MINISTERUL COMERTULUI INTERIOR DIRECTIA GENERALA COMERCIALA PENTRU MARFURI ALIMENTARE, ALIMENTATIE PUBLICA $1 AMBALAIE DIRECTIA ALIMENTATIEI PUBLICE RETETAR-TIP PENTRU PREPARATE CULINARE A TURISMULUL JUL INTERIOR $1 8 ME pene cer ae co. INSTITUTUL DE ECONOMIA Oficiut de Informare doaxils Ministero ¢ ee eee ta aia einer sin ssiemely Minitra oe cae ermal Ui Crt Commenter esa tere Mr leenren ait, ew rletoa!tatoratorat erate Reda, At egal punch at SMaiterul meri Interne Coordonarew Iuerdeih a fost asiqurata de rector gene ‘ieetor, Emil Rosoviel, Gheorghe Bujoreanu, Sebastian Me Vasile Hirinainiue, Felicia Du(S, Foriea” Mat entra ‘Produce atin Publien. st Ambalaje. din. Ministerul. Co- frer{ului Interior. Ing. Aurora Belows, Maria Onu, Mariana Gheorghia din cadrul Maborstorulul de’ creatie si experimentir! pentru’ alimentatia. publled, eu” particl= uvayisilor ‘Gheorghe “Negrea si Emil Bucur de la” bireclia’ Oryanlzare, Unitus; Tavatimlat dia Ministerul Turismului, ton Samiti, Ton Graue, tom Cin= hu. tos Papp, ‘Teodor Stolery, Jon” Magers, Elena Altamer, tovardgli: ing, Ghet Dobreseu, director 1. Rouica Turlea, Constanta, Mila, din Directla. Generala. Comercial Complesit redactional ; Valeria toan-Frane, courdonator, yet Oftelu informare ducumentara peneru Comert interior, Laminifa ‘Dogara., Romanlta, Gauinceanss ana Kinks, hitans-Gabriela Starinescy, Muarla-Sunda Popa, Marianne Simon, Cor a,LELA LE EER PREFATA Ministerut Comerfului Interior, tn cotabo- —— Hinare, eer, 1a réspunda cerinfelor de consum sare au Ministernl Turismului gi Centrocoop, «ale ‘populatie’ din diferitele zone geografice ale ae cat presentul nRETETAR TIP PENTRU ariP PREPARATE CULINARE* pentru toate unité- ‘Desigur, la preparatele realizute pe Laza re- tile de alimentatie publica. etelor proprii, bucdtarii au datoria sd mani- wie aceeasi consecten{a in Promovarea prin- pillor alimentafiei stiinfifice a populatiet, a~ ‘Aceasta Iucrare este inspirata din bucdtdria tradifionala a farii noastre si foloseste meto- traditionlarogiet culinare moderne de naturt vind iF vedere proportiile preconizate de Pro- sPSsigure 0 alimentatie a populafiel, funda- fe lipide de origine vegetald si animald, care mentata pe principii stiintifice. raspund cerinfelor alimentatiei rationale si ni smentatd Pe Peop, mumerosi macstri in arta cue. trebwie, $f depaseasca cantitdfile de carne $i grisimi ce se folosesc la preparatele similare continute in refetele-tip. linara, eadre cu inalta calificare din unital de productic ale alimentafiei publice din Mt Sisterul Comerfului Interior, Ministerul Turis~ Culegerea de refete pusd ta dispozifia spe- vist si Centrocoop, Precium si numerosi spé- _calistilor dit unitafile de profil este aledtuité Tluristi gastronomi si-au dat mina in cadrul La- din doud Parti ¢ : doratorului de creafie $i experimentdr! pentru sewartea 1 cuprinde 1245 refete des[dsu- cratoralul de, crete fect de Ministerul Co- yale tn 12 capitate, corespunzator, diferto merfutut Interior pentr o Smbundiy Teja grape ie 2 eae clate si preparate are rroreparate culinare, claborind wn siete shout teatenee rier eS rs dnote te BH (Botca Iba presinth Braille tHe de cerintd curent’. rare culinard An ‘mentin torilo continuft de ma- In pas cu cerinfele gastrotehniei, culeyerea ae Fe oor rodtogia de to Ge eee fe eoes pune ta tnderitna Perso- —Trinare’ a vatorit calorie si mutritive 6 Brea de refee De ire or getfoitaten de prowitle Pa . i gutritive pala mote unitate de aimenttle Pu fear ulnar, tor acest Hess Mere blicd este menité sd contribuie la promovarea far. billed este Maid a unui consum sporit de le- * sintem contingi, e@ din confruntaren elaba- ri eta concordanfd cu. prineipiite alimenta- rarilor nonstre cw Practica de productie va re Fret echilibrate nutritional, precuim si la diver- Tulta, imbogifirea cu noi relete de Preparat Wicarca sortimentulni in acest sector. Gulinare aacestei culegeri, Pe care desigur nu.0 caree sorietd confine consumul specific de Fie ‘considera completa. Experienta de pro- materif prime pentru 10 porfti, gramajul pro- Tuctie este chemata a omoloya fiecaze, Prepa- materi Hime pentru o porte si Procesul teh~ 707 "iy ‘promova pe baza qrefetelor-tip* cerin- nologic de preparare. fele alimentatiei stiintifice ale populafiel, ‘a conceptia autorilor, aceasté culegere de Mulfumim tuturor cetor ce-si vor alatura rejete lasd {a indemina specialistitor: posibiti- preocuparite eforturilor noastre, ca si celor care retete lost, gsed tm paratel si clle refete cue .ne-ali ajutat 1a implinirea tor. 11. sosurt A. Sorari reel 1. Sos ally (chaud-froid) 2 Asple cu gelating 3 Asple fra gelatin 4 Sos brn (chaud-froid) 5. Sos de lmlle (@ In grec) 6. Maionera : 1. Sos de maionext cu aspie 8. Sos de malonezt cu muglar 9, Sos de ojet cu verdenta 10. Sos ravigot AL Sos remulad 32 Sos tartar | | 13. Sos de unt (maitre dtotel) 4. Sos de usturol (muldel) 435. Sos verde pentru peyte |) 16. Sos vinegret : 1B Sosurt calde 7, Sos alb din lapte (Bechamet) 418, Sos alb pleant (cehoslovac) 18, Soa alb pentru rumenit, (Morncy) 2, Sos alb din supa de pasare (suprem) 21, Sos ‘alb cu vin | 7 CUPRINS PARTEA I 48. Sos de vin ath 40. Sos de vin osu 80, Sox de usturoi 1 Il. SEMIPREPARATE 1b (Bo olesee In. presturen unit. presarnte " Callers 2 Balt Bon oe 2 53. Fsenta de case (glace) ne 0 54. Esenta de peste 7 * fad ‘55. Foi de clatite din car tofi ee 2 ‘36. Fojetaj crud see a 37. Galuste din cartofi pentru papricas a 88. Galuste din faind pentru papricas vist MS Gaon ain gece 222 Glomus ain te 2 61, Pai parmezan 2 62. Pasta din brinzé cu boia ©. Band din brinat i coveral OF, Pats din brined Pentre tts putt in corse aaa! co 8 66. Pateu din ficat de pore 2% Gt. Riziturt de lamiie 24 68. Rulou din foleta) 34 69, Supa de carne (bullon) 22. Sos bru (spantol) 23 70. Supt de ase 28 Sos brun cu maduva 3371. Sup de oasq din supa’ conceniesta 24. Sos din castravetl 23 72! Supa de pasire 25. Sos din capa 251 Tallet din cartort 38. Sos din cluperci 2874, Talfel de casa 21. Sos Colbert. . | 2078. Tarle pentru umplut Bi So Pees tiptrt tnabusite (tnbtoess) gy 7 Tare. pent 29, Sos ‘demi-glace ey 30. Sos de hrean 7 MI. GUSTARI 31. Sos Madera a 2 S08 de mverls a A. Gustiet rect . Sos de mirar 2 4. Din brinzeturt Sos de mere 2 my TH Andel gras umplut eu past de beined Sos Meuniere | | " srmadieg MNPIUE eu Pasta de be . Sos Meuniere {8rd capere 29 ay, Brine ae “ reat ae eects 7. Belnzd de vaci cu oui. Geupa 7 79. Castraveti_umplutt cur pastd de: eine See olandes W. tere din brinsa cu Fost . Sos din ous $1 unt (bernex) aciige ‘See icant 2, Fiptaver Ungire Sos pleant cu’ muytar (uber) eer annie ‘Sos de smintina . Din tegune ‘Sos de sminting pentru vinat 83. Ardel umplutt eu salats de vinete si rosil ‘Sos de tarhon 84, Clupercl eu sus de lame tata ree) S05 de tarhon (echostovac) 85. Cluperet “umplute Sos tomat 88, Goxosari umpluyt eu ‘saints de’ cruditayi Sos ungurese 87, Rosi! umplute eu salati de legume uM 4“ u 6 4 46 ra 46 a 8 ae 0 eee eeeA. Roll umnplule cu san AIA THR Le 80, Rogit timplute cu vinele tocale . 5. Din ont no, Crachete din ow cu soe tartar... Pr OuN Cariny 92, Oud cu malonerh : : 22 Oun eat rostl st cenph verde ‘pA, OuA ctl guneti In aspic Reet PS. uk cu tos tartar 9%. Oud umplute cu legume 6... ub umplote cu past din’ brink. Ova umplute cu pateu din fiat a. tere f9, Tere de rap sau ave too. tere terama se fe. Din carne st preparate dln’ carne 301, Piftie din carne de curean » « 102, Muschi de pore cu salad & a rus in asple 103, Pateu din ficat de pore in asple (ttinigorcan) 104, Pateu din ficat de pore (clujean) . . . « 105. Creier de viti cu salnt a Ia rus‘ fn aspic 106, Crier de wth eu s08 de lirtle (81a gree) 4107, Creler.de vith In asple + 108, Limb’ de.viid cu sos remulad, - os... Jeo, Limba de vitd cu sos remulad, royl- M0. Limba de vit cu sos tartar. 6... m1. fn -aspi nz. 113, Mugehi de vith fm asple <2 s.-2 + 114, Crochete, din. gunel- cu. sos tartar. 1S. Mule de gunch In asple ose) = 116, Past din. guncd In. aspie TIT. Roled& din“Sinleta Gu 'spanae SS 118, Rulou cu pasti din bring’. 2s 5 M19. Rulou cu pateu din’ ficat 7 20. Rulou cu pasti din suncé 321, Rulou din came de pore cu oud in! aspic 122, Rulou din parizer cu brin2a 4123. Rolou din soned cu salatd a la rus ih'diplc ' 9. Salate (gustdri) ‘i é 124 Salaté boot. 125. Salats din cruditatl . 126, Salat in eructieu ye st brinza™ telemea : 321, Salat din’ cruditéti eu faurt™ 128. Salatd din cruditatt cu limba de vitt sau pore. , Salat din eruditatt eu s0s Ketchup . Salaté din cruditajl cu mere | Saleti din fasole boabe . Salaté din fasole verde 2... $0. Salaté frances’. Pe . Salata ital 5, Salats din légiime dbinbaresieay > 5, Salaud “din legume proaspete eu maionerd Salaté a la Moscova’ Teel 4398, Salaté orientala de primivaré +1: 159, Solaté orientala de vard 140, Salatd orientali de larna. te 141. Solaté orientala cu malonezi 2... 142. Selats din ous eu matonezh (germans) 443. Salstf de pasire wee ye ee 14. Salath de pasiire: in aspie 2 st MMB. Salat & la Praga 146. Salaté a Ja rus re tt te tt 141, Satna de spaghete cu woe vinearet 448, SalatA din felind 149. Salat din {elink cu eminting 180, Salata din vinete 181, Salal& din vinete cu rosit A. Sandvigurt 182, Sandvig cu brinz’ 51 malonera 159, Sandvis eu brinzd telemea 18. Sandvig cu cagcaval 155, Sandvlg cu pasth de brinza Fanaa 156. Sandvig cu svalter 187. Sandvls cu parizer 138, Sandvly cu salam. 180, Sandvis cu salam de Siblu 160. Sandvls cu suncd 161, Sandviy cu pasts de sunct 162, Sandvig cu tobs 102. Sandvis cu sardele 104. Sondvig cu fripturd de pasire 165. Sandvig special cu fripturd de pore 1B. Gustirl ealde sf minatari a, Din legume 166. Bastonage din cartofi 7 167. Budined din cluperci 168. Cartofi umpluti cu lerume 169, Chiftele din cartofi 170. Chiftele din varca cu sminting 111, Crochele din cartofi si mazdre 172, Grochete din cluperci eu sos de smintind 113. Doviecel farinestl . . rari 174, Dovlecet_umplutt cu fegume 175. Tahnie din ciuperci . ee Ruladi din cartofi cu costité afumata Varzh umpluta cu legume. ‘Vinete pane cu sunc si cagcaval | Vinete umplute cu legume... . + ). Vinete umplute cu legume si arpacay |. Vol-au-vent cu mazire 2 ss + b, Din brinzeturt 32. Budinci din cascaval Cagcaval Ja capac Caseaval pane. 5. Cagcaval sufle 3. Crochete din cascaval cH Gkluste din brinzs de vac. | Giluste din brinzd de vact sf sminting ) Ruleds cu brinzi 7 Sufleu din qvaiter €. Din paste fainoase si crupe 191, Bulz (cocolos) ciobanese cu brinzi 382, Buseuri cu macaroane sf clupercl 109. Cldtite cu clupercl 2. ss 194, Crochete din aris. tHe 195, Crochete din gri cu mazire . ss 196, Galuste unguresti =... 197. Gogost din cartofh =... 2 + 198. Gogosi pripite cu caycaval . 100, Mumatign cu brinzd qi out 10 cuptor 200. Mamaligé cu brinzi de vact si unt 201, Mamaliga cu unt si brink... + = 202, Musaca din pline alba sf brinzd . - 203, Pogacl cu jumari . ae 204, Rulads de pline alba yi guncd |. 205. Tarte cu macaroane si clupercl . - - " " n 16 SIRSSRSSHRTS206 po zon am a ae an a BI Bin bi ais 228, 2. 340, an 242. 23. 2s 2s. 26 248. 240. 282, 253, se = 256. 257 230 250. 260. 4. in oud Sumart fev coat afumat amir eros Sumfri et roel (portustheze) ovine Ocha Octet chive! Ochi Oshiet chive! de spans ‘ein omit Onniets Omics Orie om mies Omieta Omieta Oimieta Omiets cen enseaval 18 eApRe fF chuperel In capac fa cestita ta eapne fu parizer ta eapac fo fu In eapar fo sine ta. eapar ominesti ea evap) vamimestt curva ruminestt tn karte pe pirew ‘ou semi cw bein fou iuperci feu, fledlel de pasire feu legume eu maze, fo mvusehiighnese cu rosit sf ardet ras araneased feu verdeata U5 flere mal ons on ua noi us mol «. Din € # pee Budined ereler iin tarte cu ‘ciuperet tinate i in tarte .Zinara* carne, subproduse paral din carne Chis-loren (Quiche-Lorraine) Chiftelute speciale a Chittely Creier J Crochete din ereler cul sos tartar Xe semivegetarione de vité pane Grochete din suned Drob di Fleat de pore prijit cu ceapi (llonez) Inia Parizer Rinicht Rulads din carne de vitt’ eu ous umplite Fulou cu carne de pore #1 cluperci Rulou' 5. Tartin ‘Tartine Tortine Tartine ‘Tartine Tartine st eugea IV, PREPARATE LICHIDE CALDE ‘creme, clorbe, borgtri) (Supe, © A. Supe in mfruntaie de pore le pore prajits pane de vita’ prajit erenvursti calde ‘calde cu legume calde (rhureyene) ealde " 364 Dovlecei cu unt si sminti | 190 # | Ciorbs: cu perigoare ess = HEL | Dovteeei gratinatt ss 100 z Giorbi cu perigoare (8-10 gree). 2 22° 465 Fasole bituta 2 ae Ciorbs cu perigaare, speciale. at ss. +, 163 Fasole verde eu sminting (ardeleneascé) | 191 Glo een Cae ae via Ses Fasole verde cu unt si sminting i Ciorba “de: buita °°." 7 et 3 Friganele cu mazire ; te 192 Gilvste din gris cw pired din spanac | | 192 % Borpurl : Ghiveci din legume... +193 a. Preparate din legume: ‘ 2 | Ghiveel din legume de toamna |. |. 193 ; d. Borg moldovenese cu fasoie. BBE". i? Ghivect din legume proaspete (le vars) 194 Gulag vegetarian (bulgirese) .. . 19 : << b. Preparate din:legume gt;carne 7 . Iahnie de cartofi EEE Ee ee iam : 351. Borg cu came:de meh. ans 5 Tahnie de tasote boate 1.) 198 din, cap.de mich... 0... ives 168 |. Legume asortate gratinate |...) . 196 A paiement Peete net eee ae 2. Mazire verde cu smintind . . 2... 196 f jee em alee ee ae ee . Musaca din legume cu sos tomat, -+ c tsuaand BREE eee 169 Mincare din morcovi qe eae 7 ‘36S, Bors, rusese ss +. ont nee ht 170 3. Mincare din salata verde . eee 198, : 36 Bory rusese ev cinichh y=) 1. 1 170 ak Mowauy Smee Sere 9 sR 164, Borg rusese cu epanac:: - - Diloan Papricas cu eiuperc’ || | 198 485, Bors cu sfecli: yi-carne de. vita) Lode aa (28. Past din ecartufi cu maioneza . _ 199 366. Bors, uerainean Pe ees of ae Perisoare din cartofi cu sos tomat + 199 : tutor ee ce tapes ta Pilate praz 299 eet Pllnt cu prune uscate” | 200 NING ARR : 2, Pireu de core eo 200 A. Mincirar! din jecusne: Pireu din spanac cu ochiuri roméneatt . 200 ez & Proparate din teguime Pires din cartott cw feign oe ao i Mi andive cu ibd de amintina , 17g 498. Pirwu din-spanac eu friganele |... 201 35H, Andive sole eu ‘clipegin 8 Pireu din spanae eu usturol Lh oo 4369. Ardet umplu(i Gorge 12 1 Prev din (elind eu feiuanele | 2302 10 Bonin eoopide 21S Pirew din urdiel eu usturol Dll an 37L Budined din legume", Petra. Praz cu misline : ne 208 372. Budined din leuiine ‘cu 'sés'de'sinintina | 173, Ravioli cu span 203 ‘313, Budineh din moreovi ©. we. Yt aT |. Rosii umplute cu ciuperet Lai442, Roll umptute cur ore ww 443, Sarmale cu arpneng In fol devi AA, Sarmnle cu orez tn fol de varzt 448, Sarmnle cu orez In fol de wilt 448, Snifel din legume s+ 47. Snifel_vesetarian din cartoti 448, Spane eu clupore! gratinate 449. Sofiew din spanac 450, Sufieu din vinete 451, Tarte cu cluperel 452. Tellnd cu misline 7 453. Telind cu sos de sminting | | 454, Tocani de orez cu legume... 455. Tocand din legume (eblugareasca) | | 488 Tocané dobrogeana. din legume 487, Vared acti cu sminting eto 458. VarzA cehoslovact : 459, Varad creat pane Tt ao. Vara cuore: lle 461. Vert cu tate 2! 462. Vinele bulgaresti 463, VineteImpanate 464, Vinete pane. . | 465. Vinete provincial 2) 1) | 466. Vol-au-vent cu legume si ciuperci’ | 467. Vol-au-vent cu legume , Preparate din legume cu supit de oase 4, Andive breze parecer 469. Budines din ciuperci | 470. Gogosari cu orez si ochiuri 471, Musaca din legume ,Gridinar* 472 Pilaf cu ciuperet $i sos de smintind 473, Pilat cu cluperci si caycaval 474 Pilaf din dovlecei | 478. Rizoto milanez 476. Rizoto cu sumed 41 Gvalter 477, Varzi albS) agezatis B. Minetiruri cu peste 418, Caras. prajit 18. Crap cu maine 480. Crap cu orez 481. Crap cu sos de vin ‘ros 482. Crap cu sos Madera (Matelot) 489. Crap cu verdeturi 404. Crap_marinarese 485. Crap pane... 486. Crap pescirese | | | | 481. Crap pe varzl 488. Crap portugher 489. Crap prajit 450. Crap provincial 491. Crap rasol 492. Crap sirbese 483. Crap spaniol | 494. Crap umplut ou orez 495. Crap_ungurese 496. File de he prajit cae 497. File de morun sau nisetru, (siberten) 490. File de salau cv cluperct ote 499. File de salsu cu salata a ta rus in aepie 500. File de yalau cu sor Madera (Hotelier) SOL File de galdu cu sos Meuniere 502, File de galdu frantuzese (Orly) 902. File de saldu gratinat 504, File de galéu pane 505, File de salau portuehez 506, File de salu prajit 216 27 ar 218 28 219 219 20 221 520, 531 532, 523, 53, 525, 536. 537. 538, 509, 540, 5a. 542, 543, 5h, 348, 546. 5a, 50 540, 550, 531, 586, ss. 588, 500, 564 562, 563, File de gait provincial File de gallu rasot File de stives prait Fie de stiueh rasol Ghiveci ew crap Hk prajit Marinaul cu erap Marinata cu stavrid Morun gratinat cu eluperci Morun pane Morun sau nisetru cu sos de Imlic (a Ia. gree) Morun sau nisetrupescirese Morun sau nisetru prajit Morun sau nisetru provincial Morun sau nisetru rasol Postrévi & ta rus 3. Pastrivt prajith Pilaf cu lin Gndian) Plachie din crap 3 Pul de balts cu sor Meunicre | Pui de balta pane Salats din serumbii de mare eu maioneza eet Saramuri de caras . Saramuré de ciortan Saramuré de crap. | Scrumbli de Dundre eu sos de Kime @ la grey Serumbil de Dundre la sratar Serumbli in pergament : Somn cu cluperei $i sos de smintina Soma eu. roglh i Somn Meuniere | Somn pane EES chiedit Somn_rasol He Staveld prajit, ere . Minciruri din paste finoase Budined din macaroane eu 50s tomat Budine’d din macaroane eu guinea Gnokt Morentini Gnoki.gratinati : Totes cu brinza de vaci Macaroane cy brinzi Macaroane cu ciuperci si sos tomat Macaroane cu fedtel de pasire si 505 tomat 7 Macaroane gratinate Macaroane milaneze Macaroane cu sos tomat Macaroane cu sunei si sor tomat 1 Ravioli eu eiuperci Spaghete cu brinza de vaei : Spaghete (macaroane) cu cluperci Taitel cu brinea D. Minciruri din carne tocatt cu diferite adaosurt 4. Preparate cu carne de pastre Cartofl umplutl cu carne de pul Ciatite umptute cu carne de pul Pirjoale din carne de pul... Ravioll cu carne de pul (gratinati) Sarmale cu carne de put in fol de varzi ‘Felina umpluta cu carne de pul 2. Preparate eu carne de pore Chiftele de cartott cu cane ne 2 am a0 2 ne n0 20 20 20 209 21 24 24a 242 2 240 23 M4 ery 25 246 246 26 27 27 27 248 28 209 230 250 231 231 252 232 22 254 254 24 235 25 236 ed 258 258 259 260s 7 a8, Chittele din carne de pore BS. Ciuperel umplute cu eamne de pore BAG, Coltuinngt din eartofi cu enme de pore ‘a7, Goonele murate umplute eu carne de pore |R8, Rulow din carne toemtn de pore In sve propria. 08, Sarmnle eu carne de pore In foi de vars 70, Vara cu carne tocol de pore c. Preparate cu carne de vita 1, Budined de cartofl cu earne de viti ‘342, Budinc din carne cu sos din legume B13, Carne tocat& in foleta) (Cullblaca) 374, Clatite cu carne See Ei 878, Chiftele din carne de wits | |. ‘876. Chiftelule marinate Dial 877, Dovlecei umpluti 878, Macaroane cul carne de ‘Vils 379. Musaca din cartoft . . 80, Musaca din cartofi cul Jaurt ‘881. Musaca din doviecel ‘582, Musaca din macaroane |... 583. Musaca din vinete . . . 2... ‘584, Musaca din vinete cu iaurt ‘585, Musaca din {elind 1585, Plrjoale moldovencstt. eats 307, Ravioli cu carne de vitd 31 sos tomat | | 588. Rosii umplute cu carne de vita ‘389, Rulada din carne de viti cu featel de pasire . : 00, Sarmale eu carne de vith tn fol de varal | 591, Varzi umpluti cu carne de vité 392, Vinete umplute ‘cu carne de vite 4. Preparate cu carne de pore si vita 393. Ardei umplufi - 2 2 2. S04. Bee cu coard,prih, (erties 595. Castraveti umpluti ee 396. Chifteluje cu ciuperel 2s syncs = 597. Chiflelute cu eluperci si sos de sminting 598. Chiftelute cu mirar . . fade 399. Chiftelute cu tarhon |. : G00. Chiftelue cu tarhon si sos de smintiné 601 Chifteluje cu sos de smintina : 602. Chiftelute cu sos tomat ..- 1. 603. Chiftelute cu sos de vin... 604. Fripturd tocati (berlineza) 605. Perisoare cu verdeatS . 2... 606. StrmBlute in foi de spanac . |... 607. SirmBluje in fol de stevie . - - 1608, Sarmate in fol de varek (cu arpacas sl oFez) 609. Sarmale in fol dé vardi ss... 610, Sarmalute in fol de vita (eu arpacas sf orez) B. MincBruri din legume eu carne de pasire 611. Anghemacht din carne de pul... 612. Blanchete de pul cu orez 613. Budines din fleat de pul 614. Ciulama de pul cu mamaliqu{a : 615. Coltunas! cu carne de pul... ss 616. Crochete din carne de pul cu mazire . . 617. Curean cu miisline . . Hehe 618. Curcan In tava cu, sos de cluperct | O19, Fripturt breze din exrme de pul cu clupercl . ate 620, Fripturd din carne de curean Ia tavit cu vars cM @21, Fripturd din came de pui cu sos de legume se ee 201 262 22 253 263 264 264 263 266 267 267 268 268 260 260 270 mm am a 213 214 25 15 216 216 27 217 218 218 219 219 280 280 281 281 622, Friplurh din carne de git coy wee torn 023, Fripturh din carne de prt ia a legume (24, Fripturh din carne de pul ta tard ow mujdel si mémaliga 625, Gain rasol cu legume si hrenn 626. Gulag cu carne de put 627, Kevskaia de pui 628. Legume cu carne de pul 629, Macaroane cu plept de pul 630, Ostropel din carne de pul 631. Papricay cu carne de pul 692. Pilaf cu carne de curcan 633. Pilat cu carne de pui 634, Pilaf cu mfiruntale de pui 615, Pilaf cu _pulpe de curcan 635, Pul cu cluperct 637, Put cu cluperci si mistine 638. Pul_ eu conopida G10. Pui cu fasole verde 640. Pui cu misline 641. Pul cu morcovi 682, Pul cu ores sl sos suprem G43, Pui cu rosit GH, Pui cu smintina 645. Pul_cu vinete 646. Pul in asple (piesd Intrexgd) 647, Pul In aspic cu salatd a la rus 648. Pul In caserole 649. Pui 650. Pui 631. Pui sote cu arpagic 652, Pui sote cu cluperci si sos de sminting 653. Pui sote cu conopida 654. Pui sote cu galuste 655. Pui sote cu smintina 656. Pui umplut Ia tava 57. Ragut din carne de pui Rizoto cu ficitei de pasire 689. Sote din mdruntale de pul 660. Tocané cu cane de pul G51. Vol-au-vent cu came de gAind si sos alb (662, Vol-au-vent cu carne de dina 1 sos Madera 663, Vol-au-vent eu carne de giind si sos de smintina F, Minciruri din legume cu carne de pore 664. Cap de pore fiert 665, Carne de pore cu sos de smintina 866. Cartofi cu ciolan de pore . . - G67. Cartofi eu cotlet de pore (dobrogean) 668. Cartofi cu cotlet de pore la cuptor 669, Cartofi cu friptura de pore 670, Cartofi franuzesti cu pulpa de pore 611. Cartofi inabusiti cu cotlet dg pore. 672, Castraveti cu carne de pore 673. Ciolan de pore cu sos pleant 674, Clolan de pore cu usturoi 675, Clulama de rinichi cu mamallgul 676. Cluperci cu carne de pore 617. Conopida cu carne de pore 67B, Cotlet de pore (ardelenesc) 679, Cotlet de pore (banstean) 680, Cotlet de pore (bihoresn) 681. Cotlet de pore cu ctrnat m m me 70 ms 23 m8 7 mm = 20 00 201 301 302 302 00 303 34 304 308 305, 305, 306 307 207 308 308 309 310 310 an au a2 313 313 a 314 315 315 316 316 37 37 318 318 319 319 320 220 aan aa612, Collet de pore cur ereler sl pire de cenrtofi Sot 83, Collet dle pore ew Teurme SR, Cotlet de pore cu sos pieant 15, Cotlet dle pore ew sinc sf plrwu do artott 7 rie is, Cotlet de pore en sos de” sinintin 87. Collet de pore cv soe de tarhon . . 688. Collet le pore cw usturol 1689. Collet de pore (gniinaresey {9, Catiet de pore pane 81. Cotlet de pore (secuesr) 602, Cotlet de pore (strbesey (693, Gotlet de pore (winBtorese) #02, Cotlet de pore cut 50s de I (ta gree). G08. Creier si rinteht sete 26. Crochele din carne de pore (9%. Crochete din carne de pore et pireu de cartofl 698, Fsealop de pore (banatean) 609. Escalop de pore ctr t08 cle vin 700. Escalop de pure cu sos picant FOL. Esealop de pore .Zingara” 2. Fasole buabe eu came de pore 703. Fasole boabe cu civlan de pore 704 Fasole verde eu came de pore B. Ficat de pore eu ecapd 706. Fieat de pore cu sos de sinintina | 707. Fieat de pore eu sos de siintind si 708, Ficat de pore impanat eu slanind 709. Ficat de’ pre Meviniere . > 710. Fieat de pore pane TIL Fieat de pore Tirole 712. Ficat papricat de pore 713. Fleat paprieat de pore ew sninting salle a 714, Fripturd de pore ‘coloslévacd 115, Fripturd de pore cu ciuperci 716, Friptura de pore cu ghiveci bulgavese TIT. Fripturi, din cirne de pore et rosii 718. Fripturd din carne de pore marindreascd, 719, Galuyte cu riniehi, de pore 720. Ghiveel butzirese 721. Gulas. berlinee 722. Gulag swcuiese ot 723, Guta} ew carne de pore 724, Legume ey ciolan de pure 725. Legume eu cotlet de pore. (Jardinicr) 726. Legume eu collet de pore yi eluperc! BT. Muzare eu'earne de pore 728. Medation dq pore cu sos picant 728, Muschi de pore cu sos din ciupere! 790. Muschi dé pore ew sos rubiniy 781. Orez eu ciolan de -pore 792. Ostrupel eu eamme. de pore 159. Papricay din carne de pore etl cartofl 734. Papricay din carne de pore cu salute 735. Papricas din rinichi de pore eu oree 730, Piept de pore Inabusit 797. Pilaf wriental eu carne de pore 7A Popictd din carne de pore 729. Pulp de pure ew efuperel TO. Rinichi de pore cu macareane TAL Musil ew carne de pure 142. Sote din carne de pore ew miiaitguys 143. Sole din feat de pore w 780, 8 709, 703, 764, 105, 706, 707, 760, 7g, 794 01, 794, 798 196, m7 709, 20. 03, so, ns, . Tucan ew carne de . Tocana eu crene de pore si rosih 2. Var Sole din cnene ste 5. Sole din Finkel dle pre Spanae eu rene de pre Spanae ew feiptird te peo ‘Suneh facta eu ewe Madera Snlfel dogmas .Mratstara Sale de pore en any ae Lannie Shel de pore ctr ust Snitel dle pom Mota nilel de pore Pes Shel .Figaeu Snijel Torentin Sallel Lembers= Sallel natur din carne de pure Snllel pane din rare de pore Shijel papricat ew sminting nifel_parizlan din cure de pore inilel_ de pore uyplut 2. Snifel_umplut eu ereier Tarhon cu came de pure racandi eu carne de pore .ardete pore “Cazim ‘Tovand cu carne de pore 3 smintin |. Tocani cu carne de pore si sinintind (germanay : Tocani eu carne de pure (ungurvased) ocani eu fieat de pore racand piperati cu carne de pore eu came de pore. Yarra et carne de pore (cehoslovaca) Vared cu carne de pore si crenvursth 5. Varzi eu cienati de pore Varzi eu ciolan de pore Vari cu cotlet de pore Varai cu triptura de pore Vinete cu earne de pore G, Minedruri din tegume cu carne de vith carne de vifal 4 Preparate cx carne de vita Antrieot de vith bragovean Antricot de vith Praga" Antricot de vith clujean | | Antricot de vith eu coapa | Antricot de vit eu viuperci si simintind Antricot de viti eu sos de vin Anteleot de vith cw sminting Antrieot de viti la tinaire Antrieut de vite muresin Antricot de vité timigorean Anteleot de wits umnplut Antrieot de vitt tirolez Plaine cu carne ce vita Bitte ew oud Dianchet de vita Boout bree eu viuperct Dudinca din ereive cu snnintina Carne de vita cu ss picant Carton ew muschi de vita papricat Castraveti ew earne de vita Giuperst ew vane de vita Convpida ea carne de vith Doviecel ew carne de vitd Fasole boabe cut care de vitd Fasole verde eu carne de vftt Fripturd din carne he vit ow eat Gla Strassboungy Friplurd din ca de vita Gu sos de vin wt wa ot aa 356 356 38 357 358 338 339 130 30 ‘60 161 at 362 360 53 36 364 353 353 6 366 367 370Feiplort pieanth din enene le vith Fripiard Mniterenseh din carne devil fw, Gsluste et antrieok de with Sh mazire BO. Galuste CH nnttloot de Vit gh soe paprieat oe ani. Ghiveed ew enme de VIN m2, Ghivec! din legume provspete cu carne de vit feap do pip eee 813, Ghivecl_ national oa 14, Gute muresean Payers perscisic ya #15. Golag. ungurese Peete ase ‘B19, Gulag. viene. 7 B17, Gutui cu carne de vith ‘B18. Heeume cv antricot de vit Ato, Legume cu antricot de vil gf sminting degume eu came devi. eee plonre de wiki wclub™ 6. cu pirew de eartofl 2. ss breve et cluperch . 6 6 ene bree et maearoane . sss breze cu plreu de spanac . cu misline cu sos alb ae dtertist 29. Limba eu sos Madera vues es 20. Limba eu sos pieant oe so ew cy 831, Limba 832, Limba 833, Limba eu sos de,sminting oo ee a 834, Limba rasol cu. legume = vey.) se 835. Limba .cU: tarhon si... 2) 4 tee ete cet 896. Limba et sos tomate ee 837, Mazire.ew carne devil ps. ).ca0 ante 838, Moreovi cu carne de. 839, Muschi de vith cu ciuperci B40. Muschi de vitd, cu costita sie 841. Muschi de vits In foietal fiers shoe $42. Muschi de vith umplut os. 843. Ostropel cu carne de viliy.. + + 84, Paprieag din carne. de vitS eu cartoft 5. Papricas-din carne de. Pilaf ot ereler de vith. eee oe Prune eu. carne, de vitd Pulp de viliJa,tava cu pire din cartof Paps impanai de WAT 7 Ramstec Ramstec german a+ n,+ 7 ee ee Royii cu carne de viti, Rulou din carne-de vith umplut cu macaroone .... + fi 857. Snifel din carne de vit 888. Snilel din carne de vitd cu ceapa 39, Snijel din carne de vits cu orez G0, Srilel din’ earne de vita eu sos de ardel °. BGT. Snlfel natur cehoslovac:. . 2. ss + 862, Snifel pane din carne de vii. . 869. Snifel parizian din came de vila.” = B64, Snijel_umplut (.Tirolez") 2. 2 sw 65. Sote din-ercler de : nee 866: Sote din carne de Viti cu cartotl |... 867. Sote- din carne de viti. (Nicoresti) - B68. Sote din carne de vith (Stroganotty 69, Spanac cu carne de vith. mt 870, Stufat cu carne de-vilt 1s | ss B71, Telind “eu carne de vith |. se ta cu giluste i. Ramstee cu S05 cin. cluperet ys | Rosbrat eu legume (aelenese)” ss mat ans 408 408 400 409 10 410 an au an 412 42 413 413 au au 415 877. Tucan mureseana ua 878, Tocani_ national na AIO. Tocand piperals en carne ste ity tn AON, Tocand trineaw:s a AL, Turned eu comopils i 2, Tuslama popula : 34. Vara cu carne de vi Oo ABH, Vinete cu carne le 1895, Vrabluari de siti ow vi 1 Chifteluye cu sos de ars 1 Giolan de vitel (Ovitiurer | Ciolan de vitel cw 9% payriat , oviecel ew carne dev 5. Escalop de vitel (clujesny S Esealup de vitel cu cluperts s1 30 | Fricando de vitel a la Stefania 1 Pacea din picivare . Piept de vijel_umplut Vrabivarii de vith cu ws de bere b, Preparate en varne de eitel Antrleat de vite pane ‘ Rame cu carne de vitel Clolan de vitel rast cu hres Esealop de vitel cv ciuperc: de sininting Escalop de vitel cu sos de vin Medalion de vite! 902, Pilaf cu carne de vijel 909. Pulpa impanats de vite 904. Ragut de vilel cu sus de legume . ‘905, Rulou de vijel umplut cu cluperci si ores 906. Rulou de vilel umpiut cu creier si orez 907, Ruiou de vilel umplut cu ficatel de pui 908. Rulou de vijel umplut cu suncd si sos de sminting a 909, Snitel cu creier aa 910. Snifel natur de vitel 435 911. Snifel pane de viel. . + + 435 912, Snitel parizian de vitel 333 919. Snijel de vitel Praga” : 436 914, Snitel de vitel Palermo” 6 915, Snifel de vijel cu sus tomat 336 916. Snitel de vijel (omesan) a7 917, Sailel de vifel a Ia Stefania aa DIB, Stok de vijel cu fieat de pul 438 919, Stufat de viel 2a 20. Tocand ea la Alba Iulia Dl go 921, Tocand .Debretin 339 922, Tocand cat «Sapte vindtori™ DD ao 923, Tocand de vijel (ardeleneasc’) a0 924, Tocund de vijel (polone: an 11, Minediruri din legume cu carne de ovine a. Preparate din carne de mict |. Anghemacht eu carne de nitel 4 Blanchet din carne de micl an 1 Cap, de iniel ta tava 42 Carne de miel cu tarhon 43 Ciuperel eu curne de miel a0 Catlet de miel pane at Drob de miel at a3 Fasole verde ou carne de mie23, Ghivect din omaruntale de miet 894, Markee ctl carne de mlet : 8, Mel ct sos de gmnfntina (tricase) « 1836. Papriens le mel ett cartofi OF, Paprions de fel ew gtuste 38 Piiag ex carne demic! 839, Saglle de miel ¢riarul) 40, Spanac ew carne de miel 90, Stufat de mlel 42, Tocand cu came de miel 243 Tocani de primavarh eu carne de mitel 244, Verdofurt cu earne de miel “ , Preparate din carne de berbee 1 carne de oie 948. Berbee cu varza ‘48 Fasole boabe cu carne de berbee 947. Jigo (pulp de berbee cu fasole borbe 248. Legume cu carne de berbec 949, Pulpi de berbec cu sos vindlorese 890. Ragut de berbee ‘ 851, Ragut de berbec (german) 952, Snifel pane din carne de berbee 952, Tocand cu came de berbee (hlgireascd) 54, Tocand cu carne de berbes 31 cartofl 955. Tocand cu carne de oale VI. FRIPTURI $I GARNITURI A. Feipturi 4, Din came de pastire 956. Fripturd din came de pul 1a tava 957. Pul la frigare ae . Din came de miet 238. Came de miel la frigare 959. Fripturd Inabuyita demi 960. Fripturd de miel tn tava 964. Pulpa de miel ta frigare © Din care de berbec 962, Fudulli de berbec Ia gratar 963. Frigirul dobrogene cu carne de berbec™ 4. Din carne de pare 864. Antricot de pore Ia gratar 968. Cirnati proaspeti de pore la tigale 966. Cotlet de pore la gritar 967. Cotlet de pore Ia tava 968. Fleat de pore la gritar 969. Frigarul din carne de pore 970. Frigdrvi din carne de pore gi berbec 971, Inima de pore la grater 972, Muschi de pore la gritar 973, Muschi de pore Impanat 914. Plept de pore (scdricicd) a gratar 975, Pulps de pore la tava 976. Rinichi de pore ta gratar ©. Din carne de vité ql carne de vitet 977, Antricot de vité 1a gitar 978. Creler de vité la grétar 978. Frigarui asortate 980. Frigdrui asortate cu organe 981. Fripturd din carne de vita impanata cu slinina : 982, Fripturé din ‘came de vita 983. Fripturs de vitel In tava 984. Muyeht de vitd la grater 983. Pulpa de vite 1 tava 886, Vrabjoara de vith Ia. grater 987. Vrdbioara de vita Ia tava tava od 45 a6 46 ar “7 0 40 49 449 480 430 at 459 459 460 460 460 481 401 361 402 462 462 463 463 463 468 460 1, Garnitart 988, Cartofi ev ceapa 989, Cartott naturi 00. Cartoft prajiti 201. Cartofi sote 92. Cluperet Inaratnr 03. Fasole verde sote 904, Garnitura asortata 93. Gris. garnituri 996, Legume asortate 997. Macaroane cu unt 998. MamdtlqUIa pripits 999. Mimaligutd pripits din mal 1000. Mamsllgn. roméneased 1001 Mamaligi romineased din mélai extra 1002. Maztire sote 1003, Morcov! sote 1004. Pilat 1005. Pireu din cartofi 1008, Varei clits : 1007, Vardi rosie inabusita (calitsy VII. SALATE 1008. Salats de andive 1009. Salat de ardei copli 1010, Salat de ardei copti 1 rosit 1011 Salata bulgéreascs din ciuperet 1012. Salata de castraveti (clujeana) 1013, Salad de castravetimurati W014. Salat de castraveti cu rosit 201, Sat in sires, rst, ardel ras i coaph 1616. Salat din castraveti cu rosti si ceapsl 1017. Salata din cluperet (potonera) 1018. Salats din conopids 1019, Salata din conopida cu mustar creata ee de morcovi din rosit . 1023, Salata din rosli (moldoveneasca) | | ain rosii_umplute (bulgareased) din sfecla rosie 1026, Salat din varai alba cu ardet gras 1027, Salat din vared albs proaspata 3028, Salat din vared albi murat 1029, Salat din vared rosie 1030, Salata verde 1031, Salats verde ardeleneasca 1032, Salaté verde cu sos de mustar VII. PREPARATE DIN VINAT 1039, Cotlet din carne de pore mistret eu 50s ae vin 10M. Esealop din’ carne de eaprioard cu cluperci 41095, Fazan ta ‘tava 1020, lepure cu sos de laralie (a la gree) 1037, Tepure eu ciuperet 1038. lepure eu masline 1029, Medalion din carne de cApricard cu clupersi 1040. Papricuy din care’ de pore inistret (winatorese) 1041. Pulpi_de pore mistret In| aspic 1042, Sarmale eu carne de vinat tn foi ae vara extra 143, Sive eu came de tepure 2 10H. Snitel natur din care de pore’ mistret eo a a a1 ma a an a2 a el a oy a4 am a 8 a5 a 46 a7 a a0 478 a8 479 419 479 80 480 480 481 41 481 402 382 383 383 423 se so 44 305, 405, 47 487 438 489 489 490 490 aot son soa 393t IMS, Spinnre de ekprlonti et 508 de smintink ee 046, Tesind de efiprioned (plesk Intrenghy| 3047, Terind de jepure (ples Intrengd) 1048. Taeanf eu carne de pore mistret 1X, DULCIURI DE BUCATARIE toi, Budined Cine™ 1030. Budined cu bring de’ vacl 3031, Budinei cu fructe confiate 1082, Budined de clatite eu sos de vin 1059, Budined din grig cw sirop 4054. Budined din grig cu sos de vin 3035. Budined din macaroane cu brinzi devel oe ee 1056, Budinei din macaroane si strop 41037. Budined din orez cu mere. 2 2. 2088, Budinci din orez cu sos de cacao 1059. Budineii din orez cu sos de vin... 2060, Budined din pline albi cu mere. . 2061, Budinci din pline albi cu sos de vin 1062, Budined din titel cu mac. . 1063. Budined din tiifel cu nucl: |... 1064, Budined din tlle! cu sos de vanitie 2065, Clitite: cu brinzi de vael 6s 6) 2066, Clitite cu duloeatfivny 6 ce 1067, Clitite cu gem. 3068. Coctelt cu rina de vaet si poriocale 3069. Coltunasi cu brinzi de vacl 1070, Compot de caise sau piersict 2071. Compot de cirese 41072. Compot de gutvi 3073. Compot de mere sau pere .. . - 1074. Compot de visine .--. - 407s. Crema cu sos de cacao... - 3076. Crem& de zahir caramels... . 4077. Crem& de zahir caramel cu 1amile - + 3078, Cremé de zahir éaramel cu portocale 1079. Gris cu lapte . i 1080. Griy eu friged gi!fructe contiate ©". 3081, Langost oe 1082 Lapte de pastre 6. 2 ss 1083. Minciunele . sss 1081. Mere coaple - 2. + 1085. Mere in foleta} . 2. ss 3086, Mere sulle... 2 7s 1087. Omleti cu mere Teac 2088, Omleti sufle . 2 3089 Orez cu fried 2S 1090, Orez cu tape see 091, Orez eu mere 2 ss es 3092, Papanagi we 3083, Papanayl fler{i | 6. 1094, Pirosti cu bring... 1095. Plicinté cu brinzi de vact 1086. Plieinté eu brinzt de vact si stafide i 1097. Plgcinté cu. mere za 1098. Salata de cdpyuni . - . - 1099. Salati de portocale - 1300, Suflew surprizs 1101, Sufleu de vanilie - 2 + ee 1102, Strudel eu brin2i de vac. - 1103, Strudel cu meres. ee ee + 1104. Talfel cu brinzh de vacis ss M05. Taijel cu mac ee 1106, Tate cu mut 3107, Tarte cu brinzi de aos a4 495 495 397 497 498 498 499 499 500 500 501 501 502 303 503 504 504 305 308 506 306 508 PREPARATE. $1 SEMIPREPAR ATE, =GOSPODINA* Ardet umpluts eu carne se Arde umpluti ew carne de 1 Ardei umplutt cu rer |. Aspic eu gelatin’ Cascaval pane Chinteluye din cartts M14, Chiftele din eartofi cu varie she yor MIB, Chiftele din cartofi ru rare de. pore ai 1110, Chiftele din stavrid HIT. Crap pentru prajit HIB. Dovleced umpluti cu varne de pure st vii Fasole batutd | Fol de clitite . Foi de clitite din cartofi Giluste eu prune Ghivec cu lesume | Tahinie de fasole boabe Limba de vita cu boia Maionez Orez cu lapte | Oud fi la rus : 331 1. Oud a ta rus In aspic 3a |. Papanagi cu brinzs de wach. sat Past din cartofi, oud flerte si maionezi . 382 Pasta din sardele 332 Past din stavrid saz | Perigoare cu verdeturi 333 Piftie eu carne de pul 333 . Pirjoale moldovenesti Do Plicinti sibiand 3h Put la tava Heat ees 334 Pul pane. Fo 888 Rosi umplute cu orez 335 Ruladé din legume si carne de vis) | | 508 Salata din ardei copti - + 886 | Salat boeuf. . 536 Salat berliners 336 Salata din brinza cu vost Ll 33T Salati din cartofi cu maioneza (eehostovacd) . . : 337 1147, Salata din chiles 7 337 1148, Salat din legume cu carne (cehaslovacd) eee eo 888 1b, Salata din sfeelé rule... 535 | Salaté orientald de iarné a 338 1151, Salata orientalé de primavaré 339 1182, Salata orfentala de vard 7 339 1183, Salata a la rus 539 |. Sarmale eu carne de pore In fot de vari... re) Sarmale cu carne de pore “in fol de varza cu orez si arpacas 2 0 1136, Sirmiluje cu carne de pore in fol de vila (eu arpacas) aan 1157, Sarmale eu carne de pore sf vite in fol de vara. aa 1158, Sirmatuje cu came de vita In fol de vita. Sep tebe bab 1189, Saramurd’ din ‘stavrid” 512 1160. §nigel pane din came de pore Dl saz LIGI, Snifel pane din carne de vita 343162. Stora pra . Tes Waren ent ee Vara ext earn de pare MGS, Vared eu ore Vos VareX smurats teeta 145, Vinee pan NI. PREPARATE PIZZ.\ ian Atwat piers ‘Mesandre* TRotosneza Leapriciosa™ Foie: stasione NIL, PREPARATE CULINARE, DIN STAVRID A. Gustirl reel Chuftetute din stavetad Girma din stavrid Catite cu past din stavrid Crochete din staveid | Gogost din. stavrid 2. Medalion din. stavrid Rulou din stavrid cu salatd la rus Salaui din stavrid-cu conpa Stavrid cu salati oriental 5 Stavrid eu sos de Tort aperitiv din. stavrid B, Ciorbe—borsurt . Bors cu perisoare din stavrid Bors din stavrid ‘ Ciorbd cv perisuare din staveid. Ciorba de savrid H . Ardel_umpluti cu staveid Cartofi umpluti eu stavsid Chiftele marinate din staveid 8. File din stavrid gratinat © Ghiveci ew stavrid 7. Musaea de curtofi eu stavrid Pirjoale din stavrid Perisoare din stavrid eu sos tomat Plachle eu staveid ost umplute eu staveid 2 Sarmale din stavrid Stavrid pane PARTEA = Termeni tehatel folosit fn. cuprinsul rojetelor = Indieati tehnice privind principatele motwde moderne de prelucrare cullnars — Tabele de compozitie 4 produselor allmentare| Seeeeey = Metodologia de determinare a’ vatorit calorice s nutritive a preparatelor culinare ss a vone2i (eemulad) 07 502 Slav peesivese Stavril cu pital Stavrld rasol cu legume Staveld in saramuca sid ow ses te Lame tv Ta roy ‘Stavrid ew wn de usted (ysmioly oo 1 Staveld pe vari 3 Vinete umplute et staveit 86 Zacused cu stavrid 0 D, Semipreparate Asple din staveid +300 1 Esenj din oase de sta E, Semipreparate .Gospodina” Clrnatt din stavrid Past din staveid pentru chiftele Pasta din stavrid pentr clmati Pasti din staveid pentru qustari Pasti din stavrid pentru pirjoale Pasta din stavrid pentru sarmale . Past din stavrid pentru umplut legume XIII. PREPARATE. DE CARMANGERIE, A, Preparate de carmangerie din carne de pore, vith si ovine 209, Burduf cu singe 7 acy Cap de pore fiert cu buin xf usturot 318 ! Cimmati proaspeti de pore 36 5. Clrnalt bularesti : 516 Cirnalt_oltenesti Ls ll sm Caltabos! cu orez si stafide Dios | Caltabos! cu orez ne Metvurst Cll se Mititei (eu carne de vita) Lf sie Mititel (eu prapure) 519 12 Mititel (cu carne de vitir si oaie) 319 Patricieni Lil 8m B. Preparate din carne de vinat Cienati afumati de edprivari Cienati afumati de ceed Cienati de mistect Cotlet de misteet atumat Mugehi tixinese de ciprioant Muschi tiginese de mistret Pastrami de ciprioard Pastrami de ceeb Pastrami de snistret Rulada de eAprioard Rulads de misteet a 1243, Tobi de mistret : AIl-A — Indicatit privind uthizarea edenit de wit, iminzat s{ pore pe grupe dle preparate culinare 2. — Indic medit realizayt Ia carne de vita ‘in carcasa sla carmen de pore th carcasa, transaud In carmangeriile Intrepring de allmentaie publica... s+ 603 = dex autabetle . 2 S00pr A. SOSURI RECI 1, SOS ALB (CHAUD-FROID) Cantitate teat pame | var] “Truth |Proaus sn pit kg — unt ky 0,080 1 kg — fina kg” 0,100 — supa de pisire*) kg 0,850 — frigea kg. 0,100 — gelatina kg 0,030 — sare kg. 0,015 ') sau esenjd de peste pentru preparate din peste. *) se prela refeta respectiva, PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare Faina se cerne. Gelatina se inmoaie in apa rece, se adaugi in 100 g supa de pasare, se topeste pe foc foarte mic. Tehnica prepararii Untul se topeste, se amestecd cu faina di- zolvati in 100 g supa de pasare, fara sA se formeze agiomerari, Se adauga supa de oase (650 g), frigcd si sare si se fier circa 20 mi- nute la foe moderat. Se adauga gelatina si se amestecd pind la omogenizarea acesteia, Sosul se strecoard prin etamina, Se foloscste la inna- area unor Preparate reci din pasire, subpro- duse din carne de vita, precum si peste. 2. ASPIC CU GELATINA Cantitate ntact prime | uae] “Brut | rodur tat pti ke — oase fara maduva si siti kg 2,000 — carne de vita calitate superioara : fara.os(pulpay kg 0,050 ke —gelating =. kg 0,100 = moreovi kg. . 0,100 — felina radacina “kg” 0,050 = Pitrunjel radaeina Si pistimmac- kg 0,100 — capa kg 0,050 = otet 9° 1 0005 = vin 1 0,100 —eoniae 1. 0,010 _ oud @ albusuri) kg 0,050 — tarhon conserva kg 0,005 — foi dafin kg". 0,00025 — Piper boabe kg 0,005, — sare kg 10 PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregdtitoare Oasele se spali, se taie buciti, se oparese si se spald din nou ¢u apa rece. Gelatina se pune Ja inmuiat in apa rece. Morcovii, telina, patrun- jelul radicind, pastirnacul si ceapa se curdta, 3e spalii; 1/4 din cantitate se taic felii subtiri. jar restul (9/4) se cresteaza. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se tree printr-un jet de aps rece si se separa albusurile de galbenusuri. Carnea Se spald, se zvintd si se toacd cu. masina cu sit mare, Tarhonul se curaté si se spala Tehnica prepararii Oasele se pun la fiert in apa rece cu sare, se indeparteazi spuma, se adaugé legumele crestate si se fierb impreuna circa 3 ore. Supa rezultata se strecoara prin sita find si se las& SH se réiceascl. Separat, se pun intr-un vas, carne tocati, gelatina, legumele taiate felti, se adaugé ofet,’ piper boabe, foi de dafin, tarhon, albuguri de’ ou si putina’ apa rece. Se’ bate cu ”telul, pind cind albusul incepe si se spumeze. La aceasti compozitic se adaugi treptat, toatl cantitatea de supi célduta, se asaza din now pe plitA, la foe moderat, amestecind usor pen- tru a nu se prinde de vas, pinii ec incepe si fiarbi 1 se retrage vasul pe marginea Plitel, Dupa ce compazine suprafata, se continia frsbere ye fl seomai ame-tree, tt yp thee rule, fara apa ree de 2—3 ori. Spre Firsitul fiers, se adauga vin gi coniac, Se strecoara pr mina inmulata in apa si stowsa. Dupa ra se pistreaai In rece. 3. ASPIC FARA GELATINA Cantiate Materit prime | umt| ruth” | Produs finit ped ke — picioare si gorici 1.kg Ge pore kg 1,800 — came de viti calitate superioara fara os (pulpa) kg 0,050 — morcovi kg 0,050 —telindradacina kg 0,050 — pitrunjel radacina sipistimac kg 0,100 — ceapa kg 0,050 — ofet 9° 10,005 — vin alb 1 0,100 — coniac 1 0010 = oud @ albusuri) kg 0,050 —tarhon conservi kg 0,010 — foi de dafin kg 0,00025 — piper boabe ky 0,005 — sare kg 0,010 PROCES TEHNOLOGIC Operasit pregatitoare Picfoarele de pore si soriciul se tree prin flacdra, se curdta, se spald, se opiresc gi se spali din nou cu apa rece, Morcovii, {elina, Piitrunjelu! rédacing, pastirnacul, ceapa se cu iar estul (3-4) se eresteazd, Ousle se spall, se dezinfecteazi, se tree prin jet de api rece si se separit albusurile de galbenusuri, Camea se spali, se zvinti si se toack cu masina cu sité mare! Tarhonul se curaté si se spali Tehnica prepardvii Picioarele de pore si soriciul se fiery in apa cu sare, se indeparteaza spuma, Se adauga le- gumele’crestate si se fier impreuna cirea 3 ore, Supa rezultata se strecoard prin sita find, se degreseaza si se las s4 se réceascd. Separat, se pun intr-un vas carne tocatd, legumele t&- iate felii, se adauga otet, piper boabe, foi de dafin, tarhon, albusuri de ou si putina apa rece. Se bate cu telul pind cind albugul incepe sd se spumeze. La aceasta comporitie se adaugi treptat, toataé cantitatea de supa caldut, se asaza din nou pe plitd, la foc moderat, ames- tecind usor pentru a nu se prinde de vas, pind ce incepe s& fierba si se retrage vasul pe mar- ginea plitei, Dupa ce compozitia de carne se ridied 1a suprafata, se continua fierberea circa 45 minute [ira si se mai amestece, stropin- du-se cu apa rece de 2—3 orl. Spre sfirsitul fierberii, se adauga vin $i co hiac. Se strecoara prin etamina Inmufata in api rece si stoarsé. Dupa ricire, se pastreazi la rece, 4, SOS BRUN (CHAUD-FROID) Cantiiate Matertt prime | uat| “bruit | Produs pit kg — bulion (consome)*) kg (0,250 1k — s0sMadera*) kg 0,750 — gelatina kg 0,050 49) se prelau Fejetele respective, 18 PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare Gelatina se inmoaie in putind apa rece, se topeste pe foc foarte mic, se strecoard si 5° adauga in bulion (consome), Tehnica prepararit Sosul Madera se fierbe cirea 10 minute im- Preund cu yelatina, se indeparteazi spuma, So- sul objinut se lasi putin si se riceascd, se strecoard prin etamina Inmulati in apa rece i stoarsi, Se foloseste Ja innaparea (acoperirea) unor preparate din vinat, carne de vita 5.2. \ a ‘ N \5: SOS DE LAMIIE (A LA GREC) Canine tert ime | unt] “ete [reo rn phd ke == limiie kg 0,300 — sare de lamiie kg 0,003 — uel kg 0250 tg — api minerali 1 0,650 sau sifon 1 0,650 —mirar verde = kg 0,050 — pitrunjel verde kg 0,025 — piper macinat kg 0,002 — sare kg 0,010 PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitunre Lamiia se spala si i se extrage sucul, Mara rul si patrunjelul verde se Sd Sosul se serveste in sosiera, Se serveste cald, Sa prea eejeta respect. Ja rasol de vita si pasiire. 45. SOS DE TARHON CEHOSLOVAC PROCES TEHNOLOGIC Opertit pregititoare Produs finit Ouale se spald, se dezinfectenzd. se tree pi Jet de apa rece si se separa albusurile de gal- e benusuri. Tarhonul se spala, se aley frunzele, se tale gi se oparese. Paina se cerne. ‘Cantiiate brat phil ke — tarhon verde - kg — margarina kg ao 14g Tehnica preparait (2 galbenusuri) kg ~ 0,050 Faina dizolvaté in 200 ml lupte, se aclauga in ee Teil sao 8088 margarin® opti amestecing continu cae eee Pentru nse forma nglomerar. Se datz ide onse*)* kek ** 0.250 treptat restut de lapte (U0 mi). supa de ouse, — fain kg. 0,100 galbenugurile de ou, continuind fierherea circa = ojet 9 D015 40 minute, Sosul ebjinut se strecoura, daca este ae tg aged nscesae Se adauga Zahir, rungs de tanker, =o etuoee sare sf fet, Se mat fevbe ‘itca 3 minute si 30 S039 Tetrafe de pe for. Deasupra, ne pun biciti de = —_ tating (1880 ‘ponte nu forma rit $ *) se pola roeta respective ! Pe Prezentarea si servirea ‘h x Sosul se prezinta in sosierd suu_impreuna cu preparatul la care se consumi, Se servesle ald, la rasol din carne de viti, pasare, limba \ \ :— onse fark ma- dvd gis kg 1,000 = ule kg 0,100 — find kg 0.050 — morcovi kg 0,080 — telindradacina kg 0,050 — patrunjel radacina kg 0,050 — coapa kg 0,100 = pastide tomate kg 0,150 — zahar kg 0.040 —foidedafin kg 0.00025 — piper boabe —kg_=—0,001 — cimbra kg 0,001 — sere kg 0,010 Cantitate sistent prime | une | “Brut pi iis — capa kg 0,200 — supadeoase*) kg 0,700 — smintina kg 0,150 — wlei kg 0,100 — faina kg 0,100 — boia de ardet dulce kg. 0,003 — vin alb 1 0,100 — sare kg 0,020 ©) se preia retets respectiva, Cantitate ve mame ome] pit ke — sos brun *) kg 0,750 — unt ke 0,075 - vin alb 1 0,150 — jiu de 1a frip- tura kz 0,100 46, SOS TOMAT Cantitate | Materit prime | vat} “bruth ph ke, Produs finit 1kg PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregititoare Legumele (ceapi, morcovi. {elini si patrun- jel radacina) se taie felii, Oasele se taie in bu- citi, se spalé, se opirese si se spala din nou. se fier (circa 3 litri) cu sare, se spus meazi i se fierb circa 3—4 ore. Supa de oase se strecoara. Faina se ceme. Pasta de tomate se dilueazé in 150 ml apa Tehnica prepararii Legumele se indbusa in ulei cu 100 ml apa cind acestea s-au inmuiat, se adauga faina di zolvat, pasta de tomate. piper, foi de dafin, cimbru’ si sare si se amesteca continuy, Se a daugi supa de oase, se fierbe circa 30 minute. se paseaza prin mot sau sitd dessa si se adaugi zaharul. Se pastreazd la cald (in bain-marie). Prezentarea si servirea Sosul se prezinté in sosierd sau impreuna cu preparatul care se consuma. Se serveste la chif- telute, limba, musaca, spaghete 9. a. 47. SOS UNGURESC Produs finit 1 kg Produs finit 1k ©) s2 preiuu rejetele respective. PROCES TEHNOLOGIC Operapit pregdtitoare Ceapa se curdta, se spald, se opareste, se in- departeazi apa. Fiina se cerne. Tehnica prepardrié Ceapa se inébusi fu ulei cu 100 ml apa, se adauga fina dizolvata si supa de oase. Se a- mesteci continutt pentru a nu se forma aglo- merdri. Cind ceapa este bine fiarta, sosul se paseazA si se fierbe din nou, adaugind smin tind, boia, sare si spre sfirsitul fierberii, vin. Prezentarea $i servirea Sosul se prezinté in sosiera sau impreuna cu preparatul care se serveste. Se serveste cald la fripturi de vita, pasire, miel. 48. SOS DE VIN ALB PROCES TEHNOLOGIC Tehnica prepararit Sosul brun se fierbe intr-un vas. Se adauga jiu de la friptura si vin. Se flerb Impreund teva minute si se indeparteaza spuma, Se re~ trage vasul de pe foc i se adauga deasupra bbucdti mici de unt. Se pastreazd la cald. Prezentarea si servivea Sosul se prezinta in sosierd sau cu preparatul ce urmeazi u fi servit, Se serveste cald, la frip- turi la tava, escalop, chiftelute, limba 5.0. 33ester prime | vt — sos brun * ke — ont ke. — vin rogu 1 — jin de la frip- tara kg *) 50 proia roteta respect Materit prime — fina ky — uli ke — supa deoase) kg —usturoi 2 kg — otet 9° 1 — sare ke Cantitate rit 49, $08 DE VIN ROSU Produs finit pute | 0,750 0.075 0,150 o.t00 0.100 1000 0.360 0.030 o.o20 vkg 50. SOS DE Produs finit 1kg 9) ke prota relela respectiva. PROCES TEHNOLOGIC Tehnica prepardrit * Sosul brun se fierbe intr-un vas circa 5 mj. nute, Se adaugi jiu de Ia friptura, si vin, Se fier impreuna clieva minute si se indeparteazg spuma, Se retrage vasul cle pe foe si se adaupa deasupra buciti mici de unt, Se pistreaz’ la cald (in bain-marie). Prezentarea si servirea Sosul se prezinté in sosiera sau cu prepara- tul ce urmeazé a fi servit, Se serveste la frip- turi la tava, chiftelute, limba, escalop. USTUROI PROCES TEHNOLOGIC Operajii pregatitoare Usturoiul se curdta si se taie felii subtiri Faina se cerne. ‘Tehnica prepardril Faina se dizolva in 100 mg supa de oase si se adauga in uleiul incdlzit, Se fierb impreund cu 850 mg supa de oase circa 15—20 minute. Usturoiul se indbusa in 50 mg supa de oase, se adauga: la sos, se fierbe ‘3° minute “ji se stre- coara. Se adaugi ofet si sare. seam Prezentarea si servirea 21) Sosul se prezinta in sosiera sai ithpietina- ar preparatul ce urmeazi a fi consumat.’Se:ser- veste la preparate din carne de vita, rasol, peste 5a. ‘Il. SEMIPREPARATE 51. BAIT Taniilate | Gram, PROCES TEHNOLOGIC Materil prime brut iramaj eet | produs tinit Peer = Operatii pregdtitoare ii an eoaee Morcovii, ceapa, felina se curata, se spalé, se = ceapa Ke 01200 sky" taie rondele, Usturoful se curata, se spala si — usturoi kg 0.100 se taie marunt. — telina radici kg 0,100 — vin 1 0,200 ‘Tehnica prepardrii = ide defn eae Morcovii, ceapa, felina rédaciné, usturotul, — piper boabe kg (0,005 piper, foi de dafin, ofet, vin, sare si cimbru — sare kg 0,100 se adauga in 4 1 apa si se da in clocot. Se foloseste la marinarea carnii de vinat. 52. BORS aerate [en] CATE | Grama maia care se las& si se dospeasc 5—6 ore. Prime pum, | produs fin, _Maiaua dospita se pune intr-un butei sau bor- ‘can de sticlé, se amestecd cu restul de tarite — drojdie de bere kg 0,020 si api calda (circa 3 1) gi se Iasi 1a dospit — milai superior ky 0,500 ol circa 4 ore, Se adaugi din nou, apa clocotitd Ciiarieatais ase lng tt oon (circa U1), feliile de piine, se acopera vasul cu : USE Ht capac si se las sii se limpezeasci. Se scoate — Pline neagra kg 0,200 Piinea prajita. PROCES TEHNOLOGIC Operasit pregdtitoare ‘Milaiul se come. Piinea se ti Tuménese pe plita. ie felii, care se Tehnica prepararit Drojdia de bere, méluiul si 150 y tirite se amestecd cu 700 ml. apa cilduti, obtinind o a alte} cantitati de bors, se Pentru pregiti poate folosi jumatate din cantitaten compozi- tiei masa de la borsul consumat. In acest aceasta compozitic se scoute separat, se yasul, se introduce compozitia (umitate) \dauga in completare, 250 g malai si 500 fe. Se amestecd” cu api calda (3 |) si se last 3—4 ore la dospit,.se adaugi din nou aps tlartd (8 1), feliile de pline, se acopers cu capac si se Iasi’ si se limpezeasci, Borgul se folo- seste In pregatirea diferitelor preparate. 35| 53, ESENTA DE OASE (GLACE) de minzat kg 20,000 vkg —soe ty om ere cee Seer ee eee eee PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare Onsele se tale buciiti, se opirese si se spats, Tehniea prepararit Oasele se usucd in cuptor, fir grisime, Se fierb in.50 1 api cu sare, se'indepirteazi spu. ma, Dupi, 8—10 ore. de fierbere, eind supa seade In jumAtate, se strecoard. printr-o sits leasd. Supa obtinutd se racegte, se degreseaza i se flerbe din now pind se concentreazé sf Famine la 1,000 kg. Se strecoard din nou, se Micesle §i se pistreaza la rece. Intra in compozitia diferitelor sosuri, 54, ESENTA DE PESTE Gram | pce fit — doseuri de ta prelucrarea pestelui (aripi, kg ‘e0zi, cap, com louna verte- brala ete) morcovi feling réddcina ceapa foi de dafin piper boabe vin alb ofet 9” cuisoare = sare Sa” “RaRRER PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare Deseurile din peste se spala. Morcovil,céapa_ si telina se curatd, se spal& si se tale fell Tehnica prepards Deseurile din peste se fier in apa"(2 1) cu sare si sc spumeazi. Se adaugi morcovi, te- lina, ceapa, piper, cuisoare, foi de dafin,’ofet, vin gi se fierb circa 2 ore. Se strecoard, se raceste si se pastreazi la rece, Esenfa de peste intra in componenta di- feritelor preparate din peste. 55. FOI DE CLATITE DIN CARTOFI San Graa Mater prime | vat | braid | ett — cartofi ku T faina ie = oua 7 = lepte 1 28 hg ulel ky 0/300 vahir vanilat ky 0,010 = sare ka 0,020 PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregatitoare Cartofii (1_ky) se spala, se introdue in apa cu sure, se fier in couji. se scury, se racecc, 36 se curita de coujé si se sfarima cu telul, Res- il de cartofi (I ig) se curaté de coajd, s@ spali, se dau prin rizatoare si se sourg de li- chid.’Faina se cerne. Ousle se spali, se dezin- fecteaza si se tree prin jet de api rece. ‘Tehnica preparérit Cartofit fierti se. amestecd. cu_cartofi eruzl faind, oua, zahar vanilat, lapte sl sare. Se ol fine © coca de clatite, in tigaia unsi eu ulel infierbintata, se ia cu. polonicul sau lust din coca si se intinde pe toat suprafata gd se frige pe ambele parti, obtinindu-se foaia de clatita. Se repeta operatia pind Ia termina rea compozitiei Prezentarea $1 servirea Folle de clatite se servese umplute cu dul eat’, gem 5.1, S & Spares Wee CEE,X 56. FOIRTAJ CRUD Dpnime unr) CREE | Grama Matertt prime a ESE ee eect cee he Nm unt i TZ Inargarina he ot 1 tkg = ka = 8 PROCES TEHNOLOGIC Operafii pregatitoare Faina se cerne. Tehnica prepardrii Untul se frdminta cu margarina pind 1a o- mogenizare, i se da forma de pitrat gi se in> troduce in frigider, ciren 20 minute, Paina (300 2) se ageazi pe plangeti, xe face un gol in mijloc in care se pune sare, apa. ofet si se frdminti bine obtinind 0 coca omogeni, de consistenti potrivita care se lasi in repaos, 20 minute. Coca se tureaza astfel: se intinde in forma de piitrat, subtiat spre margini, Bucata de unt cu margarinaé se aseazi in mijlocul patratului si se impacheteazi, unind fiecare laturé a pa- fratulul cu lature opusd. Se intinde din nou, cu merdeneaua, folosind faina (100 g), in foaie fgronsi de 2 cin gi se impacheteaza in patru. Coca se introduce in frigider, 30 minute. Ope- ratia de turare, impachetare §i racire se repeta inca de trei ori. Se foloseste la pregatirea diferitelor prepa- rate din foietaj. 57. GALUSTE DIN CARTOFI PENTRU PAPRICAS Pe eee eee Cantitate tert prime | une | att | aH — cartofi kg 1,500 — faind kg 0,225 = ous kg 015018 kg X patrunjel verde kg 0/050 — ceapa kg 0,150 — untura sau kg 0,100 ulei *) kg 0,100 — piper macinat key 0/0005 x Ere kg © 04025 *) numai cind nu esisté untura. PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregatitoare : Cartofii se spali, se introdue in apa cu sare, se fierb in coajé, se scurg de lichid, se ricese, si de coaja si se rad prin razitoare find. Ceapa se curata, se spala, si se taie mi- runt, Ouile se spala, se dezinfecteaza gi se tree prin’ jet de apa rece. Paina se cerne. Patrun- jelul verde se curafa, se spala si se tale mérunt, Tehnica prepararit Ceapa se inabusa in untura infierbintat 100 ml apa. Cartofii se amesteca cu ceapa in busitd, oud, faina, sare, piper si patrunjel verde, obtinindu-se un aluat’de consistenta potrivit Aluatul se lasi in repaus 20 minute, Se por. tioneazi in bucdti rotunde de marimea unei nuci, Galustele rezultate se introduc in apa clocotita cu sare, se fierb circa 20 minute $i se scurg de apa, Prezentarea $i servirea Galustele obtinute se folosese la papricas. 58. GALUSTE DIN FAINA PENTRU PAPRICAS Cantitate wate pre uae] irate | SESH — unturé sau’ oo kg; 0,100 ulei *) kg 0,100 — fina kg 0,350 1k =o coo —piper micinat kg 0,001 — Pitrunjel verde kg 0,025 — sare kg 0,010 *) pumai cind nu existé unturs. PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregatitoare : Faina se cerne, Ouale se spali, se dezinfec- teaz&i si se trec prin jet de apa rece. Patrun- jelul verde se cuit, se spalé gi se taie mirunt. Tehnica prepardtri Intr-un vas se fierb 100 g ulei si 300 ml apa gi sare. Se adauga faina in bloc, ameste- cind continuu pentru a nu se forma aglomerdri. Se retrage vasul de pe foc, se lasi Si se Ta ceascé putin 51 se adauga ouiile, unul cite unul, 7men 3 em din care, ett ajut- tundi cw fincare ou. Se clocotita en sare, Se fierb circa 10 minute, Hey in apa elocatita eu sare, Galustele se pot seman gr dupa procedeul urmater ; faina se ates Breath ‘cu oui, lei, sare, piper si pAtrunjel Prozentarea 3 serolset sree Gi se prepara. comporitin de galuste, Se Preparatul intri in componenta diferitelor verde Se hor de lemn si se imparte in fisii papricasurt, 59. GALUSTE DIN FICAT - PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregititoare Ceapa se curata, se spali si, se tale buciti. Tae) ; a rama) Materit prime | U m| tut | paidus'finit —-Fieatul de vitd se’spalé, se‘taie buciti si se 18 ua Lee J toacit cu magina cu, siti deasi,Impreund jeu ie ficat de vita ky 0,330 ceapa. Patrunjelul verde se curata, se spal si = ye T pesmet ke 0035 se'tate marunt Oulle se spa se desinfeteard @ — c3eapa ke 0)100 500 g Si se tree prin jet de api rece, Pesmetul se Zou ke cerne. — = tuntura san ke ‘Tehnica prepardrit ulet *) le 5. pa dieeender kg: Ficatul focat’ se amestect cu oui, patrunjel asi ~ Bitrunjel verde Kg Fit oat ap amestech cu ou te, | a eee uae compozitie se forméazd giluste, care sé toa’ | sare ie cariingurita in apa clocotita eu sare'si se fierb “| sO mint as ) numal cind mu existh untura Presentorea gisevitren: ius Galustele se serveso Ia. supi de omse.sau de pastre. 60. GALUSTE DIN GRIS PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare = Taniitate atest prime | wi] Cima” | Gra, jet de apa rece si se separ’ albusurite de g8l- Albusurile se bat spuma. eee eee ee 1 jl Ouale se spali, se dezinfecteaza, so tree prin benugur : Tebniea preparr i a esi ke 1g = Bs ke Gatbenuyurle se bat, se. adauga treptat eS ks siutlgurtle spumé. Se formenes galuste co | = sare "i Fingurn a se fier fn apa cu sare | Pee Prezentarea si servirea { Preparatul intra in componenta diferitelor ty supe. by 61. PAI PARMEZAN . Cantate Materit prime | UM rat ae PROCES TEHNOLOGIC eee pe. TToietaj crud) ke 1,350 Operatit pregatitoare = cagenval kg 0,100 Cascavalul se curt{d de coaji si de. = 0 rascavalul see aja si se rade. = out KE U0s 1 kg_——uile se spall xe desnfectenz, se e8e PN ae te Ooo jet de apa rece, se sparg intro farfurie st $° bat pentru omogentzare, 7 \ Ny Sy oe prea Fajen respected = 4 Ney 38 AQ aNTehniea prepare coies in capt u morlerat aiotajul se in foaie groasi de 1 em, pi eeeaeeHta-aeeaae folosindl fain’, Se saz pe tava stropita cu apa iiicadtnesntat pedis Se unge cui ou, se tale in bucii Iingi de @ cm ——yese efte 2 bucaiti In o port gi late de 3 em, Se presard deasupra sare si $a, 62, PASTA DIN BRINZA CU BOIA PROCES TEHNOLOGIC Cantitate | Grama piri Rg | Produs fin ee Operatié pregiititnare — brinza telemea Brinza se spala si untul se alifiv, de oi kg 0,800 Tig Tehnica prepara — unt kg (0,200 Brinza se toacd cu magina cu sita — doia de ardei se adaugi unt, piper, boia si chimen, ar dulce kg 0,005 cind pind se formeazd 0 pasti omo: — chimen kg 0,002 Prezentarea si servirea — piper m&cinat kg 0,001, Preparatul se foloseste la umplerea rulust Jor si 1a prepararea sandvisurilor. 63, PASTA DIN BRINZA SI CASCAVAL PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregdtitoare Canthate Grama “ ‘Materii prime | vac +. 1300 kg] PFodus init Cascavalul se curata de coaji si se rade. pt Brinza se spala si se rade. Untul se bate cu Seti eee telul pind se alifiaza. de oj kg 0,450 Pehnica prepardi — cageaval kg 0,500 4200 kg Brinza si cagcavalul se amestecd cu bola si unt gi se obtine o pasta omogena. Pasta se — unt ke 0,300 asazi in hirtie pergament sau celofan. Se ru- — boia de ardei Teazi strins si se pastreaza la rece. alee kg 0,010 Prezentarea si servirea $$ Preparatul se foloseste 1a umplerea rulourilor si la prepararea sandvisurilor. 64. PASTA DIN BRINZA ,,FAGARAS“ PROCES TEHNOLOGIC Cantitate Operatit pregatitoare ater [vas| pel ke Brinza telemea de oi se spala si impreun cu brinza proaspata de vaci se tree printr-o — brinza proas- sita fin’. Untul so alifiazd. Salata se curatf pata de vaci kg 0,600 de cotor, se indepirteazé frunzele depreciate $1 — brinzé teleméa’ 1kg se spali‘fiecare frunzi in mai multe ape veci. de of kg 0,150 Tehnica prepararit — unt kg 0,150 Brinza se amesteci cu unt, smintind si bola — smintina kg 0,100 pind se obfine o pasta omogenil, Pasta obtinats saeeeniaveana se monteazi pe fol de salati verte. dulce kg 0,005 Pregentarea si servirea "salata verde kg 0,050 : Preparatul se prezinti pe platou sau farfurie. = Salata verde ke Se serveste rece. Se poate folosi si.la: prepa~ TF rarea sandvisurilor. 3965. PASTA DIN CARNE DE PORC [Tanti ~Gramay toterit prime | vat] brats | pods foie — came de pore calitaten T ht ison = uel ku — castraveti murati ka — foi de dafin kg — mustar a — smintina kK — ceapa ke = gogosari rosii in otet kg 0,050 = margarind kg 0,050 — piper micinat kg 0,001 — sare kg 0,020 PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregatitoare Carnea de pore se spall, se tale in bucaft mici. Ceapa se curita, se spali si se tale ma- unt, Castravetii murati se spala. 51 se tafe ron- = dele. Gogosarit se spald, se tale buciti si se scot semintele. Tehnica preparirit Buciile de carne si ceapi se indbusi in ulei si 100 ml apa, se adauga foi de dafin si se con- finud inibusirea. Carnea gi ceapa se toacd prin magina cu sith deasd, de 2—3 ori. La pasta de carne se adauga margarind, smintind, sare, pi- per si mustar, Compozitia obtinuta se bate cu telul pentru omogenizare. Prezentarea si servirea ‘ Preparatul se prezinta pe platou sau. farfu- rie, montat cu ajutorul unui pos cu sprit. Se serveste rece, cu decor din feli de gogosari si castraveti murafi. Se poate folosi la prepara- rea sandvigurilor. 66. PATEU DIN FICAT DE PORC Grama vane [unt] bra” | oka = ficat de pore kg 9,700 = ceapi kg 000 yy = margarins kg (0.300 = conine 1030 = mucyoari ky 0,001 = frigea chide ke 0.100 = piper macinat ke 0.002 ate ky 0.090 67. RAZATURA oe Dun) Cnt Gramay Materii prime: uM brut anes — amie kg 2,100 zante kg 0.7001 = alcoot 1 oo20 Stam ara cond oe felines ty protien altor 40 PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregatitoare Ceapa se curata, se spala si se taie felii. catul se citrita, se spald si se tale bucati mici. ‘Nuegoara se rade. Tehnica preparavil Ceapa si ficatul se Indbusd in margari ricese si se toncii cu magina de 2—3 ori. Com- pozitia obtinuta se bate cu telul se adaugi friged, sare, coniac, piper si nucsoara. Prezentarea si servirea Preparatul se prezinta pe platou sau farfu- tie. Se serveste rece. Se poate folosi Ia prepa rarea rulourilor, sandvigurilor. DE LAME PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregititoare Lamiile se spala, Tehnica prepardrti Limiile se rad de coaji, Razdtura obfinuld Se amestecd cu zahir gi alcool. Se pistreazii 1a rece, in boreane inchise ermetic.68, .RULOU DIN FOIETAJ Mater — foietaj crud») — ow — cageaval — faina prime | at kg kg kg kg Cantitate ‘brut pt. 20 bueatt 0,600 0,050 0,050 0,020 Grama) produr fintt 20 (obuceta) "J se preia rejeta respectiva, unt PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregatitoare Ouale se spald, se dezinfecteazii, se tree prin jet de apa rece, se sparg intr-un ‘vas si se hat Pentru omogenizare, Cagcavalull se curiti de coajii si se rade. Se piepard foietajul, folosind refeta respectiva, Tehnica prepararii Foletajul se intinde folosind faind in foaie rons de cirea 4 mm. Se tale in fisii de 12-15 cm lungime $i litime de 2 cm, Fiecare fisie se lunge cu ou Ia una din margini, se ruleozd pe evi metalice speciale de forma cilindried ujor conicd. Rulourile se ung Ia suprafata cu ou, se Presar’i cu eageaval ras, se agazi pe o tava stropita cu apa i se coc la cuptor la foe jute la Inceput, apoi moderat, Rulourile coapte se soot de pe teava metalica. Prezentarea si servirea Rulourile se folosese pentru umplut cu di- verse compozitii, 69. SUPA DE CARNE (BULION) Canthate ‘bruit Gramaj produs fait a i — carne de vit calitatea T — oase de vita cu maduva si sita — morcovi — pastimnac si pa- trunjel ridacina — felina radacina — coapai — ona @ albusuriy — piper boabe — sare kg 0.200 2,000 0,250 0,100 0,100 0,150 0,075 0,002 0,025 2kg PROCES TEHNOLOGIC Operasii pregatitoare Oasele se taie in bucati, se opiresc si se spa- 14, Oulle se spalii, se dezinfecteazd, se trec Prin jet de api rece si se separa allusurile de galbenusuri. Morcovii, pastimacul, pitrunjelul ridicind, telina si ceapa se spala ; jumatate din cantitate se taie felii, iar restul se lasa intreg Carnea se spala 5i se toacd cu masina cu siti ard. Tehnica prepardrit Casele se fierb in apd cu sare si se spu- meazi, Se adauga morcovi, pistirnac, patrunjel ridacind, felind si ceapa si se fierb’ 45 ore. Se viiceste, se degreseazd si se strecoari. prin siti. Carnea de vita tocata se amestecd cu al- busuri si 50 ml. apa rece, se adauga in sup’, impreuni cu legumele taiate felii si piper boabe. Se fierb 10—15 minute gi se continua fier- berea la foc moderat inci circa 50 minute. Se strecoara prin etaminai umedi, se degreseazi din now, Intra in componenta diferitelor sosuri. an+ oq SUPA! DE ‘OASE ert pine | UM oie vert | | hs | eoenn ~ inaduva gi sit ke 2,700 10 kg ace fara maduva si siti kg 4,000 morcovi kg 0,500 ‘coapa kg 0,500 — felina radacina ky 0,700 pistirnae si ps trunjel rédacina ke 0,500 — piper boabe — kg_—0,005 — sare kg 0,050 =a PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare ele se spala st se tale bucatf, se opirese si-se spala din now eu apa recs. Morcovi Seapa, elina, pastirnacul si patrunjelul se carita $i se spald. Tehnica prepardrié Qasele se fierb in 10 1 apa cu sare si,se in- debarteaza. spuma. Dupi 3 ore de fierbere la (op noderat, se adaugd : morcovi, ceapi, teling, patrunjel radicina si pastirnae, piper boabe $i se continuii fierberea circa 60 minute, Supa obtinuté se strecoard prin. siti sau pa- soar. Tatra in componenta diferitelor ‘supe, clorbe, creme si sosuri. 71, SUPA DE OASE DIN SUPA CONCENTRATA Caniitate | rime, it bruta 1 Gramai s+. sacs [om] TE | SPB — supa concen- trata (fad 7 1kg paste fiinoase) ky 0,050 PROCES TEHNOLOGIC yan AS Tehnica prepardrit Se fierbe 1,100 1 api. Cind da in clocot se adaugi supi concentrata si se continua fierbe- rea ined 5 minute, la foc moderat. Intré in componenta diferitelor preparate (supe, eforbe, creme si sosuri 72, SUPA DE PASARE 7 Cantiate Materit prime [eae] ce capete 51 picioare de pui ky 1,000 — moreovi 01001 = patrunjel Frdaeina ike 0,050 —pistimae ie. 8.080 Feline radaoing kg” 04200 a oops ke 01050 = Sun albusuri) kg 0.950 leu ke 0015 PROCES TEHNOLOGIC Operagii pregatitoare Capetele si plcioarele de pul se tree prin Aged ve te! cioetl si. ghiarele | se. spala In 42 mai multe ape reci, se opiresc. Ghiarele se curd de pielite, Morcovii, pitrunjelul ridi- cina, pastirnacul, felina radécina si ceapa se curata, se spald gi se taie rondele, Ouile se spala, se dezinfecteazi, se tree prin jet de api rece si se separd albugurile de gilbenusuri. Tehnica prepardrii Capetele si picioarele de pui se fierb in 16 1 apa cu sare sj se spumeazi, Se adaugh mor covi, pitrunjel rédicina, pastirnac, telini st ceapi si se fierb cirea 1 ori, Dupa flerbere se strecouri prin sita deas sou etaznind ume Zita si se limpezeste cu albus de ou. Se ste coara din nou. Inte in componenta unor supe, sosurl $2ML aN 73, TAITEL DIN CARTOFI Ta AIG Gamn — cartofi kg 2,500 3kg — fain kg 0,900 — oud ke 0,250 — sare kg 0,050 PROCES TEHNOLOGIC Operajii pregititoare Cartofii se spald, se fierb, se curita de coaji si se toncd cu magina. Oudle se spali, se dezi fecteaza si se tree prin jet de apa rece, Faina se cerne. Tehnica prepardrit se amesteci cu fain, oud si sare. un aluat din care se taie bucati cu de 5 em si cu diametrul de circa luc in api: cu sare gi se fierb, Prezentarea si servirea Preparatul se prezinti pe platou, Se ser- veste cald la diferite preparate. 74. TAITEL DE CASA EEE Ce eee eEe eo eee aber Cantitate Gramai vaca some [one] EE | pt — faina kg 0,750 — oud kg 0,400 tkg — sare kg 0,030 SESE Eee He sete ete PROCES TEHNOLOGIC Operat Ouiile se spald, se dezinfecteazd si se trec prin jet de apa rece. Faina se cerne, i pregatitoare Tehnica prepardrii Faina se agazi pe o planseta. In mijloc, se adauga oud, sare gi cirea 125 ml apa. Se ames- tec& pentru omogenizare si se obtine un aluat de consistenti moale, Se portioneaza in bucdti egale, circa 4—6 buciiti la o portie si se lasd in repaus timp de 10 minute; se ruleaza si se taie in functie de preparatul la care se folo~ sese, Taifeii obtinuli se scuturi de faina st se pistreaza lu loc useat. Se folosesc Ia diferite preparate culinare. 75, TARTE PENTRU UMPLUT SPEER EH EEE Hee Hee eee SEC ete Ceatiiate | Gramas it prime | ume | brut odue fall vows wine [ume aul moe — fina ke 0,450 — unt ki 0,300 20g fe - {o bucoté) — ou’ (2 galbenusuri) kg 0,050 — sare ke 0,005 a PROCES TEHNOLOGIC Operafii pregatitoare Faina se cerne. Ouile se spala, se dezinfec- teazii, se trec prin jet de apa rece si se separd albusurile de galbenuguri Tehnica prepararii Faina se, amesteci cu gilbenusuri, sare, unt si cirea 200 ml api. Se friminta usor, ob| Rindicse un aluat fraged, omogen, de consis: fentd potrivita, care sc last la rece J ord st apo} se moceleazii in forma dle tarte, Se coc 1a cuptor la 0 temperatura moderati. Se scot din forme, cu atentic fark si se sfari 4376. VOL~AU-VENT i " 359 Tyee oud) ke 1100 : — faina kg 9,010 (0 bucaté) a M80 +) se prein rojeta respectiva PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare a, se dezinfecteaza, se tree prin uae se sp jet de api rece, se sparg intr-un vas gi se bat pentru omogenizare. Tehnica prepararit Foietajul crud se intinde in foale groasi de 5 cm folosind fain, se decupeazi in 40 bu- citi cu 0 forma rotunda cu diametrul le. 7- em. Jumitate din buciti (20) se ung cu ou si Se asazi pe tava stropité cu apa. La bueitile ramase se decupeazi mijlocul cw o forma ro- fundi cu diameiru de 3 em, Coroana de cere rezultati se asaza cit mai simetric pe buedtile Ge pe tava i se ung cu ou, Cipacelele rimase de la coroana de cere se ajazd pe tavi, se ung cu ou gi se introduce tava la cuptor la foc fute la inceput, apoi moderat, pind ce capiti © culoare galben-aurie. Preparatul se umple cu diferite sosuri, carne, cluperet 5, Sipe peed] & / ffa, GUSTARI RECI 77, ARDEI GRAS Ul. GUSTARI A. GUSTARI RECI DIN BRINZETURI UMPLUT CU PASTA DE BRINZA' $I MASLINE ee TE Canta | Gramey pe ister prime | vat | Bel a | a Yo portii_| produs fi = ardei gras kg 0,500 — brinza telemea de oi kg 0,150 100 g — brinza de vaci kg 0,150 = miasline kg 0,200 — unt kg 0,200 — piper macinat kg 0,0005, PROCES TEHNOLOGIC Operafii pregatitoare Ardeii se spalé si se curd{d, Mistinele se spald, se curata de simburi si se tale marunt. Brinza de vaci si brinza telemea se tree prin- tr-o sit. Untul se alifiaza. Tehnica prepardrii Pasta de brinzd si untul se omogenizeaza, se adauga misline, piper si se amestecd. Ar- deii se umplu cu’ pasta de brinzi, se asazi intr-o tava si se introduc in frigider unde se tin 1-2 ore, Ardeii se taie in felii subtiri si Se agazi pe platou. Prezentarea si servirea Preparatul se prezintd pe platou. Se ser- veste rece, 78. BRINZA DE VACI CU OUA SI CEAPA Cantitate | Grama} pe Materit prime | U/ML] brutd pt. | o portie de produs finit 10. portti cepa verde kg 0,200 = rosii proaspete kg 0,500 —salata verde kg 0,100 150 9 — smintina kg 0,300 = oua kg 0,200 — brinza de vaci kg 0,500 — piper macinat kg 0,001 = sare keg 0,015 PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregdtitoare Ouale se spali, se dezinfecteazd si se tree prin jet de api rece, se fierb pind ajung de consistenta tare, se racese, se curata de coaji gi se tale cuburi. Ceapa verde se curata, se spald gi se taie marunt, Salata verde se curété sise spald, Roslile se curt, se spalé si se taie felii. Tehnica prepararii inza de vaci se amestecd cu smintind., obtinindu-se o past omogend, Pasta se ames- ‘cu sare, piper, ceapa si oud. Salata verde se agazi pe platou, deasupra se adaugd com- Pozitia obtinuté si se executdé un decor din felii de rosii. Prezentarea gi servirea Preparatul se prezinta pe platow sau in far- furie, Se serveste rece. 5— 79. CASTRAVETI UMPLUTI CU PASTA DE BRINZA miezuil cu un cutit special, Ardeiul gras se wacrmawe [on] Ga | Tat Cita se te ani es a _ |) 10 poetit__L produ ftntt vaci si brinza telemea se tree prin sité. Untul cesivel ver he 1.000 seanaa Bina teemen gag n20 9 hnien prepariri brinza de vuci ke 0.300 Pasta de brinzi yi untul se amestecd pina unt Ky u200 ce se omogenizenza, se adauga ardei gras, Cas- = ardet_ gros ke 0 travefii se umplu cu pusta de brinzd, se agaza pe un platou si se introduc in frigider pentru ore. Castravetii umpluti se tale in felit i pe platou. PROCES TEHNOLOGIC Operatii_ pregatitoare zentarea si servirea Castravetit se spali, se taie 1a cele dowd an a a capete ped unpime de® em, cpok se taie in _Preparatul se prezinta pe platou saw farfu- bueati de citer 1 cm lungime si se scoate ric, Se serveste rece, 80. ICRE DIN BRINZA CU ROSII | canta | Gramal pe PROCES TEHNOLOGIC 7 nines sine wa | Srl | wna fe Coa lnteoailioars SxIvSnRaENENS Rosiile se spali, se opiresc, se “décojese ¥ — brinza telemen se taje felii, Ceapa se curaté, se 'spald, si se de vack ke 1,000 tale marunt, Limiia se spald gi i se extrage — tosii proaspete ke 0,800 180g sucul, Ardeiul Tule se spali si se .coace. Brinza — ceapa ky 0,200 se spali si se rade. a — limiie kg 0,100 Tehnica prepardirit 7 — ule! kg 0,100 Brinza se amestecd cu rosii, ule, -suc-de'la- — boia de ardei jie, piper, ceap& i boia de ardei dulce: — dulee kg 0,005 Prezéiitireti ji Sérbtrétt —ardei ute kg (0,150 Pasta de brinzi se prezintA portionatd pe == piper micinat ke 0,003 farfurie sau platou, cu decor de felii de rosi eee si ardei jute copt. Se serveste la sandviguri 81. LIPTAUER PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare nza telemea de oi se spald si impreund vinza proaspita de vac& se trec printr-o find, Untul se alifiazd, Salata verde se fi de color, se indeparteazi folle“depre- ate si se spald fiecare frunzd in mai multe — brinza proas- 100 g ee pati de vacs kg 0,800 Telnica prepardrit smintina ky 0,050 Brinza se amestecd cu unt, piper, smintind unt ke 0,050) $i se omogenizeazi pina ce se obtine o past’ Piper macinat kg 0,001 fina. silaté verde ky 0,030 Prezeniarea si servirea ———- ta ornat eu spritul, pe ‘montat pe farfurie. ‘Se ‘Se poate folosi In -prepararea sandvigurilor 46 Wggibdcgda gd] &] © Lf 2:Se etn bs te ee 82: LIPTAUER IMISOREAN ‘ Caniitate | Gramal pl. Materit prime | Ua | bruta pt: 10 portti © portle de brings telemea produs finit de of ike 1,000 — chimen kg 0,002 100g. i = bola de ardei 3 diulee kg 0.002 — piper macinat kg 0,00) = salata verde kg 0,050 PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare Brinza se spall si se rade, Chimenul se ma- cindSalata verde se curifi de cotor, se inde- parteazi frunzele de} frunai in mai multe ape. fate si ce spala fireare Tehnica prepardrii Brinza se amesteci cu sise obfine o past omogeni per, hoia sii chimen Prezentarea si serviren Breparitul se prezinta pe platou sau fartu- .smontat pe frunze de salata verde, Se ser- este rece. Se poate folosi si la prepuraren sandvigurilor. b. GUSTARI RECI DIN LEGUME 83. ARDEI UMPLUTI CU SALATA DE VINETE EEE eee eee eee eee ee epee Cantilale )_Gramal pe ote prime | une | Se | eee 10-portii_| produs finit Tarde grasi Kg 1,000 = vinete kg 1,500 = ceapii kg 0,150" 150 9. = rosii proaspete kg 0,500 = ulei kg 0,150 = sare kg 0,030 PROCES TEHNOLQGIC. «; ~ Operafii pregatitoare en Ceapa se curata, se spald, se rade fin, se spalé cu apa.rece si se scurge.de. apa. Rosiile 84. CIUPERCI CU SOS “Gramai pt Cantitate | nw pine [oar] Seat | ct — 10 poriti_| produs finit — cluperei : Proaspete kg 0,950 conserva ky 0,475. ciuperci 50 9 — Pitrunjel verde kg 0,025, sos 50g —mérar ‘verde kg 0,028". = vin alb l 0,050 ceapa kg ~ 0,150 — sare de lamfie kg 0,002 - — ulei kg, 0,100 — lami kg’ 0,050 = piper micinat kg 0,001 = sare kg “0,020 PROCES TEHNOLOGIC, Opératii pregititoare Ciupereile proaspete se cul maj multe ape si se taie lame. se spala In Cind se folo- $I ROSII se spala, se opiresc, se decojese si se tiie ma- runt. Ardeii se spalé si se curata. Tehnica prepardrii Vinetele se coc, se curata, se scurg de zeama gi se toaci foarte fin cu ‘satir de lemn. Se amesteci cu ulei, sare, ceapa si rosii, Ardeii se umplu cu salata obtinuta si se fin la frigider ‘ca 30 minute, Se taie fel Prezentarea si servirea Preparatul se prezinté pe platou sau farfu- rie, Se serveste rece, DE LAMIE (A LA GREC) sese ciuperci conserva, se scurg de lichid, se tree prin jet de apa rece si se laie lame. Pa- trunjelul si mararul verde se curafa, se spald se {aie marunt. Ceapa se curati, se spala si se taie marunt, Limlia se spala si se tafe felt Sarea de lamiie se dizolva. Tehnica prepararii Ceapa se inabugi in ulet gi 50 ml apa; se adauga ciuperei, piper, sare de lémiie, marar Verde, jumatate’ din cantitatea de patrunjel verde, sare si apa (circa 1 litru), Se continud ferberea cirea © or, Spre sfirsitul Terberit, se adauga vin. Prezentarea si servirea prezinti pe plalou, cu decor Preparatul se patrunjel verde deasupre. din felii de limiie 5 Se serveste rece. a85, CIUPERCI UMPLUTE PROCES TEHNOLOGIC Operajii pregatitoare een nn ae [Sees earl Proaspete se curd, se spali. Co- atert prine | Unt) rapt | © paile Je site de elupenci se tafe mirunt, Ceapa se curs [SN | Uovportti | predus tim, 2 spali $l se tate marunt, Mararul verdes curili, se spulé si se tale marunt, Cageavalul chuperei se curita de coaji si se rade. Pesmetul se cae ke come, Usturoiul se curdti, se spala.si se tale ee = : marunt, Sulata verde se curata; se spald in ceapat ke ciuperci 659 mai multe ape reci, fiecare frunzi. = pesmet ky sos 109 Tehnica prepardrti ulei kg i Ceapa si cozile de ciuperei se inibusa in 30 g = miray verde ky ule si 100 ml apa; cind a sedzut din lichid vin 1 se adauga piper, pesmet, marar verde, sare gt usturoi, Se amesteca compozitia si se’ last si = piper mécinat kg se raceased. Intr-o tava unsi cu ulei G0 g), a i se agazi ciupercile umplute cu compozitia ob- Tr i finutd, Se adaugi deasupra cugcaval si se i = usturoi ky froduce la cuptor cirea 30 minute. Spre sfir- sit, se stropese cu vin si cu jiul rezultat de sulata verde kg in irigere, sare kg Prezentarea si servirea Preparatul se prezinté pe platou sau farfu- rie, cu decor din. frunze de salati verde. Se serveste rece sau cald, 86. GOGOSARI UMPLUJI CU SALATA 6 DE CRUDITATI Mater prime wat] Grune | Crane BF eee eee YO portii_| pradus finit Operajii pregatitoare — gogosari Gogosarii si ardeii kapia se spali gi se curd 10 bucdti FS ia se spaldi gi \ ai) ke 0.500 4a. Moreovii, felina, sfecla rosie, ridichile, varza — morcovi kg 0,150. 150g alba si guliile se curiti, se spald si se tale teling radacing kg 0,150 fisii foarte inguste (julien). Lamtia se ‘valk estate inact tad Mf Js extage aueul, rinzateleme ssp vidieht ky v.150 gulii kg 0,100 Tehnica prepararii varza alba ke 4.150 Legumele taiate se in in suc de lamiie circa — ardej kapia ky 0,250 30 minute, Se amestecd cu sare, piper, bbrinzi feat ha 0080 telemea si smintind. Cu aceusté comporitie 3¢ umplu ardeif kapia si gogosa teazi sub forma de clupered. ‘cure se mon- brinza telemea kg 0,100 smintina kg 0,100 — piper micinat kg 0.0005 Prezentarea sl servirea Preparutul se prezinti pe platow sau farfu- sure kg vais eee -—__ He Se serveste rece. : . ST SS iss ~ RRKRREE REE OR .eee eee 87, ROSI UMPLUTE CU SALATA DE LEGUME Sonate Graal x PROCES TEHNOLOGIC Rosille se spald, se taie capacul si ‘scoal = yosti proaspete 0.800 miezul, Cartofii 51 morcovil se urn se spa — fasole verde fierb in api cu sare, se rdcese si se tai conserva kg (9,100 1009 — moreovi kee 0,150 buciti miei. Castravetii murati se spali si se — cartofi kg (0,250 tale marunt. Mararul se curd{a, se Spal By se — castarveti taie mirunt. ‘murati kg 0,100 t et ey _ mirar verde ke 0,050 Tehnica prepardrit Tite keg 0,100 ,Lemumele se amesteck eu mustar, marar, ulet, i . Rosiile se umplu cu salata obti- ca te tee aa ae T piper micinat ke 0,002 utd. Se pistreaza la frigider. — sare kg 0,020 Prezentarea si servirea Preparatul se prezinté pe platou sau farfu- rie, Se serveste rece. 88, ROSII UMPLUTE CU SALATA A LA RUS PROCES TEHNOLOGIC ste Operati pregititoare Rosiile se aleg de marime exal4, se spal’, se SoG GGT GE —«Uecuenz’ partea opusk coditei, se sconte mie- ‘Materil prime | vac Ganeitate | Gromic ae ul si se agazd pe platou si se scurga. Oudle YO porttt_| produs fini se spald, se dezinfecteazi, se tree prin jet de " apa rece, se fierb i ajung de consistenta —rosti proaspete kg 0,900 GPa Teo atest se curdta de coald si se tale — oud kg 0,250 1259 in jumé&ta{i, P&trunjelul verde se curata si se ae spali, Salata verde se curati, se pala fiecare pitrunjel verde kg 0,050 frunzi, in mai multe ape reci. Maioneza si i — salati ala salata a la rus se prepara, folosind retetele rus *) kg 0,500 respective. — maionezd *) kg 0,150 Tehnica prepardrit ut — unt ke 0,025 Rosiile se umplu cu salaté a la rus, se i —salati verde kg (0,050 asazi pe platou cu cite o jumatate de ou dea * Supra si se orneazi cu unt, matonezi si frunze PEE eee ee Cee eee beet eee a ce de pitrunjel verde. Prezentarea si servirea Preparatul se prezinta pe platou sau farfu- rie, cu decor din frunze de salaté verde. Se serveste rece. *) se preiau refetele respective. 89, ROSI UMPLUTE CU VINETE TOCATE Cantiiate | Gramal pe PROCES TEHNOLOGIC Materit prime | UM.| Brutt pe eee ate Operatii pregatitoare Vinetele se coc, se cura{é de coajd, se surg — resi de lichid, se toac cu un satir din lemn, Ro- =e Pomree KE Yo She's spel, se tte eapactl, se scoate mez, = ulei ke 0100 «1108, Se agazi pe un platou cu Partea téiata in jos — ceapit kg 0,100 pentru a se scurge de suc. Ceapa se curdté, — oud kg 0,050 se spali si se tale marunt, Ouale.se spala, s¢ — piper macinat kg 0,001 Gezinfeoteaz’, se trec prin jet de apa rece si — sare ke 0,020 Se fierb pini ajung de consistenté tare, se curata de coaja si se taie fell. aca ns ACeSES NOEs SSSR AMSBAMARESERMnnaSoeST a9Prezentarea si sernirea Tehnica preparirit a Vinetele tocate se amesteci cu sare,” lel, : : i a Preparatul se prezinté pe platou. Se serveste tie, se Um. Se ee erate eeitctt rece, eu decor dei felii din oud flerte, plu rosiile. c. GUSTARI RECI DIN OUA é 90. CROCHETE DIN OU CU SOS TARTAR PROCES TEHNOLOGIC + rin Gantilate | Gramal pt Se eeeannas on Moterit prime vnc | Gana'pe | o portie de Operatit pregiitoare | 20 poritt_[ prods stalk, Quile se spald, se dezinfecteazi, se trec, prin jet de api rece ;'5 (250 g), bucdti Se fierb, ping — 208 tartar) kg 0,600 ‘jung de consistenta tare, se ricesc, se’ curd — lapte 1 0,800 chet de coaji si se tale in buciti mari. Faina — margarina keg 0,100 Stpnete og pesmetul se cern, Laptele se fierbe si se ri- — find eg 0.950 2,bue 69 caste. Se. prepard sosul tartar, folosind refeta — ova kg 0,150 respectivi. — oui pentru fiert ke 0,250 Tehnica prepard eee ee ee F&ina se amesteci cu laptele, se adaugi peste Penta pore margarina topita si se fierb. Compozitia se 1a- = oud kg 0,150 teste si se amestecd cu 150 g oui nefierte, — fina kg 0,075 sare, piper gi oud fierte, Se formeazi crochete — pesmet, kg 0,300 de circa 7—8 cm lungime $i, diametrul de 2—3 — untura kg 0,200 cm gi se tree prin find, ou si pesmet si se , rumenese in unturd, i — sare kg 0,030 ia Prezentarea si servired. oc, j)5.5 *) se rela reteta respects Crochetele se prezint&, pe platou, far sosul, ter tar separat in sosierd. Se servese'reci. Ces 91. OUA ,CAZINO“ ane PROCES TEHNOLOGIC Mater prime [une] Seat | orp Be Operatit pregititoare 2 prods fin Oulle se spala, se dezinfecteazs, se tree prin jet de api rece, se fierb pind ajung de co Poe te sistent tare, se’ cura de coaja §1 se tale — mustar kg ous 50g _—~«sMALAL! in lungime. Patrunjelul verde se curét®, mere 7 eee teen se spald sl se tale marunt. Salata verde s¢ ‘@ 9 curdfa, se spala fiecare frunzi in ai multe —maconeri*) kg 0,050 ape, Se prepars maloneza si salata francezi, folosind re . — alla verde kg 0,100 ind refetele respective, : ulmi Tehnica prepararit z ines") kg 3,000 Galbenusurile se amestecs cu’ “unt, piper : sare, mustar gi pitrunjel verde, pind ‘se — pitrunjel verde ky 0,040 meaza o Past omogeni. Cu aceast compoz- sHEetreneaeoyare fie se umplu jumitatile de ou. Pe platou 5 eee eee monteazd salata francezi, deasupra, oud, Um — sere ke 0,030 plute gi se orneaza cu maldnezd. : Prezentarea si servirea Preparatul se prezintd pe platou, cu. decor din frunze de salati verde, Se, serveste Tee *) se prelau refetele respective. 50 lo pH] a yteas Gat tae elie we‘ ENE 92, OUA CU MAIONEZA eee Gantitate ]_Gramal pe ca wm [vow] SORE | Se — oud kg 0,250 —maionezi) kg 0.200 ag — pitrunjel verde kg 0,020 —salati verde kg (0,050 +) ge prela releta respectiva. PROCES TEHNOLOGIC Operatit. preaititonre Outile se spali, se dezinfecteazii, se tree prin jet de apa rece, se fieth pind ajung de con- ten{f tare, se racese, se curiité de coaja si se taie in dowd, pe lungime. Patrunjelul verde se curiti si se spald. Salata verde se curati si se spal, fiecare frunzi, cu multi apa rece. Tehnica prepararti Jumatatile de ou se asazi pe plato si se oreazi cu matonerd, cu ajutorul unui pos pre- vizut cu sprit. Deasupra se executi un decor din frunze de patrunjel verde. Prezentarea $i servirea Preparatul se prezinti pe ple’ sau farfu- rie, cu decor din frunze de sala verde. Se serveste rece. 93. OUA CU ROSII SI CEAPA VERDE Gantitate | Gramay pt Materit prime | unt| bruta pt. | 0 portie de 10 portii_| produs finit — ok kg 0,500 — smintina kg 0400 430g — mustar kg 0,100 —ceapi verde kg 0,200 — rosii proaspete kg 0,400 — pitrunjel verde kg 0,030 — sare kg 0,020 oe PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare Ouale se spal, se dezinfecteazd, se trec prin jet de api rece. se fierb pina ajung de consis- tent tare, se Tacesc, se curt de coaf si se taie in dowd, pe lungime, Ceapa se curatd, se spalé si se tale rondele. Patrunjelul verde se curata, se spald si se taie mérunt, Rosiile se spali si se taie felii. Tehnica prepardrit Jumatitile de ou se agazé pe platou. Smin- tina se amesteci cu mustar, ceapi verde si sare. Sosul obtinut se toarnd peste oud, Prezentarea $i servirea: Preparatul se prezintd pe platou, cu decor din felii de rosii si p&trunjel verde deasupra Se serveste rece. 94. OUA CU SUNCA IN ASPIC Canttate | _Grammey pe wa pine [one] SEE | cee — ous kg 0,600 — suncd presati kg 0,350 160.5 = aspie) kg 0,800 —salati verde kg 0,100 — misline kg 0,030 — gogosari rosii kg 0,050 *) se prela reteta respectivi. PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregittitoare Ouale se spald, se dezinfecteazd, se tree prin jet de apa rece, se fierh pind ajung de con- sisten{a tare si se taie fiecare ou in jumatate. Sunca presati se taie fisii foarte inguste. Sa- Tata verde se curdti si se spali fiecare frunz&, fn mai multe ape. Méslinele si gogosarii, se taie in diferite forme pentru decor. Aspicul se topeste la bain-marie. ‘Tehnica prepardrié © parte din aspic se toarn in forme si se introduce la frigider pentru a se intéri. In fiecare forma se asazi decoruil format din més- ine §i gogosari, Se adaugi jumitate de ou cu galbenugul in jos si suncl taiatd, de jur im- Prejurul oului, Se umple forma cu aspic rece (lichid) gi se introduce 1a frigider. Dupa geli- ficare, se scot din forme. Prezentarea si servirea Preparatul se prezinta pe platou cu decor din frunze de salath verde, Se serveste rece.tert pane | va ous ke — sos tartar’) ke — gorosari rosii fn ofet ka — pitrunjel verde ke —salati verde kg 95. OUA CU SOS TARTAR Bratt pt. 0,500 0,400 0.100 0.050 0,100 1) se-prela refeta respectiv o partie de To rorili_|_produs init 809 Cantiiate | Crarmal pe PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare Ouile se spal, se dezinfecteozé, se tree prin jet de apa rece, se fierb pina ajung de con- fistenta tare, se ricesc, 6e curt de coal gi se taie pe jumatate, in lungime. Patrunjelul verde se curdtd si se spal’. Gogosarii se cura, se spali si se tale in diverse forme pentri Salata verde se curiti, se spalé fiecare in mai multe ape reci. Sost tartar se prepara, folosindu-se refeta respectiva. ‘Tehnica prepardrii Jumatifile de ou se agazi pe platou. Sosul tartar se adauga peste jumatitile de ou si se executé un decor din frunze de patrunjel verde si gogogari. Prezentarea $i servirea Preparatul se prezinté pe platou sau farfu- rie, cu decor din frunze de salati verde, Se serveste rece. 96. OUA UMPLUTE CU LEGUME Cantitate tet prine [une] Si oul kg morcovi kg felind ridicina kg cartofi ke mazire verde conservi kg fasole verde conserva, ke rosii proaspete kg brinza telemea de of ke unt kg smintina kg Piper micinat kg pitrunjel verde kg sare keg 10 port 0,500 0,150 0,150 0,800 0,100 0,100 0,500 0,100 0,050 0,050 0,001 0,050 0,030 Gamay pe © partie de produs tnt 150 g PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregatitoare Ouile se spali, se dezinfecteaza, se tree prin Jet de apa rece, se fierb rind ajung de consis- tenta tare, se récesc, se curdté de coaji gi se fale in dowd pe lungime. Moreovii, telina, car- tofil se spala, se fierb fn apa cu'sare, se ré- cese, se curati de coaja si se taie cuburi mic. Rosiile se spala, se tale rondele cu grosimea de 1 cm, Pitrunjelul verde se curd, se spala i jumatate din cantitate se tale marunt. Mazirea si fasolea verde conserva se scurg de lichid, se free prin jet de apa rece; fasolea se Ati mic, Brinza telemea'se spala gi se rade fin. Untui se alifiaza. Tehnica prepardrli Galbenusurile de ou se amesteck cu unt, smintind gi sare obtinind o pasti omogen’. Pasta obtinuta se amestect cu cartofi, teling, Pitrunjel tfiat marunt, —moreovi, mazire, fa- sole, piper, sare si brinza telemea, Cu accastl compozitie se umplu oufle (albugurile fierte). ‘Ouale umplute Ge monteazs pe elte o felle de Tosie si se omearh eu frunze de pitrunjel verde. Prezentarea si servirea Preparatul se prezinti pe platou sau farfu- rle. Se serveste rece,97. OUA UMPLUTE CU PASTA DIN BRINZA nine pine [une] Sell | opts Se — oul ieee —ceapi verde = kg 0,100 60g — pasta de brinza*) eae see kg 0,010 —salati verde kg_—(0,050 — resi proaspete kg 0,050 PEE Eee Eee eo eee ee +) se preia refeta respectiva, PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare Ouile se spala, se dezinfecteazi, se trec prin Jet de apa rece, se fierb pind ajung de consis- lenta tare, se curdita de coaja, se taie pe juma- tate in lungime si se separa’ gilbenugurile de albuguri. Ceapa se curdta, se spala si se tale marunt, Salata se curl, se spald fiecare frun2a in mai multe ape. Se prepara pasta de brinza, folosind refeta respectiva. Rosia se curdti, s¢ spalé si se taie in diverse forme, pentru decor. Tehnica prepararii Galbenusurile de ou se amesteci cu pasta de brinzd, ceapa verde si mustar. Cu compo- zifia obtinutdé se umplu jumatatile de ou, cu ajutorul unui pos (prevazut cu sprit cu zimti mari), Prezentarea si servirea Preparatul se prezint3 pe platou, cu decor din frunze de salata verde §1 rogii. Se serveste rece. 98. OUA UMPLUTE CU PATEU DIN FICAT Caniate | Gramay oe Materit prime | U/| brut pt. | o portie de ieeeleee | 10 porjli_| produs finit —____|__1_ 10 portit_| produs fintt, — oud kg 0,500 Rey” kg 080 5 9 — salaté verde 0,200 *) se prela reteta respectiva. PROCES TEHNOLOGIC Operafii pregatitoare Ouale se spala, se dezinfecteazi, se tree prin Jet de apa rece, se fierb pina ajung de consis- tenfa tare, se rcesc, se curati de coaja si se taie pe jumatate, in’ lungime. Se prepard pa- teul de ficat, folosind reteta respectiva. Salata verde se curt si se spald in mai multe ape, fiecare frunzi. ‘Tehnica prepardrii Galbenusurile se trec prin razitoare fin, se amestecd cu pateu de ficat, se introdue intr-un Pos cu sprit si se umplu jumititile de oua. Prezentarea $i servirea Preparatul se prezinté pe platou, cu decor din frunze de salaté verde, Se serveste rece. d. ICRE 99, ICRE DE CRAP SAU STIUCA Cansitate Grama ca — icre kg 0,125 — ulet kg 0,400 — sifon 1 0,150 — lami 0,200 Errede'limtio Ke 0003 — misline kg 0,050 — c3apa kg 0,200 —salata verde kg 0,050 — sare kg 0,010 seis EEE Hep E Et CEP cee Pee S eee PROCES TEHNOLOGIC Operagit pregatitoare Terele se_trec prin sité rara pentru a se curata de pielite. Lamfia se spala; din 150 ¢ se extrage sucul, iar restul se tale in felii. Daca se foloseste’ sare de limfie, se dizolva in ‘apa. Ceapa se curdti, se spali si se tale ma- runt. Mislinele se spal, se scot simburii i se taie pentru decor, itt Tehnica prepardrii Terele se amestecd cu sare, se bat cu telul si se adaugé ulei cite putin; cind incep 4 se Intdreasci, se adauga sifon. ‘Spre sfirgit se a- dauga suede Wimiie, Prezentarea si servirea ay Preparatul se prezinté pe platou sau farfu- He, eu decor din frunze de salaté. verde, mas- line $i felii de limiie. Se serveste rece, cu ceapa separat. 53100. ICRE TARAMA PROCES TEHNOLOGIC eee Operatit pregatitoare Gantitate |_Gramay pe : a portie de Grigul se fierbe in apii si se riceste, Cind 5 stoarce, Ceapa se curiti, se spali si se tale mirunt, Limfia se spala si i se extrage sucul. Daei se foloseste sare de lamile se dizolva in Jere torama kg (0,100 — eris sau kg 0,025 _ icre 509 api, Maslinele se spalé, se scot simburii gi se piine alba kg 0,080 — ceapi 109 tale in diferite forme pentru a Salata verde 0 se cursfi, se spali In mai multe ape recl, fie- ees intie HE Oi Tehnica prepardrit A Terele si grigul se bat cu telul, tumindu-se — ceapi keg 0,200 treptat ulei, putin cite putin, Se adaugi’sifon, — misline kg 0,050 suc de lémiie si se amestecd continuy, pentri omogenizare. — sifon 1 0,050 ee ee oe Prezentarea si servirea Preparatul se prezinté pe platou sau farfu- eu decor din frunze de salatd verde si mis- line. Se serveste rece, cu ceap separat. e. GUSTARI RECI DINCARNE $I PREPARATE DIN CARNE 101. PIFTIE DIN CARNE DE CURCAN PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregititoare Cantiate | Grama Eurand se er : il prime | ust] bruud pt. | o portie de cant curt, se trece prin flacird, se ‘Materll pr | Yo portii_| produy fintt spal si se sireazi. Morcovii, pastirnacul, pa- trunjelul radieind, felina si ceapa se curdtl, — came de curean se spald, Usturolul se cusitd, se spald i. se calitatea I, zdrobeste cu sare, Oudle se spala, se dezinfec- fara cap gf teazi si se tree prin jet de apa rece; se se- Picioare Ag a ebenirariie icc albusuri, Gelatina oT ; : moaie in apa rece. Gogogarit se curdta, os — morcovi kg ‘si se taie in diferite forme pentru Teen, ‘Salata ee verde se curdti, se spalé in mai multe ape radacina si reci, fiecare frunza, péstirnac kg 0,100 Tehnica prepardrii — ceapi kg 0,100 Camea se fierbe in apa ou sare, se spumeaz!, sisrenierynventeraiaa se adaugé morcovi, pitrunjel radaeing, Pisti: 6 @albusuri) ke 0,050 nc, telind, ceapi gi se continua flerberea. Car- — eelating kg 0,050 ea Se sooate separat In alt vas, se: dezosazh uy fi se tale ‘gti, In supa, se adauga gelatin —telina radacing kg 0,050 Slbusurile, usturol gi se continua florberen elrea Efe ke 00098 5 minute. Supa se strecoara prin etamind ume~ Het zita, Tn forme se adauga un strat. de sup, 6° = gogoseri ros Miceste in’ frigider, se executd un. decor ‘din ‘in ofet Ag 0,050 Bogosari rosli si rondele de morcovi fierti, peste HEE aera veeeere EPC care se adouga came si restul de supa. Se tine Ja rece, in frigider, apol se scot din forme. vemaead zentaren pt servzea “i reparatul se prezintd pe platou. eau farfu rie, eu decor din frunze ‘de ‘salata verde. 5° ser veste rece — sare kg 0,015 x SSN ae SS <= oa 4 a &102, MUSCHI DE PORC CU SALATA LA RUS IN ASPIC . PROCES TEHNOLOGIC ys Canis] Gramay oe Operatit pregatitoare Matent prime [vat] Sruua'pt | o porte de 7 | To portit_| préduy tinft Muschiul de pore, se curata de pielite si gra- sime, se spalA $1 se sireazi. Morcovil si ceapa — muschi de pore kg 0,600 Se spalé, se curdti si se taie felli, Gogogarii st Sette apes castraveil se scurg, ge curt se tale in di 7 500 — came 40g ite forme pentru decor. Untul se alifiaza. Sa- rus *) ee cama I Solaté a lata verde se curdti, se spali in mai multe — aspic gz (0, ta rus $i ape reci, fiecare frunzi. Aspicul, salata a la rus — ulei kg 0,050 aspic 759 si maioneza se prepard, folosind retetele res- — gogosari rosii pective, Aspicul se topeste in baie de apa fier- 7 binte. in ofet kg 0,050 K Tehnica prepardrti — unt kg 0,025 if maionezi *) kg 0,175. ‘Muschiul de porc se rumeneste pe plita, in- a 4 5 fr-o tava unsi cu ulei, se adaugé api (100'ml), — castraveti ceapi, morcovi #1 se introduce tava in cuplor, > ‘murati kg 0,050 circa 15 minute. Se riceste si se portioneazd —salati verde ke 0,050 in felii foarte subtir i gg executa un decor din are foal gogosari, castraveti si fligram de unt. Se fana~ eee 7 pitt Peazd cu aspic si se ajazi peste salata a la rus fH i montaté pe Platou si ornaté cu maionezi. — sare kg 0,020 Prezentarea gi servirea Preparatul se prezinti pe platou sau farfu- *) se prelau rejetele respective, rie, cu decor din frunze de salaté verde. Se serveste rece. 103, PATEU DIN FICAT DE PORC IN ASPIC (TIMISOREAN) PROCES TEHNOLOGIC cau aE Operatii pregatitoare Materil prime | vn | brut pk | 0 portie de Fleatul se curt de vene, se spall si se tale Yo porii_| produs finit in buelfi miei, Ceapa se curliti, se spali si se taie marunt. Ouale se spali, se dezinfectears, —ticat de pore ke 0,600 se tree prin jet de apa rece, so fierb pind 7 ce ajung de consistent tare, se ricesc, se cu- an kg 0.075 _ pate din Tali de coajé si se tale rondele. Salata verde —smintina sau kg —(0,075—~—sficat’ 60g se curt, se spald in mai multe ape reci, fie- friged ke 0,050 — aspic si care frunzi. Mazirea conserva se scurge de garni- lichid, se trece prin jet de apa rece, Aspicul se +r capa kg 0,100 tur 40g ©—topeste in baie de apa fierbinte. Untul se ali- — piper micinat kg 0,002 fiers. — ous kg 0,100 Tehnica prepardrii 7 : Ficatul se inkbugdi impreund cu ceapa in un- — coniae 1 0,030 turd si apa (100 ml), se lasd sA se iceasci apie si se toacd de 2—3 orf cu magina cu sit deasi eee”) ke 0,350 Se amestecd cu unt, smintind sau frigc’, co- <-salativerde kg 0,050 niae, piper, sare pini se obtine o past omo- 9 gend, Se ajazi intr-o forma si se introduce in — uaturd kg. 0,050 frigider. Se portioneazA $i se executi un de- cor din rondele de ou i mazire. Se inna- ee era ec ee eazi cu aspic, se introduce la frigider. Dupé ! — sare kg 0,020 ricire, se scoate din forma si se portioneazi. a Prezentarea si servirea : 9 se preta rejeta respectivi. Preparatul se prezint&i pe platou sau farfu- rie, cu decor din frunze de salati verde. Se serveste rece, 55104. PATEU DIN FICAT DE PORC (CLUJEAN) saa | SRT inert prime | var | Srattpe | o parte eee 10 port hs —ficat de pore kg 0,500 — earme de pore 9 Gaiteten Tk 04125 — prisimi buciti kg 0,100 —creier de vith kg 0,100 — oul ke 0,050 — ciuperei Proaspete sau kg 0.050 conserva, keg 0,025 — piper micinat kg 0,001 — rom 1 0018 — vin alb 1 0,015 — sare kg 0,010 105. CREIER DE VITA CU SALATA PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregatitoare Carnea se spald, se cursti de plelife, se tale fn buctiti, se introduce in api cu sare, se flesbe, se scurge de zeami si se rdceste, Grisimen o¢ spali gi se tale bucdfi. Ficatul se spali, se cu- Tiff, se tale bucd{i si se introduce impreund cu grisimea in apa cu sare, se flerbe gl se de- greseazi, Oulle se spald, se dezinfectears, se irec prin jet de apa rece, se fierb pind ‘ajung de consistent tare, se rdcese si se curt de coajd, Clupercile proaspete se curdté, se spali in mai multe ape, se introduc fn apa cu sare, se fierb, se scurg sl se racesc, Cind se folosese cluperei conserva, se scurg de lichid, se. tree prin jet de apa rece i se scurg. Creleril se spalé, se curdté de plelite, se fine in’ api rece pentru eliminarea singelui, si se fierbe in api cu sare, Tehnica prepardrit : Camea de pore, bucitile de grasime, ficatul si crejerul se toaci de 2—3 ori cu masina cu sits deasi, Pasta obtinutd se amestecl cu piper, rom, vin, pind se omogenizeazi ; se fntinde pe © foaie ‘de celofan umed. Deasupra se -asazi sferturi de oud si ciuperci, aranjate ca un mo- zaic; se ruleazi si se pistreazi la rece. Prezentarea si servirea Preparatul se prezinti pe platou sau farfu- rie. Se serveste rece. ALA RUS IN ASPIC Caniiate | Gramay pe tert prime | une | SEE | opis Tovportt_| proguy rnie —creferdevits kg 0,500 = morcovi KE 050 _ ceiey asg = aspie) ke 0,200 T Salat a — salata ta rus i Siar) ke 0500 spe 65g — piper boabe ke 0,001 = ceapa ke 0,050 — foi de dafin kg 0,00025 = ofet 1 oo10 — salata verde kg 0,050 —maionezi*) kg 0,250 — sare kg 0,010 7) ce prelou rofetele respective. PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare Creferul se spali, se curati de membrané si se tine in api rece, pentru eliminarea singe- lui. Ceapa si morcovii se curt, se spali 1 s© tale felli. Salata verde se curd{i, se spalA in mai multe ape reci, fiecare frunza. Tehnica prepardrit Ceapa si morcovii se fierb cirea 20 minute, in apa clocotita cu piper, ofet, foi de dafin sf sare, Se adauga crelerul’ si s¢ mal fier im- preund cirea 15 minute, Se raceste fn lichidul de fierbere, se portioneazi, se executd un de- cor din felii de morcovi, se Innapeazi cu aspic $i se ajazi peste salata d la rus montatd pe Pla tou si ornata cu maionezs. Prezentarea $1 servirea Preparatul se prezinti pe platou sav farfu~ rie, cu decor din frunze de salati verde, Se serveste rece. SS <—S S BEDE Ee y || (ey Pep RA EONS SN ee a ar a y x W. fie e/g Sr , Vf EL EG*, 106, CREIER DE VITA CU SOS DE LAMHE (A LA GREC) pe Cantiiate | Gramay pe Materit prime | um | brutt pt | o portle de 10 portti_| produs finit —oreierde vita kg 1,000 — ceapai keg 0,100 — morcovi kg 0,100 — ereler 709 — piper boabe kg 0,001 — $05 309 — ofet 9° 1 0,025 — sare kg 0,015 —foldedafin kg (0,00025 — limtie kg 0,050 — sosde lémtie @iJe gre)*) kg 0,300 ‘) se prela releta respectiva. PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregatitoare Crelerul se spald, se curata de membrana i se fine in apa rece, pentru eliminarea singe- lui. Ceapa gi morcovii se curati, se spala si se taic felil. Liimiia se spala si se taie felil. Sosul de lamiie (a la grec) se prepara, folosindu-se reteta respectiva. Tehnica prepardrii Ceapa si morcovii se fierb, circa 20 minute, in api_clocotita cu piper, ofet, foi de dafin si sare, Se adauga ereierul’ si se mai fierb im- preund circa 20 minute. Creierul se rdceste in lichidul de fierbere, se asazd portionat pe pla- tou, Se toarnd deasupra sosul de lamtie, Prezentarea $i servirea Preparatul se prezinta pe platou sau farfu- rie, cu decor din felii de morcovi si limiie, Se serveste rece. 107. CREIER DE VITA IN ASPIC Cantitate | Gramaj pt ‘Materit prime | U/M| brut pt. | o portie de 30 portii_| produs finit —creierde vita kg 1,000 — morcovi kg 0,100 ier 70 — ceapai kg 0,100 greler 709 — foi de dafin kg 0,00025 decor 30g reer oe P0025 = aspic*) kg 0,300 — piper boabe kg_—0,001 —salativerde kg (0,100 — gogosari rosii in ofet kg 0,100 — eastraveti murati kg 0,050 — sare kg 0,030 _ *) se preia reteta respectivi. PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare Creierul se curdté de membrana, se spala si se fine in apé rece, pentru eliminarea singe- Tui. Ceapa gi morcovii se curdtd, se spald si se taie felii, Gogosarii rosii_in otet 5i castravetii murati se curati, se spala si se taie in diferite forme, Salata verde se curaté, se spala fiecare frunzi in multe ape reci. Aspicul se topeste in baie de apa fierbinte. Tehnica prepardrii Ceapa si morcovii se fierb in apa, cu piper boabe, foi de dafin, ofet si sare, circa 20 mi- nute. Se adauga creferul si se continua fierbe- rea, circa 20 minute. Creierul se raceste in Ii- chidul in care a fiert, se agazd portionat pe pla- tou; se executa un decor din felli de gogosari si castraveti si se innapeazi in aspic. Prezentarea si servirea Preparatul se prezinta pe platou sau farfuc rie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece. 108, LIMBA DE VITA CU SOS REMULAD PEPER SEEEE PETE Eee EP eee pce eee ee ceee ee Cantitate | Grama pt ie aaa | Ceeri fe ee [ome] Sea | eis TTR AewR 0 ard slunt g 1 EEE — ceapt rd kg 0,075 — limba 609 — morcovi kg 0,100 — sos 609g —feliniridicina kg 0,100 —sosremulad*) kg 0,600 —salativerde kg (0,100 — sare kg 0,020 + se prela refeta respectiva, PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare Ceapa, morcovii_ si felina se curata si se spali, Limba de viti se spald, se opareste si se pala din nou cu api rece. Salata verde se ‘curata, se spalé in maj multe ape reci, fiecare frunza. Pehnica prepardrit Limba se fierbe in apf cu sare si se SPU meazi, Cind este pe jumatate flarta, se adaugi acoap’, felind, morcovi, Limba fiarli se scoate Prezentarea si servirea separat tn api rece, se curita de piele si se Preparatul se prezinta pe platou, sau farfu- tne felii ‘elte doui In o portic). Peste feli cu decor din frunze de salati verde, Se de limba se toarnit sosul remulnd. ‘vogte rece. 109, LIMBA DE VITA CU SOS REMULAD $i ROSH PROCES TEHNOLOGIC Seat Operapit pregatitoare Materit prime [uae Brau pt. | o partie de Ceapa, morcovii si telina se curdti:si-se 10 portit_| produs finit spi, Limba de vit se spalé, se opireste, se spald din nou cu apa rece. Rosiile proaspete_ — limba de vit curati, se spald si se taie felii. Salata verde’ farislung KE 1000 ggg —_curatd, se spali in mal multe ape rect, fiecare sos remulad*) kg 0600 _ 7 9 frunza. Sosul remulad se prepara, folosindu-se reteta respectiva, — rosiiproaspete kg 0,250 Tehnica prepariirié — cca kg 0075 i i Limba se fierbe in ap cu sare, se spumeazi. kg 0,100 Cind este pe jumatate fiarti, se ‘adaugi ceapa, kg 0,100 felina si morcovi si se fierb, Limba fiarta se : seoate separat in api rece, se curi{a de picle, ke 0,050 se tale felii (cite dou 'la'o portie). ‘Pesie fe- ages kg 0,020 Iiile de limba, se toana sosul remulad. Prezentarea si servirea a eee Preparatul se prezinti pe platou sau farfu- rie, cu decor din frunze de salata verde si felii de rosii deasupra, Se serveste rece. 110. LIMBA DE VITA CU SOS TARTAR PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare Ti) Sm | Srna pe _Ceapa, morcovil gi felina rédicina se curdti, Materit prime |vms| | rE a, 1 si felina rédacind se curd, © partie de se spald. Limba de vita se spall, se opareste si ——_ IL portit_ produs finit ‘se spal din nou eu apa rece, Salata verde se = Timba de vita curdtd, se spald fiecare frunzi, cu multé api fara slung kg 1,000 fece. Sosul tartar se prepari,’folosind reteta 7 = limba 60.9 Pectiva, — cepa kg 0,075 I sos 60g Ti ee —sostartar*) kg 0,600 im nica prepardrit — moreovi ky 0,100 imba se fierbe in apa cu sare si se spu- meazi, Cind este pe jumitate flarta, se adaugl ~ feling ridtcing kg 0.200 ceapi, {elina, morcovi si se fierb in ‘continuare. Limba fiarta se scoate separat fn api rece, 5° — salatd verde kg 0,100 curata de piele si se tale felli (cite dout la — sare ke 0,020 o porte). Peste felile de limbé, se toarnt so- =) se prela vejeta respectiva Prezentarea si servirea Preparatul se prezinté pe platow sau_farfw rie, cu decor din frunze de salat verde. Se ser- vefte rece. $ iy apes a ae ge iG EF ig111, LIMBA DE VITA IN ASPIC eee Caattate | Gramay pe Matert prime | unt | bruit pe | o parte de 0-portti_| produs fini — limbiide vit fara slung Kg 1,000 — ceapa kg 0.075 _ aspic 30g — felind radicind kg 0,100 — morcovi kg 0,100 — castraveti murati kg 0,200 — gogosari rosii inofet kg 0,100 — aspic*) kg 0,350 — unt kg 0,050 —salativerde kg 0,100 — sare kg | 0,030 +) se preia rejeta respectiva. PROCES TEHNOLOGIC Operafii pregatitoare Ceapa, morcovii si felina se curdtd si se Limba de viti se spald, se opareste $i se spali din nou cu apa rece. Untul se alifiaza Castravetii murati si gogosarii in olet se cu- rit, se spald gh se taic In diferite forme. As- picul se topeste in baie de apa fierbinte. Sa- lata verde se curata, se spald fiecare frunzi, in mai multe ape reci. Tehnica prepardrié Limba se fierbe in apa cu sare si se spu- meazi, Cind este pe jumitate fiarta, se adauga ceapi, felind gi se fierb. Limba fiaris se scoate Separat in apa rece, se curata de piele si se taie felii (cite doud la o portie). Pe platou sau in forme speciale se toarna un strat de 0,3 em de aspic lichid gi se Iasi citeva minute la rece pentru a se gelifica, Peste aspic, se exe- cuta un decor din gogosari, castraveti si fili- gram de unt, Se toarna aspic topit si se asazd Geasupra feliile de limbi, Se toarnd restul de aspic lichid si se mentine la rece, in frigider citeva minute, apoi se scoate din forme. Prezentarea $i servirea Preparatul se prezinté pe platou sau farfu- rie, cu decor din frunze de salata verde, Se ser- veste rece, 112, MUSCHI DE VITA CU SALATA A LA RUS IN ASPIC eee Cantitale | Gramaj pe tert prime [une] Sint | eer So-poriti_| produs finlt — muschide vita kg 0,600 — moreovi kg 0,100 came 40g — cxapi kg 0,100 — salata & — salatd {a rus gi ala rus*) ke 0,500 aspic 759 = uel kg 0,050 — espic *) kg 0,250 —matonezi*) kg 0,175 = Sogosari rosii In ofet 0,050 —-castraveti murati kg 0,050 — unt kg 0,025 —salativerde kg 0,050 Suen kg (0,010 ‘se prelau refetele respective. PROCES TEHNOLOGIC Operafii pregdtitoare de vita se spalé, se curdfé de pie~ life si grisime gi se sAreazi. Morcovil si ceapa At, se spala gi se taie felii, Gogosarii_ si castravei se spall, se curati, se tale in dife- rite forme pentru decor. Untul se alifiaz’. Sa~ Tata verde se curati, se spala in mai multe ape reel, fiecare frunzi. Aspicul, maloneza si_se- jata’a la rus se prepara dupa refetele respec- five. Aspicul se topeste in baie de apa fierbinte. Tehnica prepardrié ‘Mugchiul de vita se rumeneste pe plita intr-o tava unsa cu wlel. Se adagud api (100 ml), ceapa si morcovi gi se introduce la cuptor, clea 45 minute, astfel inclt mugchiul si rimind in singe. Se Ticeste, se portioneazé in felii foarte Subiri gi se executa un decor din gogogari, cas traveli gi filigram de unt, Se fnnapeaz cu aspic si se agazi peste salata a la rus, montat& Pe platou $i ornatd cu maionezi. Prezentarea si servirea Preparatul se prezinti pe platou sau_farfu- rie, cu decor din frunze de salata verde. Se ser- veste rece. 3113, MUSCHI DE VITA IN ASPIC Cana | Seam BE ween ie [ume] SG Brody tnt — muschi de vita kg 0,600 = uel kg 0,059 — came 40g 0100 — aspic 259 — morcovi ke — ceapa kg 0,100 — aspic*) kg 0,300 —salativerde ke (0,050 — castraveti murati kg 0,075 Re ke 07s — unt kg 0,025 — sare ke 0,030 1» se prela reteta respectiva. PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregititoare Muschiul de viti se curaté de pielite st gré. sime, se spali si se sireazd, Morcovii st ceapa se curatd, se spala si se tale felil. Gogosarif rot in ofet, se scurg, se curata de seminte, se spala si se taie in diferite forme pentru decor, Cag- travetii murati se spal si se taie felii subtisi pentru decor. Aspicul se topeste in baie de aps fierbinte. Salata verde se curati, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunzi, Untul se alifiaz Tehnica prepardrti Muschiul de vita se asazd intr-o tavi_unsi cul ulei si se rumeneste pe plitd. Se adaugt apa (100 ml), ceapa, morcovi si se introduce in cup- tor circa 45 minute, astfel incit muschiul si ri— mina In singe. Se raceste si se portioneaza in felii foarte subtiri, Peste feliile de muschi, se executd un decor din gogosari, castraveti si fi- ligram de unt, Se inpapeaz cu aspic gi se in- troduce in frigider. Prezentarea si servirea Preparatul se prezinté pe platow sau farfu- rie, cu decor din frunze de salata verde. Se servegte rece, 114. CROCHETE DIN SUNCA CU SOS TARTAR [on] Canutate | Gr Materit prime |ivae| fruttpe | o porte de 10 portit_| prods init — margarina ka 0,125 — faina ke 0,200 cchete — oua kg 0,150 140 g — lapte 1 0,600 - ses 60g —guned presata kg (0,250 — sare kg 0,030 pentru pane — oua kg 0,150 — pesmet kg 0,150 — faina ke 0,075 — ule: kg 0,200 —sostartar*) kg 0.600 9) se prela rejeta respectiva, 60 PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregatitoare Ouale se spalé, se dezinfecteazi si se tree prin jet de apa rece. Sunca presati se tafe in cuburi mici, Paina si pesmetul se cern, Lap- tele se fierbe si se riceste, Se prepard sosul tartar, folosind reteta respectiva. Tehnica prepardrii Margarina se topeste intr-un vas, se adaugi faina dizolvata in lapte, se fierb, se amestect continuu, pentru a nu se forma aglomerari. St retrage vasul de pe foc, se rdiceste si se adaugi 150 g oud, sare, sunci, amestecind bine pint Ja omogenizare. Din aceast’ compozitie, se {4° crochete de circa 7—8 cm lungime si diametru de 2—3 cm. Se tree faind, oud gi pesmet: Se prajese in ulei. Prezentarea si servirea Crochetele se prezintt pe platou sau farfu- rie, cu sos tartar separat in sosieri, Se, serves? reel,ee 115, MULE DE SUNCA IN ASPIC PROCES TEHNOLOGIC Operatii preqititoare Sunca presata se taic felii; 100 g sunca se (aie in figit inguste, iar restul se taie in cuburi mici. Ouile se spald, se dezinfecteaz’, se trec prin’ jet de apa rece, se fierb de consistenta Santas | Gamal GC ose cur jist intent prime [ne] Bama | epee de eto, Fae ca ee te eae ce = or ici. Patrunjelul verde se curata si se _ suncd presati kg 0,300 spalé, Aspicul se prepara, folosindu-se reteta respectivi si se topeste in baie de apa fier- — ova kg 0,100 100 9 binte. — goog rot ' 7 fret ke 0.100, Tehnica prepardrit ate a In fiecare form se toarnd 20 g aspic si se — aspic*) ke 0,700 tine Ia rece. Dupa ce se incheaga aspicul, se — pitrunjel verde i 0,050 executd un decor din gogosari rosii, patrunjel E , verde, isl Inguste de suned asezate sub forms i de grile, Apoi se adauga cuburile de ou, cubu- 9. preta refela respecllvs. file de gunca si de gogosari si restul de aspic. Se introdue la frigider. Dupa racire, se scot din forme prin scufundarea lor in apa calda. Prezentarea si servirea ‘Preparatul se prezinta pe platou sau farfu- rie. Se serveste rece. 116. PASTA DIN SUNCA IN ASPIC PROCES TEHNOLOGIC Operatii pregititoare Canis | Gramal pe ‘Materii prime um | bruté pt. | o portle de Sunca se taie in bucati si se toac’ de 2—3 Yo portti_| produs finit or” cu magina cu sit deasd. Ouile se spald, se dezinfecteaz, se trec prin jet de apa rece sise — suned presaté kg 0,400 fierb pind ajung la consistenta a se ae — unt 0.07 ‘se cursta de coaja si se taie rondele. Aspicul se a 7 809 SSpegte'in baie de apa fierbinte. Untul se ali- — smintina kg 0,075 fiazi, Patrunjelul verde se curata, se spala. Go- eet Hosarit ge cura{a de seminfe, se spald si s¢ tale pipermicinat kg 0,002 fordiferite forme pentru decor. Salata verde se — aspie *) kg 0,250 curd si se spald, fiecare frunzi, cu multa api — sare keg 0,020 ee — coniac 1 0,030 Tehnica prepara — pal Sunca se amesteci cu unt, smintina, coniac, Patrunjel verde kg 0,050 piper i sare, pind se obtine o pastaé comogena. — Rogosari rosii Compozitia se agazi intr-o forma, se introduce inotet kg 0,050 in Tnigider, se seoate pe un platou si se exe ‘cuta un decor din rondele de ou, frunze de pi- — oa kg 0,100 trunjel verde si gogosari, Se fnmapeazd cu as- sélata verze kg 0,050 ple $i se introduce la frigider. F Munttverdes. es 00 : Prezentarea si servirea ie bacte: Srieta serrate Preparatul se prezinta pe platou sau farfu- rie, eu decor din frunze de salati verde. Se serveste rece.f. RULOURI 117, RULADA DIN OMLETA CU SPANAC PROCES TEHNOLOGIC Operatit pregititoare Ouale se spalt, se dezinfecteazt si se tree | prin jet de api réce. Rosiile se spall si se tale Tondele cu grosimea de 0,5 cm, Spanacul se eu. rat, se spal in mai multe ape. Sunca se tale {elif subtiri, Salata verde se curata si se spall fiecare frunzi in parte, cu mult aps rece; Caaiiate | Sane Tehnica prepardrii ateril prime i'n, | o porite de Materil prime |] UM | pert | produ fini Spanacul se fierbe in api clocotiti cu sare, se Taceste sub jet de apa rece, se scurge de api — ous kg 0,300 fi s¢ tale foarte marunt; se pune intr-un cas- — royiiprosspete ke 0,400 ag tron, se adauga sminting, sare, piper si se — spanae ke 2,000 mesteca pind se obfine un pireu bine omoge- 7 nizat, suncd presata kg (0,200 Din oud, ule} si sare se prepara o omleté care smintina ke 0,200 se tale in dowd, Pe diecare omleti se fntinde | 28, — piper micinat kg 0,001 jumitate din cantitatea de pireu de spaner, oe . a easupra se agazi felii de guncé, peste care | ae kg out se pune restul de spanac. Omletele se ruleazi — |"sut —salativerde kg 04 string intr-un servet din pinzi, legind eapetcle | exis — sare ke 0,030 cu afi, Rulourile obfinute se introduc in fi |e gider unde se fin 1—2 ore pentru a se intiri Dupi ricire, se scoate servetul din plnzi, ru- | pi Jada se taie in felii (ite una la porfie) cu ee arosimea de 1—5 om si se agezi pe platou pe cite 0 rondea de rosie. Prezentarea si servirea we Preparatul se prezinti pe platou sau farfu- rie cu decor din frunze de salati verde, Se serveste rece. ; Ss : 118. RULOU CU PASTA DIN BRINZA = i PROCES TEHNOLOGIC = | Mater prime [vas Grape | oc parte de Operati pregititoare aS { 10 port! | produs fintt Se prepard rulourile si pasta de brinzi, fo- 2S | ee nae losind rejetele respective. x din foletaj) — bue 10 as Tehnica prepardrit * — Ponts Rulourile se um; = : | eat |. Rulowrile se umplu cu pasti de brinzi, co A debrinz’*) kg 0,200 jutorul unui pos prevazut cu sprit. = 1 2) prate eee repentve Prezentaren $f servirea s | Preparatul se prezinti pe platou sau farfu- i rio, Se serveste rece.Ne eee eee | Cantate | Grama i Matent prime | Uae | brat pe | o portte de aL 10 pet | proses fit ead fine | — rulouri at Uinicictaj*) bu 10 409 ‘y, _- patou din ficat*) kg 0,200 x Cee ee ee ‘9/0 prelau refetele respective. Gantitate | Gramaj pt Materii prime | Unt] bruta pt. | o portie de $0 portit_| produs fintt —mulouri din foietaj*) bue 10

You might also like

• The Subtle Art of Not Giving a F*ck: A Counterintuitive Approach to Living a Good Life

  

  From Everand

  The Subtle Art of Not Giving a F*ck: A Counterintuitive Approach to Living a Good Life

  Mark Manson

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (5811)
• The 7 Habits of Highly Effective People

  

  From Everand

  The 7 Habits of Highly Effective People

  Stephen R. Covey

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (353)
• The Art of War: A New Translation

  

  From Everand

  The Art of War: A New Translation

  Sun Tzu

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (3045)
• • Magazines
  • Podcasts
  • Sheet music
• The Iliad: The Fitzgerald Translation

  

  From Everand

  The Iliad: The Fitzgerald Translation

  Robert Fitzgerald

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (5646)
• The Odyssey: (The Stephen Mitchell Translation)

  

  From Everand

  The Odyssey: (The Stephen Mitchell Translation)

  Stephen Mitchell

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (7771)
• The Subtle Art of Not Giving a F*ck: A Counterintuitive Approach to Living a Good Life

  

  From Everand

  The Subtle Art of Not Giving a F*ck: A Counterintuitive Approach to Living a Good Life

  Mark Manson

  Rating: 4.5 out of 5 stars

  4.5/5 (20067)
• The Handmaid's Tale

  

  From Everand

  The Handmaid's Tale

  Margaret Atwood

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (13228)
• Pride and Prejudice: Bestsellers and famous Books

  

  From Everand

  Pride and Prejudice: Bestsellers and famous Books

  Jane Austen

  Rating: 4.5 out of 5 stars

  4.5/5 (20479)
• Never Split the Difference: Negotiating As If Your Life Depended On It

  

  From Everand

  Never Split the Difference: Negotiating As If Your Life Depended On It

  Chris Voss

  Rating: 5 out of 5 stars

  5/5 (3303)
• The Hobbit

  

  From Everand

  The Hobbit

  J.R.R. Tolkien

  Rating: 4.5 out of 5 stars

  4.5/5 (25199)
• Oscar Wilde: The Unrepentant Years

  

  From Everand

  Oscar Wilde: The Unrepentant Years

  Nicholas Frankel

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (10370)
• Wuthering Heights Complete Text with Extras

  

  From Everand

  Wuthering Heights Complete Text with Extras

  Emily Brontë

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (9955)
• The Picture of Dorian Gray (The Original 1890 Uncensored Edition + The Expanded and Revised 1891 Edition)

  

  From Everand

  The Picture of Dorian Gray (The Original 1890 Uncensored Edition + The Expanded and Revised 1891 Edition)

  Oscar Wilde

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (9054)
• Art of War: The Definitive Interpretation of Sun Tzu's Classic Book of Strategy

  

  From Everand

  Art of War: The Definitive Interpretation of Sun Tzu's Classic Book of Strategy

  Stephen F. Kaufman

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (3321)
• Anna Karenina: Bestsellers and famous Books

  

  From Everand

  Anna Karenina: Bestsellers and famous Books

  Leo Tolstoy

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (7503)
• Freakonomics Rev Ed

  

  From Everand

  Freakonomics Rev Ed

  Steven D. Levitt

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (7866)
• The Hobbit

  

  From Everand

  The Hobbit

  J.R.R. Tolkien

  Rating: 4.5 out of 5 stars

  4.5/5 (25893)
• Wuthering Heights (Seasons Edition -- Winter)

  

  From Everand

  Wuthering Heights (Seasons Edition -- Winter)

  Emily Brontë

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (9974)
• The 7 Habits of Highly Effective People: The Infographics Edition

  

  From Everand

  The 7 Habits of Highly Effective People: The Infographics Edition

  Stephen R. Covey

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (2486)
• American Gods: The Tenth Anniversary Edition

  

  From Everand

  American Gods: The Tenth Anniversary Edition

  Neil Gaiman

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (12954)
• Habit 1 Be Proactive: The Habit of Choice

  

  From Everand

  Habit 1 Be Proactive: The Habit of Choice

  Stephen R. Covey

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (2559)
• Habit 3 Put First Things First: The Habit of Integrity and Execution

  

  From Everand

  Habit 3 Put First Things First: The Habit of Integrity and Execution

  Stephen R. Covey

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (2507)
• Habit 6 Synergize: The Habit of Creative Cooperation

  

  From Everand

  Habit 6 Synergize: The Habit of Creative Cooperation

  Stephen R. Covey

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (2499)
• The Iliad: A New Translation by Caroline Alexander

  

  From Everand

  The Iliad: A New Translation by Caroline Alexander

  Homer

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (5719)
• The 7 Habits of Highly Effective People

  

  From Everand

  The 7 Habits of Highly Effective People

  Stephen R. Covey

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (2570)
• How To Win Friends And Influence People

  

  From Everand

  How To Win Friends And Influence People

  Dale Carnegie

  Rating: 4.5 out of 5 stars

  4.5/5 (6536)
• Life of Pi: A Novel

  

  From Everand

  Life of Pi: A Novel

  Yann Martel

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (13473)
• The Picture of Dorian Gray: Classic Tales Edition

  

  From Everand

  The Picture of Dorian Gray: Classic Tales Edition

  Oscar Wilde

  Rating: 4 out of 5 stars

  4/5 (9762)