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ARTCULO DE LA CARACTERSTICA DEL GRADUADOR PCGA DEL COLOR

EL COLOR ES LA LLAVE
A pesar de los declaraciones de los nutricionistas que el pan Integral es mejor para
nuestra salud, el pan brillante blanco sigue siendo tapa de la lista de las compras del
consumidor.
En este artculo, explicamos las ventajas del color que califican como medida de la
calidad de la harina y describimos las caractersticas del graduador ancho-aceptado
PCGA del color.
Calidad y consistencia - dos rutas dominantes a lo beneficioso para los molineros y
los panaderos.
El consumidor espera que el pan comprado hoy para ser idntico a el comprara ayer y el
compr el da antes eso. Nuestro consumidor tambin espera que el coste del pan siga
siendo tan bajo como sea posible y por eso, para hacer un beneficio, el panadero debe
funcionar eficientemente, prestando la atencin particular a sus costes.
Con su ojo fijado firmemente en calidad y consistencia, el panadero desea poder comprar
harina dondequiera que y siempre que l la necesite. l est cada vez ms impaciente por
comprar en a apenas en base del tiempo, de modo que l no necesite llevar la accin grande
y as que l est utilizando siempre las harinas "nuevas". l desea esta flexibilidad pero l no
desea ajustar constantemente sus recetas y el cocer al horno de procedimientos para
abastecer de variaciones en las caractersticas de las harinas.
El molinero desea proteger su lo beneficioso alcanzando la extraccin mxima de la harina
contra el trigo que l compra. Pero l no debe sacrificar la calidad y la consistencia de la
harina o del l no satisfar a su cliente - el panadero.
La calidad y la consistencia son mensurables, dos de los criterios reconocidos para la
calidad de la harina son grado del color de la ceniza y de la harina.
Confiable
En los pases tales como Gran Bretaa, en donde la materia mineral en la forma de calcio,
carbonato se ha agregado de largo a la harina por razones alimenticias, la medida de la
ceniza tiene, hace muchos aos, desacreditado y continuado como prueba rutinaria.
Incluso en pases con regmenes rigurosos de la ceniza, hemos sido enterados de un cambio
en actitud a los criterios de calidad de la harina, con ms inters en color de la harina como
los medios confiables de la medida y de la prediccin de calidad.
El contenido de ceniza tiene a-fecha sida usable como medida de la calidad de hornada de
la harina sobre la base que da una indicacin de la contaminacin del salvado. Sin embargo,
un cambio lento est ocurriendo para dar ms nfasis al color de la harina y al anlisis de
imagen. Con la introduccin de sistemas debranning eficaces, en Satake Reino Unido
prevemos una aceleracin en esta tendencia.
El pan coci al horno de la harina molida usando un proceso debranning tiene un volumen
mejor y un color ms brillante, a pesar de a veces tener un contenido de ceniza ms
altamente que previsto. Por lo tanto, como solamente el salvado mnimo es probable estar
presente en la harina preprocesado en un sistema debranning, un anlisis del contenido

tpico de ceniza dara una medida absolutamente engaosa de la calidad de hornada de la

harina.
Aceptado Universal
La determinacin del color implica el hacer de una medida en una escala calibrada
comparando una muestra de la harina del molino contra otra muestra de la harina o una
baldosa cermica de un valor sabido del color. Es una medida de desviacin de uno sabido.
El procedimiento es un elemento esencial de la harina que muele para la fabricacin del pan,
porque el color de la harina afecta color del pan y, ms importantemente, porque da una
indicacin de la calidad de la fabricacin del pan del producto.
En 1950, el Kent Jones y los laboratorios de Martin lanzaron su graduador del color de la
harina, un instrumento que eran un xito inmediato con molineros britnicos e irlandeses, y
que tiene puesto que se aceptado universal.
Los varios instrumentos alternativos se han desarrollado en los aos que intervenan - en
detalle, el Agtron Tristimulus se utiliza en Norteamrica mientras que los metros de Minolta o
del dr Lange Tristimulus se utilizan en Australia.
Lo ms recientemente posible, las tcnicas de video/computer que implicaban el anlisis de
imagen del tamao y del nmero de las partculas del salvado presentes en una muestra se
han desarrollado.
Los resultados del anlisis de imagen se pueden utilizar para complementar la medida de
color.
Mientras tanto, el instrumento original de Kent Jones y de Martin se ha desarrollado a travs
de cuatro generaciones. Sigue siendo el precursor en proveer de encargados de la garanta
de calidad una indicacin exacta y confiable del color y por lo tanto de la calidad y de la
consistencia de la harina.
Automatizado
El instrumento de la serie 4, el graduador automatizado PCGA del color ahora disponible de
Satake Reino Unido, era diseo que segua el encierro del Kent Jones y del laboratorio de
Martin, considerando los resultados del estudio de mercados que, especialmente en Japn,
pusieron nfasis particular en el uso de la tecnologa mejorada y de los mtodos de
operacin de uso fcil.
La serie 4 del graduador PCGA del color utiliza controles avanzados de la electrnica y del
microprocesador con las fuentes de alimentacin modernas confiables. El interfaz humano
ofrece el indicador digital e instalaciones simples, rugosos del listado. El grado de la harina
se exhibe va 15 milmetros conducidos e impresos simultneamente con la hora y la fecha
en la impresora integral.
El instrumento tiene una trayectoria ligera linear y utiliza lmparas mejores que modelos
anteriores, con la iluminacin estable. La ptica se ha mejorado, con un sistema de la
deteccin de la esfera que integraba del mismo tipo que sos usados en analizadores de
NIR (cerca de infrarrojo). Puesto que el tamao de partcula del producto afecta la reflexin
de la luz de una superficie, la harina se debe mezclar a una goma con agua antes de la
medida para eliminar cualquier discrepancia causada por tamaos de partcula desiguales.
Con la fuente de luz es una lmpara del halgeno vida largas una esperanza y energa que
ilumina del uniforme hasta que falta final. Para asegurar estabilidad corta y a largo plazo, la
medida de la reflexin de la superficie medida es compensada continuamente corrigiendo

para cualquier variacin en intensidad de la lmpara usando los sensores pticos separados,
y por referencia automtica a un estndar interno algunos segundos antes de cada medida
de la muestra.
El grado del color de la harina = Un registro (Estndar Interno De V) + C
(Muestra De V)
El valor C es el color del estndar interno y esto es obtenida por la estandardizacin
cuidadosa con una harina del grado sabido del color.
Instrumentos anteriores en uso hasta el ao 80 requirieron un azulejo blanco o un ltimo
estndar interno que se sumergirn en un lquido especfico dentro de la clula de la muestra
del grado del color.
Sin embargo, este lquido, llamado monochlorobenzene, fue encontrado para presentar un
peligro para la salud. Simon Ltd del henrio, que entonces puso el Kent Jones y graduadores
del color de Martin, decida parar la fuente de UIS por estas razones de la salud y aconsej a
todos los clientes del procedimiento de la calibracin y de la estandardizacin usando la
harina estndar.
Satake Reino Unido mide los valores para la harina estndar usando un graduador estndar
del color de la serie 3, que alternadamente se mantiene la calibracin usando la
"instrumentacin de prueba de las linearidades", segn lo utilizado siempre desde 1954, su
ltimo estndar interno dedicado y la harina estndar nacional segn lo provisto a la industria
BRITNICA.