BAB I

PENDAHULUAN
Biosintetis adalah katalis enzim-enzim dalam sel hidup organime dimana
substrat akan dikonversi ke produk yang lebih kompleks. Proses biosintetis sering
terdiri dari beberapa langkah enzimatik dimana produk dari satu langkah digunakan
sebagai substrat pada langkah selanjutnya. Persyaratan untuk biosintesis adalah
precursor senyawa, energy kimia (seperti dalam bentuk ATP), dan katalitik enzim
yang mungkin memerlukan pengurangan setara (misalnya, dalam bentuk NADH,
NADPH). Sebagian besar senyawa organic pada organisme hidup dibangun di jalur
biosintesis.

BAB II
PEMBAHASAN
A. LEMAK
1. Pengertian Lemak
Seperti halnya karbohidrat dan protein, lemak merupakan sumber energy bagi
tubuh. Bobot energy yang dihasilkan per gram lemak adalah 2 1/4 kali lebih besar
daripada karbohidrat dan protein. 1 gram lemak menghasilkan 9 kalor sedangkan 1
gram karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kalori
Lemak, disebut juga lipid, adalah suatu zat yang kaya akan energi, berfungsi
sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Lemak yang
beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil
produksi organ hati, yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan
energi. Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi, pelindung organ tubuh,
pembentukan sel, sumber asam lemak esensial, alat angkut vitamin larut lemak,
menghemat protein, memberi rasa kenyang dan kelezatan, sebagai pelumas, dan
memelihara suhu tubuh.
Lemak atau Lipida adalah golongan senyawa organik yang sangat heterogen
yang menyusun jaringan tumbuhan dan hewan. Lipida merupakan golongan
senyawa organik kedua yang menjadi sumber makanan, merupakan kira-kira 40%
dari makanan yang dimakan setiap hari. Lipida mempunyai sifat umum sebagai
berikut:
a. lidak larut dalam air
b. larut dalam pelarut organik seperti benzena, eter, aseton, kloroform, dan
c.

karbontetraklorida
mengandung unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen, kadang-kadang

juga mengandung nitrogen dan fosfor

d. bila dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak
e. berperan pada metabolisme tumbuhan dan hewan.

Asam lemak adalah asam monokarboksilat berantai lurus yang terdapat di

alam sebagai ester di dalam molekul lemak atau trigliserida. Hasil hidrolisis
trigliserida akan menghasilkan asam lemak jenuh dan tak jenuh berdasarkan ada
tidaknya ikatan rangkap rantai karbon di dalam molekulnya. Asam lemak adalah
struktur atau penyusun fundamental dari lemak (JANSEN DAN SANGGAM,
2002)
2. jenis-jenis asam lemak
menurut ada tidaknya ikatan rangkap yang dikandung asam lemak maka
asam lemak dapat dibagi menjadi:
a. asam lemak jenuh yaitu mempunyai ikatan tunggal atom karbon (C ), dimana
masing-masing atom karbon ini akan berikatan dengan atom hydrogen (H).
Contoh: asam butirat (C4 ), asam kaproat (C6 ), asam kaprilat (C8) dan asam
kaprat (C10), umumnya sampai dengan C10 ini sifat asam lemak adalah cair dan
mulai C12 C24 bersifat padat.
b. Asam lemak tak jenuh tunggal, asam lemak ini selalu mengandung paling
sedikit satu ikatan rangkap antara 2 atom karbon ( C) dengan kehlangan
paling sedikit 2 atom hydrogen (H).Asam lemak yang mempunyai satu ikatan
rangkap disebut asam lemak tidak jenuh tungga (Mono Unsaturated Fatty
Acid disingkat MUFA).
Contoh: asam palmitoleat (C16) dan asam oleat (C18). Umumnya banyak
terdapat pada lemak nabati maupun lemak hewan, dan asam lemak ini bersifat
cair.
c. Asam lemak tak jenuh poli yaitu asam lemak yang mengandung lebih dari
satu ikatan rangkap disebut Poly Unsaturated Fatty Acid disingkt PUFA.
Asam lemak tak jenuh poli ini akan kehilangan paling sedikit 4 atom
hydrogen (H).
Contoh: asam lemak linoleat (C18) berikatan rangkap dua; asam linoleat
(C18) berikatan rangkap tiga; asam arakhidonat (C 20) berikatan rangkap
empat, kesemua asam-asam lemak tersebut termasuk juga asam lemak

essensisal karena tubuh tak dapat membentuk sendiri terutama asam

linoleat. Umumnya sifat fisik PUFA ini cair dan cenderung mudah
teroksidasi.
Sedangkan menurut jumlah atom karbon (C ) yang terikat dalam rantai gliserida,
maka asam lemak dapat dibedakan:
a. Asam lemak berantai pendek: yaitu yang mempunyai atom karbon (C)
sebanyak 4-6 buah.
b. Asam lemak berantai sedang: yaitu yang mempunyai atom karbon (C)
sebanyak 8-12 buah.
c. Asam lemak erantai panjang: yaitu yang mempunyai atom karbon (C)
sebanyak 12-24 buah
Semakin panjang rantaian atom

3. Biosintetis lemak/lipida
Bertahun-tahun, sintesis Iemak dan minyak lemak oleh onganisme hidup
dipercaya dipengaruhi secara sederhana oleh reaksi balik yang bertanggungjawab
pada peruraiannya. Utamanya, hal ini termasuk hidrolisis ester gliserol-asam Iemak
(gliserida) oleh enzim lipase dan diikuti penyingkiran dua unit atom karbon sebagai
asetil-KoA dan rantai asam lemak oleh -oksidasi. Studi biosintesis menunjukkan
bahwa pembentukan lipid ini menggunakan jalur kimia yang berbeda.
Biosintesis asam lemak berjalan dengan sederet reaksi melibatkan dua
komplek enzim plus ATP, NADPH2, Mn++, dan karbon dioksida. Pertama asetat
bereaksi dengan KoA dan asetil-KoA yang terbentuk diubah oleh reaksi dengan
karbon dioksida menjadi malonil-KoA. Ini selanjutnya bereaksi dengan asetil-KoA
membentuk zantara dengan 5 unit karbon, yang mengalami reduksi dan eliminasi
karbon dioksida membentuk butinil-KoA. Senyawa malonil-KoA bereaksi lagi
dengan senyawa ini membentuk zantara dengan 7-atom karbon, yang direduksi

menjadi kaproil-KoA. Pengulangan reaksi ini akan membentuk asam lemak (fatty
acids) yang mempunyai atom karbon genap dalam rantainya (Gambar 3 3). Jadi
bagian malonil-KoA, senyawa dengan 3 atom karbon, ternyata merupakan pemasok
satuan 2 atom karbon dalam biosintesis asam lemak.
Jalur biosintesis asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acids), rantai
cabang, jumlah atom karbon gasal dalam asam lemak, dan lain-lain modifikasi
belum ditegakkan secara rinci.
Bagian molekul (moiety) gliserol yang digunakan dalam biosintesis lipid
diturunkan utamanya dari isomer-L dari - gliserofosfat (L- -GP). Reaksi-reaksi
yang terlibat dalam pembentukan tipe trigliserida dirangkum dalam Gambar 3-4. L- GP mungkin diturunkan baik dari gliserol bebas maupun zantara glikolisis,
dihidroasetonfosfat

bereaksi

berturut-turut

dengan

molekul

asetil-KoA

membentuk pertama asam L--flisofosfatidat, kemudian asam L--fosfatidat.

Senyawa yang akhir ini diubah menjadi ,-digliserida, yang akan baik kembali
kedaur asam fosfatidat atau bereaksi dengan asil-KoA dan asam Iemak untuk
membentuk trigliserida.

Rangkuman reaksi sintetis asam lemak dengan contoh asam palmitat dapat
diberikan sebagai berikut.

Pada reaksi sintesa asam lemak, enzim CoA dan protein pembawa hasil (ACP)
mempunyai peranan penting. Enzim-enzim ini berperan membentuk rantai asam
lemak dengan menggabungkan secara bertahap satu gugus asetil turunan dari asetat
dalam bentuk asetil CoA dengan sebanyak n gugus malonil turunan dari malonat
dalam bentuk malonil CoA, seperti ditunjukkan pada reaksi berikut. (Weete, 1980 )

Sintesa asam lemak berlangsung bertahap dengan siklus reaksi perpanjangan

rantai asam lemak hingga membentuk rantai komplit C16 dan C18. Tahapan reaksi ini
dapat ditunjukkan dalam bentuk lintasan biosintesis pada Gambar 2.

Bahan utama yang digunakan pada biosintesis asam lemak adalah senyawa
asetil CoA dan senyawa malonil CoA. Malonil CoA disintesis dari asetil CoA dengan
penambahan CO2 oleh asetil CoA karboksilase Reaksi pertama pada biosintesis asam
lemak adalah pemindahan gugus asetil dan gugus malonil dari CoA ke ACP dengan
katalis asetil-CoA; ACP transilase dan malonil-CoA;ACP transilase. Reaksi

berikutnya adalah pengkondensasian gugus malonil membentuk asetoasetil-ACP

dengan melepaskan CO2.
Setelah penkondensasian asetil dengan malonil, tahapan selanjutnya terdiri
dari urutan reaksi reduksi dengan katalis 3-ketoasil ACP reduktase, reaksi dehidrasi
dengan katalis 3-hidroksi ACP dehidrase, dan reaksi reduksi dengan katalis enoil ACP
reduktase. Urutan reaksi-reaksi ini merupakan siklus lintasan pembentukan dan
penambahan panjang rantai asam lemak. Hasil sintesa dari urutan reaksi ini adalah
molekul asam lemak yang terikat dengan ACP. Hasil sintesa awal adalah asam lemak
rendah dengan jumlah atom karbon sebanyak 4. Hasil sintesis ini selanjutnya kembali
memasuki siklus kondensasireduksi- dehidrase-reduksi untuk menambah panjang
rantai asam lemak dengan 2 atom karbon. Bila panjang rantai molekul asam lemak
hasil sintesis belum cukup, sintesis lanjut berlangsung kembali melalui siklus yang
sama. Hasil sintesis asam lemak terdapat terikat dengan ACP dan CoA. Kemudian
CoA akan terhidrolisis dan keluar bila asam lemak bergabung dengan gliserol selama
pembentukan lemak atau lipid membran sebagai berikut

Pada reaksi pembentukan asam lemak dibutuhkan banyak energi, di mana dua
pasang elektron (2NADPH) dan satu ATP diperlukan untuk tiap gugus asetil.
Kebutuhan energi ini di daun dapat tersedia dari fotosintesis yang menyediakan
sebagian besar NADPH dan ATP sehingga pembentukan asam lemak pada keadaan

terang dapat berlangsung lebih cepat daripada pembentukan pada keadaan gelap.
Pada tempat gelap di proplastid biji dan akar, NADPH dapat tersedia dari lintasan
respirasi pentosa fosfat, dan ATP dari glikolisis piruvat yang merupakan senyawa asal
dari asetil CoA. Lintasan pembentukan asam lemak dari piruvat melalui
tahapanpembentukan asetil CoA dan malonil CoA pada plastid.
Sebagian besar asam lemak terbentuk di ER walaupun asam oleat dan asam
palmitat dibentuk di plastid. Asam lemak yang disintesis di proplastid biji dan akar
terutama adalah asam palmitat dan asam oleat. Pada biji, asam lemak yang diproduksi
dapat langsung diesterifikasi dengan gliserol membentuk oleosom. Kemungkinan
lainnya ialah asam lemak diangkut balik ke proplastid untuk membentuk oleosom.
Asam lemak dapat diubah menjadi fosfolipid di ER semua sel sebagai bahan untuk
pertumbuhan membran ER dan membran sel lainnya. Di ER pada daun, asam linoleat
dan asam linolenat yang disintesis kemudian diangkut dari ER ke kloroplas dan
ditimbun sebagai lipid di membran tilakoid
Pada berbagai tumbuhan, timbunan lemak terdapat beragam sesuai dengan
lingkungannya, terutama dengan suhu sebagai faktor pengendali utama. Pada suhu
rendah, asam lemak cenderung lebih tidak jenuh dibandingkan pada suhu tinggi
sehingga membran lebih cair dan membentuk oleosom. Kecenderungan ini dapat
dijelaskan dengan peningkatan kelarutan oksigen di air sejalan dengan turunnya suhu.
Hal ini akan menyediakan O2 sebagai penerima esensial atom hidrogen bagi proses
ketidakjenuhan di ER sehingga menyebabkan lebih banyak asam lemak tidak jenuh.

B. PROTEIN
1. PENGERTIAN PROTEIN
Asam amino merupakan komponen penting penyusun protein dan umumnya
dibedakan atas asam amino esensial dan non esensial.
2.
3.
4.
5.
6.

PROSES PEMBENTUKAN PROTEIN

KOMPOSISI PROTEIN
MEKANISME PEMBENTUKAN KOMPOSISI
BIOSINTETIS PROTEIN

Protein terdiri dari rangkaian asam amino. Di alam terdapat asam amino esensial
dan nonesensial. Asam amino esensial tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia,
jadi harus diperoleh dari sumber protein dari luar..

BAB III