Arroz Pintado

Ingredientes:
• 300 grs de arroz agulha
• 1 dl de azeite
• 2 dl de feijão manteiga
• 1 cebola grande
• 3 tomates maduros
• sal
• leite de coco
Confecção:
De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza o feijão. À parte, faz-se um refogado
com a cebola picada, o azeite e o tomate pelado e sem sementes.
Deixa-se cozer o tomate e a cebola.
Depois de cozido junta-se o feijão com um pouco da água em que cozeu e deixa-se
ferver um pouco para apurar.
Adiciona-se então o leite de coco (o dobro do volume do arroz) com sal e logo que
levante fervura põe-se o arroz lavado e enxuto.
Deixe cozer durante +/- 15 minutos em lume brando. Convém verificar.

Batata Doce Frita

Ingredientes:
• 500 grs de batata doce
• óleo q.b.
• sal q.b.
Confecção:
Descascam-se as batatas e cortam-se em palitos ou rodelas. Lavam-se,
secam-se e fritam-se em óleo bem quente.
Depois de fritas salpicam-se com sal fino.
É um bom acompanhamento para costeletas de porco.

Bolinhos de Mandioca com Mel

Ingredientes:
• farinha de mandioca q.b.
• 3 ovos
• 1 colher de café de bicabornato de sódio
• 1 dl de azeite
• 1 dl de água
• 3 dl de mel de cana
• 1 cálice de aguardente
Confecção:
Batem-se muito bem os ovos inteiros com o mel até a massa ficar
esbranquiçada. Junta-se a água, a aguardente e o azeite batendo sempre.
Mistura-se depois à mão a farinha de mandioca com o bicabornato até se poderem
tender.
Formam-se bolinhos redondos que vão ao forno quente a cozer em tabuleiros bem
untados com manteiga.

Bolo de Banana
Ingredientes:
• 200 gr de margarina
• 200 gr de açúcar
• 1 dl de leite
• 4 ovos
• 250 gr de farinha
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• caramelo q.b.
• 500 gr de bananas maduras
• canela q.b.
Confecção:
Bata a margarina amolecida com o açúcar até obter uma massa
esbranquiçada.
Dilua as gemas no leite e vá acrescentando ao preparado anterior, batendo sempre.
Junte a farinha, o fermento e o sal. Mexa até obter uma massa homogénea.
Envolva cuidadosamente as claras em castelo.
Forre um tabuleiro com caramelo e distribua bananas cortadas às rodelas no fundo do
tabuleiro.
Polvilhe com canela e cubra com a massa.
Leve a cozer em forno quente.

Cabrito com Inhame

Ingredientes:
• 500 grs de inhame
• 2 tomates médios
• 600 grs de cabrito
• 1 cebola grande
• 3 cravinhos-da-índia
• 2 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• piripiri q.b.
• sal q.b.
• 1 dl de azeite

Confecção:
Descascam-se os inhames e cortam-se aos quartos.
Corta-se o cabrito aos bocados não muito pequenos.
Leva-se um tacho ao lume com a cebola cortada em meias-luas finas, azeite, o tomate
limpo de peles e sementes, os dentes de alho picados, a folha de louro e o cravinho a
refogar.
Quando a cebola estiver mole, junta-se o cabrito e refoga-se mais um pouco.
Adiciona-se o vinho e um pouquinho de água e o inhame.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando cerca de 50 minutos.
Convém verificar.

Cachupa de Peixe
Ingredientes:
• 750 grs de atum
• 750 grs de imperador
• 1,5 dl de feijoca
• 0,5 litro de milho
• 2,5 dl de feijão-vermelho
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• 1 folha de louro
• 4 folhas de couve-portuguesa
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 100 grs de banha
• água q.b.
Confecção:
De véspera põe-se a demolhar o feijão e o milho.
No dia cozem-se os peixes em água temperada com sal, a folha de louro, os dentes de
alho esborrachados e a couve cortada aos bocados.
Leva-se ao lume num tacho a banha com as cebolas picadas.
Assim que a cebola aloire junta-se o feijão e o milho já cozidos, a couve e o peixe às
lascas.
Adiciona-se um pouco de água da cozedura do peixe.
Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.

Cachupa Rica
Ingredientes:
• 1 pé de porco
• 500 grs de frango
• 1 chouriço
• 1 farinheira
• 150 grs de toucinho entremeado
• 1 morcela
• 500 grs de carne de vaca de cozer
• 100 grs de banha
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• 1 folha de louro
• 0,5 litro de milho
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• 4 folhas de couve-portuguesa
• 3 dl de feijão-pedra
• 300 grs de batata-doce
• 3 dl de favona
• 300 grs de banana verde
• 200 grs de abóbora
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 1 ramo de salsa
• 1 litro de água aproximadamente
Confecção:
De véspera demolha-se o feijão e o milho.
No dia seguinte cozem-se.
À parte cozem-se as carnes e o toucinho.
Noutro tacho cozem-se as folhas de couve cortada aos bocados, a batata doce e a
abóbora cortada aos cubos, a banana cortada às rodelas grossas.
Leva-se um tacho ao lume com a banha, a cebola e os dentes de alho
picados, a folha de louro e o ramo de salsa. Assim que a cebola comece a amolecer,
juntam-se as carnes cortadas aos bocados e todo o resto das
hortaliças.
Tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e um pouco de
água simples para que o caldo não fique muito forte. Deixa-se ferver um pouco em lume
brando para apurar.

Caldo de Peixe
Ingredientes:
• 1 pimentão verde
• 600 grs de peixe maruca
• 200 grs de bolombolo (courgette)
• 1 dl de azeite
• 300 grs de batata-doce
• 1 colher de chá de vinagre
• 1 folha de louro
• 300 grs de inhame
• 2 tomates médios maduros
• 2 cebolas médias
• 400 grs de banana verde, com casca
• 250 grs de batatas
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 300 grs de batata-doce
• 2 litros de água
Confecção:
Leve ao lume num tacho a refogar a cebola cortada às rodelas, o azeite, o pimento
cortado às tiras, a folha de louro, a salsa e o tomate pelado e sem sementes e picado.
Quando o pimento e a cebola amolecerem, junte o peixe e deixe refogar por mais 2
minutos.
Junta-se a água a ferver, o inhame cortado aos bocados e o vinagre. Deixe levantar
fervura e a seguir juntam-se os dois tipos de batatas, as bananas e o bolombolo, todos
estes ingredientes cortados às rodelas.
Tempera-se de piripiri e sal e deixa-se cozer.
Depois de cozido põe-se o preparado numa terrina e serve-se quente,
acompanhado de papas de milho.

Papas de Milho
Ingredientes:
• 200 grs de farinha de milho fina
• sal
• 3,5 dl de água
Confecção:
Mistura-se a farinha com a água e o sal e leva-se ao lume mexendo sempre
até fazer estrada no fundo do tacho.
Cocada
Ingredientes:
• 10 ovos
• 250 grs de açúcar
• 300 grs de coco ralado
• casca ralada de 1 limão
• 125 grs de manteiga derretida
• sumo de 1/2 limão.
Confecção:
Bate-se muito bem o açúcar com a manteiga derretida, os ovos, a casca ralada do limão
e o sumo do meio limão.
Adicione o coco envolvendo bem sem bater.
Verta a mistura numa forma bem untada com manteiga e leve a cozer em banho-maria
cerca de 50 minutos em forno médio.
Convém verificar.
Depois de cozido, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva fresco.

Lagosta com Amendoim

Ingredientes:
• 1 lagosta com 1 kg
• 1 dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 300 grs de amendoim
• 1 bom tomate maduro
• 2 cebolas médias
• 5 dl de água
• piripiri q.b.
• sal q.b.
Confecção:
Corta-se a lagosta às rodelas e tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se um tacho ao lume com a cebola e os alhos picados. Deixa-se refogar mexendo
de vez em quando até a cebola alourar um pouco. Põe-se as rodelas de lagosta e refoga-
se mais um pouco.
Pisa-se muito bem o amendoim em um almofariz, o mais fino possível.
Misture a papa de amendoim com o tomate limpo de peles e sementes e picado.
Adicione a água, misture e passe por um passador de rede espremendo bem.
Deita-se o líquido obtido na lagosta.
Rectifique os temperos.
Tape o tacho e deixe cozer para apurar.
Sirva acompanhada de arroz branco.

Lagosta com Mancarra

Ingredientes:
• 300 grs de amendoim (mancarra)
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas
• 1 lagosta
• 2 dentes de alho
• sal
• 1 colher de chá de caril
• 1 bom tomate maduro
• gindungo (piripiri)
• 5 dl de água.
Confecção:
Pisa-se muito bem o mais fino possível a mancarra no almofariz e reserve.
Corta-se a lagosta aos bocados e tempera-se com sal e piripiri. Leva-se ao lume num
tacho o azeite com as cebolas e os dentes de alho picados. Deixa-se refogar até a cebola
amolecer.
Junta-se a lagosta e refoga-se mais um pouco. Entretanto misture a
mancarra com o tomate pelado e sem grainhas e moído. Envolva muito bem e junte a
água. Mexe-se bem e passa-se por um passador de rede.
Junta-se o líquido adquirido na lagosta e rectifique os temperos. Tapa-se o tacho e deixe
apurar um pouco.
Serve-se acompanhada de arroz branco.

Lagosta Frita
Ingredientes:
• 2 lagostas pequenas e vivas
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 5 dentes de alho
• 1 colher de chá cheia de caril
• limão
• azeite q.b.
• margarina q.b.
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Confecção:
Cortam-se as lagostas vivas no sentido do comprimento.
Retira-se a tripa e corta-se as antenas.
Misturam-se os alhos picados, sal, caril e tempera-se as meias lagostas
(ficam assim temperadas cerca de 30 minutos).
Fritam-se numa mistura de azeite e margarina bem quente.
Regue, se gostar, com sumo de limão.
Sirva em travessa decorada com quartos de limão.

Moreia de Cebolada
Ingredientes:
• 3 tomates maduros
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 1 kg de moreia
• 2 cebolas
• 1 dl de azeite.
Confecção:
Depois da moreia arranjada e lavada, corta-se às postas com +/- um dedo de espessura e
salpica-se com sal.
Leve a cebola cortada às rodelas finas, o tomate limpo de peles e sementes, o azeite, sal
e piripiri e a folha de louro ao lume em um tacho a refogar.
Tapa-se o tacho e deixa-se amolecer a cebola.
De seguida junta-se a moreia para cozer, com o tacho tapado, cerca de 10 minutos em
lume brando, agitando de vez em quando o tacho. Depois de pronta serve-se
acompanhada de arroz branco.

Pudim de Queijo
Ingredientes:
• 500 gr de açúcar
• 2 dl de água
• 30 gr de margarina
• 80 gr de queijo tipo Serra
• 15 gr de farinha sem fermento
• 15 gr de maisena
• 6 ovos caramelo líquido
Confecção:
Leve o açúcar e a água ao lume até obter ponto de pérola (para confirmar se está em
ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente.
Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade
parece uma bolinha).
Retire do lume, junte a margarina e mexa até derreter.
Junte o queijo ralado, a farinha, a maisena e os ovos.
Misture bem e deite numa forma de pudim barrada com caramelo líquido, que deverá
levar a cozer em banho-maria (no forno) durante cerca de 45 minutos.

Salada de Lagosta à Moda de Cabo Verde

Ingredientes:
• 1 lagosta com 1 kg
• azeite q.b.
• vinagre q.b.
• 4 ovos
• 500 grs de batatas
Confecção:
Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos.
Cozem-se as batatas juntamente com os ovos.
Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados.
Pilam-se as batatas e tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas.
Põe-se tudo em uma saladeira às camadas e tempera-se com azeite e
vinagre e sal, se necessário.
Sirva fresca.

Xerém Tradicional
Ingredientes:
• 200 grs de atum fresco
• 2 colheres de sopa cheias de banha
• 1 boa cebola
• 250 grs de carolo de milho
• 8 dl de leite de coco
• sal q.b.
• piripiri q.b.
Confecção:
Depois do atum arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se um tacho ao lume com a banha e cebola picada a refogar. Assim que a cebola
alourar um pouco, junta-se o atum.
Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco. Deixa-se cozer cerca de 5
minutos e, de seguida, deita-se o carolo em chuva.
Envolve-se bem e coze em lume brando cerca de 15 minutos.
Depois de pronto serve-se imediatamente.

Djagacida
Ingredientes:
. 400grs abóbora
. 5 tigelas de água
. 2 tigelas de arroz
. 2 colheres de sopa de azeite
. 200 gr de carne salgada
. 1 cebola
. 250 gr de couve
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. 1 lata de ervilhas
. 250 gr de feijão
. 150 gr de xerém ou carolo de milho
. louro, pimenta e sal
Confecção:
Num tacho de barro, refogue 1/2 cebola cortada em 2 colheres de azeite.
Junte louro, 1/2 colher de paprika, o líquido de uma lata de ervilhas e 5
tigelas de água. Cubra a panela e deixe ferver. Junte 2 tigelas de arroz, sal e pimenta, a
abóbora descascada e cortada em cubos, o feijão previamente demolhado, a couve
lavada e cortada em pedaços, as carnes salgadas cortadas em pedaços, o xerém de milho
ou "carolo de milho" e as ervilhas.
Coza em lume brando até que os legumes estejam cozidos. Junte mais água, se
necessário.
Doce de Leite de Cabo Verde
Ingredientes:
. açúcar: 250 gr
. leite: 1 litro
. limão: 1
Confecção:
Junte o açúcar ao leite, a casca de limão e deixe ferver. Junte o sumo de limão para
cortar o leite e deixe ferver até atingir ponto de estrada. Depois de frio deite numa taça
de vidro.

Gufongo
Ingredientes:
. açúcar: ½ chávena almoçadeira
. água: 4 chávenas almoçadeiras
. farinha de milho: 0,5 kg
. fermemte: 2 colheres de chá
. margarina: ½ chávena almoçadeira
. sal: 1 colher de chá
Confecção:
Ponha água a ferver, com a margarina, o açúcar e o sal. Retire do lume e acrescente a
farinha de milho, mexendo até dissolver todos os pedaços.
Coloque novamente ao lume e deixe cozer em lume muito brando durante cerca de 20
minutos, mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer para poder pegar na panela e
depois junte 2 colheres de fermento, um pouco de cada vez, até que seja fácil de
amassar. Faça rolos parecidos com maçarocas (polvilhe as mãos com um pouco de
farinha branca para evitar que a massa se pegue). Frite numa frigideira meio cheia de
óleo, em lume médio. Volte os lados até ficarem todos dourados. Sirva quente com café

Canja de galinha
Ingredientes:
. galinha: 1
. arroz conforme o nº de pessoas
. azeite: 1 colher
. cebola: 1
. tomates maduros sem peles: 2
. dente de alho: 1
. folha de louro: 1
. ramo de salva, pimenta, sal e 1 cubo de caldo de carne
Confecção:
Corta-se a galinha, em pedaços pequenos e lava-se com água e sal. Coloca-se então
numa panela, durante umas horas, com uma marinada de sal, alho em pedacinhos,
cebola, azeite, cubo de caldo de carne e louro. Coloca-se tudo na panela, leva-se ao fogo
para tomar sabor e acrescenta-se água suficiente para fazer um caldo consistente de
arroz.
Quando começar a ferver, acrescenta-se o tomate em pedaços e a pimenta.
Se resultar muito líquido, deixa-se restringir o caldo aumentando o fogo. O segredo está
em saber dosar a água com o arroz. Serve-se numa tigela com um raminho de salva e
para quem gostar, acrescenta-se mais pimenta.