Prof.dr.sc. I.

Muji
Tel: 091 25 18 373
E-mail: ibrahim.mujic@ri.t-com.hr

 1. Uvod
2. Sigurnost hrane
3. Sigurnost namirnica i mogunosti njihove kontrole
4. Fizikalno kemijska i senzorna svojstva hrane
5. Kemijske metode analize hrane tehnike

senzorne analize
6. Senzorne analize hrane
7. Senzorne analize piva
8. Senzorne analize vina
8.1. Senzorne analize maslinovog i dr. Ulja
9. Senzorne analize jakih alkoholnih pia

10. Kemijske i senzorne analize vode

11. Senzorne analize mlijeka
12. Senzorne analize meda
13. Senzorne analize kave
14. Senzorne analize voa i povra
15. Senzorne analize mesa i utvrivanje kakvoe

animalnih proizvoda
16. Senzorne analize kruha, tjestenine, peciva,
vafla...
17. Kontrola pesticida u hrani
18. Kontrola mikotoksina u hrani
19. Funkcionalni prehrambeni proizvodi i njihovo
deklariranje
20. Kontrola kvaliteta ambalae za pakovanje
prehrambenih proizvoda

Cilj kolegija :
Student stjee osnovna znanja o pojmu

kemijske i senzorne analize hrane, upoznaje

naela HACCP sustava i preduvjete
implementacije i postupke uspostave.

 Provjera znanja se vri pismeno

i putem obrane
seminara. Pismeni dio ispita je u formi testa
kombiniranog sa zadacima i pismenim
odgovorima.
Poloeni testovi su obavezni. Polau se tokom
semestra ili cjelokupan predemt na kraju .
Ukupno 3 testa tokom trajanja semestra, poslije
svakih cca 20 sati predavanja.
Prvi test maksimalno 25 bodova(%), drugi test
maksimalno 25 bodova(%), trei test
maksimalno 30 bodova (%)( test na kraju
semestra za cjelokupan predmet) ili zavrni test.

 Seminar- Tokom trajanja predavanja student

samostalno bira temu seminara sa spiska

ponuenih tema ili po samostalnom prijedlogu
studenta koju nastavnik usvaja.
Seminar ima cilj da gradi u studentu sposobnosti
strunog rada , izgradnju stava u pristupu strunoj
ili znanstvenoj temi , stjecanje predodbe o
barijerama koje se mogu javiti tokom prikupljanja
informacija i izrade rada , stjecanje vjetina za
grafiku prezentaciju podataka, koritenje tehnikih
pomagala u opremanju rada i njegovanje vjetine
strunog komuniciranja i prezentacije.

Ocjenjuje se:
a) kvalitet pisanog rada (do 14

bodova(%); u tome je: pristup temi do 1

bod, obrada teme i struktura rada do 4
boda, literatura do 1 bod, grafiki i drugi
prilozi do 2 boda, stil do 1 bod , tehnika
opremljenost rada do 1 bod ) i
b) kvalitet prezentacije i odbrana rada
(do 4 bodova). Ukupno 14 bodova (%)

Sve aktivnost se boduju prema kriterijima:

Kriterij
Urednost pohaanja nastave
(predavanja + vjebe )
Testovi tokom predavanja ( Test I i
Test II )

Maksimalan broj bodova

ili % od ukupne ocjene
6%
25 +25 = 50%

Seminarski rad

14 %

Ukupno nastava :

70 %

- Sa osvojenih vie od 40 % student ide na

zavrni test, gdje moe da osvoji max. 30 %

- Ukoliko je student osvojio 30-40 % ide na
popravni gdje moe da osvoji max. 10 %
- Ukoliko je student osvojio manje od 30 %
nema pravo na popravni test.

Konana ocjena se formira na osnovu

rezultata pokazanih na testu, obrane

seminara i urednosti pohaanja nastave

Osvojen broj bodova

< 40,00
40 50
51 60
61 70
71 - 80
81 - 100

Ocjena
Nedovoljan
E
D
C
B
A

Evidenciju o svim aktivnostima na posebnim

obrascima uporedo vode student i nastavnik,
odnosno i asistent.
Sravnjivanje podataka iz evidencije studenta i
nastavnika moe se izvriti na zahtjev
studenta u bilo koje vrijeme.