios
pasta cosa pensi??
ne sono davvero stata felice: penne e fusilli senza
Ottima al dente, resiste
alla cottura ed priva di
emulsionanti e con un ottimo sapore.
emulsionanti. 100% grano
saraceno...
ideale anche per chi
intollerante alle graminacee,
non solo al glutine!
Lo sapevi?
Il gusto dellasparago
evoca quello del carciofo.
In cucina si utilizzano
germogli verdi o bianchi:
gli
steli
dovrebbero
essere resistenti alla
rottura, dello stesso
spessore e con le punte
ancora chiuse; la base
deve essere umida, per
mantenerli freschi.
ingredienti
PER 4 PERSONE
PENNE PICCAN T I
AGLI ASPARAGI VERDI
Preparazione: Spellare gli asparagi ed eliminate la parte
finale del gambo. Lavare accuratamente e tagliare a rondelle
spesse circa 1cm. Cuocere per 15 minuti in una padella
antiaderente con poca acqua e salateli appena.
Cuocere per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata
la pasta di grano saraceno, dopodich scolare e versare nella
padella con gli asparagi.
Completare la cottura risottando le penne Altri Cereali Probios
con gli asparagi, lolio evo e una generosa spolverata di
peperoncino macinato. Si creer una deliziosa mantecatura
dovuta allunione dellamido del grano saraceno con il sugo
degli asparagi verdi.
Lo sapevi?
Il pesto pu essere fatto
anche senza basilico e pinoli, in
una versione alternativa molto
gustosa. Vi voglio proporre la
mia personale rivisitazione
preparata con menta e semi
di lino dorato. Il pesto di menta
crea una combinazione molto
particolare con le penne
100% grano saraceno Altri
Cereali Probios, dando vita
a unaccoppiata vincente.
Provare per credere!
ingredienti
PER 4 PERSONE
PENNE
AL PES TO DI MEN TA
Preparazione: Lavare accuratamente le foglie di menta e
pestare con i semi di lino, lolio e lacqua. Per i non intolleranti al
latte oppure vegani, aggiungere anche 2 cucchiai di pecorino
grattugiato. Al posto del pestello si pu tritare il tutto nel
frullatore. I semi di lino rilasceranno una sostanza gelatinosa
che aiuter a rendere legato il pesto senza che sia necessario
esagerare con lolio.
Cuocere al dente le penne di grano saraceno in abbondante
acqua bollente salata per i minuti previsti sulla confezione.
Unire il pesto di menta e mescolare. Le penne di grano
saraceno con pesto alternativo sono pronte per essere
servite.
Lo sapevi?
Il sesamo nero il seme tipico
di alcune variet a seme
scuro che possono essere o
meno tostati a seconda degli
utilizzi. Il sesamo scuro ha un
sapore pi intenso e oleoso del
sesamo bianco, ampiamente
utilizzato nella cucina orientale
meno conosciuto sulle nostre
tavole. Questa combinazione
con fagioli cannellini, un
connubio irresistibile fra
oriente ed occidente, provare
per credere!
ingredienti
PER 4 PERSONE
PENNE IN SALSA
DI CANNELLINI E SESAMO NERO
Preparazione: Cuocere i cannellini secondo le modalit previste.
Se sono secchi, farli riprendere in acqua fredda per 10 ore e poi
cuocerli in padella per un paio dore con coperchio, aggiungendo
periodicamente brodo vegetale salato. A termine cottura dovranno
aver assorbito tutto il liquido. Se sono freschi, prepararli come descritto
sopra ma senza ammollo. Se sono in scatola sar sufficiente sciacquarli,
passarli rapidamente in acqua bollente e scolarli.
Schiacciare i cannellini gi cotti con i rebbi di una forchetta riducendoli
in purea. Unite poco prezzemolo tritato.
Scaldare la purea di cannellini e unire brodo vegetale mescolando
finch non si ottiene una crema fluida. Condire con sale e pepe a
piacere.
Cuocere le penne di grano saraceno Altri Cereali in abbondante acqua
salata e scolare al dente. Condirle con lolio evo, un paio di cucchiai
di crema di cannellini e abbondante prezzemolo tritato. Versare su
ogni piatto un paio di cucchiai di crema di cannellini e disporvi sopra
la pasta. Completare con la crema di cannellini avanzata e con una
spolverata di semi di sesamo nero.
Servire subito e buon appetito!
Lo sapevi?
La farina di questo
pseudocereale
permette
sperimentazioni
culinarie
molto particolari. La pasta
Altricereali Probios, preparata
con 100% farina di grano
saraceno, non va in conflitto
con altri ingredienti dal gusto
deciso, pur mantenendo il
proprio sapore caratterizzante.
Da provare abbinata a succo e
scorza di arance tarocco bio.
ingredienti
PER 4 PERSONE
FUSILLI
ALLE ARANCE
Preparazione: Lavare le arance e sbucciarle tenendo da
parte la scorza. Tagliare la scorza a listarelle sottili e farle bollire
per circa 5 minuti in unampia padella con poca acqua.
Frullare finemente la polpa delle arance e unirle alle scorze in
cottura. Fare sobbollire finch il succo delle arance non si sar
addensato creando un sughetto morbido e le scorze saranno
facilmente infilzabili con una forchetta.
Cuocere i fusilli Altri Cereali in abbondante acqua bollente
salata e scolarli al dente. Versarli nella padella che contiene il
sughetto di arance, unire lolio evo e, a piacere, il prezzemolo
fresco tritato. Spadellare per qualche secondo a fuoco vivace e
servire in tavola. Questo piatto ottimo anche gustato freddo
come insalata di pasta.
Lo sapevi?
Vi dico la verit: non mi
piacciono i timballi preparati
con gli avanzi, perch la pasta
diventa terribilmente scotta,
per adoro tutte le ricette
che contemplano la pasta
compressa in uno stampo. Per
questomotivopreparosempre
gli sformati con pasta appena
cotta. Questa volta ho voluto
provare a fare dei timballi di
pasta 100% saraceno Altri
Cereali con carote e scalogno,
semplici ma deffetto!
ingredienti
PER 4 PERSONE
T IMBALLO
DI FUSILLI
Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con il
prezzemolo, una presa di sale e pepe nero a piacere.
Lavare le carote, pelarle e privarle delle estremit; tagliarle a
dadini molto piccoli. Sbucciare gli scalogni e tritarli allo stesso
modo. Cuocere i fusilli 100% grano saraceno Altri Cereali
insieme alle verdure tritate in abbondante acqua bollente
salata. Scolare dopo 5 minuti e condire con (in questo ordine)
lolio extravergine doliva, il formaggio grattugiato e luovo
sbattuto, mescolando ad ogni ingrediente aggiunto.
Rivestire quattro stampi tondi monoporzione con carta da
forno appena inumidita e versarci dentro la pasta. Si pu
sostituire gli stampi monoporzione con ununica tortiera da
18-20cm di diametro oppure con uno stampo da plum-cake
per 4 persone.
Compattare la pasta negli stampini schiacciandola
leggermente con il dorso di un cucchiaio e terminare la
cottura in forno statico preriscaldato a 180C per 10 minuti.
A termine cottura sformare i mini timballi di fusilli 100%
saraceno e serviteli subito.
blog.giallozafferano.it/zeroglutine
BioStory:
Felicia Basile: ho 30 anni, vivo in provincia di Napoli.
Sono un Ortottista Assistente di Oftalmologia.
Ho scoperto la celiachia a 20 anni, e con la celiachia nata la passione per la
cucina. Avendo mangiato normalmente sono abbastanza ipercritica con i
prodotti senza glutine. Sono sempre alla ricerca della ricetta migliore!
Amo il mare e adoro fare fotografie. Mi dedico alla cucina soprattutto nel tempo
libero se poi la passione pu trasformarsi in un lavoro che ben venga!
Con unamica Mary abbiamo creato un blog di cucina senza glutine.
Senza Glutine tutto si pu!!!!
Mary Di Gioia: 30 anni, Pugliese doc, mamma a
tempo pieno di due splendidi bimbi, celiaca da due
anni, bravissima a impastare, ho la passione per la
cucina e la fotografia.
Con unamica Felicia abbiamo un Blog di cucina
senza glutine!
Lo sapevi?
Invece usare il classico basilico,
abbiamo provato la rucola,
sostituendo i pinoli con le
mandorle e aggiungendo
il limone un tocco deciso
perch la rucola cosi perde
parte del suo amarognolo!
Se avete tempo aggiungete
agli ingredienti tanto olio di
gomito e preparate il pesto con
il mortaio, con questo piatto
vi sembrer di stare su una
terrazza davanti al mare di
Sorrento
ingredienti
PER 4 PERSONE
Lo sapevi?
ingredienti
PER 4 PERSONE
FUSILLI
ALLA PUT TANESCA
Preparazione:
Lo sapevi?
ingredienti
PER 4 PERSONE
PENNET TE
ALLA SICILIANA RIVISI TATA
Preparazione:
Lo sapevi?
Le penne risottate con
carciofi e funghi sono
un ottimo piatto unico.
Risottate perch abbiamo
voluto provare e dimostrare
lelasticit di questa pasta
di grano saraceno. Come
abbiamo detto mantiene la
cottura che una meraviglia!
Gli ingredienti poi fanno
il resto, davvero ottime! E
allora perch non cuocerla
come un risotto? Detto fatto!
ingredienti
PER 4 PERSONE
Lo sapevi?
Questo piatto molto
estivo e molto colorato:
c il giallo, il rosso e il
verde che con il colore
della pasta di grano
saraceno Altri Cereali ci
stanno proprio bene!!!
E molto gustoso e
stuzzicante, ma allo
stesso tempo delicato.
ingredienti
PER 4 PERSONE
FUSILLI
ALLA CREMA DI PEPERONI
Preparazione:
Probios srl
www.probios.it