KIADJA A KosUTF|

KIAD

MEG]ELENIK KTHETENTE RR t sgo

rt

14

uOrOzs

A vlLG LEGJoBB o=s sss FlNoMsGAl

tartalombI

o Fehr csokolds

florentine
o Amerikai sajttorta
o Fahjas tekercs
o csokoldscseresznys torta
. srgabaracktorta
. Paradicsomos-olvs
lepny
o pisztrngos-sprgs
millefeuille
. Epres rold

...s a szilikon nr,ltlap

a gvltemnvbe

Klasszikus receptek I Kreatv tletek l Szilikon stformk

TARTALoM
CUKRSZSTEMNYEK
A KiADs ALAPJ4,

,. ,il.'';, , ': l

Baked.'&,Eeliiu;lnteinational,classics,to
Eaglemoss Publications Ltd.
Teryezte:

Howe..t|

PeS.ign .: . :

FordtlN;szdos,Anna

'

Feh . cso[<olds f lorerrti ne

,: . :

Ez a magvakban s gymlcskben gazdag apr,

ellenllhatatlan stemny a legjobb a dlutn kv mell.

, ,,'

KEKszEK sAPRsTEMruyer

Szerkeszt: Hajnal GabrieIla

Ktily,.vljaQ

il:iliagatilSzbaJolnta,,,
. ], , .

Marketing: Szalai LilIa

Pro9|4lnk:ordlnli,tor: W]ryei,nngb
.:.::]

l:.

..

ii:

'..]

M,s4akiveze:,'Badjcslio

Trde|szerkeszt:
Veres lldik
Korrektor: Trk Mria

]
,,
i

.,

?,

,,

,'

,'.' . ,, ,,

l;..: "tr,i}.,:;, n.t,:.X.,:"{."

L gy, za m ato

cs

r,|,,

ii

DESSZERTEK
.,

csapjl meg

,l

},*s

ir-rs^

cse resz ny v e l,

megbolondtva

mennyei!

?1l!,

Sr{abarackto rta

l2

Asztaldszknt is meglljo a helyt ez a lgy krmmel,

f ri s s s rg a b a ra ckka l s p i sztc i v a l m e g ra kott gy m l csto rto

A sorozt.,elfizethet is'a:hinyz',ktelek a kszlet

erejig ptohak a Kossuth Kiad Vyszolglatn.

r<:sr

ko l d to rta ko kt l

s friss gymlcskkel

kiado@kossuth.hu

www.kossuth.hu

l ,l,
L_ sc lkan<-ies-cst

Felels kiad kocsis Andrs sndor

a Kossuth Kiad6Vrr. elnkyezrigazgatja ] ]
A kiad az ]795.ben,alaptott Magyar Knyvkiadk
s Knyvterjesztk Egyeslsnek a tagja
::.

Toldy. Ferenc Knwesbolt.s VevszolgIat

101 1 Budapest, F utca 40.
Te|efon/fax: 06-1 l 225-84OO
e-mail: kossuthvevoszolg@t-onIine.hu

tr'

ttruepl ToRTK

English language O Eag|emoss Publications Ltd. 2013

@ Kossuth Kiad 2O1 3
@ Hungarian translation Naszdos Anna 201 3

Nyomta az lpres'.Center: HLlngary Kft.

Felels vezet: Lakatos Viktor gyvezet igazgat

;"l

oz orrunkat, Kezdjk a reggelt fahjas tekerccsel!

Minden jog fenntarwa

|:

"'

Csak jt jelenthet, ha bredskor fahj illata

,
:

lSBN 978-963-o9-7 544-5

www.kossuth.hu/e-mai

]Bake at: |,{ome

..

,.

. .i , ' '..

,S

KENYEREK SSS CSEMEGK

]

Ezrt a lepnyrtrdemes killni a tsztagyrs prbjt, ha egy

igazi vendgcsalogat, illatoz s zletes tsztt szeretnnk knlni!

hnMi:
ffin@,
i,_:

,_i

i:ii:|::.-

n
_

\'*Y'-

- ,l

&<
+\

*.i.,
*-'o

rs-

:!

,,

'..,l.,-

,.w

_"'

R&L

"

KLASSZlKUS STEMNYEK

Egyszer s nagyszer! A New York i specialits piskta

s knny sajtkrm prostsbl szletett

KENyERex sss cser"eex

,ffi
A rteslapok, fstlt pisztrng s sprga felhasznlsval kszlt
francia eredet nyencsg a vtnatgrette-tl lesz igazn klnleges
DESSZERTEK

|,lemcsak finom, mutats is ez a krmsajttal s eperdzsemmel

tlttt, knny, omls pisktarold,

sssrux rxleresENl

- technikk

Ctletek a szilikon nyjt- s stlap hasznlathoz

ssstlx rxlerEsENl - hozzvalk

M i ko

r melyi k

ol

vabogy t

aszn

lj u

k?

Fehr csokolds
florentine
24 darabhoz
ELOKESZITES| lDO: 1 ra
(belertve a pihentets idejt is)

SUJES|lD: 1O 1.2perc
sTsl HvRsxler:
1

90'Cl

gz: 5-s fokozai

Hozzvalk
125 g egsz mandula

50 g koktlcseresznye
50 g cukorszirupban eltett gymbr

50 g cukrozott narancshj (egsz)

25 g va1
75 g finomtott kristlycukor
2 evkan| liszt
1
1

50 ml tejszn

75 9 fehr csokold
50 g tcsokold
Eszkzk
szilikon stlap
fm stlemez

Hasznljunk 1OO g-ot

a fehr s az tcsokold-

bl egyarnt. Ksztsnk

12 darab stemnyt fehr,

2 darabot pedig stt

aljjal. Dsztsk ket az

ellenttes szn bevonval!

A fehr csokoldval gazdagtott stemny a roppans mandultl,

a cseresznye des ztl, a cukrozott narancsdarabkl<tl s a gymbr
nte nzv za m attl l esz el l e n l l h atatl a n !
i

MUTATS FoRlV]A, N,IAGVAL RAGAD Z

A f|orentine titka a nem ppen oIcs, nnepi hozzvalkban rejIik. A karcsony
tjn gyakran hasznlt sszetevkhztejsznt s cukrot kevernk, stst
kveten bevonjuk csokoldval, rcsurgatunk mg egy kis csokoldt,
s mris ksz az nycsikland finomsg. Ez a pomps kulinris remekm
mind ksztiI - azaz minket -, mind a vendgsereget mulatba fogja ejteni.
Nlklzhetet|en mell a feketekv, befejezsknt pedig egy pohrka Iikr.

Fs

A SlKER KULCSA A RESZLETEKBEN RElLiK

Kvessnk el mindent a sikerrt! Vsroljunk hntolat|an mandult, s ksztsk
e| magunk; orrzs utn ,,pattintsuk ki" a hjbl, sze|ete|jk fl, s mris
ksz, Hasznljunk egsz cukrozott narancshjat, meft. az z|etesebb az aprra
vgottnl, valamint nagyobb gymbrdarabokat, amelyekrl felhasznls eltt
paprtrlvel itassuk fl a nedvessget. A fehr s az tcsokoldb| vlasszuk
a |egjobb minsgt. Ha odafigyelnk a rsz|etekre, nem csaldhatunk a
v9eredmnybenI

.&' #

*-*
,{a

,1,

*+a**-.

:*d

*
N"
::

'i

si..i

\'\\,\

::l.,l.

s--

,N
S,

..
!-,

sij

.i'
ir

i.

_*',
,

,-

_-;

i'.",""
$]

ffi\

",

CU KRASZS UTE lvlENYEK

..i,l i'.l._:j l::lj'iiiil,,_,',

i,.lll

r_

,i
i

Forrzzuk le, hmozzuk meg

s aprtsuk fe| a mandu|t;
eltr mret darabkkkal
izgalmasabb tehetik a stemnyt! A kokt|cseresznyt,

az alaposan Ietrlgetett
gymbrt s a cukrozott
narancshjat kockzzuk fl.
Eov kis labasban melei,_. 9tsk ssze a vajat s
a cukrot, m9 a cukor elo|vad,
zzunk, nehogy legj en l
ntsk a cukros vajat a lisztbe,
es fzzk egytt egy percig,
Ha ksz, vegyk |e a tzhelyrol. majd adjuk hozza a tej-

Y igy

{
;

n,

sznt.
T:

i_:

.,]

'' ]. : ] ::' .:'-J - .::_r ._., ,n-:i ,: i. -:, ii

"
!_.., i
_: i.i i. ._,. ._.]
l_,.l' . ...i:__. ll

"

!-_"

,i

il].i,
l,,,,

Helyezzk a sziIikon st-

,...i Iapot a fmlemezre. Kt

teskanl segtsgvelormzzunk kanlnyi mret halmokat

a stiapra. Hagyjunk kell
tvolsgot kzttk, mert sts kzben megnnek kicsit,
kt rszletben sssk kszre

a stemnyt.

j'o ] 0- 1 2 perc alatt

.''

szp

viiagosbarna szinek lesznek. Stst kveten amg

a florentine-ok m9 melegek
igazirsuk ki a szeleket,
Nhny perc pihentets utn
spatulval emeljk t a stemnyeket a strcsra, hogy
azon te|jesen kihlhessenek.

,.

,ffi,l.

<,t

'

!W

&"

{
-4

cu

KRszsrrv Nyrx

-\

Habvervel keverik
csommentesre, majd
fzzk sr, sima szssz,
v*-

vol keveriuk bele

_v' i
\:s
a

lelaprltott gyumo|Cso-

ket. Sima, ,,ragads" masszt

kapunk,

Vzgz fltt olvasszuk

tot u fehr csokoldet,

KenecsetteI vagy -ksseI

vonjuk be a f|orentine-ok
tetejt.
Vlie|tt
r\
s\_

a csokold
megszaradna.
vi |ava|
L3
dsztsk a stemnyek
felsznt. Miutn teljesen
megszi|rdult a fedrteg,
olvasszuk fl az tcsokoldt
(a maradk fehret is hasznlhatjuk), s tetszs szerint
dsztsk vele az elkszlt
|

LJ-

","**,*_q

darabokat.

W
:':a

Fm*ftms &e<*ss
8-9 darabhoz

ELKszTsllD: 15

perc
STS| tD: 20-25 perc

A reggel s dlutn egyarnt fogyaszthat, nagyszer uzsonnas te m ny e

ksztsi l e h ets

g e i n e k s o

ra gy

a ko rl

ati l a g

at rta

la

n,

sTsl nvnsxler:

Alapjt adhatja kelt vagy leveles tszta, attl fggen, hogy pp

22O "C/gz: 7-es fokozat

mennyire sietnk. Receptnk a lehetsges varicik sokasgbl

Hozzvalk
a tltelkhez
3 teskanl fahj
'1
25 9 barna cukor
50 g kristlycukor
csipetnyi s
1 evkanl olvasztott vaj

mutat be egyet.
"i

r rnr
Lt-l:.'\

, ^*_

Melegtsk e| a stt 22O oC-ra (gz: 7 -es fokozat), a szilikonformt helyezzk a stlemezre. Mrjk a fahjat, a cukrot s a st egy tlba, majd csurgassukhozz az olvasztott vajat. Keverjk ssze az anyagokat, majd tegyk flre,

r]. L_iPL_5
o tszthoz

350 g finomliszt
(plusz egy kevs a gyrshoz)
2 evkanl porcukor
11/q teskanl stpor
/z leskanl szdab karb na
% teskanl s
3OO ml r
,1
OO g olvaszto vaj
1

a cukormzhoz (el is morodhat)

2OO g porcukor s egy kevs vz

vagy ksz fondant

Eszkzk
20 cm tmrl kerek vagy
ngyzet alap szilikonforma
stlemez

Szitljuk a lisztet, a cukrot, a stport, a szdabikarbnt s a st egy nagy

tlba. Egy msik ednyben keverjk el az rt kt evkanl olvasztott vajjal,
majd adjuk aliszthez, s fakanllal keverjk lgy tsztv, Bortsuk lisztezett
asztalra, majd gyrjuk a tsztt addig, mg sima nem lesz (1 -2 perc),
rJ.

l =oc
LJ

LLl

Kzzel nyjtsuk ki a tsztt, formzzunk belle egy krlbell 25x3O cm

nagysg t9lalapot. A kinyjtott tsztt kenjk t kt evkanl olvasztott vajjal,
majd a szleken ] cm-es szeglyt hagyva kenjk r egyenletesen a tltelket.
A hosszabb oldalnl kezdve csavarjuk fel a tglalapot. Ne legyen tl szoros.
Ha leragadt a tszta, kenkssel vatosan nyljunk al, Vgjuk a roldot
8 (szgletes forma esetben 9) egyenl rszre, s helyezzk ezeket
az elksztett stlemezre, 20-25 perc alatt sssk a tsztt aranybarnra.

- . --
A stbl kivve hagyjuk a csigkat kicsit hlni, majd tegyk ket rcsra.
Fogyaszthatjuk melegen, de hidegen is nagyon finom. Ebben az esetben
fondant-nal lecsurgatva is tlalhatjuk. Sehogy sem fog csaldst okozni!

#
&b*

..,j

,.,.lii;,..9

...a,,

'w

#.,

,3

,:iW
|'':::

,r.*

"_;
].{l

ffi

,.,

.:{
,;

4t

,%.

&3
,

.j,

,',,].
i];

:#

'**- '

?/

ffi.,

,]].
.{al:l,

.j'_1:1:::fn;"i,];,,

,.- _:,

.!.
il
:'

l'.

..l

csokolds

csere sznys torta

Fekete-erdei zek jragondolvo, avagy egy friss cseresznyket rejt

a torto
tsztjt gazdagtjk, addig a dsztshezhasznlt mlypiros szemek
tkletesen harmonizlnok o tszta s krm barna tnusval.
isteni csokoldtorto, Mg a likrbe ztotott gymlcsk

. t_ps

llagozzuk ki s vgjuk flbe a cseresznyket, Tegyk tlba, s locsoljuk

meg a likrrel, Egy rn t ztassuk a cseresznyket. Melegtsk el a stt
oC-ra (gz: 4-es fokozat). Csepegtessk le a cseresznyket, az alko1 80
holos cseresznyelt tegyk flre. Gzfrd felett olvasszuk fel a csokoldt
s a vajat. Ha ksz, hagyjuk kihlni. Habostsuk fel a tojsok srglt a cukorral,
majd keverjk bele az olvasztott csokoldt s az ztaIshoz hasznlt likrt.
Adjukhozz a lisztet, az rlt mandult s a cseresznyket is, Vgl
forgassuk a masszba a kemny habb vert tojsfehrjt.

2, LPS
Helyezzk a stformt a lemezre, ntsk a nyers tsztt az ednybe
s simtsuk el a felsznt.40 perc alatt sssk kszre. Tprbval ellenrizzk, hogy valban megslt-e, 1 5 percig formban, majd ezt kveten
abbl kivve htsk a rcson.

3. LPS
Amg a tszta pihen, ksziskel a krmet. Vzgz felett melegtsk ssze
a csokoldt s a tejsznt. AIzrl levve enyhn htsk ki, mieltt a vajat
s a tojsi is hozzadjuk. Keverjk ssze az alapanyagokat, majd hideg
helyen troljuk, m9 be nem srsdik a krm. Vgjuk kett a pisktt,
s tltsk a lapok kz a krm ktharmadt, A maradkkal kenjk t
a felsznt, Friss cseresznyvel dsztve tlaljuk.

_,, ,.
.........'"'.

\'=",!i:

.-_ii\ -it'
\_
..]

6-8 szelethez
ELKszTsllD: 1ra
STsl lD: 25-3o perc
sTsl HvRsxler:
2OO "C/gz: 6-os fokozat

Hozzvalk
a tszthoz
finomliszt a nyjtshoz
225 9 des om|s tszta
,l
25 9 srgabarackdzsem
45O g kimagozott, cukrozott
srgabarack vagy 41O g felezett
konzerv srgabarack lecsepegtetve
(lsd: A cukrsz tippjei)

evkan| szeletelt pisztcia

a tltelkhez

'l evkanl kukoricakemnyt

25 g finomtott kristlycukor
175 ml tej

s,\ -q,''

s l* '

i i,i

Tetszets kllem s magval ragad zek jellemzik ezt az des,

fopogs tsztban slt srgabarackos, pisztcis gymlcstortt,

i i i: i-] i::.
Lisztezett munkafelleten nyjtsuk ki a tsztt a stformnk mrethez igazodva, mald helyezzk a formba. Bkdjk meg a fellett vi|lva|, takar.juk
be zsrpaprral,tegyk r a stbabokat, s pihentessk a htben 30 percig.
Me|egtsk e| a stt 2OO oC-ra (gz: 6-os fokozat), tegyk a tsztt a stbabokka| egytt a stbe 15-2O percre, majd azok eltvoltsa utn sssk
m9 tovbbi 5 percig. Ha ksz, hagyjuk teljesen kihlni.
.J_, i i]i'i-_'.]]
A krmhez mrjk a kukoricakemnytt s a cukor felt egy kis

|basba,

s keverjk el a tejjel. Folyamatos kevergets mellett forra|juk fl, s fzzk

addig, m9 sr nem lesz. Vegyk vissza a lngot, s fzzk mg egy percig.
Ha kiss |ehlt, frissen tart flival takarjuk le, s tegyk flre. Kzben kever1k ssze a krmsajtot, a van|iakivonatot s a maradk cukrot, majd az egszet
az immr kihlt tejes krmmel. Utols lpskntforgassuk bele a kemny
habb vert tejsznt,

1OO g krmsajt
1 teskan| vanliakivonat

125 ml tejszn

Eszkzk
20 cm tmrj szilikon piteforma
st]emez
ZSlrpapIr

stbab

12

-i

j i-.,i-,,

A stformb| kiemelt tsztt tegyk tlaltnyrra. Forraljuk fl a barackdzsemet, s a felt kenjk atsztra. Kanalazzuk r a krmet, s simtsuk el
egyenletesen. Dsztsk a tortt a felezett gymlcskke|, majd kenjk meg
a felletket a dzsem maradkval. Vgezetl szrjuk a pisztcit a torlra,
Teljesen kihtve knljuk a vendgeknek,

,]*i;

,*--

.,.,

-_-

,WN-

KENYEREK SSS CSrVEeX

mfi-

rffi^feil K%WWe{kw-

*Kru,&w*W&-}r
1 lepnyhez

ELKszTsllD: 30 perc
KELESZTS| lD: 1 ra 45 perc

sTsl lD:

5-2o

perc

sTsl HvRsrler:
22O'Cl gz: 7-es okozat

Hozzvalk
45O g |iszt p|usz kevs a gyrshoz
] teskanl s
1 csomag expressz leszt

4 evkan] o|vao|aj
50 g aprra vgott asza|t paradicsom
1

OO g aprra vgott fekete o|ajbogy

1

/z teskan| spehely (vagy

nagyszem s)
kakukk9ak

23xlB

Eszkzk
cm mret sziIikonforma

Ezrt a lepnyrtkemnyen meg kell dolgozni

gyrs s keleszts,

radsul egyms utn ktszer, De megri! A frissen kislt kenyrflesgnek mr az illata is mennyei, nem beszlve arrl az lmnyrl,
amelyet egy darab meleg kenyr elmajszolsc nyjt,
t

}
,

. rri,s

Tegyk a sval elkevert lisztet egy nagy tlba, s adjuk hozz az lesztt.
Ksztsnk a kzepbe egy nagy m|yedst, s ebbe mrjk bele az o|ajat
s 3OO ml langyos vizet. Gyrjunkahozzvalkbl lgy, nyls tsztt.

z, i rs
Bortsuk lisztezett munkafelletre s 1O*1 5 perc alatt gyrjuk sima, ruganyos
|lagv a tsztt, ElforduIhat, hogy szksg |esz m9 egy kevs lisztre,
de ne hasznljunk tl sokat, mert a tsztnk kiszradhat. Formzzunk belle
cipt, majd helyezzk egy olajja| kikent tlba, Fedjk le frissen tart fliva|,
s 45 perc alatt ke|esszk ktszeresre,

3" t P5
Gyrjuk a paradicsomokat s az o|ajbogykat a tsztba, Nyomkodjuk bele
a nyers lepnyt a stformba amennyire lehetsges, bortsunk r o|ajozott
frissen tari flit, v9l pihentessk egy rn

4.

*g

t.

L_PS

Melegtsk el a stt 22O oC-ra (gz: 7 -es fokozat). A|aktsunk ki mlyedseket a tsztban, Kenjk meg a fel|ett a maradk o|ajjal s szrjuk meg
spehellye|, 15-2O perc alatt sssk aranybarnra. Kakukkfvel meghintve
tlaljuk.

A szrtott paradicsomot
felhasznls eltt ztassuk
olvaolajba. Mieltt a tsztba
gyrnnk, cspgtessk le
s aprtsuk fel. Ha olajban
eltett szrtott paradicsomot
vsrolunk, a zsiradkot
ugyangy itassuk fl rla
felhasznls eltt.

14

,-
&-

'&3
:,
,,1 :ri]

',,-

.i..Ft,

';. : _.ja.lj;
,.i|,. ,j j&

*1',.,:.

.;.

'i*.

. .- ]
"@-- .' J
.,._

., /4i r

*e
"{*i
*,*

i t'

..

..:'

A-erikai
lnrzrsllo:
srsl lo:

20 perc
ora s pelc

(plusz a hles ideje)

sTsl Ht*4nseKLer:

1BO"Clyi:

,...,..ilill.i

+ es

iotzat

.ii.:irig.i].d.D"

,,

sajttorta

Ez a klasszikus New York-i sajttora - knny pisktaalapjval s

a brsonyos, lgy sajtkrmes tltelkkel - pratlan lvezetet nyjt,

Az aranybarna stemny s a tlalshoz hasznlt stt fonyk

kontrasztja pedig minden amertkai ember figyelmt felkelti,
LEGlES

rxrlrrrsse

A torta klnlegessge, hogy br szilrd szeletekre vghat, sznkban mgis

lgy krmknt olvad szt. Ez a tulajdonsga a srtshezhasznlt kukoricalisztnek ksznhet. Ha a tejsznt a krmsajttal elkeverve verjk fl, m9
brsonyosabb krmet kapunk, s biztosan nem lesz ikrs a habunk. Ha sietnk,
egyszeren csak mrjk a krm hozzvalit (a tejszn kivtelvel)a konyhai
robotgp tljba, keverjk el, majd a tejsznt hozzadva habostsuk tovbbi
30 msodpercig.

MlNDENT A LEGJOBB EREDMNYRT

Ez a torta lgy, trkeny llag, 9y kulcsfontossg, hogy sis utn hagyjuk teljesen kihlni, mieltt eltvoltannk a formbl, klnben sszetrik,
Ha tkletessgre treksznk, gzs stben ksztsk el a termket. Ezt viz
bespriccelsvel rhetjk el, vagy ha a st aljban elhelyeznk egy ednyt
nhny millimternyi folyadkkal. A stemnyt sssk szilrd llagra s aranybarnra. A megfelel szilrdsgot ujjainkkal ellenrizzk. Ha a sts vgre
a torta szne tl halvny maradna, kicsit meggril|ezhetjk a tetejt. A sts
utn m9 1 5 percig pihentessk a tortt a stben, nyitott ajt mellett.
9y elkerlhet, hogy megrepedjen a teteje.

,..

rrF}.

'.l'.'.i

,"{.\.,

.\,

KLASSZlKUS SUTEMENYEK

A tszto s a krm elksztse

{
!

Me|eotsk e| a stt
]

80 "C-ra (gz:4-es foko-

zat). Tnyr vagy a stforma

segtsgvelszrjuk ki a megfelel mretet a kszen vsrolt pisktalapbl.

a
{

Merik ssze a cukrot

u Urioriral iszttel,

majd

fokozatosan szrjuk a krmsajthoz, s keverjk simra.

f
J

sotrff

orta fifse s sfse

A|ltsuk a pisktt tartalmaz stformt a lemez-

re. ntsk a krmet a tortaaIapra. A stben kzpre

lltva 50-55 perc alatt sssk a tortt aranybarnra gy,

hogy a st aljra helyezznk
egy tepsibe kevs forr vizet.

1B

ij-i,r*

KLASSZ| KUS STEIV NYEK

t'
,]i::

L\_t
!.1,

.-1i.

li.

,;?,

]}j,.

,]!

'q;

'\"il*nul;ii
+.

,w

*__:

a vanliardbelsejt, (A rudat

hosszban e|vgjuk, s egy kis

kssel kikaparluk a magokat.)

ssk a krembe a toj-

v-ssokat, es kaparjuk bele

A habver folyamatos

*:\-,
---
1

,'t]i

...S,
l].t*|,,,,.]..]. ]
./. ,::r{l$'

\l=

,-

:
/,i //t '
i

.1\

.
:

'*1,":::i.1l,

r.,;:-

hasznlata mellett fokozatosan ntsk a tejsznt a krmhez, s keverjk addig, mg

sr nem lesz. Akkor lesz
a legsimbb a kremnk,
ha nem keverjk tl sokig.

gA

slest kveten nyitott

\*ajt mellett negyed rt

pihentessk a tortt a stben
Ezt kveten hagyjuk tel.jesen
kihlni. Ha teljesen megszilrdult, vatosan emeljk ki
a formbl.

Porcukorral meghintve.
fekete fonyval diszitve,
szeletbe felvgva tlaljuk.

t9

KENYEREK SSS cSEMEGEK

d
ffi %w\,w&wryffiffi-s il&WYW ffi%

w3,3*&ryffi*1g*
4 SZEMELYRE

srsllD: ]o 12perc
srsl Ht"lRsrler:

Az eltelknt is tlalhat millefeuille ezen receptje hrom rteg ropogs rteslap kz foglalja a tltelkeket, A fstlt lazac, a zsenge
sprga s a pikns ntet hrmasa varzsolja emlkezetess e finom

2OO'Cl gz: 6-os fokozat

falatokat,

rlrszrsllD:

1o perc

Hozzvalk
1

50 g rtes|ap

50 g olvasztott vaj vagy 2-3 evkan|

nvnyi o|aj

450 g sprgacscs
1

25 9 fst|t pisztrngfi|

vinaigrette vagy
dis-mogyorhagyms ntet
a tla|shoz
egy kis veg j minsg majonz
aprtott s egsz sz| met|hagyma
a dsztshez

Eszkzk
7-B cm tmrl kiszr forma
szilikon st|ap
stlemez

LP

Z,

L_|:;.i

Melegtsk el a stt 2OO oC-ra (9z: 6-os fokozat), s helyezzk a szillkonlapot a fm st|emezre. A munka|apon rtegezznk egymsra hrom rtes|apot, melyeket egyenknt kenjnk meg olvasztott vajjal vagy olajjal. Szrjunk
ki 4 darab kb. 7-8 cm tmrj krlapot a rtegelt tsztbl. lly mdon
hasznljuk fel a tovbbi lapokat is, m9 megkapjuk a 4 millefeuiIle-hz szksges mennyisget. Ecsettel kenjk meg olvasztott va.jjal a lapok tetejt is.
10-1 2 perc alatt sssk kszre a korongokat. Tovbbi felhasznls eltt
hagyjuk kih|ni a tsztt,

Amg a tszta sl, kr|bell 5 perc alatt proljuk puhra a sprgacscsokat,

majd htsk le azokat, szedjk a pisztrngfilket kisebb darabokra. ksztsk
el a vinaigrette,et vagy a dis-mogyorhagyms ntetet.

3. LP5
Kis tnyrokon zlsesenrtegezzk egymsra a tsztt, a sprgt, a pisztrngfilt, iIletve egy-egy kiskanlnyi majonzt. UtoIs lpskntha|mozzunk
a kupacok tetejre m9 egy keveset a malonzbl, s dsztsk snidlinggel.
ntettel megspriccelve tlaljuk,

Nem egyszer az ntethez

szksges olajos magvak
felhasznlsval kszlt
ecetet tallni az lelmiszerzletekben, de megri r
vadszni. Ha mgsem leljk
meg a megfelelt, hasznljunk a vinaigrette-hez
di- vagy olvaolajat.

20

Tlalhatjuk az eltelt egyszer vinaigrette-tel, de ha

piknsabb zvilgot szeretnnk adni a ogsnak, kszt-

snk diolajbl s mogyorhagymbl ntetet. Egy

aprra vgott mogyorhagymt 3 evkanl olajjal,
egy evkanl di- vagy borecettel, illetve sval s frissen rlt fekete borssal (s esetleg nhny szem dival)
mrjnk egy befttesvegbe, majd alaposan keverjk el
a hozzvalkat.

.riii{i

'_',l l]
,]:i,_i.

.,S'

*,'*
W
ffi

i,

Epres rold
A csods sajtkrmes tltelk mennyei zt ad a habknny pisktaroldnak, Ha a tszta az sszellts kzben kiss megreped, oz csok
eszttikai hba, az zvilgbl nem von le semmit, A legfinomabb akkor
lesz, ho hzi eperdzsemet hasznlunk,

t. rps

Melegtsk el a stt ] 8O oC-ra (gz: 4-es fokozat). A tojsok srgalt

keverjk kifehredsig a cukorral. Akkor j, ha olyan sr, hogy a habver
nyomot hagy benne. Habostsuk fel a fehrjkets apr adagokban forgassuk
bele a tojskrmbe. Szitljuk t, majd vatosan keverjk a lisztet a masszhoz, Egyenletesen kenjk el a stpaprral kib|elt formban a nyers pisktt,
s 12-1 5 perc alatt sssk kszre. Ha ksz, takarjuk le egy tiszta konyharuhval, hogy megvjuk a kiszradstl s megknnytsk a ksbbi
munknkat.

2. LPS
A krmhez keverjk

e| a cukrot a krmsajttal. Kaparjuk hozz a vanliard

belsejt, majd vatosan forgassuk bele a habb vert tejsznt is, Felhasznls
eltt tegyk fl rra a htbe,

3, LPS
Vegyk le a konyharuht a kihlt pisktrl. Vgjunk egy darab stpaprt
a munkalapra, majd fordtsuk r a tsztt (az alla kerljn feltre). vatos
mozdulatokkal tvoltsuk el rla a stskor hasznlt paprt.

4. LPS
A szleken 1 cm-t krben elhagyva kenjk meg a pisktt az eperdzsemmel.
Ezt kvesse az egyenletesen eloszlatott krm. Vgl a stpapr segtsgvel
csavarjuk fel a roldot (lsd: A cukrsz tippjei). A tsztavggel lefel helyezzk
tlaltnyrra, hintsk meg porcukorral, s dsztsk friss eperszeletekke|.

,N

;i- r__
N

-,W
,>:-#
t-"---:;

-,

:s-

SUSSUNK,,TOKELETESEN,l technikk

2 darab aprstemnyhez
ELKszTsllD: 5 perc
sTsl lD: 1 2-1 5 perc
sTsl HvRsrler:
1BO 'Clgz,, 4-es fokozat

Hozzvalk
250 g |iszt
csipetnyi s
7

5 g apr darabokra vgott vaj

75 9 aszaltgym|cs-keverk
75 g porcukor, p|usz egy kevs
a szrshoz
1 tojs

lgazn meglep, hogy sok esetben mennyivel praktikusabb egy

ha!kony, tbbfunkcis szilikonlap hasznlata a jl megszokott
deszknl vagy a fm stlemeznl!

Gyorsabb s praktikusabb mrvnytbla vagy iyjtdeszka helyett szilikon

nyjtlapot hasznlni atsztagyrshoz, mivel ez egy knnyen kezelhet
eszkz, A munkafolyamat sorn pldul kevesebb lisztre |esz szksgnk,
ami meggtolja a tszta kiszradst.
Kivlan alkalmas a porcukorral megszrt lap marcipn vagy fondant
nyjtsra, abb| |evelek, vir9ok s egyb dsztmnyekksztsreis.

A szilikonlap nem csupn gyrshoz s nyjtshoz, hanem stshez is

kivl eszkz. Mindezt jl mutatja a ksti ksztsrlkszlt kp.
Csoko|dforgcsra lenne szksgnk? Gzfrd fe|ett olvasszuk fl
a csokoldt, majd egyenletesen kenjk el a szi|ikonlapon, A vkony rteg
megszilrdulsa utn 45o-os szgben tartott ksseI faragjunk forgcsot.
A dsztelemeket fel haszn|si g h tben tro|1 u k.

A pisztrngos-sprgs leve|es tszta (20-21 . olda|) sszelltshoz

szksges lapokat is sthetjk szilikonlapon. Az eredmny tkletes
Me|egtsk el a stt
180 "C-ra.
Mrjk a lisztet s a st egy
nagy tlba, majd morzsoljuk el
benne a vajat.

Az aszalt gymlcsk, a cukor s a tojs hozzadst

kveten gyrjuk az sszetevket tsztv. Formzzun k
belle 1 2 darab golyt, s helyezzk ket a szilikonlapra.

12-15 perc alatt sssk

kszre az aprstemnyeket.
Ha megsltek, szrjuk meg
kristlycukorral, s tegyk
rcsra, mg teljesen kihlnek.

21

|eszl

,'i*it!
1

:&sl
el:!'

-i{
\S

,_,

rt

i.
"$
j ,s.

fu.t::*}.'.
*L]

'lii
"

s,_,:

,.:

n\i*i*

,d

"n[

]"
S -m-l.

tsl

i<|.,
%'

&

ffi

,.''&'*.

\F

',!, *

_@,

tvx,lr:,t<lil ES,EN],, .,.5,6!, 5V3t

r Vegyk figyelembe, hogy a mr-

l
r

tkegysgek hol r-, hol slymrtkbenvannak megadva.

A kanl, mint mrtkegysg,csapott kanlnyi mennyisget jell.

Egy evkanl 15 ml-nek, egy

teskanl 5 ml-nek felel meg.
r Tojson kzepes mret rtend.

51

OIvabogyk
Az olajbogyk trnti rajongsunk az korig nylik vissza, Br az id
tjt ksztettka vilg legfinomabb olvaolajt, a bogyt akkortban
ehetetlennek tartottk, Pedig nem csak magukban finomak! Ss,
enyhn fstlt zomatuk kivl zt ad a slt vagy prolt teleknek

AZ OLlVABOGYOKROL
i A szilikoneszkzk
ie[lsci

m
i-]

ffi

@
@

@
@,,'

', n
, "

Az telt nem krostja,

Mikroh uIIm kszlkben

hasznlhat-

Mlyh tben hasznIhat.

Mosogatgpben moshat.
Nylt lngtI tvol tartand.
Tzhelyen nem hasznlhat.
Ne hasznljon hozz les
eszkzt.

A hasznalat maximum-

sminimum-hmrsklete.

Az olajfk a forr, szraz idjrs, alacsony pratarta|m mediterrn r9i

ksztettolaj, valamint maguk a bogyk
shonos fi. A keser 9ymlcskbl
is npszer rucikknek bizonyultak Eurpban. Az olvaolaj kereskedeIme miatt
Olasz-, Francia-, illetve Spanyolorszg is szenvedIyes o|ajfatermesztv, A spanyo|oknak ksznheten a faj Amerikba is eljutott, st ma
mr szinte minden - megfeIel 9hajlat - orszg lelmiszer-termeIsben
fontos szerepet jtszi k.
Tartsts sorn az olajfa termstntronlggal s g|koziddal kezelik.
E mveletnek ksznhet, hogy fogyasztskor nem rezzk a nyers bogy
je||egzetesen keser zt.Akezelst kveten bltik s szrtlk, majd olajba
vagy ss lbe rakjk a szemeket. Magozott s (pl. fokhagymva|, paprikval,
gygynvnyekkel) tlttt olajbogykkal egyarnt tallkozhatunk. Szmtalan
fajtjuk ltezik. Prbljunk ki minl tbbfli, hogy kiv|aszthassuk a kedvencnket! ltalnos szably, hogy a fekete olvabogykat rettebben szedik,
s desebbek a zld fajtknl. Ha kimrve vsroljuk a termket, akkor htben,
l9mentesen tro|juk, mert knnyen megpenszedhet - ezrt legjobb csak
annyit vsrolni, amennyit fel is hasznlunk|
vlt Grg-,

KNLAT AZ LELM lSZERUZLETEKBEN

1. Az olajban e|tett, gygynvnyekkel zestettnagy, zld szn bogyk szles

vlasztkban kaphatk 2.Szrtol|olvabogyk. Fekete s zld fajtkka|, va|amint vegyes ,,csomagokkal" is tallkozhatunk a kis zacsks kiszerelsben knlt
termkb|. Elszeretettel kombinljk fszerekkel s gygynvnyekkel a tartstott szemeket. Kenyrflesgekzestshezhasznlhatjuk, 3. Magozatlan,
vegben eltett zld olajbogyk, 4.zvel magasan kiemelkedik a knlatbl
a Grgorszgbl
szrmaz kalamata fajta. 5. T|ttt zld bogyk. Az egyik
leggyakoribb t|te|k a spanyol paprika, de a fokhagyma, a citrom s a szardella
hasznIata is lenygz eredmnyhez vezet. Apr, ss falatkk remek dszt s
zest anyaga, 6. Fokhagymval s korianderre| szerezeIl" halkidiki olajbogyk,
7. Sban eltett, magozott fekete olvabogyk. Nem tl intenzv zknek ksznheten olyan stemnyekbe ajnljuk, amelyek nem ignyelnek hozzadott st.

26

l
StP"PgP.&

**d#***:"***

15

,\l;lrl;rl,rlrl1,1',1

T:::j?,T?l:i:l,iffi[:::
i*,:lru*ili"_,,T?..ffi"J;,,,:,1:jil"

ztatott keltstemnynek.
temnynek.

:ffiil:*. I
.deonkb&
,#-'* il,

Cnenrr A Ezzel a klasszikus, hzi sts olasz

kenyrrel minden hziasszony
hziasszonv sikert arat!

.:X: !,
I
*

I
i
I
:;

szrrur JAKAB-ToRTA
eredetmandulatorta,
citromos zestssel.
A santiagi zarndokok kedvelt

spanyol

stemnye.

hrom kis
st_
formval bvtheti gyjtemnyt!

MAELiNJ A francia cukrszat legismertebb

termke. A kagyl formj pisktt Proust tette
vil9hrv.

t&e rr_^ I

CRMECARAML Keserdes karamellrteggel bortott slt tejes puding. Ez avilghr

desszert a vilg klnbz tjain ms-ms

A tartalombl

nven ismert.

!
,|.

KCSKES.qJTCIS ATYU Rtestsztbl

kszlt batyu fokhagyms kecskesajttal

s szilvacsatnival.
a

_.,.,,,,r,,,,.,,,,r_,.
.i",,,,",,,",|,],

i
I

EPRE lott A hres skt

vajas keksz tsztjt
ebben a receptben
tojssal dstottk.
Az trai tek npszer stemnye.

"..s egy su ilikon stforrnval

bvtheti gyjternnyt!