Algunos de los factores determinantes de ETA son los siguientes:

Fallas en la cadena de fro de alimentos potencialmente peligrosos.

Conservacin de los alimentos tibios o a temperatura ambiente (a una
temperatura de incubacin para los agentes bacterianos).
Preparacin del alimento varias horas o das antes de su uso con
inadecuado almacenamiento hasta el consumo. - Fallas en el proceso de
coccin o calentamiento de los alimentos.
Manipuladores con pobres prcticas de higiene personal (pueden presentar
o no enfermedades o lesiones).
Uso de materias primas contaminadas para preparar un alimento que
generalmente es servido crudo o el agregado de alimentos crudos
contaminados a otro ya cocido.
Alimentos preparados con materias primas contaminadas que llevan
microorganismos a la cocina y dan lugar a contaminaciones cruzadas.
Fallas en la limpieza de utensilios y equipo de la cocina.
Condiciones ambientales que permiten el crecimiento de patgenos
selectivos e inhiben los microorganismos competidores.
alimentos obtenidos de fuentes no confiables.
- Prcticas inadecuadas de almacenamiento.
- Uso de utensilios o recipientes que continen materiales txicos.
Adicin intencional o incidental de sustancias qumicas txicas a los
alimentos.
Utilizacin de agua no potable.
Utilizacin de agua de una fuente suplementaria no controlada.
Contaminacin del agua por averas en la red, construccin o reparacin de
caeras, conexiones cruzadas, inundaciones, desbordes cloacales,
ubicacin inadecuada de la cisterna, etc.