APRENDAMOS

SOBRE CRIANZA
DE ANIMALES MAYORES
SERIE N 3
AGROECOLOGA

APRENDAMOS SOBRE CRIANZA DE ANIMALES MAYORES

1. CRIANZA ECOLGICA
A FAVOR DE UNA

Ecologa es una palabra que se

emplea mucho hoy en da pero
qu entendemos cuando hablamos de una una crianza ecolgica
de los animales?
Se trata del vnculo que debe
existir entre los animales y el ambiente en el que viven.
Los animales de crianza son
capaces de asimilar y convertir los

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recursos vegetales en productos

alimenticios aptos para el consumo humano. Una res se alimenta
de pastos, crece, engorda y luego nos da leche o carne. Esto es
parte de un proceso que necesita poco presupuesto. Por eso, la
crianza de animales es una actividad econmica conveniente para
el productor.

POR QU ES BUENO

Los animales producen alimentos (carne, leche, huevos) y tambin artculos muy tiles como la lana y el cuero.
Nos dan comida. Contribuyen a la seguridad alimentaria
de la familia rural, pues proporcionan la principal fuente de
protenas.
Nos dan dinero. Constituyen un fondo de ahorros y capitali zacin de alta rentabilidad porque incrementan sus valores
en forma constante, a costos muy bajos de inversin y con
reducido margen de riesgos.
Nos dan abono. Transfieren, a travs del estircol y el purn,
nutrientes y material orgnico que favorecen la fertilidad de
los suelos y cultivos.
Nos dan energa. Proporcionan una fuente de energa para
la labranza de la tierra y otras tareas agrcolas.

EL VALOR DEL

En las zonas donde la agricultura es una actividad difcil, como

en las regiones ridas, criar ganado es una garanta de subsistencia.
Hay varias maneras de aprovechar el ganado. Por ejemplo,
un animal puede ser sacrificado para el consumo domstico o
vendido para comprar alimentos o cuando se necesita comprar
insumos para los cultivos.
El ganado es como una cuenta de ahorros donde las cras
son los intereses que recibe el agricultor.

CMO

Es importante tener en cuenta estas recomendaciones:

CRIAR
ANIMALES?

GANADO

ALIMENTAR
BIEN AL
GANADO?

Asegurar una alimentacin equitativa al tamao y naturaleza propia de cada animal.

Proporcionar alimentos que provengan de vegetales producidos en forma equilibrada y sana, que no contengan
sustancias extraas.
Disponer de una alimentacin variada en fibras, protenas,
vitaminas y minerales.
En el caso de los rumiantes, una buena alimentacin se obtiene en praderas naturales de pastos variados. Esto se puede
complementar con pastos cultivados y, en lo posible, con mezclas de leguminosas y gramneas (rastrojos, paja, restos de cosechas). Las leguminosas forrajeras de mayor uso son la alfalfa,
el trbol rosado, el trbol blanco, el trbol alejandrino y la vicia.
Entre las gramneas, se recomienda la avena, especialmente en
las zonas de sierra donde el agua es escasa.
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CMO USAR
LOS PASTOS?
Es recomendable combinar varios tipos de pastos y aprovecharlos de distintas maneras. Algunas alternativas son:

Siembra y mejoramiento de pastos permanentes.
Mezclamos gramneas con leguminosas, de acuerdo con las zonas agroecolgicas, las caractersticas
del suelo y la disponibilidad de agua para el riego.
Siembra de pastos temporales. Mezclamos gramneas con leguminosas (avena-arveja, cebada-arveja, cebada-vicia o avena-vicia). Para ello, se utiliza las
semillas de los propios agricultores.
Henificacin de pastos y forrajes. Ideal para almacenar un forraje de buena calidad para la poca de
escasez y, sobre todo, para la campaa agrcola.
Divisin y cercado de pastos naturales. Se utiliza el material de la zona en pequeos potreros
que permiten el uso racionado de los pastos.
Esto facilita el pastoreo de los animales y la
proteccin de los pastizales.

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Rotacin de potreros y pastoreo

racionado
Esta prctica se realiza despus de dividir el pastizal
en potreros. As se conservan y mejoran los pastos naturales. Tambin nos aseguramos de disponer de pastos de buena calidad durante todo el ao.

Complementacin alimenticia
Mezcla tradicional de forraje verde y seco en la alimentacin diaria del ganado vacuno. Se trata de incorporar algunas leguminosas o gramneas suculentas que estn en su
momento ptimo para aportar los nutrientes necesarios a
la alimentacin de los animales.

Suplemento alimenticio
Se utilizan insumos de la zona para preparar un concentrado local de bajo costo. Lo ideal es que no requiera de una
tecnologa sofisticada. El concentrado se logra con granos
de cereales mezclados con chancaca diluida. Se usa principalmente para el engorde del ganado vacuno.

Almacenamiento y uso de rastrojos y residuos de cosecha

La idea es mejorar los almacenes con tapiales de tierra
y con techo. Los rastrojos sern recogidos en el momento oportuno y utilizados mezclndolos con forrajes verdes. As se incrementa su volumen y valor
nutritivo.

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2. COMER A

QU LES DAMOS DE

LOS ANIMALES?

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CUNTA COMIDA

NECESITAN
LOS ANIMALES?

El alimento es todo aquello que puede consumir el animal sin

que le cause dao. Por ejemplo, los pastos, el concentrado y el
agua.
La cantidad de comida diaria depende principalmente de tres
elementos:
a) El tamao y el peso del animal
b) El tipo de trabajo que realizar (producir carne, leche o
lana?)
c) El lugar del pastoreo
El principal alimento del ganado es el pasto, que adems es
lo ms barato.
Para tener animales sanos y que produzcan bien necesitamos cuidar la calidad de los pastos que consumen. Tenemos
que darles suplementos alimenticios (concentrados y sales
minerales) y lograr que vivan en un ambiente adecuado.
Buenos pastos + buenos animales = Buena produccin

QU ALIMENTOS
DEBEN

La racin diaria debe estar compuesta por forraje, concentrado,

agua y sales.

LOS ANIMALES?

El forraje es toda planta, cosechada o sin cosechar, que el

animal consume: alfalfa, sorgo forrajero, rye grass, trbol, panca
de maz, cogollo de caa, avena, vicia, etc.

CONSUMIR

El concentrado es una mezcla de diferentes ingredientes,

como maz molido, harina de pescado, pasta de algodn y melaza de caa.
Agua: los animales necesitan tomar grandes cantidades de
lquido para que su organismo funcione bien. La falta de agua
puede causarles la muerte.
Sales: los animales debern comer todos los das sales minerales. Por ejemplo, los vacunos deben consumir aproximadamente 60 gramos de sales minerales y 100 gramos de sal comn.

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CONSEJOS PARA

CONSERVAR EL FORRAJE
Un mtodo para conservar los alimentos para el ganado es el ensilaje. Consiste en el guardado del forraje en buenas condiciones de
humedad, de manera que mantenga sus propiedades nutritivas.

CORTE
Los forrajes a ensilarse (avena, cebada) deben ser cortados cuando los
granos estn en estado lechoso. En este momento el forraje ha acumulado el mximo de sustancias nutritivas (energas, protenas, minerales y
vitaminas). El propsito es aprovecharlas para la alimentacin de las vacas,
de manera que produzcan leche en buena cantidad.

PICADO
Los forrajes para ensilar deben ser picados en trozos de uno a dos centmetros. As se facilita el compactado y/o apisonado.

HUMEDAD
La humedad es uno de los factores que debe tomarse en cuenta al momento de ensilar. La forma prctica que permite estimar el porcentaje de
humedad en el forraje es el mtodo conocido como la bola. Consiste en
comprimir con la mano un puado de forraje picado durante 20 a 30
segundos:
Cuando chorrea mucho jugo de la mano, la humedad es superior al
75%.
Cuando chorrea poco pero la bola mantiene su forma al abrir la
mano, la humedad es de 70% a 75 %.
Cuando no chorrea jugo y la bola se expande lentamente al abrir
la mano, la humedad es la ms ptima, entre 60% a 70%.
Cuando la bola se expande rpidamente al abrir la mano, la
humedad es inferior al 60%.

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SECADO O
DESHIDRATADO
Una vez cortado el forraje hay que reducir
su humedad. Esto permitir almacenarlo en
las mejores condiciones y evitar que se forme
moho. Esta prctica se realiza de la siguiente
manera:
Dejar la materia verde cortada en el mismo
terreno. Exponer al sol durante 2 a 3 das, si es
necesario. Esto depende de la cantidad de humedad del forraje.
Durante este tiempo se debe voltear el forraje
por dos o ms veces al da. De esta manera, se
acelera el secado hasta que alcance una humedad ptima de 60% a 70%.
El forraje est en condiciones ptimas de humedad cuando sus hojas an no empiezan a
caerse. Se recomienda que durante este periodo no se deje el forraje a merced de las
lluvias para que no se moje.

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3.

LA SALUD
DEL GANADO

Un animal sano es un animal que come bien.

La salud del ganado depende directamente de la calidad de los alimentos y de las
condiciones ambientales donde pasta. Las estrategias para cuidar la salud del ganado recomiendan:

El manejo sanitario de los pastos.

Mtodos adecuados de pastoreo.
Tratamiento compartido de medidas
sanitarias entre los lotes de la comunidad
local.

Para lograr un manejo ecolgico del ganado es muy importante vigilar la salubridad de
los ambientes donde se cran a los animales.
Lo primero que se debe tomar en cuenta
es el cuidado de los pastos y pastizales. Lo correcto es rotar las canchas. De esta manera,
evitamos el sobrepastoreo en una misma zona
y la proliferacin de grmenes patgenos que
causan enfermedades.

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PREGUNTAS TILES

PARA RECONOCER
A UN ANIMAL ENFERMO

Cul fue la produccin del animal antes y

despus de realizar el examen de sanidad?
Desde cundo est enfermo el animal?
Cmo y cundo se presentaron los primeros
signos o sntomas?
Cuntos animales enfermos hay?
Los animales enfermos, fueron comprados?
De dnde vinieron?
El animal comprado estuvo siempre sano y
enferm luego? Enfermaron tambin otros
animales?
El animal comprado estuvo aislado?
Qu alimentacin recibi el animal? Cundo comenzaron los primeros sntomas? Se
cambi el alimento?
Cmo y con qu medicamento fue tratado?
Han muerto animales con esta enfermedad?
Cuntos?
Se ha hecho algn examen del animal muerto? Qu lesiones se observaron en los distintos rganos?
Qu edad, raza y sexo tienen los animales
afectados?

TIPOS DE

ENFERMEDADES
PARASITARIAS
Los parsitos afectan a todas las especies animales, domsticas y no domsticas. Causan
serios problemas y, a veces, contagian o afectan al hombre. Los parsitos pueden transmitirse, sobre todo a los nios a travs de sus
mascotas.
En los animales productivos las infestaciones
por parsitos ocasionan graves prdidas econmicas: provocan diarreas, anemia, baja de
peso y, a veces, la muerte de los animales.
Los principales parsitos internos encontrados en el ganado afectan los pulmones, las
vas respiratorias, el estmago y los intestinos.
Los principales parsitos externos son: garrapatas, piojos, pulgas y caros que producen
sarna.

INFECCIOSAS
Una enfermedad infecciosa es un mal causado
por un organismo extrao. Estas enfermedades se pueden contagiar rpidamente y causan la muerte de los animales en pocas horas.
Las principales enfermedades infecciosas
son: salmonelosis, brucelosis, ntrax, clera
porcino y fiebre aftosa.

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4. EL GANADO?
CMO MEJORAR

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Si manejamos adecuadamente el ganado podemos aspirar a que los animales sean cada
vez mejores: ms fuertes y productivos. De esta
manera, podemos lograr tambin que las razas
mejoren poco a poco.
La mayora de productores mantiene su ganado en los pastizales todo el ao. No cuidan a
sus animales y, por ese motivo, sus producciones son muy bajas. A veces se cree que cuando
el ganado est descuidado es de mala raza.
Pero no siempre es as. Si realizamos un
buen manejo de nuestros animales, aumentar la produccin y crecern las ganancias.
Para empezar necesitamos un buen reproductor. Debe reunir las condiciones necesarias:
De dos a cinco aos de edad.
La procedencia est garantizada si se conoce cul es su ascendencia; es decir, quines fueron sus padres y ancestros.
Raza adaptada a la zona y compatible con
el tipo de ganado a mejorar.
No muy grande para las vacas criollas.

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EL CRUCE

NATURAL
El reproductor debe estar en buenas condiciones: aclimatado, bien
alimentado y libre de enfermedades. Debe dar tres servicios al da
como mximo.

Ventajas:
Bajo costo del servicio.
Disponibilidad inmediata del reproductor al detectar el celo.
Muy favorable si las vacas tienen problemas de infertilidad.
Desventajas:
Si el animal no est garantizado puede ocasionar enfermeda
des que causen prdidas.

INSEMINACIN

ARTIFICIAL
Es una manera de lograr mejoras en ganadera, pues este mtodo
permite conocer a los reproductores y su procedencia.

Ventajas:
Mejora del ganado garantizada.
Ganado libre de enfermedades.
Desventajas:
No hay disponibilidad inmediata cuando se est en zonas
alejadas o de difcil acceso.
Se requiere de un tcnico especializado.

Recursos necesarios:
Agua limpia, jabn neutro, guante, equipo de inseminacin, tanque con pajuelas, termo. Es imprescindible conocer la hora de
inicio del celo.

MANEJO DE REGISTROS

PRODUCTIVOS

Los registros sirven para controlar el manejo del ganado.

Los siguientes son muy tiles:

a. Registro de produccin.
b. Registro sanitario.
c. Registro diario de produccin.

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5. CERDOS
Si criamos a los cerdos de cualquier manera, sin cuidado, su carne terminar teniendo parsitos. Esto puede causar graves enfermedades en el consumidor. Por
ello, es importante tener un criadero en las mejores condiciones.
La crianza puede comenzar con un pequeo grupo compuesto de dos a cinco
hembras y un macho.
El criador debe verificar diariamente si los cerdos comen su racin y engordan.
Esta observacin permitir tomar precauciones para evitar los parsitos y las enfermedades. Es importante saber que la carne de cerdo es rica en protenas de alta
calidad, vitaminas y minerales. Tambin contiene ms grasas que otros animales.
Para lograr el mejor resultado es importante tener esta informacin.

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SALUD E HIGIENE

REPRODUCCIN

PARSITOS INTERNOS
El cerdo adelgaza y se muestra dbil. Los animales flacos tienen el pelo torcido, duro y
erecto. Para prevenir y eliminar la presencia de
parsitos se deben usar medicamentos antiparasitarios cada 4 meses. De lo contrario, al momento de sacrificarlo, encontraremos gusanos
y huevecillos en el intestino. No olvidemos pedir ayuda a un profesional cuando tratemos a
nuestros animales. Abusar de los medicamentos tambin puede ser malo.

La marrana alcanza la pubertad entre los 5 y 8

meses de edad.
El ciclo estral (cuando el animal empieza a
producir vulos) dura 21 das. El periodo de
celo, 72 horas. Cuando la marrana ha tenido
cras, el nuevo celo se presentar 7 das despus de que el animal destete a las cras.
El verraco (cerdo padre) empieza su vida
sexual a los 15 meses de edad y puede servir
a 15 hembras. Para el uso ms eficiente de un
verraco se pueden organizar grupos de cuatro o cinco familias.
El tero de la marrana se regenera entre los
14 y los 21 das despus del parto.
El ciclo reproductivo de la cerda termina con
la lactacin. Durante esta fase se produce el
nico alimento: la leche. Una vez finalizada la
lactacin, el celo vuelve a presentarse a los siete das y se inicia un nuevo ciclo reproductivo.

PARSITOS EXTERNOS
El animal se muestra molesto por la presencia
de sarna, piojos, pulgas y otros parsitos. No
come, enflaquece y es susceptible a otras enfermedades. Para la curacin se puede utilizar
un antiparasitario recomendado por el veterinario.
CISTICERCOSIS
Es un parsito que se presenta en forma de
granitos blancos en la lengua, los cachetes y en
la carne del cerdo. La enfermedad puede ser
transmitida al hombre si ste consume carne
contaminada. Para prevenir este mal hay que
evitar que los cerdos coman excrementos humanos y animales.
Otras enfermedades como la fiebre aftosa,
el clera porcino, el carbunclo hemtico, la erisipela y la rabia porcina se previenen cumpliendo el calendario de vacunacin de la zona.

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ALIMENTACIN

CORRALES
Para criar cerdos en
confinamiento necesitamos construir corrales con materiales slidos y fuertes.

Una buena dieta debe incluir componentes nutritivos esenciales como

agua, energa, protenas, minerales y
vitaminas.
La falta de alimentos energticos retarda el crecimiento. Por el contrario,
cuando se les da mucha comida el
cerdo produce demasiada grasa; esto
puede provocarle infertilidad temporal.
Tambin es necesario considerar la
cantidad y la calidad de las protenas.
Cuando las protenas son pocas y malas, el cerdo no tendr apetito y sufrir
enfermedades en el pelo y la piel. Esto
se ve particularmente en los animales
jvenes.
Los minerales que los cerdos necesitan
consumir son principalmente: calcio,
fsforo, cloro y sodio. Los dems minerales se encuentran en los alimentos.
Los cerdos son generalmente sensibles a la deficiencia de casi todas las
vitaminas.

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6. ALPACAS
El Per posee la mayor poblacin de alpacas en el mundo.
Tenemos casi 3 millones de ejemplares y dos variedades domesticadas: Suri y Huacaya. La raza Huacaya es mayora, tiene
la fibra corta y rizada.
La raza Suri vive casi exclusivamente en Puno y su poblacin
est disminuyendo. Su fina y sedosa fibra de hasta 40 centmetros de largo puede perderse.
El precio de la fibra de alpaca est relacionado directamente
con la calidad. Debido a la falta de un buen manejo, ahora
predominan las alpacas blancas, muchas de ellas manchadas.
Para obtener un producto ms fino es importante criar mejor
a estos animales.
Es urgente seleccionar alpacas en diferentes lotes, de acuerdo
a sus colores. Tambin hay que evitar que se crucen con los
animales manchados o moromoros.
Una opcin interesante es cruzar a las hembras de alpaca de
fibra gruesa con los machos de vicua. As se obtienen pacovicuas de fibra muy fina.

BENEFICIOS

DE LA CRIANZA DE ALPACAS
ECONMICOS. Si mejoramos la finura de la fibra y aprovechamos ntegramente esta especie (fibra, cuero y carne), la crianza en general puede producir muchos beneficios.
ECOLGICOS. Las alpacas ayudan a controlar la desertificacin de los altos Andes. No erosionan los suelos con su pisoteo porque cuentan con una almohadilla en la planta de sus
patas y sus cascos no tocan el suelo.
SOCIALES. La crianza de alpacas representa una de las pocas
oportunidades de mejorar las condiciones de pobreza de las
comunidades alto andinas, junto con el turismo, la minera
responsable y la acuicultura.

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7.

QU PRODUCTOS
PODEMOS OBTENER

DE LA LECHE?

QUESO FRESCO
Producto sin madurar, elaborado con leche pasteurizada. El queso fresco est listo para su consumo poco
despus de su fabricacin. Se obtiene por la coagulacin de la leche con cuajo u otros coagulantes y un
posterior desuerado. Los quesos frescos de mayor demanda a nivel nacional son: mozarella, mantecoso y
ricotta, entre otros.
QUESO FRESCO CAMPESINO
Se caracteriza porque se usa leche sin pasteurizar y
cuajo en pastilla o natural.
Los quesos se moldean con la mano y tienen un peso
aproximado de entre 125 y 250 gramos por unidad.
QUESO MADURO
Se obtiene a partir de leche pasteurizada. Requiere
un mnimo de 20 das de maduracin. Los de mayor
demanda a nivel nacional son: el suizo, el andino, el
paria y el dambo.
YOGURT
La leche se convierte en yogurt gracias al crecimiento
de bacterias cido lcticas y acidificantes, preparadas
bajo determinadas condiciones.
MANJAR BLANCO
Se obtiene por la concentracin de slidos sometidos
al calor, a los que se aade azcar, canela y otros elementos aromticos.

22 APRENDAMOS SOBRE CRIANZA DE ANIMALES MAYORES

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
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Andinas. Tesis UNA-La Molina. Lima.

Esta es una publicacin del Proyecto Promoviendo el Manejo Sostenible de la Tierra en Apurmac, que es
implementado por el Ministerio del Ambiente con recursos del Fondo Mundial para el Medio Ambiente (GEF,
por sus siglas en ingls) y administrado por el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).
Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N XXXXX
Ministerio del Ambiente
Av. Javier Prado Oeste 1440 San Isidro
Central telefnica: (511) 611 6000
www.minam.gob.pe/mst
Impreso por:
Primera edicin: Diciembre 2011
Tiraje: 1,000 ejemplares
Coordinacin: Francisco Medina
Elaboracin: Hctor Velsquez Alcntara
Edicin: Jenny Chimayco
Diseo + ilustracin: Editorial Cometa
Correccin de Estilo: Editorial Cometa / Oficina de Comunicaciones del MINAM.
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LOS ANIMALES

SALUDABLES

NOS DAN MUCHOS

BENEFICIOS