T É M A

Text: Martin Baťha

Foto: archiv

 "#$%&'()*+,./01234

 - "#$%&'(*+,.

 - "#$%&'()*+,
 "#$%&'()*+,./01234
 "#$%&'()*+,./0123

Bylinky a koření se v kombinaci s ovocem i zeleninou objevují v koktejlových sklenicích stále

častěji. Ty tam jsou časy, kdy se tyto ingredience používaly nanejvýš jako ozdoba koktejlů. Nová
Liquid kitchen
ËèðôèãŸêèóâçäíŸíäáîëèŸóäêôócŸêôâçøíoŸčŸ
óäíóîŸïîéäìŸòäŸõŸáàñäâçŸòócõcŸñäàëèóîô«Ÿ

$%&'()*+,./01234

doba nabízí nové varianty, kdy suroviny, jež byste čekali spíš v pizze, najdete na koktejlovém
lístku nejednoho baru.
àŸóîŸíäéäíŸõŸóoâçŸùàçñàíèlíwâ竟àëäŸãî¬
êîíâäŸèŸôŸícòŸõŸĔ.äòêîòëîõäíòêôć­ŸÏŒä¬
òóòóäéíoŸéàêîŸôŸìíîçàŸãàëwâçŸĔóñäí¬

&'()*+,./01234

ã™ć«ŸíäéãäŸõäŸòêôóälíîòóèŸîŸcãíîôŸ
ïŒäõñàóíîôŸíîõèíêô­ŸÒóàlwŸòäŸõñcóèóŸãîŸ
óñîâçôŸãcõíoéwŸìèíôëîòó諟êãøŸòäŸìíî¬
çîŸãíäòŸé蝟êëàòèâêšâçŸãñèíꙟáoíoŸïŒè¬

'()*+,./01234
 ïñàõîõàëîŸïñcõoŸòŸçîéíšìŸõøôèówìŸáø¬
ëèíäêŸàŸêîŒäíw­ŸÏŒwêëàãäìŸìîçîôŸášóŸ
ñ™ùínŸïôíâçäò«ŸÓî쟥ŸÉäññøŸíäáîŸÁëî¬
îãøŸÌàñø«ŸîŸãîìcâwâçŸáèóóäñòŸàŸóèíêóô¬
ñcâçŸàíèŸíäìëôõo­ŸÀëäŸïîémìäŸùïoóŸêŸón¬
ìàóô­ŸÕŸãíäíwâçŸãîácâçŸïîìàëô«ŸàëäŸ
éèòóoŸìèùwŸïîìøòëínŸçñàíèâäŸìäùèŸêôâçø¬
íwŸàŸáàñîõšìŸîëócŒä쭟ÁàñìàíèŸlwìŸãcëŸ
õwâŸïîêôêôéwŸïîŸêôâçøí諟ïñîóîäŸôŸùéèò¬
óèë諟äŸòäŸîãŸêîëä晟êôâçàŒ™ŸàŸnåêôâçà¬
Œ™ŸìîçîôŸíàôlèóŸëäââîòŸùàéwìàõnçâîŸ
áøŸòäŸãàëîŸõøôwóŸùàŸáàñäìŸïŒèŸóõîñáoŸ
íîõšâçŸêîêóäé뙭ŸÁøëèíêøŸàŸêîŒäíwŸòäŸïî¬
âçîïèóäëíoŸíàáwùäéwŸéàêîŸïñõíw­ŸÀŸêñîìoŸ
ìcóø«ŸêóäñîôŸùícŸàòèŸõoóèíàŸáàñìà홟
õäëìèŸùáëwùê૟òäŸóôŸíàâçcùwŸâäëcŸïëäécãàŸ
ãàëwâçŸôŸíäŸóàêŸîáõøêëšâçŸèíæñäãèäíâw­Ÿ

Matching
ÌàóâçèíæŸéäŸãàëwŸùŸŒàãøŸíîõšâçŸîáëwáä¬
íšâçŸìè÷îëîæèâêšâçŸïîé왭ŸÓîóîŸùcçàã¬
ínŸòë™õêîŸíäùíàìäícŸíèâŸéèínçí䝟
òïñcõínŸòëàãoíwŸèíæñäãèäíâwŸíäéñ™ùíoé¬
wâçŸãñô癫Ÿõ™íwŸàŸâçôów­ŸÌíîçîŸòîôlàò¬
íšâçŸáàñìà홟îóäõwñcŸòõîôŸìøòëŸä÷ïä¬
ñèìäíó™ì«ŸàŸóàêŸíäíwŸïŒäêõàïäíw쫟äŸ
ãíäòŸòïîôòóàŸêîêóäé뙟õùíèêcŸõäŸòïîëô¬
ïñcâèŸòŸnåêôâçàŒè«ŸêäŸêóäñšìŸâçîãwŸáàñ¬
ìàíèŸïñîŸñàãøŸàŸïîñàãø­ŸÊãîŸéè횟áøŸïŒä¬
âäŸìoëŸõoãoó«ŸéàêcŸèíæñäãèäíâäŸéãäŸòŸóîôŸ
lèŸîíîôŸãîçñîìàãø¾ŸÈŸáàñìàíèŸòèŸêôïô¬
éwŸêíèçøŸîŸõàŒäíw«Ÿáøëèíêcâ竟êîŒäíw«ŸàëäŸ
óŒäáàŸèŸîŸä÷îóèâênìŸîõîâ諟àáøŸõoão¬
ëèŸîŸóoâçóîŸòôñîõèícâçŸâîŸíäéõwâ䭟ÓäïñõäŸ
êãøŸùéèòówóäŸîŸêàãnŸèíæñäãèäíâèŸõäâç¬
íøŸãäóàèëøŸàŸîâçôóícóäŸéèŸõŸñ™ùíšâçŸïîãî¬
ácâçŸùïñàâîõcíw«ŸéòóäŸòâçîïíèŸùçîãíî¬
óèó«ŸòŸlwìŸáøŸìîçëàŸéwóŸãîçñîìàãøŸàŸéàênŸ
õšòëäãínŸâçôóèŸòïîéäíwìŸãõîôŸèŸõwâäŸòô¬
ñîõèíŸãîòcçíäó䭟

Bylinky, koření a realita

ÙêàùäìŸñîòóîôâwçîŸùcéìôŸîŸõøôwõc¬
íwŸáøëèíäêŸàŸêîŒäíwŸõŸìè÷îëîæèèŸéòîôŸèŸío¬
êóäñnŸóôùäìòênŸáàñø­ŸÊîíêñnóíoŸïñàòꚟ
ÁôæòøòŸáàñŸïŒèïñàõôéäŸãñèíêøŸêôïŒwêëà¬

18 BARLIFE | téma
4
5 
Pomyslná
ãôŸùàŸïîôèówŸñîùìàñšíô«ŸàëõoéäŸíäáîŸ
àåñcíô­ŸÙàéãäóä¬ëèŸîŸïcñŸôëèâŸõäãëäŸãîŸ
hranice
ÓñäóóäñòŸáàñô«Ÿùéèòówó䫟äŸéäéèâçŸùcíîõíwŸ
éwŸóŒäáàŸáñôòèíêîõîôŸìàñìäëcãô«ŸõàíèëêôŸ
íäáîŸä÷óñàêóŸùŸìàíãëw­ŸÒõîéäŸòïäâècëíwŸ
èíæñäãèäíâäŸìcŸèŸíèóñàíòꚟáàñŸÏàëàãèôìŸ
ïîŸläòêôŸĔóôíoíw柧õäŸòìøòëôŸïîôèówŸùà¬
éwìàõšâçŸèíæñäãèäíâw«ŸíäŸõàêŸõäŸòìøò¬
ëôŸïŒèãcíwŸáèùàñíwçîŸìíîòóõwŸàëêîçîëôŸ

.01234
5 mezi kuchyní

âîâêóàèëŸìäíôŸéäŸïŒwìîŸíàáèónŸíîõèíêà¬
ìèŸãñèíꙟùŸáøëèíä꫟êîŒäíwŸàŸéèíšâçŸèíæñä¬
ãèäíâw«ŸêóäñnŸáøòóäŸõŸêîêóäéëôŸôñlèóoŸíä¬
čŸùcùõîñ«ŸâèóñîíîõcŸóñcõàŸlèŸòêîŒèâ䭟Òà¬
ìîùŒäéìoŸáøâçŸìîçëŸïîêñàlîõàóŸéäóoŸ
ãëîôçšìŸòäùíàìäìŸíäùõøêëšâçŸòôñîõèí«Ÿ
íäáîŸòóøëîõnçîŸĔôïæñäéãíôówŸòïîñ‘cêô樭Ÿ
ÉäãíîãôäŸŒäläííäéãäŸîŸóîŸášóŸùàŸ
êàãîôŸâäíôŸä÷óñàõàæàíóíw«ŸíšáñŸîŸïî¬
a barovým
,.0

läêàë諟ìèìîŸéèínŸíàŸáàùàëê૟éàëîõä⫟
õäòóêîõcŸìàñìäëcã૟ëèòóøŸóàácêôŸíäáîŸ
ìàñâèïcí­Ÿ oltářem mizí.
êóäñnŸòäŸõŸòîôlàòínŸãîáoŸïîôwõàéwŸãîŸ
ãñèíꙟõŸáàñäâçŸôŸícòŸèŸõŸùàçñàíèlw­ŸÍèâ¬
ìníoŸìøòëw쫟äŸéàêîŸèíòïèñàâäŸóîŸòóà¬
òôíôówŸâçôówŸîŸêîôòäêŸãc뫟ãîŸíäïîùíà¬
íšâçŸõî㭟ÂwëäìŸéäŸïŒäêõàïèóŸçîòóøŸíàŸ
áàñôŸíäîáõøêëîôŸâçôówŸãñèíꙟàŸíäîóŒä¬

4
!
ԟíàèâçŸòîôòä㙟òìoñäìŸíàŸõšâçîãŸ
éòîôŸíàŸóîìŸïîãîáío­ŸÒŸówìŸñîùãwëäìŸčŸ
à‘ŸòäŸóîŸíoêîìôŸëwáwŸíäáîŸíäŸčŸäŸòŸõø¬
lèëîŸàŸäŸôŸìcóäŸîŸläìŸïŒä욏ëäó­ŸÍôó¬ ëšìèŸícïàãø«ŸãcóŸïŒwïñàõoŸêîêóäé뙟íîõšŸ
íîŸãîãà󫟝äŸíàŸòäùíàìŸùäìw«ŸõŸíèâ睟òäŸ ñîùìoñŸàŸõwâäŸèíõäíâäŸùäŸòóñàíøŸáàñìà¬
óàóîŸõëíàŸêñäàóèõíwâçŸêîêóäé뙟ùñîãèë૟ïଠí૟ïñîŸíoçòäŸóàêŸïñcâäŸòócõcŸùcáà¬
óŒwŸÀíæëè䟧Ëîíãší¨«ŸÀôòóñcëè䟧ÒøãíäøŸ õîôŸàŸãîáñîãñôòóõw쭟Ÿ

!

ôwõcíwìŸáøëèíäêŸàŸêîŒäíwŸõŸìè÷îëîæèèŸùà¬
làëèŸïîíoêôãŸãŒwõ䫟óôãwŸéäŸóàìŸïîãëäŸ
ìnçîŸícùîñôŸóñàãèâäŸóàêóîŸïŒèïñàõîõà¬
àŸÌäëáîôñí䨟àŸÔÒÀŸ§ÍäöŸØîñꨭ

Twistující Bar Chef Pro příklad uvádíme několik

!

íšâçŸãñèíꙟõwâäŸùàèóc­ŸÊãøáøâçîìŸòèŸ
ôãoëàëèŸóàêîõšŸìà뚟òîôçñíŸïîãíèꙟàŸèí¬
æñäãèäíâw«ŸòŸíèì蝟òëîõäíówŸáàñìàíèŸïñà¬
!

-
âôéw«ŸãîïàãàëîŸáøŸóîŸàòèŸícòëäãîõío¹
՟áñàóèòëàõòênìŸÏàïàñàùù諟éä흟ìèìî¬
âçîãäìŸõøçñcëŸãõàêñcóŸùàŸòäáîôŸïñõ¬
!

íwŸâäíôŸõŸìäùèícñîãíwŸòîôóoèŸîŸíäéëäïwŸ
âîâêóàèëŸìäíôŸòõoó૟áàñìàíèŸïîôwõà¬
éwŸíàŸòôä횟ïîìäñàílîõšŸêõoó«Ÿâçèë¬
ë諟èáèä꫟éàòìwí«ŸçŒäáwlä꫟öàòàáèŸàŸòô¬
äínŸêõoóøŸñ™w­ŸÕŸòîôòäãíwìŸáàñôŸÄëŸ
ÆàôâçîŸáàñìàíèŸãîŸãñèíꙟïŒèãcõà¬
åêöáîßá
ÎãóôãŸóàênŸïñàìäíwŸíîõcŸïîéìäíîõc¬
íwŸáàñìà홟lèŸáàñŸìàíàäñ™«ŸêóäŒwŸóøóîŸ
ãñèíêøŸïŒèïñàõôéw­ŸPwêàéwŸòèŸĔâîâêóàèëŸâçäåćŸ
ingrediencí, které spolu
docela zajímavě ladí:
ÝêÝêÝïœ;œçÝîàÝéëéœêáÞëœö`öòëî
íäáîŸĔáàñŸâçäåć«ŸâãîòëîõàŸèŸïñàêóè⬠Þîñïåêçõœ;œÞÝöÝèçÝ
êøŸõëàòóíoŸùíàìäícŸéàêîôòèŸõoãîìîòó¬ äîëöêõœ;œÞáöåêçõ
íwŸå“ù蟧íäáîŸèíåôù訟áàñìàíàŸàŸêôâçàŒä­Ÿ äîñŒçݜ;œâáêõçè
ÕäŸòêôóälíîòóèŸàëäŸáàñŸâçäåòŸíäìôòä¬ æÝÞèçëœ;œïçë‰åßáœêáÞ뜌Ýèòlæ
éwŸõãøâêøŸíôóíoŸõø욏ëäóŸíîõnŸãñèíêø­Ÿ
όäãäõwìŸêëàòèâênŸñäâäïóôñøŸêîêóäé뙟
îáõøêëäŸíäôíèêíîôŸlàòóîŸõäëìèŸêñäàóèõ¬
æÝäëàõœ;œìá쉜êáÞëœÞÝèöÝéåßë
éÝîÝßñæݜ;œßäåèåœìÝìîåiçõ
éÝêãëœ;œßäåèåœìÝìîåiçõ
íwìŸèíîõîõàíšìŸõäñùw쭟ÓîìôóîŸïŒäõën¬ éáèëñêœ;œÞÝöÝèçÝ
êcíwŸîñèæèícëíwâçŸãñèíꙟãîŸíîõšâçŸêàác¬ ëïðîñšåêõœ;œæÝèëòáߜêáÞëœåÞåŒáç
ó™Ÿò䟌wêcŸĔóöèòóîõcíwćŸíäáîŸóàênŸïoêíoŸ ö`öòëîœ;œéáà