POHOVAN ARAN

Potrebno Vam je pored arana crni luk, jaja, perunov list, sok od limuna, brano, so i ulje
za peenje. Isecenog arana nakapati sokom od limuna, posoliti i prekriti iseckanim lukom
i perunovim listom. Tako pripremljenog ostaviti ga da odstoji na hladnom bar jedan sat a
zatim svako pare uvaljati u brano, razmuena jaja pa prezlu i priti ga na vrelom ulju dok
lepo ne porumeni. Sluiti ga uz limun sa salatom od krompira ili zelenom salatom.
PIJANI ARAN
Oienog arana bono narezati, posoliti i ostaviti, ispriti 4-5 enova belog luka pa u
tepsiju naliti ulja i zagreejati ga da bude vrelo pa u njega staviti ribu u poloaj kao da pliva,
posuti proprenim lukom i im se malo zapee preliti sa belim vinom, sluiti ga uz uve.
ZAPEENI ARAN
Oienog arana iznutra namazati limunovim sokom ili razblaenim siretom, sitno ga
narezati sa obe strane stomaka i natrljati vegetom ili slinim zainom te ga celog preliti
paradajz sokom i osta-viti ga na hladnom da par sati stoji tako (ako moe i preko cele
noi). Pre peenja u utrobu arana staviti 1 do 2 tvrdo kuvana jaja i krompira i dopuniti sa
sveim ili mariniranim sitno seckanim ampinjonima. Zagrejati rernu na oko 250 stepeni a
u odgovarajuu posudu za peenje naliti maslinovog ulja (za arana oko 2 kg 2dc), belog
vina 2dc, arana staviti u poloaj kao da pliva, pokriti ga folijom i staviti da se pee oko 30
minuta i ako je riba peena skine se folija i ostavi da se pee jo oko 5 minuta da bi riba
dobila rumenu boju. Servirati ga ukraenog krikama limuna i perunovim listom a kao
prilog moe se dodati pirina.
PIKOVANI ARAN
Oienog od krljuti veeg arana otvoriti sa strane kime i posred glave kako bi dobili
dve polovine koje su spojene na stomanoj strani, odstraniti utrobu da se ocedi. Zatim

ribu pikovati (nadevati) belim lukom i komadima slanine i to raditi to gue, potom ribu
namazati uljem posoliti po ukusu i staviti u nauljenu tepsiju te doliti malo vode i pei. Kada
je riba gotova posuti je mlevenim biberom i alevom paprikom i sa 2 dc milerama ili
kajmaka.
PUNJENI ARAN
Veeg arana oistiti, izvaditi utrobu i izdvojiti jetru, mle ili ikru a ribu dobro posoliti i
ostaviti da se ocedi. Napraviti smeu od 3-4 glavice sitno seckanog crnog luka, 4-5 enova
belog luka, izdrobljenog hleba, malo putera, seckanog perunovog lista i dodati mlevenog
bibera i soli, sve to dobro izmeati sa jetrom i mleom ili ikrom pa malo propriti na ulju te
sa tako dobijenom smeom napuniti arana i razrez na ribi zaiti koncem koji se kasnije
odstrani, u nauljenu tepsiju poslagati daice i na njih staviti arana i pei uz povremeno
prelivanje vrelom vodom.
ARAN PEEN NA LUKU
Oienog arana posolite celog ili isecenog na komade, izpriti na ulju oko 1kg
iseckanog crnog luka pa u njega dodati par iseckanih paprika babura, soli i mlevenog
bibera po ukusu pa polovinu te smee staviti na dno suda za peenje pa preko toga ribu
koju prekrijemo sa drugom polovinom smee od luka. U 1/4 litre vode razmutiti malo
brana sa alevom paprikom iscediti limuna pa time preliti ribu i pei oko jedan sat u rerni
uz povremeno prelivanje ribe.
PEENA RIBA SA LIMUNOM
Pored ribe (aran, smu, som i dr.) potrebno je ulje, limun, so i biber. Ribu je potrbno
nakapati limunom i ostaviti je da malo odstoji, pre peenja je posoliti, posudu za peenje
nauljiti i poreati ribu. Pomeati ulje, sok od limuna i biber pa time preliti ribu i pei je u
rerni koja je zagrejana na 200 stepeni oko 1 sat. Sluiti uz kuvani krompir ukraen
perunovim listom.
SMU NADEVEN SLANINOM
Za smua od 1 do 1,5 kg potrebno je oko 100 gr suve slanine, kaika senfa, 2 kaike
struganog parmezana, 2 kaike uja, 2 dc kisele pavlake i soli po ukusu. Smua uz leno
peraje sa obe strane pikovati tankim renjevima slanine a nekoliko renjeva slanine
staviti i u trbunu duplju a nekoliko i na dno posude u kojoj ce se pei poto je predhodno
namazemo i uljem. Smua zatim pemaemo sa tankim slojem senfa i parmezana i stavimo
u posudu za peenje i potom u rernu koja je prethodno zagrejana na 200 stepeni, Posle 1520 minuta preliti ga kiselom pavlakom i jos malo zapei pa ga posluiti uz krompir,
paradajz ili zelenu salatu.
SMU NA MAARSKI NAIN
Pored fileta od smua potrebno je: brano, mlevena ljuta i slatka paprika, sok od limuna,
pavlaka, crni luk, maslac ili ulje i svee kuvani ili konzervirani ampinjoni. Na malsacu ili
ulju propriti luk dok malo ne omeka i dodati na listie iseene ampinjone, papriku i
doliti malo vode i sve to propriti. U nauljeni sud sloiti filete ribe i nakapati sokom od
limuna, posoliti i preliti proprenom smeom ampinjona i luka. Umeati pavlaku i brano i
preliti po ribi i staviti da se pee u predhodno zagrejanu penicu na 200 stepeni oko 25
min.
POHOVANI RIBLJI FILETI
Uz 1 kg fileta potrebno je oko 150 gr brana, 2 dc svetlog piva, jaje, limun,perunov list i
so. Filete je potrebno nakapati sokom od limuna i ostaviti da odstoje, za to vreme
pripremiti testo na sledei nain: umutiti jaje naizmenino mu dodavajui brano i pivo,
(testo je potrebno da bude malo gue od testa za palainke). Posoliti testo i filete i
umakati ih u testo i priti na zagrejanom ulju oko 10 min Servirati ih ukraene kolutovima
limuna i perunovim listom.

POHOVANE KEIGE
Pripremljene ribe se osole i ostave da odstoje 30-tak minuta. Svaka se uvalja u brano,
razmuena jaja pa prezlu i pre na vreloj masti , puteru ili ulju. Slui se sa krikama limuna
uz kiseliju salatu.
KEIGE U BELOM VINU
Na 1 kg. keciga potrebno je 5 litre belog vina, malo putera i jedan limun. Ribu oienu i
opranu ostaviti da se osui, isei je na komade staviti u odgovarajuu posudu i zaliti belim
vinom da u njemu ogrezne, dodati puter, limun iseen na krike posoliti i pei u dobro
zagrejanoj rerni 15-20 minuta.
FILETI OSLIA SA SIROM
Uz filete prema broju osoba potrebno je: perunov list, crni luk, limun, kakavalj, sardele ili
ringlice, pire od paradajza, sire, krompir, biber, vegeta i so prema ukusu. Filete ostaviti da
odstoje bar 60 minuta uvaljane u smeu od limuna, crnog luka, peruna, vegete, sireta,
bibera i soli. Kada se ispre preko njih reati kakavalj, sitno iseckane sardele ili ringlice i
preliti pireom od paradajza. Slue se uz bareni krompir.
PASTRMKA U VINU
Sveu pastrmku oistiti oprati i posoliti, staviti je u sud i naliti belim vinom da riba u njemu
ogrezne, pripremiti smeu od brana, ulja ili putera u koje se doda lovorov list pa tu
meavinu izruiti u sud u kome e se riba pei, ribu poslagati u sud i pei u penici, pre
sluenja preliti je sokom od limuna i sluiti uz razne salate.
RIBLJI PAPRIKA
Za 2 kg ribe (najmanje 2/3 aran) potrebno je oko 250 gr. izrendanog crnog luka, 2 kaike
slatke mlevene paprika, 2 dc kuvanog paradajza, mlevene ljute paprika po ukusu kao i so.
Isei ribu na komade doliti vodu i luk i kada prokuva dodati mlevenu paprika, paradajz, so i
ljutu paprika po ukusu, kuvati na dobroj vatri 30 do 45 minuta. Sluiti sa kuvanim testom.
RIBLJI PAPRIKA SA VINOM
1 kg ribe (Som ili Keciga), 500 gr. crnog luka, 2 dc belog vina, 2 kaike slatke mlevene
paprika, ljute mlevene paprika po ukusu, limunov sok ili sire i so. Riba se nakapa sokom
od limuna ili siretom i ostavi da odstoji, za to vreme se sitno iseckani luk pirjani dok ne
omeka i malo porumeni a tada se doda mlevena paprika riba i dolije voda. Kuvati na tihoj
vatri uz po potrebi dolivanje vode kada je riba skoro omekala dolijemo vino i jo kratko
kuvamo.
RIBLJA ORBA NA ITALIJANSKI NAIN
Za 1 kg. ribe potrebno je; 4 kaike pirea od paradajza, 2 glavice crnog luka, veza zeleni, 2
kaike brana, 2 paprike, perunov list biber i so po ukusu. Pirjaniti luk dok ne omeka
zatim dodati iseckanu zelen a kada smeka i povre dodati ribu i doliti vodu. Kada riba
omeka izvaditi je a supu procediti, dodati iseckanu papriku i kuvati 15-tak minuta pa
dodati paradajz pire i komade ribe, biber i so po ukusu. Pre sluenja dodaje se iseckan
perunov list a orba se slui uz testo ili sa kockicama proprenog hleba.
RIOTO OD RIBE
Za 1 kg. ribljih filea potrebno je: 250 gr.pirina, 50-70 gr. margarina, 50 gr. parmezana, 1 lit.
supe od kocke, sok od limuna, perunov list, biber i so po ukusu. Ribu nakapati sokom od
limuna i ostaviti da odstoji, za to vreme na margarinu propriti pirina dok ne porumeni
zatim doliti supu, biber i so. Kuvati 15-tak munuta pa dodati filete isecene na kocke,
perunov list i sve zajedno kuvati oko 20 minuta, kada je rioto skuvan pospemo ga
parmezanom i moe se sluiti uz zelenu salatu.

KUVANA PASTRMKA
Pastrmku preliti toplim vinskim siretom i ostaviti da odstoji do 30 minuta, za to vreme u 1
lit. vode dodati 1 dc. sireta, soli i kada voda prokuva dodati pastrmku koju treba kuvati
dok ne omeka. Kada je kuvana sloiti je u odgovarajuu posudu, preliti sokom od limuna
ukrasiti kolutovima limuna i perunovim listom, tako je sluiti uz kuvani krompir posut
perunovim listom.
KEIGA U MAJONEZU
Za 1 kg. keige potrebno je veza zeleni, majonez, limun i masline.
Oiena riba se skuva u supi od zeleni na laganoj vatri. Kada je kuvana poslae se u
odgovarajuu posudu i prelije majonezom, ukrasi perunovim lisem, limunom i
maslinama i tako slui.
SONA STUKA U BELOM VINU
Oienu tuku isei na nicle, osuiti i posoliti. Prodinstati glavicu sitno iseckanog crnog
luka pa preko toga staviti ribu, naliti je sa belim vinom da ogrezne i sokom od limuna,
zatim je dinstati poklopljenu dok meso ne bude gotovo. Gotovu ribu izvaditi u posebnu
pogodnu posudu a od soka pripremiti sos u koji se doda mileram.
Meso se slui preliveno sosom ukraeno perunovim listom uz bareni krompir.
SMU NA DUNAVSKI NAIN
Oistiti oko 1 kg smua, odvojiti od glave i repa i popreko isei na komade debljine oko 3
santimetra, na puteru propriti sitno iseckani crni luk (1-2 glavice), kada malo pouti i
omeka dodati kaiku brana i napraviti zaprku, doliti vode (onoliko koliko je potrebno da
se riba potopi kada se bude stavila), dodati alevu papriku i izgnjeena 3-4 enja belog
luka, soli po ukusu pa sve zajedno kuvati oko 20-tak minuta. Zatim u tu tenost staviti
komade ribe i na tihoj vatri kuvati jos 15-20 minuta. Kada je riba kuvana odvojiti je u
posebnu posudu a od tenosti odvojiti oko 2-3 dc zajedno sa propasiranim dodacima koji
su se kuvali dodati 1 dc belog vina i 2 kaike brana pa sve to jos malo prokuvati zatim
dodati 1 dc kisele pavlake, izmeati i preliti ribu koja se slui sa prilogom barenog
krompira posutim seckanim perunom.
PARKELT OD TUKE
Na vrelom ulju propriti 100- 150 gr sitno seckane slanine pa dodati 2-3 glavice stino
naseckanog crnog luka, 2-3 male papriice i 3-4 dc sosa od paradajza pa sve to jo malo
prodinstati pa u to dodati komade tuke (oko 1 kg) posoliti po ukusu,dodati alevu papriku
jo malo prodinstati pa dodati 3-4 dc vode i 1 dc belog vina pa sve zajedno kuvati oko 30
minuta. Sluiti toplo.
PASTRMKA NA OHRIDSKI NAIN
U posebnom sudu sa 1/2 litre vina i 1/4 litre vode skuvati jednu do dve sargarepe, 2-3
glavice secenog na kolutove crnog luka, par strukova perunovog lista, struk dva celera
so i nekoliko zrna bibera i na kraju dodati limun iseen na kolutove. Komad ili dva oiene pastrmke staviti uvezane koncem u posudu pa ih preliti sa ohlaenom skuvanom
orbom i staviti da se kuva, im je provrilo skloniti sud sa jake vatre i kuvati ribu oko 25-30
minuta na tihoj vatri. Kada je riba skuvana oslobodi se konca i stavi u sud u kome e se
sluiti a oko nje se poslae obaren krompir i poslui se sa sosom koji se pravi od senfa,
malo nastruganog crnog luka, iseckanog peruna, sitno seckanih kiselih krastavaca,
svemu tome se doda limuna 1 dc belog vina, maslinovog ulja biber, kapra i soli.
ORBA OD TUKE
Potrebna je tuka od 1,5 kg, veza zeleni, lovorov list, sok od jednog limuna, kaika brana,
kaika putera, vegeta, 5-6 zrna bibera i so. Oienu ribu izreete na komade, nalijte sa 1

litrom vode, dodajte naseckanu zelen, biber vegetu, lovorov list i so. Kuvajte na laganaoj
vatri i pre nego to bude gotova sipajte u nju laganu zaprsku od putera i brana. Kada je
iznesete na sto zakiselite je limunovim sokom.
KUVANA PASTRMKA SA VEDSKIM UMAKOM
Potrebno je 4 pastrmke, 1/8 litre sireta, 10 dkg putera i so a za umak 3 dl pavlake, 2
umanceta, 2 tvrdo kuvana umanceta, 1 kaika senfa, 1 kaika sireta ili limunovog soka,
1/2 kafene kaiice aleve paprike. Oienu ribu staviti u porclanski sud i preliti siretom
te je ostaviti oko 1/2 sata da odstoji potom je skuvati u slanoj vodi i skuvanu je staviti na
tacnu i premazati puterom, obariti mladog krompira i uvaljati ga u iseckanu miroiju pa ga
poreati uz ribu i dodati napravljeni umak.

RADENKOVI
GORAN