Azonost:

MINSGIRNYTSI
ELJRS
MELLKELT

ME-2.1.(1)

Vltozatszm: 0
rvnyessg
kezdete:

2011. 09. 01.

Oldal/sszes:

Tanmenet

szakiskolai hromves
szakcs 1/9. osztly

_________________________________
(az iskola hossz blyegzje)

szakcs
____________________________________
(szakma, szakcsoport, szak)

A szakiskolai hromves szakcs 1/9.. osztlyban szakcs gyakorlat tantshoz.

sszelltotta: Mszros Mria
Kelt: 2012. 09. 01.
Az igazgat jvhagysa a tovbbi tanvekre:
Jvhagyom:

Jvhagyom:

__________ v _________h_______nap.

__________ v _________h_______nap.

__________________________________
P.H.
(igazgat)

__________________________________
P.H.
(igazgat)

Jvhagyom:

Jvhagyom:

__________ v _________h_______nap.

__________ v _________h_______nap.

__________________________________
P.H.
(igazgat)

__________________________________
P.H.
(igazgat)

Jvhagyom:

Jvhagyom:

__________ v _________h_______nap.

__________ v _________h_______nap.

__________________________________

__________________________________

GYAKORLATI TANMENET TANANYAGELEM

Szakkpests: Szakcs

vfolyam: 1/9.
vfolyam

Modul megnevezse: 6280-11; 6281-11 telksztsi gyakorlat

Sorsz
m

raszm
(tant, v)

Tmakr

1. gyak

Baleset s tzvdelmi
oktats ltalnos
ismertetse, felszerels
a tankonyhai
gyakorlatra
Tankonyha rendje tk.

ra tmja, rszletes tartalma

2.
gyak

A szakccsal szemben tmasztott kvetelmnyek:

szakkpzettsg, szemlyes kompetencik, trsas kompetencik,

elvrsok

egszsggyi alkalmassg, tisztasg, ignyessg

munkavdelmi elrsok

balesetvdelmi elrsok

a szakcs egyni felszerelsei, ksek, aclok, hsvilla, farag s

formz eszkzk, ezen eszkzk hasznlata
Gazdasgi bejrat, raktrozs, trols eszkzeinek, helyisgeinek
ismertetse, azok szerepe az lelmiszerbiztonsgi elrsok
betartsban
Raktrozs megtekintse, szrazru raktr, zldsg raktr, elkszt
helyisgek megtekintse, zldsg, tojs, tej, hs s egyb termkek
elksztse
Trols szerepe az lelmiszer biztonsg betartsban,
szrazru raktr, zldsg raktr, elkszt helyisgek szerepe az
lelmiszer biztonsg megtartsban

A tantsi egysg tpusa

Gyakorlat: 5x 60
perc (GY)

3. gyak

A nyersanyagok
elksztse

a konyha felptse, kialaktsa

a konyhban tallhat gpek, berendezsek mkdse, tiszttsa,
karbantartsa
a konyhai fz eszkzk megismerse
a konyhai tlal eszkzk megismerse

Gykrzldsgek tiszttsa, darabolsa

burgonya tiszttsa, darabolsa
kposzta tiszttsa, darabolsa
hagyma tiszttsa, darabolsa

5. gyak

Gykrzldsgek tiszttsa, darabolsa

burgonya tiszttsa, darabolsa
kposzta tiszttsa, darabolsa
hagyma tiszttsa, darabolsa

6. gyak

4. gyak

Elkszt helyisgek
megismerse, zldsg,
hs, elksztse
egyb helyisgek

ponty tiszttsa, bontsa, filzse

csirke tiszttsa, bontsa, mell filzse
serts szz tiszttsa, darabolsa
sertscomb rszei, darabols, tisztts
serts tarja s karaj csontozsa, szeletelse

Munkaszervezsi
ismeretek t.k

7. gyak

Hoventa megtekintse

Vendglt ipari szakkillts megtekintse, feladatlap kitltse,

informcigyjts

GY

Konyhatechnolgiai
eljrsok

Gyakorlati bemutat a konyhatechnolgiai eljrsok tekintetben

eszkzk s eljrsok egyttes bemutatsa, fzsi, gzlsi, stsi,
eljrsok tekintetben

8.
gyak
orlat
Fzsi, gzlsi, stsi,
pirtsi, prolsi
eljrsok

telkszts
mveleteinek
ismertetse
9.gyak

Nyers saltk ksztse

Ftt saltk ksztse
Salta ntetek,
Dresszingek

csirkemell rntva prolt francia rakott burgonyval

prizsi jrcemell burgonyaprvel
jrcemell tejsznes gombamrtssal prolt rizzsel
paradicsomleves
sertsprklt galuskval, kposztasaltval
zldsgleves vajas-galuskval
lmny gyakorlat szaktanri bemutatssal
Fzsi, gzlsi, stsi, eljrsok ismertetse
-

uborkasalta
paradicsomsalta
kposztasalta
fejes salta rokfort ntettel
vegyes zldsalta kapros joghurtos ntettel tk
lencsesalta
hagyms burgonyasalta
zellersalta

10. gyak

Nyers saltk ksztse

Ftt saltk ksztse
Salta ntetek,
Dresszingek

11. gyakorlat

Saltk ismtlse
nll munka

paprikasalta
paradicsomsalta
kposztasalta
fejes salta ezerszigett ntettel
vegyes zldsalta slt zldsgekkel zldfszeres vinaigrettel
zldbab salta
jhagyms slt-burgonyasalta
sban slt ckla balzsamecetes ntettel

uborkasalta
kposztasalta
fejes salta rokfort ntettel
zldbab salta
hagyms burgonyasalta
sban slt ckla balzsamecetes ntettel

12. gyak

srtett
fzelkek

parajfzelk bunds kenyrrel

tkfzelk
kelkposzta fzelk
burgonyafzelk
lencsefzelk
zldbab fzelk
paradicsomos kposztafzelk
szrazbabfzelk tk.

GY

GY

13. gyakorlat

srts nlkli
fzelkek

14. gyakorlat

Fzelkek ismtlse
nll munka

zldbors fzelk
srgabors fzelk
karalb fzelk levelvel
srgarps karfiolfzelk
vegyes kposztafzelk hagymval
zelleres burgonyafzelk

parajfzelk bunds kenyrrel

kelkposzta fzelk
lencsefzelk
paradicsomos kposztafzelk
zldbors fzelk
zelleres burgonyafzelk

15. gyak

tszta- s
gabonakretek
ksztse

16. gyak
burgonya, zldsg s
vegyes kretek
ksztse

galuska
zsemlegombc
trgombc
vajas galuska
spagetti
tarhonya
tsztafnk
puliszka
ftt rizs
prolt rizs
gombs rizs tk.

petrezselymes burgonya
burgonyapr
hasbburgonya
szalmaburgonya
pirtott burgonya
svjci rakott burgonya
francia karotta
angolos zldbab
lengyeles brokkoli
prizsi kret
zldkret
tavaszi kret

GY

GY

17.gyakorlat

Fzelkek ismtlse
nll munka

18. gyak

egyszer meleg
mrtsok,
gymlcsmrtsok

galuska
zsemlegombc
tarhonya
puliszka
prolt rizs
petrezselymes burgonya
burgonyapr
tavaszi kret tk.
francia karotta
pirtott burgonya

bakonyi gombamrts
tejsznes gombamrts
paradicsommrts
fokhagymamrts
tormamrts
hagymamrts
almamrts
meggymrts
krtemrts

GY

19. gyak
francia alapmrtsok
hidegmrtsok ksztse

20. gyakorlat
Mrtsok ismtlse
nll munka

bechamel, gratin, mornay mrts

hollandi mrts
bearni mrts
barnamrts
egri mrts
Rbert mrts
fehrbormrts
suprme mrts
majonz, majonzmrts, tartrmrts
vinaigrette mrts
cumberland mrts

bakonyi gombamrts
tejsznes gombamrts
paradicsommrts
meggymrts
bechamel, gratin, mornay mrts
hollandi mrts
barnamrts
cumberland mrts
majonz, majonzmrts, tartrmrts

21. gyak

- Marhahsleves daragaluskval
- jhzi tykhsleves
- Erleves tojskocsonyval
- Libaleves maceszgombccal
- Csontleves daragaluskval
- Zldsgerleves zldsggombccal

Hg levesek s leves
betteik ksztse.

22. gyak

Hg levesek s leves
betteik ksztse.

Bogrcsgulys
Alfldi gulysleves
Tarhonyaleves
Lebbencsleves
Burgonyagombc leves
Minesztrone leves

23. gyak

Az egyszer srtett
levesek s
gymlcslevesek
ksztse
24. gyak

A krmlevesek s
prlevesek elksztse

Hagymaleves sajtos krutonnal

Tejfls gombaleves
Zldborsleves
Zlsgleves
Karfiol leves
Magyaros burgonyaleves
Tejsznes zalai csirkeleves
Meggyleves
Almaleves
Grg gymlcsleves tk.
Paradicsomleves
Lencsepr-leves
Burgonyapr leves
Sprga krmleves
Zellerkrmleves
Brokkoli krmleves
Gombakrmleves

GY

GY

25. gyak.

Az sszetett srtett
levesek

26. gyakorlat

Ismtls a levesekbl
nll munka
-

27. gyak

Halak elksztse,
feldolgozsuk, filzs,
szeletels

28. gyak

Halakbl kszthet
telek.

Az sszetett srtett levesek ksztsnek technolgija

Nyrsgi gombcleves
Palcleves
Jkai bableves
Frankfurti leves
Borcsleves
jhzi tykhsleves
Erleves tojskocsonyval
Alfldi gulysleves
Lebbencsleves
Karfiol leves
Tejfls gombaleves
Meggyleves
Sprga krmleves
Brokkoli krmleves
Manduls pisztrng pirtott burgonyval
Balatoni sll egszben stve hasbburgonyval
Keszeg papriks lisztben stve, hasbburgonyval,
tartrmrtssal
Harcsa szeletek molnrn mdra vajas burgonya
Rntott ponty majonzes burgonyasaltval
Ponty orly mdra prolt rizs tartrmrts
Fogasfil Krpti mdra, petrezselymes burgonya
Fogas szelet jasszony mdra pet. burgonyval
Ponty bakonyi mdra, galuskval
Ponty halszl csszben tlalva
Francia halleves, pirtott zsemlvel
Harcsapapriks trs csuszval

GY

29. gyakorlat

Ismtls a halakbl
nll munka

30. gyak

Jrce s csirkbl
kszthet telek
Egszben s szeletben
kszthet telek

31. gyakorlat

Jrcbl s csirkbl
prolssal kszthet
telek

32. gyak

Pulykbl-kacsbllibbl kszthet
telek ksztse
Prolssal s fzssel
kszthet telek
ksztse

Keszeg papriks lisztben stve, hasbburgonyval,

tartrmrtssal
Rntott ponty majonzes burgonyasaltval
Ponty orly mdra prolt rizs tartrmrts
Fogasfil Krpti mdra, petrezselymes burgonya
Ponty bakonyi mdra, galuskval
Ponty halszl csszben tlalva

slt csirke tavaszi krtssel

gdlli tlttt jrce prolt anansszal, prolt rizzsel
rntott csirke Anna burgonyval, fejes saltval
kijevi jrcemell burgonyaprvel
pirtott csirke jasszony mdra
mzes-csilis csirkeszrnyak zldsges sltrizzsel
tejsznes-gombs jrcemell szeletek prolt rizzsel
csirkeprklt galuskval
csirkepapriks trs csuszval
csirkebecsinlt prolt rizzsel
ananszos-gombs currys csirke prolt rizzsel

rozmaringos pulykaragu tejsznesen prolt rizzsel

angolos kacsamell aszalt szilvamrtssal, burgonyafnkkal
konfitlt kacsacomb prolt kposztval, hagyms
ttburgonyval
pulykamell prizsiasan francia karottval, parajpudinggal
szkely libacomb

GY

rntott csirke Anna burgonyval, fejes saltval

gdlli tlttt jrce prolt anansszal, prolt rizzsel
kijevi jrcemell burgonyaprvel
tejsznes-gombs jrcemell szeletek prolt rizzsel
csirkepapriks trs csuszval
angolos kacsamell aszalt szilvamrtssal, burgonyafnkkal
pulykamell prizsiasan francia karottval, parajpudinggal

34.
gyak
orlat

v vgi ismtls szaktanr ltal meghatrozott telkbl

35.
gyak
orlat

v vgi ismtls szaktanr ltal meghatrozott telkbl

36.
gyak
orlat

v vgi ismtls szaktanr ltal meghatrozott telkbl

33. gyakorlat

Ismtls a
szrnyasokbl
nll munka