Student : Artenie Alexandra

Grupa : IMIT 16291

An : II
Prof. Coordonator : Pascariu Gabriela

Restaurantul Capitol Unitate de primire turstica cu functiuni de alimentatie publica

categora 3 stele

I.
Prezentarea unitatii
Hotelul Capitol este amplasat in centrul Brasovului langa primarie si parcul central pe
Bulevardul Eroilor numarul 19. Hotelul are o capactate de 183 de camere duble (dintre care
149 de camere sunt de categorie 3 stele cu 2 paturi individuale si grup sanitar propriu iar 34
de camere sunt de categorie 2* cu doua paturi si grup sanitar propriu) avand o capactate de
366 de locuri. De asemenea Hotelul pune la dispozitia clientilor un restaurant clasic unde se
pot servi preparate culinare alese din bucataria internationala si nationala. Restaurantul are o
capactate de 210 locuri. Spatiul generos de care dispune permite organizarea de evenimente
cum ar fi: banchete, nunti, mese festive, aniversari si altele.
Total suprafata construita: 690 m2
Total suprafata utila: 441 m2
II.
Documentatia tehnica
Documentatia tehnica folosita folosita pentru Clasiifcarea unitatii de primire turisitca cu
functiuni de alimantatie publica, restaurant Capitol, este OM 636/2008 care cuprinde nrmele
metodologice privind clasificarea structurilor de primire turstica. Aceste Norme au fost
elaborate n conformitate cu prevederile art. 6 din Hotrrea Guvernului nr. 1.328/2001 privind
clasificarea structurilor de primire turistice, stabilesc metodologiai criteriile de clasificare pentru
toate tipurile de structuri de primire turistice cu funciuni de cazarei de alimentaie public din
Romnia. In plus, sunt obligatorii pentru toi operatorii economici proprietarii/sau
administratori de structuri de primire turistice.
Structurile de primire turistice se clasific pe stele n funcie de caracteristicile
constructive, dotrile i calitatea serviciilor pe care le ofer cu scopul prioritar de protecie a
turitilor, constituind o form codificat de prezentare sintetic a nivelului de conforti a ofertei
de servicii.
n vederea obinerii certificatului de clasificare operatorii economici proprietarii/sau
administratori de structuri de primire turistice vor ntocmi o documentaie cu urmtorul coninut:
a)cerere de eliberare a certificatului de clasificare
b) declaraia pe propria rspundere
c) copia certificatului constatator de la Oficiul Registrului Comerului, din care s rezulte punctul
de lucru pentru structura de primire turistic respectiv i codul CAEN corespunztor activitii
desfurate
Conform codului CAEN Restaurantul Capitol se paote incadra in urmatoarele:
5510 Hoteluri si alte facilitati de cazare similare
5590 Alte servicii de cazare
5610 - Restaurante
5621 Activitati de alimentatie (catering pentru evenimente)
5629 Alte activitati de Alimentatie
5630 Baruri si alte activitati de servire a bauturilor
d) copia certificatului de nregistrare de la Oficiul Registrului Comerului;
e) copia autorizaiei de funcionare, n cazul persoanelor fizice autorizatei a ntreprinderilor
individuale i familiale, conform Ordonanei Guvernului nr.44/2008 privind desfurarea
1

activitilor economice de ctre persoanele fizice autorizate, ntreprinderi individualei

ntreprinderi familiale;
g)fia privind clasificarea structurilor de primire turistic cu funciuni de alimentaie
1) copia brevetului de turism al persoanei care conduce structura de primire turstica si copia
contractului individual de munc, nregistrat conform prevederilor legale, dac este cazul;
Eliberarea certificatului de clasificare se face n termen de cel mult 60 de zile de la data
primirii documentaiei de clasificare complete.
Structurile de primire turistice care la data verificrii nu ndeplinesc cel puin criteriile
pentru categoria minim nu se clasific i, n consecin, nu pot desfura activitate de
cazarei/sau alimentaie public. Motivaia neclasificrii se consemneaz n nota de verificare
ntocmit n dou exemplare, dintre care un exemplar se pred reprezentantului legal al
operatorului economic.
III.
Analiza diagnostic
Raport de autoevaluare a unitatii de alimantatie publica, restaurant Capitol, conform
criteriilor de clasificare in conformitate cu legislatia in vigoare:
Astfel, Restaurantul Capitol in ceea ce privesc criteriile legare de descrierea generala a
cladiri pentru un restaurant de 3 stele intruneste urmatoarele: firma, insemnele distinctive privind
tipul si categora unitatilor si accesul pentru aprovizionarea cu marfuri si circulatia personalului,
separat de intrarea principala amplasat in partea din spate-lateral a hotelului.
In ceea ce privesc criteriile de organizare a spatiului restaurantul capitol intruneste
criteriile referitoare la: dimensionarea corespunzatoare a saloanelor in functie de numarul de
locuri si de indcele de suprafata de 1,3 mp/loc masa, a existentei ofociului pentru ospatari si a
accesului intre oficiu si saln prin usi batante, gurp sanitar cu apa calda/rece. De asemenea,
restaurantul detine in doterea specifica si o bucatarie echipata si compatimentata in functie de
specificul preparatelor calde sau reci relaizate si a structurii materiilor prime cu respecatarea
normelor Sanitar-veterinate ( Obs: desi exista incrucisari de flux carea r pute periclita respecatrea
normelor igienico-sanitare intre diferitele circuite de aprovizionare,depozitare, procesare
tehnologica si evacuare de deseuri, aceasta problema este solutionata prin crearea unui orar al
acestor activitati si igienizarea idediat dupa efectuarea procesului astfel incat sa un apara riscul
contaminarii microbiologice a pereparatelor culinare servite clientilor), exista o sectie bar, un
spalator de vesela, vase si pahare un depozit pentru alimente si bauturi amplasat in partea de
subsol pentru alimntele verzi si pentru oua, un grup social care cuprinde vestiare, dusuri si WC
amplasat in partea de subsol, si un spatiu pentru depozitarea ambalajelor sua resturilor menajere.
In privinta instalatiilor exista o ventilare mecnica in spatiile de productie si servir
asigurata in rpimul rand de hote amplasate deasupra spatiilor de productie culinara care degaja o
cantitate mare de caldura si diverse noxe. Incalzirea se efectueaza conform normelor admise de
P.S.I. in regim central, si exista o instalatie sanitara care asegura fluxul continuu de apa calda si
rece pentru asigurarea bunului demers in spatiile de productie. Iluminatul se face in mod til in
tate spatiiloe de servir, productie si anexe.
Utilajele, mobilierul tehnologic, aparatura de control necesare in sectiile de productie ale
bucatariei sunt dupa cum urmeaza : masa lucru inox, bazin cu doua cuve cu picurator, dulap
grigorific carne, congelator legume, camera frigorifica, cantar, feliator mezeluri, cuptor cu
convectie, chiveta slapare-dezinfectie personal, congelator peste, masa calda preparate, masa
calda vesela, bbaine marine, plita, grill, marmita, friteuza, butuc transare, robot bucatarie, robot
tocat carne, masina curatat carne.
2

Amenajarile si dotarile interioare in saloanele restaurantului cuprind: pardoseala din

materiale de calitate superioara, zugraveala si vopsitorie obisnuitaperdele si draperii de buna
calitate, un mobilier uniform ca stil, fete de masa pentru fiecare masa, fete de masa pentru
banchete, servetele de masa din material textil de calitate, lista pnetru mancaruri si bauturi
tiparita.
Dotarea cu inventar de servire se refera la existenta urmatoarelor elemente: cupe de
sampanie, pahare, cani, in functie de specificul bauturilor si profilul structurii unitatii, solnite,
mustariera, compotiera, oliviere, doze pentru mujdei, fructiera, cesti cu farfurioara pentru cafea,
cesti cu farfurioara pentru ceai, cesti pentru preparate lichide calde, ceainice, supiere, castroane,
farfurii desert, farfuri intinse mari, farfurii adanci, farfurii pentru gem, osiere, salatiere, sosiere,
support oentru scobitori, ligurite ceai, cafea, inghetata, lingura cutit fuurculita, furculite si cutite
pentru peste, gustari, desert si fructe, galetusa cu cleste pentru cuburi de gheata, paleta pentru
tort, frapiere pentru sampanie.
Cu privitna la personal, servirea se efectueaza prin ospatari care trebuie sa cunoasca cel
putin o limba straina iar formatia de lucru va fi astfel stabilita incat stabilita incat intr-un singur
schimb sa se asigure cunoasterea a cel putin 2-3 limbi de circulatie internationala in proportie de
50%, personalul de baza din sectiile de servir si productie are in majoritate inalt nivel de
calificare, personalul va fi mereu curat cu parul strans imbracaminte curata pantofi lustruiti si
fara bijuterii in exces ; se pun la dispozitia personalului echipamente pentru ospatari, ajutori
ospatari si barmani. Mai mult, se va efectua curatenia in spatiile de servire, productie, depozitare
si la grupurile sociale pentru consumatori si personal zilnic sau ori de acte ori este nevoie iar
spatiile de productie sunt realizate si ventiale astfel incat sa nu patrunda mirosul din bucatarie in
salile de servire si in spatiile de cazare.
Serviciile suplimentare oferite cleintilor sunt urmatoarele: organizarea de banchete sau
mese festive iar plata serviciilor se poate efectua prin carduri in iafa clentului.
IV.
Constatari concluzii
Criteriile minime pentru tipul de clasificare ales si anume restaurant de 3 stele sunt
indeplinite.
In plus se pot observa criterii suplimentare fata de categoriaa puplientara propusa si
anume:
firma luminoasa
indicele de suprafata mp/loc masa este superior, de 1,5
salonul avan o capaciatte mai mare de 200 de locuri este compartimentat si intimizat cu
diverse mijloace estetice
exista o camera pentru lenjerie
un biroul al bucatarului sef
ascensor pentru marfuri si preparate
decoratiuni interioare adecvate specificului unitatii
exstenta cafetierelor si a zaharnitelor
linguri si lingurite pentru consomee
shackere