FACULTAD DE INGENIERA CIVIL

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA CIVIL

RECICLAJE Y VALORIZACIN DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES EN LA

CIUDAD DE TRUJILLO LA LIBERTAD

AUTOR:
HERNANDEZ YNGUIL, FIORELLA

ASESOR:
NANCY MERCEDES SOTO DEZA

LNEA DE INVESTIGACIN

TRUJILLO PER
2016

RECICLAJE Y VALORIZACIN DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES EN LA

CIUDAD DE TRUJILLO LA LIBERTAD

I.

INTRODUCCIN:
I.1.
Realidad Problemtica:
En la actualidad, la utilizacin racional de los recursos naturales y la
preservacin del medio ambiente se estn convirtiendo en un
importante factor de competitividad, sobre todo en el sector
alimentario, donde la principal materia prima son recursos vivos
tanto animales como vegetales. Como es conocido, la actividad
agroindustrial genera una gran cantidad de lo que hasta ahora se ha
declarado como desechos o residuos, con importantes impactos
negativos

al

ambiente,

tales

como

generacin

de

plagas,

contaminacin de aguas, malos olores, entre otros

De hecho, industrias de elaboracin de productos agrcolas, como las
fbricas de azcar, pueden llegar a ser no slo autosuficientes en
energa mediante la conversin de los residuos de biomasa, sino
tambin notables productores de electricidad para abastecer a la red
nacional y reducir as las emisiones de CO2. La industria agrcola y
todas las industrias de transformacin que se derivan de ella
generan grandes cantidades de residuos agroindustriales. Por
ejemplo, la produccin y procesamiento de frutas y cereales ha
crecido a nivel mundial, por lo que la generacin de estos residuos
sigue en aumento. El almacenamiento incorrecto de las materias
primas, o la eliminacin inadecuada de los desperdicios slidos,
pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar de la
instalacin, o en los depsitos de desechos.
La produccin de la materia prima para estas agroindustrias puede
tener efectos ambientales negativos, debido a la intensificacin de la
actividad agrcola. Al convertir los bosques en tierras agrcolas,
existe el potencial para causar impactos ambientales y sociales muy
profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto dependern de las
prcticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de
materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de
produccin, y el de manejo de la tierra y el agua.

Por fortuna las medidas para evitar tanta contaminacin ambiental

son muy sencillas y pueden ser aplicadas con el fin de aprovechar los
residuos agroindustriales para la aplicacin de altos productos de
valor agregado. Puesto que uno de los principales problemas de la
industria es los subproductos que se generan, su adecuado manejo y
su

aprovechamiento

al

mximo

estos

subproductos

no

se

desperdiciaran ya que genera gran cantidad de residuos.

I.2.
Formulacin de problema:
Cmo reciclar y valorizar los residuos agroindustriales en la ciudad
de Trujillo la Libertad?
I.3.
Objetivos:
I.3.1. Objetivo general:
Demostrar el reciclaje y valorizacin de los residuos
agroindustriales en la ciudad de Trujillo la libertad.
I.3.2. Objetivo especficos:
- Explicar el reciclaje y su valorizacin de residuos
agroindustriales

para

la

produccin

de

nuevos

productos.
Identificar las consecuencias del impacto ambiental

que generan los residuos agroindustriales.

Establecer medidas aplicables para reducir
contaminacin

ambiental

de

los

la

residuos

agroindustriales
Mostar productos finales elaborados con residuos o

desechos agroindustriales.
I.4.
Antecedentes:
Segn Ayala, F. (2011) en su investigacin Agroindustrial
Potencial De Subproductos De Frutas Exticas Como Fuente De
Aditivos Alimentarios, afirma que, en las ltimas dcadas, los
investigadores
aprovechamiento

han
y

agroindustriales,

trabajado
la

en

valorizacin

utilizando

tcnicas
de

para

los

principalmente

el

residuos
tcnicas

biotecnolgicas. Una de las ms prometedoras en este mbito es

el uso de enzimas para su procesamiento y extraccin de
productos de alto valor agregado.
Los residuos agroindustriales se caracterizan por no ser de inters
en

el proceso que

los

gener,

pero

pueden

utilizarse

transformarse para generar un producto con valor comercial

(Saval, 2012).

Segn Castillo, M. (2010) en su artculo de opinin Desechos

Agroindustriales, comenta que, los desechos agroindustriales
son de naturaleza orgnica y prcticamente estn clasificados en
origen, lo cual facilita su reciclaje transformando as "un problema
en una oportunidad"; pudindose generar energa renovable
(biogs combustible). Los principales impactos negativos de la
agroindustria se relacionan con la contaminacin atmosfrica y
acutica, la eliminacin de los desperdicios slidos y lquidos, y
los cambios en el uso de la tierra.
Adems, puede haber otros contaminantes como residuos de
pesticidas, aceites complejos, compuestos alcalinos o cidos y
otras sustancias orgnicas en las aguas servidas. Los afluentes de
los

pastaderos,

teneras

mataderos

pueden

ser

focos

potenciales de infeccin para los seres humanos y los animales.

Lo cual nos corrobora que todos estos grandes desechos generan
un gran impacto ambiental y que no hay mucha prioridad a este
tema, lo cual no es muy estudiado, generando desperdicios y
contaminacin ambiental.
Segn Hermoso, J. (2004) en su proyecto de investigacin
Valorizacin De Cascaras Y Semillas nos indica que, en la
mayora de los procesos industriales que involucran frutas, las
cscaras y las semillas suelen ser consideradas un residuo. Los
residuos lignocelulsicos comprenden toda la materia seca que se
recupera de las plantas, y sus componentes principales son
polmeros como la celulosa, hemicelulosa y lignina. Los diferentes
polmeros de la pared celular interactan entre ellos formando
redes, las enzimas que tienen aplicacin en la valorizacin de
estos residuos son aquellas capaces de hidrolizar los enlaces
qumicos presentes en las membranas y paredes celulares,
facilitando la extraccin de las molculas de inters, tales como
los compuestos bioactivos.
Valera, F. (2011) en su tesis Impacto Ambiental De La
Agroindustria Moderna y Elaboracin De Productos Con Los
Residuos De Materias Primas, nos sugiere que, la recuperacin
de la sangre de los mataderos y los desperdicios de los cereales
de los molinos se pueden industrializar en piensos (alimento
elaborado para animales); los desechos de la manufactura del

pescado se pueden procesar para obtener productos alimenticios

y piensos. Los residuos de las industrias de elaboracin del azcar
y

el

almidn

pueden

convertirse

fcilmente

en

alcohol

combustible mediante la fermentacin. Esto ofrecera la doble

ventaja de utilizar un residuo de elaboracin y, al mismo tiempo,
producir una fuente de energa que es menos contaminante que
los combustibles fsiles convencionales.
I.5.

Marco Terico:
I.5.1. Residuos Agroindustriales:
Los residuos agroindustriales se caracterizan por no ser
de inters en el proceso que los gener, pero pueden
utilizarse o transformarse para generar un producto con
valor comercial. Las tecnologas actuales deben ser
capaces de recuperar, reciclar y dar sustentabilidad a la
obtencin de ingredientes de alto valor agregado, los
cuales se pueden utilizar en la industria alimenticia o
farmacutica.
De acuerdo con la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Alimentacin y la Agricultura (FAO, por sus siglas
en

ingls),

nivel

mundial

se

desperdicia

aproximadamente una tercera parte de los alimentos

generados para consumo humano. Este tipo de residuos
se genera desde el campo de cultivo hasta la etapa de
comercializacin. Debido a la gran variedad de residuos
que se puede obtener, es importante mencionar que
con el fin de explotarlos eficientemente es necesario
realizar la identificacin, cuantificacin y caracterizacin
de los mismos. Tambin es necesario considerar que la
mayora de los residuos agroindustriales son regionales
y por temporadas, por lo que las caractersticas de los
mismos pueden cambiar segn el caso.
Los residuos agroindustriales pueden ser de origen
animal o vegetal, y se pueden dividir en siete grupos:
(1) cereales, (2) races y tubrculos, (3) plantas
oleaginosas,

(4)

frutas

verduras,

(5)

productos

crnicos, (6) pescados y mariscos y (7) productos

lcteos. Los principales ingredientes que se extraen de
los residuos, que se obtienen a partir de cultivos
principales incluyen maz, trigo, sorgo, frijol, arroz, soya,
caa, cebada y cacahuate, mientras que dentro de los
productos secundarios estn el algodn crtamo, agave,
maguey y caf.
Las aplicaciones que se le ha dado a este tipo de
residuos se pueden clasificar en cuatro grupos: (1) pretratamiento, extraccin y recuperacin de compuestos
bioactivos e ingredientes alimenticios (fibras dietticas,
pigmentos,

pectinas,

carotenoides,

oligosacridos,

compuestos

fenlicos,

flavonoides,
tocoferoles

vitaminas); (2) produccin de enzimas, antibiticos,

hongos

comestibles,

biocombustibles;

(3)

cidos

produccin

de

orgnicos

alimento

para

animales y (4) produccin de composta. Dentro de estas

aplicaciones, las enzimas representan una herramienta
muy

til

para

el

pre-tratamiento,

extraccin

recuperacin de compuestos con alto valor agregado.

I.5.2. Impacto Ambiental:
Se denomina as a las consecuencias provocadas por
cualquier accin humana que modifique las condiciones
de subsistencia o de supervivencia de los ecosistemas.
Estas acciones humanas provocan efectos colaterales
sobre el medio natural o social.
La evaluacin de impacto ambiental (EIA) es el anlisis
de las consecuencias que producirn si se lleva a cabo
una accin. La finalidad de la EIA es identificar, predecir
e interpretar los impactos que esa actividad producir si
es realizada.
La gestin del impacto ambiental pretende reducir
nuestras intrusiones en los diversos ecosistemas y
elevar al mximo las posibilidades de supervivencia a
todas las formas de vida. La declaracin de impacto
ambiental (DLA) la hacen los organismos o autoridades

medioambientales despus de analizar el estudio de

impacto ambiental.
I.5.2.1. Tipos de impacto ambiental:
-Impacto sobre el medio natural: El impacto sobre
las actividades econmicas, las guerras y otras
acciones

humanas,

potenciadas

por

el

crecimiento demogrfico y econmico. Consiste

en

la

prdida

de

la

biodiversidad,

empobrecimiento de los ecosistemas, extincin

de razas locales o especies enteras, etc.
-Impacto ambiental a nivel mundial: La mayor
parte de la energa proviene del petrleo y del
gas natural. La contaminacin de los mares
debido al petrleo es un problema que preocupa
a los pases martimos ya sea o no productores de
petrleo.
Produce

daos

vegetacin

en

la

aguas,

fauna
perjudica

marina,
la

aves,

pesca

actividades recreativas en las playas. La mayor

porcin de la contaminacin proviene del petrleo
industrial y motriz, el aceite quemado llega a los
ocanos a travs de ros y quebradas.
I.5.3. Agroindustria:
Se puede decir que agroindustrias o
agroindustrial

es

una

organizacin

que

empresa
participa

directamente o como intermediaria en la produccin

agraria, procesamiento industrial o comercializacin
nacional y exterior de bienes comestibles o de fibra.
El concepto de agroindustria agrupa a todos los
participantes en la industria agraria, que no slo son los
proveedores de tierra, capital y trabajo, sino tambin a
las instituciones del mercado para la comunicacin y
movimiento de los artculos, as como a las instituciones
y mecanismos de coordinacin entre sus componentes.
La agroindustrias es compleja, pues existen muchas
variables que influyen permanentemente en el xito de
la empresa, desde el proceso productivo (pre-cosecha),

pasando por la cosecha, tratamiento post-cosecha,

embalaje, transporte y almacenamiento refrigerado o
frigorfico y controles de calidad en diferentes etapas de
la distribucin.
Algunos definen Agroindustrias como la visin agregada
de la actividad agraria. Ciertos autores incluyen en las
agroindustrias a las actividades de acuacultura como la
crianza de crustceos.
Agroindustrias es concebir la empresa agraria como
parte de un sistema: De este modo, cada uno de los
conformantes

del

sistema

agroindustrial

revisarn

continuamente su papel dentro de l.

Sistema agroindustrial - mientras tanto- es el conjunto
de todas las personas y organizaciones que participan
directamente (por ejemplo productores, distribuidores y
otros)

indirectamente

(como

los

bancos

extensionistas) en el flujo de produccin de los bienes

agroindustriales desde el productor agrcola hasta la
mesa de los consumidores.
La empresa agroindustrial requiere ejecutivos capaces
de actuar en entornos muy variables y generalmente
regulados con gran cantidad de dispositivos legales. Su
relacin con el tema de la alimentacin popular genera
esta particularidad.
I.5.4. Valorizacin De Residuos:
Operacin cuyo resultado principal es que el residuo
sirva a una finalidad til al sustituir a otros materiales
que de otro modo se habran utilizado para cumplir una
funcin particular.
Preparacin del residuo para cumplir una funcin
particular, en la instalacin o en la economa en
general.
Tipos de valorizacin de residuos:
Valorizacin Energtica: dicha valorizacin tiene lugar
por

la

incineracin

de

los

residuos,

obteniendo

pequeas cantidades de residuos y energa proveniente

de los materiales contenidos. En el caso de los residuos
domsticos se utilizarn unos u otros dependiendo de

los niveles de eficiencia energtica del proceso. Uno de

los combustibles que se obtiene es el Combustible
Slido Recuperado (CSR).
Valorizacin material: es la obtencin de nuevos
materiales, o el reciclaje de parte de ellos, para evitar el
uso de nuevas materias primas. Los materiales que se
pueden valorizar son los envases ligeros, el papel y
cartn, el vidrio o la materia orgnica. En este ltimo
caso la valorizacin se hace mediante el compostaje o
digestin anaerobia.
I.5.5. Contaminacin Ambiental:
Se denomina contaminacin ambiental a la presencia en
el ambiente de cualquier agente (fsico, qumico o
biolgico) o bien de una combinacin de varios agentes
en lugares, formas y concentraciones tales que sean o
puedan ser nocivos para la salud, la seguridad o para el
bienestar de la poblacin, o bien, que puedan ser
perjudiciales para la vida vegetal o animal, o impidan el
uso normal de las propiedades y lugares de recreacin y
goce de los mismos. La contaminacin ambiental es
tambin la incorporacin a los cuerpos receptores de
sustancias slidas, liquidas o gaseosas, o mezclas de
ellas,

siempre

que

alteren

desfavorablemente

las

condiciones naturales del mismo, o que puedan afectar

la salud, la higiene o el bienestar del pblico.
La contaminacin es uno de los problemas ambientales
ms importantes que afectan a nuestro mundo y surge
cuando se produce un desequilibrio, como resultado de
la adicin de cualquier sustancia al medio ambiente, en
cantidad tal, que cause efectos adversos en el hombre,
en los animales, vegetales o materiales expuestos a
dosis que sobrepasen los niveles aceptables en la
naturaleza.
La contaminacin puede surgir a partir de ciertas
manifestaciones de la naturaleza (fuentes naturales) o
bien debido a los diferentes procesos productivos del

hombre (fuentes antropognicas) que conforman las

actividades de la vida diaria.
Las fuentes que generan contaminacin de origen
antropognico

ms

importantes

son:

industriales

(frigorficos, mataderos y curtiembres, actividad minera

y petrolera), comerciales (envolturas y empaques),
agrcolas

(agroqumicos),

domiciliarias

(envases,

paales, restos de jardinera) y fuentes mviles (gases

de combustin de vehculos). Como fuente de emisin
se entiende el origen fsico o geogrfico donde se
produce una liberacin contaminante al ambiente, ya
sea al aire, al agua o al suelo. Tradicionalmente el
medio ambiente se ha dividido, para su estudio y su
interpretacin, en esos tres componentes que son: aire,
agua y suelo; sin embargo, esta divisin es meramente
terica, ya que la mayora de los contaminantes
interactan con ms de uno de los elementos del
ambiente.
I.6.
Justificacin:
Por su posicin geogrfica tropical, Per tiene cultivos que ocupan
grandes

extensiones

de

terreno,

cuyo

fruto

se

dirige

fundamentalmente al mercado internacional y que a la vez

generan grandes cantidades de residuos. En la Regin la Libertad,
la

ciudad

de

Trujillo

cuenta

con

muchas

empresas

agroindustriales, en las cuales sus cultivos y sus procedimientos

producen problemas ambientales y no se han establecido otras
actividades para aprovechar los residuos y dar mayor valor
agregado. Estos residuos se pueden constituir en materia prima
para la produccin de alimentos funcionales adems de otros
usos y hace falta despertar el inters y realizar estudios de
factibilidad que muestren la viabilidad de este tipo de actividades.
Adems aunque existen ya los medios tecnolgicos para mitigar
las

consecuencias

agroindustriales,
especialmente

no
las

ecolgicas
es

garanta

empresas

de

muchas

para

que

pequeas.

actividades
se

La

adopten,
actividad

agroindustrial es importante sobre todo para abastecer de

alimentos saludables a la poblacin, sin embargo, sin un

adecuado control esta actividad contribuye a la elevacin de los

II.

ndices de contaminacin ambiental

MATERIALES Y MTODOS:
II.1.
Tipo de estudio:
Bsico
II.2.
Diseo de investigacin:
II.3.
Metodologa:
II.3.1. Mtodo
II.3.2. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de

II.4.

datos:
II.3.2.1. Observacin
II.3.2.2. Entrevista
II.3.2.3. Encuestas
Poblacin y la Muestra de estudio:
II.4.1. Poblacin:
Conformado por 914.036 de poblacin total en la ciudad
de Trujillo la libertad
Muestra:
Muestra no probabilstica
II.4.3. Calculo del tamao de la muestra conociendo la
II.4.2.

poblacin:
Si la poblacin est conformada por 914.036 en la
ciudad de Trujillo la libertad, cuanto seria la muestra
con la se trabajara.
S:
Seguridad: 90% = 1.645
Precisin: 3% = 0.03

n=

Nx Z 2 x p x q
d 2 x ( N1 )+ Z 2 x p x q
2

914.036 x 1.645 x 0.5 x 0.5

N= 0.032 x ( 914.0361 ) +1.6452 x 0.5 x 0.5
N= 627
ENCUESTA
Edad:
Sexo:
Instruccin: leer con mucha atencin las siguientes preguntas que se realizara,
con letra entendible. La encuesta es privada.
1. Sabe usted que es residuos o desechos agroindustriales?, fundamentar.
______________________________________________________________________

2. alguna vez ha reciclado algn desecho de algn alimento?,

fundamentar.
______________________________________________________________________
3. Sabe usted que es impacto ambiental?, fundamentar.
______________________________________________________________________
4. comprara algn producto que haya sido elaborado de los residuos o
desechos de alimentos?, fundamentar.
______________________________________________________________________
5. Conoce algunas medidas para evitar la contaminacin ambiental
derivado de residuos o desechos de alimentos?
_______________________________________________________________________