Professional Documents
Culture Documents
2013
Cuprins
PLANIFICAREA EVALUARII
pag. 3
REALIZAREA DE ITEMI
pag. 13
pag. 14
pag. 16
pag. 18
pag. 20
pag. 22
pag. 24
pag. 29
pag. 31
pag. 40
1. PLANIFICAREA EVALURII
PLANIFICAREA EVALURII
Clasa a XI a, a XII-a (ruta progresiv)
Modulul IV Organizarea produciei culinare
Nr de ore/an: 132 (33 sptmni)
Forme
de
evaluare
Competene evaluate
Evaluare
iniial
cunoate grupe de
preparate culinare
enumer tratamente
termice
numete operaii de
prelucrare preliminar
Rezultatele nvrii
termeni specifici
tipuri de tratamente
termice
tipuri de operaii de
prelucrare preliminar
Repartizarea sarcinilor n
cadrul echipelor de lucru
Liste de meniu
Fie de aprovizionare
materiale
sala de clas
Fia de evaluare
sala de clas
Fi de evaluare
Fie de lucru
Liste de meniu
Test scris, barem de
corectare i notare
Resursele evalurii
Contexte/locul
de evaluare
de timp
S1
S2
S3
S5
S6
Metode/instrumente de
evaluare
Test de evaluare
ntrebri orale
Test de evaluare
ntrebri orale
Observare sistematic
Probe practice
Studiu
de
caz
(aprovizionare cu materii
prime i auxiliare)
4
ntocmirea schemelor
tehnologice
Executarea operaiilor
preliminare
Realizarea de preparate
culinare din diferite grupe
C3. Distribuie
preparatele comandate Comunicarea cu clienii
n vederea lurii comenzilor
de personalul de servire
Porionarea preparatelor n
funcie de gramaj
Utilizarea sistemelor de
servire pentru distribuirea
preparatelor
sala de clas
laborator de
alimentaie
public
Fi de lucru
Fie de observare
Preparate culinare
Test scris, barem de
corectare i notare
Fi de autoevaluare
S7
S8
S9
S11
S12
Observare sistematic
Probe practice
Fi de autoevaluare
ntrebri orale
Test de evaluare
S13
S14
S15
S16
sala de clas
laborator de
alimentaie
public
Fi de observare
Fi de lucru
Preparate culinare
S17
S18
Observare sistematic
Probe practice
ntrebri orale
S20
S21
5
Evaluare remedial a competenei 17.3 - Distribuie preparatele comandate de personalul de servire S21
C4. Monitorizeaz
activitatea de producie
culinar
sala de clas
laborator
de
alimentaie public
Fi de observare
Fi de lucru
Buletine de analiz
Chestionare de
satisfacie
Test scris, barem
de corectare i
notare
Preparate culinare
Aplicarea chestionarelor de
satisfacie
Chestionare de satisfacie
Evaluare remedial a competenei 17.4 - Monitorizeaz activitatea de producie culinar S30
Simulare
clienilor)
(servirea
S22
S23
S24
S25
S26
S27
S28
Observare sistematic
Probe practice
Fi de autoevaluare
ntrebri orale
Test de evaluare
S29
S30
Joc de rol (aplicarea
normelor de igien i
curenie)
C5. Gestioneaz
stocurile de materii
prime, materiale i
produse finite
Evaluare
sumativ
Toate competenele
modulului
Realizarea studiilor de
pia privind materiile
prime i materialele
Verificarea stocurilor
sala de clas
Fi de lucru
laborator
de
Fi de autoevaluare
ntocmirea documentelor alimentaie
Documente contabile
de eviden contabil
public
Stabilirea parametrilor de
pstrare-depozitare
Realizarea unui proiect n
care s se prezinte etapele
realizrii unui preparat
culinar pornind de la
Laboratorul
Proiect
recepia materiilor prime
tehnologic
pn la includerea acestuia
n lista de meniu i
servirea ctre consumatori
S31
S32
S34
S35
S36
S37
Observare sistematic
Probe practice
Fi de autoevaluare
ntrebri orale
Test de evaluare
Prob oral
Portofoliu
Fi de autoevaluare
Avizat,
Director
Avizat,
ef catedr
PLANIFICAREA EVALURII
An colar 2012 2013
Nr.
crt
.
1.
2.
Unitatea de
competen
17.
Organizarea
produciei
culinare
Competene
specifice
1:Elaboreaz
planul
activitilor
zilnice
Criterii de
performan
Stabilirea
planului zilnic de
producie
culinar
Aprovizionarea
cu materiile
Planul zilnic
Aprovizionarea
cu materii prime
ntocmirea necesarului
conform listei meniu;
Probe de evaluare
FORMATIV
practic i
scris
oral
Probe de
evaluare
SUMATIV T LT
Obs.
T LT
S2
S3
prime i auxiliare
necesare
activitii
i auxiliare
Repartizarea
sarcinilor
membrilor
echipei de lucru
3.
4.
17.
Organizarea
produciei
culinare
5.
6.
7.
Supravegherea
2: ndrum
operaiilor de
activitatea de
pregtire a
producie
diferitelor grupe
culinar
de preparate
culinare conform
tehnicilor de
realizare
Remedierea unor
defecte aprute n
pregtirea
preparatelor
Realizarea unor
preparate la
Repartizarea
sarcinilor
Operaii de
pregtire
Tehnici de
realizare
Remedierea
defectelor
Criterii de
realizare a
regimuri alimentare,
preferinele clienilor,
TEM:
ncadrarea
preparatelor
culinare n
lista de
meniu
S5
S6
S7
S8
S9
S11
S12
TEST
S13
S14
comand n
funcie de diferite
criterii
8.
Decorarea i
personalizarea
preparatelor
realizate
9.
Conservarea
alimentelor i
preparatelor
realizate
10.
11.
12.
17.
Organizarea
produciei
culinare
Luarea
comenzilor de
preparate prin
intermediul
personalului de
3. Distribuie
servire
preparatele
Porionarea
comandate
preparatelor n
de personalul
funcie de
de servire
comand
Distribuirea
preparatelor
pentru servirea
clienilor
preparatelor la
comand
Decorarea
Conservarea
tradiii, preparate
regionale
utilizarea corect a
tehnicilor de decorare,
folosirea decorurilor
adecvate, amprenta
personal
aplicarea metodelor
specifice de
conservare
(temperatur,
sterilizare, murare,
etc.) pentru
prelungirea duratei de
pstrare a alimentelor
i preparatelor
TEST
Tem:
Decorarea i
pstrarea
salatelor
fierte
S15
S16
Luarea
comenzilor
comunicare verbal i
prin intermediul
carnetului de comenzi
S17
Porionarea
preparatelor
numr de porii,
gramaj pe porie
conform reetei
S18
Distribuirea
preparatelor
la farfurie, la platou, la
bol, etc. n funcie de
preparat i sistemul de
servire utilizat
S20
S21
TEST
10
13.
Controlarea
activitii
desfurate de
colaboratori
14.
Verificarea
calitii
produselor
realizate
4.
Monitorizeaz
activitatea
Verificarea
de producie
aplicrii normelor
culinar
de igien i
curenie la locul
de munc
15.
16.
17.
17.
Organizarea
produciei
culinare
Informarea
privind satisfacerea
cerinelor clienilor
prin produsele
realizate
5.
Gestioneaz
Aprovizionarea
stocurile de cu materii prime i
materii
materiale
prime,
Controlul
colaboratorilor
Verificarea
calitii
produselor
Verificarea
aplicrii
normelor de
igien
observarea activitii
desfurate,
intervenii, rezolvarea
unor situaii
neprevzute
verificarea
organoleptic i
fizico-chimic a
probelor de produse
realizate, ntocmirea
documentului care
atest calitatea
observarea aplicrii
normelor de igien i
curenie la locul de
munc, msuri de
remediere a situaiilor
neprevzute
S22
S23
S24
S25
S26
S27
S28
TEM:
Realizarea de
chestionare
privind
2
evaluarea
gradului de
satisfacie
S29
S30
S31
Informarea
privind
satisfacerea
cerinelor
clienilor
comunicare direct,
chestionare, prin
intermediul
personalului de servire
X
TEST
Aprovizionarea
cu materii prime
i materiale
11
materiale
produse
finite
18.
19.
20.
17.
Organizarea
produciei
culinare
21.
Respectarea
rotaiei stocurilor
de materii prime i
materiale
nregistrarea
contabil a
materiilor prime,
materialelor i
produselor finite
Urmrirea
parametrilor de
pstraredepozitare a
materiilor prime,
materialelor i
produselor finite
Evaluare final
Rotaia
stocurilor
nregistrarea
contabil
Parametrii de
pstraredepozitare
termen de valabilitate,
data aprovizionrii
documente de
eviden
timp, umiditate,
luminozitate, aerisire,
vecinti admise
S32
S34
TEST
S35
S36
S37
12
2. REALIZARE DE ITEMI
(competena evaluat + enun + barem de rezolvare)
Clasa: a XI-a , a XII-a (ruta progresiv)
Domeniul de pregtire de baz: Turism i Alimentaie
Domeniul de pregtire general: Alimentaie
14
(10 puncte)
1.
Sufleurile au la baz:
a. sos tomat
b. sos olandez
c. sos alb de lapte
d. sos tartar
2.
3.
4.
5.
I. 10 puncte
1. c, 2. c, 3. d, 4. b, 5. c
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.
15
16
ri din Europa
1.
2.
3.
4.
5.
Frana
Olanda
Elveia
Romnia
Italia
Brnzeturi specifice
a.
b.
c.
d.
e.
f.
Trapist, Penteleu
Cheddar, Stilton
Edam, Gouda
Cendre, Excelsior
Emmental, Tilsit
Mozzarela, Parmezan
Asociere
1.
2.
3.
4.
5.
II. Stabilii corelaiile dintre elementele coloanei A i cele ale coloanei B tiind c, n
coloana A sunt preparate culinare iar n coloana B elementele de decor corespunztoare.
(10 puncte)
Preparate culinare
1.
2.
3.
4.
5.
Mazre sote
Crap prjit
Roii umplute cu vinete tocate
Tartine cu brnz
Budinc de cltite
Elemente de decor
a.
b.
c.
d.
e.
f.
I. - 10 puncte
1- d, 2 - c, 3 - e, 4 - a, 5 - f
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.
II. 10 puncte
1 - d, 2 - a, 3 - c, 4 - f, 5 - b
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.
17
2.3
ITEMI DUALI
18
I.
Stabilii valoarea de adevr a urmtoarelor enunuri i scriei n dreptul fiecruia
litera corespunztoare: A dac apreciai c enunul este corect, sau F, dac apreciai c
enunul este fals. Transformai enunurile apreciate ca false astfel nct s fie adevrate.
(12 puncte)
1. Cetile i bolurile speciale folosite la servirea preparatelor lichide au capacitatea ntre
300 i 400 ml.
2. Lingura se aeaz n partea stng a farfuriei i a cuitului mare, cu partea concav n
sus.
3. Omletele din fructe se coc, apoi se gratineaz sau se flambeaz.
4. Preparatele din carne de vnat sunt greu digestibile.
5. Tierea este operaia prin care, cu ajutorul unor forme ascuite, din materii prime se
obin diferite forme, fiind folosite ca elemente de decor.
Enunuri reformulate
Lingura se aeaz n partea dreapt a farfuriei i a cuitului mare, cu partea concav
n sus.
Omletele din fructe se nbu, apoi se gratineaz sau se flambeaz.
Decuparea este operaia prin care, cu ajutorul unor forme ascuite, din materii
prime se obin diferite forme, fiind folosite ca elemente de decor.
Pentru oricare din cele trei enunuri reformulate corect se acord 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia se acord 0 puncte.
19
20
II 16 puncte
1. de caramel; 2. budincilor; 3. indirect; 4. dreapt; 5. uoar; 6. mare; 7. colagen; 8.
ptrunjel
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.
21
22
Verificarea calitii
componentelor
(1)
Prelucrare primar
(2)
(3)
Condimente, sosuri
Formarea preparatului
(4)
Gratinarea
(6)
Servirea
(5)
2. 2 puncte
Dozarea componentelor se realizeaz prin cntrire sau msurare volumetric pentru
fiecare component din reet. Executarea corect a acestei operaiuni influeneaz calitatea
preparatului i gramajul produsului de produs finit.
Pentru un rspuns corect i complet se acord 2 puncte. Pentru rspuns parial corect sau incomplet se
acord 1 punct. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 puncte.
23
24
carne de pui
ceap
fin
unt
zeam de lmie
sare
cartofi
0,800 kg
0,300 kg
0,030 kg
0,100 kg
0,050 l
0,020 kg
0,500 kg
Materii prime i
auxiliare
Carne de pui
Ceap
Fin
Unt
Zeam de lmie
Sare
Cartofi
Gramaj 4 porii
(kg, l)
0,800
0,300
0,030
0,100
0,050
0,020
0,500
Gramaj 60 de porii
(kg, l)
12
4,5
0,450
1,500
0,750
0,300
7,500
Pentru fiecare rezultat corect calculat se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se
acord 0 puncte
25
1 A R
A
D
2 P
3 T
R
O
J
C
O
A
O I
A L E
R E
A
B
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 3 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se
acord 0 puncte.
Pentru soluia AB corect se acord 3 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.
26
Prob practic
III.
Organizai-v n cinci grupe a cte 5 elevi i ntocmii cte un buletin de analiz,
conform modelului, pentru preparatele din carne de pasre cu sos, preciznd 4 (patru) defecte,
cauzele care le-au generat i posibilitile de remediere. La final se vor confrunta rspunsurile i
se vor face discuii pe baza acestora.
(36 puncte)
Nr.
crt.
1
2
3
4
Defecte
Cauze
Posibiliti de remediere
Defecte
Cauze
Posibiliti de remediere
1.
aglomerri n sos
neomogenizarea amestecului
de fin i lapte
strecurarea sosului
2.
dozarea incorect a
componentelor
adugarea componentei
care lipsete sau este
insuficient
3.
prinderea sosului de
fundul vasului
carnea de pasre
insuficient fiart
carnea nu-i pstreaz
forma
orezul insuficient de
fiert
neatenie n timpul
tratamentului termic
nerespectarea duratei
tratamentului termic
depirea tratamentului
termic
nerespectarea duratei
tratamentului termic
4.
5.
6.
nu se remediaz
respectarea duratei
tratamentului termic
nu se remediaz
respectarea duratei
tratamentului termic
Se vor puncta: oricare patru categorii de defecte, fiecare defect avnd asociat cauzele ce l-au provocat i
remedierile posibile n aceste situaii.
Pentru precizarea corect a defectelor, se acord cte 3 puncte; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se
acord 0p.
Pentru specificarea corect a cauze asociate defectului se acord cte 3 puncte; pentru rspuns incorect sau
lipsa acestuia se acord 0p.
Pentru specificarea corect a posibilitilor de remediere asociate defectelor specificate se acord cte 3
puncte; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0p.
27
IV. Calculai coninutul n lipide a 120 g cacaval, tiind c VE pentru 190 g produs este
420 kcal, iar coninutul n proteine i glucide este de 95 %.
(14 puncte)
%L 190 g 5 puncte
420 = Lx9,3 + 4,1x95
Pentru nlocuirea corect a datelor se acord 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.
190 g
VE 120 g 3 puncte
190 g..420 Kcal
120 gx
X = (120x420)/190
VE 120 g = 265,26 Kcal
Pentru calculul corect al VE 120 g se acord 3 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.
%L 120 g 4 puncte
3,27 %..420 Kcal
x 265,26 Kcal
%L 120 g = 2,06%
Pentru calculul corect al L
puncte.
120 g
28
29
b. 3 puncte
Sufleurile se caracterizeaz prin valoare nutritiv mare, dat de prezena n cantitate
destul de mare a oulor, precum i de factorii nutritivi prezeni n adaosurile folosite. Avnd
volum crescut i structur afnat i fiind realizate prin procesul de coacere au digestibilitate
uoar i aspect apetisant.
Pentru un rspuns corect i complet se acord 2 puncte. Pentru un rspuns parial corect se acord 1 punct,
pentru un rspuns incorect se acord 0 puncte.
Sufleurile se servesc de obicei la cin, dar i ntre mesele principale sau ocup locul I n
meniu.
Pentru un rspuns corect i complet se acord 1 punct. Pentru un rspuns incorect se acord 0 puncte.
c. - 13 puncte
Elemente de adaos:
orez i paste finoase rol de mrire a consistenei
fin rol de legare i de mrire a consistenei
ou, smntn, iaurt, lapte mrirea valorii nutritive i mbuntirea gustului
Pentru fiecare element precizat corect se acord cte 1 punct. Pentru un rspuns incorect se acord 0 puncte
Pentru fiecare rol prezentat corect i complet se acord cte 2 puncte; pentru rspuns parial corect se
acord cte 1 punct; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 puncte
d. 6 puncte
Aspect atrgtor, variat i estetic, elementele de decor bine fixate;
Gust i miros plcute, specifice componentelor utilizate;
Consisten corespunztoare materiilor prime proaspete, iar pastele cu consisten
corespunztoare turnrii.
Pentru fiecare indice de calitate descris corect i complet se acord cte 2 puncte, pentru rspuns parial
corect se acord cte 1 punct; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 puncte
30
3. INSTRUMENT DE EVALUARE
SUMATIV
31
OBIECTIVELE EVALURII
CONINUTURI
C1. Operaii de pregtire primar i termic pentru semipreparate (din zahr, fructe, ou i
fin, creme); produsele din aluaturi; prjituri i torturi diferite; fursecuri diferite; ngheate;
buturi rcoritoare.
C2. Tehnici de prelucrare primar i termic a semipreparatelor, tehnici de asamblare a
produselor, tehnici de finisare, tehnici de realizare i aplicare a decorurilor
C3. Folosirea decorurilor specifice produselor precum i a celor care pun n eviden
miestria personal
C4. Decorarea cu: ciocolat, fructe, maripan, elemente de decor din zahr, fondant,
crem; creativitate n decorare
C5. Produse finite: bomboane diferite, produse franuzeti, figurine, produse originale
32
Matricea de specificaie
Niveluri cognitive
a-i
aminti
a
nelege
a
aplica
a
Total
analiza itemi
I.1.1
I.2.2.
II.1
II.2.1
II.2.2
II.3.a
I.1.2.
I.2.3
II.3.b
11.2.3
I.1.3.
I.2.1
III.2c
I.1.4.
I.2.4
I.1.5.
I.2.5
III.2a.
Coninuturi
Total itemi
Pondere, (%)
5
21,74
Pondere
itemi
(%)
26,08
17,4
III.1
17,4
III.2d
13,04
II.3.c
I.3
III.2b
26,08
23
100
34,78
21,74
21,74
100
33
Clasa/Data....
Nume, prenume
TEST DE EVALUARE
Toate subiectele sunt obligatorii. Se acord 10 puncte din oficiu.
Timpul efectiv de lucru este de 2 ore.
Subiectul. I.
TOTAL: 30 puncte
2.
3.
4.
5.
(10 puncte)
34
Grupe de prjituri
B.
Sortimente
Asociere
a.
Mazarina
2. Prjituri cu fric
b.
Carpai
c.
Amandin
d.
Cataif
e.
Caraiman
Subiectul. II.
TOTAL:
30
puncte
II.1 Precizai rolul srii n prepararea foitajului.
(6 puncte)
II.2 Alegei termenii coreci din lista de mai jos, astfel nct s obinei enunuri corecte i
complete:
(10 puncte)
1.
Aluatul oprit este un aluat (1), obinut prin oprirea finii ntr-un
amestec de lichid, grsime, sare n care se ncorporeaz la final ou.
2.
Crema cu fondant se pregtete la (2), numai din grsimi i fondant,
fiind apreciat pentru valoarea energetic (3).
3.
Glasarea prjiturilor se realizeaz prin turnarea ciocolatei cuvertur peste
(4) n strat subire i (5).
Lista termeni: straturi, cald, traifuri, nedospit, rece, dospit, mare, uniform.
35
II.3 Foile de plcint sunt semipreparate de patiserie obinute dintr-un aluat simplu,
nedospit, ntins prin procedee diferite, att cat permite glutenul. Rspundei la urmtoarele
cerine:
(14 puncte)
a. Precizai care sunt materiile prime folosite la obinerea foii de plcint greceasc
b. Prezentai principalele caracteristici ale preparatelor nsiropate.
c. Enumerai diferite sortimente de produse care au la baza foaia de plcint.
Subiectul. III.
TOTAL: 30 puncte
idei:
B
Past de consisten tare obinut prin omogenizarea fondantului alb cu laptele praf.
Crem pe baz de grsimi, ou i lapte.
Operaia de acoperire a prjiturilor cu ciocolata cuvertur.
Ustensil folosit la realizarea decorurilor din caramel.
Elemente de decor folosite la decorarea prilor laterale ale picoturilor.
Semipreparat folosit att ca element de decor ct i ca element de barotare.
Materie prim utilizata la finisarea i decorarea torturilor i prjiturilor.
36
TOTAL: 30 puncte
I.2. ( 12 puncte)
1 F, 2 A, 3 A, 4 - F, 5 - A
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.
I.3. (8 puncte)
1 c, 2 d, 3 b, 4 e
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.
Subiectul. II.
TOTAL: 30 puncte
II.1. (6 puncte)
Sarea adugat n aluat determin fixarea culorii, n cazul n care se folosete i
glbenuul de ou, mrirea puterii de absorbie a glutenului i influeneaz elasticitatea aluatului
i mbuntete gustul.
Pentru un rspuns corect i complet se acord 6p.; pentru un rspuns parial corect sau incomplet se acord
3p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
37
b. 6 puncte
Caracteristicile preparatelor nsiropate: au la baz foaia de plcint greceasc, nuci zdrobite i
sirop; au valoare energetic mare.
Pentru rspuns corect i complet se acord 6p.; pentru un rspuns parial corect sau incomplet se acord 3p;
pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
c. 4 puncte
Sortimente: plcint cu telemea i brnz de vaci, merdenele cu brnz, trudel brilean
cu brnz, sarailie, trigoane cu nuci, trigoane cu dovleac, baclava.
Pentru oricare 4 sortimente precizate corect, din lista de mai sus, se acord cte 1p; pentru rspuns incorect
sau lipsa acestuia se acord 0p.
Subiectul. III.
TOTAL: 30 puncte
III.1. (8 puncte)
A
1.
5.
A
2.
4.
I
S
A
C
T
P
R
C
6.
I
A
3.
O
O
M
7.
A
R
G
T
A
C
J
E
L
E
U
R
I
L
A
T
R
S
A
I
I
C
P
O
A
L
N
A
B
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 1 punct. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se
acord 0 puncte.
Pentru soluia AB corect se acord 1 punct. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.
III. 2 - 22 puncte
a. 4 puncte
Se va puncta caracterizarea general a torturilor (modaliti de prezentare la bucata,
simple sau supraetajate; valoare nutritiv complexa; furnizoare de energie; valorificarea
semipreparatelor).
Pentru rspuns corect i complet se acord 4p.; pentru rspuns parial corect sau incomplet se acord 2p.;
pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
b. 10 puncte
Indicii de calitate i condiiile de admisibilitate:
Forma
specific denumirii i grupei din care fac parte. Conturul bine definit,
reprezentnd cu fidelitate obiectele naturale propuse;
s nu depeasc marginea suportului pe care este aezat;
Aspectul exterior
decorul s fie simplu, s corespund prin felul de montare, denumirii tortului;
s fie proporional cu dimensiunile tortului;
glazura s fie fixat pe suprafaa tortului n strat subire
38
Aspectul n seciune
grosimea blatului sau a foilor s fie egala cu stratul de crema;
adaosurile folosite repartizate uniform n toat compoziia;
prin porionare s-i menin forma;
Gustul i mirosul
dulce sau uor acrior pentru cele de fructe, plcut;
adaosurile folosite s fie pronunate, cu aroma i gust plcute;
Pentru specificarea i asocierea corect a fiecrei condiii de admisibilitate cu indicii de calitate se acord cte
1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0p.
c. 4 puncte
Elemente de decor: din zahr, pastiaj, ciocolat, crem i fructe confiate
Pentru fiecare element de decor precizat corect se acord cte 1 punct; pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia se acord 0p.
d. 4 puncte
Elemente de decor din ciocolat:
prezint luciu pronunat, grtarul este fin i uniform,la distane egale;
figurile geometrice trebuie s aiba aceleai dimensiuni
figurinele s prezinte luciu, s fie ntregi, fr goluri de aer, fr crpturi sau
deformari;
au gust dulce, plcut, uor amrui;
Pentru oricare 2 caracteristici organoleptice din lista de mai sus, specificate corect i complet, se acord cte
1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0p.
39
40
PLAN REMEDIAL
La nivelul clasei a IX-a, domeniul Turism i alimentaie, n cadrul modulului M2
Organizarea unitilor de alimentaie i turism, pentru unitatea de nvare Potenialul turistic
natural i antropic, s-a aplicat un test de evaluare sumativ cu diferite tipuri de itemi. Pentru
elaborarea testului s-au avut n vedere urmtoarele:
UC12 Potentialul turistic
C12.1. Informeaza clientii despre obiective turistice naturale
C12.2 - Informeaza clientii despre obiective turistice antropice
C12.3 - Informeaza clientii despre obiective turistice locale
OBIECTIVELE EVALURII
S ofere informatii despre obiective turistice naturale, antropice si locale
CONTINUTURI
C1. Obiective turistice naturale: forme de relief, monumente ale naturii, flor,
faun, hidrografie, rezervaii naturale
C2. Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trsturi
generale
C3. Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice,
obiective religioase, tradiii i obiceiuri, meteuguri i artizanat, obiective
tehnico-economice, manifestri culturale i sportive.
C4.Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trsturi
generale
C5. Caracteristicile obiectivelor turistice locale
A. Identificarea aspectelor care trebuie remediate
Cei 20 de itemi ai testului (vezi Anexa1) au fost elaborai inndu-se cont de cele 4
niveluri cognitive corespunztoare competenelor de evaluat (Achiziia informaiei, nelegere,
Aplicare, Analiz), conform matricei de specificaii (vezi Anexa 4). Testul, prin structura sa,
asigur evaluarea ntregului coninut, printr-o distribuire relativ proporional a numrului de
itemi pe fiecare unitate de coninut n funcie de complexitatea i timpul alocat acestor
coninuturi prin planificarea evalurii.
Itemii au fost grupai n tabel pe niveluri cognitive, aa cum rezult din matricea de
specificaii.
Testul a fost corectat pe baza unui borderou, iar punctajele din tabel au fost convertite n
plus-uri i minus-uri, ntr-un alt tabel (vezi Anexa 2 i Anexa 3), astfel: s-au marcat cu semnul
(+) itemii la care elevul a rspuns corect (itemi la care a obinut mai mult de jumtate din
punctajul alocat pe itemul respectiv) i cu semnul ( - ) itemii la care nu a rspuns mulumitor,
itemi la care elevii au obinut mai puin de jumtate din punctajul alocat pe itemul respectiv.
n urma aplicrii i corectrii testului s-au identificat urmtoarele aspecte:
testul s-a aplicat pe un eantion de 19 elevi;
doar un singur elev (5,2%) a reuit s obin nota maxim (10);
5 elevi (26,31%) au obinut note cuprinse ntre 8.00 9.90;
5 elevi (26,31%) au obinut note cuprinse ntre 7.00 7.90;
2 elevi (10,5%) au obinut note cuprinse ntre 6.00 6.90;
nici un elev nu a obinut note cuprinse ntre 5.00 5.90;
41
42
Planul de remediere
B. Aspecte
de remediat
Confuzii ntre
noiunile
predate
Incapacitatea
de exprimare
Aplicarea
corect a
cunotinelor
teoretice n
C .Cauze
Capacitate limitat de
memorare.
Cunotine insuficiente
(goluri)
Impactul cu noile
cunotine
Mediul din care provine
(nivel de educaie/
socio-economic al
familiei)
nsuirea lacunar a
informaiilor teoretice
Cunotine
informaional minimal
Interes minimal fa de
coal
Asimilarea defectuoas
a cunotinelor de
specialitate
Dezinteres fa de
Grup
int
D. Activiti remediale
Elevul 2
Revenirea n atingerea
competenelor anterioare
Moderne/adecvate
Elevul 1
Activiti de nvare
repetitive
Exerciii de comunicare
verbal i n scris
Data de
nceput
ncepnd cu 1
martie, cte 10
minute n
fiecare or,
timp de 3
sptmni
Responsabil
Profesorul de
discipline
tehnologice
ncepnd cu 1
februarie cte
10 minute n
fiecare ora,
timp de 5
sptmni
Profesorul de
discipline
tehnologic
Profesorul de
limba romn
ncepnd cu 15
martie cte o
ora pe
sptmn,
Profesorul de
discipline
tehnologice
Resurse
necesare
Manual
Cri de
specialitate
Fie de lucru
Cri de
specialitate
Fie de lucru
Auxiliar
curricular
Internet
Pliante de
43
practic
Dificulti n
receptarea
noiunilor de
specialitate
Tratarea
superficial a
cunotinelor
modulul parcurs
Cunotine insuficiente
(goluri)
Dezinteres fa de actul
educativ
Frecven redus la ore
Neadaptarea la
metodele de nvare
Impactul schimbrii
ciclului de nvmnt
Dezinteres fa de
modulul parcurs
Nu nelege ce citete
(citire/ gndire critic)
Dificulti de
comunicare
Factori individuali
(abiliti diferite de
comunicare n scris i
oral, instabilitate
emoional)
Elevul 2
Elevul 3
Elevul 1
Elevul 2
Elevul 3
timp de 4
sptmni
specialitate
ncepnd cu 1
aprilie cte o
ora pe
sptmn,
timp de 3
sptmni
Profesorul de
discipline
tehnologice
Dicionare
tehnice
Manual
Fie de lucru
Auxiliar
curricular
Profesorul de
discipline
tehnologice
Fie de lucru
Fie de
documentare
Auxiliar
curricular
ncepnd cu 1
martie cte 10
minute n
fiecare or,
timp de 4
sptmni
44
ANEXE
45
ANEXA 1
CLASA
Nume i prenume
TEST DE EVALUARE SUMATIVA
(10 puncte)
46
I.3 Stabilii corelaiile dintre elementele coloanei A i ale coloanei B tiind c n coloana
A sunt enumerate componente ale potenialului turistic natural, iar n coloana B elemente
ale componentelor potenialului turistic natural.
(10 puncte)
A. Componente ale industriei
turismului
1.
2.
3.
4.
5.
relief i geologie
clim
hidrografie
vegetaie
faun
flor specific.
Marea Neagr i Delta Dunrii
microforme de relief
precipitaii lichide
fond piscicol
parcuri naturale
47
48
II.2. ( 10 puncte)
1 F, 2 A, 3 F.
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.
b. (6 puncte)
Lacurile minerale si termonimerale prezinta o mare complexitate si diversitate sub aspect
mineralogic, termic, fizico-chimic
Pentru oricare rspuns corect i complet se acord 6p.; pentru oricare rspuns parial corect sau incomplet
se acord 3p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
49
III.
30 puncte
a.
(6 puncte)
relief i geologie, clim, hidrografie, flor, faun, resurse balneare, natura ocrotit.
Pentru oricare cinci componente de potenial turistic, corecte i complete, se acord 6p. Pentru rspuns
parial corect sau incomplet se acord 3p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 puncte
b.
(4 puncte)
relief i geologie (muntos, campie), clim (temperata), hidrografie (lacul Siriu, raul
Buzau), flor (floarea de colt, brebenei), faun (struti), resurse balneare (Statiunea Monteoru),
natura ocrotit (rezervatia naturala Crang).
Pentru oricare cinci exemple aferente unei componente de potenial turistic, corecte i complete, se acord 4p.
Pentru rspuns parial corect sau incomplet se acord 2p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se
acord 0 puncte
c.
(10 puncte)
- relief i geologie turism montan, turism de cunoatere, drumeie, alpinism,
speoturism, turism de agrement
- clim sporturi de iarn, cura heliomarin, climatoterapia
- hidrografie sporturi nautice, tratament balnear, cura heliomarina, turism de litoral
- flor turism de odihn, de agrement, de recreere
- faun turism de vntoare i pescuit sportiv, tiinific, de cunoatere
- resurse balneare turism balnear
- natura ocrotit turism profesional i de cunoatere, de recreere, ecoturism
Pentru fiecare asociere corecta si completa conform componentelor enumerate la pct. a, se acorda cate 2p.
Pentru rspuns parial corect sau incomplet se acord cte un 1p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia
se acord 0 puncte
d.
(10 puncte)
amplasare (form de relief, altitudine), posibiliti de acces, posibiliti de alimentaie,
posibiliti de cazare, posibiliti de agrement
Pentru fiecare condiie corect i complet se acord cte 2 p. Pentru rspuns parial corect sau incomplet se
acord cte un 1p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 puncte
50
Anexa 2
ACHIZIIA INFORMAIEI
Nr.
crt
Nume i
prenume elev
NELEGERE
APLICARE
I.1
I.2
I.3
I.4
I.5
I.2.1
I.2.2
I.2.3
II.1
II.2.1
II.2.2
II.2.3
II.2.4
2p
2p
2p
2p
2p
2p
2 p(+4)*
2 p(+4)*
6p
2p
2p
4p
Elev 1
2.
Elev 2
3.
Elev 3
Elev 4
Elev 5
1.
ANALIZ
III
I.3
Total punctaj
II.3
fr
punct
of.
Pctj.
final
68
78
35
45
19
29
10
10
73
83
10
10
10
90
100
59
69
2p
6p
4p
10 p
10 p
10 p
8p
6p
4.
5.
6.
Elev 6
7.
Elev 7
36
46
Elev 8
10
76
86
Elev 9
31
41
Elev 10
66
76
Elev 11
10
55
65
Elev 12
10
68
78
Elev 13
72
82
Elev 14
10
69
79
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
51
15.
16.
Elev 15
10
10
10
88
98
Elev 16
10
69
79
Elev 17
37
47
Elev 18
10
10
78
88
39
49
17.
18.
19.
Elev 19
52
Anexa 3
ACHIZIIA INFORMAIEI
Nr.
crt
1.
2.
Nume i
prenume elev
NELEGERE
APLICARE
I.1
I.2
I.3
I.4
I.5
I.2.1
I.2.2
I.2.3
II.1
II.2.1
II.2.2
II.2.3
II.2.4
2p
2p
2p
2p
2p
2p
2 p(+4)*
2 p(+4)*
6p
2p
2p
4p
Elev 1
Elev 2
Elev 3
Elev 4
Elev 5
Elev 6
Elev 7
Elev 8
Elev 9
Elev 10
Elev 11
Elev 12
Elev 13
ANALIZ
III
I.3
Total punctaj
II.3
fr
punct
ofici
u
Pctj.
final
68
78
35
45
19
29
73
83
90
100
59
69
36
46
76
86
31
41
66
76
55
65
68
78
72
82
2p
6p
4p
10
p
10
p
10
p
8p
6p
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
53
14.
15.
16.
Elev 14
69
79
Elev 15
88
98
Elev 16
69
79
Elev 17
37
47
Elev 18
78
88
39
49
17.
18.
19.
Elev 19
54
ANEXA 4
Matricea de specificaii cu punctajul pe fiecare item
Niveluri cognitive
Coninuturi
Achiziia
informaiei
nelegere
Aplicare
Analiz
I.1.1
(2p)
I.2.2
2 p(+4)*
II.2.3
(4p)
I.3 (10p)
II.3.a,b
(14p)
Total
itemi
Pondere
coninuturi
30%
5%
II.2.2
(2p)
20%
I.1.4
(2p)
II.2.1(2p)
II.2.4 (2p)
15%
I.1.5
(2p)
I.2.3
III.a,b,c,d
2 p(+4)*
(10 p)
30%
100%
I.1.2
(2p)
I.1.3
(2p).
I.2.1
(2p)
II.1
(6p)
20
25%
20%
40%
15%
100%
10 pct.
16 pct.
40 pct.
24 pct.
90+10 oficiu
55