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I.- INTRODUCCIN:
Esta prctica se basa en la elaboracin de un producto crnico cocido, en ste
caso el pat, que es un producto elaborado a partir del hgado de cerdo. El pat
es resultado de la mezcla de hgado de cerdo, grasa, especias y condimentos,
todo este embutido en una envoltura natural o artificial, y sometido a un
proceso de escaldado.
El producto final obtenido es una pasta untable, de sabor y olor agradable, con
hierbas y especias que enmascaran los sabores y olores propios del hgado.
OBJETIVOS:
MATERIALES Y EQUIPOS:
MATERIALES
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Tablas de picar
Cuchillos
Recipientes
Envoltura natural ( tripa )
Olla
Pabilo
EQUIPOS:
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Balanza
Refrigeradora
Molino
Procesador de alimentos
Cocina
Termmetro
Cutter
METODOLOGIA:
Instruccin terica y desarrollo prctico guiado.