serie procesamiento de alimentos 12 OMBONES) © 1998, Intermediate Technology Development Group, TDG PertBombones / Intermediale Technology Development Group lima: ITDG, 1998. 32 p.; lus (Procesamiento de alimentos; 12] PROCESAMIENTO DE AUMENTOS / CHOCOLATE / PASTELERIACONFITERIA / PEQUENIA INDUSTRIA / COSTOS / PRECIOS / CONTROL DE CALIDAD / MANUALES / PE 530/161/12 Clasifcacién SATIS / Deseriptores OCDE ISBN de la serie: 9972 47 023 7 ISBN de esta edicion: 9972 47 031 8 (v.12) Hecho el depasita legal N° 98-3523 Razin social: Inermediate Tachnology Development Group, TDG Peri Doniclio: Av. jorge Chavez 275, Miraflores. Cosila posicl 18-0620, ina 18, Peri Teléfonos: 444-7058, 4467324, 447-5127. Fox: 4466621 email: posimaster@itdg.o1g pe hilp://wuw.ildg.rg.pe Ja edicién: lima, TDG 1998 © 1998, Intermediate Technology Development Group, TOGPeri Autora: Diana Cokwichagua Revision teenica: Welter Rios Edicion y tedaccién de esta edici6n: Soledad Hamann y Diana Comal Diagromacién e ilvskacién: Vielor Mendivl Carat: Lola Monta Impresi6n: Tareas Asociacion Grdlioa Educative Innpreso an Peri, noviembre de 1998El progiama de Agroprocesamiento de [DGPeri presenta esta carilla sobre elabo- racién do borbones. A través da explicaciones sencillas y de ilustaciones elaras, se muestron ordenadomente todos las etapas que comprende la preparacién de bom bones de distntas clases. En colaboracién con el INPET y el SENATI —instituciones a fas cuales presentamos huesito reconocimiento-, ITDG ha trabajado en la difusién de tecnicas de procesa miento de alimentos @ pequefia escala como une alternative para la generacién de ingresos Esta cartille es el resultado de un intenso trabajo y de sucesivos ajstes en las tecno- logias empleadas, tanto empresariales como técnicorproductivas. Presenta, enlie altos aspectos, el proceso de elaboracién de bombones, el conttol de colidady la higiene, asi coma un método sencillo pare: calcular los costos de produccién y deter mminar el precio do vanta y al punto de equlibro. La importancia de este tipo de publicaciones motive que ITOGPert conceriara con Atelier la ebtencién del aatrocinio de la Agencia Espaficks de Cooperacion Interna: cional |AECI] para publicar la presente carilla. Esperamos que nuesto estuerzo sirva como un estimule para los promotores de proyecto y para todas aquellas personas inleresodas en elaborar bombones con fines productvas _Presentacion