El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera)

mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo.2 La fermentacin se produce

por la accin metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en etanol y
gas en forma de dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la fruta Vitis
vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin. No obstante, el
vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas
de luz y temperatura, entre varios otros.3 Aproximadamente un 66 % de la recoleccin
mundial de la uva se dedica a la produccin vincola; el resto es para su consumo como
fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan slo un 0,5 % del suelo cultivable en
el mundo.5 El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterrneo.
Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin
alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia. En
muchas legislaciones se considera slo como vino a la bebida fermentada obtenida de
Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis
labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboracin
del vino se denomina enologa (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La
ciencia que trata tan slo de la biologa de la vid, as como de su cultivo, se denomina
ampelologa.2