Goodfood Iunie 2012

,
'1
Bucureti,
Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2,

020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
Pll8USHER: CRISTINA MAZILU. CtiStina..m:izlltamsgroup.10
ECitOf COOtdonator: EIOl\l cecti, Clena.ecduamsgroup.ro
Food Editor: Actna socrtescu.. OOiro.scxr'teSOJ6mSgroop.ro

Redactori: IOal\8 Munteanu, ioan,munte,,nl'rnsgrOl().ro
Alexandra Trsn001lr, .31ex.sndra.trncts1iremssroopro
Redactor colaborator: Mrel N~
Art Director: RM:ln Burur,razvan.bucur@imgroup.ro
Designer: oana ROOoi, oanaJadoiCmsgroup.ro

Foto: Crisardelearuo
PR Manager. AllS Oprea, al\3 ,opr~msgrouPJo
Prim sates Manager Good Food: et.<tnca BX!it

bil!r1ca.bacfltM}msgrou1uo
Adverti:sing sales Director: Alila Broh:Jnsd'li,
alina.broll3nsd'1i0msgroup.ro
Ttaffle: Oial'l3 ccrcroz. dbna.001Chez@msg1oup.ro
onctor financiar. Am PredeSCu.. al'l!l.p1edCSCuemS9'0UP.10
AdmirWsttativ: Aorsi COtig.l Rorln.cotlg)@msgroup.ro

Tipografie:1nfopress Group
Tel; (001)0266 218 06-1; F!IX:(00.1)).266 218 291
Editor:
li!j)Gn!) Romania
Media Sport Group
BBC wo"dwlde Mgatlnes Unit
N1ChOl3S Btctt. M31\lgll'lg Olloct01
James Hewes. Publishrig Oire:tor

JenfrY' Pouer, EClitorisl Director
EvaAbramik, ltlit coordna1or
GoodFood
\IW\NlllF
200dfood.f0
Bine ai venit!
Dac eti n cutare
de inspiraie pentru mesele de var, ai deschis

revista care trebuie. Recolta" de reete de pe luna aceasta.
proaspt adunate din buctria GoodFood. vibreaz a var - fie
ploaie, fie soare. De aceea. reetele noastre de grtar precum i
alte mese n aer liber se pot pregti foarte bine i acas, pe aragaz
ori n cuptor. i nu doar pe jar de crbuni i lemne ncinse.
De la feluri principale la garnituri delicioase, i propunem meniuri
perfecte pentru a fi mprite cu prietenii ntr-un weekend sau chiar
ntr-o sear relaxat. i-am pregtit cine rapide (pag. 22), dar i sntoase (pag. 30),
smoothies energizante (pag. 36). dar i burger low fat (pag. 38).
Bucur-te de weekend-urile de iunie cu un festin mexican (pag. 56), pregtete-te
de picnic (pag. 58) i nu rata reetele de grtar semnate de Jamie Oliver (pag. 62). La
final, ncheie mesele cu prjiturile noastre apetisante: cu crem de lmie; cu banane
i curmale; cu ovz, ciree i ciocolat; cu zmeur i nuc de cocos ori cu mere i
scorioar.
chairman Stepb:?n1-\le.Kanci?r
DeputyCMi'man Peter Phippcn
CEO Tom eureou
ttNd of Ucenslng tind Syndic.rtion JO<W\3 MarSOOH
Gtete din plcere i
luna aceasta.
lntemadonal PartnetS ManagerAlekSSrldm NOwaOO
ECHIPA GOOOFOOO \.*:
Editor Glli:in caner
ereatiw director Food Group Elizabeth Galbr<ith
Cristina Mazilu, publisher
Food <irector Food Group LtAUGrimes

PUbishing director Atfie Lewis
GOOd FoOO ls publisOOd by Media Sport G1oup undei lcenoe from eec
l'IO<idw~cUmltod.MOOOCCnt<C,201\'-l.3nc,LD.-vl12nQ.
Tlle eec logo is 3 lr!lde mark' orltle Briush erOOOcaslilgCorpor.:Mion

afid are usecl u~r licence "1' mmecllateMee!ia conwny Lonoon
n acest
numr
Cine rapide i uoare pentru ntreaga
familie {pag. 14)
Risotto cu sfeclll de i nspi raie britanic
(pag. 98)
Intr pe goodfood.ro pentru noi reete
timited.
copyright IP tnmediate Me(liaComp.'.'lny LonOOn Limited
AHright$ resen~. Re(lmduoton inv.tioleor part prohibited\vfrout
permissioo.
OrcpttJilC de autor pcrttr u aidcolele i fotoataflllC publicate al)lrln

cxduslv GoodFood Aomnb. Rq)rO(fuoo1oa,. totll sau i:iorW~ i sub
orioe f<lrm. tlP'lit!sau Oleetr(lrlid,ti matCrillCIOr publicate SC l)OOIC
(ace ooar cu aCXlf(lul sens alMeclia Sport Group.
cea rmi rmre parte a folografilor wrnsre. (lreaim i a degustiirilQr

esteefa.:tuat i n stud<;llnleGoodFood, BBC. OK.
Media Sport Group este parte a INTACT MEDIA GROUP.
' ' TACT
Zilnic inspirm
10 milioane
de oameni.
Revista BBC GoodFood este membr BRAT

ISSN 1841 6357
IUNIE 2012
i paveti
cum ne poi contacta
Aboneaz-te
Email goodfood@msgroup.ro
Scrie-ne la adresa Good Food,
Str. Frederic Chopin Nr. 1A, sector 2,
020241,
ZIRKON MEDIA SRL

Tel.: 021-255.1800/1918; Fax.: 021 -255.1866
offlce@zirkonmedia.ro
Bucu reti
MANPRES DISTRIBUTION SRL
sun
Tel.: 021-312.4801; Fax.: 021-314.6339

Shop online: www.manpres.ro
office@manpres.ro
la 021 2038057
Fax 021 2312885
GOOOFOOO 3
GoocFood 1 hnne 2017
} ~~urat i n pancetta
Ardei la cuptor
32 cu ciuperci
66
i roii
Fri ptur din
pulp
de miel
...
...
ZI DE ZI
14 Mese hrnitoare pentru
SNTATE
30 o sptmn de cine
toat sptmna
sntoase
Reete uoare pentru tine
cu
ingrediente de sezon
5 smoothies energizante
sursa ta de vitamine in orice
moment al zilei
Fl plinul de subStane
nutritive
Asigur-i necesarul zilnic
de fructe i legume
Burgeri
o varianta mai santoas
a reetei originale
cum s mnnci mal bine
Sfaturi pentru sntatea ta
Reete hrnitoare
i familia ta
Cine rapide
soluii inteligente pentru Zile
n care nu ai timp de gtit
25 Gamitut1 simple
Pune-le al turi de friptura
22
36
37
preferat
26 Mai nti salata

s salate consistente pentru
prnzuri lejere de vara
38
40
WEEKEND
42 Simplitate britanic
Idei gustoase pentru orice
mofturos
48 5 feluri cu cartofi noi
Profit de cartofii noi n reete
savuroase
49 Grdina din buctrie
Mergi la cules de cpuni i
56
G us tri aromate pentru

petreceri cu prietenii ti
58 Pregtete-te de picnic
RelaxeazH e i mn nca n
aer liber
62 Idei de la Jamle
Ree te savuroase pentru
nceptori
pl anteaz salat
50 Vegetarianul modem
Reete inventive cu legumele
de sezon
sear mexican
66 Prnzul de duminic
Meniu de var pentru Zile

nsorite
?9
o var condimentat
ncearc o tarta special de
cpu ni
71
Prjituri apetisante
Tentaii dulci pentru toate
vrstele
N BUCTRIA GOODFOOD
U'\/DI (; \st~Tl \I \TFRI \f.I f.I nr PI COP! .rn \
cu fructe
79 Mmlnltart&
de~
Idei de la Jamie, ministrul hranei

sntoase - pag. 62
Vegetarianul modern - pag. 50
o saptm na de cine sntoase
-pag. 30
nva s prepari creme
patissiere pag 78
Sear mexican cu prietenii ti
pag 56
Prji tu ri apetisante - pag. 71
78 nva cum se face creme

patlsslere
Ideal pentru tartele cu fructe
80 Sfaturi din buctria noastr
Ponturi care s te scoat din
ncurctur
Masterclass
sarnez oesmazery ii dezvluie
secrete din butataria sa
82 Cartea lunii
o cltorie culinara n jurul lumii
83 Buctarul junior
Gtete mpreu n cu copilul tu
reete delicioase
81
4 GOODFOOO
Foto DAVID MUNNS
St\11ng VICTORIA ALLEN

Food styling U2ZIE HARRIS
IUNIE 2012
CARNE ALB
15 Burgeri din pui cu ghimbir
60 Ciocnele de pui nvelite n bacon
18 pui caju cu salsa de mango i cartofi
picanti
31 Pui cremos cu sparanghel i tarhon
26 Salat de pui fript i porumb
22 salata greceasca de pui i quinoa
CARNE ROIE
83 Burgeri n culori vesele
38 Burgerul supersntos
44 Cel mai bun sandvici cu crnati
12 Coaste de porc lipicioase i sos de
chives
32 Cotlete de miel cu legume coapte
56 Fajita de vit
37 Frigrui de miel i salat greceasc
66 Friptur din pulp de miel
16 Friptur de vit cu sos chimicllurri
13 HotdOgs cu sos dulce de chilii
64 Kebab de porc
60 Miniplacinte cu carne
24 Omlet cu Brie i bacon cu salat
de vara
46 Ou moale cu bacon i salat de
nasturei
20 Paste carbonara cu broccoli
i crnai
19 Pilaf cu chorizo
26 salata de spanac cu bacon i fasole
52 Crnai pentru micul dejun cu chutney

de roii
80 Chapatis rapide
53 curry de cartofi noi. conopida, nut
i fasole verde cu salsa de castravei
i coriandru
48 Curry de vinete i cartofi
18 Legume coapte marocane cu dressing
de tahini
11 Paste cu ricotta i dovlecel
52 Piure cu leurd, sparanghel la grtar
i linte
62 Porumb n stil mexican
98 Risotto cu sfecla i brnza de capra
30 Toast cu brnz de capr i mazre
30 Toast cu feta i bcb
GARNITURI I SUPE
67 cartofi de var sota\i
48 cartofi noi copi picani
48 cartofi noi cu reta, msline i ierburi
aromatice
44 castrave\i mura\i cu mra r i
condimente
56 Guacamole aromat
56 Legume setate
14 Minestrone cu legume de var
48 Pacheele cu cartofi
56 sos de fasole neagr
37 Sos de fasole i porumb
67 sos de stafide i ment
DESERTURI I BUTURI
73 Bi scui i cu ciocolat al b
68 Budinca de fructe de pacture
46 Compot de cpu ni cu minicltite
78 creme patissiere
74 Cupcakes cu zmeur i nuc
de cocos
74 Fursecuri aromate
82 Granita de cocos, lime i ment
49 Jeleu de cpuni i gin
56 Michelada - cocktail cu bere
79 Minitarte cu fructe de pdu re
11 Panna cotta
12 Ptrele din ovz i ciree. stropite
cu ciocolat
72 Prjitur cu crem de lmi e
70 Prjitur de banane i curmale
glazurat cu miere i nuci
37 Salat de grepfruit portocale
i caise
36 Smoothie cu lapte de migdale
36 smoothie de piersici i zmeur
36 Smoothie fitness
36 smoothie pentru micul dejun
36 Smoothie pentru stud eni
69 Tart cu cpuni i piper rou
64 Tart cu ciocolat, fructe i alune
88 Tart de cafea cu sos de mure
al b
44 Tagliata de miel cu nasture! i
roii
PETE I FRUCTE OE MARE

20 Burgeri crocan\i de somon
20 Cele mai bune chiftele de somon
16 Cod nfurat in pancetta i cartofi
aromai cu lmie
18 Dorad cu salsa de mango i lime
18 Upii umplute cu crevei i dressing de
tahini
24 Salat de tieei i crevei aromai
32 salat Nicoise cu ton
44 Somon fiert cu salsa verde
81 Toast cu salat i maioneza de crab
63 Ton la grtar cu sparanghel
LACTO-OVO-VEGETARIENE
32 Ardei la cuptor cu ciuperci i
22 Burgeri cu vinete i halloumi
roii
SALATE I DRESSINGURI
27 Miere i lime
60 salata aromat cu crutoane de
parmezan
63 salat de castravei evoluat
26 salat de dovlecei, teta i ment
25 salat de fasole, mazllre i paste orzo
67 sal at de fasole verde i ridichi cu
dressing de alote
25 Sal at de orez slbatic i mix de fasole
48 salat de var cu cartofi
25 salat de varz roie cu sfecl i mr
56 salat mexicana
26 salat mexi can cu crutoane de tortilla
26 salat pi cant de conopida
cu nut i semin\e de pin
27 Sirop de arar i mutar
27 Usturoi i lapte btut
27 Vi negret cu ierburi aromate
Adrese utile: Biscuit, www.biscuit.ro Homedeco. www.homedeco.ro 1kea. os. BucuretiPloieti nr. 42A,
Tel. 0746.695.532 Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro My House. calea Doroban\ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15;
0722.677.229 Olivierssco calea Dorobanilor nr. 182, col cu str. Av. Radu Beller nr 1. sector 1; complex comercial Feeria
- Bneasa, Os. Bucureti - Ploieti nr 44A, sector 1, Bucureti, www.oliviersandco.ro
6 GOOOFOOO
IUNIE 2012
r --------------------------------------,
Orbit cur profesional
~~~
lu~<M-~
Recun oscut pentru cele 13 stele Michelin, pentru

temperamentul su vulcaruc, limbajul acid i abordarea
perfooionist, Gordon Ramsey a acceptat s i pun
semntura pe o colocie oomplet de porehmu ri i
ustensile pentru gtit , ooate reali.2ate dup strictele sale
indicaii. Linia denumit MAZE (mune purtat i de urmi
dintre restaurantele sale), produs n oolaborare cu
prestigioasa marc britanio de porelan Royal Doulton,
este folosit n toate cele 19 restaurante care poart
semntura Ramsey. Acum este disponibil i n Bucureti,
Ia magazinul AZAY (Calea Victoriei nr. 134).
Orbit Pro(essional are acum o

nouci fonnul microgranulaW. Iar
pachetul are un mic decupaj prin
1
care ve;zi una dintre pastile, ca scl te
convingi de noua n{fiare a celor
cinci amme: Strong Mini, \Vhite
Spearmint, Fresh Mint, Polar Ice i
Caldu. n continuare te poi baw
pe el, pentru cei, dupci fiecare masii,
simi ct de bine i curciiJ dinii.
L --------------------------------------~
DOU DECENII DE OPTIMISM

1n urm cu 20 de ani, ond Vanessa Williams ne ndemna Save
the Best For Last", Andre Agassi c.tiga finala Wimbledon, iar Bill
Clinto11 ieea omul a i1ului n revista
Time". l1 Romnia, mai precis n
Biooi lua natere unul dintre cele
mai iubite procluse romn eti pu.l\tleii Gusto. Fii pe faz pe tot
parcmsul anlllui anive1sar. deoarece
Gusto i-a pre gtit multe surprize,
oonoursuri i promo ii. Iar oa s-i
hrneti optimism ul, intr pe
_._;:=_____
... blogul www.ligaoptimistilor.ro.
Pentru ca toat. lumea s aib

acces la o ceao de espresso
tradiional, adic preparat aJ>a
cum scrie Ia carte, Lavazza a
demarat. 9.C\llll mai bine de
25 de ani, proiectuJ Lavazza
Tralning Center, destinat
profesionitilor n materie de
cafea.
Blue Coffee Service,
reprezentant aJ produselor
Lavw::i:a n Romnia., a deschis primul Lavazia Training Center <lin
Romnia, cel cu numrul 50. Profesionitii din domeniul HoReca,
jurnalitii. clienii. ope1ato:tii i pei-sonaluJ BCS au fost invitai s. se ns01fo
la cursuri pentru a nva dedesubturile preparrii unui espresso autentio.
Fiind perscnaliwhile, aoestea sunt ooncepute astfel nct s satisfac nevoile
fiecrui participant, oombinnd ou suoces ali module teoretioe, ct i
transpunerea lor n practic, prin intermediul unor sesiuni de gastronom.ie
sau degustate de cafea.
n plus, pe lng know-how-ul iii prepararea popularei buturi. Training

Center-ul vine n ntmpinarea tuturor celor ca.re doresc s i deschid un
business n domeniul HoReCa, oferind pe de-0 parte suportul teoretic n ceea
ce privete preparai-ea unei cafele cu gust i arom. autentic italieneasc,
i, pe de alt parte, sprijin pentru lansare. ~ntru o Blue Coffee Servi.oe este
adeptul parteneriatelor ou oontinuitate, aoest sprijin se prelungete inclusiv
n perioada de start-up.
Mai multe amnunte gseti pe www.blueoofeeservice.ro.
IUNIE 2012
GOOOFOOO 9
SNTOAS I UOAR
Fc7cutc1 doar din lapte, cheag i sare, brnza Delaco Miez de !Apte este
sursc1 bimc1 de calciu i (os(or, douc1 elemente esen.iale pentru sc1nc1tatea
sistemului osos. Cu ajutorul sc1u, poi pregc1ti n cteva minute gz~~tc1rea,
salata ori desertul. ncearccl, de exemplu, frigcirui cu Delaco Miez de Laptz
i cc1puni (Jroaspete stropite cu miere de salcm
sau o salate'/ Caprese delicioasiJ, (Jenb11 care
ai new>ie doar de roii cherry, bu~'!IOC i ulei
de mc1sline.
Tchibo Exclusive - un nou a1nbalaj

Acelai
gust echilibrat i aceeai arom fin a cafelei 100%

Arabica sunt acum ntr-un nou ambalaj, cu un design modern i
elegant. Cultivate la altitudini de peste 140m. boabele de cafea
100%Tchibo Arabica se maturizeaz lent, avnd timp s-i
dezvolte gustul echilibrat i aroma rina. ooar boabele coapte. de
un rou intens, sunt culese bob cu bob pentru Tchibo Exclusive.
Apoi sunt prjite 101 cu lot. pentru ca fiecare soi slli dezvluie
caracterul unic.
~--------------- - --- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -~
Arena Buctarilor
n calendar ziua
de 15 iunie, pentru o i-am fout
program! Echipa.GocdFocd te
va. atepta n Piaa Sfatului din
Braov, unde va. avea. loc Arena.
Bucta.1;1or, o competiie de
tradiie organiza.t de Selgros,
dedicatlt profesionitilor clin
Marcheaz-i
NC UN KITCHENSHOP
Cel mai nou magazin KiohenShop (al aptelea) s-a
deschis recent n Shopping City Sibiu. Gseti aici cam
toate instrumentele care pot exista ntro buct.rie bi11e
dotat: de la cuite la tigi, de la ta.gine la. oale de gtit cu
abuM, de la accesorii pentru ornat ta m ai.n i pentru paste
sau maini care scot automat sambuni din fructe (foarte

utile tocmai acum, cnd a nceput sezonul ci.J'eelor).
~~&jNcvM
ln fiecare duminic, ntre orele 12:00 i 16:00, poi avea
parte de un brunch fabulos la restaurantul care Theatro
al hotelului Novotel din capitata. Meniul este compus n
mod constant din sushi, homar. crevei, langustine, stridii,
foie gras i alte delicii pe care care le poi ncerca alturi
de antreuri, salate i deserturi de sezon. oe asemenea. ai
la discreie vin spumant. sucuri, ap, cafea, vinul casei i
bere. Brunch-ul cost 190 de lei, iar rezervrile se pot face
la num rul de telefon 021.308.85.30.
10 GOOOFOOO
gastronomie. Competiia se afl

la a treia ediie i va alinia la
startul concursului 30 de echipe
de bucta.M profesioniti de la
cele mai bune restaurante din
Romnia..
GoodFood vine cu o surpriz
ln a.ceastlt ediie: vom organiza
Arena Bloggerilor, care va. pune n
competiie oinei bloggeri culinari
care se vor ntrece n a pregti
A RE NA
BUCTARILOR
-~
~-
feluri delicioase. Cel mai talentat

blogg'er va. fl desemnat de un
juriu format din membrii echipei
noastre.
--------------------------------------~
ACEESORll CARE TETIN

O VIAT
Gama de usten~"ile ele bucc1trie Fiskars Functiona/Fonn include o serie

de articole inovatoare care suni concepute s acopere o arie extinsc7 de
nzcesiWi n bucc11<1ria modern. Poi alege ntre accesorii fabricate din
materiale plastice ultrarezistente
(multe cu suprafa{/ Softouch) si
ustensile din nailon ranforsat cu
fibrc7 de stic/<1 (care cn"igurc1
rezisten(c1, greutate rech1sc7 i
du.mbilitate).
IUNIE 2012
Reeta
de pe copert
Provocarea mea? S creez cea mai uimitoare reet de coaste de porc. SOiuia? Mai nti s le coci ncet, ca s fie
cu adevrat fragede, apai s le acoperi cu un sos irezistibil, dulce i lipicios." SARAH COOK, oeputy tood editor
coaste de porc lipicioase

i sos de chives
PREPARARE: 34 ore plus timpul pentru marinat
48porii 1!1!!11 []
2 iruri coaste de pon:
2 cutii de cola
2 lingurie semine de susan (opional)
PENTRU SOS
s linguri de ketchup
s linguri de zahr
2 linguri sos de soia
2 linguri de sos worcestershire
2 linguri sos dulce de chilii
1 linguri de boia
PENTRU SOSUL DE CHIVES
300ml de smntn
2 linguri de maionez
1 legtur mic de chives, tocat
6 fire de ceap verde. feliate
Prnz n shl ame1ican
1 se ncinge cuptorul la 160 C/gaz 3 i se
pun coastele intro tav. se toarn peste

ele cola i suficient ap ct s le acopere
complet. se acoper tava cu folie de
aluminiu i se d la cuptor dou-trei ore,
pn cnd coastele devin moi, fr s se
desprind carnea complet de pe os.
2 intre timp, se pun toate ingredientele
pentru sos intr-o crticioa r. se n clzesc
la foc mic i se dau n clocot dou minute,
amestecnd nc011tinuu.
3 Cnd coastele sunt gata, se scot cu grij
din tav. se toarn ntr-un vas lichidul
rmas i se terge bine tava cu un prosop
de hrtie. Se pun coastele napoi n tav i
se stropesc cu sosul lipicios. se acoper i
se las la frigider s se marineze cel pu in
o or (dei indicat este s stea 24 de ore).
in acest punct coastele pot fi congelate.
4 se amesteca ingredientele pentru sosul
de chives i se las la frigider.
s Se ncinge grtarul i se a teapt s se
formeze jarul sau se ncinge cuptorul la
220' C/gaz 7. Se aaz coastele pe grtar
i se frig 20 de minute. ntorcndu-le din
cnd in cnd. se ung ocazional cu sosul
rmas de la marinad. Cnd coastele
devin lipicioase i crocante. se porioneaz
i se servesc. se presar cu sem ine de
susan (dup preferin) i se aaz alturi
de sosul de chives.
V.N.P'I' p.yle: 450 lcloc<'lk>i, 25g pute.ne. 37gcarllci1idr~
23!! i!'.lsin. 9g i!'.lsin "'"""" 0g fire. 3Sg ""lilr.:ig "'"
12 GOOOFOOD
In acest numar
Cauti inspiraie pentru o zi de
picnic cu prietenii? Reetele
de la pagina 58 sunt perfec1e:
lejere. uor de transportai i
rwrte gustoase.
Ii plac prjiturile aromate cu

fructe i scldate n siropuri
dulci sau in ciocola t? Vei
- giisi opt reete irezistibile la
~ pagina 71.
IUNIE 2012
o lun plin de mese hrnitoare pentru familia ta

Idei noi pentru cin
Reete
rapide pentru seri aglomerate Salate gustoase
Cu doar
5 INGREDIENTE
Hotdogs cu sos dulce de chllll

PREPARAAf: 25 de mi1vte 4portii
ll!1 continui sczut de calorii
l!Jm
4 crnai groi (pican i, dac i plac)

2 cepe - roii, albe sau una din
fiecare
4 linguri sos dulce de Chilii
2 linguri past de tomate
4 chifle pentru hotdogs
1 Se ncinge cuptorul la 220' C/gaz 7.
Se aaz crn aii ntr-o tav i se dau
la cuptor 20-25 de minute, ntorcndu-i
din cnd n cnd. pn se rumenesc i
se p trund .
2 ntre timp, se clesc cepele ntr-un
strop de ulei. la foc mare, p n se
rumenesc i se nmoaie. se adaug
peste ceap sosul dulce de chilii i
pasta de tomate. Se asezoneaz i se
mai in e totul pe toc un minut.
3 Se taie chiftele pe jumtate, se
adaug o lingur generoas din
amestecul de ceap, un crnat i inc
o lingur de ceap.
i
i
V.N.perpaie: 331 kiU.atrii.12gprotene.
3Sg carochid~ 1l;l!l'lloinl. 58 p;m sanr.xe.
3g
r.i:re.?g zalllr.2.9g sare
>
I
$
'
~
~
J
IUNIE 2012
GOODFOOD
13
ese hrnitoare
pentru toat sptmna
Cine rapide i uoare pentru ntreaga familie
Versiuni simple ale reetelor de var
Reete arornate pentru doi
Reete
LIZZIEHARRISFoto GARETH MORGANS
Mlnestrone cu legume de varii

PREPARARE: 40 de minute 4 pOlii l!:rn!I CJ
1!J surs bun de fib<e, acid folie i vitamina C;
asigur 315 din necesarul zilnic
3 linguri ulei de msline

2 fire de praz, tocate fin
2 tulpini de elin Apio, tocate fin
2 dovlecei, tiai n sferturi pe lungime,
apoi tocai
4 cAel de usturoi, tocai fin
1 litru sup de legume
250g de sparanghel, cu partea
lemnoas ndeprtat, tocat
100g de mazre. proaspt sau
decongelat
2oog de fasole verde, curat de

psti, dup preferin
1 legtur mic de busuioc, tocat

(n afar de cteva frunze, care se
pstreaz pentru decor)
pine crocant, pentru servit
1 Se ncinge uleiul ntr-o crati mare. se
adaug prazul i eli n a Apio i se soteaz
opt minute, p n se nmoaie. se adaug

dovleceii i usturoiul i se mai soteaz
cinci minute.
2 se toarn peste legume supa i se d n
clocot, apoi se fierbe acoperit 10 minute.
Se adaugil sparanghelul. mazrea i
fasolea verde i se fierb patru minute.
Se amestec busuiocul tocat. se
asezoneaz, se presar frunzele ntregi
de busuioc i se servete cu pine
crocant.
V.N. perPQf\ie 188kiocatri. 10gprotfine, 11ggijl9m.
2il gJW'n1 saurate, 13gcirbohidraj. 11g fibre, 7g zatr,

0,7sare
14 GOOO FOOO
IUNIE 2012
Zi de zi
aurgeri din pul cu ghimbir
PREPARARE: 25 de mi1vte 4 P<J<lll
l!lm doar burgerii; asigur 1/5 din
13
necesarul zilnic
3
cei
de usturoi,
tocai
grosier
1 bucat de ghimbir ct degetul mare,
tocat
4 fire de ceap verde, tocate grosier
2 piepi i 4 pulpe superioare de pui,
fr piele, dezosate i tiate n cuburi
mari
'h legtur de coriandru, tocat
2-3 lingurie sos de pete
3 linguri ulei de floarea-soarelui
3oog de tieei cu ou
250g de legume pentru stlr-fry (Wok)
'h lingur sos de soia
sos dulce de chilii, pentru servit
IUNIE 2012
1 se pun usturoiul. ghimbirul i ceapa

verde ntr-un robot de buctrie i se
toac fin. Se adaug puiul, coriandrul.
sosul de pete i se asezoneaz . se
mixeaz din nou pn se omogen izeaz .
Folosind minile ude. se formeaz
12 burgeri.
2 se pune ap la fiert ntr-o cra ti l arg
i se fierb tieei i conform instruciuni lor
de pe pachet. ntre timp, se ncing dou
linguri ulei de msline ntr-o tigaie i se
prjesc burgerii patru minute pe fiecare
parte. pn se ptrund. Se scot din tigaie.
se acoper i se pstreaz la cald. se

scurg tieeii.
3 Se ncinge ntr-o crati uleiul rmas i
se adaug legumele. Se soteaz la foc
mare timp de dou-trei minute, apoi se
adaug tieei i i sosul de soia, pn se
inclzete totul bine. se servesc tieeii
mpreu n cu burgerii i sosul dulce de
Chilii.
V.N. per"'*' 561ijiocal>'i, 44gproteine. 19g&Jl>jml
<g&Jl>jmiSJ'1Jl'llte. SSg corbd1id18i. Sg ftre. 4g 2'11\!T,
2,Sgsare
GOOOFOOD 15
Cod nfurat n pancetta

i cartofi aromai cu lmie
PREPARARE: 25 de minute 2portii
mmlllll
300& de cartofi noi

1oog de fasole verde
1 mn de msline kalamata
coaja ras i zeama de la 1 lmie
2 fileuri de cod
4 felii de pancetta sau bacon afumat
feliat subire
cteva fire de tarhon, doar frunzele
1 se incinge cuptorul la 200 C/gaz 6.
se aaz cartofii ntro crati cu ap i se
fierb 1012 minute, pn se nmoaie. se
adaug fasolea n ultimele dou -trei
minute. Se scurg bine i se taie cartofii pe
jumtate. Se rstoa rn ntr-o tav
ncptoare i se combin cu msl inele,
coaja ras de l mie i uleiul. Se
asezoneaz bine.
2 se asezoneaz petele i se inrnoar
n pancetta sau bacon. se aaz peste
cartofi. se d la cuptor 1012 minute.
pn se ptrunde, apoi se adaug un
strop de zeam de lm ie i tarhonul.
v.N. P3' pcrye: 521 ~!OC<:lool 46!: ""'""' 2s;i grllslnl.
6!]~sarura".1J,26gco-O';JttSgfibre.3!1-
1.(;Jsare
Friptur de vit cu sos

chlmlchurrl
PREPARARE: 20de minute 2JJ1o
mmlllll
1 legtur mic de ptrunjel, tocat
grosier
'h linguri de oregano, proaspt
sau uscat
2 cel de usturoi
1 alot, tocat
'h linguri fulgi de chilll
2 'h linguri ulei de msline
zeama de la 'h lmie
2 lingurie oet de vin rou
2 steakuri de vit de 12sg
cartofi prjii i salat, pentru servit
1 Pentru chimichurri, se mixea z ntrun

robot de buctarie ptrunjelul. oregano,
usturoiul, alota i fulgii de chilii sau se
toac fin de mn. se adauga dou linguri
de ulei de msline, zeama de lmie,
oetul i se asezon eaz. Se amestec
bine cu ajutorul robotului.
2 Se fol osete uleiul rmas pentru a unge
bucile de came. se asezoneaz puin
i se pun pe o tigai e-grtar sau o tigaie
ncins . se frig dou trei minute pe
fiecare parte sau pn sunt fcute cum
i plac. Se las deoparte cteva minute,
apoi se servesc cu sosul aromat. altur i
de cartofi prj i i i sala t.
v.N, oerr"'!ie: 303~1oca'<lr'i. ::oiD<ctene. roi~ml
sggra.rr; "'1U'ate. tgc.TIXH<fta( 1gttre. 1gz,n;.,
o.:ig.,..
16 GOOO FOOO
IUNIE 2012
Zi d e zi
Paste cu rlcotta i dovlecel
1 se ncinge uleiul ntr-o tigaie mare.

Se soteaz alota i dovleceii opt minute,
pn se nmoaie. Cnd ncep s capete
culoare, se adaug usturoiul i se mai las
dou minute.
2 se fierb pastele conform instruci uni lor
de pe pachet. Se scurg bine, dar se
pstreaz deoparte puin ap. Se
amestec pastele cu dovleceii i cu
busuiocul, coaja ras de 1amie.
parmezanul i seminele de pin. Se
asezoneaz, se presar buce le de
ricotta i se amestec uor. Se s ervete
cu parmezan pres rat. Se decoreaz cu
frunze ntregi de busuioc.
PAfPARARE: 30 de 11lnute 4 porii

1!1'!!11 ml ~ surs bun de calciu; asigura
215 din necesaru 2ilnic
1 alot, tocat fin
4 dovlecel, tiai pe jumtate i fellal
fin
3 cei de usturoi, tocai fin
300g din pastele preferate
1 legtur mic de busuioc. tocat
(se pstreaz cteva fire ntregi,
pentru decor)
coaja ras de la 1 lmie
SOg de parmezan, ras, plus extra
pentru servire
SOg semine de pin, prjite
250g de ricotta
V.N.perporie< 511 ijfcr.akri. Z3gp<Oteine. Vggrs'ml

llggra.imi su.urate. lg c:atxruta\i. 28 fibre, 5;! Uh'ir.
QS;tsare
~
~
J.
...
'
, J,
..
'
GOOPFOOO 17
'
Legume coapte marocane

cu dressing de tahlnl
PREPAAAAE: 45 de rrirute 4 por\11 l!:mll
11!1 ~ eonirusdlMdecam.~415 <fn

necesan.C linie
2 CIOVlecel, tiai n buci
3 ardei grai roii, fr semine i tiai
n buci
1 vnt mare. tlllatll n buci
8 fire ele ceap verde. tiate n buci
de2cm
2 linguri de harissa
2 linguri de tahlnl
zeama de la 1 IAmtlle
4 linguri de Iaurt grecesc
1 legllturli mic de ment. tocat grosier
cucu i plilne pltta, pentru servit
1 Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6.

se pun legumele in1r-o tav i se stropesc
cu ulei. Apoi se condimenteaz cu
haris.sa. se asezon eaz i se ames1eca
bine. se dau la cuptor 30 de minute, pn
se coc i ncep sa se caramelizeze.
2 se amesteca lahinl. zeama de lmie.
iaurtul, jumtate din cantitatea de ment
i dou linguri de api! pentru a forma
Clressingul.
3 se amestec legumele cu menta
rmas i se servesc cu dressingul.
cucu i pitta cald.
VN.l>O'IVJO'Z72lilx:l<A ICI!-. 15gw bdidJ.
19ggjsn5gim...,,...,
Doradi cu salsa de mango i lime

PflEPARARE. 40 de rrinute 4 portii
l!:mll 11!1 Surs bunt\ de omega.J, fibre i

vita11'ne C; aslgi.irA1/5 din necesarul ilnic
4 dorade. cur/late
2 linguri de condimente cajun

coaja ras i zeama de la 1 lime
1 lingur de ulei
1 mango copt, decojit, fr smbure
i tocat
1 ardei chilii, fiir/l semine i local fin
1 avocado copt. decoji, fr smbure
i tocat
2 fire de ceap verde. tocate
1 leg/ltur mic de coriandru. toca1
200g de fasole verde
orez. pentru servit
1 se nclzete cuptorul la 200 C/gaz 6.
se cresteaz ;ietii ele trei-patru ori.
pe ambele pr\i. Se freac bine cu sare,
piper, coaja ras de llme i ulei. inclusiv
n interiorul cavitllli i al crestturilor.
se pun ntr-o tav i se dau la cuptor
12-15 minute sau pn se plltrund.
2 Se pornete grillul pe treapta hlgh i se
las petele sli se rumeneasc dou-trei
11 GOOOFOOO
NCEARC
~I
Lipii umplute
cu crevei
i dresslng
detahlnl
se pregatesc
legumele ca n
reeta al~ tu ra t,
timp de 20 ele
minute. apoi se
adaug 2oog de
crevei cruzi i se
mai las la cuptor
10 minute. Se tace
Clressingul ele
tahini ca n reeta
principal. apoi se
aelaug 100g de
castravei rai.
se inclzesc 8 lipll
mici conform
instruqiunilor de
pe pachet. se
servesc cu
legumele coapte
cu crevei i cu
sosul de tahinl i
castravei.
q 1c:n..14gllt\T.Q2s;re
minute. Apoi se scoate din cuptor, se

acoper i se las deoparte.
3 Pentru salsa, se amestecA mango, chilii,
avocaelo, ceapa verde, corianelrul i
zeama ele lime. se asezoneaz bine. se
pune apa la fiert ntr-o crati mic. Cnd
c loco tete. se aelaugll fasolea i se fierbe
patru minute. apoi se scurge. se servete
petele cu orezul. lasolea i salsa.
V.N. perpa;ir 552 ICIOda\ 3lil70l<'l'le. ~gmrm
7;igi:nmlsa:ir.r.e.29!1C'11>Chct;'JI\ t.;!iln.ll!;,lsitt
iNCEARC sr cu PUI
Pul cajun cu salsa de mango
" cartofi picani
se cresteaz 4 piepi de pul f~r piele
i Clezosal. apoi se maseaz cu

amestecul ele condimente cajun, coaja
ras ele lime i ulei. Se taie 4 cartofi
Ciulei n buci, 1ie lungime. i se
asezon eaz cu 1 lingur de
coodlmente cajun i 1 lingur ulei ele
msline. Apei se aaza ntr-o tava. se
coc 20-25 ele minute, pn se ptrund.
se face salsa ca n reeta pfindpal i
se seNete cu puiul i cartofii copi.
IUNIE20i2
Zi d e zi
Piiaf cu chorizo
PREPARARE: so de ni nute 4 pO<ii ll!rm
ll!I coninut sczut de calorii; a~ 1/5 din
necesarul zilnic
1 lingur ulei de msline
1 ceap mare, feliat fin
250g de cAmal chorlzo
4 cel de usturoi, zdrobii
1 linguri de boia afumat
(se gsete la Bcnia Veche)
400g de roii din conserv
250g de orez basmati
600ml sup de legume sau de pui
1 lmie, coaja ras n fii groase,
plus felii pentru servit
2 frunze de dafin
1 leglltur mic de ptrunjel, tocat
1 Se ncinge uleiul ntr-o crati mare cu

capac. Se adaug ceapa i se soteaz
cinci-opt minute. pn se nmoaie i
devine aurie. Se d ntr-o parte a cratiei
i se adaug crnaii chorizo. Se las pe
foc pn se prjesc puin i las grsime.
2 se ada ug usturoiul i boiaua, apoi
roii le. se fierbe totul cinci minute. apoi
se adaug orezul. supa, coaja de lmi e i
frunzele de dafin. se ames tec. se d n
clocot apoi se acoper i se las pe foc
mic 12 minute.
3 Se stinge focul i se las s se
odi h neasc 10-1 5 minute. Se adaug
ptru njelu l i se servete cu felii de
lmie.
V.N. perpc<\ie< !881<ioc.aloril 19gproteine. 1>lg!Jloiml

6ggr9mi5"Urate. SSgtab:ti<fra. lgfii>re. 9g~.
1,4gsue
Paste carbonara cu broccoli

i crnai
PREPARARE: 30 de minute 4portii l!lm

flii St.rs de calciu, fier. acid folie, fibre i
vitamina c: asigur 115 din necesarul zil nic
'

carnea scoas din 8 crnai de porc
fcut chiftelue
3ou
SOg de panmezan, ras. plus extra

pentru servire
3oog de spaghete
1 cpn de broccoli, rupt n
Cele mal bune chiftele de somon

PREPARARE: 35 de minute 4P<lflR
l!lm C burgerii cruzi; surs bun de acid
folie
450g de cartofi finoi, tiai n buci
350g de somon (3 fleuri)
2 lingurie de ketchup
1 linguri de mutar
coaja ras de la 'h lmie, plus felii
pentru servit
1 lingur cu vrf de ptrunjel, tocat
1 lingur cu vrf de mrar, tocat
3 linguri de fin
1 OU, btut
1oog de pesmet
4 linguri ulei de floarea-soarelui
salat, pentru servit
3 se pun fina, oul i pesmetul in trei

farfurii adnci. se trec chiftelele prin
faina, se scutur de exces. se trec apoi
prin ou i se acoper cu pesmet. se
ncinge uleiul ntr-o tigaie i se prjesc
chiftelele trei-patru minute pe fiecare
parte, la foc mediu. se servesc cu salat
i felii de lmie.
V.N. per pcqie: 506ki'ocdoii. 2l>!i JTQteire, 23g gr9'ml
3;J 11asm satuc,.., 48!1carboilid'O\i.48 ritte. 2&2llhir.
0.9gsare
TRANSFORM-LE
IN BURGERI
Burgeri crocani de somon
1 se ncinge grillul. se pun cartofii la fiert

ntr-o oal cu ap, se acoper i se fierb
12-15 minute, pn se nmoaie. Se scurg
i se las s se rceasc pu in, apoi se
zdrobesc. intre timp, se asezoneaz
somonul i se frige sub grill cinci-ase
minute. se las s se rceasc un pic,
apoi se frmi\eaz.
2 se amestec mutarul. ketchupul, coaja
ras de lmie, verdeur ile i cartofii, apoi
se asezoneaz. Se adaugil apoi somonul
cu grij, pentru a nu-l m ru n\i prea tare.
Se formeaz patru chiftele.
20 GOODFOOO
Se prepar chiftelele de somon ca

n reeta principal. Intre timp, se
amestec 4 linguri de iaurt grecesc
cu 1 lingur de capere, 1 alot
tocat fin i puin zeam de lmie.
se taie pe jumtate 4 chifle i se
umplu mai nti cu cte 1 mn de
rucola. Apoi se taie 1 castravete n
felii subiri care se mpart n mod egal
n fiecare chifl. Peste castravete se
aaz cte o chiftea de somon i o
lingur de iaurt.
bucheele
2 cel de usturoi
1 ntr-o crati mare, se ncinge uleiul i
se prjesc chifteluele pn se rumenesc.
Pentru ca acestea s nu se a rd, se ntorc
des pe toate prile. ntre timp, se
amestec oule cu parmezanul i se
asezoneaz.
2 se fierb pastele conform instruciun ilor

de pe ambalaj. se adaug broccoli peste
paste, n ultimele trei minute, apoi se
scurge totul. dar se pstreaz o c an din
apa fiart.
3 Se pune usturoiul peste chi ftelue i
se mai las pe foc cteva minute, cu grij
ca s nu se ard. se d la o parte crati a
de pe foc.
4 se pun pastele i broccolin crati
peste chiftelue. apoi se toarn
amestecul de ou. Se amestec toate
ingredientele unu-dou minute. Cldura
pastelor va gti" sosul. iar, dac acesta
este prea gros, se d i lueaz cu puin ap
fierbinte rmas. Se servesc pastele n
patru boluri.
V.N.per po~ie: 63-0 ijloc<Jloril 32g prote.he. 29g grsim:
1()g11sm soume. 608 carlld;dra!i. 8!i - 18 Z<iir.
1.!lg..-e
IUNIE 2012
ine r
Reete
rapide pentru familia ta - ideale pentru serile aglomerate.
Reete JEMMA MORPHET Foto GARETH MORGANS
salat greceasc
i
de pui
quinoa
PREPARARE: 20 de minute 4 IJ()rii

l!1m r:lll Asigur 115 din necesarul zilnic;
surs bun de fier
225g de quinoa
25gdeunt
1 ardei iute rou, fr semine
i tocat fin
1 cel de usturoi, zdrobit
400g fileuri mici de pui
1'h lingur uiet de msline extravlrgln
300g de roii, tocate grosier
1 mn de msline kalamata. fr
smburi
1 ceap roie, tocat fin
100g de brnz teta, frmiat
1 legtur mic de ment, tocat
zeama i coaja ras de la 'h lmie
SFAT
Toa c vn ta
rmas,soteaz-o
n ulei de mllsline
i adaug-o n sosuri
de paste pe baza
de roii sau ntr-o
omlet cu legume.
eurgeri cu vinete i halloumi

PREPARARE: 20 de minute 4 portij
l!1m r:lll i!J Asigur 115 din n~rul zil nic
2'h lingur1 ulel de msline
2 cepe, feliate foarte fin
'h vnt, tiat n 8 felii rotunde
250g de brnz halloumi, tiat
n 8 felii
1 lingur de zahr brun
1 ardei copt, din borcan. tocat
2 lingurie de past harissa
4 chifle ciabatta, tiate pe jumtate
i prlljite uor
4 lingur1 de humus
1 Se ncinge o lingur de ulei ntr-o tigaie

n care se adau g mai apoi ceapa i se
soteaz cteva minute la foc mare. Se
22 GOODFOOO
las n continuare pe foc mic pn cnd

ceapa devine aurie i se nmoaie aproximativ opt minute.
2 intre timp, se incinge inel! o lingurll de
ulei i se prajesc feliile de vnatll cteva
minute pe fiecare parte. se lasil deoparte,
iar n uleiul ramas se prjesc i feliile de
halloumi pn devin aurii.
3 Se adaug zahrul brun. ardeiul i
harissa peste ceap. se amestec pe foc
timp de un minut pn se tope te
zahllrul. Ci timp sosul stll pe foc, se ung
chiflele cu humus. se aazll peste ele
feliile de halloumi i de vnat. eurgerii
se servesc cu sosvl picant de ceapa i cu
cealalt jumtate de chifl deasvpra.
1 se fierbe quinoa conform instrueiuni lor

de pe pachet. apoi se c1a1ete n apa rece
i se scurge bine.
2 ntre timp, se amestec untul cu
ardeiul i usturoiul formndu-se o past .
Se acoper bine fileurile de pui cu dou
linguri de ulei de msline i se
asezoneazll. se incinge o tigaie-grlltar
i se frig bucllile de pui trei-patru minute
pe fiecare parte. Se muta totul pe un
platou, se stropete cu untul aromat i
se las deoparte.
3 Se pun ntr-un bol roiile. mslinel e,
ceapa i brnza feta. Se adaug quinoa
i uleiul de msline rmas, coaja i zeama
de lmie. Se asezoneaz bine i se
servete cu buclli le de pui aromate.
V.N.per IJOl1ie; '73 ijb".alon. 37gpro;eina 20ggrsi1'.
aggr;;,;m;SilUJ<at~ 3Sgcatxtidtl1Ji. 2gfibre,8;J~.
1,dgstre
V.N.p:irpcryc: 510~locatri. ~prctcre. 29g@'llsillll.
12ggillsmlS<T'""'"' 39gratdidra~. Sglil>'c, 12gzalllr,

3.<J!S.'lre
IUNIE 2012
I I
r. I
Zi de zi
'
'
'.
O salat sioas
de inspira~e mcditeraneean
GOOO>OOO 23
omlet
i
cu Brie
bacon cu salat de var
PREPARARE: 20 de minute 4 potii

l!mll 1211 ASigura 1/5 din n~rul zilnic:
surs bun de acid folie
2oog de bacon afumat
6 ou. btute uor
1 legtur mic de chives, tocat
1oog de brnz Brie. fellat
1 Unguriii oet de vin rou
1 linguri de mutar Dijon
1 castravete, tiat pe jumtate, fr
semine i feliat pe diagonal
2oog de ridichi, tiate n sferturi
salat
de tieei
i crevei aromai
PREPARARE: 20de minute 4 P<l<JR

l!mll 1211 Asigur1/5 din necesarul zilnic:
surs blll1! de fier
2sog de tieei cu ou
1 lingur ulei de susan, plus extra
pentru servit
1 lingur ulei de arahide
1 legtur de ceap verde. tocat fin
300g germeni de fasole (se gsesc la
pung, la raioanele cu salate din
supermarketuri)
1 ardei iute rou. tocat fin
40og de crevei mari, cruzi
1 lingur de zahr brun
1 lingur sos de soia
1 Se fierb tieeii conform ins truci u nil or
de pe pachet. apoi se cltesc cu ap rece
24 GOOO FOOO
i se scurg.
se amestec cu o linguri
de ulei de susan .
2 Se ncing dou lingurie de ulei de
arahide ntr-un wok. Se soteaz ceapa
verde i germenii de fasole, timp de
cteva minute, pn se nmoaie.
se adaug ti eeii i se inclzesc bine.
se adaug restul de ulei de susan i se
scoate totul pe un platou.
3 se terge cu grij wOkul i se adauga
uleiul de arahide, usturoiul i ardeiul iute.
Se soteaz rapid 10 secunde. Se adaugil
creveii i se mai in pe foc cteva minute,
pn devin roz. se presar zahrul i se
stropesc cu sos de soia. Se ine wokul pe
foc pn cnd se topete tot zahrul i se
ptrund creveii. Se rs toarn peste tieei
i se presar ceap verde. se servete
totul stropit cu ulei de susan.
V.N. p:ir Jlic:43.'l ~localcra 211g proteine. 13;: &ra>inL
1 se ncinge o linguri de ulei ntr-o tigaie

mic. se adaug baconul i se prjete
pn devine crocant i auriu. Apoi se
scoate i se aaz pe un prosop de hrtie.
2 Se ncing dou lingurie de ulei ntr-o
tigaie n onaderent. Se amestec oule
cu baconul, chives i pui n piper negru
mcina t. Se pune totul n tigaia ncin s i
se gtete la foc mediu, pn se ncheag
puin, apoi se adaug brnza Brie
deasupra. se las pe foc pn cn d
omleta devine aurie. se scoate din tigaie
i se taie n felii nainte de servire.
3 ntre timp, se amestec ntr-un bol
uleiul de mslin e rmas. oetul. mu tarul
i se asezoneaz . Se pun n bol
castravetele i ridichile, se am estec i se
servesc alturi de feliile de omlet.
V.N.per po<\ie 395ijiocal00, 2f4jproteinc.31g!.'simL
12g gsill'i satu.e, 3s cartxllidru~. 2g f!>le. 3g lahr.
Z.Zgs.re
:;ggrasiinsotur.r.e. s1gca1bohitta-,J. Sgf,IJre. <>g20h!r,

1.Sgsa1e
IUNIE 2012
Zi de zi
Garnituri Simple
Dac ai
la ndemn cteva ingrediente de baz, vei fi mereu pregtit pentru vizitele

prietenilor. Pune ceva pe grtar i servete cu una dintre aceste garnituri rapide.
Reete ALLY BRIGHT Foto
LISPARSONS
salat de varz roie

cu sfecl i mr
PREPARARE: 15 minute . 6-8 porii

l!:mll l!!l (!i Surs bun de vitamina C, add
fulie i fibre: asigur 215 din necesarul zanic
3 mere, fr cotor, feliate fin
650g de varz roie, feliat fin
250g de sfecl crud, decojit i ras
fin
2 linguri oet de cidru
zeama de la 1 lmie
5 linguri ulei de msline extravirgin
sog semine de rodie

Se pun merele, varza i sfecla ntr-un bol

mare. se amestec separat oetul, uleiul,
zeama de lmie cu pu,in sare i piper.
se toa rn dressingul peste varz i se
amestec bine. Apoi se adaug seminele
de rodie i ptrunjelul i se servete
imediat.
V.l'l.perpoqie: 152 ~lr.lilri. 2gprotere. 1(\!Wasim<.
1gg,a;misauira1", 1 4gcatb:tl:anl6gfibre. 136201\!lr,

o.1gsare
salat
i
de orez slbatic
mix de fasole
frunzele de la 1 legtur mic de

coriandru
PRfPARARE: 35 de minute 6-8 portJI l!:mll
l!!l (!i Sus bun de vitaminaCi fibre: asigur

2/5 din necesarul zilnic; coninut sczut de
grsirri
375g de orez slbatic (sau un amestec
de orez basmatl brun i orez slbatic)
'
soog mix de fasole din conserv,
scurs i cltit
340g de porumb dulce din conserv,

scurs
1 ceap roie mic, feliat fin
2 ardei grai roii, fr semine i tocai
zeama i coaja ras de la 1 Ume
2 lingurie de miere
1 ardei Iute rou, fr semine
i tocat fin
salat
de fasole,
paste orzo
mazre i
PREPARARE: 20 de minute 4 pOlii l!:mll l!!l

(!i surs bun de fibre; asigur 1/5 din
375g de paste orzo sau alte paste mici

250g de mazre, proaspt sau
decongelatl
250g de bob, din conserv
140g de smntn
coaja ras de la 1 lmie, plus 2 linguri
de zeam
1 lingur de parmezan ras
1 mn frunze de busuioc, rupte
IUNIE 2012
1 Se fierbe orezul conlorm instruci un i lor

de pe pachet. Odat fiert. acesta se
cltete bine sub jet de a p rece. oup.'!
ce s-a rcit, se amestec ntr-un bol cu
fasolea, porumbul, ceapa i ardeii grai.
2 Se amestec separat coaja ras i
zeama de lime, mierea i ardeiul iute.
Se adaug peste orez. se am estec bine
i se asezon eaz. Se presar coriandrul i
se servete imediat.
V,N,perlJC<\iE< 367 ~locab"i. 1 2gororein~ 28wosirri.
Og grsm satt.rte. 74g cmlxtl<t\l S!i fltre, 118 zarur.
1,2gsare
1 se fierb pastele conform i nstru ciunilor

de pe pachet, apoi se scurg i se cltesc
sub jet de ap rece. Se fierbe mazrea
n alt vas cu ap clocotit, trei minute.
Se scurg i se l as s se rceasc pu i n.
Se scurge bobul i se cojete de pieli,
dac ai timp; se am estec impreun cu
mazrea i pastele.
2 se race dressingul din smn tn, zeam
de lmie i parmezan. se asezoneaz
bine i se adaug amestecului de paste.
nainte de servire, se presar coaja ras
de lmie i busuiocul.
V.N. per ?>"!:334kloc:Jcrt 1Sgptte.nc. 53gcamoo'draJi.
?&wasim. <g;raslm sallr.lll!. 7g flllre.<lgzall!lr.o.1gsa"
GOOO FOOO 25
Mai nti .
'
saaa
Las
deoparte cinele plictisitoare! Fiecare din cele pqtru

dressinguri de pe pagina din dreapta se Potrivete cu
aceste salate conSistente, care pot nlocui cu uurinta
felul principal. Reete LUCY NETHERTON Foto GARETH MORGANS
Salat de dovlecel,
teta i ment
PREPARARE 10 minute
4 porrn o m 1111 l!J
ASigur 1/ 5 din necesarul
zilric; coni rllt sczut de
calorii: surs bun de calciu,
acid folie i vitamina C
2 dovlecei
100g de rucola
200g de brnz feta,
sfrmat
frunzele de la 1
de ment
legtur
se taie dovl~eii n fii

folosind cuitul econom
(cojitorul de cartofi). Se aaz
mpreun cu frunzele de rucola pe un
platou mare. Se presa r brnza teta i
frunzele de ment. Se stropete totul
cu dressingui preferat.
subi ri,
v.N. per pc:tle: 1sz kilOCalOt~ 1~ p<otene. 4g c:abCHdil\f.

1~grm. 7g~<1Sln'isat'J<'lte. 1gi1i)le..3;il'3'e<.
salat mexican
1gs:ne
cu crutoane
de tortilla
om
PREPARARE: 25 de rrinute 4 porii

1111 [!J Asigur 3/5 din necesarul illnic: coninut
sczut de calorii: surs bun de ffbre
3 llpll tortllla, tiate n buci de
dimensiunea crutoanelor
1 linguri amestec de condimente
cajun sau mexican
1 salat iceberg, rupt n buci
400g de fasole neagr din conserv,
1 Se ncinge cuptorul la 200" CI gaz 6. Se

aazll bucjile de tortilla ntr-o tav. se
stropesc cu pui n ulei i se asezon eaz cu

mixul de condimente. Se dau la cuptor
10-12 minute. pn se rumenesc. ntr-un
bol mare, se pun salata. roiile, fasolea i
avocado. se stropesc cu zeama de 1amie
i se am estec bine.
2 se adaug!! dressingul preferat,
crutoanele i coriandrul i se servete.
V.N. l)lr p:r\):?:3l7kilro:IO!l 11gpro.,.,,,<12g C'.l<ildl<lr.J!I,
1 4g;ra;iml3!]~<ri"""""" 9,0!fl:ro, Sgzah!!r. OAgsore
scurs i cltit
2oog de roii cherry, tiate

pe jumtate
2 avocado, fr smburt,
decojii i felial
zeama de la 1 Ume
frunzele de la 1'i legtur
de coriandru
salatll picant de conopid

cu nut i semine de pin
PREPARARE: so de minute 4 P<l<Jll
om
1111l!l ASigur215 din necesaru zilrlc; SIJ'S

bmil de fibre. acid folie. fier i vitamina c
1 conopid mare, tiat n bucheele
2 cei de usturoi, zdrobii

2 lingurte semine de chimion i de
chimen
3 Unguri ulei de msline
400g de nut din conserv, scurs i
cltit
100g semine de pin
26 GOOOFOOO
frunzele de la 1 legtur mic de mrar

i una de ptrunjel
1 Se ncinge cuptorul la 200' C/gaz 6. Se
pune conopida ntr-o tav i se amestec
bine cu usturoiul,lmirodeniile i cu dou
linguri de ulei de m sline. se d la cuptor
30 de minute. '
2 se adaugll nllutul. seminel e de pin i
uleiul ramas i se mai dl! la cupt0< nc
10 minute. nainte' de servire. se adauga
ierburile aromate ~i dressingul dorit.
V.N. per IXl'!'""'07 <f<x:<:lali. 17g proteine. t'lgcarbOl1<t:I\(
29g pmL 3!]gJ1lsimi "''"""' tag fir. 7g z"hllr. o.s "'"
IUNIE 2012
Zi de zi
salaU de pul fript i porum b
PREPARARE: 35 de minute, i;ius timpul pentru
marinat 4 P<lflol!l!lll 1&1 ASigu' 2/5 din
necesarul zilnic; oontinut sczut de calorii
... apoi d-i savoare

cu un dressing
pe gustul tu
4 piepi mici de pui

cantit ile sunt calculate pentru

o salat de 4 porii.
1 lingur de boia
zeama de la 1 lmie
2 tiulei de porumb
4 inimi de salat, tiate
pe lungime n sferturi
\'i castravete, tocat cubulee
Sirop de arar i mutar

Se amestec 2 linguri de sirop de
arar, 6 linguri ulel de msline i
1 linguri de mutar cu boabe i se
asezoneaz.
v.N. ""' PO<Jle: 183~10c.110ri.(ll or01eina i7g~.

2!j@11sirri sat\Yate. 81! c:arbohi~. o~ f!)re, 7g iai,
1 se taie piepii de pui pe lungime

n JumtJi astfel nct s rman
opt buci. se amestec
usturoiul cu boiaua, zeama de
lmie i o lingur de ulei. Apoi
se toarn peste carnea de pui i
se asezoneaz. Se las la marinat
cel puin 15 minute.
2 se ncinge o tigaie-grtar i se
unge cu jumtate din cantitatea de
ulei rmas. se frige puiul trei-patru
minute pe fiecare parte, pn se
ptrunde. se unge tigaia cu restul de
ulei i se frig tiuleii de porumb, timp de
cinci minute, ntorcndu-i de cteva ori
pentru a se coace uniform. Apoi se taie
boabele de pe tiulete cu un cuit .
3 se amestec salata i castravetele cu
porumbul i cu puiul. se stropete totul
cu dressingul preferat i se servete.
O.tgsare
usturoi i lapte btut

Se amestec 1 cel de usturoi
zdrobit cu 150ml de lapte btut.
2 linguri oet de vin alb i se
asezoneaz.
v.N. per PO<Jle: 17 ~IOC<lorl< ig proteho.Og griml,

(lg@11sirri- Og fl:te. ~ e<rtxl>\tll\J, 2g l'a\'ir.
O.lgSJre
M iere i lime
Se amestec 3 linguri zeam de lime,
1 linguri de coaj ras de lime,
1 lingur de miere i 2 linguri oet
de vin alb i se asezoneaz.
V.N. per PO<jle:20-.Ogf)(oteho. Oggrlmi.
(lg@11sirri satwo-.e. Sgc:ar~o;l.Ognbie. S;Jiah.-,
Ogsare
V.N. per pctjie: 2361(iioafcri. 28g protehe,Sg~sirr0,

1g gr9mi sattra:e, 12gcarbohidraJi. :;g fibre. 4gZJhl:I'.
~2gs:re
salat
de spanac cu bacon
i fasole alb
PAEPARARE: 20 de rrinute 4 porii l!l!lll
l&1 Asigur 2/5 din necesarul zilnic: coninut
sczut de cal0<1I: surs buna de fibre
Vinegret cu ierburi aromate

Se amestec 6 linguri ulei de msline
cu 2 linguri oet de vin rou i
1 linguri mutar Dijon. Se adaug
2 linguri de chives tocat, ptrunjel
sau ment i se amestec bine.
V.N. per Dajie: 155 ijiocafori. 0g tmeine. 17g grsi11i.
2!J f1srri saturu>. Og carllotftlraj. Og fit>J<> Og l0t1'r.

12 felll de bacon
4 linguri oet de Xeres
SOOg de ardei copi din borcan, scuri
0.2g&re
i feliai
soog de fasole alb din conserv,

scurs i cltit
1sog de spanac tnr

Se ncinge o tigaie i se prjete fr ulei
baconul, timp de dou minute pe fiecare
parte, pn devine crocant. Apoi se aaz
pe un prosop de h rtie. Se pstreaz n
tjgaie grsimea lsat de bacon. creia
i se adaug oetul. Dup cteva secunde,
se adaug ardeii i fasolea. se asezoneazil
i se nclzesc bine. se ames tec
spanacul, fasolea, ardeii i baconul, apoi
se stropesc cu dressingul dorit.
V.N. per porJJe::;:))kllocokri. 21gpro"'"" 1Sg~
Sgg_.. satura'.e. 19gcarbohiclr.J~ ag fibre. 1g 2'lll!'f,
Goodfood RECOMAND
alnd preg!ileti dressingul, ai grija sa nu
torni prea mult ulei sau oet. Folosete
dozatorul de ulei de la KitchenShop,
marca Hemile Henry are sistem antiscurgere
i este f<icut din ceramic
(astfel, uleiul este pro:ejat
de razele soarelui).
n plus, l gaseti
ntr-o gama larg!!
de culori, deci
l po~ asorta cu
vesela.
www.pentrugatit.ro
i,1gsa~
GOODFOOO 27
Nutriionista
Kerry Torrens i ofer sfaturi practice ca s gteti

i s mnnci mai sntos i luna aceasta.
37
Fi plinul de substane
nutritive
5 smoothies energizante
O sptmn de reete sntoase
ce tii depre uleiuri'

Uleiurile de toate tipurile constittJie o
categorie impcrtant de ingrediente n dieta
zilnica i asta nu doar pentru c te ajut la
g!l!it. sunt o surs bogata n viiamina Ei
acizi grai, iar unele -precum cel din ulei de
susan -con~n minerale. calciu i fier.
Tot uleiurile ajut organismul s absoarb
vitaminele solubile n grsimi (A, D, Ei Kl.
Din acest motiv este recomanaatll folosirea
unui dressing pe baza de ulei n salatele de
vara. Fiecare ulei ofera un set de benefl{ii i
o muilitudine de acizi grai.
Uleiul de masline, cel de avocado i cel
care se obine din unele semine i nuci
sum surse bune de acizi grai
mononesa1ura1i, care ajut mpctriva bolilor
cardiovasculare, a atacului cerebral i a
cancerului.
Uleiul de floarea-soarelui. cel de arahide i
cel de porumb con1in acizi polinesaturai
care sunt bogaji n omega 6. Petele gras i
uleiul de nuci. cel de semine de dovleac.
cel de semine de ini cel de c nep sum
sunt surse importan:e de acizi grai
polinesarurai omega 3.
Uleiurile au puncte diferite de ardere
(punctul de ardere este temperattJra la care
uleiul ncepe sa fumege). La temperatura
respectiva. aroma uleiului se modifica i are
IOC o reaeie chimica, iar uleiul devine toxic.
oe aceea. uleiurile cu puncte de ardere
joase. de exemplu uleiurtle nerafinate i
cele extravirgine. nu ar irebui s fie folosite
niciodat la prji t.
PE CARE S L FOLOSE$TI
Dac te simii copleit() de gama largii de uleiuri ~t=~::;=:p
de pe pia\, acest mic gnid te va scoate din
impas. oaca preferi s faci economie de spaiu
i s pstrezi doar o singur sticla de ulei. exist
soluii i pentru aceast variant.
METODA
DE GTIT
CEL MAI BUN ULEI
Prjire/
Uleiul de arahide are un punct de ardere

ridica:. deci este potrivit pentru prjit i fript.
Pentru o arom mai delicata sau daca ai alergii la
arahide, folosete ulei din smburi de struguri.
Are un coninut sczut de grsimi saturate i
es1e bogat in vitamina E.
sotare
coacere
Uleiul de floarea-soarelui este bogat in omega

6 i se pca:e deteriora la temoeraturi foarte mari.
Aa ca folOSetel la brioe, prjituri i pine.
Dresslngurl
sosuri
Uleiurile virgine presate la rece precum cel

de avocado, cel din alune de pd ure, cel din
semine de ln, cel de msline, cel din semine
de dovleac i cel din nuci sum ideale pentru
salate i garnituri din legume. Aceste uleiuri se
deterioreaza la temperaturi mari i i pierd
beneficiile. Evita s gilteti cu ele.
Bun
la toate
Uleiul de rapi este bogat n omega 3 i are

un continut scazut de grasimi saturate. Are un
punct de ardere mai ridicai dect uleiul de
msline, ceea ce l face ideal att pemru gtii.
ci i pentru dressinguri.
GRTAR MAI SNTOS

~
ia
-;
I
If~
38
0-J.tete mai sntos burgeri
IUN"IE 2012
Carnea i petele care au fost arse pe

gr:ar nu sunt deloc sn1oase. Pemru
a limita riscul de ardere, ncearc:
S dai la cuptor bucile mai mari i
s le dai nota final pe grtar, pentru
un plus de aroma
sa marinezi tot - aa vei proteja
alimentele la temperaturi nalte
S ntorci mncarea frecvent, pentru
a evita arsurile
sucurile ndulcite
ceaiurile de fructe rcoroase
Poto1e1eti setea cu o varianta sanatoasa i deloc scumpa in locul

but\Jrtlor indulciie. Prepar-i un ibric de ceai de fructe, las-l s se
rceasc apoi toarn-l imr-o caraf i d-l la frigider. Aa \i vei trata
cu blnde\e din ~i. conturul taliei i nu vei produce un dezechilibru al

glicemiei.
GOOO FOOO 29
O sptmn
de cine sntoase
Pregtete-te
de var cu reete hrnitoare, pline de ingrediente
benefice. Reete JUSTINE PATTISON Foto JON WHITAKER

Toast cu feta i bob
PREPARARE: 30 de n1nute 2 porii
l!m 1111 (!J coninut sczut de calorii: surs
bun de fibre. acid folie i vitamina c: asigur
315 cin necesar\A zilnic
35og de bob, proaspt sau din

conserv
1oog de brnz teta

2 linguri de ment, tocat sau rupt
1 lingur ulei de msline extravlrgln
sog de salat mixt
10 roii cherry, tiate pe jumtate
1 linguri zeam de lmie
4 felii de baghet
1 se pune o cra ti mic cu a p la fiert.
se adaug bobul. se d n clocot i se ine
pe foc patru minute. se scurge i se
cltete sub ap rece, ntr-o s trecurtoare.
Se scoate pieli a de pe boabe.
2 se am estec bobul cu brnza feta i
cu menta. Se asezon eaz cu pu in piper
negru proaspt m cinat i se stropete
totul cu dou linguri te de ulei. se
amestec bine.
3 n alt bol, se amesteca frunzele de
salat cu roiile i zeama de lmie. se
mparte n dou farfurii. Se prjete pinea
sub grill sau la toaster, pn se rumenete
pe ambele pri. nainte de servire. se ung
feliile de pine ru amestecul de brnz,
apoi se aaz l ng salat.
VJJ. per porie: 35'1 ijlocalori. 208 rmene. 1Sg!silri.
8g gr$mi souirare. 28&carbclldra. 11g2,2gsare
.4J 2lll;
NCEARC DIFERIT
Toast cu brnz de capr
i mazre
nlocuiete bobul cu 300g
de mazre
minute nainte de
a fi scurs i cltit. se nlocuiete brnza
feta cu 1oog brn z de capr, apoi se
a az pe toast ca mai sus. Se amestec
salata cu 2 sfecle coapte i tocate, n
locul roii lor. servete ca mai sus.
decongelat, fia rt trei
30 GOODFOOO
IUNIE 2012
Sntate
plafar
Natura l Cuisine
Gteste sntos,
gtete natural!
Pul cremos cu sparanghel

tarhon
PfifPARARE: 30 de rrlnute 4 pO<ii

l!1!lll Coninut sciizut de grsimi;
coninut sczut de calorii; surs bun de
acid folie: asigur 1/S din necesarul z~ic
ml
SOOg de cartofi noi, tiai pe

jumtate
4 piepi de pul. lrii piele, fr os
1 lingur ulei de floarea-soarelui

1 ceapii mare, tocat
2 c!el de usturot zdrobii
350ml s up de pul
1 legtur mic! de tamon,
proaspt
175g de sparanghel, curat de

partea lemnoas
3 linguri de smntn
ncinge uleiul ntr-o tigaie

nonaderent. se soteaza puiul cu
ceapa i usturoiul. timp de cinci
minute. pn se rumenesc bine.
se ntoarce pulul o singura dat,
dar ceapa se amesteca mal des.
2 Se toarn peste pul supa, se
adaug dou lire de tarhon i
se fierb la foc mic. se las sa
docoteasc puin dnd minute.
apoi se ntoarce puiul pe cealalt
parte. se adaugli spa<angheiul ; se
mai \in pe foc trei minute.
3 se dl! focul mai mare. se aclauga
smnt~na i tarhonul. se amestec
de cteva ori i se servete alaturi
de cartofii noi.
V.N.per por11e: 318~locnlOI ~ ~ JOleho.
7ggtri. 3g"lol1nlsaw1D10, 25iiai11l0111tta1J.
secretele unei alimentai i

bogate n sntate cu
Descoper
Olivia Steer!
Joi, 21 iunie, la atelierul de gastronomie
Natural Cuisine,
din magazinul Plafar Dorobani.
48 fibre. 6Qll.alllr, O.Sg"""
1 se pun cartofii ntr-o c ratia mare

cu ap clocolltll i se fierbs-10
minute. pn se nmoaie. Apoi se
scurg i se pstreatil la cald n
crati. se asezoneaz.'I puiul ru
piper negru proaspllt m11cinat Se
nva cum s foloseti
ingrediente bio din gamele exclusive Plafar,

pentru un gust delicios, sntos i natural!
Afl mai multe pe www.plafar.net
IUHIE 20i2
Partener media:
GooiifOod
salat Ni:oise cu ton

PRfPARARE: 25 de llinute 2 porii ll!mll
1!11 Coninut scwt de calOfii; surs bun de
acid folie; asigu 2/5 din necesarul zilnic
200g de cartofi noi, fellal mal gros

2 ouli medii
1 salat roman, cu frunzele separate
i splate
8 roii cherry, tiate pe jumtate

6 fileuri de anoa n ulei, scurse bine
2oog de ton buci n suc propriu, din
conserv, scurs
2 linguri de maionez
1 Se pune ap la fiert n dou crati e.
ntr-una se fierb cartofii, n cealalt se
fierb oule. amndou timp de apte
minute. Du p acest timp, se scot oule i
se rcesc sub jet de apa, iar peste cartofi
se adaug fasolea verde i se fierb
mpreuna patru minute. se scurg i se
lasa sa se usuce.
2 se decojesc oule i se taie n sferturi.
Se aaz frunzele de salat in dou boluri.
Peste acestea se presar fasolea. cartofii,
roi i le i ou l e. Se pun fileurile de anoa
pe un prosop de hrtie pentru a absorbi
excesul de grsime. dup care se pun
peste salat.
3 se mrunete tonul i se presar peste
salat. se amesteca maioneza cu o
lingur de ap rece, ntr-un bol. pn se
omogenizeaz. Se stropete salata cu ea
i se servete.
Ardei la cuptor cu ciuperci i roii

PRfPARARE: 1 Of 2 porii ll!mll l'ilJ i!J
sursil bun de fibre, acid folie i vitamina c;
asigur 315 din necesarul zilnic
Cotlete de miel cu legume coapte

PREPARARE: 1 or 4 porii ll!mll 1!11 Surs
llm1! de fibre i vitamina C; asigur 315 din
necesarul zilnic
1 lingur ulei de floarea-soarelui

175g de ciuperci proaspete. tocate
12 roii semiuscate din ulei, scurse
bine
SOg de pesmet
2sg nuci, tocate grosier
1 linguri fulg! de chllll
4 lingurie de pesto
2 ardei grai roii sau galbeni
2 ardei, de orice culoare, fr semine

i tiai n buci
1 cartof dulce, decojit i tiat n buci
2 dovlecel, tiai n buci
1 ceap roie, tiat n felii
s cotlete de miel (sau de bert>ecu)
1 lir1gur frunze de cimbru, tocate
2 linguri frunze de ment, tocate
v"'.l)e!W\lr.3SrnJ01orl'27gP<ote<ne. 17glJlOS/n'i.

Se ncinge uleiul ntr-o tigaie i se soteaz
ciupercile la foc mare, timp de cinci
minute. se adaug usturoiul, buci le de
roii , pesmetul, nucile. ptru njelu l, fulgii
de chilii i sosul pesto pana se combina
complet.
2 se taie ardeii pe jumtate. se scot
semi nel e i membranele albe cu gr ij.
Se aaz ntr-o tav tapetat cu hrtie de
copt i se umplu ru amestecul de
ciuperci. Se acoper cu folie de aluminiu.
se coc 35-40 de minute. pn se nmoaie.
<g ~n> SilU<<r.t. Z1g Ol!IXH(ha\f. 4g Ib'e.6g z;ihlr,
V.N.peipcr\l\<621kiO::d<ri. 11gp!Oteine.Siggism.
2.1gsue
7g gsill'i satuae, 3)g carllCl1idra\f. 6g Titre. 1~ zamr.
zgsare
1 se nclzete cuptorul la 220 ctgaz 7.

Se pun ardeii, cartoful dulce. dovleceii i
ceapa ntr-o tav mare i se tropesc cu
ulei. se asezoneaz cu mult piper negru.
Se dau la cuptor 25 de minute.
2 intre timp, se cur carnea de miel de
grsime. pe ct posibil. se amesteca
ierburile cu puin piper negru i se
presar peste carnea de miel.
3 se scot legumele din cuptor. se ntorc
i se dau ntr-o parte. Se pun cotletele
alturi de legume i se dau la cuptor
10 minute.
4 Se ntorc cotletele pe cealalt parte i
se introduc din nou la ruptor pentru 10
minute sau pna cnd legumele i mielul
sunt fragede i uor rumenite. se
amesteca bine i se servesc.
v.N. perpo!\ie< m~loollo<~ 19gll!oteine, 29g!J&.;m.
1 3g~.lsirri sarurae,23gcalbollidi.<i;i fibre, 12g20hlr.
0,2.gs.Ye
32 GOODFOOO
IUNIE 2012
Sntate
Dac e o zi nsorit, prepar mielul la grtar

n timp ce legumele se coc n cuptor
IUNIE 2012
GOODFOOO 33
Advertorial
Alege n orice moment al zilei ce e mai bun pentru tine.

cu noul Alpro Lapte de Migdale. i poi ncepe ziua ntr-un mod
ct mai placut i, mai important avnd grija de sanatatea ta
'
lCU
I
eun
nd te gndeti la un moment de rsf - fle c

este o baie cu spum sau o gustare delicioas -,
migdalele sunt n topul preferinelor. Este
normal pentru c, de sute de ani, sunt recunoscute ca
excelent surs natural de vitamine i minerale, de
grsimi vegeta.le esen.ia.le care i pun n valoare
frumuseea. Organismul tu va aprecia cu siguran.
dac l rsfe.i cu migdale nc de la micul dejun.
Ce-ai zice de un smoothie cu fructe de pdure, dulce
i cremos? Sau unul de rubarb uor acrior? Ori poate
i plac mai mull fructele exolke i visezi s te trezeti
climinea(a. sorbind dintr-un smoolhle irezistibil de
mango? Indiferent de preferine, pentru un plus de
sntate ingredientul-cheie din cele trei reete este
unul singur: laptele de migdsle.
Noul Alpro Lapte de Migdale are un gust rafinat,
o textur delicat i reprezint o alternativ pentru
paharul clasic de lapte. Acum ii va fi mult mai simplu
s i alctuieti un mic dejun gustos i sntos n
acelai
timp.
smoothie de zmeur
PREPARAAf: 5 minute 2 porii l!1!ml
DacA nu ai ta fndemM~ zmeurii, poi folosi

fructe de sezon, ca de exemplu clf>uni sau
ciree.
Pentru o not mai special, adaug
SNTATE LA PAHAR
cteva picturi de oet balsamic peste

cpuni, ca s le patenteze aroma.
Alpro Lapte de Migdale este produs din cele mai

bune migdale, 100% vegetal i are n mod natural
un coninut redus de grsimi. Fiecare pahar cu
Alpro Lapte de Migdale este surs de calciu,
2 banane foarte coapte

300g de zmeur, proaspt sau
vitamina E
i antioxidani.
congelat
11 de Alpro Lapte de Migdale

cteva frunze de ment, pentru decor
miere lichid, pentru stropit,

o pional
1 se rup bananele bu cele i se pun

intrun blender. se pun cteva bucti de
zmeur deoparte, iar restul se rstoarn
peste banane. n timp ce se mixeaz. se
toarn Alpro Lapte de Migdale pn se
ajunge la con sistena dorit.
2 Se toarn smoothie n dou pahare i
se decoreaz cu frunze de ment i cu
buc i de zmeu r. Dac nu i se pare
suficient de dulce, poi aduga miere.
smoothies
energizante
Las -i i
pe copii s te ajute la prepararea acestor buturi colorate i hrnitoare. va fi distractiv pentru ei.
Adauga un pai i sunt gata de servit! Foto GARETH MORGANS
Smoothie pentru micul dejun
PREPARARf: 10 r!lnute, plus timpul pentru
nmuiat 1 porie
conynut sczut
l!1m im
de grsimi; asigr 1/5 din necesar\I zilric;

surs bun de fibre, calciu. fie< i acid folie
se pun sog fulgi de ovz, sog de
stafide, 4 curmale fr smburi i
175ml de lapte ntr-un borcan. se las
2 ore la nmuiat sau peste noapte.
Se adaug 1SOml de iaur1 i se mixeaz
n blender pn se omogenizeaz . Se
toarn totul ntr-un pahar i se servete
cu germeni de gru presrai.
Smoothie de piersici i zmeur

PREPARARf: 5 minute 2 porii
l!1m im
coninut sczut de grsimi; asigu' 2/5 din

necesar\I zilric
Se scurg i se cltesc 40og de piersici
dintr-o cooserv de compot i se pun
ntr-un blender cu 1oog de zmeur.
se adaug 1oom1 suc de por1ocale i
1som1 crem de vanllle i se amestec
bine. se servete cu ghea i se
garnisete cu o lingur de crem de
vanilie i cteva buci de zmeur.
V.N.perfl"'!c: 159~b<::llcri. <gpro<ere, 2g&J'3'ml
VN,per!l<1Ve:763~Cti(28gJ'i:tere. 1 2g~n.
Og jJl'llsiO>S'1Ur.lle, 3)g catdldr.l!. 3g fibco, 29g Z"1113',
tig@11Sin sa""". 13ig C<ttx:l\ttll9. 12g rbe.
o.igsare
'
10fll2'1h1r. 0.6SO!e
Smoothle fitness
Smoothie pentru studeni

PREPARARf: 5 minute 1 porie l!1m
Asigur 2/5 din necesarul zilnic: surs bun de
vitamina c. calciu i acid folie
se pun ssg de cpuni, 1 banan mic,
1oog de iaur1, 1 lingur de Nutella i
1 lingur unt de arahide ntr-un blender
i se mixeaz p n se omogenizeaz.
Se servete ntr-un pahar cu 1 linguri
semine de in i SOml de lapte.
im
VN.perpcr\ie:39S kibca'.<ri.13gJl'(l'.eire,20ggrtl;jml
6@~sm """O'.e,42gcarbohid~3gfilre.Ogzal:
0.<1gsore
smoothle cu lapte de migdale

PREPARARf: 5 minute 1 pe<ie l!1m
Coninut scazut de grsimi; asiguij 215 din
necesarul zilri c; surs bun de vitamina c
i fibre
se pun 1 banan medie, decojit i
tiat n buci, 14og mix fructe de
pdure congelate i 11sm1 lapte de
migdale intr-un blender. se mixeaz
pn se omogenizeaz i se servete
ntr-un pahar rcit.
im
PREPARARf: 5 minute 1 porie
l!1m im
coninut sczut de grsimi; asigu' 2/5 din
necesar\I zilric; surs btll de acid folie

Se pun 150ml suc de rodie, 125ml
lapte de soia i 2 cuburi de ghea
ntr-un blender i se mixeaz p n se
sparge toata gheaa. Apoi se adaug
1 bananii mare. decojit i tiat n
buci, 30g de tofu i 1 llriguri de
miere. Se amestec pn se
omogen izeaz. Se toarn ntr-un pahar
i se sevete cu 1 lingur fulgi de
migdale.
V.N. per r>C11e: 366 ijlOC<llOr'I. 10g P<oteine. 1~ g<iiii<c
1g~ S<l1!J'ate.S5;JC<rb:H<la1. Lgfi!)le, 50g?aM!.
0.'18sare
VN.perpcr\ie: 213ijlocalor< gJl'(l'.e're, .:gg!9ml

Oggrllsimi S>1Urate. 39g C'lfbotidrati. )l! filre. 34gZ!lllr,
0.<1!:"11'
36 GOODFOOO
IUNIE 2012
Sntate
de substane nutritive
Cteva idei pentru a mnca mai multe fructe i legume.
Reete ROSIEREYNOlDS Foto STUART OVENDEN
I PRNZ
Sos de fasole si porumb
PREPARARE: 10 de ,;,inute 4 l'.JOl'IJI l!m 11!1
i!J coninut scwi de grsin): sur~ bun de
MIC DEJUN
salat de
i
grepfruit, portocale
fibre; asigur 215 cin necesarul zilric
caise
PREPARARE: 10 nVnute . 4 porii uor de

njumtit l!m 11!1 i!J Coninut sczut de
grijsi11l; surs bun de vitamina C; asigur 2/ 5
din necesarul z~nic
400g de fasole boabe din conserv,

scurs
400g amestec de fasole boabe din

conserv, scurs
300g de porumb din conserv
2 grepfruturi, decojite inclusiv de
~~
J
~
~
partea alb
1 ceap roie mic, tocat
4 portocale, decojite inclusiv de partea , 1 ardei iute rou, fr semine, tocat
1 legtur mic de coriandru, tocat
alb
4 caise, fr smburi i fellate

1 lingur de miere llc111d
350g bastonae de legume i chlpsurl

tortllla. pentru servit
Se amestec ntr-un robot de buct'ie trei
Se taie portocalele grepfruturile se

pun ntr-un bol mare. Se adaug feliile de
caise i mierea, se amestec bine i se
ptrimi din cantitatea de fasole, pn se
serve te .
V.N.Pe< J)O~le: 83 ~IOCaail, 2g p<O<elre, 11\'l caitohk.t<J!I.
o past. Apoi se rstoa rn totul

ntr-un bol, se adaug restul ingredientelor
i se asezoneaz. se servete cu bastonae
de legume i chiPSuri tortilla.
fomieaz
I V.N. perporie; 1 28ki00fail8gproteine.19gca1xtiai.

1g l!'ilsini. Og!]Sn'i sau.rate, ag fibre, 7g l'dlor. 2,4g sare
CIN
Frigrui de miel i salat
lmie,
greceasc
toarn jumtate din cantitate ntr-un
PREPARARE: 30 de rrinute plus timpul pentru

mariMt 4 porii l!m 1!11 Coninut sczut
de calonl; asigur 215 din necesarul mnic
borcan i se pstreaz pentru mai trziu.

se pune carnea in bol i se amestec bine
cu sosul. se nfig bucile pe opt frigrui
mici i se toarn peste ele restul de sos
din bol. Se las la marinat 10 minute.
2 ntre timp, se amestec ingredientele
pentru salat. cu excepia mentei. Se
toarn peste salat dressingul din borcan.
3 Se ncinge o tigaie-grtar. Se frige mielul
timp de opt minute, intorcnd frigruile
pe toate prile, pn se rumenesc
uniform. se adauga i menta peste salat
i se servete alaturi de frigrui.
V.N. per IX"!"' 495 ~locak:ri. 3!!gl)'<Y.ene, 36g~rnL
zeama de la~ lmie

600g came de miel (sau berbecu),
preferabil pulp, tiat cubulee
PENTRU SALAT
4 roii mari, tocate

1 castravete. tocat
1 mn de msline, fr smburi,
tocate grosier
200g de brnz feta, frmiat
1 legtur de ment, tocat
IUNIE 2012
uleiul de msline i us roiul. Se
'16@!!'1sl'nS011r.l~. Sgcarbollkta\l.2;lll>te. dgm!ir,
2.2gs.n
GOODFOOO 37
Gtete
MAI SNTOS
er1
Angela Nielsen creeaz una din reetele preferate
pentru grtar ntr-o variant mult mai sntoas. dar
la fel de savuroas. Foto DAVID MUNNS
Burgerii sunt surse bogate de grsimi i de

calorii, dar nu doar cantitatea de carne es:e
de vin, ci i toppingurile pe care le adugm,
precum feliile de brnz sau maioneza.
scopul meu a fost Oblin un burger uor,
!Ml sa pierd din plcerea de a mnca un
burger suculent.
Nutriionista Fiona Munter ma sfatuit:
.Folosete carnea cea mai Slab pe care o
poi gsi. Carnea de vi1 fr grsime este
mult mai snmas dect cea obinuit".
Mam gndit s folosesc carne de vnat,
pui sau curcan, dar pn la urm am ales
tot carnea de vita. ca pastrez aroma
clasic. Fiona a mai sugerat
completez
cantitatea de carne cu morcovi rai. Acest
lucru va preveni uscarea burgerilor cauzata
de eliminarea grsimii.
M-am gndit s nlocuiesc maioneza i
ke1chupul cu salsa de ardei Crni i cel mai
mult ii lipsete din compozi ie vitamina C,
aa c ardeii vor compensa acest deficit".
a zis Fiona. innd cont ca frunzele de
salat mai nchise la culoare sunt mai
bogate n nuirien\i. a nlocui salata iceberg
cu rucola sau nasture!".
Folosirea crnii fr grsime d o arom
mai puin pregnant burgerilor. Aa c am
incercat mai multe variame de condimente
care s se completeze i s scoat in
evidena gustul crnii.
Prjind burgerii ntr-o tigaie-gratar i
folosind o cantitate foarte mic de ulei
pentru a nu se lipi, am pastrat cantitatea de
grasimi sczuta. sosul de ardei i roii coapte
a scos n eviden aroma lor natural. iar
dup alte mici modificri burgerii reinventai
i-au atras calificativul de supersnatoi.
sa
sa
sa
verdictul
cei care lau gustat au fost de acord c
este o reet care merita ncercat vara
aceasta. Chiar i n utriionista Wendy
Doyle a fost impresionat. Nu numai c
am sczut cantitatea de grsimi cu 50%.
dar acum burgerul coni n e doza zi l nic
recomandat de vitamina c.
38 GOODFOOO
Cum l-am fcut mai sntos
eurgerul supersntos
Am redus grsi mea folosind carne slab
PREPARARE: 1ora i s n1nute 4 porii

l!mC doar burgerii
Foarte sanatos; surs bum de lfitamina
casigu' 2/5 din necesarul zilnic c;
de vit completat cu morcov ras.

Am folosit foarte pu i n ulei pentru g ti t.
Doar am uns burgerii cu ajutorul pensulei
i a fost suficient.
Am sczut i cantitatea de sare folosita
de obicei, asezonnd carnea cu mutar.
usturoi i tarhon.
Am crescut nivelul n utriional mulumit
unui aport mai mare de legume i de
vitamina C - am adugat morcovi rai n
compozi ia burgerului, am fcut un sos de
ardei i roii i am nlocuit frunzele de
salat cu nsturel.
Am eliminat complet sosurile cumprate
i le-am nlocuit cu salsa proaspt facut
n cas.
Am crescut coninutul de fibre folosind
chifle integrale.
REZULTATUL
Per
Reeta
Re e ta
porie
clas ic
mbuntit
kilocalorii
604
405
grsimi
39,7g
15,4g
grsimi
12,7g
5g
2g
1,44g
saturate
sare
DAC .Af? FI FOLOSIT.

400g carne de vit cu grsime:
Cantitatea de grsime ar fi crescut la
22g (8.1g grsimi saturate) per burger.
500g carne de vit cu grsime i
fr morcovi: cantitatea de grsime ar
fi crescut la 25,9g (9.9g grasimi
saturate) per burger.
8 linguri e de maionez n locul
sosului salsa: Cantitatea de grsime ar
fi crescui la 22,9g (6,3g grsimi
saturate) per burger.
PENTRU BURGERI
400g came slab tocat de vit

5 fire de ceap verde, tocate fin
140g de morcov ras
2 lingurie de mu tar Dijon
1 lingur de tamon, tocat
1 ou mediu
4 chifle integrale, tiate pe jumtate
1 'h linguri ulei de rapi, pentru uns
2sg de nsturel
PENTRU SALSA
2 ardei roii mari, tiai pe jumtate

i curai de semine i cotor
100g de roii cherry, tiate pe jumtate
2 lingurie zeam de lime
2 lingurie de chives. tocate
% de ceap roie, feliat fin
1 praf fulgi de chilli
1 se pune carnea ntrun bol mpreuna
cu ceapa verde. morcovul ras, usturoiul,
mutarul. tarhonul i oul. Se ames tec
bine folosind o furculi . Se asezoneaz
cu piper i un praf de sare, apoi se mparte
com poziia n patru. Se aplatizeaz
fiecare bucat n parte, ca s ajung la
grosimea de 2cm. se las la frigider 30 de
minute. sau pot fi f/Jcui cu o zi rnainte: se
aazlJ burgerii unii peste alii, cu htlrtie de
copt intre ei, i se nflJoarll n folie
alimentar. Se in la rece pn cnd sunt
gata s fie pui pe grtar.
2 intre timp, se ncinge cuptorul la 200' CI
gaz 6. Se pun ardeii ntr-o tav
nonaderent. se coc 35 de minute, pn
se rumenesc, apoi se aaz roiile lng
ei, pentru nc trei minute. se scot din
cuptor. apoi ardeii se pun imediat ntr un
bol i se acoper cu folie alimen tar. Se
decojesc de pieli (8), se toac i se pun
IUNIE 2012
Sntate
Supersntos
i supergustos
'
napoi in bol. se toac roiile i se
amestec mpreun cu ardeii, zeama de
lime. chives. ceapa i fulgii de chilii. se
gust i se asezoneaz cu piper. se l as
deoparte.
3 Se ncinge tigaia-grtar sau se
pregtete un grtar afar. Se ung
burgerii pe o singur parte cu pui n ulei
IUNIE 2012
de rapi . se pun in tigaie. cu partea

uleioas in jos. se frig cinci minute fr s
se mite (pentru c se pot lipi). Dac vrei
burgerul bine fcut unge-l cu ulei i pe
cealalt parte (C), ntoarce-l i frige-l n c
apte minute.
4 Se iau burgerii de pe grtar i se las
s se od i hneasc dou-trei minute.
se stropesc chiflele cu zeama lsat de

ardeii COP!i. se adaug nsturel. se aaz
burgerul. apoi o lingur de salsa (D) i, la
final. cealalt ju mtate de chifla.
V.N. per p:r{1e: 4-05 ~loolior< 3ZiJ pro:ere. 1 5.'gg,iml
SggrllsirriS<IUrate. 37ga>td100\i,Sgfibre. 10g2"11lr.

1,4.'gsare
GOOOFOOO 39
Sntate
Cum s mnnci
mai bine
Afl cele mai utile informaii i
sfaturi de la
nutriionista GoodFOOd, Kerry Torrens.
Este mn carea raw m ai

concentrndu-ne aten ia pe salate i
alte preparate care nu au nevoie de timp
de gtire, n aceast perioad a anului, ai
fi ten tat() s crezi c legumele crude
sunt o variant sntoas.
Dei n timpul de gti re se pierd nutrien i
importanti. precum vitamina c. unele
legume aduc mai multe beneficii atunci
cand sunt preparate termic. Printre
acestea se numra morcovii, roiil e i
sparanghelul, deoarece prin gatire
beneficiile oferite de acestea sunt mai
accesibile organismului nostru.
De exemplu, aa se elibereaz
a nti oxida n i importa n i , mai ales acidul
ferulic din sparanghel i betacarotenul.
care se transforma in vitamina A, din
morcovi. Similar. prepararea termic a
roiilor - indiferent dac le coci lent sau
le transformi n sos - aju t la absorbia de
licopen, un alt antioxidant important.
Toi aceti nutrieni protejeaz celulele
de rul produs de mediul in conj urtor.
inclusiv de anumite tipuri de cancer.
bun?
Legumele care ofera mai multe

beneficii atunci cand sunt consumate
crude includ broccoli i nsturel ul
(ambele din familia cruciferelor) - cldura
distruge proprieti le anticancerigene,
pentru c reduce puterea componentelor
ajuttoare, denumite glucosinolate.
Indiferent c mnnci fructe i legume
crude sau gatite. cumpllrle pe cele
locale i de sezon, deoarece foarte multe
vitamine se pierd n timpul transportului.
oe aceea. n anumite perioade ale anului
e mai bine s foloseti fructe i legume
congelate, pentru c sunt ngheate
imediat dup ce au fost culese i astfel
pstreaz mai m uli n utrieni dect unele
produse aa-zis proaspete.
n finat calculeazai aportul zilnic bucur-te de legumele crude i crocante
pentru ai crete imunitatea (sunt
doldora de vitamina CI i de cele gtite
pentru amestecul de an tioxidani
protectori.
Sfaturi de nota 10
Dac ai copii care dau examen anul
acesta, nivelul lor de stres va fi crescut.
lat cum i poi ajuta pe plan alimentar:
Nu e un fan al micului dejun? Ofer-i
un smoothie pentru studeni (pag 36).
Bogat in acizi grai omega 3, care
stimuleaza activitatea cerebrala, i n
proteine care i vor ine foamea ill fru,
astfel nct nivelul de concentrare va fi
maxim, chiar de diminea.
Pentru o memorie mai bun Oule
sunt bogate n colin, un nutrient necesar
creierului, care aj u t la memorare. Servete-i copilului tu ou ochiuri la micul dejun
sau o omlet consistent pentru prnz.
cu bateriile pline creierul are nevoie de o su rs constant de energie, iar
ronitul de nuci, semi ne i fructe uscate stabilizeaz nivelul glicemiei i n acelai
timp contribuie la doza de fier necesar. Spune .adio!" oboselii i lipsei de
concentrarel
Hidratarea e important Ai grij s i pui copilului tu o sticl cu ap n ghiozdan,
pentru a se putea hidrata ntreaga zi.
40 GOODFOOO
Mai mult fier

ooar unele alimente favorizeaza absorbia de fier. altele o Pot
mpiedica. ceaiul, de exemplu, conine tanini care pot fixa fierul
ie cel mai bine s-i savurezi ceaca de ceai n afara mesei
principale sau, cel puin, s atepi o or dup ce mnnci.
Alte alimente, cum ar fi cerealele integrale sau legumele, con in
componente cum ar fi filai , care infl u eneaz modul cum se
absoarbe fierul; vitamina c poate fi uti l deoarece reduce
efectele inhibitorii ale filailor.
IUNIE 2012
.
.
r1tan1ca
~
Jane Hornby lucreaz cu arome puternice,

dar tehnici de preparare simple, folosind
ingrediente de sezon. Foto STUARTovENDEN
CASTRAVEII
castrave!ll lungi, de ser sunt

dtsponiblh tot timpul anului. Dar acum
gseti la piat~ i castravei din cei
mici, romn eti, mult mai gustoi i
toarte 1>otrivii pentru murat.
Castmvt:ti 111urttti cu nirar

i co11di111e11te, i)ng. 44
IUNIE 2012
De sezon
....
..
11
\ , ~~'
f
(jef'mal gustos est soionul

slllbtlc, dar la noi magazine nu
prea se gAsete. P ' I sA cumperi
lnsA ~strAv somon t. a cllrui
carne are aceeai c loare roz.
\.
GOQor' 3
3 Pentru salsa verde, se mixeaz toate

ingredientele ntr-un robot de buctrie
pn se obine un sos nu foarte omogen.
Se asezoneaz dup gust.
4 Se scoate somonul pe un platou i se
inltur pielea, dac vrei. se servete cu
salsa verde. cartofi noi i sparanghel.
V.N.per 1J0<1ie; !15 ~localo<i. 35g riro<ei>?. 30g grwml
!ggr9misrriurate. 1gc:art:l00idraf}. 1gfibte, lglalr.
1.2gsare
castravei murai cu mrar
Sterlizeaz
somon fiert cu salsa verde
borcanele
PAEPARARE: 25 de rnnute, plus timpul de rllcire
condimente
PAEPARARE: 25 de ITnute. plus timpul de

nmuiere peste noapte 3 borcane de 450g
spal borcanele
l!ml 1!11 [!'J
fierbinte cu
detergent
Ai grij s foloseti sare grunjoas, neiodat

Dac foloseti sare obinuitil, vei obine un
rezultat necomestibil.
3 castravei de ser medii

1 ceap mare, feliat subire
ssg de sare grunjoas
sooml oet de cidru
2s0g de zahr tos
1 linguri semine de coriandru
2 lingurie semine de mutar galben
1 linguri boabe de piper
1 linguri de curcuma
1 legtur de mrar
1 se spal castraveii, se taie n dou pe
lungime i se scot semin ele. se taie apoi
n fii groase de smm, de lungimea unui
deget. se combin cu ceapa i sarea
ntr-un bol mare, se aco per i se las s
se nmoaie peste noapte.
2 A doua zi se scurg. se cltesc cu ap
rece i se scurg nc o dat foarte bine.
Se pun oetul. zah rul i condimentele
ntr-o crati i se nclzesc pn se
dizolv zahrul. se fieri> cinci minute,
ca s se infuzeze condimentele.
3 se adaug legumele n crati i se
aduce amestecul la punctul de fierbere,
amestecnd din cnd n cnd. Se fieri> un
minut, apoi se ia crati a de pe foc. Se
rupe m raru l deasupra. apoi se transfer
amestecul in borcane sterilizate (Vezi n
dreapta), avnd grij s nu rmn bule
de aer la interior. se depoziteaz intr-un
loc rcoros i iiltlJnecat pn cnd ai
nevoie de ele.
V.N. pe;p:r!l'32~1oco/cri, tgprctere, 6gcatd'idra~.
ra~&-asiml. tg fi!ire. 6g zah:r.QAg ..,..
CEL MAI BUN SANDVICI

CU CARNAI
se prjesc pe grtar crnai grai de
porc, pn se ptrund i se rumenesc.
Se ung cu unt felii groase de pine alb,
apoi cu mutar Dijon. Se adaugil crnaii
i o lingur de castravei murai. Poi s-i
mn nci i cu ketchup, dac ii place.
441 GOOOFOOO
i capacele n ap
cltete-le, apoi
pune oorcanele pe
o tav i ine-l e n
cuptorul cldu
timp de 10 minute
sau p.3n s-au
uscat complet.
capacele de metal
sunt de evitat n
cazul murturilor
n oet pentru c
pot rugini.
ml
6 perii l!ml Bun pentru simtatea

inimii; coni nut sczut de calorii
Aceasta e modalitatea cea mai simpl de a
fierbe o bucat mare de somon. fn plus, se
poare face cu o zi inaillte. Dac angajatul de
la pescrie i/i scoate i oasele din fileu,.atunci
/le chiar nu-i mai mmAn multe de ff.:ut.
PENTRU
PETE
1 linguri boabe de piper

200ml oet de vin rou
1 bulb de fenicul, feliat subire
2 frunze de dafin
cteva tulpini de ptrunjel
(din legtura folosi t pentru salsa
verde)
1kg fileu de somon, cu piele
cteve felii de lmie
PENTRU SALSA VERDE
3 sau 4 cei de usturoi

s fileuri de anoa
coaja ras i sucul de la 2 lmi
necerate
1 legtur mare de ptrunjel, doar
frunzele i codiele
1 legtur mare de busuioc, doar
frunzele i codiele
4 linguri de capere, scurse i cltite
6 linguri ulei de rapi sau de msline
extravirgin
cartofi noi fieri, amestecai cu unt,
i sparanghel fiert, pentru servit
1 Mai nti se pregtete lichidul n care
va fierbe pe tele. Se pun ntr-o oal
piperul, do u linguri e de sare, oe tu l,
feniculul, frunzele de dafin, tulpinile de
ptrunjel i 2,s litri de ap. se fieri>
10 minute. ca s se infuzeze toate
aromele.
2 se alege o tav destul de larg ct s
ncap n ea somonul. Se s trecoar
lichidul n tav, se d n clocot (pe aragaz)
i se adaug petele, cu pielea n jos (ai
grij s fie acoperit de lichid). se aaz
deasupra feliile de lmie i se fierbe la
toc mic unu-dou minute. pn cnd
petele i schimb culoarea. se acoper
cu foaie de aluminiu, se stinge focul i se
las s se rceasc. Petel e se va .gti"
pe msur ce lichidul se rcete.
Tagliata de miel cu nsturel

i roii
PAEPARARE: 15 minute. plus timplA de

marinare 4 pOfo, dar cantitile POi fi dublate
sau njumtite uor l!ml Asigur 1/5
din necesarul zilnic
ml
tagfiata este o fri(JIUr de vilii tliialii

foarte sub/ire. servilii cu rucola i cu fii
wbir de parmez811. Eu am adaptat-o pentru
o versiune brit811icll. n care mielul este servit
Tradiional
alturi de nstvrel i roii.
cteve crengue de rozmarin, frunzele

tocate
2 linguri ulel de msline extravirgin
4 steakuri tiate din pulp de miel sau
berbecu (cam 450g n totaO
250g de roii prunioar
1 lingur jeleu de coacze
2 linguri de oet balsamic
100g de nsturel, codiele groase
nlturate
100g de teta, sfrmat

pine cu coaja crocant, pentru servit
1 Se freac mielul cu rozmarin i o lingur
de ulei, apoi se las la marinat 30 de
minute. la temperatura camerei.
2 Se ncinge o tigaie, se nltur cea mai
mare parte a rozmarinului de pe miel,
se asezon ea z cu fulgi de sare de mare
i piper proaspt rni t. se adaug
steakurile i roiile n tigaie. se prjete
carnea dou minute, apoi se ntoarce pe
cealalt parte pentru n c d ou minute
(vei ol>in e o fr iptlJr n snge). Se
tran sfer carnea i roii le pe o farlurie
i se las s se odihneasc .
3 se ia tigaia de pe toc. se adaug jeleul,
oetul i restul de ulei, apoi se amestec
pentru a se forma un dressing cald. se
adaug caperele i zeama lsat de carne
n farfurie.
4 Se taie carnea n felii groase, pe oblic.
Se aranjeaz pe un platou mare.
mpreun cu roiil e i nsturelu l, apoi se
presar l>rnza. Se toarn sosul cu lingura
i se mnnc direct din platou, cu pine
crocant.
V.N. pe<paJie'. 33'1 ~localo<i. Zl!gprotehe,6gcm:ti<lrai.

Z2gg<<imi.8ilgimmsaurate.2gfibre,6gzahlr, 1,4gsare
IUNIE 2012
De sezon
MIEL
Mielul de primvar i var (deja
berbecu\! este rraged, deci ideal
pentru prajit sau copt. carnea
incllisA la culoare i gri!simea
alb-gillbuie sunt indicii ale calitii.
.t
IUNfE 2012
li
compot de cpuni cu
mlnlcltlte
PREPARARE: 15 minute, p us timptl de rcire

4 po<JJl l!m
surs bun de 'Jitamina c.
asigur 115 din necesarul z~nic
ml
PENTRU COMPOT
soog de cpuni foarte coapte.

curate
4 linguri de zahr fin

2 linguri suc de lmie
civa stropi de oet balsamic
(opional)
PENTRU CLTITE
2sgde unt
14Qg de fin, amestecat cu 1 linguri
praf de copt
1 praf de sare
1 lingur de zahr fin, plus extra pentru
presrat
1 ou mare
1 linguri extract de vanilie
1soml de lapte degresat
ngheat de vanilie, pentru servit
1 se taie cpuni le in dou sau n patru,
mai mari, i se pun ntro cratia
mpreun cu zahrul i sucul de 1amie.
Se nclzesc uor pn se dizolv zahrul,
apoi se aduc la punctul de fierbere. Se
pune capacul i se fierb trei minute sau
pn devin de un rou nchis. Se ias la
rci t. apoi se adaug oetu l balsamic,
dac se folosete. compowl poate fi inut
la frigider maximum doull s/lptllmni.
2 ca sa obii cel mai bun gust i cea mai
aurie culoare pentru clatite, trebuie sa
foloseti unt clarifiat. Se topete untul
uor ntr-o crticioar, apoi se toarn
lichidul galben, transparent, ntr-un
recipient. Se arunc reziduul alb.
3 se cern fina i sarea intr-un bol, apoi
se adaug za hrul. Se face o adncitur n
mijloc n care se sparge un ou i se toarn
un pic de lapte. se amestec bine cu un
tei, pn se obi ne o compoziie omogen
i groas. apoi se ncorporeaz i restul
de lapte. Se pun cteva linguri de za h r
ntr-o farfurie adnc.
4 Se ncinge o tigaie nonaderent, apoi
se adaug un pic de unt clarifiat i se
n clin tigaia, pentru ca untul s-o acopere
complet. se pun patru linguri mari de
comPoziie, la distan a una faa de alta.
ca s se obine cltite cu un diametru de
aproximativ 7cm. Cnd apar bule de aer
la suprafa , se ntorc pe ceal alt parte i
se prjesc pn se um fl la mijloc. Se
pstreaza calde pn se prjes c toate. se
dau prin zahr i se servesc cu ngheat
de vanilie i compot de capuni.
dac sun1
ou moale cu bacon
i salat de nsturel
PREPARARE: 15 minute, p us timJXA de
marinare 2 P<Jftll 1!1!!11
Perfect pentru un brunel! de varii la o ocazie
ml
mai special
2 ou mari, la termperatura camerei

1 alot, feliat fin
1 lingur de oet din vin rou
1 linguri cu vrf de mutar cu boabe
2 linguri ulei de rapi
1 mn de chlves, tocat (opional)
4 felii de bacon afumat
2 felii de pine alb, cu coaja crocant
2 mini de nsturel, codiele tari
ndeprtate
1 se pun oule intr-o crati cu ap rece

se fierb trei minute.
apoi se scot i se pun ntr-un bol cu apa i
cuburi de ghea. ca s se rceasc. se
cojesc cu grij. Se las oule n apa cu
ghea pn se finalizeaz reeta sau cel
multo or.
i se dau in clocot.
46 GOODFOOO
2 se amestec alota cu oetul i un praf

de sare. apoi se las deoparte cteva
minute ca s se nmoaie. se illcorPoreaz
mutarul, uleiul i chives, ca s se
formeze un dressing.
3 Se seteaz grillul la o temperatur
medie i se prjete baconul pn devine
crocant. Se scoate din cuptor i, cu
ajutorul unei pensule, se unge pinea cu
grsimea lsa t de bacon. se prjete
apoi cte un minut pe fiecare parte. pn
devine crocant, aPoi se taie ill felii lungi
i subiri, care se in n cuptorul cldu.
4 Chiar nainte de servire, se pune din
nou la fiert cratia cu ap i se adaug
oule. Se fierb un minut, ca s se
reincl zeasc. se amestec dressingul cu
nsturelul i se aazli n dou farfurii.
Deasupra se pun cte un ou i dou felii
de bacon; feliile de pine se aaz pe
margine. Glbenuurile vor fi nc moi.
SFAT
oacai mai
multe cartoane
de ou n frigider,
folosete-le pe
cele mai vechi.
vor fi mai u or
de cojit.
V.N. per paie; d38 ki\T..a"aii. 21g prcte'ne, zag ~siTi.
V1'1...,.. porJj:. 332 ~loc'llo 7g proteine. g cab:tidrai.
6il ~ SIJU'ate, 21;! cab:tidrai. 28 fibre. 1g "'hl'r.
l!ggrlloiml4g~smtra1e. 3gflb<e, 3SgZJMr. 0.7gSYe
3,3gsore
IUNIE 2012
De sezon
CPUNI
Nu te uita dup3 cete mari i aspectuoase.
cci sunt phne de apa. Cump3r-le pe
cele micue. romneti, care sunt mult
mai aromatei
GOOOJ!OOD 47
IUWE f012
'
'
5 feluri cu
Profit de cartofii noi ct este sezonul lor. Reete CASSIE sesr Foto STUART ovENDEN
cartofi noi copi, picani
curry de vinete i cartofi
PREPARARE: 50 ele minute 6 P<Jfto

l!m 12!1 l!J Coninut sczut de grsimi
Se nclzete cuptorul la 220' C/gaz 7.
lntr-o crat~. se fierb opt minute 750g de
cartofi noi, tiai pe jumtate, pn cnd
sunt aproape gata. Se scurg bine. apoi se
aaz intr-tJn vasnc~or. care se poate
pune n cuptor i se presar cu 2 linguri de
ulei vegetal, 2 cel de usturoi. Zdrobii.
1 linguri de turmeric, 1 linguri
semine de mutar negru, 1 linguri
semine de chimion, '4 linguri pudr
de chilii i se asezoneaz. Se coc 30-35 de
minute. pn cnd se rumenesc.
salatli de var, cu cartofi
PREPARMf: 25 de minute 6 porii l!m
PAEPARAAE: 45 de ni nute 4 porii

PREPARMf: 30 de minute. plus timpul pentru
l!m []1!J Coninut sczut de caIoni;
rcire 6porii l!m 1211 l!J Coninut sczut
asigur 315 din necesarul 21l nic
de grsimi
Se prjesc 1 ceap roie feliat, 2 cei
Se pun ntr-o crticioar cu ap s.-at
de usturoi zdrobii i 1o frunze de curry
750g de cartofi noi i se fierb 12 minute,
n 1 lingur de ulei vegetal timp de
pn cnd sunt ptruni. Se scurg i se
10 minute. Se adaugii 3 linguri cu vrf de
rcesc. Se amestec 7Sml de lapte btut,
past de curry i se mai las dou minute
2 linguri de maionez light, 1 lingur de
pe foc. Se adaug 4oog de roii tocate, din mutar Dijon, 1 lingur de oet din vin
cooserv. soom1 sup de legume, soog
alb i 1"' linguri de zahr fin i se
de cartofi noi, tl!iai n discvri groase i
asezoneazll. oe indatll ce sau rcit cartofii,
1 vnt. tiat n cuburi de 2 cm. Se
se amestec cu sosul de lapte btut. 1oog
acoper ev un capac i se las s fiarb
de ridichi feliate i 1 lingur semine de
30 de minute, dnd la o parte capacul n
mac. Se presar 20g de nsturel.
ultimele 10 minute. Se toarn deasupra
V.N. per P<KJ: 119 klOC<:lttlL 3g protenc, 3g !Jl'asilll.
400g lapte de cocos din conserv i se
1iigr3Snl salU'atc, 21&ca1bcllid""!2g flb'e. '.lg zah:Y.
aduce la punctul de fierbere. se
Q48""
asezoneaz, se presar 1 mn mic
frunze de coriandru tocat i se servete
cu orez sau cu pine naan.

12!11!J
V1'1. pe< pc<{ie'. 382 ~locJlori\ ;g P<ne.
Se pun 750g de cartofi noi ntr-o crti

cu ap srat. Se dau n clocot i se fierb
12 minute, pn cnd sunt ~runi.
ntre timp, se pase02 sog de unt moale.
coaja ras de la 1 lmie, 2 lingurie de
oregano tocat i piper negru. Se scurg
bine cartofii, se zvnt, apoi se am estec
cu 2Sg de msline negre feliate, SSg de
feta frmiat i untul aromat.
2Sggr9n>; 1/ ; j p r i -
VJI. peroaU 122kri:x:ab1,3gprotere, 19ge<>ll0hlcta\L
Lg gr.EmL 1g gr.)Slmi sallr.lte, 2g fill!e. 2g:zal\!!r, qi s:re
cartofi noi cu teta. msline

i ler1>uri aromatice
agfll!e, 33gcabctldra!>11gzaln',Q9gsa-e
V.N.pcrP<KJe: m ~lr.lllri. !igprotene, 19gca.1lolllcta\L

11;igrOsnt 7g~lrri """"'" 2gf.tiro. 2gzatcr.O.Sgs:re
Pacheele'cu cartofi
PREPARARE: 1or 6P<Jf1Rl!mmJ1!J
Coninut sczut de grsimi
Se nclzete cuptorul la !20' C/gaz 7. Se
fierb 750g de cartofi noi opt minute. Se
scurg. apoi se amestec cu 1 lingur ulei
de msline, 100g de roii semiuscate
tocate, 4 cei de usturoi necojii,
2 crengue de rozmarin, 2 lingurie de
oet balsamic i se asezonea2. Se ntind
dou straturi suprapuse de folie de
aluminiu, se aaz compoziia de cartofi n
mijloc i se strng marginile pentru a sigila
pachetul. Se pune ntr-o coc 35 de minute.
V.N. peroa;;, 191 00:0\lnl 3g proianc, a)tCll1lel1idr.i~
'
11g~iri. igp;in """"'"' 2gfbu.2g:zahlr, O,Sgs:re
"
48 GOOOFOOO
De sezon
Grdina din buctrie

sara Buenfeld, buctar i pasionat de grdinrit, p arat cum s te bucuri de salata de sezon, crescut chiar
de tine. Foto reet GARETH MORGANS
Cultiv-i propriul
bol de salat
S cumperi pungi cu frunze de salat POate
Jeleu de cpuni i gin

PREPARARE: 15 minute, plus ti1rcu1 de rci re
4 porii l!lml 1211 con~nut sc&ut de
grllsimi; s..-s llmll de vitamina c
~
~
i"
~
J
i
75og de cpuni coapte, plus extra

pentru servit
sog de zahr, plus extra pentru servit
(opional)
250300ml de gin
4 foi de gelatin
zeam de lmie (opional)
fric i biscuii, pentru servire
1 se spal, se scurg i se cur de codie
cpunile. se pun intrun blender sau
ntr-un robot de buctrie i se mrunesc.

2 se tapeteaz o strecurtoare cu pilnzll
curat i se aaz deasupra unui bol. Se
pun cpunile pasate i se las s se scurg
peste noapte (la ten1peratura camerei}.
IUNIE 2012
3 Dimineaa, se msoar sucul obinut ar trebui s fie 300400ml, n funcie de

ct de zemoase au fost cpunile. se
completeaz cu gin pn la 6001111.
4 se nmoaie foile de gelatin n ap rece
i se las 10 minute. Apoi se scot din ap
i se storc. se nclzesc 20om1din sucul
de cpuni ntro crati m ic, pn devine
fierbinte. se adaug gelatina i se
amestec pn se dizol v. se toarn
amestecul cu gelatin peste restul de suc
rece, se gust i se adaug zahr i zeam
de lmie dup gust.
5 Se mparte amestecul n patru pahare i
apoi se las cel puin patru ore la frigider.
pentru a se nchega. se servesc jeleurile
Obinute decorate cu felii de cpu ni i
fric, alturi de biscuii.
V.N. per pcrye: '2HI ~loco/"1l 3!l pr<lh!ine. 2ii carblhaa\(
Og i!'ilsln>, 3!l fibre,d2g zoMr.0,1gSJe
fi o cheltuial inutil. oe ce s nu creti n

ghivece salat proas~ care se
regenereaz? Vei economisi o avere!
Caut pachetele cu semine de lPtuci i
mix de sa Ial verde. pentru gustul, culoarea
i textura lor. ncearc mixuri italiene
dulci-amarui de salata crea, loUo roso i
salat romana. amestecate cu creson,
mizuna i rucola. Desigur, ti po~ race
prOPriul amestec sau POii crete un singur
soi. precum rucola valerian.
cum s semeni seminele
se umple un vas mare cu l)lrnnt i se ud
din belug. Se presar delicat seminiele. Se
acOPer uor cu comPQS!. Se las vasul la loc
nsorii i se uda <81Jlat
Recoltarea culturii
in aecursul a ase sllptmni sau mai puin
(mixurile cu crete re rapid pot fi gata ~i
doar 25 de zile). vei putea recolia cele mai
mari frunze. cele mici se mai las cteva zile
s creasc i se taie cnd ajung la
maturira1e. E imPQrtam s nu fagi de plant
pentru a nu-i deteriora raddnile, aa ca
folosete foarfeca pentru a tia frunzele.
Planific i planteaz un nou vas. Cnd
continutul primului vas s-a epuizat sau e
perioada cnd se str1g semin[ele, vei avea
frunze noi n cel deal doilea. pentru a te
bucura de ele pe ntreaga perioad averii.
Pentru continuita:ea recol1ei, e bine s
plameZi un nou vas la fiecare trei sptmni.
Fiecare pachet de semine, n func~e de mix,
conine 500-1.500 de semine, aa c vei
avea destule ct s te lin de la sfritul lui
mai pn n sep:embrie.
ngrijirea plantelor
Lptucile au nevoie de multa apa, aa ca
trebuie udate regulat. Trebuie s ai grij la
melci, urmnd cteva metode organice de
a-i pstra n n umr redus:
Noap1ea. cu o siJrsa de lum in, se
ndeprteaz unul cte unul. i PO!i atr~"e cu
coji de citrice. Nu folosi sare pentru c
aceasta PQate d una plantei.
Pune Zai de cafea n jurul balei vaS\Jlui i
deasupra sotului - cafeina ri indel)l!rieazll.
Poii cumpra nveli1oare din w pru. Melcii
nu S1JPOrt contactul cu cuprul.
PONT
Dac frunzele
salatei SIJnt dure.
nseamn c au
crescut ntr-un ritm
prea lent. se uda
mai regulat i se
ad aug compost
sau fertilizator
organic pentru a le
hr ni. Atunci cnd
este prea cald i
prea mult soare, se
mut ntr-un loc mai
umbros.
GOOOFOOD 49
,......etarianu
ITIO
,
Denis cotter. care conduce un loc devenit celebru cate Paradiso, din corl<. Irlanda, i mpaitjete cteva
dintre reetele sale inventive. Foto MAJA sMENo
-
Crnai pentru micul

dejun cu chutney de roii,
..:reteta la pag. 52
SO GOODFOOO
IUNIE 2012
De sezon
.,
.....
""""-:..a
...
-- .
-- ... _ ...
.
Piun,: cu leu rd,
sparaughel la grtar~
lmtt:, reteta la pag. 52
...
711'00
1VN1E 2012
FOOO 51
Crnai pentru mkul dejun

cu chutney de ro~ll
PREPARARE: 2Y.r ore 30 de buci i 4X450g

b<Jrcane de chutney l!1?lll C (!J coninut
sdizut de grasimi
Nu are sens~ pregAteti puine poii. Dacii
faci mai muli crnai i-l ii la congelator. o~
ai mereu la fndemn un mic dejun consistent.
Tn plus, crnaii se com()Ortii mult mai bine in
tigaie dac ii pui ingheJaJi.
400g de castane fierte, sub vid

250g de tofu, pasat cu o furculi
1l'z linguri de salvie, tocat fin
1 linguri de rozmarin sau de cimbru,
tocat fin
125g de cheddar, ras
1 li11gur sos de soia
sucul de la Yz lmie
Yz linguri pudr de chilii
200250g de pesmet proaspt
unt i/sau ulei de msline, pentru prjit
PENTRU CHUTNEY OE
ROII
2 cepe, tocate mrunt

2 ardei grai roii, curai de cotor,
tocai
1 ardei iute rou, tocat

1k.g de roii, tocate
450ml oet de vin alb
350g de zahr brun
100g de stafide
2 lingurie semine de mutar negru
2 lingurie semine de ceap neagr
(nigella)
2 lingurie de boia afumat
1 baton de scorioar
1 Pentru crnaJi, se mrunesc castanele
ntr-un robot de buctrie . Se rs toarn
ntr-un bol larg, se adaug restul
ingredientelor (cu excepia pesmetului i
a uleiului) i se amestec. Apoi se adaug
destul pesmet ct s se obin o
consi$ten ferm.
2 se mo<leleaz crna\ii, apoi se dau la

congelator. cel mai simplu este si pui n
pungi de congelator, ntre hrtii de copt.
ca s nu se lipeasc. Se las la ngheat
cel puin dou ore.
S2 GOOOFOOO
3 Pentru chutney. se pun toate

ingredientele ntro crati mare i se
amestec bine. se d n clocot, apoi se
reduce flacra i se las s fiarb la foc
mic o or - o or i 20 de minute,
amestecnd din cnd n cnd, pn ce
compozi i a s-a ngroat i arat ca un
gem.
4 se ia de pe foc i se las la rcit
un pic, nainte de a se ndeprta batonul
de scorioar. se pune chutneyul cu
lingura n borcane fierbi ni, sterilizate.
se nurubeaz capacele i se las la
rcit. Chutney-ul poate fi pregtit din timp
sau ii poi mnca pe loc,. cu crnaii.
s Chiar nainte de mas, se ncinge un pic

de unt sau de ulei de msli n e (sau un mix
din amn<lou) ntr-o tigaie. se scot
crnaii din congelator i se prjesc
cinci-apte minute, ntorcndu-i pn
s-au rumenit pe toate pf1ile. se servesc
cu chutney de roii i cu jumri de ou
pe pine prjit.
V.N. perpoqie: 184 ~loolloli, 6;i l)'O'.O..,, 7&!1'aslml
3tl ~ sanra.e,26ii c<:r1xt ur.1;;, 2g fib1e,81] Z.'.hi!f,

0.6!;gsa1e
Piure cu leurdi, sparanghel

la gritar i linte
PREPARARE: 55 de minute 4 POf1ii
l!1?lll a (!J
SOg de linte Puy
1,2kg de cartofi, tiai n buci mari

1soml de lapte
4 linguri de leurd, tocat
1 lingur ulei de msline, plus extra
pentru stropit
2 alote. tocate mrunt
2 linguri de tarhon, tocat mrunt
25g de unt
coaja ras de la 1 lmie i sucul
de la l'z din ea
coaja ras de la 1 portocal, plus
1 li11gur de suc
12-16 fire de sparanghel. partea
lemnoas ndeprtat
1 Se fierbe lintea 15-20 de minute, pn

se nmoaie. Se scurge i se pune deoparte.
2 Se fierb cartofii n ap cu sare 15 minute,
pn sunt fcui, apoi se srurg. Se pun
untul i laptele in crati i se n clzesc
u or, pn se nmoaie untul.
3 se rs toarn cartofii n cratia i se tac
piure mpreun cu laptele. untul. leurda,
sare i piper. Dac foloseti ceap verde
i chives, adaug-le tot acum.
4 intre timp, se pregtete lintea. Se
ncinge uleiul de m slin e la flacr medie,
se adaug alotele i se prjesc un minut,
apoi tarhonul i se mai prjesc c teva
secunde. se r.stoarn in tigaie lintea.
untul, coaja i zeama de citrice. se las pe
foc pn se topete untul. se asezoneaz.
5 Se ncinge o tigaie-grtar. Se stropete
sparanghelul cu ulei, se presar sare de
mare, apoi se frige cteva minute,
ntorcndu-l frecvent, p n devine auriu
pe toate prile.
6 se pune piureul n farfurii calde. se
adaug la fiecare porie trei-patru fire de
sparanghel, apoi se pun cu o lingur lintea
i sucurile din tigaie.
BENEFICII
~i~l~~TE
Plin de vitamina
B. care lupt
mpotriva
stresului, aceast
reet e o surs
bun de proteine
i de minerale
importante.
precum magneziul,
seleniul, zincul
i fierul. Citricele bogate n vitamina
c - ajut la
absorbia fierului,
n timp ce inulina.
o fibr coni nut
de sparanghel,
sprijin sistemul
digestiv.
V.N. per pcrie: 537 kri:x:<t.ool. 4<1gproll!ioo,2'gg11Dml

12g gr.Nmisawratt?. <g fiila>. 4]& cartxnO'al) 3tl 1'lh'lr.
0.S1gS<re
IUNIE 2012
De sezon
curry de cartofi noi, conopid,

nut ~ fasole verde cu salsa
de castravei i coriandru
PREPARARE: 1 or i 15 minute 4 porii
l'!JmlOL'!J
Am intMnit aceast ma11care n meniul unui
restaurant thailandez. descrisa ca fiind aromat

cu cuinare, cardamom i cartof.
cte 1 lingur semine de fenicul

i de coriandru
2 lingurie semine de chimion
1 linguri boabe de piper alb
5 cuioare
5 psti de cardamom. doar seminele
113 baton de scorioar
1 linguri de curcuma
2 ardei iui roii uscai
100g de alote, tocate grosier
2 cei de usturoi, tocai grosier
1og de ghimber
1 ardei iute verde, fr semine,
n funcie de gust
2 tulpini de lemongrass. tocate grosier
1 pung de coriandru. tocat
200g de cartofi noi, feliai
2 linguri de ulei vegetal
'h conopid, desfcut n bucheele
1 conserv de 400ml lapte de cocos
200g de nut, din conserv, scurs
orez fiert, pentru servit
PENTRU SALSA DE
I CORIANDRU
CASTRAVEI
'h castravete de ser, fr semi ne,

tocat mrunt
2 cepe verzi, feliate fin
1 roie, fr semine, tocat fin
1 pung de coriandru, tocat grosier
sucul de la 2 limes
1 Pentru pasta de curry, se mrunesc

toate condimentele ntr-o rni de cafea
sau ntr-un mojar cu pistil. lntr-un robot
de buctrie, se pun a lotele. usturoiul,
ghimbirul, ardeiul iute verde, lemongrass
i jumtate de coriandru, apoi se mixeaz
pn se obine o past fin.
2 se fierb cartofii n apa cu sare pn se
nmoaie, aproximativ ase -opt minute.
3 ntre timp, se ncinge jumtate din ulei
ntr-un wok sau o tigaie mare. Se adaug
IUNlE 2012
Servete cu
conopida i fasolea verde i se prjesc la

foc mare, amestecnd ncontinuu, pn
se nmoaie uor.
4 Se ncinge uleiul rmas ntr-o crati,
apoi se prjete pasta aromat timp de
cinci minute. Se adaug pudra de
condimente i se mai las dou minute.
se toarn laptele de cocos i se aduce la
punctul de fierbere. se scurg cartofii.
s se adaug n c rati cartofii, nutu l i
legumele prj ite. se pune capacul i se
las s fiarb la foc mic timp de 15-20 de
lipii indiene
minute. Dac lichidul se evapor prea

repede. se adaug apa.
6 Ct timp fierbe curry-ul, se face salsa.
ntr-un bol. se amestec roia,
castravetele, ceapa verde. coriandrul i
jumtate din sucul de l mi e.
7 Cnd curry-ul e gata, se servete cu
orez fiert, o lingur de salsa i restul de
suc de lime turnat deasupra.
VJ>J. ;>erlX"J"' 374 ~!OC.110ri. 1 1 g - . 26@jJ11slm.
15gg13sn1i s:rr.ur.nc, 27g carbotlklr<YJ, Sg f!l:<C, 9gzalrr,
Q52gS<te
GOODF-000 53
--:..
-
_
....
r,_
/.
)
IUNlE 2012
GOODFOOD SS
eara
u
ex1cana
Impresioneaz-i prietenii cu un festin mexican
gpecial creat pentru o sear cald de var. Reete

ADAM RUSSEL Foto PETER CASSIDY
Michelada - cocktail cu bere
PREPARARE: 5 mirute 4 porii ll!1m 12!.1

CU puin etbrt poi transforma LN1 pahar w
bere rece intrun cockt@I mexican
impresionant..
se pun 4 llngurt sare de mare pe o
farfurie. se nmoaie gurile de ra 4 pahare
nalte in zeama de la 6 limes, apoi se

trec prin sare. Se pun cteva cuburi de
ghea in fiecare pahar. apoi se toarn
zeama de lime in mod egal n cele
4 pahare. se toarn n fiecare pahar bere
rece. se garnisete cu un strop de
Tabasco sau sos worcestershlre, dup
preferin.
Legume sotate
PREPARARE: 15 minute 4 porpi ll!1m 12!.1
Foarte sntos; Asigur 215 din ne~rul
zflnic
se ncing 2 linguri ulei de msline ntrO

tigaie mare. se adaug 3 cepe roii
feliate i 3 ardei de culori diferite. felia\i;
se soteaz. amestecnd ncontinuu, pn
cnd se nmoaie i se rumenesc uor. Se
servesc ntr-un bol.
v.N. perpc<l 102 ~ocaklrt. 2i:P'<.eioo. 11gcortdlelr.lJl.
6ggl1'flmL1gg,;Nm so11.rnte,3gfibre. 9gl.'lh!r,o.~ sa1e
sos de fasole neagr

PREPARARE: 10 minute 4 porii il!1m 12!.1
Foarte sntos; Bogat in fibre
se ncinge 1 lingur ulei de msline
ntr-o tigaie mare. Se adau g 3 cei de
usturoi zdrobii i se soteaz un minut,
amestecnd ncontinuu. Se adaug SOOg
de fasole neagr din con serv, scu rs.
se asezon ea z i se ine pe foc dou
minute. Folosind un zdrobitor de cartofi
sau dosul unei linguri. se amestec
fasolea pn se formeaz piure gros. care
se poate subia cu puin ap (d up plac).
V.N. perpo~;,, 151 ~loc<'llo<l, 9gl)'<Y.Cine,22gcortlellicr.J\I.
Fajita de vit
salat mexican (Pico de gallo)
PREPARARE: 15 minute. plus timpul de marinat

i de odhn 4 porii ll!1m 12!.1
Dac ai suficient timp, marineaz came;i peste
PREPARARE: 15 mirvte. plus lil'f\lUI de rcire
l108/}te. Astfel friptura va avea un gust mai
4 roii, tocate
1 ceap roie mic, tocat fin
intens.
4 parii ll!1m 12!.1
1 lingur ardei iui din borcan. scuri i
4 steakuri de vit, fr os. aproximativ

250g fiecare
8 lipii tortilia, plus garniturile
prezentate, pentru servire

1 soml de smntn
PENTRU MARINAD
zeama de la 6 limes
2 lingurt ulei de msline
2 l ingurie de oregano uscat
4 lingurie de chimion mcinat
2 lingurie de piper negru mcinat
1 legtur mic de coriandru, tocat fin
tocai fin

1 legtur mi c de coriandru, tocat
grosier
zeama de la 1 lime
se amestec toate ingredientele ntr-un
bol, se asezoneaz i se dau la frigider.
Pn n acest punct se poate face cu o zi
nainte. Cu 20 de minute nainte de
servire, se scoate salata din frigider i se
aduce la temperatura camerei.
v.N.oePO~i< 29 i<IOC.'l'(rli, 1gll'(r.ee.1 ca1bOl>it'a\i.
0g gi"""1. 0g g1i<;iml ""'"'"" 1gnb'e. sg mii:v. o.oag sa1e
1 se ames tec ingredientele pentru

marin ad ntr-un bol.
se adauga carnea
de vit i se las la marinat peste noapte
sau cel puin o or, la frigider.
2 Se ncinge grtarul i se frig bucile de
carne trei minute pe fiecare parte (dac
ii plac s fie in snge) sau mai mult. Se
l as s se odi h neasc cinci minute, apoi
se taie n laii groase.
3 Pentru fajitas. se ncaizesc lipiile tortilla
pe grtar. Apoi se ung cu sosul de fasole
neagr, se pun cteva bu ci de carne.
legume sotate. salat mexican,
guacamole i pu\in smntn. Se ruleaz
i se servesc alturi de un pahar de
Michelada.
V.N. ""' llC'1ie: 5-'3~iO.:a'.aii. 54g pioreine, 35g grsmi.
4J 11iisin> sotlVO'.e. :)& cartlOOor~. Og fibie. 28 -r.

o,:;g,...
Guacamole aromat
PREPARARE: 10 mirvte 4 parii ll!1m 12!.1
1 legtur de coriandru, tocat
de usturoi, zdrobii
1 lingur de ardei iui din borcan. scuri
cei
i tocai
zeama de la 2 limes sau mai puin,

dup gust
4 avocado, foarte copi
ntr-un bol, se amestec usturoiul,
coriandrul i ardeii i ui cu zeama de lime.
Se cu r de coaj i de smburi cei patru
avocado, apoi se paseaz cu zdrobitorul
de cartofi. se am estec mpreun cu
celelalte ingrediente i se asezoneaz. se
servete cu fajitas sau cu chipsuri tortilla.
V.N. perporie< 263i<iocalcri,Jgproteille.2t;!Wl!siml
1;i wwmismume. t.g catxtiaa;, Sg !bre, 2;: uh'lr.
0,08gsare
:;gg,;NmLO&i'.loimlsa-.urote,6gf.tre. 1gzaMr,o,05gsaie
56 GOODFOOO
IUNIE 2012
Weekend
salat mexican
-
sos de fasole
neagrl
LegUme
sotate
GOOO F-000 S7
ICillC
Cele mai bune mncruri pentru picnic sunt lejere. uor de
transportat i foarte aromate. Retetele propuse se ncadreaz
perfect n descrierea de mai sus. Deci profita de soare i bucur-te
de mesele n aer liber! Reete JAMES MARTIN
S8 GOOOFOOO
IUNIE 2012
Weekend
Pe11tn1 mi11iplc7cintele c11 c<1n1e. nu uit<1

s impachete;::i i 1111 borcnel cu murturile
pre{er<1te. ch11t11eY s<111 m115t<1r.
Salat aromat
cu crutoane
Miniplcinte cu
cam e
de pannezan
PREPARARE: 1 or i 55 de minute 12 porii
PRfPARARE: 40 de rnnute 6 porii l!m!I
&ttr:tm ~
1111 i!J
3 felii groase de pine alb (preferabil,

veche de o zi)
1 lingur ulei de msline, plus extra
pentru uns
7Sg de parmezan, 2Sg ras i SOg tiat n
fii subiri cu cu itul econom
(cojitorul de cartofi)
soog de cartofi noi, feliai grosier
2oog de fasole verde
4 salate mici, cu frunzele separate
soog came tocat de porc

1 ceap mare, tocat fin
1 linguri de nucoar mcinat
1 lingur pud r de mutar
1 lingur de sos Worcestershlre
PENTRU ALUAT
200g de untur (sau unt)
750g de fin, plus extra pentru
presrat
ulei, pentru uns

1 ou, btut puin
PENTRU DRESSING
Ciocnele de pul nvelite
1sog de Iaurt
2Sg de parmezan, ras
zeama de la Y.. - 1 lmie, dup gust
2 linguri oet de vin
1 strop de sos Tabasco
n bacon
PREPARARE: 1 or 6-12 pori l!m!l lm
1 se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6.

se amestec zeama de lmie cu
usturoiul i se asezoneaz . Se neap
carnea de cteva ori cu un cuit ascuit,
apoi se stropete cu zeama de lmie
aromat cu usturoi. se nfoar fiecare
ciocn el ntr-o felie de bacon. dup care
se aaz ntr-o tav. se stropesc cu restul
de zeam de lmie.
2 se dau la cuptor 45-50 de minute, pn
carnea se ptrunde i baconul devine
crocant. Dac vrei ca baconul s fie foarte
crocant. se las cteva minute sub grillul
ncins.
3 Se servesc calde sau reci, iar restul de
ciocn ele se in la frigider ntr-un
recipient etan. se stropesc cu zeam de
l mie i se servesc cu pine crocant,
1 se ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. se

taie pinea n buci mici, care se stropesc
cu ulei de msline i se asezoneaz. se
pun ntr-o tav u ns bine cu ulei. apoi se
presar cu parmezan ras - ncearc s
n i mereti pinea, i nu suprafa a tvii,
pentru a nu se lipi. Se d tava la cuptor
10-12 minute, pn cnd crutoanele devin
aurii i crocante. se scot din cuptor i se
las s se rceasc.
2 se pun cartofii ntr-o crat~ cu ap
clocotit i se fierb opt minU1e, apoi se
adaugil fasolea verde i se fierb toate nc
dou-trei minute. Se scurg i se rcesc sub
jet de ap. apoi se las deoparte. Se
amestec ingredientele pentru dressing.
se asezon eaz i se pun ntr-un bol mare
i adnc.
3 se monteaz salata peste dressing,
ncepnd cu cartofii. se continu cu
fasolea verde. frunzele de salat,
parmezanul feliat i n final crutoanele
(este important aceast ordine, deoarece
aa vei evita mbibarea frunzelor de salat
i a crutoanelor cu dressing). Se las la
rece pn n momentul servirii, cnd se
amestec toate ingredientele.
dup preferin.
V.N.pe.rpcrfe: 274 kilocaori, t2gproteine.. 1)6glsn1l
zeama de la 1 lmie, plus felii pentru

servit
12 ciocnele de pui
12 felii de bacon afumat
pine crocant, pentru servire
V.N. perpo<ie: 286 ~locolcrl, 3'g prctere. Qg carb>h&a\l
4g gr~ITi S"-urate. 2Sgcarboha"~ 2g fltre. %2'llcr,
ogg.as.ml 6!1 ~sm sat1icae, 0g ra.. 0g g.a.mL
Q.62j]""'
1,ASgS<re
60 GOODFOOO
1 se amesteca ingredientele pentru

se asezoneaz. Se ung toate
gilurile unei tvi de brioe i se tapeteaz
cu hrtie de copt.
2 Pentru aluat, se amestec untura cu
250ml de ap i se aduc la punctul de
fierbere. se cerne fina, se adaug sare.
apoi se pune ntr-un robot de bu ctri e i
se amestec. n timp ce robotul merge, se
toarn peste fin amestecul de untura i
ap. Se m ixeaz pn cnd se obin e un
aluat omogen. Se rstoarn ntr-un bol i
se pune deoparte o treime din aluat. care
se acoper cu un prosop de bu ctrie.
3 se intinde bucata mare de aluat pe o
suprafat presrat cu fin, pn capt
o grosime de 2-3mm. se taie 12 cercuri cu
diametrul de 11cm. se pune fiecare cerc
de aluat n cte o gaur a I.Wii de brioe:
se preseaz uor cu degetele.
4 Se ncinge cuptorul la 180' C/gaz 4 i se
pune nuntru o tav. Se aaz umplutura
in cele 12 spaii pentru brioe, peste aluat.
se intinde aluatul rmas, apoi se taie
12 cercuri cu diametrul de sem. se ung
marginile cu ou i se aaz ca un capac,
apsnd u or marginile. pentru a se lipi
complet. Se ung din nou cu ou.
SSe aaz n tava ncins din cuptor i se
las 30 de minute. se scot din forme, se
ung din nou cu ou i se aaz din nou n
tav . Se d cuptorul la 200' C/gaz 6 i se
mai las 25-30 de minute, p n c nd
umplutura este coapt complet, iar aluatul
devine auriu. se scot din cuptor i se las
la rcit pe un grta r pentru prjituri.
umplutur i
V.N. perPOlie: 49>! ~OO>l:ri. Z?gpcll!h!. 51gm1lj11cr.J\i,
2Ag8Jl!!l'ml 9&P"""''""'"' :QSfil>'e, :QS1'lhiT. 1.01gsore
IUNIE 2012
Jamie Oliver te nva s gteti ct mai uor i mai repede posibil, n

cartea sa .,Jamie, ministrul hranei sntoase". Fie c eti nceptor sau
buctar experimentat care apreciaz simplitatea, aceast carte te va
ajuta s gteti mese cu adevrat gustoase.
ORIC IN E POATE fNVA

S GTEASC IN 1~ O~ 011
Poi gsi acum
cartea ..Jamie,
ministrul hranei sntoase. Oricine
poate nva s gteasc n 24 de
ore" n librrii sau pe siteul editurii
Curtea Veche www.cm'teaveche.ro.
Porumb n stil mexican

PAfPARARE: 4 po<l l!!!lll
4 tiulei de porumb
sog de parmezan
1 ardei iU1e rou, tiat pe jumtate,
fr semine i tocat mrunt
4 buci mici de unt
feliue de lmie, pentru servit
1 Se fierb tiuleii n ap srat, clocotit,
8-10 minute ntr-o crati cu capac. Cnd
sunt gata, se scurg ntr-o strecurtoare.
62 GOODFOOO
2 se rade parmezanul pe un platou

mare sau pe patru farfurii individuale.
Se presa r uniform ardeiul iute tocat
deasupra parmezanului. Se aaz cte
o bucat mic de unt pe fiecare tiulete i
se trea c pentru a se acoperi uniform cu
unt. Cnd s-a topit untul. se rostogolete
fiecare tiul ete prin parmezan i ardei
iute, ca sa se impregneze cu arome. se
asezoneaz cu un praf zdravan de sare
i piper. Se servesc cu feliue de lmie
pentru stors deasupra.
IUNIE 2012
Weekend
salat
de castravei evoluat
PREPARARE: 46 porii lm'!!!I

2 castravei
6 Unguri ulei de msli ne extravlrgln,
plus extra pentru stropit
2 linguri de zeam de lmie
frunzele de pe cteva crengue de
ment proaspt, tocate grosier
1 lingur mare de iaurt natural
1 mn de msline negre
1 ardei iute rou proaspt
1 se cura castravei i, cu un cojitor de
legume, se ndeprteaz capetele i se
taie n jumtate pe lungime. Se folosete
o linguri pentru a scoate cu grij
semin ele, apoi se a runc . Se toac
castrave ii n bucel e neregulate, dup
care se pun intr-un vas. se asezoneaz cu
sare de mare i piper negru proaspt
mcinat. se adaug ase linguri ulei de
msline extravirgin i zeama de lmie.
apoi se amestec bine. Se adaug
frunzele tocate de men t n s al at i se
amestec. Se servete salata aa cum
e sau se las s evolueze..
2 se adaug iaurtul. se amestec salata
pn cnd se acoper ingredientele cu
iaurt i se servete stropit cu puin ulei
de mslin e extravirgin.
3 se aaza mslinele pe o suprafaa
curat i se preseaz cu palma pentru a
le scoate smburii. Se arun c smburii
i se adau g mslinele n salat . se
a mestec totul bine.
4 se taie ardeiul iute n jum tate pe
lungime. se scot semi nele i se toac
mrunt. se presar peste salata de
castravei i se servete stropit cu puin
ulei de msline extravirgjn.
IUNIE 2012
SFAT
Atunci cand
ne apucam
s preparllm
orice salatll
de castravei,
este bine s ne
amintim mai
nr i s curm
castrave\ii i
s le scoatem
semintele. AStfel,
salata va fi mai
pu~n apoas,
mai crocan! i
mai proaspt.
Ton la grtar cu sparanghel

PRfPARARE: 2 po<\d
lm'!!!I
1 mnunchi de sparanghel
ulei de msline
2 steakurl de ton (de aproximativ 2oog
fiecare. de tem grosime)
PENTRU SOS
1 legtur mic de busuioc proaspt
'h ardei Iute rou
proaspt
1 mn mic de roii uscate la soare

1 lmie
ulei de msline extravirgin

oet balsamic
mcinat
1 Se ncinge o tigaie -grtar larg la foc

iute. Se rup frunzele de busuioc de pe
tulpini i se toac mru nt. se scot
seminele i se toac fin ardeiul iute. Se
toac mrunt roiile uscate la soare i se
pun intr-un bol mpreu n cu busuiocul i
cu ardeiul iute. se taie 1amaia pe jumtate
i se stoarce toat zeama ill bol. Se
adaug una-dou linguri de ulei de mslin e
extravirgin i se amestec bine totul.
Se toarn un strop de oet balsamic.
se asezoneaz cu sare i piper i se las

bolul deoparte. Se ndOaie uor
sparanghelul pn cnd se rup capetele
lemnoase ale tulpinilor. Se aru nc p ril e
lemnoase. Se strope te tonul cu puin ulei
de msline, se asezoneaz cu sare i piper.
2 se aaz vrfurile de sparanghel n tigaia
illci ns. Se ntorc la fiecare minut sau
doua. lsndule s pri n d dungi, dar sa nu
se ard - o s capete o arom min unat cu
gust de nuc . Dup cteva minute. se
mping ntr-o pane ca s s se aeze i
tonul n tigaie. (Vei putea vedea cum
cldura cuprinde tonul i -l ptrunde de
dedesubt.) Dup aproximativ un minut,
cnd tonul s-a fcut pe jumtate. se intorc
amndou fileurile pe partea cealalt. se
mai las un minut sau doua. (Tonul trebuie.
de fapt s rmn uor rozaliu n mijloc
cnd l serveti - d ac l gte ti prea mult,
seva usca.)
3 Se aaz grmad cteva tulpini de
sparanghel pe fiecare farfurie i se adaug
cu lingura peste ele puin din sosul picant.
se aaza fileurile de ton peste sparanghel
i se mai toarn deasupra o lingur mare
de sos. Se stropesc cu puin ulei de
mslin e extravirgin nainte de servire.
GOODFOOO 63
Weekend
Kebab de porc
PREPARARE: 2 porii l!'1m
de porc. tiate n buci de

aproximativ 2cm
16 ciuperci mici, curate
1 ceap roie, tiat n sferturi
1 legtur mic de rozmarin proaspt
2 lmi stoarse, coaja de la una
1 llngurt de chimen mcinat
40Qg fileuri
mcinat
ulei de msline
1 linguri de miere lichid
1 se ncinge o tigaie.grlltar la foc mare
cinci minute. Se taie capetele de la
frigruile de lemn ca s n cap n tigaie i
se in n ap cel puin 30 de minute. se taie
cozile ciupercilor. Dac plrii le sunt mari,
se taie n buci de aceeai mrime ca i
carnea. se rup frunzele de rozmarin de pe
tulpini. se toac mrunt coaja de lllmie cu
rozmarinul. se amestec cu chimenul, sare
i piper, apoi se mprtie pe un toctor. se
stropesc carnea. ciupercile i ceapa cu ulei
i se trec prin amestecul de rozmarin. Se
nfige n frigruie o bucat de carne, o felie
de ceap sau o ciuperc i se repet. Se
stropesc kebabu'ile cu ulei i se asezoneaz.
2 se pun kebaburile in tigaia-grta r i se
apas uor. se las pe foc aproximativ opt
minute. intorcndu-le la fiecare dou
minute. pn cnd totul devine auriu, uor
fript i carnea este ptru ns. Cu un cuit
ascuit. se taie carnea i se verific dac
este gata. Dac este roz. se mai las pe
foc cteva minute, apoi se mai stropesc
uor kebaburile cu ulei, puin sare. zeam
de lmie i puin miere. se mai l as la
foc 30 de secunde, rsucindu-le.
3 se aaz kebaburile pe o farfurie i se
stropesc cu sucurile din tigaie. Se serwsc
cu feliue de lmie i cu orice altceva, de
la sosuri salsa i smntn pn la salat
sau orez.
64 GOODFOOO
SFAT
Kebaburile
se pot gti n
multe feluri le putem pregijti
sub forma de
frigrui. la grtar
sau prjite.
ncearc diferite
combi naii de
carne i legume.
Ciupercile,
cepele. ardeii
iui. dovteceii i
ardeii grai merg
toaie foarte bine
cu kebaburile.
Tart cu
ciocolatii, fructe i alune
PAEPARARE: 6 jJOrR l!'1m

Aceasta este o tart extraoldinarii, pentru
cii POJi adliuga umpluturii multe ingrediet>le
diferite, cum ar fi fulgi de ovaz, nuc de cocos
desl1idratat sau orice alt tip de nuci - dac
vrei s le oferi o adev!Yat trataie copiilor,
ace~ reete exact ceea ce ii trebuie!
fin simpl, pentru presrat
375g de aluat dulce pentru tart
2oog de ciocolat amruie de bun
calitate (minimum 75% cacao)
284ml de smntn dulce pentru frtc
2 linguri cu vrf de zahr tos nerafinat
30g deunt
sare de mare
sog alune de pdure
sog de stafide
1 Pentru forma de aluat. se ncatzete

cuptorul n prealabil la 1so c;gaz 4. se
presa r fin pe o supra fa de lucru
curat i pe fcle. Se ntinde aluatul n
form rectangular. pn ajunge s aib o
grosime puin sub 1cm, presrnd din
cnd n cnd fi n pe el. Se nfoar

aluatul pe fcle i se intinde ntr-o tav
de copt rectangular. se prind marginile
intre degetul mare i arlltator i se
onduleazll. astfel nct s formeze un fel
de buz. Cu o furculi, se neap aluatul
pe toat su prafaa. Se pune n frigider
p n se ntrete, apoi se bag in cuptorul
pren clzit. se las s se coac 15 minute
p n devine auriu.
2 Pentru u mplutur se sfrm ciocolata.
se pun smntna i zahrul intr-o crati
i se fierb la foc mic cam cinci minute.
se ia cratia de pe foc. apoi se aduag
ciocolata i untul. se presarll un praf de
sare i se amestec ncet. pn cnd
ciocolata i untul s-au topit.
3 n alt crati ncins.fr ulei, se prjesc
alunele de pdure cteva minute, pn
cnd devin aurii. se presar alunele i
stafidele pe baza din aluat. se toarn
deasupra ciocolata topit i se netezete
uniform. astfel nct s acopere tot
aluatul. Se las s se rcoreas c nainte de
a o bga n frigider pentru 20 de minute.
apoi se taie n ptrate.
IUNIE 2012
ranzu
de duminic
James Martin i propune un meniu de var al crui fel principal este o friptur ce poate fi
pregatit!l la cuptor sau pe gratar, afara, n zilele nsorite. Foto GARETH MORGANS
Friptur
din
pulp de
miel
PRfPARARE: 40 minute 6 portii
&rmrma
1 pulp de miel, dezosat (de
aproximativ 2 kg)
2 linguri semine de chimen, zdrobite
1 lingur frunze de cimbru, tocate
1 legtur mare de ptrunjel, tocat
1 se scoate carnea din frigider cu o or

nainte de a o prepara, pentru a ajunge la
temperatura camerei. se ncinge cuptorul
la 220 C/gaz 7 sau grtarul. se ames tec
uleiul, semin ele de chimen, cimbrul i
ptrunjel ul cu sare i piper. Se freac
pulpa cu amestecul format. Pn aici se
poate face cu o zi nainte.
2 Dac se frige carnea pe grtar, se
ateapt pn se potolesc flcrile. se
aaz carnea cu pielea in jos i se las
15 minute. APoi se ntoarce i se frige i
pe cealalt parte 15 minuie. pentru
friptur in snge, sau nc cinci minute,
pentru friptur bine fcut. Se d la o
parte i se l as la odihnit timp de
15 minute, acoperit cu folie de aluminiu.
Dac se pregtete la cuptor, se aaz
carnea ntr-o tav, se l as 15 minute, apoi
se scade temperatlJra la 1ao C/gaz 4 i
se mai las nc 15 minute. se las la
odihnit 15 minute. Pentru servit, se taie
felii i se stropete cu zeama lsat in
tav.
V.N. l)e< !XW1"' ~~IOcalOlio. '9gP<otelne. Og-<ltaj.

35g@1iSl<ri. 1 ~gra.rr; sa\111lte.Og flll<e,Og<al,
0.4"""
66 GOODFOOO
IUNIE 2012
Weekend
sos de stafide i ment
~ARARE: 101nrute 6 po<J1 l!l'!!ll l!!l l'!J
1 legtur mare de ment (aproximativ
80g),
tocat
1oog de s1afide
4 linguri oet de cidru
3 llngurle de zahr brun
se pun toate ingredien1ele ntr-un robot

de buctrie mpreun cu patru linguri
de ap i se mixeaz pn se obine o
textur cremoas. Se rstoarn ntr-un
bol i se servete cu friptura de miel.
V.N.IJet PO<k!< 62"1oc..1orll tgo<orehe. 1 ~Cill!Xlhk:11!\l
Og gra.n;. Og gi;;;iml &>UJr..... Og iil)re, 1Agial\ii!, Og $iYe
cartofi de var sotai

PREPARARE: 55 de minute 6 porii l!l'!!ll []
l!J coninut sczut de gfsi1n
1. 5kg de cartofi, tiai n buci mici
1 lingur de unt
4 foi de dafin
2 cel de usturoi
coaja ras de la 1 lmie
1 Se pun cartofii ntr-o crati mare. se
cu ap i se aduc la punctul de
fierbere. Se fierb cinci-opt minute, pn
cnd ncep s~ se nmoaie, dar rar~ s~ se
dezintegreze. se scurg i se las~ s~ se
usuce puin.
2 se ncing uleiul i u01u1 ntro tigaie
mare. Se rup foile de dafin i se adaug
n tigaie mpreu n cu usturoiul. Odat
ce s-au uscat cartofii. se pun n tigaie i
se asezoneaz. Se amestec des i se
soteaz la foc mediu 20-25 de minute.
3 Cnd cartofii devin crocani i aurii,
se presar cu coaja ras de lmi e i
se mai las pe foc unu-dou minute. se
asezoneaz dup gust. nainte de servire,
se presar cu ptrunjel.
v.n perP><\kx m ~loollo l 6ii
&tg cabahaa~
10g i1lslnt 2g ,P..lll ''"'"'"' Sg fibre. 2gzalllr, 0.1g sare
acoper
"'""'"
GoodFood RECOMAND
Pentru acest meniu
elegant de duminic.
aranjeaz masa cu grij
i nu uita c trebuie s
serveti i vin. Alege
paharele din cristal marca
schOtt Zwiesel de la
Kitchenshop, fabricate n
Germania. Sunt rezis1ente
la zgriewri. au o claritate deosebi t i
se pot cura n maina de splai vase.
www.pentrugatit.ro
IUNIE 2012
salat de fasole verde i
cu dressing de alote
ridichi
PREPARARE: 15 minute . 6 portii l!l'!!ll l!!I

l!J Asigur 115 din necesarul zilnic: bun pentru
tine; coninut sczut de grsini
SOOg de fasole verde
1 alot, tocat fin
1 lingur de mutar Dijon

1 lingur ulei de rapi
zeama de la ~ lmie
2sog de ridichi, feliate fin
Se pune la fiert o crati mare cu ap.

Se adaug fasolea verde i se fierbe
patru-cinci minute. pan se nmoaie.
ntre timp. se amestec alota cu
mutarul , uleiul i zeama de lllmaie i
se asezoneaz. se scurge bine fasolea,
se amestecll mpreun cu ridichile i cu
dressingul. se servete cald.
V.N. per po!\ie: <lS kilxal:ri. 2g prcxehe, g crtdidrat(
3g~i11i. Oggi!l!imi smurate. 3g fibre, Jg '3\lr.
0,3gs.Ye
GOOO FOOD 67
DAC MAI AI LOC
PENTRU DESERT.
Budinc
de f1'Ucte de pdure
PREPARARE: 25 de minute plus timptA de tcire

6porii
l ,'ihttftll m1 Asigur2/5 din necesarul

zilnic; ooninut sczut de grsimi; sus bun de
1'tamina C i fibre
Profit din plin de fructele r:Je sezon i rsfa-te
cu cele mai bune r:JesetWri pe care le poi ctea.
300g de zmeur. plus extra pentru

servit
22sg de mure, plus extra pentru servit
1oog de coacze roii, plus extra
pentru servit
400g de cpuni, tiate n sferturi
140g de zahr, plus extra pentru servit
400g de pandipan sau de biscuii
smntn groas, pentru servit
(opional)
68 GOODFOOO
1 Se spal fructele i se aaz toate (cu

ntr-o cra ti mare,
mpreu n cu zahrul i cu trei linguri de
ap. Se ncl zesc timp de trei minute,
pn cnd fructele ncep s i elibereze
sucurile. se adaug i cpuni le i se mai
las pe toc dou minute. Apoi se scurg
deasupra unui bol mare. se gust din
siropul lsat i se mai adaug za h r, dac
este nevoie.
2 Se tapeteaz o form de prjituri cu
folie al imentar n dublu strat, lsn d-o s
atrne pe margini. Se taie pand ipa nul n
buci dreptunghiulare astfel nct s
ncap n forma de prjituri (ideal este s
se formeze un trunchi de con). se nmoaie
fiecare bucat in siropul de fructe i se
aliniaz frumos pe pereii formei. Golurile
rmase ntre feliile de pandipan se
completeaz cu alte bucele de
pan dipan nmuiat n sirop.
excepia cpunilor)
3 Peste pandipan se adaug fructele

i .se nchide prjitura cu un nou strat
de pandipan, peste care se toarn tot

siropul rmas . Se acoper cu folie
alimen tar.
4 se acoper forma cu o farfurie plat

<care s fie ca un capac perfect pentru
forma de prjitur) i se preseaz cu dou
conserve de 400g de roii sau de fasole.
Acest ansamblu se mut n frigider pentru
cel puin dou ore sau peste noapte.
5 nainte de servire, se scoate folia
alimentar i se aaz un platou peste
bud inc . Se rstoarn cu tot cu platou,
apoi se scoate fonma de prj itur cu grij
i se dezl ipete stratul dublu de folie. se
servete tiata n felii, cu smntn, dup
preferine.
V.N. per DCtJie: 369 klccatril ?ii J)'O'.eile, Gag c artlolidraji.

?ii gJl)sirj. ~ g<l!simi satu'lr.e, 6g fibre. <:;gzatcr. 0,9g sore
IUNIE 2012
Weekend
'-'
vara
Mirela Ni i propune luna aceasta

un desert irezistibil pe care ~-I pregateti
pentru ntlnirile cu prietenii. Text i foto
MIRELA NI. www.cadeauxsucres.com
'-'
enaa
Tart cu cpuni i
piper rou
PREPARARE: so de 1llnute 8 porii 1&@@1
PENTRU BLAT
90gde unt
sogdezahr
v. linguri de piper rou, proaspt

mcinat
v. linguri de sare
150g de fin
1 ou
12 linguri de ap rece
PENTRU CREM
6 glbenuuri
75gde zahr
40g de amidon
375ml de lapte
seminele de la 1 psta ie de vanilie
200ml de smntn dulce pentru fri c
SOOg de cpuni
1 Se nclzete cuptorul la 180' C/gaz 4.
Pentru blat, se m ixeaz untul cu zahrul,
sarea i piperul mcinat. se bate cu o
fu rculi oul mpreun cu apa rece. se adaug
peste unt i se neo<poreaz bine. iar la final
se adaug fina.
2 Se tapeteaz cu aluatul o form de tart cu
diametrul de 2Scm. Se coace ortl 15 minute
(acoperit cu o hnie de copt deasupra creia
se pun boabe de fasole uscat). se scot
boabele de fasole i hnia de copt i se mai
las in CtJptor 15 minute pentru a se rumeni.
3 Pentru crem, se mixeaz glbenuuri le CtJ
zahrul i cu amidonul. se pune laptele la fien
cu vanilia. Cnd laPtele ncepe s cl ocoteasc
se ia de pe foc i se toarn treptat n crema
de glbenuuri. Se toarn totul napoi n vasul
in care a fien laptele i se pune pe foc p n
se ngroa. Atenie! Trebuie s amesteci
incontinuu n crem pentru a nu se lipi. se
las crema la racit. se bate smntna i se
ncorporeaz n crema de vanilie.
4 Peste blatul de tan se aaz crema de
vanilie, iar deasupra capunile spl ate i tlliate
buci. (se poate face mai mult aluat, apoi,
cu ajutorul unei forme de biscuii, se pot tia
diverse modele pentru a decora tana.)
IUNIE 2012
i :Vlesele 11 aer liber sunt cele mai relaxa11te! Pe l11g

faptul c poi savura bunti nconiurat de nadeaf, aer
proaspt i prieteni, mai ai i libertatea de a nu te ocupa
de ntrega mas, ci doar de un singur fel. Eu am ales
desertul: o delicioosii tortii cu cpsuni pro(.}spete i un strop
de {J{Jer rou, pentru a condimenta puin atmosfera! '
GOOOFOOD 69
Weekend
\.J
li
ra 1 uri
e1sane
I
i plac pr~jiturile
aromate, cu fructe,
colorate. seldate n
siropuri dulci sau n
ciocolat? Atunci vei adora
aceste opt reete care se ntrec
n splendoare i gust. Reete
MARY CAOOGAN Foto MYLES NEW
Prjitur
de banane i cunnale
cu miere i nuci
glazurat
PREPARARE: 1arai 1 5 n"inute 8 porii
l 111tffif!I (] fr glazur
175g de unt topit, plus extra pentru uns
200g de fin, amestecat cu ~ lingur
prat de copt
1 linguri de scorioar mcina1
100g de zahr muscovado
2 ou mari, btute
2 banane foarte coapte (aproximativ
350g cu tot cu coaj)
100g de curmale, fr smburi, feliate
fin
SOg de nuci, mrunite
PENTRU GLAZUR

25gde unt
SOg de nuci ntregi, tiate pe jumtate
Se unge cu unt i se tapeteaz cu hrtie
de copt o fo rm rotund de tor t. Se pun
fina, scorioara, untul, zahrul, ou l e i
mierea intr-un bol i se mixeaz, pn se
form eaz un aluat uor i pufos.
2 se paseaz bananele. se ncorporeaz
n aluat, mpreun cu nucile i curmalele.
Se rstoarn compoziia n form i se
niveleaz cu dosul unei linguri. Se d la
cuptor 40-50 de minute, pn cap t o
consisten ferm . Prjitura este gata
atunci cnd o scobitoare n fipt n centru
iese curat. se las la rcit in form timp
de 15 minute, aPoi se scoate i se aaz
pe un grtar de prjituri.
3 Pentru glazu r, se topete untul
m preun cu mierea, amestecnd
ncontinuu. Se fierbe un minut, pn se
ngroa puin. apoi se ia de pe foc i se
adaug nucile. se lasil la rcit pn se
ngroa i devine opac, apoi se toarn
peste prjitur i se las s se ntreasc.
V.N. pe:~~ 517 kib-.:abti. 7gpinteine, 31gg;Snt
141glsiml
"'.ura"'. s;g cab.:tiaa~ ;gfibre, 3S!i zallllr,
o.1gsare
IUNIE 2012
GOOOFOOD 71
Prjituri lipicioase i aromate,

direct din tavii
Ptrele
din ovz i ciree.

stropite cu ciocolat
PREPARARE: 45 de minute 16 J)O(lJ1
mmll2!1
Aceste priiiituri se prepar foarte repede,

folosind ingrediente pe care proba/){/ le ai
deja n cas.
140g de unt. topit, plus extra

pentru uns
1oog de fin. amestecat cu
'h linguri praf de copt
175g de zahr
11sg fulgi de ovz
1 ou, b.'ltut
1oog de ciree glasate, tiate
pe jumtate
50g de ciocolat neagr
Prjituri
cu crem de lmie
PREPARARE: 1 or i s minute 18 IJ()fii
mmll2!1
smt un de:,""ett care poate fi pregtit n avans.

Pstrea~le peste noapte n tav, acoperite cu
folie, i taie-le a doua zi.
PENTRU ALUAT
250g de fin
ssg de zahr pudr, plus extra pentru
presrat
175g de unt, tiat n

PENTRU CREM
2 lml
1 portocal mare
4ou mari
400g de zahr
bucele
SOgdefln
1 Se ncinge cuptorul la 1so C/gaz 4.

se tapeteaz cu hrtie de copt o tav
dreptunghiular (cu dimensiunile de
aP<oximativ 23x33cm). se amestec
fin a, zahrul i untul, folosind un robot
de buctrie. Se mixeaz pn se
formeaz un aluat sfrm ici os. Se
rstoarn n tava pregtit i se niveleaz
72 GOOOFOOO
cu dosul unei linguri, presnd uor. Se d

la cuptor 20-25 de minute.
2 Pentru crem. se rade coaja de la lmi
i portocal, apoi se stoarce zeama de la
toate. se msoar cantitatea de zeam
pentru c este nevoie de 12om1de lichid.
se bat oule cu zahr ul cu un mixer timp
de un minut. apoi se adaug coaja ras i
zeama de la citrice. Se amestec pui n
pn la omogenizare. Se adaug fina i
se mixeaz din nou, pn se incorporeaz
toat. se toarn apoi peste aluat i se d
la cuptor 15-20 de minute, pn se
incheag complet. se las la rcit in tav,
apoi se scoate cu totul folosind marginile
hrtiei de copt. se P<esar cu zahr
pudr, apoi se taie prjitura n trei
coloane cu ase rnduri. obinnd astfel
18 buci.
v.N. per PO<lie: 257 kiocaon< 3!l j)IO!elne, 10g grii'iml.
1 i;""rro savate. 39g cartoWU"al. wl)ie. 2E\I! zall!r,

0.2gS<Te
1 Se ncinge cuptorul 1so C/gaz 4. Se

unge cu unt i se tapeteaz cu hrtie de
copt o tav ptra t cu latura de 22cm.
Ai grij ca hrtia s fie mai mare dect
tava, astfel nct sa se ndoaie peste
marginile tvii i s pop scoate prji tura
mult mai uor.
2 Se amestec fin a, zahru l i fulgii
de ovz ntr-un bol. Se adaug untul topit,
oul i cireele i se am es tec bine. Se
rstoarn totul n tav i se niveleaz cu
o furculi .
3 se d la cuptor 20-25 de minute. pn
se rumenete uor. Dup aceea. se las
la rcit in tavll 10 minute. apoi se scoate
cu grij cu tot cu hrtia de copt i se
aaz pe blatul de lucru. Se traseaz cu
un cui t conturul ptrel e lor, dar nu se
taie pn la capt. Trebuie s ias patru
rnduri i 16 p tr e le. Se tope te
ciocolata la microunde timp de un minut.
apoi se fol osete pentru a decora
ptrelel e. Dup ce se ntrete
ciocolata, se porioneaz i se servesc.
V.N. perpo<ie: 20s ~JOOl/O<lc3!JprOleine, 9g>J1Jsim(
Sgg!llslml s.'.J'.ur.J!e. 27gcarbollidra;! 2g ft:<e. 17g20h!:r,
0.2g&-<e
IUNIE 2012
Weekend
Biscuii cu ciocolat alb

PRB'AAARE. 30 de mrute 25 de porii
l.lm]I[]
DacA ii p/IJre crema de V/ltllhe, vei ihdr1'll ev

siguran I scet1 biSCU1ti CIOC81li, imbogfip1
ev buaiele de ciocolar alb. se fac uor ; se

pol pilstra p6nil ta dou sptmni ntr-o curie
de fursecuri.
140g de unt moale

175g de zahr
1 ou
llz linguri extract de vanilie
225g fain. amestecatli cu llz llngur
prat de copt
85g pudrA pentru budinc de vanilie
85g de clocolatli alb, tocat mrunt
1 Se ncinge cuptorul la 1so C/gaz 4.
Se tapeteazll trei tvi cu hrtie de copt

se amestec& untul cu zahrul folosind
un robot de llUcatarle. APOi se adaug
oul i vanilia i se mixeaz n continuare.
se combin faina cu pudra pentru
budincii. apoi se ncorporeaz n
amestecul deja format. Pentru a aduga
i ciocolata, se scoate aluatul din bolul
robotului i se frmnt cu mna.
2 Se formeaz bilue de aluat (mai mici
dect o nuc), care se aaz n tvile
pregtite, lsand spau intre ele pentru a
se ext11de. Se apasa uor fiecare biscuit,
cu ajutorul degetelor.
3 se dau la cuptor 12-1s minute pn
devin aurii. Se scot din cuptor i se las
la rcii pe un grtar pentru prjituri.
v~. P<I! P<>\"' 131klcccb1t 1170<el1,.,{gra>m.
4g g<.i:.i>m.~UID1!',
1flgc:D11x;1<1"J1t (\l l11)ffl, 9gi;:I
o,2g,,.,e
Arat foarte drgut

aezate ntr-un oorcan
cupcakes cu zmeur
i nuc de cocos
PAEl'ARAAE: 45 de ITil1Ute 12 porii
l fitit&fli [J t.n glazur
175g de fin amestecat cu 1h lingu ri
praf de copt
140g de zahr
SOg fulgi de cocos
140g de unt moale
1h linguri extract de vanilie
2 ou mari
4 linguri de lapte
140g de zmeur, proaspt sau
congelat
PENTRU GLAZUR
280g de zahr pudr

85g de unt moale
4 linguri sos de zmeur (vezi mai jos)
1 linguri fulgi de cocos. pentru
decorat
Se pun hrtii speciale ntr-o tav de
brioe. Se amestec toate ingredientele,
cu excepi a zmeurei, ntr-un bol. Apoi se
ncorporeaz treptat i delicat zmeura.
2 se mparte com poziia in cele 12 hrtii
i se d tava ta cuptor pentru 1s-20 de
minU1e. pn se rumenesc bine. se las la
Fursecuri aromate
PREPARARE: 40 ele minute 1o po<i i
Dmllll
Fursecurile sunt cele mal bune n ziua n care
au fost preparate. DacA vrei sA le pregaetf
din timp, amestec ingredientele vscate i
pstre;izb-le ntr-un recipient etan m frigidei:
ev o zi mainte, adaugii laptele i oul, aPOi dii
fvrsecurile la cupl:or.
2oog de fin
1 linguri praf de copt
11h amestec de condimente pentru
prjituri (sau pentru trudel cu mere)
1oog de unt
85g de zahr muscovado
100g amestec de fructe uscate
1 ou, btut
2 linguri de lapte
zahr demerara sau cuburi de zahr
alb, zdrobite uor, pentru presrat
74 GOOOFOOD

Se tapeteaz o tav cu hrtie de copt.
se amestec fina. praful de copt i o
l in guri din condimentele pentru
prjituri. se adaug untul tiat cubulee.
se frmnt aluatul cu mna sau se
folosete un robot de buctrie, pn
se obine un aluat sfrmicios.
2 Se n corporeaz za hrul muscovado
i fructele. apoi oul i laptele. Se frmn t
p n se obine un aluat ferm. Se pun cu
lingura zece sfere pe tava de copt,
ls n d u - le spai u pentru a se extinde.
se amestec zah rul i condimentele
rmase. apoi se presar peste fursecuri.
se dau la cuptor 2025 de minute. pn
se rumenesc.
V.N. perpoiie: 211 k0Cx:ltail3,Sproteine. 'lggra.inl,
Sg giWm sattrate, 29g Cl>bOO'<to;i. 1gtllre. 1Sg z.nlr,
O.Sgsare
rci t.
3 Se am estec zahrul pud r, untul i

sosul de zmeur pentru a forma o glazur
pufo as. lej er. Se prieaz glazura pe
brioe i se presar nuc de cocos.
V.N.l)e< 1)()11"' 314 kiOCae<ll 3g pOO!lne. t7g~.
11g~slrri satua:e. 37g ~~rai. 28 fib<e.. 28g "'"'
0.4gsa-e
~g~t11tEsi~~H~
Adugnd puin piure de fructe cremei
de unt vei avea parte de o glazur
aromat, in culori vibrante, fra adaos
de colorani artificiali. se mixeaza n
blender 1oog de zmeur congelat sau
proasp t cu o lingura de zahr pudr i
un strop de zeam de lmie, pn se
omogenizeaz. Se trece totul printr-o sit
pentru a ndeprta sem in ele.
IUNIE 2012
Weekend
A~~tr-tc dl
\ 'Of Cli.\prca
IUN E 2012
fad ~ufidcnte cupcakes imt.'<liat ele pe ma.'>
GOOOFOOO 7S
n fiecare lun, echipa GoodFood i ofer sfaturi utile

pentru ca tu s intri n buctrie cu mai mult ncredere.
Descoper tehnici eseniale pentru a deveni un buctar
inaibun.
,..
o lnva
faci creme ptissiere

oo cltorie plin de arome n jurul lumii
OSfaturi din buctria noastr
o Masterclass - salat inteligent de crab
o Burgeri pentru copii
cum
tapetezi o form de tort cu hrtie de copt
Te pregteti pentru o ocazie special i vrei s faci un tort fru1nos? Folosete hrtie de copt, ine
cont de sfaturile noastre i blaturile vor iei intacte din tav.
1 Se taie hrtia de copt n funcie de

dimensiunile formei de tort. Limea tr-ebuie
s fle mai ma.re ou 5om dect nlimea tvii,
iar lungimea este oiroumferina formei. Se
ndoaie aproximativ 3cm clin lime, apoi se

cresteaz franjuri egale i echidistante.
IUNIE 2012
2 Se unge cu ulei forma de tort. Se tapeteaz

marginile cu hrtia de oopt decupat, cu
partea franjurat n jos i orientat spre
interior. Se preseaz uor, astfel nct hrtia
s se lipeasc de pereii tvii.
3 Se decupeaz din hrtie de oopt un disc

al crui diametru s fle egal cu cel al
formei. Se aaz (peste franjurile de hrtie)

i se preseaz uor. Aoum se poate turna.
compoziia pentru blatul de tort.
GOOOFOOO 77
"
Inva
cum se face
creme ptissi9re
Luna aceasta Mary Cadogan t e nva cum s faci o crem clasic franuzeasc umplutura perfect pentru o multitudine de deserturi, care se potrivete foarte
bine cu fructele de pdure.
Se toarn 300ml de lapte ntr-o crati. Se

despic 1 pstaie de vanilie pe lungime, cu
un cuit mic ascuit {dar nu pn la capt).
Se rotete vrful cuitului n interiorul pstii
pentru a o deschide ca pe o cane, apoi se
trece lama pe lung pentru a scoate seminele .
Se pun seminele i pstaia in cratia cu lapte

i se aduce la punctul de fierbere {vezi sfaturi
pe pagina din dreapta). Se d focul mic i se
de fin ntr-un bot Se mixeaz pn se obine

o compoziie glbuie i pufoas - ar trebui ca
las la fiert
mixerul s lase urme la suprafaa cremei, care
Se toarn o treime din lapte peste amestecul

din bol, mixnd cu o vitez mic ncontinuu,
pn la omogenizare. Apoi se adaug restul
de lapte, dup ce se ndeprteaz pstaia de
Se aduce la punctul de fierbere, amestecnd

continuu, pn cnd crema se intre te i
devine lucioas. Vor aprea cteva oocoloae,
vanilie. Se pune apoi din nou amestecul pe

foc.
78 GOOOFOOO
cteva minute.
Se pun 3 gl.benuuri, 50g de zahr i 1 lingur
vizibile puin timp. Timpul de mixat

s fie de aproximativ dou minute.
s rmn
dar continu s amesteci i oompoziia va

deveni neted. Se d focul mai mic i se fierbe
dou minute, amestecnd continuu.
Se ia de pe foc. Se inoorporeaz 1 cubule de

unt, apoi se rstoarn ntr-un bol. Se acoper
imediat cu folie alimentar {astfel nu se va

forma o coaj inestetic). Se las s se
rceasc, apoi se pstreaz n frigider pn
cnd o vei folosi.
IUNIE 2012
Mlnltarte cu fl\ICte de pdure

PREPARARE: 45 de minute, i;ius timpul de rcire
s porpi l 111@tffil
Im
300g aluat de tart. gata fcut

400g fruC1e de pdure proaspete
(cPuni, zmeur. afine i coacze)
creme ptissiere (din reeta alturat)
zahr pudr, pentru presrat
fistic tocat. opional
1 Se ncinge cuptorul la 190 C/gaz 5.

Se mparte aluatul n opt pri egale.
Se ntinde fiecare pentru a putea tapeta
o form de tart cu diametrul de 7-Scm,
lsnd puin aluat s depeasc
marginile. se acoper fiecare cu hrtie
IUNIE 2012
de copt i se umple cu boabe de fasole.

se coc orb 10 minute, apei se scot
boabele i hrtia de copt i se mai coc
cinci minute, pn devin aurii i crocante.
2 Se taie excesul de aluat de pe margini.
Se scot din fonme i se las s ~
rceasc;e un grtar pentru prjituri.
3 se taie pe jumtate sau in sferturi
cpunile mai mari,
t codiel4!(1le la
coac
is
te fruculfe. se
tlssira peste
ia:e1ug.
se
i fistll!'ltillrunit.
0.'4<!sare
SFATllRI PE~TRU ,
?E~~~~T)_PATISSIERE
Msoar faina cu grij. Ar trebui s fie

uor rotunjit n lingura. nu cu vrf. Prea
mult tain va face crema prea groas
i ii va da un gust neplcut.
Ai grij sa nca1ze1i laptele la o
temperaiur constant. fr s dea n
cloco:. Altfel se evapora, reducnd i
cantitatea '1nal de crem.
Se clieie pstaia de vanilie dup
folosire, se terge cu un prosop de hrtie
i se pu1e ntr-un borcan cu zahar pentru
a ob\ine zahr vanilat.
creme ptissiere ine pn la trei zile,
ln frigider.
oaca vrei o crema mai lejer pentru
torturi, pune creme ptiss1ere ntr-un bol
i ba:e-o uor, apoi ncorporeaz 150ml
de fric.
Adugnd puin unt cnd crema este
gata, ii vei ofert un luciu frumos.
GOOOfOOO 19
Sfaturi din
buctria noastr
Te gndeti deja la vacana de var i ai nceput s pui bani deoparte? Iat cteva ponturi care
te ajut s faci economii, fr prea mare efort. rext SARAH cooK
Umple
congelato
De multe ori, cnd ne ntoarcem de la

supe1market, 11e dm seama c am cumprat ' mult mai mult mncare dect avem
.~
nevoie pentru urmtoarele zile.
~
Cteva ingrediente vor ajunge probabU ta gunoi, dar
unele pot fi ngh eate, ca s Ic foloseti peste cteva
sptmni sau luni. Iat cteva dintre ele:
Lapte - se ooroport foarte bine la oong-elator. Dac !I

foloseti ntr-un sos de brnz sau un sos alb, vei avea
nevoie de aproape un litru, deci nu va aptica s se
strice dup ce n dezghei.
Pui - ntreg, pulpe sau piepi.
FiJeuri de pete sau crevei.
Gustri, ca de exem plu falatel sau crnai choriw.
Pine - rustic sau ecologic (se gsete la
magazinele tip plafai~.
Accesorii pentru deserturi

Cteodat e
greu s obti prjituri

ca.re s arate la fel de bine ca cele de
Ia cofetrie, m ai ales dac oti
nceptor. Dar poi s i nvesteti
t11t1-o form mai &1Jootal , pe care o
vei folOSl me1eu, ca s obii pl'l\jituri
care au un aspect r.i.ftnat. chiar
dao nu te pricepi la decoraii .
Nou ne place tava rotw1d pentru
kugelhopf de la Kttchen Sbop.
Coot 74 do Ici, dar te inc o via .
O poi folosi pentru Pri\jitura. de
ba11a11e i cmmale cu glazur de
nuci i m1e1e de la pag. 71.
nva s faci chapatis

Sw1t lipii incliene, destul de scumpe dac Vl'ei
s le cumperi pentru aoas (de la restaurant,
c.ci nu se gsesc in super marketuri).
Chapatls rapide
PREPARAAf: 1 or i 10 minule 8 buci ll!rm 1!!1 l!J
conin ut sczut de grsimi
ntr-un bol mare. se amestec 200g fin

integral de gru cu 100g fin de nut i
1 praf de sare. se face o adncitura in mijloc,
80 GOODFOOO
Invitaie
la mas
S-a aout vremea frumoas,

deci sigur o s iei cu
prietenii la picnic sau la
grtar. Iat cteva meniuri
inspirate, care nu-i fac
gaur n buget.
Picnic ]Jentru 8
Trebuie s adaugi doar
pine cu ooaja crocant, un
cacaval bun i un borcan
mic de murturi.
Miniplifointe cu came,
pag. 60, Salat cu dovlecei,
feta i ment , pag. 26.
Fursecmi aromate, pag. 74
Prnz n grdin
]Jentru 10
Ciocne.le de
pui nvelite
Iii baoon pag. 60,
Salat
C1ndevar
]Jentru 6
Friptur din pulp de miel,
pag. 66, Cartofi de var
pag. 67, Compot de
cpuni, pag. 46
picant de oonopid cu
nut i semine de
pin.
pag. 26, Ptrele din ovz
~i ciree, stropite cu
ciocolat, pag. 72
Curry vegetarian
de vineri seara.
]Jentru 4
Curry de cartof i vinete,
pag. 48, Fasole verde i
ridichi <;'U dressing de
alote, pag. 67, Chapa.tis
rapide (reeta de mai jos)
in care se to arn 1 lingur de ulei vegetal

sau de arahide i 1som1 de ap cldu. se
amesteca pna se leaga, apoi se rstoarn pe
o su prafa presarat cu fin . se frmnt
cteva minute. pn se obine un aluat moale.
se ilnparte aluatul n opt bile de 60g. se intinde
fiecare sub form de disc. ct mai subire,
presrnd fin pe suprafaa de lucru ca s
nu se lipeasc aluatul. se pun chapatis pe o
farfurie, cu hrtie de copt intre ele.
se ncinge o tigaie la foc mare. Se adaug o
chapati. apoi se unge uor cu un pic de ulei i
se prjete timp de dou-trei minute. _,,.,....Mos;

pn apar bule de aer n aluat.
~l:'!!i
Se ntoarce pe cealalt parte.
se unge cu un pic de ulei
i se prjete unu-doua
minute. se in chapatis n
,
cuptorul cldu , nvelite n
folie de aluminiu, pn sunt
gata toate. Se servesc calde.
'
V.N.
per"""" 147
22g carbohidfa-J. 4g
~loollcril 5g p-0'.ein?,
wasm. 1ggr.'lsffli salura-;12,
ii!tt!S;Ye
IUNIE 2012
CUM ARANJEZI
se aaza o gramaJoara de salata n

m11locul farfuriei.
se ara"4eala ue; feti de roast tmpre.A

salate. Trei felri arar.'l muh mal eiegarn
ClecAt patru
cu o lingura. se punie maioneza cu ctao

n soa11u1dintre fel 1le de toast se
stropesc toate cu pu1ln ulei de masline i
O\et i se servesc.
Cartea lunii
Se apropie vacana, aa c e firesc s-i zboare gndul la cltorii. Pn s-i faci
bagajele i s decizi itinerariul, pregtete-te s faci mai nti o cltorie culinar
n jurul lu1nii. Text ELENA CECIU
Around the World

in80 Dishes
A utor: David Loftus
Pre: 179,25 lei
www.Books-Express.ro
Ce-ai zice de o cltorie n jmul lumii, pe urmele lui

Ph.ileas Fogg - pe1sonajul lui Jules Verne din Ocolul
Pmntului n 80 de zile"? i nu o cltorie oarecare, oi
una plin de arome, n oare s descoperi reete din cele
mai delicioase buctrii a le lumii.
Deschide cartea, ncinge cuptorul i pregtete-te de
drum! Rsfoi nd volumul, i vei putea a.lege desti naiile

culinare prefera.te din Europa, Or ientu l Mijlociu, Asia,
SUA. pentru a putea savura delicii din oele patru ool\uri
ale lumii. Vei gsi a.ici 80 de 1-eete ale cJ1etuor ctwoscui
i apreciai pe mapamond, cum ar fi Jamie Oliver sau
Nigella Lawson, ca.re au mprti t aventurile lor
culinare.
Autorul crii este unul dintre cei mai talentai i
respectai fotografi din lume, car e a ctigat n umeroase
premii. Ca fotograf de mncare, a lucrat ou cei mai

mar i cI!e/1 a i 2ilelor noastre, p1intre care Jamie Oliver,
Alain Ducasse, Heston Blumenthal, dar i cu
restaurante renumite - Nobu, The river Cafe, The
Wolseley.
Fie c i place buct.ria europea11, fte c vrei s
noerci a rome 11oi din Orient sa.u c t.e tenteaz
buntile
din Asia , ai s uficiente reete din care s le

alegi pe oele preferate; foccacia cu s tr ug u ri neg1i
(p1obabil cea mai bun pine servit de David Loftus
la micul dejun), suplt egiptean de linte, smochine
proaspete ou sirop fierbinte de espresso, miel cu
scmoohne i miere, ngheat ou cocos, nucoar i
fistic, midii n Guinness sw1t doar ct.eva dintre reetele
ca.re mau fcut s zbovesc pentru a. le citi.
Fiindc e var i e a.tat de pi.cut s te rcoreti ou
ceva aromat , am a les o granita. de cocos, Ume i ment.
Granita de cocos, lime i ment

PREPARARE: 4 porii, seniite n paharemici
de Martini
200g de zahr brun
soom1 de ap
4 limes, splate bine
2oom1 lapte de cocos
1 legtur de ment proaspt
1 se pun zahrul i apa ntr-o crati
mare i se nclzesc ncet pn se

se adaug coaja rasa
de la doua limes i sucul de la toate
cele patru.
2 Se oprete focul i se las lichidul
s se rceasc uor, apoi se toarn
dizolv zaharul.
82 GOODFODO
ntr-un blender. Se adaug laptele

de cocos i frunzele de men t i se
mi xea z ~n cnd amestecul este
omogen.
3 se toarn amestecul ntr-o farfurie
adn c - una de metal e cea mai
bun. dac ai - i se d la congelator.
Du p dou ore, se scoate i se
scrijelete amestecul cu o furcul~.
lucrnd de la suprafa spre interior.
pn cnd ai un vas cu fulgi de ghea
uori i pufoi, cu o culoare puin mai
pal dect era granita solid.
4 se d granita din nou la congelator
pentru o or, apoi se servete n
farfurioare puin adnci sau n pahare,
presrat cu frunze de ment.
IUNIE 2012
Buctari
de plcere
Iesit _in tipare

'
n contrast cu alura uor conservatoare, Bogdan este un aventurier al combinaiilor

inedite de ingrediente. Vorbete despre mirodenii cu calmul i acea pasiune bine
temperat a unui chimist sigur pe eprubeta sa, prepararea biscuiilor cu sfecl prnd
la fel de evidenta ca cea a unui ou ochi cu sare. Text ALEXANDRA TRANDAFIR Foto
CRISARDELEAN.RO
i Nu cinnfJr lucntri pe care

nu le cunosc, m documentez
nainte {.] Nu-mi plac chimionul,
curry-ul galben, lucrurile cu miros
puternic '
a un pahar mare cu socat i

portocale (oombinaie to die foi~.
discuia se nfirip repejor
real izez c Bogdan este tipul buctarului
care nu doar gtete dup reete - ci le
amestec, le combin i le adapteaz
pn cnd este mulumit de rezultat.
E ttn buctar de plcere mcinat de
inventivitate.
Atunci c.nd are pofte, se inspir
de pe Internet, n funcie de ingredient,
ns este agasat de reetele de pe sitewile americane, deoarece se folosesc
cantiti prea mari de zahr i grsimi,
astfel c demersul su este aoela de a le
transforma n re\ete mai sntoase, dar
la fel de gustoase, nlocuind de pild
untul cu ulei de cocos i untul de arahide
cu oei de nuci. Nu-mi plaoe s stau n
cantitile date", explic n timp ce i
aaz pe blatul de lucru, meticulos i
foarte ordonat, ingredientele pentru o
tart cu cafea.
Reete
DE CE"-UL EMISIUNILOR
CULINARE
Top Chef - ..ncerc sa ma inspir pentru
combinaii."
Hell's Kltchen - M uitam doar ca s

m ngrozesc ce e n buctrii le lora."
MasterChef - .ncerc s m gndesc la

fiecare prob ce a prepara eu:
IUNIE 2012
preferate
Mncarea i-a plcut dintotdeattna,

considerndu-se un gurmand. i dac
tot trebuia s gteasc cineva, nu s-a
dat n lturi de la asta.
Cnd s-a mutat in Bucweti, a
descoperit o varietate mare de produse
i a ncercat L'am tot ce gsea prin
magazine i i strnea curiozitatea.
Faptul c, cu civa ani n urm, i
cumprase un domeniu web denumit
,,blogculinar" s-a dovedit un demers
de vizionar, avnd n vedere noua
pasiune descoperit.
De la primul cheesecake, ajuns i cel
mai popu.Iar preparat de pe blogul su
(http://www.blogculinar.ro/), pasiunea
i s-a dB'~voltat ctre buctria francez,
GOODFOOO 87
italian i cea greceasc, reetele
sale
preferate fund cele de paste i cele care
conin curmale.
Tart de cafea
cu sos de mure
PREPARARE 1 ora 9 porii l!l?D

PENTRU BLATUL DE CAFEA
combinaii
nedite
priceperea n u se dobndete
peste noapte, unele lecii le-a nvat
greind. Aa se fare c, diferena dintre
un cel si o cpn de usturoi a aflat-o
sturndu-se de atta tocat usturoi
pentru dou porii de paste cu vinete i
roii a la Jamie Oliver. A prins apoi
ncredere i a.cum a ajuns s combine
carnea de porc cu sosul de piersici, puiul
cu mango, sfecla cu biscuiii, dar nu se
sfiete nici s ncerce reete cunoscute de
rulouri cu nuc i scorioar ori de
pine, avnd ns grij s le dea o tu
Fiindc
200g de unt
'h can de cacao
2ou
'I cana de espresso tare

1 can i 'h de zahr brun
1 can de smn!An
1 linguri extract de vanilie
2 cni de fin
1 linguri bicarbonat de sodiu
'h linguri de sare
fric, opional
PENTRU SOSUL DE MURE
200g de mure
SOg de zahr brun
personal.
Deschiderea ctre ingrediente mai

a ncercat s le-o insufle
i prinilor si (de la care cel mai adesea
revine cu cte o tolb de ou proaspete).
aducndu-le din Marea Britanie semine
de ro.~ii galbene, prunioare albe.
sparanghel, busuioc - )mi plaG-e s am
o grdin cu ierbmi aromatice", spune
Bogdan.
El recunoate c nu s-ar sim(.i
comfortahil s ias din buctria sa,
unde nimeni nu-l zorete . dar i-ar dori
s fac practic ntr-un restaurant i s
aib diplom de buctar. Pn atunci,
continu s ii diversifice cunotinele:
Nu cumpr lucrmi pe care nu le cunosc,
m documentez inainte"; s ii defineasc
preferinele: ,,Nu-mi plac chimionul,
cwry-ul galben, lucrurile cu miros
puternic"; i s i depeasc limitele:
,.1mi plac provocrile. Am fcut i
croissante. i macarons . Am studiat.
mi-am fcut temele nainte i au ieit."
Dac vrei s te convingi de gustul
preparatelor ce ies de pe mna lui
Bogdan, cumpr un cadou util in
buctrie i atept pn 1n ianua.rie.
De ziua mea, toat lumea e curioas ce
am fcut. vin to.i la birou s guste." Sau.
mai sigur, incearc reeta de tart cu
cafea i sos de mure.
Noi nu ne-am putut abine s nu
gustm chiar in mijlocul edinei foto,
sub privirile ntrebtoare ale lui Bogdan.
Ne-am neles. desigw-, prin exclamaii
de ncntare.
puin comune
1 Se nclzete cuptorul la 180' C/gaz 4. Se

untul la foc mic, apoi se amestec cu
cacaua. Se ad aug cafeaua i se las amestecul
s se rceasc. se adaug apoi smntna. oule,
extractul de vanilie i zahrul. se am estec, pn
ce zah r ul se divolv.
2 se cern fina, sarea i bicarbonatul de sodiu
peste amestecul lichid, ncorpornd totul cu
ajutorul unei spatule.
3 se tapeteaz o tav cu diametrul de 30cm cu
hnie de copt, se toarn compoziia i se las la
cuptor 40-45 de minute.
4 Pentru sosul de mure, se pun la foc murele cu
zahrul ntr-o crticioar, se dau in clocot i apoi
se paseaz cu un blender vertical. se strecoar
printr-o sit i se mai reduce sosul timp de
aproximativ 10 minute, pn cnd are este dens.
Se servete tarta de cafea cu sosul de mure i o
porie generoas de fric.
topete
r---------------------~
PRIN TRG.
LA CUMPRTURI
./ K~ - p...,,tn.t,
~ul~ t.-)(oti.u../ M~l.Ml.t de- ..,i.rode-...U.
./ p;.,.._~ M~~ - uU. dott-ii.
U\-rl'>he- c..- ~1\..1~
88 GOODFOOO
IUNIE 2012
Buctari
de plcere
Un desert cu arom putern ic

de cioc'Olat i textur cremoas
IUNIE 2012
GOOOFOOO 89
'l\.lrism culinar
Stockholm: cool scandinav

Design spectaculos. zile lungi de vara ; unele dintre cele mai delicioase fructe de mare pe care le Poli gasi - capitala SUedie1 este
cu Sigurana lider n ceea ce privete cOOI factor-ul scandinav. Text ; toto CRISTINA MA21LU
ci mai bun loc pentru a-i tnooi>0 cxploraroo stockholmului

osie exact ln centrul o""'1'ul (Nomnalm), unde vei gsi oele
mru mari hot.elun. celo lll81 mtel'e6!U1te l1l8gS2ine i cele mai
anjmafe barun. Unul dllltro oelo mal dos tntA!nlte ooment.&.ril vi2av
de acest ora er,1e o butura est.o fow1e scump - ns nu te lsa
speriat.. o bere. w1 pahal- de vm sau de ampanie oost la teJgbea.ua
unui bar dm Stockholm la fel de mult ct ar fi i ntr-o alt capital
european (mtre 3 i 5 euro).
Plimbare prin ora

Pentm o introducen.i n vi.aa de noapte. tnoearo HaJv Trappa
(Lastmak1Ugatan 3). un muslo-low1gu u11cJe mixeaz. wlii dintre oei
mal CW10t;CU\I DJ din Slockholm. !n apropiere vei g.\si piaa
St\lreplan, !11 zona Oo'lcnmalm - o alt destinaie interesant, cci aio
vei gsi oele mai faimol\80 (i scumpe) 1"8l!lu1ante i baruri <;lin ar,
precum Sturohog, Spy Bo.r, R!oho, Lar-oy, Hcll's K ilchen, East i
Sturooompagnict. Doslgul', nu ltpoooodcalci nici magazinele high
cnd, precum Vcrsaoo. Oi1ool i Lou is Vultton. Dac v1'Qi ca a.doua z.i
s ai o mahmurool stfysh. aici e locu I wKle ti"bule sl!. ajungi.
De asemenea. No11mal111 estu I locul mKlcl vei gsi Muzeul
Naional (S<ldr& Blasleholmshamnen 2), uncie vei desoope! i lucrri
semnate de olaslol pt..ouro Rubens, Rembrandt i Renoir, dar ii vei
putea faoe o idee i clespnJ Imensa oontnbuie pe care Suedia a avut.o
n ceea oe privef/(.e de61gnul Interior modern. Merit cercetate i oele
GOOOfOOO 95
Turism culinar
dou insule din apropiere - Skeppsholmen i Djur grden. Pe p1ima

dintt'0 acestea vei gsi Muzeul de Art Modem, iar pe cea din
urm - Skansen, un mu zeu n aer liber oare oelebream cultura
suedez. Pe ambele insule poi ajunge pe jos, fiind Jeg-ate de rm
prin poduri. Pe drum, poi ncerca un korv - w 1 fel de crnai - de
la unul dintre vnztoru ambulan\L
Pentru cultur, istorie, da.r i magazine cu suveniruri, viziteaz
partea de ora. vechi - GamJa Stan. Plimb-te pe strduele pietruite,
cu cJltdi.ri pastelate i piaete medi6''ille. lJocuJ. are o istorie ce dateaz
din secolul al XIII-iea., i tot aici 'oei gsi i impozantul Palat Regal.
Garo.la Stan este n general nesat de turiti, ns aleile sale te
provoac la. tot felul de descoperiri - de la. ma.g-azine de viniluri vechi
la boutique-uri cu ustensile pentru gtit.
La sud de Gantla Stan este SOdermalm, cartierul trendy al
artitilor. n seriJe ca.Ide de var, strzile sale se u mplu terase
perfecte pentru cine proaspete i buturi roci, u nde te poi bucura
din plin de soaiele de la miezul nopii.
La Marea Baltic
Numrnd n total 24.000 de insule, arhipelagul oare ocortjoo.r:-
capitala. este parcul" preferai de majoritatea Jooalnioilor, muli
avnd acolo case de vacan.
Ce-i drept, termenul de insul e puin prea larg pentru a denumi
o aduntur de stnci care ies la. suprafa din ma.re, ns acesta
este doar un detaliu tehnic - arhipelagul este un loc ca.re-i poate
tia iespilaia. mai ales atur1ci cnd n observi de pe terasa unui
iestamant precum Fj.derholmatnas Kl'Og (Stota Fj.derholmen
111 15, Stockholm). Pentru a ajunge pe, insul, poi lua un ferry
boa1 - cele mai multe au punctul d e plecare din faa Grand Hotel
(SOdra Blasieholmshamnen 8).
96 GOOOFOOO
Rsf gourmet
tot ai ajuns aici, ncearc cele dou restaurante ootate cu

stele Michelin ale lui Matbias Dablgren. Matbaren (o stea) are un
meniu 0011cs, ca.re se schimb de dou ori pe zi, i care include
reete bine echilibrate, ntr -un stil modern, simplu, clar jucu.
Felurile de m ncare i vor ajunge la. ma.s n n u mai mult d e apte
minute. ncearc specialiti precum crevei i scoici st. Jacques cu
castravete picant, chilii i lime, iar la desert - ciooolat ooopt cu
ngheat totee i nuci. Matsalen (dou stele) are o echip lntteag.
oare te va g hida prin meniu i lista de vinu ri prerentate pe un iPacl.
Poi ncerC"cl. feluri preparate ou pasiune, n oare vei observa
importana pe care chef-ul o acord texturilor i aromelor naturale
aJe ingredientelor. Nu rata sashintiul scandinav, dar Jtici mielul cu
rinichi, brocooli i salvie. La desert iuooarc crema de ciooolat i
ooac.c cu sirop de arar.
i dac-
oe la hering la chiftele
Ct pl'ivete meniw1le suedeze, ln acestea se regsete i heringul
(str0mmil1g). care - mari.nat i servit altwi de cartofi. noi cu mrar,
chives i smntn - et.i.e, neofloial, felul de mncare tradiional.
Poi s sari peste heringul fermentat (surstomming) - n mod
tradiional, acesta se mnnc n Juna august, cnd petele atinge
momentul perfect", iar dac deschizi o asttel de oonserv. iltr-un
apartament, va. tiwui s evacuezi tntregul bloc (nu ai voie s iei o
a.st!CI de oon scrv nici in avion!). Mai bine incea.rc gra.vadlax
(somon marinat ln sare, zahr i oondimentele), pe care-l vei gsi ln
mai !<late meniurile. ren (are gust a.sarnntot crnii de cprioar),
sau chiar o pytt i pana - un fel de mnca.re cu oartofl i unc Utiate
cubulee i prJ,jite, servile alturi de un ou oobi i salai de sfecl.
Nu uita nici de chiftele (kiittbulla.r), oare se seivt!SC alturi de gem.
IUNIE 2012
Din restaurante
achel Sargent este chef la
The London Street Bakery din
B ucureti (Str. Petre Aurelian
nr. 42), un restaurant cu aer i meniu de
inspiraie britanic. Reeta de r isollo cu
sfecl este una pe care Rachel a
,,motenit-o" de la mama sa pe care a
adaptat-o c u accente romneti - i-a
adugat brnz de capr local i frunze de
leutean, care i confer o arom aparte.
Dar dup cum spune i numele locului, la
The London Street Bakery mergi (i) pentru
pinea minunat, n felurite sortimente,
pregtite c u fin bio. Merg-e de minune
alturi de ulei de msline.
Specialitatea buctarului
Rachel Sargent
Rlsotto cu sfeclii
i brnzii de capr
PREPARARE: 2030 de minute 4 p()(\ii
l!Il'liU!J
30g de unt
2 Unguri ulei de mSllne
400g de sfecl proaspt, ras
1 ceap, tocat fin
2 cei de usturoi. tocai fin
frunzele de la 2 crengu e de cimbru
900-1 .000ml su p de pui (sau de
legume - pentru vegetarieni)
2sog de orez pentru risotto
125ml de vermut
11og de parmezan sau pecorlno. ras
1 bucat brnz de capr, tiat n felii
(23 felii per porie)
l eutean. tocat
culoare roz aprins.

3 Aproape de final se adaug cimbrul
p roaspt i se asezoneaz dup gust.
Cimbrul aduce o arom spec ia l . a a c
nu sri acest pas.
4 Cnd orezul este gata. se ia cra tia de
pe foc i se las orezul deoparte dou
minute. se adaug parmezanul ras i se
amestec uor. De asemenea. se mai
poate aduga i puin unt.
SSe servete pe farfurii sau chiar n
boluri de su p . Deasupra orezului se
ara njeaz feliile de brnz de capr i se
garnisete cu leutea n tocat.
~------------------,
1 supa se pune pe foc pentru a fi la

aceeai temperatur cu orezul.
pe
parcursul preparrii. se ncinge o crati
pe foc mic. se topete untul, se adaug
ulei de msline i se soteaz ceapa,
usturoiul i sfecla ras pn cnd ceapa
devine transparent. iar sfecla nc mai
pstreaz textura crocant .
o 2 Se ada ug orezul i vermutul i se
amestec. Risotto va trebui amestecat
: constant i gustate boabele de orez pe
~ parcurs, pentru a vedea dac sunt al
~ dente. Dup ce lichidul a fost absorbit, se
3
~ adaug un polonic de sup. se amestec
i uor pn ce aceasta este absorbit i
~ apoi se repet pn ce orezul este fcut
~ i are o textur plcut, cremoas i o
I.
98 GOODFOOO
sos de ardei rou i nuc

Intr pe www.goodfood.ro i ncearc
reeta de sos de ardei rou i n uc,
care merge de minune alturi de
bastonae de legume crude, ori pe
crostini din pine integral.
IUNIE 2012
"
In numrul urmtor
Mese uoare de var
Celebreaz vara n aer liber cu prietenu * Garnituri pentru grtar
* ngheat de cpuni
Sntos i
delicios
O sptmn cu mese sntoase * 5 reete cu fructele verii
Bunti
de sezon
Gtete cu dovlecel *
Savureaz o rulad cu p1ers1c1

Goodfood Iunie 2012

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Goodfood Iunie 2012

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

,

Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2,

Food Editor: Actna socrtescu.. OOiro.scxr'teSOJ6mSgroop.ro

Designer: oana ROOoi, oanaJadoiCmsgroup.ro

PR Manager. AllS Oprea, al\3 ,opr~msgrouPJo

Prim sates Manager Good Food: et.<tnca BX!it

AdmirWsttativ: Aorsi COtig.l Rorln.cotlg)@msgroup.ro

BBC wo"dwlde Mgatlnes Unit

N1ChOl3S Btctt. M31\lgll'lg Olloct01

James Hewes. Publishrig Oire:tor

de inspiraie pentru mesele de var, ai deschis

Gtete din plcere i

lntemadonal PartnetS ManagerAlekSSrldm NOwaOO

ECHIPA GOOOFOOO \.*:

Editor Glli:in caner

ereatiw director Food Group Elizabeth Galbr<ith

Cristina Mazilu, publisher

Food <irector Food Group LtAUGrimes

Tlle eec logo is 3 lr!lde mark' orltle Briush erOOOcaslilgCorpor.:Mion

OrcpttJilC de autor pcrttr u aidcolele i fotoataflllC publicate al)lrln

cea rmi rmre parte a folografilor wrnsre. (lreaim i a degustiirilQr

' ' TACT

Revista BBC GoodFood este membr BRAT

cum ne poi contacta

ZIRKON MEDIA SRL

MANPRES DISTRIBUTION SRL

Tel.: 021-312.4801; Fax.: 021-314.6339

GoocFood 1 hnne 2017

Fri ptur din

Reete uoare pentru tine

26 Mai nti salata

G us tri aromate pentru

Meniu de var pentru Zile

U'\/DI (; \st~Tl \I \TFRI \f.I f.I nr PI COP! .rn \

Idei de la Jamie, ministrul hranei

78 nva cum se face creme

Foto DAVID MUNNS

St\11ng VICTORIA ALLEN

52 Crnai pentru micul dejun cu chutney

44 Tagliata de miel cu nasture! i

PETE I FRUCTE OE MARE

Orbit cur profesional

Recun oscut pentru cele 13 stele Michelin, pentru

Orbit Pro(essional are acum o

DOU DECENII DE OPTIMISM

Pentru ca toat. lumea s aib

n plus, pe lng know-how-ul iii prepararea popularei buturi. Training

Tchibo Exclusive - un nou a1nbalaj

gust echilibrat i aceeai arom fin a cafelei 100%

sau maini care scot automat sambuni din fructe (foarte

gastronomie. Competiia se afl

feluri delicioase. Cel mai talentat

ACEESORll CARE TETIN

Gama de usten~"ile ele bucc1trie Fiskars Functiona/Fonn include o serie

coaste de porc lipicioase

Prnz n shl ame1ican

1 se ncinge cuptorul la 160 C/gaz 3 i se

pun coastele intro tav. se toarn peste

23!! i!'.lsin. 9g i!'.lsin "'"""" 0g fire. 3Sg ""lilr.:ig "'"

Ii plac prjiturile aromate cu

o lun plin de mese hrnitoare pentru familia ta

rapide pentru seri aglomerate Salate gustoase

Hotdogs cu sos dulce de chllll