Monique van Loons zoete-aardappellatkes met auberginesalade - Recept - Allerhande ...

Page 1 of 1

Monique van Loons zoete-aardappellatkes met auberginesalade

In Oost-Europa staan de aardappelkoekjes regelmatig op het menu. Deze variant met zoete aardappel is
extra lekker!
hoofdgerecht
4 personen

Ingredinten

945 kcal
40 min. bereiden

4 aubergines

(op basis van 4 personen)

2 zoete aardappelen(grote)
2 tenen knoflook
10 g platte peterselie
1 citroen

Bereiden

2 bosuitjes
16 el arachideolie

1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm dik.

Leg op een bord en bestrooi met zout. Laat minstens 15 min.
staan, zodat het zout vocht aan de aubergine kan onttrekken.

4 eieren
2 el paneermeel

2. Schil ondertussen de zoete aardappel en rasp grof met een

grove rasp. Snijd de knoflook en peterselie fijn. Pers de citroen
uit en snijd de bosui in ringetjes.
3. Veeg met keukenpapier het zout van de aubergines en dep
droog. Bestrijk de plakken met 6 el olie. Verhit de grillpan
zonder olie of boter, laat goed heet worden en gril de aubergine
in delen in 12 min. goudbruin. Keer halverwege.

200 g feta
100 ml yoghurt
4 el tahin(sesampasta)

Keukenspullen
grove rasp
grillpan

4. Klop ondertussen de eieren los en meng met de zoete

aardappel, knoflook, het paneermeel, peper en eventueel zout.
Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan met
antiaanbaklaag. Verdeel het zoete-aardappelmengsel in 12
bergjes over de pan en druk een beetje plat. Bak 10 min. op
middelhoog vuur. Keer halverwege. Neem de aardappellatkes
uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
5. Verdeel de aubergine over een platte schaal en verkruimel
de feta erover. Bestrooi met de peterselie en wat peper en
besprenkel met wat citroensap.
6. Meng de yoghurt met de bosui en tahin. Serveer de zoeteaardappellatkes met de auberginesalade en yoghurtsaus.

Lekker van Albert Heijn: www.ah.nl/allerhande

http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1186998/monique-van-loons-zoete-aardappellatk... 4/1/2016