Beneficiarios

del proyecto:
Manual para el cultivo, produccio n y uso del nopal en huertos
familiares con fines de autoconsumo y desarrollo sustentable
en la comunidad de Nuevo Jesu s del Monte, Municipio de San
Francisco del Rinco n, Guanajuato.

"Este manual se realizo con recursos del programa de

coinversio n social, operado por la Secretara de Desarrollo
Social. Empero, la SEDESOL no necesariamente comparte los
puntos de vista expresados por los autores del presente trabajo

FUENTES DE CONSULTA

DIRECTORIO

Manual para el cultivo intensivo de nopal verdura

Proyecto para el desarrollo comunitario
Programa IMSS - Oportunidades y La Universidad Auto noma Antonio
Narro.
Departamento de Sociologa.
Segunda Edicio n
Saltillo Coahuila Me xico 2006

Presidenta de Fundacio n Vamos Me xico

Sra. Marta Sahagn de Fox

Director Operativo
Alejandro Olalde Lpez

Revista del consumidor

Alimentacio n y Nutricio n
Nopal, sabroso, bene fico y barato
Septiembre 2006

Coordinadora del Proyecto

M. Elena Palomares Mojica

Proyecto para el apoyo a pequeos Agricultores de la

Zona Oriental (PROPA-Oriente)
Caldo Bordele s
Gua te cnica 5

Responsable Operativo del Proyecto

Ing. Jos Antonio Zaraza Rosales

Establecimiento y produccin de nopal bajo el sistema de

microtunel en el Estado de Tlaxcala
Loza Pen a, A., 1998
Folleto Te cnico No. 14
INIFAP- Fundacio n Produce Tlaxcala
Me xico
Concurso Gastronmico La receta de la abuela
DIF Estatal
Direccio n de Adultos Mayores y Participacio n Social
Guanajuato, Me xico

2004
Fundacio n Vamos Me xico A.C.
Carretera Leo n-Cuera maro Km. 13
San Francisco del Rinco n, Guanajuato.
Tel. (476) 7 57 02 78
www.vamosmexico.org.mx

40

PASTEL DE NOPAL

6 a 8 PORCIONES
Ingredientes
3 nopales medianos bien limpios y cortados en cuadros
1 taza de agua
5 huevos enteros
1 taza de aceite
1 taza de azu car
2 tazas de harina para hot cakes
1 cucharada de esencia de almendra
2 nopalitos tiernos o azu car glass para adornar

Preparacin:
Los nopales se licu an con la taza de agua. Los huevos se baten muy bien y se
les an ade poco a poco el aceite y luego el azu car; se siguen batiendo y se les
agrega la harina sin dejar de batir hasta que ya no tenga grumos la pasta; se
incorpora la esencia de almendra y los nopales licuados. Se mezcla todo
muy bien y se vierte en un molde redondo para pastel bien engrasado. Se
mete al horno precalentado a 180 C durante 40 minutos o hasta que este
cocido.

39

LICUADO DE NOPAL CON PIA

PRESENTACIN
El manual que tiene en sus manos es el resultado del Proyecto
Capacitacio n para el cultivo y uso del nopal en huertos familiares
con fines de autoconsumo y desarrollo sustentable de la
comunidad de Nuevo Jesu s del Monte, en el Municipio de San
Francisco del Rinco n, elaborado y ejecutado por la Fundacio n
Vamos Me xico bajo el auspicio de la Secretara de Desarrollo
Social.
El objetivo del documento es llevar de la mano al ciudadano,
lla mese ama de casa, campesino o pequen o agricultor, a aprender
el cultivo y la cosecha de su propia comida.

2 PORCIONES
Ingredientes:
1 taza de jugo de naranja natural
1 taza de agua
2 porciones de nopales en trozos (lo que agarres con la punta de los
dedos) Esto es al gusto
Si agregas ma s nopal, es mejor!
3 trozos de pin a congelada
3 trozos de apio congelado con todo y hojas no las tires
2 porciones de hojas de espinaca, perejil, o alfalfa congeladas limpias (lo
que agarres con los dedos).
To malo todas las man anas como desayuno. Se recomienda para bajar el
colesterol, para bajar el azu car en sangre, evitar el estren imiento, y
excelente para cuando esta s a dieta. El nopales representativo de Me xico y
en gastronoma, muy apreciado, lo cocinamos de mil maneras, como en
ensalada, guisados, y hasta postres, su fruto es la TUNA, tambie n muy
sabrosas las tunas las hay de distintos colores.

Para una semana, comprar una pin a completa (la pin a dura 2 semanas)
pelarla y cortarla en trozos para congelarla en bolsitas con cierre. Congelar
medio ramo de apio bien limpio en trozos, 5 nopales grandes limpios y en
trozos. Un manojo de alfalfa o 2 de espinaca, o 1 de perejil bien limpios. Un
litro de jugo de naranja en el refrigerador y agua fra.

38

Cultivos que les permitan, adema s de mejorar el consumo

familiar, tener participacio n y competencia en el comercio de los
mercados locales y regionales. Que tengan tambie n la posibilidad
de sembrar los traspatios o en sus cercanas, con objeto de que los
campesinos no sean u nicamente productores sino tambie n
comercializadores de sus productos.
Para la Fundacio n Vamos Me xico esta es una gran oportunidad
para sumar acciones entre la sociedad y gobierno, contribuyendo
as al desarrollo de las comunidades y fomentando el
empoderamiento social como herramienta que propicie la
bu squeda de soluciones efectivas para la poblacio n, con el fin de
ayudar en el combate a la pobreza, la equidad de ge nero y la
creacio n de oportunidades de desarrollo en nuestro pas.
Hagan suyo este manual, aprove chenlo. Hagan que las cosas
sucedan. Contemos juntos buenas historias de e xito.

Marta Saha gun de Fox

CAPRESSE DE NOPAL
CON VINAGRETA DE GUAJILLO

6 PORCIONES
Ingredientes:
Ensalada: 400 g de queso panela, cortado en rodajas
6 nopales grandes, cocidos y cortados en crculos medianos
Hojas de albahaca, para decorar.
Vinagreta: 3 chiles guajillo, con semillas y cocidos en agua caliente
taza de aceite de oliva (125ml)
de taza de vinagre de manzana (60ml)
Sal al gusto

Preparacin:
Para la ensalada, en un sarte n, asa las rodajas de queso; colo calas en un
plato n junto con los nopales y las hojas de albahaca en forma decorativa.
Reserva. Para la vinagreta, licua los chiles con el aceite de oliva, el vinagre
de manzana y sazona con sal al gusto; integra por completo. Ofrece la
ensalada ban ando con un poco de la vinagreta.

37

EMPANADAS DE NOPAL

NDICE
Presentacin
1. Antecedentes
1.1 INTRODUCCION
1.2 PORQUE CULTIVAR NOPAL DE VERDURA?
1.3 ANTECEDENTES
1.4 ECOLOGIA DEL NOPAL EN MEXICO
1.5 CARACTERISTICAS, USOS Y APLICACIONES

6 A 8 PORCIONES
Ingredientes:
6 nopales
2 cebollas
2 taza de harina
1/2 de taza de manteca vegetal
4 huevos
1/2 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharada de sal
de taza de leche
1/4 de queso Oaxaca
1/4 de kg de chiles poblano
Preparacin:
Cernir la harina sola y luego con la sal y el polvo de hornear. ponga en una
tabla y acomode en forma de fuente, en el centro ponga los tres huevos,
leche y manteca, revuelva suavemente. Haga bolitas y extiendalas con el
rodillo, en cada crculo de masa ponga una rebanadita de queso, rajas de
nopales fritos en aceite y cebolla, doble y apriete cierre la empanada y
barncela con huevo batido. Meta al horno y dejelas hasta que este n listas.

2. Seleccin de espacios y material vegetativo

2.1 CONDICIONES DE SUELO
2.2 SELECCION DEL MATERIAL VEGETATIVO
2.3 EL CULTIVO DEL NOPAL EN HUERTOS FAMILIARES
2.4 UBICACION, PREPARACION Y TRAZO DE LA PLANTACION
2.4.1 UBICACION
2.4.2 PREPARACION
2.4.3 TRAZO
2.4.4 LA SIEMBRA
2.5 COLOCACION DE MICROTUNELES DE PLASTICO
2.6 VARIEDAD DEL MATERIAL VEGETARIANO
2.6.1 RIEGO
2.6.2 TEMPORADA DE SIEMBRA
2.7 COSECHA
3.- Amenazas para el nopal
3.1 PLAGAS Y ENFERMEDADES
3.1.1 GUSANO BLANCO DEL NOPAL
3.1.2 GRANA O COCHINILLA
3.2 LA PUDRICION NEGRA
4.- Resumen
4.1 CUIDADOS FUNDAMENTALES DEL CULTIVO
5.- Recetario de nopal verdura

36

PENCA DE NOPAL RELLENO

Ingredientes:
hilo de nopales
de jitomate
de chorizo
de tocino
Queso para quesadillas (Oaxaca, manchego adobera etc)
2 piezas de cebolla
2 dientes de ajo
10 piezas de chile de a rbol
1 o 2 pencas de nopal
Ore gano y sal al gusto
Preparacin:
Se pican los ingredientes.
Se limpian, se abren las pencas y se rellenan con todos los ingredientes.
Se cierran con palillos o se cose con hilo , se envuelven en papel aluminio y
se colocan sobre el comal y se dejan hasta que se cuezan los nopales dando
vuelta a la penca.

35

GORDITAS DE NOPAL

INTRODUCCIN
Ante la baja rentabilidad de la
agricultura y el alto crecimiento de
la pobreza que vive el campo
mexicano, se requiere impulsar la
pra ctica de cultivos por pequen os
agricultores, que son la mayora en
el pas, aprovechando los escasos
recursos de agua y de suelo que
disponen en los propios predios de
sus viviendas.

Municipio de Salamanca. Esta

regio n tiene una altura sobre el
nivel del mar de 1,720 m. con suelos
de negros a cafe obscuro, una
precipitacio n promedio anual de
680mm y una temperatura media
anual de 17.7c. Cuenta tambie n
con la gran ventaja de que los
mercados de Salamanca, Irapuato y
Celaya se localizan a distancias
relativamente cercanas; adema s,
a l g u n a s e m p a c a d o r a s y
procesadoras de nopal se ubican en
esta zona.

4 PORCIONES
Ingredientes:
300 g de masa para tortillas
3 nopales lavados 150 g de requeso n
1/4 de manojo de cilantro fresco
2 chiles verdes frescos
Preparacin:
Suaviza la masa con suficiente agua. Reserva.
Cuece los nopales con suficiente agua. No se las cambies ni los enjuagues
para no perder la fibra. Agrega un poco de sal al terminar la coccio n.
Cuando los nopales este n listos, co rtalos en pequen os cubos. Incorpo ralos
a la masa.
Aparte, mezcla el requeso n con el cilantro picado y con el chile finamente
picado.
Haz bolitas de masa, perfora un hoyo en el centro con el dedo y rellena con
la mezcla de requeso n. Cierra el hoyo y aplana la gordita.
Asa en el comal y disfruta caliente.

34

Cultivos que les permitan, adema s

de mejorar el consumo familiar,
t e n e r p a r t i c i p a c i o n e n l o s
mercados locales. Que tengan
tambie n la posibilidad de sembrar
los traspatios (fincas campesinas) o
en sus cercan a s, para que la
totalidad de los recursos que se
concentran en ellas puedan ser
utilizados en forma integral (tierra,
a g u a , a b o n o s , h e r ra m i e n t a s ,
trabajo familiar y energa ), con
objeto de que los campesinos no
sean u nicamente productores sino
tambie n comercializadores de sus
productos.

La mayora del abastecimiento de

nopal para la ciudad de Leo n,
Guanajuato, se satisface con la
produccio n de Valtierrilla, por lo
que el cultivo de nopalito en la zona
norte del estado pudiera tener
g a r a n t i z a d a s u f u t u r a
comercializacio n.

Con respecto a este tipo de cultivos,

en el Estado de Guanajuato se
produce nopalito en muchas y muy
pequen as a reas dispersas a lo largo
y ancho del estado. No obstante,
cabe mencionar que la entidad
cuenta con una importante a rea
propicia para el cultivo de nopal de
aproximadamente 250 hecta reas
en la comunidad de Valtierrilla,
7

PORQU CULTIVAR
NOPAL DE VERDURA?

SOPES VEGETARIANOS

Con el fin de aprovechar las

potencialidades existentes en las
fincas campesinas, mencionaremos
so lo algunas de las ventajas y
caractersticas de este cultivo:

El nopal de verdura es el
producto ma s adecuado para
cultivarse en las condiciones
clima ticas y de escasos recursos
de las fincas campesinas de
algunas comunidades del norte del
Estado de Guanajuato.

de enfermedades como la diabetes,

el colesterol y la obesidad.
Adema s, el nopal es apto para la
e l a b o r a c i o n d e p r o d u c t o s
industriales, cosme ticos (shampoo,
cremas faciales) y para conservarlo
en dulces, mermeladas, jugos y
d i v e r s o s p r o d u c t o s q u e l o
convierten en una alternativa para
diversificar la produccio n, el
ingreso y el bienestar del pequen o
productor agropecuario.

Es el cultivo ma s accesible,
pues en e l se integra el mayor
nu mero de las potencialidades de
las pequen as fincas. Es decir, su
cultivo se puede desarrollar con
los deshechos de otros insumos de
la finca, para obtener alimento
abundante, rico en nutrientes,
forraje y otros productos de
utilidad y beneficio para el
bienestar familiar.

Su ventaja principal es que no

requiere de la aplicacio n de mucho
t ra b a j o y l a b o re s d e c u l t ivo
constantes como otros productos
del huerto.

4 PORCIONES
Ingredientes:
12 nopales miniatura( Sustituye la tortilla por nopales).
Aceite
Frijoles refritos (pueden ser de lata).
Queso panela o fresco, rallado.
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
2 tazas de hojas de lechuga desinfectada, finamente picadas
Sal
Preparacin:
En una sarte n o comal, calienta un poco de aceite y asa los nopales con sal.
Cuando este n listos, u ntales frijoles y encima acomoda el pollo, el queso y la
lechuga.

Hasta hace poco tiempo, el

nopal era un bien de consumo
e s t a c i o n a l , a p r o v e c h a d o
u nicamente en la temporada de
cuaresma y utilizado como remedio
para cicatrizacio n de heridas,
tratamiento de u lceras y gastritis.

Sirve en el momento.
Tip:
Acompan a con una salsa verde o roja.

Actualmente, adema s de sus

propiedades nutritivas, diversos
estudios me dicos han revelado su
importancia para el tratamiento
8

33

NOPALES RELLENOS
EN FORMA DE TACO

4 PORCIONES
Ingredientes:
2 nopales
150 gr de queso panela
5 tomates
cebolla
3 dientes de ajo
4 chiles guajillo
5 pimientas negras
4 clavos de olor
Sal
Prepariacin:
Corta los nopales a la mitad de forma horizontal de tal forma que te queden
2 nopales. Cuece los nopales 10 minutos en agua hirviendo con un poco de
sal y las ca scaras de tomate. Escu rrelos bien. Corta la cebolla en cubos y
a sala junto con los dientes de ajo en una sarte n (si tienes comal mejor que
sea ah). Despepita los chiles guajillo y tambie n a salos en la misma sarte n.
Cuando se hayan asado ligeramente retralos y sume rgelos en agua caliente
durante 5 minutos o sume rgelos en agua y calie ntala en el microondas.
Corta los tomates en cuatro y a salos en la misma sarte n donde asaste la
cebolla. Licua los tomates, la cebolla, los dientes de ajo y los chiles junto
con las pimientas, los clavos, sal y el agua necesaria. Corta el queso panela
en bastones grandes, coloca un basto n en la mitad de un nopal y enrolla.

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ANTECEDENTES:

ECOLOGA DEL NOPAL

EN MXICO.

El intere s por el cultivo de nopal

c o m o i m p o r t a n t e f u e n t e
alimenticia se ha incrementado
durante los u ltimos 15 an os no so lo
en nuestro pas, sino tambie n en el
extranjero U.S.A. Europa y Asia por
sus propiedades nutritivas y por las
posibilidades de produccio n
abundante que puede ofrecer como
cultivo alternativo en terrenos
afectados por el empobrecimiento
p a u l a t i n o d e l s u e l o , o q u e
presentan escasez de agua para los
cultivos tradicionales, maz, frijol,
avena, alfalfa- debido a los bajos
niveles de precipitacio n ( de 120 a
400 mm anuales).

La mayora de los vegetales que se

cultivan en la actualidad -maz,
f r i j o l , h o r t a l i z a s , f r u t a l e s -
requieren de buenas condiciones
naturales para su desarrollo y
fructificacio n. Dichas condiciones
que se deben de a los vegetales no
se dan en forma natural; es decir,
hay que procurarles cuidados y
labores especiales, as como mayor
fertilizacio n, formar un microclima
a d e c u a d o ( i n v e r n a d e r o ) ,
suministro de agua, pesticidas,
herbicidas, etc.

Adema s, el nopal es de los pocos

cultivos que se pueden adaptar a las
difciles condiciones de temporal
en esta regio n del estado de
Guanajuato de fuerte calor, baja
p r e c i p i t a c i o n a n u a l y m a l a
distribucio n de las lluvias, as como
inviernos con bajas temperaturas.
Considerando que ma s del 60% de
nuestro pa s es semia rido y su
principal problema es el agua,
estos elementos son un factor
ba sico para considerar la seleccio n
d e l o s c u l t i v o s q u e p u e d e n
producirse con buenos resultados
en las fincas campesinas, evitando
desequilibrios gene ticos en las
plantas por cultivarlas fuera de su
ambiente original.
9

FAJITAS DE NOPAL
L a s p l a n t a s q u e m a s s e h a n
desarrollado para subsistir en
medios adversos son las de las
zonas a ridas, pues crecen, se
desarrollan y reproducen en
lugares muy desfavorables para la
supervivencia de cualquier otra
especie.

CARACTERSTICAS
El nopal es un ejemplo de los
vegetales que soportan las sequas
pues mantienen un alto potencial
hd
rico. L a s c ar a c t e r s t i c a s
d e l m e d i o e n e l q u e p u e d e
desarrollarse var a n segu n los
reportes de algunos autores, los
cuales indican que puede crecer en
temperaturas medias anuales
entre los 11C y 27C y en
altitudes desde 0 a 2,650 metros
sobre el nivel del mar (Blanco,
1966). Con re gimen de lluvias de
120mm. hasta 1800mm.; es decir,
el rango de condiciones en las que
puede crecer es muy amplio,
aspecto que permite su adaptacio n
en diversos ambientes naturales
que presentan las regiones de
nuestro pas.

El nopal aporta proten

as, calcio,
hierro, vitaminas A y B, potasio y
fibra (aunque es un alimento con
a l t o g r a d o d e h u m e d a d , e l
contenido de fibra diete tica es
mayor al 20 %).
! 0 / 2 4%
N U T R IM E N T AL
C ada 100gr. de nopal contienen
Energa
27 Kcal
Protenas
1.7 g
G rasas
0.3 g
H idratos de carbono
5.6 g
C alcio
93 m g
H ierro
1.6 g
R etinol (vitam ina A)
46 m cg
Tiam ina (Vitam ina B1)
0.03 m g
R iboflavina (V itam ina B2) 0.06 m g
N iacina
0.3 m g
cido
Ascrbico 8 m g
(Vitam ina C )
F uente: In stitu to N ac io n a l d e N u tric i n

10

4 PORCIONES
Ingredientes:
2 nopales del taman o de la palma de una mano
100 grs de bistec de res sin grasa
de cebolla
1 diente de ajo
1 chile serrano o jalapen o
Sal y pimienta al gusto
Limo n
Salsa Inglesa

Preparacin:
Picar el ajo muy finamente. En un refractario colocar la carne cortada
en tiras, con el ajo, sal y pimienta, el jugo de medio limo n, la salsa
inglesa y el chile cortado en delgadas rajas. Dejar marinar por dos horas
en el refrigerador. Cortar la cebolla y los nopales en tiras y poner a asar
en un sarte n de teflo n, cuando los nopales empiecen a cambiar de color
agregar la carne junto con la marinada, dejar cocinar hasta que la carne
y los nopales este n bien cocidos. Se recomienda acompan ar con un
jitomate cortado en cubos sazonado con sal y limo n.

31

CONDICIONES DE
LOS SUELOS

SELECCIN DEL
MATERIAL VEGETATIVO.

Suelos donde el nopal puede crecer

mejor son los de constitucio n
suelta, arenosa- arcillosa de tipo
calca reo con poca profundidad, alto
contenido de sales de composicio n
alcalina (Ph superior a los 7
puntos). Puede desarrollarse en
terrenos pedregosos en los que se
planta de forma desordenada.

De los tipos de nopal que mejor se

adaptan a las condiciones de los
s u e l o s y c a r a c t e r s t i c a s
meteorolo gicas en el estado de
Guanajuato podemos encontrar:

Por el contrario, su desarrollo es

pobre en suelos compactos y
hu medos que no tienen buena
filtracio n de agua. El suelo puede
influir en modificaciones en la
anatom a de los o rganos de la
planta, por ejemplo: reduccio n o
a u s e n c i a d e h o j a s ( p e n c a s ) ,
espesor de la cutcula o membrana
celulosa, diferenciacio n de la raz.

Salsa:
3 tomates verdes, en cubos
3 cdas. de hojas de cilantro
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Agua, la necesaria
Chiles serranos al gusto
1 ra bano picado
Procedimiento:
Rociar la parrilla EN FRIO con aceite (puede ser en aerosol). Encender la
parrilla. O un comal
Mezclar los ingredientes de la marinada. Agregar el pollo y reservar.
Poner a asar primero los nopales con el ajo y despue s el pollo con un poco
ma s de aceite en aerosol y agregar una pizca de sal; voltearlas para cocer.
Cortar el pollo en cubos medianos. Servir sobre el nopal agregar el queso,
aguacate, jitomate, cebolla, cilantro y pimienta.

Esto lo podemos considerar como

una adaptacio n de la planta a las
condiciones del sustrato como se
sen alo anteriormente, as cuando el
suelo es poco profundo, la raz del
nopal seguramente sera extensa,
densa y superficial.

Salsa:
Licuar los tomates, sal, pimienta, cilantro y chiles serranos.
Servir la salsa cruda sobre los huaraches de nopal.

30

Opuntia Leucotrichia
Opuntia Ficus Indica Variedad
(MILA ALTA)
Opuntia Ficus Indica Variedad
(COPENA)

Las variedades anteriormente

mencionadas presentan formas
diferentes en sus hojas o calodios
( d e r e d o n d a s a o b l o n g a s y
alargadas) pero por su taman o y su
consistencia suculenta tienen
b u e n a a c e p t a c i o n p o r l o s
consumidores y, por lo tanto, para
l a c o m e rc i a l i z a c i o n . Pa ra e l
proyecto en la comunidad Nuevo
Jesu s de Monte se ha utilizado la
variedad opuntia ficus indica
variedad (copena), la cual fue
a d q u i r i d a c o n u n o d e l o s
productores de nopal verdura de
mayor experiencia en el ramo, de
la comunidad de Valtierrilla,
Guanajuato.
Sus rendimientos pueden ser de 5 a
8 toneladas por hecta rea y de 1 a
1.5 kg por metro cuadrado en
pequen as superficies, con una
densidad promedio de 6 a 8 plantas
por metro cuadrado. Como se
menciono anteriormente, el nopal

11

EL CULTIVO DEL NOPAL

EN HUERTOS FAMILIARES

HUARACHE DE NOPAL CON POLLO

La regio n noroeste de Guanajuato

tiene las caractersticas de altitud,
clima y precipitacio n pluvial que
requiere el nopal para ser utilizado
como un cultivo alternativo a los
tradicionales que se practican en la
regio n -maz, frijol, sorgo, cebolla- y
que contribuye a mejorar el
b i e n e s t a r d e l a s f a m i l i a s
campesinas.

r e s p o n d e d e a c u e r d o a l a s
condiciones clima ticas y del suelo;
de la misma forma, influye la altitud
s o b r e e l n i v e l d e l m a r
desarrolla ndose mejor en altitudes
que van de los 1000 a 1500 metros
sobre el nivel del mar.
Los rendimientos reportados por
d i v e r s o s a u t o r e s p u e d e n
incrementarse o disminuir de
a c u e r d o a l a c a n t i d a d d e
precipitaciones de la zona, as como
de los cuidados y labores culturales
que se tenga con el cultivo.

6 PORCIONES
Por su capacidad de adaptacio n, as
como su productividad, el nopal
contribuye a potencializar y
d ive r s i f i c a r l o s i n g re s o s d e l
pequen o productor agropecuario y
mejorar el bienestar familiar.
Existen diversos procedimientos y
sistemas para la produccio n del
nopal de verdura. En el presente
manual, vamos a describir la forma
de producirlo intensivamente en
los pequen os huertos familiares,
tratar de explotar su cultivo al
m a x i m o d u ra n t e e l c i c l o d e
primavera-verano, es decir, del mes
de marzo hasta mediados de
octubre. No obstante, que en esta
temporada es cuando se cuenta con
mayor abundancia del producto en
el mercado, la demanda no se
satisface en forma completa y
oportuna, pues el abastecimiento
del nopal proviene ba sicamente de
Valtierrilla, Salamanca, as como de
los estados de Aguascalientes y
Zacatecas lo que propicia, entre
12

Ingredientes:
Aceite en aerosol sabor mantequilla
6 nopales grandes
1 diente de ajo picado
Marinada:
3 cdas. de adobo de chile chipotle
3 cdas de tallos de cilantro picados
3 cdas de hojas de cilantro picadas
Pimienta negra al gusto
6 medias pechugas sin hueso y piel o carne para asar
Aceite en aerosol sabor mantequilla
1 pizca de sal
Queso de canasta rallado al gusto
1 aguacate en rebanadas
3 jitomates picados en cubos
1/3 de cebolla picada
Hojas de cilantro
Pimienta negra al gusto

29

NOPALES RELLENOS

UBICACIN, PREPARACIN Y
TRAZO DE LA PLANTACIN.
otros factores, que el precio se
c o n s e r ve e n n ive l e s a l t o s y
constantes (alrededor de $18.
pesos/kilogramo, sin espinas),
f a v o r e c i e n d o s u o f e r t a y
produccio n durante todo el an o.

6 PORCIONES
Ingredientes:
12 nopales tiernos
6 rebanadas de queso manchego o panela
1/4 de cebolla en trozo
1 diente de ajo
sal al gusto
1/2 taza de harina
4 claras
4 yemas
1 1/2 taza de aceite.

Preparacin:
Se cuecen los nopales en 3 tazas de agua con el ajo, la cebolla y la sal. Se
escurren. Coloque sobre cada nopal una rebanada de queso y 3 o 4 gajitos
de cebolla. Cu bralos con otra rebanada de nopal. Asegu relos con palillos de
madera. Rocelos con sal. Cu bralos con la harina por ambos lados. Bata las
claras a punto de turro n. Agregue las yemas y an a dales sal. Pase los nopales
enharinados por el huevo batido y fralos en una cacerola con el aceite
caliente. Sa quelos y escu rralos. Ba n elos con salsa de jitomate cocido.

28

El cultivo del nopal para cosecharlo

en primavera-verano requiere de la
aplicacio n de mayores cantidades
de abono orga nico y riego que en su
cultivo de temporal, pero estos
c u i d a d o s p u e d e n s e r v i r d e
preparacio n para continuar el
cultivo en la temporada de invierno
protegie ndolo del fr o con
tu neles de pla stico transparente,
procedimiento que ilustraremos
ma s adelante.

13

UBICACIN.
Es muy conveniente que el sitio del
h u e r t o f a m i l i a r d o n d e s e
establecera el cultivo del nopal para
la produccio n de verdura este
cerca de una fuente de agua con
riego oportuno para facilitar la
plantacio n.
El suelo puede no ser muy bueno,
pero debe tener una profundidad
de al menos 30 cm. y buena
filtracio n del agua.
Debera ser un lugar bien soleado
para que el nopal logre un buen
desarrollo.

ENSALADA DE NOPAL
Es necesario cerrar el lugar con un
cerco de malla o de varas, espinas
(albarda, ramas, carrizos, etc.), para
q u e q u e d e p ro t e g i d o d e l o s
animales y de los nin os, quienes
podran dan ar el cultivo.

metro cuadrado. De acuerdo con las

caracter s ticas de la poblacio n
beneficiaria de este proyecto,
contamos con ma s de 70% mujeres
amas de casa, por lo que se
recomienda juntarse en grupos
para el pago de un tractor que
realice las labores de barbecho y
rastreo de la superficie a plantar.

En cuanto al abono, no es necesario

que el estie rcol este descompuesto
pues no perjudica al nopal si esta
bien mezclado con la tierra. Es
necesario distribuirlo bien en el
terreno en forma homoge nea para
que penetre bien en los primeros
15 cm de suelo.

El nopal es un cultivo delicado que

puede ser afectado hasta por el
picoteo de las aves de corral. La
experiencia ha demostrado que es
de suma importancia contar con la
proteccio n del huerto con un cerco
perimetral.
PREPARACIN.
L a p r e p a r a c i o n d e l t e r r e n o
requiere de un barbecho y rastreo
para desmoronar bien la tierra. Si
e s t a m u y c o m p a c t a d a e n
superficies pequen as, estas labores
pueden realizarse manualmente
con un talache, azada o con traccio n
animal. Una vez nivelado, toda el
a rea del sitio se abona con estie rcol
seco de vaca, cabras o gallinas,
agregando 20 kg. de abono por
14

Ingredientes:
Nopales asados y fileteados
Cebolla morada curtida en vinagre
Tomate fileteado
Ore gano
Cilantro
Vinagre
Sal y pimienta
Queso cotija
1/2 aguacate
Ajonjol.

Preparacin:
En un plato pon los tomates y la cebolla. Pon los nopales y roca un poco de
vinagre, cilantro y ore gano. Agrega el queso. Con el aguacate haz un
abanico y ponlo encima de la ensalada. An ade el ajonjol y pon un poco de
sal y pimienta.

27

SOPA DE NOPALES CON POLLO

El nopal responde muy bien al
cultivo intensivo y el abono juega
un papel importante para nutrir la
plantacio n, conservar la humedad
en la primavera-verano y darle
calor y fertilidad al suelo en el
invierno.

6 PORCIONES
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados finamente
1/2 cebolla, picada finamente
4 nopales, en julianas
1 cucharada de epazote lavado, desinfectado y picado
1/2 taza de pure de tomate
5 tazas de caldo de pollo
Un toque de sal y pimienta
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
2 tomates (jitomates), sin semillas, en cubos chicos
1 chile pasilla asado, en julianas
Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas, para decorar
Preparacin:
Calienta el aceite en una olla, tira el ajo y la cebolla; cocina hasta que suelten
todo su sabor, sin dejar que doren.
Agrega los nopales y saltea hasta que cambien de color, espolvorea el
epazote y mezcla bien.
An ade el pure y el caldo; deja hervir por 15 minutos a fuego medio.
Rectifica el sabor con sal y pimienta.
Tira el pollo a la sopa y deja a fuego bajo por 5 minutos ma s.
Sirve bien caliente, acompan a con tomate (jitomate), chile pasilla y decora
con hojas de epazote frescas.

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TRAZO.
El taman o mn
imo para el huerto se
recomienda de 10.00 x 10.00 m.
(100m2), considerando que
debemos conseguir los materiales
necesarios para la proteccio n,
cuidado y mantenimiento de la
plantacio n.

Estas dimensiones permiten que el

cultivo se inicie con una siembra de
1 5 0 a 2 0 0 p l a n t a s c o n u n
crecimiento de 350 plantas en un
periodo de un an o y medio. La
plantacio n puede producir de
marzo a octubre un promedio de 40
a 50 kg/semana, es decir, a razo n
de 6 a 8 kg/ln
ea/semana.
15

LA SIEMBRA
El trazo de las camas de cultivo se
realiza colocando estacas en cada
extremo de la ln
ea de cultivo de
una longitud de 10.00 m., de las
cuales se tendera n dos cordeles
para alinear las hojas al sembrarlas.
La siembra se realiza ayudados de
una pala recta, separando una hoja
de otra de 25 a 40 cm de distancia,
arropando cada hoja hasta un
tercio o la mitad de su altura.

Este procedimiento facilita la

rapidez y la alineacio n correcta de
la siembra. Se recomienda dirigir
los bordes de las hojas en la
direccio n norte-sur para favorecer
el asoleamiento uniforme, lo que
propicia que el nopal tenga mayor
e f i c i e n c i a y e n r a i z a m i e n t o
(Becerra, 1975).
El ancho de cada surco debera ser
de 1.5mts y el ancho de los pasillos
de 1.0 mts. Con esto aseguramos un
co modo procedimiento de cultivo
con pasillos de buen taman o,
facilitando tambie n las labores de
cosecha.

COLOCACION DE MICROTUNELES DE PLASTICO

E n c a d a s u r c o d e 1 . 5 m t s .
sembraremos dos hileras de pencas
de nopal distanciadas entre hileras
de 50 cms.

Esta te cnica la utilizamos con el fin

de mantener activa la plantacio n
aun en la temporada invernal, que
es cuando mejor precio tiene esta
verdura en el mercado.
Siguiendo las especificaciones de
sembrado, podremos cubrir con
unos pla sticos dos hileras de nopal,
las cuales estara n dentro de un solo
microtu nel de 1.20 m de alto y 1.5 m
de ancho.
Los materiales recomendados para
la colocacio n del microtu nel son:

Con esta distribucio n podemos

lograr hasta 8 hileras de nopal en
cuatro surcos y tener un cultivo
hasta 200 pencas.

Pla stico verde clorofila calibre

720 con proteccio n contra rayos
ultravioleta con una duracio n de
dos an os.
Varillas corrugadas de
enfundadas en manguera de
pla stico tipo conduict de .
Rafia comu n o de uso agrc
ola.

Es importante mencionar que esta

te cnica u nicamente se recomienda
para las variedades de nopal sin
espina.

16

CARNE DE PUERCO CON NOPALES

6 PORCIONES
Ingredientes:
kilo de carne de cerdo
1 diente de ajo y Sal, al gusto
2 chiles mulatos
2 chiles pasilla
2 chiles anchos
8 nopales, picados
2 cucharadas de aceite
2 cebollas chicas, rebanadas
2 clavos de olor
Preparacin:
Coloca la carne en una cacerola mediana, cu brela con agua y agrega ajo y sal.
Cuece a fuego alto hasta que empiece a hervir, reduce el fuego a bajo, tapa y
cocina hasta que quede suave, aproximadamente 35 minutos. Mientras, tuesta
los chiles sobre un comal caliente, lm
pialos de venas y semillas y remo jalos en
agua caliente hasta que se suavicen, aproximadamente 25 minutos.
Aparte, hierve los nopales en una olla con agua con sal hasta que este n suaves,
aproximadamente 20 minutos. Escu rrelos bien.
Deshebra la carne cocida. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola
grande a fuego medio y sofre la cebolla hasta que se vea transparente, an ade la
carne deshebrada y cocina durante unos minutos ma s. Licu a los chiles
remojados junto con los clavos, sal y el agua en que se remojaron. Cuela y vierte
dentro de la cacerola con la carne y la cebolla, agrega los nopales y 1 taza del
agua en que se cocio la carne. Sazona con sal y deja que todo hierva junto
durante unos minutos.
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VARIEDAD DEL MATERIAL

VEGETATIVO

SOPA DE LENTEJAS CON NOPALES

6 PORCIONES
Ingredientes:
1 taza de lentejas
6 tazas de agua
2 cucharadas o 3 cubos de consome de tomate con pollo
4 chiles pasilla
1 diente de ajo
1 cebolla mediana, en trozos
2 tazas de nopales, limpios y picados

Se corta la varilla en tramos de 4

metros de largo. Se enfundan 3
metros de cada tramo con la
manguera tipo conduit. Los tramos
de varilla se colocan a la orilla de
s u r c o y a m b o s e x t r e m o s s e
entierran medio metro, la distancia
entre una varilla y otra no debe ser
m a y o r a 2 m e t r o s . U n a v e z
colocadas las varillas se unen con el
hilo rafia en la parte superior y a
cada lado de la varilla, esto con el fin
de proporcionar firmeza a la
e s t r u c t u ra q u e s o p o r t a ra e l
pla stico. Por u ltimo, se coloca el
pla stico sobre esta estructura.

Las hojas o pencas seleccionadas

para la plantacio n del huerto deben
estar sanas, libres del corte de
plagas y tener una edad de seis
meses a un an o. Despue s es
recomendable acomodarlas o
empacarlas en un lugar protegido o
ventilado a media sombra y en una
posicio n vertical para evitar que se
deformen, se doblen o que se dan en
en el traslado al sitio de siembra.
El periodo de reposo entre el corte y
la siembra va de 15 a 25 das. Se
debe asegurar buenas condiciones
de confinamiento de las pencas,
evitando que se deshidraten
demasiado.
Es conveniente que una vez cortado
el material vegetativo se le de un
tratamiento con una solucio n de cal
y sulfato de cobre al 1%, esto
ayudara a una sana cicatrizacio n de
las heridas del corte, as como la
prevencio n para la propagacio n de
algunas enfermedades. A esta
preparacio n se le llama Caldo
bordele s, el cual resulta muy
econo mico y asegura que nuestro
material vegetativo estara libre de
enfermedades y plagas.

Preparacin:
Coloca las lentejas, en 6 tazas de agua y el consome de tomate en una olla a
fuego alto.
Deja que hierva, reduce la flama y cocina a fuego medio durante 35
minutos.
Mientras, asa los chiles a fuego suave cuidando que no se quemen.
Retira las semillas y venas, y mue lelos en la licuadora junto con el ajo,
cebolla y 1 taza de agua.
Cuela y reserva.
Pasados los 40 minutos, incorpora el chile licuado y los nopales a la olla de
las lentejas. Sube la flama para que hierva de nuevo y luego cocina a fuego
lento medio hasta que las lentejas y los nopales se hayan cocido,
aproximadamente 20 minutos ma s.

Modo de preparacin del caldo

bordels:
Ingredientes:
Para preparar 20 litros de caldo

24

17

bordele s se necesitan los siguientes

ingredientes y materiales:
5 onzas de cal hidratada.(140 gr)
5 onzas de sulfato de cobre. (140 gr)
20 litros de agua tibia alrededor
de 60 grados centgrados, favorece
la solubilidad de los ingredientes.
Paleta de madera para agitar la
solucio n.
Dos depo sitos pla sticos: baldes
o cubetas de 20 litros.

Modo de preparacin:
M e z c l a r p o r s e p a r a d o l a s
soluciones:
Preparar la solucio n de cal
hidratada con 15 litros de agua.
P re p a ra r p o r s e p a ra d o l a
solucio n de sulfato de cobre en
5 lts. y agregar sobre la solucio n de
cal.
PRECAUCION Nunca agregar
la solucio n de cal sobre la de cobre,
ya que produce gases to xicos.
Siemp re ut iliza r re c i p i e n te s
pla sticos.

18

Con cada cubeta de 20 litros de

e s t a s o l u c i o n p o d ra s t ra t a r
alrededor de 600 pencas de nopal,
pues solo basta con sumergir
completamente la penca y escurrir
e l e x c e s o d e a g u a , p a r a
posteriormente acomodar las en un
lugar mayormente sombreado y
evitando que se moje, as se
dejara n reposar un periodo de
15 a 25 d a s.

Recetario
de platillos con
Nopal Verdura

El nopal tiene grandes beneficios para tu salud,

es una fuente importante de fibra,
ayuda a la digestio n en general y
controla los sn
tomas de la diabetes, entre otros.

RIEGO
utilizar procedimientos manuales
para su control y eliminacio n,
utilizando la te cnica de aclareo,
esto es, quitar las hojas que
presentan dan os por cualquiera de
estos factores.
Podemos tambie n utilizar algunos
procedimientos preventivos como
agregar una mezcla de agua, cal y
d e te r g e n te e n p o lvo e n u n a
proporcio n de 100:1:1 de agua, cal
y jabo n respectivamente. Esta
solucio n se rociara en el cultivo de
manera uniforme.
Dada la importancia del nopal
c o m o a l i m e n t o y p o r s u s
propiedades terape uticas, es
c o n v e n i e n t e u s a r l o s
procedimientos de fertilizacio n y
control que propicien su cultivo
p re fe re n te m e n t e o r g a n i c o y
mejore su calidad.

CUIDADOS FUNDAMENTALES
DEL CULTIVO
A m a n e r a d e r e s u m e n , e s
importante tomar en cuenta que los
factores que ma s influyen en la
produccio n intensiva del nopal de
verdura en huertos familiares y,
por lo tanto hay que cuidar de
manera permanente, son los
siguientes:
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1. La fertilidad.
E l s u e l o d e b e e s t a r b i e n
enriquecido con abono, adema s de
mejorar la estructura del nopal, le
aporta nutrientes, calor y mantiene
la humedad sin impedir una buena
filtracio n del agua en el suelo,
aspecto que no debe descuidarse
para evitar pudriciones de las
plantas.
2. La humedad.
Debera mantenerse en la cantidad
necesaria para que la produccio n
d e l n o p a l s e a c o n s t a n t e ,
conservando su consistencia y
ternura.
3. El asoleamiento y calor.
Durante la temporada primaveraverano, as como en el invierno, el
nopal debe tener no menos de 10
horas de luz de sol, factor que
contribuye a que el re gimen de
calor sea siempre favorable para las
plantas, aun si e stas llegaran a
protegerse con tu neles o cubiertas
de pla stico.
4. La poda.
Es necesario que el nopal para
verdura tenga cortes frecuentes
para estimular la brotacio n de las
plantas y evitar que se quede
estacionado con una produccio n
baja.

La siembra debe hacerse en terreno

seco, especialmente si las pencas
esta n bien hidratadas. Por lo cual el
primer riego debera aplicarse
despue s de transcurrido de un da
a una semana, dependiendo de las
condiciones del clima.
En tiempo seco el huerto debe
regarse hasta dos veces por semana
utilizando alrededor de 750 litros
(un tinaco) para cada 1.5 surcos.
Sera conveniente utilizar cintilla
de riego por goteo y regar durante
la noche, con esto estaremos
ahorrando mucha agua.

TEMPORADA DE SIEMBRA
En la regio n norte de Guanajuato, la
mejor temporada de siembra es a
partir de marzo, una vez pasado el
fro
ma s intensos, lo que permitira
lograr mayor nu mero de brotes en
el nopal (ma s o menos a los 40 das)
y una cosecha ma s inmediata.
Cuando se siembran plantas
resistentes a las heladas se puede
hacer la plantacio n antes del oton o,
cuidando sembrar hojas bien
nutridas que puedan enraizar bien
19

nutridas que puedan enraizar bien

y producir el siguiente an o.
Sin embargo, tambie n podemos
realizar la plantacio n en los u ltimos
meses del an o cuando apenas inicia
la temporada invernal. Para esta
regio n, la cosecha que se puede
lograr en invierno sera de menor
talla y se puede ofrecer en el
mercado como nopal cambray.

PLAGAS Y
ENFERMEDADES

COSECHA
Para aprovechar al ma ximo la
produccio n del cultivo intensivo de
traspatio, es necesario hacer el
corte para su cosecha de forma
continua (es lo que mantiene
productivo al nopal) pero cuidando
el buen arraigo y crecimiento de la
planta madre, as como el segundo
y tercer nivel de crecimiento de las
plantas. Al sembrar en marzo, se
cosechan los primeros brotes
c u a n d o a l c a n c e n u n t a m a n o
promedio de 20 cm, y que tengan
apariencia y consistencia tierna
que es el ma s aceptado en el
mercado, dejando en la planta por
lo menos dos de los brotes mejor
ubicados para el desarrollo del
segundo y tercer nivel (en cada
planta se dan entre 3 y 5 brotes).

El corte de las pencas se realiza

separa ndolas exactamente en el
punto de unio n con la planta madre,
evitando dejar un quiotillo o
pedazo de la hoja que se corta, lo
que disminuye la potencialidad de
brote. Los nopales cosechados se
acomodan en rejas de madera o
cajas de pla stico colocando de 15 a
20 kg por caja de forma horizontal,
20

p a r a e v i t a r q u e s e d a n e n y
d i s m i n uya s u c a l i d a d e n s u
transportacio n.
El corte es conveniente hacerlo de
las 10:00 de la man ana en adelante
porque es cuando disminuye el
grado de acidez por los cambios del
periodo fotosinte tico.
Debemos asegurarnos que las
pencas a cortar no sean las que se
encuentren mejor colocadas, es
decir, nuestra nopalera la debemos
dejar en forma de Micky mouse,
asegurando as que las pencas que
quedan no competira n por la luz
solar.

E n e l n o p a l ve rd u ra p u e d e n ra pidamente disminuyendo la
presentarse las mismas plagas y superficie de insolacio n que
enfermedades que se presentan en requiere el nopal.
el nopal tunero; sin embargo, se
tiene la ventaja de que por el
manejo diferente y continuo que
requiere, los dan os que recibe no
llegan a ser extensos.
Las plagas ma s frecuentes que
afectan al nopal en la regio n centro
del pas son:
GUSANO BLANCO DEL NOPAL:
S u a t a q u e p e r j u d i c a
principalmente las hojas tiernas
haciendo pequen os agujeros por
donde las larvas expulsan sus
excrementos que al caer al suelo
parecen montecitos de arroz.

GRANA COCHINILLA:
Es insecto bene fico cuando se
busca su aprovechamiento; sin
e m b a r g o , d i s m i n u y e
considerablemente la capacidad
productiva del nopal si no se
c o n t r o l a , y a q u e p r o l i f e r a
21

La principal enfermedad del cultivo

que podemos encontrar en esta
regio n, es:
LA PUDRICIN NEGRA:
Se presenta por el exceso de agua.
Es una enfermedad de origen
fungoso que afecta las hojas
provocando manchas obscuras de
consistencia esponjosa.

En ambos casos, tanto para las

p l a g a s c o m o p a r a l a s
e n fe r m e d a d e s , e s p re fe r i b l e
utilizar procedimientos manuales