Filety ze pstruha obalené v cuketě

4 pstruhy (nebo 8 filetů)

mletý bílý pepř
sůl
šťáva ze 2 citrónů
4 středně velké cukety
1 – 2 vejce
3 lžíce olivového oleje

Pěna:
2 šalotky
80 g másla
200 ml rybího vývaru (např. japonský vývar Dashi)
200 ml bílého vína
100 ml smetany
100 ml mléka
120 g keříčkových rajčat a petrželka na ozdobení

Rybí filety osolíme, opepříme a pokapeme citrónovou šťávou. Plátky cuket blanšírujeme
minutu ve vroucí vodě, pak je prudce zchladíme a osušíme v ubrousku. Osušené plátky cukety
rozložíme na vál a důkladně je potřeme rozšlehaným vejcem. Potom každý filet pevně
zabalíme do připravených plátku cukety. V pánvi rozpálíme olej a zabalené filety v něm
opečeme z každé strany po dobu 4 – 5 minut. Poté je vyjmeme. Mezitím si očistíme šalotku a
nadrobno ji nakrájíme. Na másle orestujeme šalotku, poté ji zalijeme vývarem a vínem.
Svaříme na polovinu, vmícháme smetanu a mléko a rozmixujeme. Na závěr s ní polijeme
filety.