Medalln de res en salsa de frutos rojos.

Ingredientes:

Para la carne:
Medalln de res 1 pz (180gr)
Sal
Pimienta negra
Vaina de vainilla
Para la salsa:
Fondo blanco 1tza
Zarzamora 150 gr
Frambuesa 150 gr
Vainilla
Azcar
Shallot 1 pz

Mantequilla 30 gr

Pur de papas:

Papas 2pz
Sal y Pimienta
Nuez moscada
Mantequilla 40 gr
Leche 50 ml
Pimientos glaseados:
Pimiento 2 pz
Mantequilla 20 gr
Sal, pimienta, vainilla.
Brandy 1 onz
Cebolln.

Procedimiento:
Para la carne:
1) Sazonar la carne con sal, pimienta y vainilla, dejar reposar por 30 minutos.
2) Sellar en un sartn a fuego alto en una mezcla de mantequilla y aceite.

3) Despus de sellado, meter a hornear a 180

hasta alcanzar el termino deseado.

Para el pur:
1) Pelar papas y cortar en Mxime (cubos), cocer
en abundante agua con sal.
2) Una vez cocidas escurrir y pasar por un chino
hasta obtener una consistencia cremosa.
3) En un sartn aparte calentar agua con
mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.
4) Mezclar papa con la leche y aadir cebolln.
Para la salsa:
1) En un sartn derretir mantequilla y saltear shallots hasta caramelizar,
ayudarse con un poco de azcar.
2) Aadir frutos rojos y saltear, aadir sal, pimienta, azcar y vainilla, flamear
con el brandy y cocinar hasta que est todo deshecho.
3) Licuar con un poco de fondo blanco o jugo de naranja y pasar por un
colador. Reservar caliente.
Para los pimientos:
1) Derretir en un sartn mantequilla y aadir pimientos y si shallots en juliana
2) Sazonar y flamear con brandy
3) Servir caliente.

Pollo rostizado a las finas hierbas.

Ingredientes:
Para el pollo
Pollo entero 1 pz (1.5 kg)
Mantequilla 180 gr

1 cebolla
Sal
Pimienta
Romero fresco
Tomillo fresco
Mejorana fresca
Perejil fresco
Ajo 3 dientes
Hilo de cocina.
Papel aluminio.
Papas al romero:
Papas 2 pz
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Romero fresco
Ajo 1 diente

Procedimiento:
Para el pollo:
1) Enjuagar el pollo por fuera y en la cavidad intestinal, secar a la perfeccin
con ayuda de papel de cocina, reservar.
2) Mezclar mantequilla pomada con sal, pimienta y hierbas aromticas picadas
finamente.
3) Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y barnizar con la mantequilla por
todos lados.
4) Insertar una cebolla entera en el interior del ave
5) Con ayuda del hilo de cocina atar piernas y pasar alas por atrs de las
pechugas.
6) Colocar en un inserto de cocina sobre una rejillas y rostizar a 200 C 60
minutos o hasta que este cocido.
7) Mantener barnizando el pollo con la mantequilla derretida durante toda la
coccin para prevenir resequedad.
Para las papas al romero:
1) Picar papas en cualquier corte deseado y enjugar en abundante agua para
quitar el exceso de almidn.
2) Mezclar con sal, pimienta, ajo picado, romero y aceite de oliva y hornear en
charola hasta que se encuentren cocidas y doradas.