Cam Nang Mon An Ngay Tet PDF

1
CM NANG MON N NGAY TT
MUC LUC
Canh mng nu chn gio.......................................................................4

Ga nu ng.........................................................................................6
Bun riu cua.........................................................................................8
Lu ca qua .........................................................................................10
Lu tht bo .........................................................................................12
Lu mm............................................................................................14
Hoa cai xao nm, chao........................................................................16
Xi gc ..............................................................................................18
Banh chng........................................................................................20
Nem rau.............................................................................................22
Nm hoa chui ...................................................................................24
Da chut trn gia ..............................................................................26
Ga chanh roti ..................................................................................... 28
Canh thp cm ...................................................................................30
http://www.ebooks.vdcmedia.com
Chim cut chin xt ngu v hng.........................................................32

Lu kim chi........................................................................................34
Cach ct tht ga .................................................................................. 36
S ch tm ti.................................................................................. 38
Tht ln kho trng ..............................................................................40
Cha gio tiu........................................................................................41
Bun thang ..........................................................................................43
Cach lam trng mui thm ngon.........................................................45
Xup ng non ......................................................................................46
Ca ri ga ..............................................................................................47
Canh chua ca loc ................................................................................49
Tht bo rti va toi ty st..................................................................... 51
Bun bo...............................................................................................53
Da day nhi tht.................................................................................. 55
Bt tt va salat ....................................................................................56
Lu ca qua nhung ...............................................................................58
Bo nng la hng .............................................................................60
Canh ga tm bt ran ...........................................................................61
Phng vu nghinh xun ......................................................................62
Ga nng la chanh..............................................................................63
Ca cun .............................................................................................65
Xu mai..............................................................................................67
Sup mua xun ....................................................................................69
Salat mayonnase.................................................................................71
Sa lat Nga ..........................................................................................72

Sa lat rau trn ..................................................................................... 74
Goi bi chay..................................................................................... 75
Nm hoa chui ...................................................................................77
Nm hoa qua c bit .........................................................................79
Goi cun tm ..................................................................................... 81
Goi cun tm tht ...............................................................................82
Lu rau ..............................................................................................83
Ca nu dm ........................................................................................85
Cha ca................................................................................................87
Cha ca ap chao ...................................................................................89
CANH MNG NU CHN GIO

Bat canh mng la th khng th thiu trong
mm cm ngay l, tt, hay ba gi. y c coi la
mon n truyn thng cua ngi min Bc.
Nguyn liu:
- Mng kh: 300 g.
- Chn gio: 1,5 kg.
- Mc nh, hanh ti.
- Gia v, m chnh.
Thc hin:
Mng kh ngm trong nc gao 8-10 ting mng n ht, em nht ct
bo phn gia, ra lai tht sach, sau o em luc ky bng nc la. Thay nc luc
khoang 2-3 ln cho ti luc nao nc luc khng con mau vang sm na la c.
Chn gio cao ra sach, cht tng ming to cho vao nc lanh ninh tht
ky.
Mc nh ngm n, nht ct bo chn.
Hanh ti ct bo r, phn cu trng ct khuc dai ri che theo chiu doc.

Phn cong ct thanh khuc va phai.
Cho mt chut m vao chao, phi thm hanh. Tip o, cho mng a chun
b t trc vao xao cung mt chut gia v ming mng m a.
Khi mng a ngm gia v th cho chung vao ni chn gio ninh tip cho
ti luc ca hai mon tht mm la c.
Khi n, cho hanh che doc va mc nh vao un si khoang 3 phut. Tip
o, cho hanh cong va nm gia v va n. Ch khi nao n ban hay un nong lai
canh va cho hanh.
GA NU NG
Ming tht ga mm ngot ma khng nat, nc
tht ng va trong, nh vy la ban a thanh cng vi
mon n nay.
Nguyn liu:
- Ga mai t: 1,2 kg.
- B ln: 150 g.
- Hanh kh, gia v, hat tiu.
- Du n, nm, ca rt.
Thc hin:
Ga lam sach, m bo ni tang ra tht sach, rao nc, ri cht thanh
ming va n, p gia v khoang 15 phut cho ngm.
un du n nong gia ri cho tht ga vao xao qua, sau o nc si vao
xm xp ga un nho la.
B cao sach lng, thai ming to bng bao dim, cho vao ninh cung ga.
Khi b va ga a chn mm th vt bo b, ga th rut bo xng.
Nm chon 2-3 chic ep, ngm n, ra sach, ca rt got vo ta hoa thai
mong. Bay nm va ca rt xung ay bat ri cho tip tht ga ln pha trn. Nc

ninh ga nm tht va mm mui, thm chut hat tiu vao ri ngp ln ga.
nc ngui ri t bat tht vao trong tu lanh cho ng.
Khi n, up bat tht ra a ri xt thanh tng ming nho va n.
BUN RIU CUA

Nhng thc phm phu kem theo bun riu la
u phu ran hoc c bu ly nac lam sach, tm p
mui tiu, hanh ta, xao chn. Tm kh thng cho
thm cho ngot nc riu; trng ga anh vao lam
thm loai riu vn c goi la riu trng..
Nguyn liu:
- 300 g cua ng.
- 1/2 lt nc.
- 120 g ca chua chn.
Thc hin:
Cua lam sach, boc vo ym, g mai, nao ly gach trong mai ring. Gia
tht nat hoc xay tht nhuyn cua, bo mai. Nu ly mai nc se en.
Hoa cua xay vi nc, tht lng, gan ly nc cua, bo xac. Ca chua
ct doc lam tam; phi thm t du vi hanh ta bm, nm vao chut mui, tiu, t
bt ngot tuy khu v, xao chn mm ca.
Hoa tan t me vt vi nc loc ring. Bc ni nc cua ln bp, cho ca
xao vao. Nu nho la, khi thy nc va chm si, ha la xung ngay nc
ch si vang hi, riu se kt lai t t va ni ln. Nu si bung, riu khng kt
lai c. Khi thy a kt riu day va nc trong, tuy khu v nm vao t mm
tm, nc mm, nc me, mui... cho nc riu m a, hi co v chua nhe.
Xao t du vi ht iu mau, vt bo ht iu, cho vao t hanh bm. Cho

phn gach cua vao xao chn, nm chut tiu mui. Trut phn gach xao vao ni
riu. Gi nong trn bp vi la nho. Chia bun ra t, muc riu nong vao, rc
thm hanh ngo, hanh ty xt nho. Don kem rau mung che, bp chui bao, gia,
qu, ngo gai, kinh gii. Mm tm nguyn cht, nc mm, chanh t ti ct lat.
10
LU CA QUA
Cung nhng ngi thn quy qun bn ni lu
va noi chuyn va xuyt xoa thng thc mon n do t
tay mnh ch bin th con g tuyt hn na.
Nguyn liu:
- Ca qua: 1 kg.
- u phu: 5 ba.
- Nm hng, nm ti: 300 g.
- Rau cai ngot, cai cuc, cn ta: 1,5 kg.
- Gia v, th la, hanh hoa, gng ti, tai chua.
Thc hin:
Ca lam sach, loc tht ring, xng va u ninh ly nc ngot lam
nc dung. Phn tht ca lang tht mong ri p cung mt chut gia v, gng
ti.
Hanh hoa ly phn thn trng. Tha la nht bo r, cai cuc, rau cn, cai
ngot nht ra sach, ct khuc. Nm nht ra sach, nm hng ngm n, ct bo
chn, kha phn mu nm bay cho ep. u phu xt thanh nhng ming nho
va n.
Khi nc dung a ninh ky, loc bo xng, trut phn nc a loc sang ni
lu, nm gia v cho tht va. Ly vai ming tai chua ra sach ri tha vao ni
nc dung co v hi chua la c. Ca xp ra a va rc ln trn mt chut hat
tiu. Cac th con lai xp thanh tng goc ring xung quanh.
11
Cn lun nc nhung tht si nh vy ca mi ngot va khng b lanh.

Mon lu ca se ngon hn nhiu nu cho thm vao y mt vai lat t ti.
12
LU THT BO
a cui tun ri, ca gia nh se lai quy qun
thng thc nhng mon n do chnh ban nu. Mt ni
lu se la mon qua kha thu v cho ngi thn.
Nguyn liu:
- Tht bo thn: 600 g.
- Xng ln: 1 kg.
- u phu: 5 ba.
- Ca chua: 300 g.
- Rau cai ngot, cai cuc, rau cn: 1,5 kg.
- Gia v, gng.
Thc hin:
Xng ln ra sach cht khuc ln. un si nc, cho xng ln vao, khi
nc si bung th trut nc o i, cho nc lanh vao ninh tip ly nc
dung. Khi ninh khng y vung nc tht trong.
Tht bo thai lat mong ngang th ri tm cung vi gia v va gng (got vo)
bm nho. Ca chua ra sach, ct bo num ri thai ming va n. u xt ming
vung, rau cai cuc, cai ngot, rau cn nht ra sach va ring tng loai. Rau ct
thanh tng khuc khoang 15 cm. Hanh hoa phi thm ri cho t vao chng.
13
Khi n, nc dung sang ni lu, nm tht va gia v ri bay cac th

ln lt cac a moi ngi co th t nhung n. Khi nc vi cn ch thm
nc dung u n. Sau khi n nhng trn co th thm mt chut m vao ni
lu n cho chc bung. Co th cho t chng vao thng ni nc dung hoc
ring.
14
LU MM
Khi ban cung vi nhng ngi thn t chc
mt ba tic nho th khng g thch hp bng mt
ni lu nong st. c thng thc s hp dn cua
lu mm tht la thu v.
Nguyn liu
- 500 g xng ln, ra sach.
- 1 con ca loc (900 g), lam sach, thai khuc.
- 150 g mm sc (hoc mm ca linh, mm loc).
- 200 g tm ti, boc vo, bo ch en.
- 300 g mc ti mc ti, lam sach, kha vay rng, thai ming.
- 200 g tht quay, thai ming.
- 1 qua ca tm, thai khuc.
- 4 tha sa bm.
- 2 tha t xay.
15
- Mui tiu, ng.

Thc hin:
Hm xng ln vi 2 lt nc, vt ra, cho mm vao tip tuc nu, loc ly
nc.
p ca vi t tiu, mui, ng. Du nong, cho ca vao chao xao s.
Tm hp chn.
Mc trung s vi nc dm.
Cho sa, t, ca loc, ca tm vao ni mm la liu riu.
Trnh bay:
Cho mm vao bat, cho tm, mc, tht quay ln trn. Dung nong vi bun
si to, rau ghem chanh, t.
16
HOA CAI XAO NM, CHAO

y la mon n chay nhe nhang, ngon ming,
rt thch hp khi ban a cam thy hi ngan cac loai
tht, ca.
Nguyn liu:
- 300 g ngon cai ngot co hoa.
- 4 vin chao trng.
- 200 g nm bao ng.
- Toi bm nhuyn, du me, mui, tiu, ng, nc tng.
Thc hin:
Cai nht ly phn non, ngm ra sach, rao. Nm bao ng ra sach.
Chao trng tan nhuyn, thm ng va n.
Chao nong, du va toi vao phi thm, cho nm vao xao nhanh tay. Cho
mt lng va n nc tng, mui, ng, du me. Sau o, ra a.
17
Tip tuc phi toi thm, xao cai, cho chao vao ao nhanh tay vi la ln.
Cai gn chn, nm vao trn u, tt bp.
Trnh bay:
thc n ra a, rc thm t tiu. n nong vi cm, chm nhe mt t
tng t ngot.
18
XI GC
Ban mun chun b mt a xi gc cung tt nin nhng vn cha bit
lam th nao th di y se la nhng gi y hu ch cho ban.
Nguyn liu:
- 1 trai gc chn o.
- 1 mung ca ph mui.
- 3 mung ca ph ng.
- 1 lt np tt.
- 200g cha Hu xt mong.
- 2 mung xup du n.
Thc hin:
Chun b:
Gc: Bo vo va ht, ly cm gc mt chut mui + chut ng anh cho
cm gc ti ra.
Np: Vo sach, rao nc.
Ch bin:
19
Trn chung: Np + cm gc + chut mui cho hn hp nay vao cho xi,

xi cho np chn, nhc xung.
Thoa du n vao khun, cho xi vao 1/2 khun, em cht, gia cho lp
cha Hu, trn cung 1 lp xi, em lai cho tht cht, trut xi ra a, trnh bay tuy
thch.
20
BANH CHNG
Nhng ngay Tt mt mon n khng th thiu
cua ngi Vit Nam la banh chng. Quy qun
quanh ni banh vao m cui nm chnh la mt net
vn hoa ring cua dn tc.
Nguyn liu:
- 1 kg gao np tt.
- 200 g tht nac vai.
- 100 g m tht.
- 400 g u xanh ca v i.
- La da, la dong, dy lat.
- Mui, tiu, toi, m nc.
Thc hin:
Np vo sach, rao nc.
Tht nac vai xt hat lu.
M tht xt hat lu.
u xanh ngm nc 1 m, ai sach vo, nu chn vi chut mui. Gia
nhuyn.
21
La da, gia nho, loc ly nc mau xanh.

Trn vao gao np nc la da cung mt chut mui.
Xao tht nac va m cho chn u nm tiu, mui cho va n.
Xp la dong trong hp g, gao np vao ri cho nhn, trn cung la np,
em cht va sa cho u, xong goi lai ct tht cht bng dy lat.
Bc ni nc si, tha banh vao nu chng 2 gi. Kim tra nu thy can
nc th thm va un 8-12 ting, banh chn em ra qua nc la ri ep cht
khoang vai ting, nh vy la se ti va banh dn.
22
NEM RAU
Nem ran la mon n c san cua VitNam. Ngoai
nhn nem bng tht con co ca nhn nem bng rau... Va
by gi mi ban hay th lam theo cach sau y.
Nguyn liu:
- Vo nem ran: 1 goi.
- Tht nac vai: 200 g.
- Da nao: 50 g.
- Cu u: 200 g.
- Su hao va ca rt: 100 g.
- Min: 100 g.
- Hat tiu, du ran, hanh hoa, gia v.
- Mc nh, nm hng: 100 g.
- Trng vt: 2 qua.
- ng, dm, toi, t.
- u u xanh.
- Rau sng, da chut.
23
Thc hin:
Tht ln bm nho cung hanh hoa. Mc nh va nm hng ngm n, nht
ra sach, thai ch. Cu u, su hao, ca rt, got vo, ra sach va thai ch. Min
ngm n ct khuc, da nao ct oan ngn
Trn tt ca cac nguyn liu trn va anh tht ky vi hai long trng vt.
Nm thm chut gia v va hat tiu. Trai vo nem r ra, cho mt chut nhn vao
trong ri goi lai lam sao khng nhn thoi ra ngoai.
Khi du ran nong gia cho tng chic nem vao ran cho ti luc vang xum
la c.
u u xanh got bo vo va hat, thai mong ri ngm vi chut nc dm,
ng lam da gop.
Nem n nong chm vi nc mm pha ng, dm, t, toi va kem vi
rau sng, da chut.
24
NM HOA CHUI
lac khng b u, khi n mi trn thm vng
lac, ruc tm va rau thm, rau mui, t ti. Hay chon
mt a hnh bu duc, hoc hnh cai la bay ban n
nay
Nguyn liu:
- Hoa chui ty: 1 chic
- Gia : 200 g
- Tht nac vai: 150 g
- Chao: 100 g
- Tm kh: 50 g
- Vng lac, chanh, t, ng, gia v, dm, rau thm, rau mui
Thc hin:
- Chon loai hoa chui ty hoc chui ht con be non, ra tht sach, tach
ly hai be ngoai ring, phn bn trong thai mong ngm trong nc co pha
dm khoang 15 phut ri vt ra vy sach rao nc.
25
- Gia ra sach ri chn qua nc si vt ra rao nc. Tm ra sach,

nhung qua nc si, rao ri gia tht bng, ao chn lam ruc
.- Tht nac vai ra sach, luc chn, thai ch.
- Lac, vng rang chn xt bo vo, gia dp.
- Hoa tan ng va gia v vi nc ct 3 qua chanh ri trn u chung
vi cac nguyn liu a chun b trn.
Xuc nm vao 1 be chui, con be chui kia ngm vao nc cho cong ln
bay ln trn.
26
DA CHUT TRN GIA

y la mon n rt b va kch thch khu v, cach lam lai tng i n
gian. Ban co th dung thay th a xao trong ba cm hng ngay, n la
ming va ngy.
Nguyn liu:
- 2 qua da chut bo rut, thai ming day khoang 0,5 cm.
- 200 g gia, ra sach, rao nc.
- Rau hung cy thai si nho.
- Rau mui nguyn la.
- t bm nho.
- Lac rang gia va, hoc tach i.
- Nc mm, mui, ng, dm.
Thc hin:
Trn da vi t mui khoang 5 phut, bop nhe, vt bt nc.
Cho gia, hung, mui, t, lac rang, dm va nc mm vao trn chung.
Thng thc:
Bay ra a, trang tr thm vai lat t va t nhanh rau mui.
Dung kem vi nc mm toi t.
27
28
GA CHANH ROTI
Mon n nay rt thch hp vi ba n hng ngay v s b dng, lai cung
co th bay trn nhng ban tic mi khach, th hin tai ni tr kheo leo cua n
chu nhn.
Nguyn liu:
- 375 g tht ga bo xng, ly phn ln, thai ming vung khoang 2,5-3
cm.
- 2 tha mt ong.
- 2 tha nc mm.
- Hanh la, 2 cu toi bm nho.
- La chanh ra sach, tc bo sng.
- Du n, mui, hat tiu, la bac ha...
Thc hin:
p ga vi mt ong, mm, mui, hat tiu, mt luc cho ngm.
Xay nho hanh, toi, la chanh va cho thm mt chut nc cho sanh. Di
hn hp nay vao tht ga, khoang 2 ting cho ngm.
29
Trai giy thic (loai dung nng co ban tai cac siu th) ln v, xp tht
ga vao, pht du n ln ri cho vao lo nng. Tr u 2 mt, pht du n cung
vi hn hp xay con lai lin tuc trong vong 15 phut cho ti khi ga chn (co th
nng bng than hoa nu khng co lo nng).
Xp tht ga ra a, trang tr vi la bac ha va vo chanh thai si. Dung vi
nc chm chua ngot.
30
CANH THP CM
Hay tao cho bat canh trong ba cm hng ngay cua ban mt hng v
mi, thanh am nhng vn am bao cht dinh dng bng cng thc sau y.
Nguyn liu:
- 200 g ca rt.
- 500 g khoai ty.
- 1 cu hanh ty.
- 200 g u ua hoc u c ve.
- Rau mui, gia v.
Thc hin:
Khoai ty, ca rt got bo, ra sach, ct va n.
Hanh ty boc vo, ct ming doc.
u ua hoc u c ve tc bo x hai bn, ct oan dai 5 cm.
un si nc, cho ca rt vao trc ninh khoang 5 phut ri cho khoai ty,
u ua va hanh ty vao un tip cho mm. Nm gia v va n (chu y khng
dung nc mm v se ngang mui mt ngon). Muc canh ra bat ln, rc thm chut
tiu xay va vai cong rau mui. n nong vi cm.
31
Chu y: Co th chon thm b ao, su su, bp cai la nhng loai rau cu

giau dinh dng hp vi cac ba n chay, n king. Nn hm la nho rau
cu khng b v nat.
32
CHIM CUT CHIN XT NGU V HNG

Chi ph cho mon n khng qua t ma vn tao nn c s sang trong va
ngon ming cho thc khach, o cung la u im cua mon n nay.
Nguyn liu:
- 6 con chim cut.
- 1 mung xup ngu v hng.
- Hc x du + ru thm + 2 lat gng + 2 tep hanh la.
- Tiu + mui + ng + bt ngot + x du + du n + du me.
- Ngo, 6 trai t him.
- 1 trai da xim.
- 1 cu cai trng.
Cach lam:
Chun b
Chim cut: lam sach, dung dao nhon xm u bn trong chim cut. p
chim vi tiu + mui + ng + bt ngot + toi + du me + x du + ngu v
hng + toi bm.
chim cut ngm gia v 15 phut.
33
- Hanh la: got chn, boc vo, ct ngn 5 cm.

- Toi: bm nhuyn.
- Mui: ra sach rao.
- Ca: thai khoanh tron.
- t: ta hoa.
- Cu cai trng, ta hoa cuc.
Ch bin:
Chao nong cho 3 mung xup du + 1 mung xup toi bm phi vang cho
chim cut vao chin s, vt ra rao.
- Bc chao khac cho 1 mung xup du + gng + hanh la + 1 mung ca
ph ngu v hng + 1 chen nc leo hoc nc 1 trai da xim, la riu riu
cho chim cut chn mm. Vt ra rao. Nc xt thm bt nng hoa nc lanh
cho sanh.
- Chao du nhiu, nong cho chim cut vao chin vang gion ri cht ra tng
ming, va n.
Trnh bay:
Xp chim cut ra a.
Ri nc xt ln - hanh la - gng. hoa cu cai trng ta ln gia + t
ta.
Don n kem vi chen x du, t thai khoanh.
34
LU KIM CHI
Trong cai tit heo may cua tit thu, th mon lu se cang hp dn vi v
cay cua t, thm cua cac loai gia v va ngot m cua ca, tht bo.
Nguyn liu:
- 500 g bp ui bo.
- 2 cu hanh, thai lat.
- 250 g phi l ca hi, thai ming, nm gia v vi tiu va mui.
- 250 g gan bo, thai lat mong, p tiu va mui.
- 3 trng ga, ly long o.
- Bt m.
- 4 cu hanh ty.
- 1 cu ca rt, thai ming day 1,5 cm.
- 6-8 chen nc dung bo.
- Du vng.
Thc hin:
35
Trai mt ming gan, thoa long o trng, rai bt m. t tip ming ca ln,
rai bt m.
Chin s ca va gan vi du.
Cho tht bo va cu hanh vao lu. Xp ca va gan ln trn. Tip theo la ca
rt. Bao quan trong tu lanh cho n khi dung.
Thng thc:
Khi n cho nc dung vao lu, un si.
Dung nong vi m hoc cm. Khi n, mi ngi t nm du vng vao
phn cua mnh.
36
CACH CT THT GA
Mua ga lam sn th tin li va tit kim thi gian. Tuy nhin, kho am
bao tht se ngon nh ban mong mun. V th, tt nht la mua ga sng v lam.
Sau khi lam sach, hay chia nho con ga nh cac bc sau:
Dung dao ct su xung da, ch thn va xng ui

giao nhau. Vn ui tach ra khoi thn ga.
Gi cht va keo ui ra xa thn. Dung dao ct ngay

khp xng va phn tht pha sau. Lp lai vi ui ga con lai.
tach c ga ra khoi sng lng, ct t phn da di

lng ngc. Keo c va lng ri ra, ct t cac xng ni.
Lt ngc phn c ln. Hai tay gi cht hai bn, keo

xung ni long xng c ri dung dao ct.
37
Ct i c ga theo chiu dai, tip o ct t xng

on. Khng ct ri canh ga ra khoi thn.
ct ga thanh 8 phn, sau khi ct i c ga, dung

dao ct i mi ming c theo mt goc.
Dung dao ct mi ui ga ngay khp xng ni thanh

hai phn. K ca phn c, ban a ct c 8 ming.
38
S CH TM TI
Tm la loai hai san cn thit cho nhiu mon (lu, nm, cun...). Nhng
nhiu ngi cha bit cach s ch. Sau y la nhng meo nho co ch cho ban.
Khi mua tm, tt nht chon nhng con con sng. Nu tm a cht, vn
co th mua, nhng nn chu y phn bit tm con ti bng cach nhn vao phn
vo. Ch chon con co vo con dnh cht vao thn.
Gi cht tm trong mt tay. Dung tay kia
keo bo chn va phn u pha trn cua chn.
Bo chn va u tm. Xe mt ng can

gia phn lng cong cua tm. Moc bo ch lng.
Ly ch: Dung tm nhon xin theo chiu

ngang cua tm nhiu v tr doc lng rut bo ch
en.
Boc vo: Gi cht thn tm, tay kia keo

manh ui. Vo tm se tut ra. Co th cha vo
ui.
Ct tm theo hnh bm: Xe mt ng
ngay ch lng (khng ct t). Sau o tach tm
lam i.
39
40
THT LN KHO TRNG

y la mon thng ngay, d lam, hp khu v va rt kinh t. Ch cn
thm bat canh rau la u ngon ming.
Nguyn liu:
- 0,2 kg tht ba ch, 10 qua trng chim cut luc, 1/2 vin keo ng, 1 tha
gia v ng, 1 cu hanh kh.
- Nc mm, mui, hat tiu u dung theo khu v.
Cach lam:
La ming tht mong b t m, thai hi day, 0,5 cm. p ky vi nc
mm, mui, hat tiu, ng, hanh kh va keo ng (thay cho nc hang). Trng
boc vo sn.
t xoong tht ln bp un to la, ao ky tht ngm u gia v va can
rao mi ch thm nc ngp tht un si va bo trng vao (nc phai ngp xm
xp tht va trng). y vung un nho la, khi tht chn mm, trng ngm u gia
v, nc can bt con 1/2, ni vang beo la c.
n luc con hi nong, kem vi da cai chua hay gia bop xi (trn dm
ng).
41
CHA GIO TIU

Mon nay cung rt d ch bin va thch hp cho nhng ngay cui tun.
Nguyn liu:
- 100 g gio sng.
- 100 g tht cua.
- 100 g tht nac xay.
- 2 nm ng c.
- 1 cu hanh ty nho, 2 tep toi.
- 20 con tm su nho.
- Mui, tiu, ng, bt ngot, du me, du hao.
- 200 g vo banh ba hay vo hoanh thanh, da leo, ca chua, xa lach xoong,
tng x mui.
Cach lam:
Chun b:
- Nm ng c ngm n, ct nho.
- Hanh ty ct nho, toi bm nhuyn.
- Tm su lt vo, cha ui, xe lng.
42
- Trn hn hp tht cua, tht xay, gio sng va cac loai gia v.
Cach goi:
- Dung vo banh ba ct theo hnh tam giac.
- Tret mt chut nhn, trn t mt con tm su, goi nhn lai, cha ui
tm.
- Chin la va, nhiu du.
Trnh bay:
- Xp cha gio ra da, bn canh trnh bay da leo, ca chua.
- Chm vi tng x mui.
43
BUN THANG
y la mon n c trng cua t Ha Thanh. Thng thc bat bun thang
nong st mi bui sang ban se tm c s khoan khoai cho mt ngay lam vic,
nn nh mon nay n cang nong cang ngon.
Nguyn liu:
- Ga ri: 1 con.
- Tm kh nho: 1 lang.
- Trng vt: 2 qua.
- Gio lua: 2 lang.
- Tht nac mng: 3 lang.
- Tm he kh, loai to: 5 con.
- Xng ng ln: 1 kg.
- Bun ti: 1,5-2 kg.
- Mm tm, ca cung, cu cai dm, trng mui luc, rau rm, ca rt, nc
mm, t.
Cach lam:
Xng ng un ky, tm he to cho vao sau, si u va ht bot, cho ra ht
nc ct. Co th thm ca mc kh vao lam nc dung thm hn.
44
Ga luc chn va phai, vt ra ngui chia lam hai phn. Mt na cht

ming bay ln a n thm, na kia xe nho xp trn bat bun. Nc dung
co thm nc luc ga cho ngot.
Trng vt trang mong dnh, thai ch, tm kh luc ky vt ra ngui gia
nho cho bng ln nh ruc, goi la ruc tm. Gio lua cung thai ch bay ln
bun. Tht nac mng thai hat lu, xao kh va cho nc mm va u m (con
goi la ruc soi phn bit vi ruc bng thng thy).
Cac th a chun b sn sang. Ni nc dung bao gi cung si ln tn
trong ca qua trnh dung ba.
Bun ti chn ky cho vao bat, di ay a co chut rau rm. Trn ming
bat chia ra lam nm goc, ln lt bay nm th trng, gio lua, tm bng, tht ga,
ruc soi. Bn trong, chnh gia bat la ming ca rt thai hnh hoa. thm nong,
vn phai chn lai tt ca trc khi nm mm tm, ca cung cho va n ri mi
chan nc dung ln cui va n nong, co thm v chua ngot cua cu cai dm va v
bui cua trng mui.
45
CACH LAM TRNG MUI THM

NGON
Trng mui la mt mon n c nhiu ngi a thch.
Ban co th n vi cm hay chao trng rt ngon va b. Di
y la cach lam trng mui n gian ma thanh cng nht.
- Ra sach va phi kh 50 qua trng vt, sau o xp chung lai vao mt
chic vo bng gm.
- Cho va lng gng ti, hi hng, hoa tiu vao 4-5 lt nc a nu.
un cho n khi thy co mui thm th bo vao 1 kg mui ht.
- Dung la to un cho nc tht si, sau o cho khoang 100 g ng cat,
1 tha bt ngot va mt chen ru trng vao.
- Sau o di nc ngui ri vao vo a xp trng sao cho nc phai
ngp trng.
- Bt kn ming vo, ngm trong vong 20-25 ngay la dung c. Vi cach
nay, trng khng b kh ma lai co hng v thm ngon
46
XUP NG NON
Thm mui ng non, ngy cua sa ti la v c trng cua mon xup nay.
Nguyn liu: (6 ngi n)
- 300 g tht ln mui.
- 30 g b.
- 750 g khoai ty got vo ct hat lu.
- 450 g hat ng non.
- 1,5 tha canh sa ti.
- 1 cu hanh.
Cach lam:
Hanh va tht mui ct nho. un nong b trong chao ln, cho hanh va tht
vao ao u, la va n khi tht chn vang u th cho khoai ty va bc
vao hm. Khi nc si, ha nho la, y np un thm 10 phut.
Cho hn hp hat ng non va sa vao vn la liu riu. Khuy u xup
khng dnh chao. Khi khoai ty mm nc se c sanh lai.
Chu y khng xup si sung suc sau khi cho sa vao v no d ong cuc.
Nu thm mt vai ming tht ga xe nho vao xup th cang ngon.
47
CA RI GA
y la mon n thc s cua Vit Nam du co ngun gc t n , nu
cung vi khoai lang. Mon n nay thng c dung vi m hoc vi cm.
Nguyn liu:
- La chanh ti.
- 3 1/2 tha bt ca ri.
- Hat tiu 1 tha, ng 4 tha mui.
- 3 c ga, cht ming va n.
- 3 cu khoai lang hoc thai hat lu.
- 4 nhanh toi, bm nho, 3 la nguyt qu.
- 1 cu hanh ty, tach thanh nhng lat nho.
- 2 chen nc, 1 cu ca rt, 2 chen ct da.
Cach lam:
La chanh thai ch. Trn bt ca ri , hat tiu, ng mui p tht ga
khoang mt ting. Ran khoai chn vang (khng nht thit phai chn ky ch cn
ran vang la c). Khi khoai c vt ra ngui i nu ca ri. du tha ra
ch lai khoang 2 tha du ran tht ga.
48
Vn to la, phi thm toi va la nguyt qu, hanh, la chanh, ao nhanh tay
ga a p vao ao u tay cho n khi tht sn lai la c. Cho thm 2 cc
nc va ca rt y lai un si. Vn nho la un liu riu khoang 5 phut, m vung,
ao u nu tip khoang 10 phut na. Cho khoai ran, ct da va sa vao y
vung, un khoang 15 phut na la c. n vi cm, xi hoc m cua Nht.
49
CANH CHUA CA LOC

Bat canh chua em lai hng v ng qu cho ba n gia nh cua ban.
Nguyn liu: (chun b cho 4 phn n).
- 1 con ca loc nho, con ti.
-2 cong bac ha.
- qua da.
- 2 qua ca chua chn o.
- 1 vt me chua.
- Mui tau, hanh la, hanh cu, gia v, gia sng, vai qua t chn.
Thc hin:
- Ca lam sach, kha ra tng khuc nho, p ca vi hanh cu gia dp va chut
gia v cho thm..
- Bac ha (hay con goi la doc mung) tc vo, xt lat xeo day khoang 5 ly.
Gia nht bo gc va phn vo. Ca chua ct lam 6 hoc 8 tuy qua. Da bo loi, xt
lat mong.
50
- Phi hanh vi du n cho thm, trut ca chua va da vao ao qua cho

ngm. Sau o nc dung vao, tip n cho me chua, hanh cu gia dp, gia v
vao un si. Vt bo hat va xac me ri cho ca vao tip tuc un. Nc si hay ht
bot, cho tip bac ha va gia vao. Khi bac ha gn chn, mong nc th nm nm
lai ln na ri nhc xung.
- Muc canh ra t ri rc hanh mui xt nho ln trn, co th cho thm vai
lat t tuy khu v.
51
THT BO RTI VA TOI TY ST

Trong ba n thn mt cui nm th y la mon n hp dn va la ming.
Nguyn liu:
- Tht bo thn: 1 kg.
- Toi ty: 3 cy.
- B, du n.
- Ca chua: 1 qua.
- Hanh, mui, hat tiu, gia v.
Cach lam:
- Ra sach tht bo, toi ty, ca chua hanh.
- du vao chao, cho thm mt chut b n khi du nong th cho tht
vao chin. Khi chin ta c tr qua tr lai cho ming tht bo chn u. Trong qua
trnh chin co th cho vao chao mt chut nc khi hm ming tht bo se
mm.
- Tht bo chn vang, vt ra cho vao xoong nc ngp ming tht,
cho ca chua ct ming, toi ty ct khuc vao nm gia v va n un nho la
khoang 15 phut.
- Sau o vt tht ra ngui va thai thanh tng ming mong, bay ra a.
52
- Phn nc trong xoong un nong va gii ln tng a tht bo, rc hat

tiu, hanh ln trn n kem vi khoai ty ran hay da chut.
53
BUN BO
Bun bo la mt mon n rt ngon, n kem vi nhiu loai rau. c bit bun
bo phai co nc chm ngon, o la b quyt tao nn c chiu cua mon n.
Cach pha nc chm tht n gian: ly na lt nc loc, 150 ml nc
mm, 100 g ng, 150 ml dm, 2 tha ca ph ng, m chnh, toi p nho,
tng t, tt ca cho vao u ln quy u. Tha mt t u u xanh lam da gop.
Nguyn liu: (cho 6 ngi n)
- Tht bo: 500-600 g.
- Bun: 1 kg.
- Lac rang: 200 g.
- Cu sa: 3 cu.
- Hanh kh, toi, gia v, du n.
- Gia, xa lach, kinh gii.
Cach lam:
- Tht bo ra sach, ct tng ming nho, mong ri p gia v, sa, toi 30
phut cho ngm.
- Xa lach va kinh gii, ra sach, thai nho ring.
- Lac rang chn vang, cho vao tui vai p gip nhng khng qua vun.
54
- Hanh kh thai mong vao chao phi vang, thm th vt ra. Cho tip
tht bo vao xao, la to ao lin tuc trong 2 phut ti luc tht gn chn th cho gia
vao nhc ra. Cho bun vao bat t rau sng, tht bo xao, gia, lac, hanh phi ln
trn ri rot nc chm u khoang lng bat.
55
DA DAY NHI THT

Ch vi 1 cai da day ln nho, 200 g tht ln xay, 20 g min, t mc nh, 1
long o trng, gia v, hanh la va hanh cu, ca rt, ca chua, da leo ban a co mt
mon n ngon ming cho 4 phn n.
Thc hin:
- Da day bop mui, cao ra sach ngm vi nc co pha chut gng va
ru khoang 1 gi. Sau o, ln ngc phn trong ra ngoai. un si nc, cho
da day vao chn s ri vt ra ngm nc lanh, rao.
- Mc nh va min ngm nc lanh cho n. Min ct nho, mc nh xt
vun, trn vao cung tht xay, thm vao chut hat tiu, gia v, long o trng ri trn
u.
- Da day ln phn trong ra ngoai rao nc, hay nhet phn nhn tht
xay vao, dung kim khu kn phn h.
- un si nc co pha chut mui, cho da day vao luc 1-1,5 gi. Sau
o, vt ra ngm nc lanh cho lu en.
- Ca rt, ca chua, hanh cu ta hoa, da leo ta thanh ng ng nc mm.
Bao t ct ming hnh thoi ri xp ln a, n nong.
56
BT TT VA SALAT
Cui tun ban t chc mt ba n thnh soan mi ngi thn, ban be va
mon n nay la rt thch hp.
Nguyn liu:
Tht bo loai 1: 500 g.
u trng: 200 g.
Ca chua: 200 g.
Da chut: 200 g.
Rau thm, gia v, hat tiu, du ran, chanh ti.
Cach lam:
Tht bo gn, x, thai ming dy khoang 1cm. Dn ming tht cho mm
ri p cung gia v, hat tiu, toi a bm nhuyn, du ran khoang 10 phut.
chao nong gia, cho mt mung du n vao ri gp tng ming tht bo
vao ran. Luc ran lt nhanh tay tht chn tai, gp ra a.
u trng luc chn ri boc vo. Da chut ngm ra sach, got vo, thai
tng lat mong va. Ca chua ra sach, thai hat lu. Rau thm nht sach rao
nc.
57
Cho tt ca s rau trn vao mt bat ln, cho mt chut gia v va 2 tha du
n, 2 tha nc chanh vao trn u. khoang 5 phut th bay ra a n cung vi
bt tt.
Chu y: Tht bo nn gn n mi ran.
58
LU CA QUA NHUNG
Yu cu thanh phm cua mon nay la nguyn liu bay tng a hai hoa,
ming ca khng tanh, ngm gia v. Nc lu lun si, chua, ngot, ca va n.
Nguyn liu:
- Bun (hoc min): 0,3 kg.
- Ca qua (1 con): 1,2 kg.
- Hanh ti co cu: 0,5 kg.
- Mm tep o: 0,2 kg.
- Ca chua: 0,2 kg.
- Tha la: 0,3 kg; gng: 0,5 kg; chanh: 3 qua; kh chua: 0,1 kg; cai cuc:
0,2 kg; t ti: 5 qua. Mui, mm, hat tiu, tai chua, rau thm, m chnh,
ng, dm.
Cach lam:
- Ca loc bo xng, bo da thai vat dai mong, p nc gng, ru, m
chnh, mui, mm, tiu. Ca chua b mui cau, kh thai mong. Hanh ti la thai
khuc, cu che i. Tha la nht ra sach thai khuc. Cai cuc nht ra sach, gng
thai ch 1/2 con bm nho, t thai ch, chanh b i, rau thm nht ra sach,
mm tep pha ng, chanh, t, m chnh, kh bm nho.
- Ly a bu duc by ca, hanh cu ti. Cac loai rau by vao mt a. Ca
chua, kh by mt a va mt a bun (hoc min). Xng ca ct khu ma, phi
59
hanh m ca chua, tai chua nu hi chua, cay ngot m cho vao lu. Bo than
hng lu si, nhung ca n vi bun va cac rau qua, gia v.
60
BO NNG LA HN G
Tht bo co th ch bin bng nhiu cach. Trong o, mon
bo nng va gi c v ngot cua tht lai co mui thm c
trng. Tit tri se lanh, ca gia nh hay ban be cung ngi bn
bp la nng tht se lam khng kh tr nn m ap, thu v
hn.
Nguyn liu:
-1 kg tht bo mm chon phn nac.
- 2 tha ca ph mui, hat tiu, du n.
Thc hin.
Tht bo thai to ban 5 x 7 cm, day 2 cm
Dn tht cho mm, p vi mui va hat tiu khoang 1 gi.
Chun b than hoa, la va, cho tht bo ln v nng mi mt khoang 2 phut
hoc mun n tai hay chn ky th co th thm bt thi gian. Pht du n ln
ming tht kh.
Mon nay chm mui chanh va n vi khoai ty ran.
61
CANH GA TM BT RAN
Mau canh ga vang rm xen ln vi my cong mui xanh
trng tht hp dn. V ngot beo ngy cung lp vo bt gion
gion khin ai cung mun thng thc. Mon nay thch hp
dung trong nhng ba nhu.
Nguyn liu
- 10 chic canh ga.
- 100 gr bt m, 100 gr bt ca m.
- 2 qua trng ga, du ran, mui, hat tiu.
Thc hin
Canh ga cht lam hai phn: u va u canh. p vi chut mui, tiu
khoang 15 phut.
Trng ga anh ky, cho mt chut mui.
Ln canh ga qua bt m, nhung vao bat trng ga ri ln lai bt ca m.
un du nong gia cho canh vao chao ran vang u. Chu y la va, v
la to qua pha ngoai se b chay nhng tht vn sng.
62
PHNG VU NGHINH XUN

Yu cu thanh phm ga phai co mau da vang
ong, trng rt hp dn vi tht mm, beo va thm.
Trang tr vi du ty va trng luc chn ct i, ban
se co mt mon n c bit danh cho nhng bui l,
tic.
Nguyn liu
- 1 con ga khoang 1,2 kg.
- 1 qua trng ga, 300 gr sup l xanh, 6 qua du ty.
- 10 hat tiu hat, 1 qua ai hi, 1 tha to nc tng vang, 2 tha ru
trng.
- 1 tha ng, 2 tha du me, 3 cc nc.
Thc hin
- ai hi, hat tiu trong na ni nc nu 20 phut, loc bo cn, thm
nc tng vang va ng nu si.
- Ga ra sach, lau kh nc, cho vao ni nc ang si (a co gia v) nu
khoang 20 phut cho du me vao, bt la nho si thm 5 phut cho ru trng
vao hm tip 10 phut. Ly ga ra ngui thai ming xp ra a.
Sup l xanh ra sach, ct ming trn nc si, xao qua vi t mui.
63
GA NNG LA CHANH
Tht ga nng vi la chanh se gi c
nguyn v ngot cua ga, mui thm c trng cua la
chanh. Mon nay ngon va khng cu ky, nguyn liu
lai d mua, co th lam mon n ti vao ngay chu
nht.
Nguyn liu
- 700 gr tht ln ga.
- 200 gr la chanh non.
- 8 tep toi, du n, x du, mt ong, nc hang, hat iu mau, du vng.
Chun b
- Hat iu mau o: cho du n vao chao, nong cho hat iu vao ao
nhanh tay nhc xung.
- Toi bm nhuyn cho nc si vao vt ly 2 tha.
- Nc hang: cho 2 tha ng trng trng cho nga mau, ly 2 tha nc
mau.
- Ga bo da, xng, thai mong co ban dai 5 cm, ngang 3 cm. p hat tiu,
mui, ng, m chnh, du vng, nc toi, mt ong, nc hang, mau hat iu
o. ngm 30 phut.
64
Ch bin
- t ming tht ga nac ln ming la chanh.
- Dung que nhon ghim u 5 la trn ghim. em nng la than trung
bnh, tht chn vang thm ly ra rao.
Trnh bay
Xp ga ra a. Ta 2 bng hoa bng ca chua bay bn canh cung la chanh
va my cong rau mui.
65
CA CUN
y la mon n ngon va nhiu cht dinh
dng. Ca nng gi c mui thm, ngot c
trng. Mon nay phai n luc nong kem vi rau sng,
banh trang.
Nguyn liu
- 1 kg ca qua ly phn gia.
- 400 gr m ln.
- 4 tep hanh la, 1 nhanh gng, 50 gr hat iu, 100 gr sa bm nhuyn, 2
tha ca ph mt ong, 100 gr lac rang.
- Hat tiu, mui, ng, m chnh, 6 tep toi, du n, x du.
Chun b
- Ca lam sach, bo da, xng, thai ban dai 7 cm, ngang 3 cm, day 0,5 cm.
Xat t mui, ra sach rao. p hat tiu, ng, m chnh, mui, toi, gng,
mt ong, hanh la gia nat, 2 tha nc hang, sa, hat iu, 2 tha du n, t sa t.
ca ngm 15 phut.
- M luc chn, thai mong bng ming ca, p vi mui, ng. Phi
gio 15 phut.
- Hanh la, gng gia nhuyn.
66
- Hat iu o: 2 tha du va nong, cho hat iu vao ao nhanh tay,

nhc xung ry lai bo hat.
- 2 tha du n, 2 tha ng trng cho nga mau vang.
Ch bin
t ming m ln trn ca, cun thanh 2 vong. Dung ghim tre nhon ghim
lai 5 cun. La than trung bnh cho ca ln nng. Qut du n ca c bong
va ep. Ca chn vang ly ra dung nong.
Trnh bay
Xp ca ra a, rc lac a gia nhuyn, ri m hanh a phi vang. n kem
banh trang, gia, rau sng, kh, chui chat, mm nm.
67
XU MAI
Rt d lam ma chi ph lai kha re. Vi thc n
nay ban co th n kem vi banh m hoc dung vi
cm.
Nguyn liu:
- 300 g nac dm.
- 1 cu hanh ty nho hoc ca rt.
- 100 g cu sn.
- Mui, tiu, ng, 2 tha du hao, hanh la, hanh tm bm.
- Cai xoong ra sach, rao.
Thc hin:
- Nac dm xay nhuyn, p gia v.
- Hanh ty (hoc ca rt) bm nhuyn, vt rao.
- Cu sn boc sach vo, xt si, bm nhuyn, vt tht rao.
- Hanh la xt nhuyn.
Trn 4 nguyn liu trn lai vi nhau, anh cho tht deo. Vo vin (hp 1
vin trc nm va n) ri em hp chn.
68
Trnh bay:
Cho cai xoong ra a, xp xu mai ln trn, n kem banh m va nc
tng. xu mai kh, ban co th mua xt ca, xao s ri chan ln xu mai.
Trng se rt hp dn va ngon ming hn.
69
SUP MUA XUN

Sau khi ch bin ban co th trnh bay bat sup
nay nh sau: chung quanh da ngo, gia muc xup
rc jambon ln mt. Vi cach trang tr nh vy mon
n se tr nn hp dn hn, nh la phai n nong.
Nguyn liu:
- 1 lt nc dung
- 1 mung xup tiu hp
- 3 cu ca rt
- 3 cu cai trng
- 200g u cve
- 100g jambon
- Gia v, ngo.
Thc hin:
- Ca rt xt hat lu luc vi mui ra r.
- Cu cai trng xt hat lu luc vi mui ra r.
70
- u ve xt hat lu luc vi thuc tiu mn ra r cho rao nc.

Ch bin:
- Bt nc dung ln bp nu si cho ca rt + cu cai trng + u, nu si
la riu riu cho cac th mm, nm gia v va n .
- Ngo xt nho.
- Jambon xt hat lu nho nhuyn.
71
SALAT MAYONNASE
Ban a tng thng thc hng v nay cha? Mon salat trn ma co thm
mayonnase th con g sanh bng, ma cach ch bin ht sc n gian.
Cai sakura, ra sach, ct khuc. Trn dm vi ng va t tiu.
Cho cai vao trn.
Cho thm xt mayonnaise vao.
Co th trn thm tm luc, hoc ca hp.
72
SA LAT NGA
Thanh phn chnh la mayonnaise nn sa lat nay co v beo ngy, v m
cua tht hun khoi va mat cua cac loai rau trai.
Nguyn liu (cho 4 phn n):
- 2 cu khoai ty.
- 1 cu dn.
- 2 trng ga luc.
- 200 gr tht hun khoi.
- 100 gr cha.
- 1 hp u Ha Lan.
- 1 qua da leo.
- 1/2 cu hanh ty.
- 1 trai ca chua.
- Xa lach xt nho.
- 1 hu mayonnaise.
Thc hin:
Khoai ty, cu dn luc chn, vt ra ngui xt hat lu.
73
Tht hun khoi, hanh ty, da chut, cha cung xt hat lu. u Ha Lan bo
nc, ly phn hat. Trng boc vo, xt lat mong trang tr. Ca chua xt lam sau,
ta thanh canh hoa.
Cho khoai ty, cu dn, tht, cha, da leo, hanh ty, u, xa lach vao mt
t, trut mayonaise vao trn u. Khi n, bay ra a, trang tr trng va ca chua
ta.
74
SA LAT RAU TRN

Mon sa lat hp dn bi mau sc cua cac loai rau cu cung tht hun khoi.
Khi n co v mat cua rau, v cay cua t, cam giac dai va m cua tht hun khoi.
Nguyn liu:
- 1 c ga luc, thai mong, 4 lat tht thn hun khoi thai nho, 4 long trng
trng luc chn, thai nho
- tach pho mat vun, tach pho mat khng beo (cottage cheese), 1 tach
du trn salad t beo.
- tach t ngot o hoc xanh bm nhuyn, 1 tach ca chua thai hat lu, 1
tach hanh ty xoc mui, thai hat la, qua t vang bm nho.
Thc hin:
Trn rau dip vi c ga a thai mong.
Chia hn hp trn thanh 4 phn cho vao 4 a. Pha trn t tht hun khoi.
Dung tha trn pho mat kh va pho mat khng beo vao mt t nho, ln trn
rau dip. Tip tuc xp ca chua, t, hanh, long trng trng vao tng goc. Rc tht
hun khoi ln trn cung. Ri du trn nhiu hay t tuy theo y thch.
75
GOI BI CHAY
o la cach thng thc mi i vi nhng mui
bi mong nc quen thuc. V chua chua ngot ngot
cua mon goi nay d lam ngi ta tri cm trong nhng
ngay nng nong.
Nguyn liu:
- 1 qua bi boc vo, te ly mui.
- 1 la tau hu ky non
- 1 cy m cn xe nho
- 1 cy cha chay, thai si
- 1cy toi ty thai nho
- Kiu chua tc mong
- Chanh vt ly nc ct
- t thai si rau mui ra sach, thai nho, hung cy nht la, ra sach, thai
nho
- X du, mui, tiu, ng, du n
Thc hin:
Tau hu ky chin vang, thai si.
76
p m cn vi mui, tiu, ng.

Du nong, cho m cn vao xao s, ra a.
Du nong, cho toi ty vao chao phi vang.
Pha hn hp trn goi gm: mui, tiu, nc ct chanh, ng.
Trn bi, tau hu ky, my cn, toi ty phi vang, t, rau hung cy, rau mui,
kiu chua va hn hp va pha.
Thng thc:
Cho ra a, hoc co th dung vo cua 1/2 qua bi ng.
Don kem nc tng pha t.
77
NM HOA CHUI
lac khng b u, khi n mi trn thm vng
lac, ruc tm va rau thm, rau mui, t ti. Hay chon
mt a hnh bu duc, hoc hnh cai la bay ban n
nay
Nguyn liu:
- Hoa chui ty: 1 chic
- Gia : 200 g
- Tht nac vai: 150 g
- Chao: 100 g
- Tm kh: 50 g
- Vng lac, chanh, t, ng, gia v, dm, rau thm, rau mui
Thc hin:
- Chon loai hoa chui ty hoc chui ht con be non, ra tht sach, tach
ly hai be ngoai ring, phn bn trong thai mong ngm trong nc co pha
dm khoang 15 phut ri vt ra vy sach rao nc.
- Gia ra sach ri chn qua nc si vt ra rao nc. Tm ra sach,
nhung qua nc si, rao ri gia tht bng, ao chn lam ruc
.- Tht nac vai ra sach, luc chn, thai ch.
78
- Lac, vng rang chn xt bo vo, gia dp.

- Hoa tan ng va gia v vi nc ct 3 qua chanh ri trn u chung
vi cac nguyn liu a chun b trn.
Xuc nm vao 1 be chui, con be chui kia ngm vao nc cho cong ln
bay ln trn.
79
NM HOA QUA C BIT

Nhng trai tao, cam khng ch danh cho ba
trang ming ma con co th lam mon khai v kha hp
dn cho ban tic cua ban.
Nguyn liu:
- Tao xanh: 4 qua.
- Ca rt: 2 cu.
- Trng ga: 2 qua.
- Tht vai: 150 g.
- Cam chua + chanh: 2 qua.
- Gia v, rau mui, du n.
Thc hin:
- Tao ngm nc ra sach, dung dao sc mt khoanh tron pha trn qua
tao lam np, dung tha sc hoc dao nhon khoet rng qua tao, ly phn
rut tao ri thai nho. Ca rt ra sach got vo, dung ban nao bao thanh si nho.
Tht ra sach, bo vao ni luc chn, vt ra ngui ri thai thanh si nho.
- Trng p vao bat, anh quy cho bng ln ri trang tht mong, ly ra
ngui thai ch.
- Cam, chanh vt ly nc ct, hoa cung mt chut gia v, ri trn u vi
tt ca cac nguyn liu a chun b trn.
80
- Khi n gp chia nhn a trn vao tng qua tao rng rut ri rc rau mui
ln trn. Nu cha n ngay co th nhng qua tao nay trong tu lanh khoang 8
ting.
- Cach trang tr mon n: Ly mt chic tm ghim np tao vao thn qua
tao, ct mt lat cam vang bay canh tao cung mt nhanh rau mui.
81
GOI CUN TM
Vi mon goi cun nay ban co th dung trong ba tic hoc m u cho
ba n gia nh.
Nguyn liu: 4 phn n
- 400 g tm.
- 2 cy xa lach, rau sng (gia sng, da chut, rau thm, kh chua, chui
chat), la he.
- 2 xp banh trang, nc leo (xay t gan ln).
- Tht ba ch luc hoc tht nng.
- Nem chao.
- Lac rang gia dp.
Thc hin:
Tm chon con ti, con nguyn. Ra sach, luc chn vt ra ngui ri
boc vo, bo u (con to co th xe lam i).
Rau sng ra sach vi nc mui hay thuc tm. Chui chat va kh phai
ngm nc tranh b en. He ct khuc 5-7 cm.
Ly banh trang t ra mm, xp u loai rau sng vao cung vi tht, chao,
tm ngoai cung, la he ri cun tht tron va kn. Chm vi nc leo.
82
GOI CUN TM THT

Cach lam rt d dang, mi ngi co th t
cun ly cho mnh vi cam giac thu v. Sau nhng
ba cm y tht, gio, cha cua ngay Tt, mon goi se
giup cho gia nh ban ngon ming tr lai.
Nguyn liu
- 2 lang bun si nho, rau sng: sa lach, rau mui, thm.
- 1 bo nho la he, 1 xp banh a nem.
- 2 lang tht ba ch, 1 lang tm non ti.
Thc hin
-Rau sng ra sach, rao nc.
-Tht ba ch, tm boc bo luc chn.
-Xp vai con tm non xung lp banh a nem, mt t bun, n rau ri
my ming tht ba ch, 1 lt rau sng mong na, vai ngon he ri cun cht nh
goi nem, xp ra a.
- Pha nc chm u t, toi, chanh ng va nc mm, rc ln trn cung
mt chut lac rang gia nho.
83
LU RAU
Khi n, nc dung phai si ky, nhung ln lt cac
con lai vao nc lu chn tai la c. Mon nay n
nong. Nu n cay th nm sa t vao ni lu se dy mui
thm.
Nguyn liu:
- Xng ng: 400 g
- Ca chep: 1 con (500 g)
- Nm hng: 100g
- Khoai mn: 400 g
- Cai cuc, cai xanh: 500g
- Toi ty: 200 g
- M banh a: 400 g
- Gia v, t, tai chua, u phu
Thc hin:
Xng cht khuc, ninh ly nc ngot. Ca s ch sach, rao nc.
84
Nm hng ngm n kha nhe pha trn mu nm tao hoa. Toi ty ct

khuc khoang 5 cm. Khoai mn got vo, ct tng ming va phai. Cai cuc nht bo
r, ra sach rao nc. u phu xt ming ln.
Khi xng a ninh ky, gan nc dung vao ni lu. un nc dung
tht si, cho khoai, ca vao un tip. Phai ni nc si lin tuc ti luc ca chn
ky, khoai mm nh la c. Bo nm hng, toi ty, tai chua vao ni lu un
tip, nm va gia v, ni nc co v ngot m, hi chua la c.
85
CA NU DM
Tht ca vang mau ngh, nc dung khng tanh,
mau sc hp dn ma dy mui hanh, tha la. o la cam
quan cua bat canh. c bit, iu hp dn thc khach
chnh la v ngot m a, beo va chua du.
Nguyn liu:
Ca chep (ca trm): 1 kg
- M nc: 0,1 kg
- Qua doc (kh): 0,2 kg
- Ngh: 0,03 kg
- Ca chua: 0,1 kg
- Nc dung: 2,5 l
- Nc mm, mui, m chnh, hanh hoa, tha la, rau ghem.
Thc hin:
La ca to moc bo mang, m bo rut, ra sach rao, ct thanh tng khuc
khoang 0,1-0,2 kg p vi t mui va nc ngh vt.
Qua doc nng chn boc vo. Ca chua vt bo ht, thai ming cau sn.
Hanh hoa, tha la thai nho, phn gc hanh ring.
t nc dung ln bp un si, nm va mui.
86
Cho m vao chao un nong gia, bo ca vao ran qua hi vang, vt ra.
M con lai cho gc hanh va qua doc vao xao thm, trut sang ni nc
dung si lai mi bo ca vao, cho tip tuc un nho la si ln tn. Khi ca chn
ky cho ca chua, vai ba phut sau ca chua chn, nm va mm mui, m chnh la
c, cho hanh hoa, tha la.
87
CHA CA
y la mt mon n kha hp dn v hng v.
iu c bit la mon n nay va co tnh sang tron g lai
va bnh dn. Thch hp cho moi ba n.
Nguyn liu:
- Ca lng hoc ca qua 1,5 kg
- Lac rang 150 gr
- Hanh la 200 gr
- Hanh cu 500 gr
- Bun 600 gr
- Tha la 6 m
- Mm tm 3 tha canh
- Bng 3 tha canh
- Du n
- Ngh 50 gr
- Ring 100 gr
- Nc mm, chanh, t, banh a n kem, hat nm t tht Knor
Thc hin:
88
Ra sach thn ca. Ct thanh tng ming to va day.

Got vo ring va ngh, gia nho, sau o cho nc vao vt ly nc ct.
Loc mm tm va bng ly nc ct p ca vi nc gng ring, nc mm
tm, bng, hat nm t tht Knorr. Nm va nc mm va hat tiu xay nho.
khoang 3 ting cho ngm mm mui.
Rang va gia v lac (u phng). Thai nho hanh la, phi thm hanh trong
du n cho n khi chn vang. Ct hanh cu theo hnh qun c. Nng ca trn
than hoa cung vi hanh cu va tha la. Sau o ran vang ca trong chao du nong.
Phi thm mt chut hanh cu va tha la rc ln trn ca n nong cung bun, banh
a nng, lac rang, hanh phi, nc chm pha dm toi hoc mm tm vt chanh.
89
CHA CA AP CHAO
Cha la mon n quen thuc cua ngi Vit Nam. Con g thu hn khi chnh
tay ban co th ch bin c mon n c trng nay.
Nguyn liu:
- 300 g ca thac lac hay ca thu.
- Toi, hanh tm, bt ngh, gng (mi th 1 tha ca ph).
- Mui, tiu, ng, t bt.
- La chui.
Thc hin:
- Ca nao ly tht, bo xng.
- Hanh, toi, gng bm nhuyn.
- La chui lau sach ri h nong cho mm.
- Trn ca vi mui, tiu, ng, t bt, bt ngh, hanh, toi, gng. Sau o
nhi hn hp trn tht ky.
- Chia ca thanh tng vin bng qua chanh nho.
90
- Cho ca vao la chui, gp hai bn la va 1 u la lai ri vut dep. Gp nt

u la con lai.
- t ca ln v nng cho n khi ca chn thm. Co th cho ca vao chao
vi mt t du va ap chao cho chn.
Trnh bay
Chm vi nc mm t, khng pha chua ngot.

Cam Nang Mon An Ngay Tet PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Cam Nang Mon An Ngay Tet PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

1

CM NANG MON N NGAY TT

Canh mng nu chn gio.......................................................................4

CM NANG MON N NGAY TT

Chim cut chin xt ngu v hng.........................................................32

CM NANG MON N NGAY TT

Sa lat Nga ..........................................................................................72

CM NANG MON N NGAY TT

CANH MNG NU CHN GIO

CM NANG MON N NGAY TT

Hanh ti ct bo r, phn cu trng ct khuc dai ri che theo chiu doc.

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

mong. Bay nm va ca rt xung ay bat ri cho tip tht ga ln pha trn. Nc

CM NANG MON N NGAY TT

BUN RIU CUA

CM NANG MON N NGAY TT

Xao t du vi ht iu mau, vt bo ht iu, cho vao t hanh bm. Cho

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

Cn lun nc nhung tht si nh vy ca mi ngot va khng b lanh.

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

Khi n, nc dung sang ni lu, nm tht va gia v ri bay cac th

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

- Mui tiu, ng.

CM NANG MON N NGAY TT

HOA CAI XAO NM, CHAO

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

Trn chung: Np + cm gc + chut mui cho hn hp nay vao cho xi,

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

La da, gia nho, loc ly nc mau xanh.

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

- Gia ra sach ri chn qua nc si vt ra rao nc. Tm ra sach,

CM NANG MON N NGAY TT

DA CHUT TRN GIA

CM NANG MON N NGAY TT

Dung kem vi nc mm toi t.

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

Chu y: Co th chon thm b ao, su su, bp cai la nhng loai rau cu

CM NANG MON N NGAY TT

CHIM CUT CHIN XT NGU V HNG

CM NANG MON N NGAY TT

- Hanh la: got chn, boc vo, ct ngn 5 cm.

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

CM NANG MON N NGAY TT

Dung dao ct su xung da, ch thn va xng ui

Gi cht va keo ui ra xa thn. Dung dao ct ngay

tach c ga ra khoi sng lng, ct t phn da di

Lt ngc phn c ln. Hai tay gi cht hai bn, keo

CM NANG MON N NGAY TT

Ct i c ga theo chiu dai, tip o ct t xng