Jelena Ugarkovi i sur.: Osobine sorata ipka (Punica granatum L.

)
Glava i Patrun

Osobine sorata ipka (Punica granatum L.)

Glava i Patrun
Characteristics of pomegranate (Punica granatum L.)
cultivars Glava and Patrun
Jelena Ugarkovi, Mira Raduni, Antonela Kozina, Zlatko melik

SAETAK
Istraivanje je provedeno na autohtonim sortama ipka Glava i Patrun uzgojenim
na podruju zapadne Hercegovine. Analizirane su pomoloke (irina i visina ploda,
masa ploda i zrna, masa 100 zrna, randman zrna, sadraj soka, debljina kore, visina i
promjer ake) i kemijske osobine ploda (suha tvar, ukupna kiselost, pH, sadraj K+ i
NO3- iona, ukupni i reducirajui eeri) te boja zrna. Dobiveni rezultati pokazali su
znaajne razlike izmeu istraivanih sorata. Sorta Glava ima veu masu ploda i zrna,
vei sadraj ukupnih kiselina, vii pH i vei sadraj K+.
Prema kemijskom sastavu obadvije sorte pripadaju skupini kiselih sorata te su
pogodne za proizvodnju sokova.
Kljune rijei: kemijske osobine, pomoloke osobine, sorte, ipak

ABSTRACT
The research has been conducted upon the authochthonous pomegranate species
called Glava and Patrun that were grown in West Hercegovina. The quality of the fruit
was analysed by the pomological parameters (fruit width and lenght, fruit weight and
aril weight, 100 aril weight, randman of arils, juice content, peel thickness, calyx lenght
and diameter) and chemical analyses (total soluble solids, titrable acidity, pH, K+ and
NO3- content) and fruit skin colour. The given resultsshow that there were significant
differences between the cultivars. The 'Glava' fruits had the highest fruit weight, aril
weight, titrable acidity, pH and K+ .The results imply that pomegranate cultivars Glava
and Patrun have sour taste and they are suitable for juice production.
Key words: chemical characteristics, cultivars, pomegranate, pomological
characteristics

UVOD
ipak (Punica granatum L.) je vona vrsta iji je uzgoj tradicionalno vezan
za podruje june Dalmacije i zapadne Hercegovine. Dananja proizvodnja je
87

Jelena Ugarkovi i sur.: Osobine sorata ipka (Punica granatum L.)

Glava i Patrun

mala, a zbog svoje nutritivne vrijednosti zasluuje veu panju. ipak je

skromnih zahtjeva u uzgoju i daje visoke prirode.
Zadnjih nekoliko godina povean je interes za uzgoj ipka zbog njegova
dijetoterapeutske vrijednost na ljudsko zdravlje. Svi se dijelovi stabla (lie,
cvjetovi, korijen) koriste u medicini stoljeima (Gowda i sur, 2009). Plodovi se
konzumiraju u svjeem stanju ili prerauju u sok. Jestivi dio ploda su zrna
bogata eerom, vitaminima, polifenolima i mineralima. Od ukupne mase ploda
oko 52% ine zrna, a njihov sastav je: 80% sok i 20% sjemenka kojima je
dokazana znaajna antioksidativna aktivnost (Kulkarni et al., 2004). Provedena
su razliita istraivanja koja ukazuju na antiupalno (Lansky & Newman, 2007),
antikancerogeno (Adhami & Mukhtar, 2006), antimikrobno (Reddy et al, 2007)
i antivirusno (Kotwal, 2007) djelovanje soka ipka.
Na uzgojnom podruju june Dalmacije i zapadne Hercegovine prisutan je
veliki broj autohtonih i introduciranih sorata koje nisu evaluirane u odnosu na
hladnou, suu i bolesti. Pored togane postoje sustavna istraivanja kakvoe
ploda, sadraja eera, kiselina, flavonoida, vitamina C itd. Stoga izbor
odgovarajueg sortimenta predstavlja problem. Dananja globalizacija dobra je
za trite kao i za razmjenu sorata, ali isto tako i opasna zbog mogue
eliminacije lokalnog sortimenta. Introducirane sorte nisu uvijek prikladne za
nove agroekoloke uvjete.
Na temelju organoleptikih osobina ploda sorte se svrstavaju u tri skupine:
slatke, slatko kisele i kisele. Sorte Glava i Patrun smatraju se autohtonima te
nisu poznati zapisi o introdukciji tih sorata. Lokalno stanovnitvo svrstava ih u
grupu slatko kiselih i zbog toga rado koriste za pripravljanje sokova. Sorta
Glava je prilino zastupljena u intenzivnom i ekstenzivnom uzgoju, dok je
sorta Patrun zapostavljena. Plod sorte Glava je okruglastog oblika, velik do
vrlo velik sa debelom korom osnovne ute boje, a sa sunane strane je razliveno
crvenilo u obliku dopunske boje. Zrno je veliko i vrlo sono, svijetlocrvene
boje. Dozrijeva krajem rujna ili u prvoj polovici listopada (Miljkovi, 1991).
Sorta Patrun dozrijeva u isto vrijeme kad i sorta Glava. Osnovna boja ploda je
uta, a dopunska crvena koja moe prekrivati do 70% ploda. Zrno je srednje
veliine, svijetlocrvene boje.
Cilj ovog istraivanja bio je detaljnija pomoloka i kemijska karakterizacija
ploda autohtonih sorata Glava i Patrun kako bi potencijalnim proizvoaima
pomogli u odabiru odgovarajueg sortimenta.
MATERIJALI I METODE
Istraivanje je provedeno na sortama ipka Glava i Patrun uzgajanim na podruju
Vitine, zapadna Hercegovina. Uzorci su ubrani u optimalnom roku berbe tijekom 2008.
88

Jelena Ugarkovi i sur.: Osobine sorata ipka (Punica granatum L.)

Glava i Patrun
i 2009. godine i dopremljeni u laboratorij za voarstvo Instituta za jadranske kulture i
melioraciju kra u Splitu i Zavod za voarstvo Agronomskog fakulteta u Zagrebu.
Za svaku sortu odabrano je 10 priblino jednakih plodova na kojima su obavljena
pomoloka i kemijska mjerenja. Pomoloka mjerenja obuhvaala su mjerenje mase
ploda i zrna (g) na analitikoj vagi, irine, i visine ploda, visine i promjera ake, te
debljine kore (mm) digitalnom pominom mjerkom. Mjerenje boje zrna provedeno je na
10 zrna po plodu. Boja je odreena kolorimetrom (ColorTec-PCM) po CIE LAB
sistemu boja, a prikazana je vrijednostima L, a, b, C i H.
Sadraj topljive suhe tvari (Brix) odreen je refraktometrom,, ukupnu kiselost soka
(g/l) izraena je kao limunska odreena je titracijom sa 0.1 M Na OH s fenolftalinom
kao indikatorom, pH pH-metrom, te sadraj K+ i NO3- iona (g/l) aparatom Compact ion
meter. Ukupni i reducirajui eeri odreeni su Luff-Schoorl metodom. Dobiveni
rezultati obraeni su analizom varijance koristei program STATISTICA 7. Razlike
izmeu srednjih vrijednosti testirane su LSD testom za p0,05.

REZULTATI I RASPRAVA
Pomoloke osobine ploda
Analizom varijance utvrena je znaajna razlika pojedinih pomolokih
parametara izmeu istraivanih sorata (Tablica 1.).
Tablica 1. Pomoloke osobine istraivanih sorata ipka
Table 1. Pomological characteristics of pomegranate cultivars
Sorta/Godina

Glava 2008

Glava 2009

Patrun 2008

Patrun 2009

irina ploda (mm)

Visina ploda (mm)
Masa ploda (g)
Masa zrna (g)

100,8b
88,7c
523,6b
256,6c

112,9a
92,3a
635,1a
307,0a

95,5b
87,0c
413,1b
246,3b

94,6b
83,8b
478,8c
258,6c

Promjer ake (mm)

Visina ake (mm)
Debljina kore (mm)
Masa 100 zrna (g)

21,6a
14,8b
6,2a
39,5a

20,1a
15,6b
5,5a
38,7a

18,0a
19,5a
3,7b
35,6b

19,3a
20,0a
4,0b
36,2b

Broj zrna/ 20 g

55a

51b

45c

47c

Randman zrna (%)

ml soka/ 50 g

48,7b
29,5b

48,2b
33,4a

59,5a
32,2a

54,3ab
32,8a

Ista slova oznauju da nema statistiki znaajnih razlika (LSD P=0.05)

Means followed by the same letters are not statistically different ( LSD P=0.05)

89

Jelena Ugarkovi i sur.: Osobine sorata ipka (Punica granatum L.)

Glava i Patrun

Dimenzijama i masom ploda sorta Glava znaajno se razlikuje od sorte

Patrun. Promjer ake vei je kod sorte Glava, dok je visina ake znaajno
vea kod sorte Patrun. Masa 100 zrna kao i broj zrna u 20 g vea je kod sorte
Glava, dok je randman zrna vei kod sorte Patrun. Glava ima znaajno deblju
koru to utjee na randman zrna. Plodovi ipka mogu biti svrstani u grupe po
svojoj veliini. Prema Pekmezci & Erkan (http://www.ba.ars. usda.gov/hb66/
113pomegranate.pdf) u Turskoj su definirani standardi veliine: mali plodovi
(150 200 g; 65 74 mm promjer), srednji ( 201 300 g; 75 84 mm), veliki
(301 400 g; 85 94 mm) i jako veliki (401 500 g; 94 -104 mm). Sorta
Glava moe se svrstati u sortu ekstra velikih plodova.
Kemijske osobine ploda
Statistikom obradom podataka utvrene su znaajne razlike u kemijskom
sastavu soka ipka (Tablica 2.)
Tablica 2. Kemijske osobine istraivanih sorata ipka
Table 2. Chemical characteristics of pomegranate cultivars
Sorta

Glava 2008

Glava 2009

Suha tvar (Brix)

13,0a

14,2b

Ukupne kiseline(g/l)

2,36a

1,43b

0,92c

0,94c

pH

2,89a

2,86a

2,32ab

1,97b

16,80a

17,10a

13,80b

14,60b

25,10b

26,10b

31,70a

29,80a

K (g/l)
-

N03 (g/l)

Patrac 2008
14,9c

Patrac 2009
14,8c

Ista slova oznauju da nema statistiki znaajnih razlika (LSD P=0.05)

Means followed by the same letters are not statistically different ( LSD P=0.05)

Kod sorte Glava izmjerena je najvea koliina ukupnih kiselina i sadraj

iona kalija u obje godine, dok sorta Patrun sadri vie topljive suhe tvari i NO3iona u soku. Kod sorte Patrun pH znaajno se razlikuje u 2009. godini od sorte
Glava.
Parametri dozrelosti plodova za berbu osim veliine ploda i boje su topljiva
suha tvar i ukupna kiselost. Svaka sorta zahtjeva odreeni odnos ukupne
kiselosti/topljive suhe tvari. Ukupna kiselost pri berbi razliitih sorata kree se
izmeu 0,31 4,98%, a topljiva suha tvar od 8,3 20,5% (Kpper et al, 1995).
Ako je sadraj kiselina 1% rije je o slatkim sortama, od 1 - 2 % slatko
kiselim i >2% kiselim sortama (Onur & Kaska, 1985).
90

Jelena Ugarkovi i sur.: Osobine sorata ipka (Punica granatum L.)

Glava i Patrun

Rezultati pokazuju da u sadraju ukupnih i reducirajuih eera ne postoje

znaajne razlike izmeu istraivanih sorata (Tablica 3.)
Tablica 3. Sadraj eera u soku ipka
Table 3. Sugar content in pomegranate juice
Sorta/Godina

Glava 2008

Glava 2009

Patrun 2008

Patrun 2009

Reducirajui eeri (%)

10,08a

9,51a

10,82a

10,33a

Ukupni eeri (%)

10,85a

9,52a

10,87a

9,78a

Saharoza (%)

0,05a

0,007a

0,16a

0,05a

Ista slova oznauju da nema statistiki znaajnih razlika (LSD P=0.05)

Means followed by the same letters are not statistically different ( LSD P=0.05)

Sadraj ukupnog eera kretao se od 9,52 % kod sorte Glava do 10,87 %

kod sorte Patrun. Reducirajui eeri kretali suse od 9,51 % kod sorte Glava
do 10,82 % kod sorte Patrun. Rezultati pokazuju da su male razlike u sadraju
ukupnih i reducirajuih eera. Literaturni podaci govore da su reducirajui
eeri, glukoza i fruktoza, dominantni u soku ipka (Ozgen et al, 2008).
Sadraj ukupnih eera na sortama istraivanima u panjolskoj kree se od
11,07 do 15,89 %. Nizak sadraj eera i visok sadraj ukupnih kiselina govori
nam da je rije o kiselim sortama (Melgarejo et al, 2000).
Boja zrna
Tablica 4. Boja zrna istraivanih sorata ipka
Table 4. Aril colour of pomegranate cultivars
Sorta

Glava 2008

Glava 2009

Patrun 2008

Patrun 2009

61,26a

62,02a

25,28b

24,76b

18,57a

11,84b

-0,66c

2,16d

32,22a

32,99a

10,28b

11,18b

37,96a

35,89a

10,55b

12,28b

57,39c

68,33b

83,50a

87,97a

Ista slova oznauju da nema statistiki znaajnih razlika (LSD P=0.05)

Means followed by the same letters are not statistically different ( LSD P=0.05)

91

Jelena Ugarkovi i sur.: Osobine sorata ipka (Punica granatum L.)

Glava i Patrun

Vrijednosti C i H daju vizualni doivljaj boje. Kod sorte Patrun zrno je

roze, a kod sorte Glava blijedoroze boje. Vrijednosti a, b i L manji su kod sorte
Patrun a vizualno ima bolje obojano zrno za razliku od sorte Glava. Moemo
utvrditi da boja kore kod istraivanih sorti prati boju zrna.
ZAKLJUAK
Na temelju dobivenih rezultata vidljivo je da sorta Glava pripada skupini
sorata ekstra krupnih plodova, uto obojene kore sa roiastim preljevom na
osunanoj strani. Kora je debela, a zrna su srednje krupna, blijedo ruiaste
boje. Zbog izraene debljine kore ima nii randman zrna. Po kemijskom sastavu
pripada grupi kiselih sorata.
Sorta Patrun pripada skupini vrlo krupnih plodova, osnove utonaranaste
boje kore sa izraenim crvenim preljevom na osunanoj strani. Kora je srednje
debljine, zrno srednje krupnoe, roza obojeno. Po kemijskom sastavu pripada
grupi slatko kiselih sorata.
Obadvije sorte pripadaju skupini kvalitetnih sorata ipka i mogu se
preporuiti za intenzivan uzgoj u istraivanom uzgojnom podruju.

LITERATURA
ADHAMI V.M., MUKHTAR H. (2006). Polyphenols from green tea and
pomegranate for prevention of prostate cancer. Free Radical Research, 40:
1095-1104.
GOWDA A. M., OSMAN I. M., MIKHAIL E. G. (2009). Comparative studies
on six pomegranate cultivars under Beni-Suef governorate conditions. J.
Agric. Sci. Mansoura Univ, 34 (11): 10527-10541.
KOTWALL G. J. (2007). Genetic diversity-independent neutralization of
pandemic viruses (e.g. HIV), potentially pandemic (e.g. H5N1 strai of
influenza) and carcinogenic (e.g. HBV AND HCV) viruses and possible
agents of bioterrorism (variola) by enveloped virus neutralizing compounds
(EVNCs). Vaccine, 26: 3055-3058.
KULKARNI A. P., ARADHYA S. M., DIVAKAR S. (2004). Isolation and
identification of a radical scavenging antioxidant punicalagin from pith
and carpellary membrane of pomegranate fruit. Food Chemistry, 87: 551557.
92

Jelena Ugarkovi i sur.: Osobine sorata ipka (Punica granatum L.)

Glava i Patrun

KPPER W., PECKMEZI M., HENZE J. (1995). Studies on CA-storage of

pomegranate (Punica granatum L. cv. 'Hicaz'). Acta Horticulturae. 398:101108.
LANSKY E. P., NEWMAN R.A. (2007). Punica granatum (pomegranate) and
its potential for prevention and treatment of inflammation and cancer.
Journal of Ethnopharmacology, 109: 177- 206.
MELGAREJO P., SALAZAR D. M., ARTES F. (2000). Organic acids and
sugar composition of harvested pomegranate fruits. Eur Food Res Technol.
211: 185-190.
MILJKOVI I. (1991). Suvremeno voarstvo. Znanje. Zagreb
ONUR C, KASKA N. (1985). Selection of Pomegranate of Mediterranean
region. Turkish J. Agrie. For. D2, 9, 1: 25-33.
OZGEN M., DURGAC C., SERCE S., KAYA C. (2008). Chemical and
antioxidant properties of pomegranate cultivars grown in the region of
Turkey. Food Chemistry 111: 703-706.
PEKMEZCI M., ERKAN M:
http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/113pomegranate.pdf
REDDY M. K., GUPTA S. K., JACOB M. R., KHAN S. I., FERREIRA D.
(2007). Antioxidant, antimalarial and antimicrobial activities of tannin-rich
fractions, elagitannins and phenolic acids from Punica granatum L. Planta
Medica, 73: 461-467.
Adresa autora- Author's address:
Jelena Ugarkovi, dipl. ing.
Zavod za voarstvo
Agronomski fakultet Sveuilita u Zagrebu
Svetoimunska 25, 10000 Zagreb
e-mail: jugarkovic@agr.hr

93

Jelena Ugarkovi i sur.: Osobine sorata ipka (Punica granatum L.)

Glava i Patrun

94