Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado Toulouse Lautrec

INVESTIGACIN TECNOLGICA
El boom gastronmico y el diseo de interiores
Integrantes:

Edwin Abreg
Chiara Novoa
Maria Elena Zumaeta
Paolo Romero
Kathleen Angeles

DOCENTE:
JORGE PATIO PALACIOS
MAYO 2016

ndice
1. Introduccin
2. Elaboracin de la pregunta
3. Hiptesis

03
04
05
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4.
5.
6.
7.
8.

Informacin en libros
Informacin en artculos periodsticos
Informacin audiovisual
Conclusiones
Bibliografa

06
08
10
12
13

1) Introduccin

En el presente trabajo, que se viene realizando desde las sesiones 02 a la

sesin 04, se comenz a realizar lo que sera las bases para el proyecto de
investigacin, reuniendo as, de diferentes fuentes tanto periodsticas,
audiovisuales o bibliogrficas, la mayora de datos relacionados al tema elegido
en la sesin 01 y 02.
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Adems, durante la investigacin personal y grupal, se comenz a ver que el

tema del boom gastronmico genero un factor positivo en el mercado del
diseo de interiores, generando as, de manera positiva, mayor competencia y
demanda, no obstante, la proyeccin de este denominado BOOM se
desconoce, pero ya se viene observando, que, en los ltimos aos comienza a
disminuir, debido a la alta competencia en el mercado gastronmico limeo.
Por otro lado, adems del material requerido por las bases, se proseguir a
investigar de la mano junto con datos estadsticos proporcionado por IPSOS y
el INEI, dos de las ms grandes organizaciones estadistas del Per, este tipo
de informacin apoyar y sustentar junto con las diferentes fuentes las
conclusiones que obtendremos mediante la investigacin.
Por ltimo, la investigacin final, generara la respuesta a que factores tanto
positivos como negativos, genero el boom gastronmico, sin embargo, por las
investigaciones dadas, se prev que son ms factores positivos.

2) Elaboracin de la pregunta
2.1)

Introduccin. Durante las sesiones 01 y 02, se puso como tema principal generar
la pregunta establecida para la investigacin final, se realizaron
diferentes preguntas, mas, no se relacionaban con el tema principal y
el propsito de la investigacin, sin embargo, durante la lluvia de
ideas se gener una pregunta ms minuciosa y acorde con nuestro
tema.

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2.2)

La pregunta.
la pregunta elegida por el grupo para poder llegar a los puntos
establecidos de la investigacin, fue:
-

2.3)

de qu manera el boom gastronmico influy en el sector de

diseo de interiores?
Conclusin.
Esta eleccin, generara tanto factores positivos y negativos, en la
influencia de uno al otro, adems, permite una mayor relacin con el
tema a investigar.

3) Hiptesis
3.1)

Introduccin. -

Tras la pregunta de qu manera el boom gastronmico influy en

el sector de diseo de interiores? , y siguiendo las bases
establecidas se gener una hiptesis para poder comenzar con la
investigacin final.
3.2)

Generacin de Hiptesis.

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El boom gastronmico influye en gran parte en el sector de diseo de

interiores, por ejemplo, en la generacin de empleos tanto para
especialista en el tema, como para obreros o maestros.
Con este punto queremos resaltar que, gracias al boom
gastronmico, muchos colegas han logrado conseguir trabajos y
participar en proyectos, ya que, con este fenmeno, lo que se busca
es una forma ms sofisticada y completa de comer. Por lo tanto, los
clientes, ya no buscan una chifa de barrio o a la cebichera de la
esquina para comer, sino que buscan una experiencia que incluya
todos los sentidos. Los diseadores de interiores podemos as
aportar a los sentidos mayormente de la vista, y del tacto, colocando
detallada y estudiadamente texturas, colores y mobiliario que llevar
al cliente a sentirse cmodo.
Con el crecimiento acelerado del boom gastronmico tambin
podemos ver que los emprendedores se ven prcticamente obligados
a cumplir con las expectativas de los clientes por lo que cada vez
vemos ms restaurantes nuevos, as como tambin remodelados.
Ningn restaurante se quiere quedar atrs y saben que los clientes
estarn dispuestos, no solamente a entrar a su restaurante si tiene
una bonita decoracin, sino que estarn dispuestos a pagar ms
dinero por el ambiente.
Es por eso es que los dueos de restaurantes que han surgido y
que han sido remodelados en estos ltimos 10 aos, ven en el
diseo de sus interiores, una inversin, que ser bien remunerada.

4) Informacin de libros
4.1)

Introduccin.

Gracias al boom gastronmico cada vez es ms frecuente la valoracin de

nuestra comida como de clase internacional, el Per ha recibido el World Travel
Award 2012 como el mejor destino culinario del mundo, esto ha generado ms
ingresos al pas con puestos de trabajo para los diferentes tipos de sectores
econmicos, as mismo el aumento de restaurantes, hoteles, supermercados
entre otros.

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4.2)

Libro 1 EL BOOM GASTRONMICO PERUANO AL 2013 - editado

por la Sociedad Peruana de Gastronoma (APEGA).
Toma como referencia el estudio del 2009 (boom gastronmico
peruano) toca el tema de La creciente oferta de restaurantes peruanos
en nuestro pas y en el mundo, tambin como este desarrollo
trasciende en el impacto de diversos sectores como en la produccin
agraria, pesquera entre otros.

4.3)

A)

Captulos a investigar:

Personas que se benefician con la gastronoma (pg. 22)

La cocina crea empleo (pg.40, 41)
Aumento de restaurantes en el pas (pg.44)
Numero de polleras (pg.46)
Lima concentra la mayora de restaurantes (pg.47)
Gastronoma y franquicias (pg.49)
Franquicias en el extranjero (pg.51)
Restaurantes peruanos en el extranjero (pg.52)
Mercados y Supermercados (pg. 64,65)
Mistura (pg. 74,75)

Libro 2 EL BOOM DE LA COCINA PERUANA (2009) Valderrama

Mariano
Trata sobre como nuestra gastronoma ha ido evolucionando, las cosas
positivas que ha desarrollado en nuestro pas, mencionando sobre todo
el tema del APEGA (Sociedad Peruana de Gastronoma) y los retos que
debemos enfrentar para promover an ms nuestra comida.
A) Captulos a investigar:
-

4.4)

APEGA (pg.176, 177, 178, 179)

A la vuelta de la esquina (pg.180)

Libro 3 COCINERO EN SU TINTA (2012) Gustavo Rodrguez

Primera novela que tiene como escenario el Boom Gastronmico
nacional y lo que hay tras bambalinas, cuenta la historia de un chef que
debe inventar un plato excepcional, en el libro tambin mezclan
personajes de la realidad como Gastn Acurio, La ta Grima entre otros.

4.5)

Libro 4 PERU EN BOCA DEL MUNDO (2011) BBVA Banco

Continental, Editado: Por el Grupo Planeta

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Presenta una introduccin sobre esta fama culinaria que hoy trasciende
fronteras, la publicacin tambin dedica varias pginas a los personajes
que subieron al escenario de Madrid Fusin para sembrar el inters de
nuestra cocina.
El libro tambin resea cuatro historias de restaurantes peruanos en
Madrid que son: Astrid & Gastn, La Gorda, Nikki 225 y Tanta.

4.6)

Libro 5 CEBICHE POWER (2011) - Gastn Acurio, Editado: Por el

Grupo Planeta
Gastn Acurio se encarga de recorrer la costa de nuestro pas para
encontrar en ceviche perfecto, para ello pas por varios restaurantes y
huariques para conocer diferentes tipos de preparacin.

4.7)

Conclusiones.
Estos libros nos ayudaran a tener un mejor conocimiento, facilitndonos
con informacin clara y necesaria para resolver nuestra pregunta de
investigacin que es: De qu manera el Boom Gastronmico influyo
en la carrera de Diseo de Interiores?

5) Informacin en artculos periodsticos

5.1)

Introduccin. Al Empezar la investigacin, nos percatamos de que existe una gran

cantidad de informacin sobre el tema a tratar, pero, tratamos de
enfocarnos en la parte de, como este boom gastronmico en la
arquitectura de interiores, investigando as el crecimiento de la
gastronoma peruana, las inversiones del sector gastronmico, los
negocios y la apertura de nuevos restaurantes.

5.2)

Gastronoma peruana crece entre 7 y 8%

anualmente - LA REPUBLICA
Articulo

El sector gastronmico en Per mantiene una tendencia de

crecimiento sostenible, seal hoy el vicepresidente de la Sociedad
Peruana de Gastronoma (Apega), Mariano Valderrama.

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Indic que el crecimiento de dicho sector ha sido impulsado por la

consolidacin de la gastronoma peruana a nivel nacional e
internacional en los ltimos aos.

5.3)

Articulo 2 Inversiones del sector gastronmico se expanden

en el Per PERU 21
El boom gastronmico que se vive en el Per sigue en expansin. Un
ejemplo de ello es que el tradicional restaurante La Antojera abrir 15
locales ms en el pas.
Javier Aguayo, gerente general de esta empresa, explic que de los 15
establecimientos que proyectan abrir, el 50% estar ubicado en Lima y
el resto en ciudades como en Piura, Chiclayo, Trujillo, Huancayo,
Cusco, Arequipa e Ica.
5.4)

Artculo 3 La gastronoma crear 320 mil empleos este ao en

Per" GESTION
En los ltimos aos el crecimiento en el nmero de restaurantes a nivel
nacional bordeo el 45 por ciento, como producto del boom gastronmico
que se est gestando.
Prueba de ello es que el 68 por ciento de las franquicias, nacionales en
el Per corresponden al rubro gastronmico, indico.
5.5)

Articulo 4 El boom de la gastronoma peruana en cifras EL

COMERCIO.
Todos hablan de este boom no solo a nivel nacional, sino en el mundo.
Por ello, la Sociedad peruana de gastronoma (Apega) ha publicado el
informe sobre las cifras de esta industria que fue realizado por la
consultora Arellano Mrketing.
Las industrias que se ven beneficiadas por la gastronoma son las
siguientes: madera o aluminio, por las mesas y sillas; acero, por los
cubiertos; industria de la cermica y el vidrio, por el menaje; industria
textil, por los manteles y servilletas; y el negocio de transporte de
turistas y productos.

5.6)

Boom gastronmico favorece apertura de

restaurantes PERU 21
Articulo

El boom gastronmico que se vive actualmente nos obliga a habilitar

un espacio destinado exclusivamente a los restaurantes, indic la
ejecutiva, que consider que es urgente la ampliacin de la zona

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gastronmica, pues se han superado todas las expectativas debido a la

gran demanda del pblico.
En ese sentido, Popjordanova manifest que el centro comercial Plaza
Norte va a contar con un rea bruta de 8,000 metros cuadrados, porque
se quiere concentrar todos los rubros de comida existentes.

5.7)

Conclusiones.
Despus de haber analizado la informacin obtenida de las fuentes ya
antes mencionadas y detalladas, llegamos a reconocer que, el boom
gastronmico en lima tuvo y tiene actualmente una gran acogida por
parte del pblico, esto ayudara que este boom se pueda expandir y no
solo en Lima, sino tambin al exterior de la capital, dando as mayor
empleo a la gente y creando nuevos establecimientos.

6) Informacin audiovisual
6.1)

Introduccin. Para apoyar nuestra investigacin decidimos incluir informacin audiovisual

donde se reconoce la idea de la combinacin entre Gastronoma y
Arquitectura, guiando nuestra investigacin a la representacin de un boom
gastronmico, econmico y a la alta posibilidad turstica.

6.2)

Video 1 La Arquitectura har realidad el proyecto gastronmico ms

ambicioso del mundo - USMP.
En este video encontramos una entrevista al reconocido chef Ferran Adri
dando una charla dirigida a los jvenes explicando la fundacin BULLI
FUNDATION, pues menciona que su arquitectura tuvo que ir ligada con el
espacio donde el proyecto estuvo destinado, siendo una arquitectura
sostenible vinculndose con su biodiversidad, como ejemplo se utiliz la
energa solar para proteger el medio ambiente, siendo un proyecto
econmico muy potente e innovador en gastronoma, turismo y
arquitectura.

6.3)

Video 2 Arquitectura y Gastronoma en Paran: Pasaje 501 - Arq.

Cristina Uranga - Cifras Online.
En este video hacen una entrevista a la Arq. Cristina Uranga; ella explica el
proyecto de arquitectura que dise con una funcin de Bar, da detalles

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especficos de cmo empez la idea, a que est destinada el diseo de

espacio, detalles de pisos, iluminacin, diseos de muebles, hasta reas
verdes. La entrevista da a entender como a arquitectura tiene que vincular
con la gastronoma.
6.4)

Video 3 Arquitectura Culinaria Alumina Grupo alumina.

Este video te da a conocer la idea de la combinacin entre Arquitectura y
Gastronoma las personas dan a conocer su punto de vista sobre esta
combinacin, siendo todas positivas pues a ellos les parece algo diferente y
que es una combinacin que congenia mucho.

6.5)

6.6)

Video 4 INTERSECCIN - Chef y arquitecto Alechest22.

El video da una idea diferente, te da un ejemplo como un chef y un
arquitecto trabajan para el diseo donde ir la comida en este caso una
caja para sushi. Este ejemplo es diferente para lo que esta destinado la
arquitectura que es disear espacios pues nos deja que el diseo sirve para
muchos objetivos.
Video 5 RESTAURANTE SUBMARINO EN ARRECIFE DE CORAL.
Maldivas. Los restaurantes ms raros del mundo The animaTERRA.
El video es un claro ejemplo de como la arquitectura influy para ser la
principal llamada de atencin de este restaurante que queda en Maldivas
(un pas insular soberano situado en el ocano ndico) (referencia
Wikipedia), su diseo arquitectnico es algo espectacular y muy diferente
siendo as un espacio gastronmico muy vinculado con la Arquitectura.

6.7)

Conclusiones.
Estos videos nos ayudarn al objetivo de la investigacin dndonos
opiniones, ideas, y conocimiento sobre nuestra pregunta. Y as lograr una
mejora econmica, arquitectnica y mayor posibilidad turstica.

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7) Conclusiones
Para concluir este informe, queda decir que se ley y visualizo cada uno de las
fuentes ya mencionadas para as poder llegar a darle sustento al proyecto que
venimos realizando, gracias a todo ello, se viene reforzando de gran manera la
investigacin, ya que se cree que la gastronoma y la arquitectura de una u otra
manera se relacionan en cierto punto, y que el boom gastronmico influyo de
manera positiva a la arquitectura de interiores.
Adems, se puede mencionar tambin, que se prev una proyeccin duradera
para boom gastronmico, impulsando as mayores ofertas de trabajo y
competencia para la carrera, no obstante, se debera adjuntar esta
investigacin junto con otra investigacin sobre la competencia que hay en el
mercado laboral, ya que ayudara a una mejor comprensin de los temas.
Por ltimo, Se lleg a cumplir las pautas y puntos establecidos, y esto genero
un apoyo para llegar a fundamentar mejor lo ya antes mencionado.

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Bibliografa

LA REPUBLICA http://larepublica.pe/06-09-2013/gastronomia-peruana-creceentre-7-y-8-anualmente.
PERU 21 http://peru21.pe/vida21/inversiones-sector-gastronomico-seexpanden-peru-2158864.
GESTION http://gestion.pe/noticia/336159/gastronomia-generara-320-milempleos-este-ano-peru
EL COMERCIO http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/boom-gastronomiaperuana-cifras-moviliza-500-millones-dolares-extranjero-noticia-482553
PERU 21 http://peru21.pe/economia/boom-gastronomico-favorece-aperturarestaurantes-centros-comerciales-2172697
EL BOOM GASTRONMICO PERUANO AL 2013- editado por la Sociedad
Peruana de Gastronoma (APEGA)
EL BOOM DE LA COCINA PERUANA (2009) Autor: Valderrama Mariano
COCINERO EN SU TINTA (2012) Autor: Gustavo Rodrguez
PERU EN BOCA DEL MUNDO (2011) Autor: BBVA Banco Continental,
Editado: Por el Grupo Planeta
CEBICHE POWER (2011) - Autor: Gastn Acurio, Editado: Por el Grupo
Planeta

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https://www.youtube.com/watch?v=8IiOQe0XbRY
https://www.youtube.com/watch?v=v4nVdek7xiY
https://www.youtube.com/watch?v=-jY1abHTvKI
https://www.youtube.com/watch?v=RjWvy1Mr4bw
https://www.youtube.com/watch?v=iZBm0a-4reY

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