Professional Documents
Culture Documents
SISTEMA DE
PRODUCCION LECHERA
BANDA NOCTURNA
Ing. Agr. Cecilia Marchisio; Lic. Juan F. Veiga; Ing. Agr. Patricia
1
Allocati
+ Grano
Vaca
LECHE
Eficiencia
Conversin
+ Grano
Vaca
LECHE
Mrito
Gentico
Das de
lactancia
Eficiencia
Conversin
Epoca de
Paricin
Cantidad
Pastura
Calidad
Pastura
Dieta
base
+ Grano
Vaca
Mrito
Gentico
Das de
lactancia
LECHE
Eficiencia
Conversin
Epoca de
Paricin
Curva
Carga
Cantidad
Pastura
Calidad
Pastura
Dieta
base
Reproduccin
Composicin del
rodeo
7
> encaado
< densidad
< utilizacin
de pasto
+ Grano
Vaca
Mrito
Gentico
Das de
lactancia
LECHE
Eficiencia
Conversin
Epoca de
Paricin
Composici
n
Curva
Carga
Cantidad
Pastura
Calidad
Pastura
Dieta
base
Reproduccin
Composicin del
rodeo
8
> encaado
< densidad
< utilizacin
de pasto
+ Grano
Vaca
LECHE
Mrito
Gentico
ADPV
Das de
lactancia
Eficiencia
Conversin
Epoca de
Paricin
Composicin
Curva
Carga
Reservas
forrajeras
Cantidad
Pastura
Calidad
Pastura
Dieta
base
Composicin del
rodeo
Reproduccin
9
Qu le respondemos al productor?
Objetivo central del curso de
Produccin Lechera :
Incrementar nuestra capacidad de
entender
el
sistema
de
produccin,
sus
componentes y su
funcionamiento, como un todo y no
como la
10
10
11
12
Nacimiento
15 meses
1er Preez
1er Parto
24 meses
2do Parto
36 meses
1er
Lact
2da
Lact
Ternera
Vaquillona preada
1 ao
60 d
(VS)
305 d
(VO)
Mes 12
Mes 24
305 d
60 d
(VS)
(VO)
Mes 36
Cont.
4ta Preez
283 d
283 d
Mes 0
3er
Lact
3er Preez
2da Preez
Crianza
y recra
3er Parto
48 meses
305 d
(VO)
283 d
Mes 48
Mes 60
70
13
13
Composicin del
rodeo
Vacas secas (VS):
Atrasadas
Adelantadas
(Transicin)
Vaquillonas a parir
Vacas descarte
VO = 10 meses ??
VO
Parto
VS = 2 meses
VS
atrasadas
VS
adelantada
(5 semanas)
(3 semanas)
VO = 10 meses?
VO
Vaca en transicin
21 das al parto
14
Curva tpica de la
15
15
??
??
ptima ??
16
16
Produccin de leche
Peso Vivo
Consumo
Balance energtico
17
17
Consignas Trabajo
Grupal
Grafique una curva terica de produccin de
leche cuyo
IEP es de 15 meses y el perodo de VS de 2
meses, indicando el IPC y duracin de la
lactancia
18
18
19
Encuesta 2012-2013
(n= 118)
20
Caracterizacin 2012-2013
Tamao promedio 195 has vs 255
has
El 70% se ocupa con las vacas
totales (137 has vs 154 has)
72% alquila parte
22% alquila todo
50% propia y alquilada
Caracterizacin 2012-2013
22
Caracterizacin 2012-2013
23
LA PRODUCCION DE LECHE EN
EL MUNDO, SUDAMERICA Y
ARGENTINA
Clase N 1 - 8/3
24
25
26
26
PRODUCCION DE LECHE
TOTAL
La produccin lechera en Africa crece lentamente
por la pobreza y zonas climticas adversas.
cab
ra
ovej
a
camell
a
bfal
a
vac
a
FAO, 2009
28
28
29
30
Food and Agricultural Policy Research
( 2010)
30
Nueva Zelanda
28%
Unin Europea
26%
EEUU
6 Regiones
concentran
el 81% del
mercado
internacional
12%
Australia 7%
Rusia 5%
Argentina
4%
Resto Mundo 19%
0%
5%
10%
15%
20% 25%
30%
31
32
Injerencia Estatal
El apoyo gubernamental al sector
agropecuario en los pases desarrollados
alcanza su mxima expresin en el
sector
33
33
34
Fuente: FAO
Brasil en los ltimos 2-3 aos ha reducido sus exportaciones debido a la fuerte demanda interna
35
5,000
4,500
4,734
4,322
3,882
3,878
4,000
3,454
3,234
3,500
3,000
3,738
2,475
2,405
2,500
2,000
1,500
-10%
1,000
-38%
44%
12%
-17%
46%
-21%
500
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Fuente: INALE
36
36
Produccin Lechera
en
Argentina
37
37
38
39
40
42
CUENCAS LECHERAS:
regiones con mayor densidad de
tambos
Cuencas Lecheras Tradicionales: ubicadas en la regin pampeana (zona central de
Argentina). La raza lechera mayoritaria es la Holando Argentino
CUENCAS LECHERAS
Cuencas Lecheras No Tradicionales:
Cuyo: ubicada en la regin de Cuyo e integrada por las provincias de Mendoza,
San Juan y San Luis
NOA: ubicada en la regin del noroeste argentino e integrada por las provincias
de Salta, Jujuy, Catamarca, Tucumn (Trancas) y Santiago del Estero(Rivadavia).
NEA: ubicada en la regin del nordeste argentino e integrada por las provincias de
Corrientes, Chaco, Misiones y Formosa. Caracterizada por poseer un clima
subtropical hmedo. Las razas lecheras bovinas son variadas
Zonas productoras de importancia econmica a nivel regional, debido a que se
ubican cerca de importantes centros urbanos a los cuales provee de leche fresca.
44
45
45
46
Fuente: : Taverna, 2013.
46
Lechera Pampa
La produccin lechera enHmeda
Argentina se concentra principalmente en
las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Crdoba (90%) y el resto en
La Pampa y Entre Ros
47
48
49
Industria Lctea
en
Argentina
50
50
51
A nivel nacional, el 61% de las plantas lcteas estn dentro del rango
operativo ms chico, que va de los 5.000 a los 20.000 litros diarios, constituyendo
las denominadas PYMES lcteas, que permiten el desarrollo de la actividad
tambera en zonas donde las grandes empresas no tienen estructura de
recoleccin, contribuyendo en forma significativa a la generacin de empleo y la
permanencia en las zonas rurales.
Empresas Lcteas
53
53
54
54
55
55
PRECIO DE LA LECHE
El precio que recibe el productor tiene caractersticas particulares y
presenta ciertos factores adversos:
1.
2.
3.
56
56
24.7% productor
31.1% industria
28.4% comercio
Ciclo Lechero:
Precio
Estmulo
al Productor
Produccin
Produccin
Precio
Leche
Excedente
Saldo
Exportab
Su
le
D pe r
.
Ex a
.
58
Ciclos Lecheros
"Buenos Tiempos"
Relacin Precios Interno:Externo (Tasa de
cambio)
Demanda insatisfecha
Suben los precios
"Malos Tiempos"
Precios internacionales bajan
Trminos de intercambio desfavorables
en presencia de excedentes no
exportables cae el precio
59
59
0.45
42%
0.4
0.35
0.3
73 %
0.25
18%
0.2
13%
0.15
6%
0.1
2%
0.05
2%
0
Venezuela
Argelia
Brasil
Colombia
Chile
Cuba
Fuente:
60 SENASA (2013)
61
61
OMS : 180
Desarrollados
Mundial
No desarrollados
62
62
129
63
63
64
64
Bibliografa
Alais, C. (1985). Ciencia de la leche. Principios de tcnica lechera. Ed. Revert. S.A.(1985).
CAA. Cdigo Alimentario Argentino. Capitulo VIII. Artculos 553 al 642. Descripcin Alimentos Lcteos.
www.codigoalimentarioargentino.com.ar
FAO. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin(varios aos) Estadsticas
de produccin.
Gutman G., Guiguet E. y Rebolini J.M (2003). Los ciclos en el Complejo Lcteo Argentino. Anlisis de Polticas
Lecheras en pases seleccionados. SAGPyA, Programa de Calidad Alimentos Argentinos
Gutman G., Guiguet E. y Lavarello P. (2003). Los ciclos plurianuales de produccin, en Gutman, Guiget y
Lavarello, op. cit.
Ibarra Garca, A.A. , 2011. Medio Siglo en la lechera. Montevideo, Uruguay.
IFCN, 2008. Dairy Report, online publication. www.ifcnnetwork.org. Consultado setiembre 2012.
Luquet, F. M.(1991)Leche y productos lcteos. 1. La leche de la mama a la lechera. Vaca-oveja y cabra. Ed.
Acribia.
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca. Estadsticas Lcteos.Pgina Web.http://www.minagri.gob.ar/
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin, Subsecretara de Alimentacin (varios aos): "Informe
Estadstico de Leche y Productos Lcteos", Buenos Aires.
65