UJI IDENTIFIKASI DAN SIFAT FISIK BUAH DAN SAYURAN

1. Uji Kekerasan
JENIS
BUAH/SAYURAN

WAKTU PENUSUKAN (s)

KEDALAMAN (mm)

WORTEL

10
10
10

4
5,5
2,9

RATA-RATA
(mm/10s)

10

4,13

TOMAT

10
10
10

21,6
22,8
22,6

RATA-RATA
(mm/10s)

10

22,3

TIMUN

10
10
10

7,1
7,7
5,5

RATA-RATA
(mm/10s)

10

6,76

10
10
10

4,7
5,1
7,7

RATA-RATA
(mm/10s)

10

5,83

LABU SIAM TUA

10
10
10

5,5
7,6
2,5

RATA-RATA
(mm/10s)

10

3,2

PEPAYA MENTAH

10
10
10

5,2
4,9
4

RATA-RATA
(mm/10s)

10

4,7

10
10
10

31,6
32,0
32,5

RATA-RATA
(mm/10s)

10

31,9

NANAS MENTAH
TANPA KULIT

10
10
10

26,5
26,3
17,8

RATA-RATA
(mm/10s)

10

23,53

NANAS MATENG
TANPA KULIT

10
10
10

26
19,4
13,7

RATA-RATA
(mm/10s)

10

19,7

LABU SIAM MUDA

PEPAYA MATANG

MANGGA MATANG

10
10
10

6,4
6,4
15,9

RATA-RATA
(mm/10s)

10

9,56

MANGGA MENTAH

10
10
10

2,7
3,6
4

RATA-RATA
(mm/10s)

10

3,43

2. Penentuan Nilai pH
JENIS
BUAH/SAYUR
AN

Nilai pH

WORTEL

6
6
6
6
6

RATA-RATA
pH
JENIS
BUAH/SAYUR
AN
TIMUN
RATA-RATA
pH
JENIS
BUAH/SAYUR
AN
NANAS
MENTAH
RATA-RATA
pH
JENIS
BUAH/SAYUR
AN
MANGGA
MENTAH

6
Nilai pH
6
6
6
6
6
6
Nilai pH
4
4
4
4
4
4
Nilai Ph
4
4
4
4

JENIS
BUAH/SAYUR
AN

Nilai pH

TOMAT

5
5
5
5
5

RATA-RATA
pH
JENIS
BUAH/SAYUR
AN
LABU SIAM
TUA
RATA-RATA
pH
JENIS
BUAH/SAYUR
AN
NANAS
MATANG
RATA-RATA
pH
JENIS
BUAH/SAYUR
AN
MANGGA
MATANG

5
Nilai pH
6
6
6
6
6
6
Nilai pH
4
4
4
4
4
4
Nilai pH
4
4
4
4

4
RATA-RATA
pH
JENIS
BUAH/SAYUR
AN

4
RATA-RATA
pH
JENIS
BUAH/SAYUR
AN

4
Nilai pH

4
Nilai pH

PEPAYA
MATANG

5
6
5
6
6

PEPAYA
MENTAH

6
6
6
6
6

RATA-RATA
Ph

5,6

RATA-RATA
pH

3. Penentuan Kadar Gula (Soluble Solids)

N
O
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

JENIS BUAH/SAYURAN

PERSENTASE KADAR GULA

WORTEL
TOMAT
TIMUN
LABU SIAM MUDA
LABU SIAM TUA
PEPAYA MENTAH
PEPAYA MATANG
NANAS MENTAH
NANAS MATANG
MANGGA MENTAH
MANGGA MATANG

7%
3%
1%
3%
3%
1%
9%
10 %
8%
6%
7%

4. Penampakan Buah dan Sayuran

a. Penampakan terhadap kerusakan buah dan sayuran
N
O

JENIS
BUAH/SAYUR
AN

JENIS KERUSAKAN
FISIOLOGIS

BIOLOGIS

WORTEL

TOMAT

Terdapat bekas
goresan benda
tajam

GENETIS/BENDA
ASING
Terdapat tonjolan
pada permukaan
wortel
X

TIMUN

Terdapat bagian
timun yang
lembek karena
jatuh

LABU SIAM
MUDA

Ada memar pada

buah

PEPAYA
MENTAH

PEPAYA
MATANG

Adanya goresan
bekas benturan
Adanya lebam
bekas jatuh /
benturan

NANAS
MENTAH

8
9
10

Terdapat
bercak-bercak
akibat mikroba

Ukuran dan
bentuk kecil

Ada busuk
pada buah

Banyak goresan

NANAS
MATANG
MANGGA
MENTAH

Banyak goresan

Busuk pada
bagian bawah

Adanya goresan
dan gesekan

Adanya debu

MANGGA
MATANG

Adanya goresan
dan gesekan

Adanya cekungan
menyerupai
lubang

b. Penilaian terhadap warna, rasa, bau

N
O

JENIS
BUAH/SAYUR
AN

HASIL PENGAMATAN
WARNA

RASA

BAU

WORTEL

Orange pucat

Manis

Berbau wortel
segar

TOMAT

Merah segar

Manis asam

TIMUN

Hijau gradasi
(tua dan muda)

Hambar

LABU SIAM
MUDA

Hijau muda

Manis sepat

Segar khas labu

siam

Hijau putih

Hambar

Getah pepaya

Kuning

Manis

Khas pepaya

5
6

PEPAYA
MENTAH
PEPAYA
MATANG

Berbau tomat
segar
Segar khas
mentimun

NANAS
MENTAH

Hijau

Manis

Harum

NANAS
MATANG

Kuning

Agak asam

Asam

MANGGA
MENTAH

Hijau tua

Manis +

Agak asam

10

MANGGA
MATANG

Hijau kekuningan

Manis ++

Manis

c. Jumlah bagian yang dapat dimakan

104,9

NILAI BOBOT
BIJI
DAGING
KULIT
(gra
BUAH
(gram)
(gram)
m)
12,3
91,3
-

87 %

13 %

103,5

13,5

78,4

9,1

75,7 %

24,3 %

148

20

128

86,49

13,51

N
O
1

WORTEL

TOMAT

TIMUN

LABU SIAM
MUDA

95,1

6,1

87,6

1,4

93,6

6,4

LABU SIAM
TUA

175,6

21,4

152,1

2,1

87,8

12,2

PEPAYA
MENTAH
PEPAYA
MATANG

951,3

83

798,8

56,7

84 %

14,6 %

1.085

85,4

930,1

42

85,7 %

11,7 %

NANAS
MENTAH

757

277

480

63 %

36 %

NANAS
MATANG
MANGGA
MENTAH
MANGGA
MATANG

515,4

305,5

209,9

40 %

59 %

232

36,6

126,8

67,8

54,6 %

45 %

354,8

52,3

166

104,
1

46,7 %

44 %

6
7
8
9
10
11

BOBOT
AWAL
(gram)

PERSENTASE

JENIS
BUAH/SAYUR
AN

DIMAKA
N

DIBUA
NG

PENGUJIAN MUTU MINYAK ATSIRI

1. RENDEMEN MINYAK
KE
L

JENIS MINYAK
NILAM
SEREH WANGI

1
CENGKEH
PALA
NILAM
SEREH WANGI
2
CENGKEH
PALA
NILAM
SEREH WANGI
3
CENGKEH
PALA
4
NILAM
SEREH WANGI
CENGKEH

AROMA

WARNA

KHAS NILAM
KHAS NILAM
KHAS NILAM
PEKAT
PEKAT
PEKAT
KHAS CENGKEH
KHAS CENGKEH
KHAS CENGKEH
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
KUAT
KUAT
KUAT
KUAT
KUAT
KUAT
KUAT
KUAT
KUAT
KUAT
KUAT
KUAT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
KHAS SEREH WANGI
KHAS SEREH WANGI
KHAS SEREH WANGI
KHAS CENGKEH
KHAS CENGKEH

COKLAT KERUH
COKLAT KERUH
COKLAT KERUH
KUNING BENING
KUNING BENING
KUNING BENING
KUNING
KUNING
KUNING
KUNING EMAS
KUNING EMAS
KUNING EMAS
JINGGA
JINGGA
JINGGA
KUNING PUDAR
KUNING PUDAR
KUNING PUDAR
KUNING TERANG
KUNING TERANG
KUNING TERANG
KUNING
KUNING
KUNING
JINGGA
JINGGA
JINGGA
KUNING PUDAR
KUNING PUDAR
KUNING PUDAR
KUNING TERANG
KUNING TERANG
KUNING TERANG
KUNING
KUNING
KUNING
KUNING +++
KUNING +++
KUNING +++
KUNING +
KUNING +
KUNING +
KUNING ++
KUNING ++

PALA

KHAS CENGKEH
KHAS PALA
KHAS PALA
KHAS PALA
LEBIH MENYENGAT

NILAM

LEBIH MENYENGAT
LEBIH MENYENGAT

SEREH WANGI
CENGKEH
PALA
NILAM

SEREH WANGI

6
CENGKEH

PALA

LEBIH KUAT
LEBIH KUAT
LEBIH KUAT
LEBIH MENYENGAT
LEBIH MENYENGAT
LEBIH MENYENGAT
LEBIH MENYENGAT
LEBIH MENYENGAT
LEBIH MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
LEBIH MENYENGAT DARI
BAHAN
LEBIH MENYENGAT DARI
BAHAN
LEBIH MENYENGAT DARI
BAHAN
LEBIH MENYENGAT DARI
BAHAN
LEBIH MENYENGAT DARI
BAHAN
LEBIH MENYENGAT DARI
BAHAN
LEBIH MENYENGAT DARI
BAHAN
LEBIH MENYENGAT DARI
BAHAN
LEBIH MENYENGAT DARI
BAHAN

KUNING ++
COKLAT
JINGGA
KECOKLATAN
JINGGA
KECOKLATAN
JINGGA
KECOKLATAN
KUNING +
KUNING +
KUNING +
KUNING ++
KUNING ++
KUNING ++
KUNING +
KUNING ++
KUNING +++
COKLAT
COKLAT
COKLAT
KUNING +
KUNING +
KUNING +
KUNING ++
KUNING ++
KUNING ++
KUNING +++
KUNING +++
KUNING +++

2. BAHAN
KE
L

JENIS MINYAK
SEREH WANGI

CENGKEH
PALA
SEREH WANGI

CENGKEH
PALA
SEREH WANGI

CENGKEH
PALA

4
SEREH WANGI
CENGKEH
PALA

AROMA
KHAS SEREH
KHAS SEREH
KHAS SEREH
PAHIT
PAHIT
PAHIT
MENYENGAT
MENYENGAT
MENYENGAT
TIDAK BERBAU
TIDAK BERBAU
TIDAK BERBAU
TIDAK MENYENGAT
TIDAK MENYENGAT
TIDAK MENYENGAT
SOFT
SOFT
SOFT
MENYENGAT +
MENYENGAT +
MENYENGAT +
MENYENGAT +
MENYENGAT +
MENYENGAT +
MENYENGAT +
MENYENGAT +
MENYENGAT +
TIDAK MENYENGAT
TIDAK MENYENGAT
TIDAK MENYENGAT
TIDAK MENYENGAT
TIDAK MENYENGAT
TIDAK MENYENGAT
TIDAK MENYENGAT & BAU SAMAR
TIDAK MENYENGAT & BAU SAMAR

SEREH WANGI
5

CENGKEH
PALA
SEREH WANGI

CENGKEH
PALA

TIDAK MENYENGAT & BAU SAMAR

LEBIH SOFT
LEBIH SOFT
LEBIH SOFT
LEBIH SOFT
LEBIH SOFT
LEBIH SOFT
LEBIH SOFT
LEBIH SOFT
LEBIH SOFT
MENYENGAT +
MENYENGAT +
MENYENGAT +
MENYENGAT +
MENYENGAT +
MENYENGAT +
MENYENGAT +
MENYENGAT +
MENYENGAT +