KURKUMA: Recepti za pripravke i hranu

po bolestima
18. studenoga 2014. ZDRAVA HRANA
Tradicionalni indijski zain kurkuma, dobiven mljevenjem kuhanog pa posuenog korijena
slinog umbiru ali intenzivne naranasto-ute boje (lat. Curcuma longa, engl. turmeric)
postaje dio zdrave svakodnevne prehrane u cijelome svijetu. U ayurvedskoj se medicini
koristi ve vie od 5000 godina za jaanje i zagrijavanje tijela, a posebno se korisnom smatra
kod dijabetesa i artritisa. U suvremenoj medicini, i na Istoku i Zapadu, u tijeku su
opsena laboratorijska i klinika istraivanja o preveniranju i lijeenju raka debelog crijeva,
dojke i djeje leukemije, reumatoidnog atritisa i Alzheimerove bolesti kurkumom.
Do sada provedeni eksperimenti, epidemioloke studije i iskustva pacijenata ukazuju da
kurkumu treba ukljuiti u prehranu zbog prevencije i kao pomono ljekovito sredstvo kod
raznih upalnih bolesti kostiju i zglobova, crijeva, kod djeje leukemije, Alzheimera, za
ienje jetre, snienje eera, ienje krvnih ila, kod raka prostate, kod raka debelog
crijeva, cistine fibroze, raka dojke, te openito kao sredstvo poboljanja zdravlja koje
usporava mehanizme starenja: djeluje antioksidativno, protuupalno i kao prirodni antibiotik.
Koliko se kurkume smije uzimati svaki dan
Kurkuma je glavni sastojak u curry zainu, daje mu boju i estinu. Meutim u curry
mjeavinama same je kurkume malo, stoga ako elite koristiti kurkumu za zdravlje, potraite
ba kurkumu (ponekad e na boici zaina pisati curcuma). Aktivne supstance, kurkumina,
bit e 3,14% od ukupne teine praha kurkume. Kurkumin se upotrebljava kao prirodno bojilo
hrane, primjerice za uti senf, a na deklaraciji proizvoda oznaen je s E-100. Nekodljiva
maksimalna dnevna doza za svakodnevnu upotrebu tijekom cijeloga ivota koja se navodi
u publikaciji Znanstveno miljenje o prehrambenim aditivima Hrvatske agencije za hranu
(2014) ne bi trebala prelaziti 3 mg kurkumina po kilogramu tjelesne teine. Ako je osoba
teka 80 kg, svakodnevni unos kurkumina prema ovoj preporuci moe biti do 240 mg toliko
e kurkumina biti u 8 g praha zaina kurkuma odnosno 2,5 ajne liice kurkume.
Kurkuma sadri eljezo, mangan, kalij i vitamin B6, ali ne u znaajnijim koliinama koje bi
zadovoljavale dnevne potrebe. Naelna je preporuka da se u svakodnevnu prehranu uvede od
etvrtine do cijele ajne liice kurkume, te da se kod pripreme to manje kuha. Po
mogunosti ju koristite svjeu ili dodajte pri kraju kuhanja. Nema posebnih kontraindikacija,
osim kod bolesnika sa unim kamencima. Ne preporua se niti trudnicama, dojiljama niti
predkolskoj djeci. Tee je probavljiva, pa moe uzrokovati nelagodu osobama s oteanom
probavom. Uobiajeni je zain u indijskoj kuhinji. Recept za indijsku juhu sa crvenom leom
i kurkumom nai ete na naim stranicama, a veoma se lako moe uvesti u svakodnevnu
prehranu tako da kurkumu koristite u varivima umjesto slatke crvene paprike ili tako da ju
dodate crvenoj paprici. Primjerice, ako u zaprku stavljate jednu licu crvene paprike, ponite
ju mijeati s kurkumom tako da stavite pola lice kurkume, a pola crvene paprike.
U kombinaciji s lukom prevencija raka debelog crijeva

Na web stranici Georga Mateljana o najzdravijoj hrani svijeta

kurkumu hvali kao iznimno ljekoviti zain. Navodi se kako je kurkuma preporuljiva kao
prevencija kod raka debelog crijeva budui da titi od slobodnih radikala koji oteuju
stanini DNA. Citira istraivanje objavljeno u reviji Clinical gastroenterology and hepatology
(2006.) koje navodi kako kurkuma zajedno sa kvercentinom iz crvenoga luka reducira
veliinu i broj prekanceroznih lezija u probavnom traktu. Promatrali su se uinci kod 5
pacijenata sa naslijeenim oblikom prekanceroznih polipa u donjem trbuhu. Tijekom 6
mjeseci uzimali su vee doze kurkume i kvercentina: 480 mg kurkumina i 20 mg kvercentina
oralno, 3 puta dnevno tijekom 6 mjeseci. U prosjeku je broj polipa pao za 60,4 %, a smanjila
se i prosjena veliina preostalih polipa za 50,9%.
Slijedom tog istraivanja Mateljan preporua da se kurkuma i luk uzimaju u dnevnoj dijeti,
primjerice tako da se tapnim mikserom pomijea liica kurkume i jedan luk sa jogurtom, to
koristite kao dresing za salate ili umak za riu, krumpir, tjesteninu
Luk i kurkumu moete u svoj jelovnik dodati i u indijskoj pileoj pateti, za koju smo recept
ve objavili.
U kombinaciji s cvjetaom prevencija raka prostate
Kod raka prostate istraivanja navode efikasnost konzumacije krstaica, posebno cvjetae,
zainjene kurkumom. Pri tome, aktivna supstanca iz krstaica (prokulica, cvjetaa, korabica,
ratika, rukola, kelj, kupus i Bok Choy) su fenetil-izotiocijanati, koji se stvaraju kad se
krstaice reu. Stoga je nain na koji treba pripremati i konzumirati cvjetau (ili drugu
krstaicu) i kurkumu za prevenciju raka prostate, a i raka openito sljedei:
Iscjekajte cvjetau, pa ostavite da stoji 5 do 10 minuta. To je vrijeme koje je potrebno da se
proizvedu fenetil-izotiocijanati. Njihovo e stvaranje prestati kad cvjetau zagrijete. Cvjetau
pospite kurkumom, preljte s nekoliko lica povrtnog ili pileeg temeljca tako da se sljedeih 5
minuta kuha na pari. Potom prelijte hladno preanim maslinovim uljem, po ukusu posolite, a
obavezno popaprite, jer papar znaajno poveavainae slabu mogunost apsorpcije
kurkumina u crijevima. Openito se navodi naputak da papra treba biti 3-5% od koliine
kurkume.

Ako ste pristalica sirove hrane, evo i raw varijante: nasjeckajte cvjetove karfiola i brokule,
dodajte stabiljku celera i paprike. Pripremite umak od 1 jogurta u koji ete umijeati 2 lice
majoneze obogaene omega 3 kiselinama ili 2 lice hladno preanog maslinovog ulja, 1
liicu kurkume, po ukusu posolite i obavezno poparite. Sirovo povre prelijte tim umakom i
jedite kao salatu.
U kombinaciji sa maslinovim uljem prevencija kardiovaskularnih bolesti
Takva salata preporuuje se i kod kardiovaskularnih bolesti, odnosno u njihovoj prevenciji.
Jedno je istraivanje provedeno na 10 zdravih volontera koji su uzimali 500 mg kurkumina
dnevno tijekom 7 dana: rezultat je bio da im je pao lo kolesterol, a digao se dobar.
Recept i preporuke dr. Anderson protiv raka
Amerika lijenica dr. Carolyn Anderson u tekstu pod nazivom Istona indijska kuhinja bi
vam mogla spasiti ivot preporua svakodnevno uzimati sljedeu mjeavinu: pomijeajte
ajne liice kurkume s pola liice maslinovog ulja, pa dodajte dobar pristohvat papra ili
naribanog umbira. Pomijeajte, pa koristite kao dodatak juhama, salatama i drugim jelima.
Moete koristiti i samu tu mjeavinu tako da joj dodate vode. Na svom blogu ona naglaava
da je kurkuma izvanredno mona: Ne postoji na svijetu niti jedan prirodni sastojak koji je
efikasniji za smanjenje upala u tijelu od kurkume. Navodi studije provedene na mievima
koje ukazuju da kurkuma prevenira mnoge vrste raka: debelog crijeva, prostate, mozga, dojki.
Mievi koji su dobivali kancerogene kemikalije nisu razvili rak dok god im je davana
kurkuma. Jedina je mana kurkume, kae dr. Anderson, ta da je teko probavljiva. Za
prevenciju raka ona preporua koristiti tu mjeavinu vie puta dnevno, koliko esto moete,
jer ova prirodna pomo protiv malignih tumora nema nuspojava.
Prevencija djeje leukemije i Alzheimera, detoksikacija
Pojavnost djeje leukemije i Alzheimera u zemljama dalekog Istoka daleko je manja nego na
Zapadu, a epidemioloke studije to objanjavaju obiljem kurkume u svakodnevnoj prehrani
tamonjeg stanovnitva. Smatra se da kurkuma blagotvorno utjee na ienje amiloidnog
plaka, pa da je zato u indijskoj populaciji rijetka Alzheimerova bolest. Kako kurkuma utjee
na jetru ukazuje jedno istraivanje provedeno na takorima: oni kojima je dodavana kurkuma
imali su znatno povean nivo enzima za detoksikaciju jetre.
Dosada provedena istraivanja ne smatraju se dovoljnima (premaleni broj ispitanika,
istraivanja na ivotinjama) da bi se kurkumi pripisala dokazana ljekovita svojstva :
farmaceutska industrija takva ispitivanja tek je pokrenula, a potvrde li se dosadanji rezultati
ispitivanja djelovanja kurkumina za desetak bismo godina mogli kurkumin piti u obliku
razliitih farmacijskih pripravaka. Ve i sada postoji kurkuma u pilulama i prodaje se kao
dodatak prehrani. Cjenovno gledano, najvie se isplati koristiti kurkumu kao zain. Osim
navedenih recepata, evo jo nekih koje preporuaju ayurvedska i puka medicina.
Smanjenje upala kostiju i zglobova
Kurkuma se u ayurvedskoj medicini koristi kod brojnih bolesti, bolova, upala, krvarenja, loe
probave, karcinoma Posebno se smatra preporuljivom kod oboljenja kostiju i zglobnog
sustava od uganua, ozlijeda do kroninih degenerativnih bolesti. Navodno jogiji ba
pomou kurkume odravaju gipkost tijela, zglobova i ligamenata.

Za kosti i zglobove preporua se uzimati kurkumu svakodnevno, a ayurveda preporua

pripravak kurkume sa ljekovitim proienim maslacem (ghee) i paprom, koji se moe
uzimati oralno i po potrebi utrljavati na bolna mjesta. Ujedno je to i kura za imunitet,
poticanje probave, detoksikaciju i prirodni antibiotik kod raznih infekcija, temperature,
grlobolje, gripe, ienje od parazita i kandida.
Kurkuma sa ghee maslacom za bolne zglobove
Proieni maslac ghee prireuje se na sljedei nain:
Nesoljeni maslac rastopite u posudi (po mogunosti od inoxa) na niskoj temperaturi. Neka
lagano kuha bez mijeanja, a kad se rastopi na povrini e se gruati bijela pjena. To je
mlijeni protein koji u procesu proiavanja maslaca i elimo odtraniti. licom ga skidajte sa
zagrijanog maslaca. Ako radite s kilogramom maslaca to e potrajati 40 do 50 minuta znak
da trebate skinuti maslac s vatre je taj to e postati potpuno proziran, a na dnu lonca nazrijet
ete karamelizirane, smee mlijene proteine. Tada skinite s vatre i ostavite sljedeih 15
minuta da se hladi, bez da ga dirate ili miete posudu.Na dno lonca pasti e ostatak proteina.
Maslac tada prespite u staklenku u kojoj ete ga drati kroz gazu ili filter za kavu koji e
zadrati preostali mlijeni protein. Dobiveni ghee drite u hladnjaku.
Osim kao hrana, upotrebljava se u medicini i kozmetici, zbog sposobnosti da upija i pojaava
ljekovita svojstva biljaka i zaina. U ayurvedskoj medicini pripisuju mu se brojna ljekovita
svojstva, primjerice da balansira viak eluane kiseline, da poboljava probavu, poboljava
pamenje i uenje, potie imunitet i usporava starenje organizma. Osim oralnog uzimanja,
moe se primjenjivati i za masau osjetljive koe, a posebno kad je pomijean s medom za
smirenje upala i zacjeljivanje rana.
Kurkuma se dodaje ghee maslacu tako da otopite 1 veliku licu ghee maslaca sa 1 liicom
kurkume, ostavite na vatri desetak sekundi da se povee. Tu mjeavinu moete koristiti kao
dodatak prehrani, ali bez kuhanja, tako da dodate liicu kuhanoj rii, krumpiru ili drugom
kuhanom povru. Za vanjsku upotrebu utrljajte ghee maslac sa kurkumom na bolne zglobove,
a ako dodate i licu meda koristite kao oblog za upaljene zglobove. Upozoravamo pri tome da
e kurkuma kou pobojati u karakteristinu uto-naranastu boju, pa budite spremni na taj
nusefekt.
Zlatno mlijeko od kurkume za bolne zglobove
Kod bolnih upala zglobova ayurvedska medicina preporua svakodnevno pijenje zlatnog
mlijeka. Nekoliko je inaica tog recepta, a osnova su kravlje mlijeko (po mogunosti svjee,
nepasterizirano, panih krava) i kurkuma, a kao masnoa se dodaje ghee ili bademovo ulje.
Sastojci: na vrh ajne liice kurkume, alica mlijeka, 2 ajne liice bademovog ulja ili Ghee
maslaca, liica meda, malo cimeta
Priprema: Zakuhajte mlijeko pa kad zavri smanjite vatru, dodajte kurkumu i cimet. Kuhajte
sljedeih 2-3 minute, skinite s vatre, pa kad se ohladi na 45 stupnjeva Celzijusa umijeajte
bademovo ulje odnosno ghee maslac i med. Popijte svjee pripremljeno.
Ljekoviti doruak kod bolova u kostima i zglobovima

Ako imate problema sa bolnim kostima i zglobovima, preporuljiv je sljedei doruak:

Sastojci: 1 jogurt, 1 lica svjee samljevenih lanenih sjemenki, 1 lica zobenih pahuljica, na
vrh liice kurkume, pola liice naribanog svjeeg umbira, liica sjemenki bundeve,
liica sjemenki sezama, 1 jabuka
Priprema: Naveer umijeajte zobene pahuljice u jogurt, dodajte kurkumu i pa ostavite preko
noi stajati u hladnjaku. Ujutro premjestite u veu zdjelicu. Sameljite ili u muaru usitnite
lanene sjemenke, dodajte jogurtu zajedno sa sjemenkama bundeve i sezama i pola liice
svjee naribanog umbira, naribajte jabuku pa sve zajedno dobro pomijeajte. Po ukusu
zasladite.
Kurkuma s medom za imunitet
U staklenku sa 200 grama meda umijeajte 2 velike lice kurkume. Takav med dodajte
rashlaenom aju ili razrijedite u vodi. Ako ste prehlaeni ili imate gripu, uzimajte po ajnu
liicu svakih sat vremena prvi dan, svakih dva sata drugi dan, i tri puta dnevno sljedeih
dana dok se bolest ne smiri.
aj s kurkumom i umbirom za detoksikaciju
Sastojci: ajne liice kurkume, ajne liice umbira u prahu, sok pola limuna, alica
kipue vode
Priprema: Zaine umijeajte u alicu kipue vode, kad se rashladi na 45 stupnjeva Celzijusa
dodajte limunov sok, po elji zasladite. Zimi ovaj aj grije, a ljeti hladi posluen za
kockicama leda. Pijte ga svaki dan kao poticaj jetri za detoksikaciju.
Pie: Snjeana Ivi /Fotografije: sommai i artur84, FreeDigitalPhotos.net