STEMNYESKNYV

Pter Jnosn gyjtse

800 recept

Budapest, 1990

Lektorlta:
Pelle Jzsefn
Illusztrlta:
Keleti Mria

5. kiads
ISBN 963 500 969 0
Pter Jnosn, 1987

Tartalomjegyzk
Elsz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Bevezet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Kelt tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Zsrban slt tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Rtestsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Hajtogatott leveles vajastsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Hjas tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Pisktk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Tortk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Tortabevonatok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

Kavart tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

Omls tsztk vagy linzerek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
leszts omls tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
Aprstemnyek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177

Ss aprstemnyek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179

des aprstemnyek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193

Szalalklis tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211

Mzestsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Burgonys tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Palacsintk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
Felfjtak s pudingok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
Morzsk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263
Vegyes dessgek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267
des mrtsok, sodk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279
Fagylaltok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
Stemnyek cukor nlkl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287
Trgymutat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299

Elsz
Nagy vlasztkbl knnyebb vlasztani! A szerz olyan sok s sokfle tszta stemny dessg csemege receptjt gyjttte csokorba e knyvben, hogy mindenki megtallhatja a kedvre
valt.
A korszer tpllkozs irnyelvei szerint tancsos cskkenteni
a tlzott dessg- (sznhidrt-) fogyasztst, a hangsly azonban
a mennyisgen van. Az utols fogsknt s nem hsgcsilla
ptsra elfogyasztott stemnyek, csemegk fokozzk a gaszt
ronmiai lvezetet, emelik az nnepi menk fnyt s teljesebb
teszik trendnket.
A csaldi sszejvetelek, vendgeskedsek, barti tallkoz
sok elkpzelhetetlenek stemnyek, csemegk nlkl gyer
mekes csaldokban pedig fokozott igny van ezekre.
A Stemnyesknyv minden alkalomra alkalmas recepteket
kzl, amelyek kzl gyakorlott s kezd hziasszony egyarnt
kivlaszthatja az zlsnek s lehetsgeinek legmegfelelbbet.
Az idsebb korosztly a knyvben olyan stemnyek lerst is megtallhatja, amelyeknek taln csak a nevre s zre
emlkszik, de a kszts mdja mr rgen feledsbe merlt. A
fiatalok pedig megtanulhatjk, hogyan ksztsenek olyan finom
sgokat, amelyeket csak a nagymamnl ettek
A szerz alapos munkt vgzett ezeknek a recepteknek ssze
gyjtsvel s kzreadsval.
Pelle Jzsefn

Bevezet
A mai hziasszony sok mindent megtall a boltokban; egyni
zeket azonban csak otthon lehet ellltani. s nemcsak taka
rkossgbl, de a csald kvnsgra, rmre is megri, ha fi
nomsgokat stnk.
Ma, amikor sokat beszlnk az egszsges tpllkozsrl, nem
felesleges ismerni a stemnyek elksztsi mdjt. Knyvem
ben szerepelnek knnyen elkszthet olcs stemnyek, de
drgbb s nagyobb gyakorlatot ignylk is. A drgbb receptek
hziasszonyi tapasztalattal, olcsbb anyagok hasznlatval egy
szersthetk (pl. a mogyort, mandult dival helyettesthetjk,
a di egy rszt bzacsrval).
Egyre tbb olyan lelmiszeripari termk kerl forgalomba,
amelyek hasznlata egszsges, vltozatoss teszi tkezsnket.
Ezeket stemnyeinkben is felhasznlhatjuk. Pl. a mzes ste
mnyeket a rgi hziasszonyok barna lisztbl (az n. kenyr
lisztbl) stttk, ma a liszthez tkezsi korpt keverve megfe
lel barna lisztet kapunk, s ennek lettani hatsa jval kedve
zbb, mint a fehr liszt.
Rgi stemnylersok is tallhatk e receptek kztt, ame
lyek nagyanyink zeit varzsoljk asztalunkra. Ezekkel is r
demes bbeldni, mert vltozatossgot jelentenek trendnkben.
Remlem, minden olvas megtallja ebben a gyjtemnyben,
ami zlsnek a legjobban megfelel.
J tvgyat!
Pter Jnosn

Kelt tsztk

A kelt tsztk olcsk s kiadsak, de idignyesek. Tbbfle

stemny kszthet bellk. Elksztsknl gyelni kell arra,
hogy meleg konyhban dolgozzunk, s a felhasznlsra sznt
liszt ne legyen hideg.
Elszr felfuttatjuk az lesztt, vagyis a meglangyostott
tejben, kevs cukor hozzadsval, feloldjuk az lesztt. Amikor a tej felsznre jn az leszt, hozzkeverjk a tbbi alkotrszt: az olvasztott vajat vagy margarint, tojst, lisztet.
Galuska kemnysg tsztt ksztsnk.
Minden stsnl fontos, hogy a tsztt jl kidolgozzuk; a
kelt tszta klnsen meghllja a fradsgot. Fakanllal vagy
robotgppel addig kavarjuk, verjk, mg hlyagok kpzdnek
a tsztban. Ezutn meglisztezzk a tetejt, s konyharuhval
letakarjuk. Addig kelesszk, amg a tszta tmege a dupljra
n.

Fonott foszls kalcs: 50 dkg lisztbe belekevernk langyos tejjel

megkelesztett 2 dkg lesztt, kshegynyi st, 1 egsz tojst s
egynek a srgjt, valamint 4-5 kvskanl cukorral elkevert
langyos tejet (kb. 2,5-3 dl), hogy j gyenge tsztt kapjunk. Jl
kidolgozzuk, mg szp sima lesz s hlyagokat vet. Ekkor rszletekben lassanknt belentnk 5 dkg olvasztott langyos vajat (ettl lesz foszls a kalcs), s jbl simra dolgozzuk. Tetejt kiss
meglisztezzk, s meleg helyen lassan megkelesztjk. (Jl meg
kell keleszteni, mert klnben megreped.) Belisztezett deszkn
annyi rszre osztjuk, ahny gbl fonni akarjuk. Fons kzben
az gakat megcsavarjuk, majd zsrral kikent tepsiben jra megkelesztjk. Felvert tojssal megkenve lass tzn pirosra stjk.
Fahjas s csokolds kalcs: Az elz recept szerint elksztett
kalcstsztt hrom rszre osztjuk. Egyik rszbe belegyrunk 1-2

13

kvskanl fahjas cukrot. sszefonjuk gy, hogy a fahjas g

mindig kzpen legyen. Felvert tojssal megkenve stjk. Ugyangy ksztjk a csokolds kalcsot is, azzal a klnbsggel, hogy
a fahjas cukor helyett reszelt csokoldt, vagy csokoldport
hasznlunk.
Orosz hsvti kalcs: 1 kg lisztet sszekevernk 5 dl tejjel s
5 dkg lesztvel. Ha megkelt, beletesznk 2 egsz tojst, 3-nak
a srgjt, 20 dkg olvasztott vajat s egy kevs st, 10 dkg ma
zsolt, 10 dkg cukrot, 1 evkanl rumot, 5 dkg mandult. Jl
kidolgozva msfl-kt rig kelni hagyjuk. Azutn megfonjuk, to
jssal megkenjk, cukorral, mandulval meghintjk, s kizsro
zott tepsiben szp srgsbarnra stjk.
Apr fonott kalcs (bris): 3 dl tejben felolvasztunk 8 dkg margarint, s feloldunk 8 dkg cukrot. Hlni hagyjuk, majd hozzadunk
4 dkg lesztt, amit hagyunk felfutni. Ezutn belerakunk 2 tojssrgjt, 1 csapott kvskanl st, fl csomag mazsolt, s
vgl 60 dkg lisztet. Jl kidolgozzuk ebbl kemnyebb tsztt
kapunk, mint az eddigi kelt tsztkbl. Kb. 30 percig langyos helyen kelni hagyjuk, majd ismt tdagasztjuk, s mg 30 percig
pihentetjk. A megkelt tsztt 24 rszre osztjuk. Az egyes darabokat 30 cm hosszra s ujjnyi vastagsgra nyjtjuk, henger alakra sodorjuk. Kettesvel sszecsavarjuk, s a tszta kt vgt
a fonottas fels vghez visszahajtjuk, a vgeket aldugjuk. gy
kis fonottasokat kapunk. Tojssal megkenjk, s 30 percig ismt
kelni hagyjuk. Kvhoz, tejhez, tehoz finom s kiads reggeli
tszta.
zesbukta: 3 dl tejbl, 3 tojssrgjbl, 6 dkg margarinbl, vajbl vagy zsrbl, 5 dkg cukorbl, kevs sbl, 3 dkg lesztbl
s 50 dkg lisztbl kelt tsztt ksztnk. A megkelt tsztt lisz-

14

tezett nyjttblra ntjk, jl meglisztezzk s 1 cm vastagra

nyjtjuk. A kinyjtott tsztt 8-10 cm-es ngyszgekre vgjuk,
kzepket gymlcszzel megkenjk, majd sszegngyljk. Kizsrozott tepsibe egyms mell helyezzk, a tetejket vajjal vagy
margarinnal megkenjk, s mg 30 percig kelesztjk. Kzepesen
forr stben stjk. Finom s olcs stemny. Ha 20-25 dkg ftt,
ttrt burgonyt tesznk ehhez az adaghoz, a bukta msnap is
friss marad.
Kelt pite: Hgabb kelt tsztt ksztnk a kvetkez anyagok
bl: 5 dl tejbl, 2 dkg lesztbl, 1 evkanl cukorbl, 2 egsz
tojsbl, 4 dkg margarinbl vagy zsrbl s egy fl citrom reszelt
hjbl, vgl 40 dkg lisztbl. Jl kidolgozzuk. A tszta galuska
tszta kemnysg legyen. Kizsrozott tepsibe ntjk s langyos
helyen 45 percig kelesztjk. Tetejt megszrjuk dival. 30 per
cen t egyenletesen meleg stben stjk. Ha megslt, vrjuk
meg, mg langyos lesz! Akkor kockra vgjuk, vanlis cukorral
megszrjuk. Tartalmasabb leves utn egyszer, olcs tszta.
Trs lepny ssan: 50 dkg lisztbl, 2 dkg lesztbl, 3 dl tejbl,
1 dkg sval kelt tsztt ksztnk. Tepsibe tesszk, s ha megkelt,
a kvetkez tltelket kenjk r: 50 dkg trt sszekevernk 2
pohr tejfllel, 2 egsz tojssal, 10 dkg ftt, ttrt burgonyval,
s kevs sval. Egyenletesen a tsztra simtjuk. Tetejt 1 kvskanl kmnymaggal s 6 dkg fstlt, igen apr kockra vgott
szalonnval beszrjuk. Forr stben megstjk.
Juhsajtos lepny: 3 dl tejbl, 3 dkg lesztbl, 1 egsz tojsbl,
fl dkg sbl, 6 dkg zsrbl, vagy margarinbl s 50 dkg lisztbl
kelt tsztt ksztnk. Jl kidolgozzuk, langyos helyen legalbb
1 rt kelesztjk. Ezutn ujjnyi vastagra kinyjtjuk, kizsrozott
tepsibe tesszk. 50 dkg juhsajtot hsdarln ledarlunk, 4 dl tejflt, 4 tojst, 10 dkg lisztet s 1 kvskanl kmnymagot, zls

15

szerint st adunk hozz. Rkenjk a tsztra, s forr stben

megstjk.
Aranygaluska: 50 dkg lisztbl, 3 dl tejbl, 8 dkg cukorbl, 3 dkg
lesztbl, 3 tojssrgjbl, 8 dkg vajbl kevs sval, reszelt
citromhjjal kelt tsztt ksztnk. Ha megkelt, lisztezett nyjtdeszkra ntjk, ujjnyi vastagsgra nyjtjuk, majd lisztbe
mrtott di nagysg pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. A tsztadarabkkat egyenknt langyos vajba mrtjuk, s kuglfstbe
vagy mly tepsibe szorosan egyms mell helyezzk. Darlt dit,
trtt fahjat, kristlycukrot s mazsolt sszekevernk, ezzel
minden sort meghintnk. Ezutn langyos helyen 35-40 percig lassan kelesztjk, majd kzepesen meleg stben vilgospirosra stjk. A st melege egyenletes legyen. Abban az esetben, ha a
st a tszta tetejt megbarntan s a tszta bell mg nyers
lenne (ezt tsztba szrt hurkaplcikval vagy villval prblhatjuk ki), flival takarjuk le, s lass tznl sssk tovbb. Ha a
tszta teljesen megslt, knnyen elvlik a tepsi oldaltl. Borvagy vanliasodval adjuk az asztalra.
Darzsfszek: 2 dkg lesztt 2,5 dl tejben 4 dkg cukorral fel
futtatunk, majd hozzadunk 2 tojssrgjt, 15 dkg margarint,
egy csipet st s 40 dkg lisztet. Jl kidolgozzuk, majd 45 percig
langyos helyen kelesztjk. Kels utn kilisztezett nyjtdeszkra
bortjuk a tsztt, s 1 cm vastagra, tglalap alakra nyjtjuk. 10
dkg vajat vagy margarint 14 dkg cukorral habosra kevernk, s a
kinyjtott tsztra kenjk, 10 dkg durvra trt dival megszrjuk,
s feltekerjk, mint a bejglit. Majd 3 cm szles darabokra vgjuk
s kivajazott lbosba lltjuk, egymstl 2 cm tvolsgra. Ezutn
30 percig mg kelesztjk, majd kzepesen meleg stben stjk.
Kzben 5 dkg cukrot 1 dl tejben feloldunk, hozztesznk 1 csomag vanlis cukrot, s ezzel meglocsoljuk. Ezutn mg 15 percig
stjk. Ha elkszlt, stemnyestlra bortjuk; vanliasodt adhatunk mell.

16

Mkosguba, bobajka (karcsonyi tszta): J leszts kalcs

tsztt ksztnk, s ebbl krumplinudli mdjra apr hengerk
ket sodrunk, amelyeket lisztben megforgatunk. Kenetlen tepsiben
megstjk, rzsasznre szrtjuk, majd forr vzzel leforrzzuk.
gyeljnk, hogy a tszta br megpuhul szt ne menjen. Leszrve rla a vizet, kevs forr zsrba tesszk, majd mzzel s
tejjel megftt mkkal sszekeverjk.
Kapros-trs lepny: 2 dl tejbl, 1 dkg lesztbl, 1 tojsbl, 5
dkg zsrbl, 25 dkg lisztbl, kevs sbl kelt tsztt ksztnk.
Jl kidolgozzuk. Lgy tsztt kapunk, ezt megkelesztjk, ujjnyi
vastagra nyjtjuk s kizsrozott tepsibe tesszk.
Tltelk: 40 dkg trt 3 kanl cukorral, 2 tojssrgjval, 1
evkanl bzadarval, 1 kvskanl aprra vgott kaporral jl
sszekevernk. vatosan, hogy ssze ne trjn, hozzadjuk a tojsok felvert habjt. A tltelket a tsztra kenjk, s lass tzn stjk. Mieltt vgleg kivesszk a stbl, 1 evkanl tejfl,
1 evkanl cukor, 1 tojssrgja keverkvel megkenjk, majd
2-3 percre visszatesszk a stbe, gy a tszta teteje szp piros
lesz. A tltelket kszthetjk cukor nlkl, sval. Kapor nlkl
egyszer trs lepnyt kapunk.
Toast: 50 dkg liszt negyedrszbl 3 dkg lesztvel kovszt k
sztnk. Ha megkelt, beletesznk 2-3 tojssrgjt, 1-2 dkg cuk
rot, 6 dkg vajat, kevs st s a tbbi lisztet. Annyi tejet kevernk
bele, hogy a rtestsztnl valamivel kemnyebb legyen. Letakarjuk, s 30 percig meleg helyen pihentetjk. Kt hosszks alak cipt formlunk belle. jra pihentetjk, s ha megkeltek,
megstjk ket. Msnap vkony szeletekre vgjuk, forr vajban
megpirtjuk s megszva forrn tlaljuk.
Ss kifli s stangli: 1 kg lisztbl, 4 dkg kevs tejjel, liszttel s
cukorral megkelesztett lesztbl, 1 evkanl zsrbl vagy vajbl, 4 evkanl cukorbl, kevs sbl tsztt gyrunk annyi tejjel,

17

hogy kemnyebb kalcstsztaszer legyen. Jl megdagasztjuk, 6

cipt formlunk belle s kelni hagyjuk msfl-kt rig. Azutn
kinyjtjuk, 10 cm szles cskokat vgunk belle, amit hromszgletre szeletelnk s kiflikk csavarjuk fel vagy stanglikat ksztnk belle, tojssal megkenjk, sval, kmnymaggal meghintjk, majd forr stben hirtelen stjk.
Sajtos-ss stangli (sr mell): 4 dkg lesztbl, 4 kvskanl cu
korbl kevs tejjel kovszt ksztnk. Ha megkelt, beledagaszt
juk 1 kg lisztbl, 5 dkg vajbl, kevs sbl s tejbl kszlt tsz
tba, amibe 12-15 dkg reszelt sajtot is kevernk. Jl kidolgozzuk.
Tejet annyit adjunk hozz, hogy kalcstszta kemnysg legyen.
6 cipt formlunk belle, s msfl-kt rig pihentetjk. Ha
szpen megkeltek, 2 cm vastagra nyjtjuk, s 14-15 cm hossz,
2-3 cm szles lapos rudakat vgunk bellk. Tojssal megkenjk,
nedves sval meghintjk s ers tznl megstjk.
Pozsonyi ktszerslt: 1 kg liszthez 4 dkg lesztt, 4 tojst, 10
dkg vajat, 10 dkg cukrot s kb. 4 dl tejet tesznk. Ebbl a masszbl kemny tsztt csinlunk. Amikor szp simra dagasztottuk, hossz hurka alakokat formlunk belle, s meglisztezett
gyrdeszkra tesszk. Itt 6 rszre vgjuk, s azokat is hurka alakra formljuk. Vajjal kikent tepsiben kelni hagyjuk, majd forr
stben megstjk. Ha megsltek, hosszban mindegyiket kett
vgjuk s lapos oldalukkal lefel fordtva ismt tepsibe rakjuk,
a tetejket megkenjk tojsfehrjvel, s durvra vgott man
dulval meghintve jra stjk, amg a mandula szpen megpirul.
Hsvti kenyr: 1 kg lisztet tlba tesznk, a kzepbe kis m
lyedsbe belentnk 5 dkg tejben megfuttatott lesztt. Be
lekevernk egy kevs lisztet s meleg helyre tve megkeleszt
jk. Ezutn hozzvegytnk 3 db elhabart s 2,5 dl langyos tejjel
felnttt tojst, csipet st, 10 dkg cukrot, 10 dkg vajat, 5 dkg
hmozott, rlt mandult, 1 citrom reszelt hjt, 10 dkg mazso

18

lt. A tsztt jl kidolgozzuk. jra kelesztjk, majd hosszks cipt formlunk belle, s liszttel meghintett tepsiben ismt kelni
hagyjuk. Tojssal megkenjk, s forr stben megstjk.
Szsz stollni: 50 dkg lisztbl, 2 dkg lesztbl, 3 tojssrgjbl,
7 dkg cukorbl, zls szerinti mennyisg fahjbl, reszelt cit
romhjbl, szerecsendibl, csipet sbl s 3 dl tejflbl vagy
tejsznbl tsztt ksztnk, amelybe lassanknt belentnk 20
dkg olvasztott vajat. Vgl 10 dkg mazsolt s 5 dkg hmozott,
rlt mandult kevernk bele. Ha jl kidolgoztuk, letakarjuk s
langyos helyen megkelesztjk, majd lisztes deszkra bortva hossz, cscsos vg cip alakokat formlunk belle. Kikent, meglisztezett tepsire tesszk s ujjunkkal hosszban egy mlyedst
nyomunk bele, ezutn letakarjuk s jra megkelesztjk. Vajjal
megkenjk, s 30 percig stjk kzepesen meleg stben. Ha kivettk a stbl, jra megkenjk vajjal.
Mazsols stollni: 25 dkg lisztbl 5 dkg lesztvel s kevs langyos
cukros tejjel kovszt ksztnk. Ha megkelt, hozztesznk 25 dkg
margarint, 10 dkg cukrot, kevs st, 1 citrom reszelt hjt, 75
dkg lisztet s annyi tejet, hogy ne legyen nagyon kemny a tszta.
Simra gyrjuk, s belekevernk 5 dkg mazsolt, 5 dkg hmozott,
vagdalt mandult. A tsztt 30 percig pihentetjk, majd hosszks kalcs formra fonjuk s nem tl forr stben megstjk.
Sts utn olvasztott vajjal kenjk s porcukorral hintjk meg.
Savarin I. (francia kalcs): 25 dkg lisztbl, 2 dkg lesztbl s
langyos tejbl vkony krmszer kovszt ksztnk. Amg a kovsz megkel, 15 dkg vajat, 10 dkg cukrot s 2 tojssrgjt kevs sval jl elkevernk, 25 dkg lisztet, kevs citromhjat, 3-4
dkg mazsolt vegytnk bele, majd a kzben megkelt kovsszal
egytt jl kidolgozzuk, mint a fnktsztt, s vajjal kikent, kilisztezett tepsibe tltjk. Ha megkelt, j meleg stben kistjk.
Sts utn a kzben rummal sszekevert porcukrot a tsztra simtjuk. Pogcsaszaggatval kiszaggatjuk.

19

Savarin II.: 50 dkg liszt negyedrszbl 2 dkg lesztvel s kevs

tejjel kovszt ksztnk. Ha ez megkelt, sszekeverjk a tbbi
liszttel. Egy dl meleg tej s 2 tojs segtsgvel tsztt gyrunk
belle. Addig dagasztjuk, mg egszen sima lesz. Ekkor, folytonos dagaszts kzben, jra hozzvegytnk 1 tojst, majd 25 dkg
margarint vagy vajat, kshegynyi st, 1 evkanl porcukrot. Folytatjuk a dagasztst s mg 3 tojst dolgozunk bele (egyenknt),
vgl pedig 6 dkg aprra vgott narancshjat. A tsztt vajjal
kikent, 5 dkg hmozott, aprra vgott mandulval (vagy dival)
meghintett tepsibe ntjk, megkelesztjk, s forr stben megstjk. nizzsal zestett sziruppal megntzzk. Kihls utn
szeleteljk.
Kuglf I.: 20 dkg habosra kevert vajhoz egyenknt 5 egsz tojst
s minden tojs utn egy csapott evkanl lisztet tesznk. 2 dl
tejben 3 dkg lesztt megkelesztnk s a vajhoz keverjk. Mg
30 dkg lisztet, 5 dkg mazsolt, kevs st, 1-2 evkanl cukrot,
fl citrom reszelt hjt adunk hozz. Formba ntjk, 1 rt ke
lesztjk. A kikent, kilisztezett formt csak egyharmadig tltsk
meg, hagyjunk helyet a kelsnek. Elmelegtett stbe tegyk,
de kzepes lngon a sttl fggen 35-40 percig sssk.
Kuglf II.: 10 dkg vajat 10 dkg cukorral s 3 tojssrgjval ha
bosra kevernk, 2 dkg lesztt fl dl tejben felfuttatunk. Adunk
hozz 5 dkg mazsolt, citromhjat, vanlis cukrot, csipetnyi st
s mg 2 dl tejet. Ezutn 40 dkg liszttel sszekeverjk, majd ki
zsrozott kuglfstbe ntjk. 50 percig langyos helyen keleszt
jk s 30 percig egyenletes meleg stben stjk. Sts utn
deszkra bortjuk, s bsgesen megszrjuk vanlis cukorral,
vagy olvasztott csokoldval vonjuk be.
Kuglf III.: 15 dkg habosra kavart vajba belehabarunk egyenknt
6 tojssrgjt, s minden srgjhoz egy kevs cukrot gy, hogy
az egsz mennyisg egy ppozott evkanlnyi legyen. Azutn be-

20

letesznk 3 dkg egsz kevs tejben felfuttatott lesztt s

vgl 30 dkg lisztet s a tojsok kemny habjt. Mindezeket egszen lassan, rszletekben s folyton kavargatva. A kuglfformt
kikenjk vajjal, meghintjk mandulval s morzsval, majd beletesszk a tsztt. Lass tznl stjk.
Budai kuglf: 10 dkg vajat habosra kavarunk 5 dkg cukorral. Be
letesznk egyenknt 3 tojssrgjt, hozzadunk egy csipet st,
3 dkg kevs tejben felfuttatott lesztt, 30 dkg lisztet, pr
szem mazsolt s 2 dl tejet, valamint a tojsok felvert habjt. Kikent, kilisztezett formba ntjk a tszta felt. A maradk masszhoz 1 evkanl kakat kevernk, s a srga tsztra bortjuk.
1 ra hosszig kelesztjk, majd megstjk.
Kakas kuglf: 2 dkg lesztt, 2 kvskanl cukorral 3 dl tejben felfuttatunk. 45 dkg lisztet, st, 5 dkg porcukrot, 1 csomag
vanlis cukrot, 3 tojssrgjt, 10 dkg olvasztott vajat kevernk
hozz. Jl kidolgozzuk, s megkelesztjk. Lisztezett gyrdesz
kn kinyjtjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, meghintjk 5 dkg
kakaval s 10 dkg mazsolval, majd sszecsavarjuk. Kikent kuglfstbe tesszk, kiss ismt megkelesztjk, s elmelegtett
stben megstjk. Sts utn a tetejt porcukorral meghintjk.
Grazi kuglf: 20 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra kavarunk,
1 egsz tojst s 3 tojssrgjt kevernk bele. 2 dkg lesztt
1,5 dl tejben felfuttatunk, s a tojsos vajhoz keverjk. Kevs
st, reszelt citromhjat, 10 dkg mazsolt s 40 dkg lisztet adunk
hozz, majd a tojsok kemnyre vert habjt. A tsztt formba
ntjk, megkelesztjk, s a szoksos mdon megstjk.
Lipcsei kuglf: 20 dkg vajat habosra kavarunk, majd egyms utn
belevegytnk 4 tojssrgjt, 10 dkg porcukrot, egy csipet trtt
szerecsendit, nhny evkanl tejsznt (amelyben elzleg feloldottunk 2 dkg lesztt), kshegynyi st, 35 dkg lisztet, 5 dkg

21

darlt mandult, 1 citrom reszelt hjt s 4 tojs kemnyre vert

fehrjt. Vajjal kikent, liszttel meghintett kuglfformba tltjk,
lassan stjk, ha ksz, rgtn deszkra bortjuk.
Rcpite: 40 dkg lisztbl 4 tojssrgjval, 10 dkg vajjal, 2 dkg
lesztvel, kis sval, 2 evkanl cukorral s szksg szerinti mennyisg tejjel sr pisktaszer tsztt kavarunk. Kikent tepsibe
tesszk s megkelesztjk. Amikor megkelt, megkenjk lekvrral,
meghintjk 15 dkg darlt dival, s rtesszk a 4 tojs habb vert
s 20 dkg cukorral elkevert fehrjt. Lass tznl stjk.
Hsvti kalcs: 5 dkg lesztbl 10 dkg liszttel, 5 kvskanl
cukorral s langyos tejjel kovszt ksztnk, s fl rig keleszt
jk. 6 dkg porcukrot 5 tojssrgjval habosra kavarunk, bele
kevernk 20 dkg lisztet, zls szerint reszelt citromhjat, 1-2
evkanlnyi rumot, s vgl hozzadjuk a jl megkelt kovszt
is. Kidolgozzuk, s meleg helyen 1 ra hosszat kelesztjk. Ezutn
jra habosra kavarunk 5 tojssrgjt 10 dkg vajjal s 5 dkg cukorral, hozzvegytnk 40 dkg lisztet, a megkelt tsztval egytt
jl kidolgozzuk, mikzben csipet st s ha kell kevs langyos
tejet is adunk hozz. Meglehetsen kemny legyen a tszta. Most
jra 1 ra hosszig kelesztjk, majd meglisztezett gyrdeszkra
bortva kerek cipkat formlunk belle, ezeket kerek fehr kartonlapokra tve helyezzk a tepsibe. A cipkat megkenjk vajjal,
s jra 1 ra hosszig kelesztjk. Kzben ktszer jl megkenjk
tojssal. Vgl az egyik oldalukon les kssel mlyen bevgjuk,
s kzepes tznl barnapirosra stjk.
Krtskalcs (erdlyi lakodalmas stemny): Ezt a rendkvl
kedvelt tsztt megfelel eszkzkkel, parzs fltt sthetjk.
Sok helyen van szabad stsi lehetsg, ahol nemcsak hst, ha
nem a krtskalcsot is elkszthetjk. A krtskalcsst egy kb.
10 cm tmrj s 35 cm hossz fahenger, amelynek kzepn
thalad egy vkony vasrd, egyik vgn egy 10 cm hossz 22 t-

22

maszt-, a msikon egy 60 cm hossz forgatvas van. A tz kt

szlre tglkat lltunk, ezekre helyezzk a forgatvasat.
Hozzvalk: 1 kg liszt, 1 egsz tojs s 3 tojssrgja, 5 evkanl
porcukor, 10 dkg vaj, 3 dkg leszt, 8 dl tej, pici s. Beszrshoz
15 dkg cukor, 10 dkg vgott di, kenshez 15 dkg vaj.
Az anyagokbl nagyon jl kidolgozott kelt tsztt ksztnk, a
megszokottnl kemnyebbet. Ruhval letakarva 1 rig keleszt
jk. Ezalatt faparzzsal elltjuk a tzhelyet. A stft bevajaz
zuk, s a szrsra val cukrot, dit elksztjk. A tsztbl kb.
15 dkg-os adagot kivesznk, lisztezett deszkn ujjnyi szles hengert sodrunk belle, s megszakts nlkl, csigavonalban, hzagosan a fra csavarjuk. Ujjunkkal lelaptjuk, s a stft parzs
fl kt tglra helyezve, lland forgats mellett nem tl gyorsan stjk a tsztt. Ha mr egyenletesen pirulni kezd, kentollal
olvasztott vajat kenegetnk r, s teaszrn keresztl porcukorral mindegyik oldalt beszrjuk. A cukor a tovbbi sts folyamn
megpirul s a tszta szp karamellbevonatot kap. A stsi id kb.
10-15 perc. Ha a kzepe ersen pirul, a parazsat a szlek fel
hzzuk. Amikor mr egyenletes vilgosbarnra slt, a stft fgglegesen tartjuk, s deszkra lerzzuk a tsztt. Egyenesen ll
krtt kapunk. Sts utn a stft pr percig htjk, ekzben
a kvetkez tsztt nyjtjuk. Tetejt beszrhatjuk cukros dival
vagy mandulval is. Ez esetben a tsztt a hengeren sts eltt
tojsfehrjvel megkenjk s cukros diba forgatjuk. Sts kzben vajjal vagy zsrral gyakran locsoljuk. Lassabban stjk, mint
az elbbit, mert a di hamar megbarnul. A stshez kt szemly
kell, hogy a munka haladjon. Tlalsa gy trtnik, hogy a krtskalcsot hosszban les kssel kettvgjuk s ktujjnyi szeletekre daraboljuk, vagy egszben tesszk az asztalra s ott a csavarok mentn a tsztt szttrjk. Frissen fogyasztva a legjobb.

23

Zsrban slt tsztk

A zsrban slt tsztknl nagyon fontos a stsi md. A zsira

dkot a hztartsok tbbsgben mr nem zsrt, hanem
olajat hasznlnak felmelegtjk, mieltt a tsztt beletesszk. gyelnnk kell a hfokra, ha forr az olaj vagy zsr, a
tszta klseje gyorsan sl, s bell nyers marad. Ha hideg zsrba vagy olajba tesszk, sok zsiradkot szv magba a tszta.

Szalagos fnk: 3 dl tejet meglangyostunk, belemorzsolunk 3 dkg

lesztt, s beletesznk 1 evkanl porcukrot. Amikor az leszt
megkel, 5 dkg vajjal, 2 tojssrgjval, 1 pohrka rummal, ks
hegynyi sval s 50 dkg liszttel kzepes kemnysg kelt tsz
tt ksztnk. Nagyon jl kidolgozzuk, ennek kvetkeztben elg
lgy tsztt kapunk. Langyos helyen msflszeresre kelesztjk
A kels utn nyjtdeszkra bortjuk s ujjnyi vastagra nyjtjuk.
Fnkszaggatval kiszaggatjuk, ruhval letakarva mg 30 percig
kelesztjk. A fnkot kzpforr zsrban, egyenletes tzn stjk. A stsnl vigyzzunk arra, hogy a deszkn fekv fnk fels
rsze kerljn a zsrban alulra. Sts elejn az ednyt fedjk
be. Megfordts utn vegyk le rla a fedt. A pirosra slt fnkot
szrkanllal szedjk ki, s mg melegen szrjuk meg vanlis
cukorral.
Alma bundban: 5 dl langyos tejbe 1 evkanl cukrot tesznk, s
2 dkg lesztt morzsolunk. Adunk hozz 1 tojst, kevs st s annyi lisztet, hogy j sr palacsintatszta legyen. Ktszeresre kelesztjk. A meghmozott almk maghzt eltvoltjuk s karikra
vgjuk. Az almaszeleteket a tsztba mrtjuk, forr zsrban vagy
olajban mindkt oldalt megstjk s fahjas cukorral meghint
jk. Tartalmas leves utn j ebdtel.
Kirntott egr csokoldntettel: 50 dkg lisztbl 6 tojssr
gjval, 6 dkg olvasztott vajjal, 5 dkg porcukorral, 4 dl tejjel, 1
evkanl rummal, 2 dkg lesztvel s egy csipet sval fnktsztt

27

csinlunk, ersen kidolgozzuk, s utna pihentetjk, amg jl megkel. Az egrkket kvs- vagy evkanllal forr zsrba szaggatjuk, s mindkt oldalukon megstjk. Csokoldntettel tlaljuk,
de feladhatjuk gy is, hogy mindegyik kis egrkt reszelt csokoldba hengergetjk.
Forgcsfnk: 6 tojs srgjt 2 dl tejfllel, 50 dkg liszttel 2 ev
kanl cukorral s 2 evkanl rummal sszegyrjuk. 30 percig
pihentetjk. Levestszta vkonysgra kinyjtjuk, s derelye
vgval tglalap alakra felvgjuk. A kzepn a szlekkel pr
huzamosan ktszer bevgjuk, s forr olajban vagy zsrban ki
stjk. Mg melegen vanlis cukorral megszrjuk.
Tejfeles fnk: 4 tojssrgjt elhabarunk 2 dl tejfllel s folyto
nos kavars kzben meglangyostjuk. 2 dkg lesztbl kevs tej
jel s liszttel kovszt ksztnk, amelyet, amikor megkelt, ssze
vegytjk 60 dkg liszttel, sval, kevs cukorral s 2 dl langyos
tejjel. Kidolgozzuk. Langyos helyen megkelesztjk, pogcsa
szaggatval kiszaggatjuk, ismt kelesztjk 30 percig, s vgl b
forr zsrban kistjk.
Cseh fnk (tarkedli): 40 dkg lisztet egy 3 literes fazkba ntnk.
Kzepbe mlyedst ksztnk, ebbe ntnk 2 dl langyos tejet, 2
dkg cukrot, majd hozz morzsolunk 2 dkg lesztt. Kiss megkelesztjk. Ehhez a kovszhoz kevernk 2 tojssrgjt, st, mg 3
dl tejet, s az egszet fakanllal vagy robotgppel jl felverjk.
Egszen gyenge, lgy tsztt kapunk, amit melegtett fedvel lefednk s 45 percen t kelesztnk. Hozzkeverjk a 2 tojs felvert habjt, majd nhny percig mg kelesztjk. Tkrtojsstben vagy serpenyben zsrt forrstunk, zsros kanllal a tsztbl
beleszaggatunk s nem tl gyorsan, hogy a kzepe is tsljn,
mindkt oldalt megstjk. Cukorral meghintve lekvrral ,
melegen tlaljuk. Ngy szemlyre a fele mennyisg is elegend.

28

Trs kolbsz: 4 evkanl friss trt elkevernk 3 evkanl tej

fllel, 1 tojssal, reszelt citromhjjal s annyi liszttel, hogy jl
lehessen formlni. 2 dkg elmorzsolt lesztt is adunk hozz. Lisztes kzzel kolbszokat formlunk belle, kiss kelni hagyjuk s
forr olajban kistjk. Cukorral meghintve tlaljuk.
Trfnk: 25 dkg lisztet gyrdeszkn 20 dkg vajjal sszedolgo
zunk, majd adunk hozz 25 dkg friss, ttrt tehntrt, 2 tojs
srgjt, kevs st, fl csomag stport s 12 dkg cukrot. A jl
sszegyrt tsztt lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk,
pogcsa- vagy fnkszaggatval kiszaggatjuk. Forr zsrban vagy
olajban vilgosbarnra stjk.
Trs krokett: 25 dkg trt elkevernk 3 evkanl tejfllel, 1
egsz tojssal, reszelt citromhjjal, 3 evkanl cukorral 1 dkg
tejben ztatott lesztvel, 5 dkg mazsolval s annyi liszttel,
hogy jl sszelljon. A tsztt 30 percig hagyjuk kelni, majd kzzel kis hengerformkat (kroketteket) formlunk belle. Forr
zsrban vagy olajban zsemlesznre stjk. Cukorral meghintve
tlaljuk.
Metlt fnk: 50 dkg lisztbl, egy egsz tojsbl s kettnek a sr
gjbl metltnek val tsztt gyrunk. Szles metltre vgjuk
fel, s 1 liter forr tejben addig fzzk, mg a tej egszen elf.
Kzben belevegytnk 10 dkg hmozott, rlt mandult, 10 dkg
cukrot s egy csomag vanlis cukrot. Ha kszen van, vajjal sz
szekeverjk, meglisztezett deszkra bortjuk, pogcsaszrval
kis fnkokat szaggatunk belle, tojsban, morzsban bundzzuk
s forr zsrban megstjk. Vanlis cukorral meghintve tlaljuk.
Rzsafnk: 25 dkg lisztet, 5 dkg porcukrot, csipet st, 2 egsz tojst, 2 tojssrgjt, 2 evkanl tejflt sszegyrunk. Lisztezett
gyrdeszkn vkonyra kinyjtjuk, majd fnkszaggatval kiszaggatjuk, 5 db-ot egymsra rakunk, szleit bevagdossuk s ujjunk-

29

kal benyomjuk a kzept. Olajban mindkt oldalt tstjk, de

nem hirtelen. Paprszalvtra szedjk, hogy az olaj lecsorogjon.
Vanlis cukorral megszrjuk, s kzepbe egy meggyet vagy lekvrt tesznk.
Pszah kremzli: Ahny szemlyre ksztjk, annyi tojssrgjt sszekevernk csipet sval, kis cukorral, zls szerinti trtt
fahjjal, kevs citromlvel, 1 evkanl olvasztott libazsrral s
annyi gorombra trt macesszal (pszkval), hogy hg tszta le
gyen belle. Egy rig pihentetjk, aztn belevegytjk a toj
sok kemnyre vert habjt. Kis ednyben b zsrt forralunk, majd
kanllal beleszaggatjuk a tsztt. Kistjk, meghintjk fahjas
cukorral s forrn tlaljuk.
Rizspogcsa: 20 dkg rizsbl tejberizst ksztnk, megcukrozzuk.
Ha kihlt, belekevernk 3-4 tojssrgjt s lisztes gyrdesz
kra tesszk, ahol kzepes nagysg pogcskat szaggatunk be
lle. Tojsban s morzsban meghempergetjk, majd forr zsr
ban vagy olajban megstjk. Mindegyik kzepre egy-egy ki
magvazott cseresznye- vagy meggyszemet tesznk s tlaljuk.
Gymlcss rizsgombc: 20 dkg rizsbl tejberizst ksztnk, zls
szerint megcukrozzuk, belevegytnk 3 tojssrgjt s a tojsok
kemny habb vert fehrjt. Lisztes kzzel egy-egy kimagvazott
szilva vagy szibarack kr gombcokat formlunk belle. A mag
helyre 1 kvskanl fahjas cukrot tesznk. A gombcokat tojsban s zsemlemorzsban bundzzuk s forr olajban kistjk.
Cukorral meghintve tlaljuk.
Anys piruli: 25 dkg lisztet elkevernk egy evkanl cukorral, 3
tojssrgjval, kevs sval s 2 dl tejjel, amelyben 1 dkg lesztt
oldottunk fel. Hlyagosodsig kidolgozzuk a tsztt. Ekkor hozztesznk 3 tojs habb vert fehrjt, s ezzel is jl eldolgozzuk.
30 percig pihentetjk meleg helyen, majd ersen meglisztezett

30

gyrdeszkra ntjk. A tsztnak nagyon lgynak kell lennie,

mert csak gy lesz j knny. Folytonosan ersen lisztezve kis
pogcsaszaggatval kiszaggatjuk s fl rig mg pihentetjk.
Bsges, forr olajban kistjk, s mg forrn meghengergetjk
porcukorral kevert reszelt csokoldban vagy csokolddarban.
Tyklb: 6 tojsfehrjt 3 evkanl cukorral habb vernk, ks
hegynyi st, egy plinkspohr rumot, s annyi lisztet tesznk
hozz, hogy rtestszta lgysg legyen. Hvelykujjnyi vastag
sgra kinyjtjuk, majd hosszks szalagokat szelnk belle, s
ezek egyik vgt kt helyen bevgjuk. Forr olajban kistjk,
majd vanlis cukorral meghintjk. Sts kzben a bevgott rsz
sztnylik, mint a tyklb.
Alma pongyolban: Nagy, borz almkat meghmozunk s kerek
szeletekre vgunk. Cseresznye-, vagy meggylben, esetleg likrben megforgatjuk, cukorral meghintjk, majd a megszokottnl
valamivel srbb palacsintatsztba mrtjuk s forr olajban
szp vilgosbarnra stjk. Fahjas cukorral meghintve, melegen
tlaljuk. Ugyangy megsthetnk kettbe vgott, rett, de nem
tl rett srga- vagy szibarackokat is.
Bann la bonne femme: A megtiszttott, kettvgott bannokat a megszokottnl srbb palacsintatsztba mrtjuk, majd
forr vajban vagy olajban kistjk. Vanlis cukorral meghintve
tlaljuk.
Slt bann: A szp rett bann hjt lehzzuk s a gymlcst
hosszban kettvgjuk. Kevs fehrborban felforraljuk, a levt
szitn jl lecsurgatjuk, lisztben meghengergetjk s vajban hir
telen megstjk.
Bunds narancsszeletek: A megtiszttott narancsokat karikra
vgjuk vagy gerezdekre szedjk. Rumos szirupban kiss megp

31

roljuk, leszrjk, azutn hg palacsintatsztba mrtva forr

olajban kistjk, vanlis cukorban meghengergetjk s forr stbe tesszk, hogy a cukor megpiruljon. Csokoldntetet adunk
mell.
Gesztenyepogcsa: 50 dkg gesztenyemasszhoz 5 dkg vajat s
4 tojssrgjt kevernk. Kisebb pogcskat szaggatunk belle.
Tojsba s zsemlemorzsba mrtjuk, forr olajban vagy vajban
kistjk. Tejsodval tlaljuk.
Rszeg bart: Vkonyra vgott zsemleszeleteket gyengn borba mrtunk. Kettt-kettt megkennk s sszeragasztunk barack,
esetleg mlnalekvrral. Tojsba, morzsba bundzzuk. Kszt
hetjk kis vajas kiflikbl is. Forr olajban kistjk.

32

Rtestsztk

A rtes ksztsnek els felttele a j liszt. Ha a liszt minsge bizonytalan, egy tojs hozzadsval nveljk annak
fehrjetartalmt.
50 dkg lisztet tlban 1 dinyi zsrral elmorzsolunk, s 4-4,5
dl langyos, ss vzzel puha tsztt gyrunk belle. Jl kidolgozzuk hogy ruganyos legyen. Ekkor kt cipba osztjuk, de
vigyzzunk, hogy se a tetejn, se az aljn ne legyen gyrds.
Korong alakra formljuk, majd a tetejt megkenjk langyos
zsrral vagy olajjal. Mindegyiket kln-kln fedjk le melegtett lbassal. Meleg helyen ksztsk, s pihentessk 15-20
percig. Egy nagy asztalt tertsnk le sima abrosszal, gyengn
szrjuk be liszttel, tegyk az asztal kzepre a tsztt, s
nyjtfval kicsit nyjtsuk ki. Ezutn vkonyan kenjk meg
zsrral, s kzfejnk segtsgvel kezdjk nyjtani. A nyjtst
addig vgezzk krbe-krbe az asztal krl, amg annak szleit is betakartuk, s a tszta mg mindig nyjthat. A rtestsztnak hrtyavkonysgnak kell lennie! A szleit keznkre
csavarva leszedjk, nhny csepp vzzel sszegyrjuk, pihentetjk, majd jra kinyjtjuk.
A tsztt egyharmad rszig finom morzsval gyren meg
szrjuk s a tltelket rhintjk vagy kenjk, ahogy az anyag
megkvnja. A tltelk ne legyen tl sok. Az abrosz szleit fel
emelve, a tsztt laposan s lazn sszecsavarjuk. A tepsi hossznak megfelelen rudakra vgjuk, tetejt zsrral megkenjk
s zsrozott tepsibe helyezzk.

Almatltelk: 1 kg almt meghmozunk, lereszelnk, majd

addig proljuk, amg a levt elfvi. Ezutn 8-10 dkg cukorral destjk, fahjjal zestjk. Ha rett, puha almnk van, nyersen is
hasznlhatjuk. Leszeletelve vagy lereszelve cukorral meghintjk.
20 percig llni hagyjuk s a levtl kicsavarjuk. A nyers alma alatt
a tsztt bvebben szrjuk morzsval.

35

 Meggy- s cseresznyetltelk: Mindkettbl egy rtesre 50

dkg-ot vesznk. Kimagvazzuk, levt gyengn kinyomkodjuk, a
morzsval hintett tsztra egyenletesen elhintjk, vgl fahjas
cukorral szrjuk meg. Mkkal vegytve is finom.
Trtltelk: 30 dkg trt sszekevernk 1 evkanl tejfllel,
1 tojssal, 2 evkanl cukorral, 1 evkanl darval, reszelt citromhjjal, vanlis cukorral, 5 dkg mazsolval. A tsztt darval
hintjk meg, erre kerl a trtltelk.
Ditltelk: 15 dkg di, 10 dkg cukor, 2-3 kanl tej. A darlt
dit a cukorral elvegytjk, s a rtesre szrjuk.
Mktltelk: 15 dkg darlt mk, 10 dkg cukor, 2-3 evkanl
tej, citromhj, vanlis cukor.
Rizstltelk: 10 dkg rizst tejben megfznk, 2 kanl cukorral,
1 csomag vanlis cukorral zestjk. Kihlve kenjk a tsztra.
Kszthetjk a rizstltelket gy is, hogy a kihlt tejberizshez
adunk kt tojssrgjt, 3 dkg vajat, a tojsok felvert habjt s
pr dkg mazsolt.
Kposztatltelk: 80 dkg fehr kposztt legyalulunk vagy
lereszelnk. Gyengn megszzuk, s 30 percig llni hagyjuk. 5
dkg zsrt megforrstunk, a kposztt elszr fed alatt, nagyon
kevs vz hozzadsval proljuk, majd amikor flig megpuhult,
fed nlkl srgra pirtjuk. zls szerint sval, borssal vagy cukorral zestjk. A kposzts rtest cukrozs nlkl. forrn tlaljuk.
Kgyrtes: 2 dkg lesztt 1 dl langyos tejben, 1 kvskanl cu
korral felfuttatunk. 25 dkg vajat vagy margarint j habosra ke
vernk, majd hozzadunk 2 evkanl cukrot, 1 egsz tojst, 1
tojssrgjt, csipetnyi st, a felfuttatott lesztt s vgl 50
dkg lisztet. Deszkn knnyedn sszegyrjuk, ngy cipra osztjuk. A cipkat henger alakra sodorjuk, s kb. 50 cm hossz, 25
cm szles lapokat nyjtunk bellk. A lap hosszabb oldalait kb. 8
cm szlessgben bevagdaljuk. A sima kzept darval vagy finom
morzsval megszrjuk, s rhelyezzk a tltelket. Most a be
vagdalt szleket keresztbe, egymsba hajtogatjuk, tojssal meg

36

kenjk, s j meleg stben gyorsan megstjk. Mint ltalban a

rtest, ferdn szeletelve vgjuk, megcukrozzuk, frissen tlaljuk.
A tltelket gy ksztjk, mint a rtesnl.
Rntsos rtes: 5 dkg lisztbl, 8 dkg margarinbl vilgos rntst ksztnk, amit hagyunk kihlni. 30 dkg lisztet, 2 dl tejflt,
1 egsz tojst, csipetnyi st sszegyrunk, majd vkonyra kiso
dorjuk. Erre rkenjk a hideg rntst, s mint a bejglit, ssze
gngyljk, Ezutn fl rt llni hagyjuk, majd 6 rszre osztjuk.
Minden rszt vkonyra kinyjtunk, s megkenjk olvasztott zsrral. A tsztk kzepbe tltelket tesznk, sszehajtogatjuk s
kistjk.

37

Hajtogatott leveles
vajastsztk

A leveles vajastszta nem tartozik az egyszer ksztmnyek

kz. Nagy figyelmet, gondot s fleg gyakorlatot kvn. Nem
drga stemny, ezrt rdemes a ksztst megtanulni. A l
nyege, hogy a tbbszri hajtogatssal a tszta rteges, leveles
lesz. Alapanyaga a liszt s a vaj. Legjobb hozz a rtesliszt, vaj
helyett btran hasznlhatjuk a Rama margarint.
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 50 dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl
hideg vz, 1 dkg s, 1 kanl ecet vagy citroml.
1. A kimrt lisztbl 5 dkg-ra valt elvesznk s a vajhoz
adjuk, de elbb a vajbl is elvesznk 5 dkg-ot A vajat az 5
dkg liszttel gyorsan sszegyrjuk, hogy keznk melegtl ne
olvadjon meg. Lapos ngyszget formlunk belle, s ezt a
vajastsztt hideg helyre tesszk.
2. A lisztet az 5 dkg vajjal elmorzsoljuk, kzepbe ntjk a
vz egy rszt, a st s egy kanl ecetet vagy fl citrom levt
(a savak a tsztt knnytik), majd a tbbi szksges mennyisg hideg vzzel kzpkemnysg rtestsztt gyrunk,
s addig dolgozzuk, amg a kzrl s a tlrl elvlik s bell
lyukacsos lesz. Ezutn a tszta tetejt bevagdaljuk s 20-30
percig pihentetjk.
3. Most kvetkezik a vajas- s a rtestszta sszedolgozsa, illetve a vaj beburkolsa. A rtestsztt lisztezett deszkn
nyjtfval ngyszg alakra kinyjtjuk, kb. fl cm vastagsgra. A vajastsztt kzpre helyezzk, s a rtest minden oldalrl rhajtjuk.
4. Hajtogats: A beburkolt tsztt a nyjtfval megnyom
kodjuk s tglalap alakra kinyjtjuk, ezutn hromszorosan
egymsra hajtjuk, Mindjrt utna jra kinyjtjuk, de gy, hogy
a hajtogats irnya szembe legyen velnk, vagyis a vgek befe
l kerljenek. A tglalap alakra kinyjtott tsztt most ngy
szeresen hajtjuk ssze: jobbrl kzpre, balrl kzpre s
az egszet knyv alakba egymsra hajtjuk. Ezutn 20 percig
pihentetjk, hideg helyen. Ismt kinyjtjuk, hromszorosan
hajtjuk egymsra, s jra 20 percig pihentetjk. Most kvetkezik a negyedik hajtogats, amikor ngyszeresre hajtjuk ssze a

41

tsztt, s jra pihentetjk. sszesen teht ngyszer nyjtjuk

ki. Ha a tsztt este ksztjk el msnapra, akkor este kinyjtjuk ktszer, s msnap reggel jra ktszer. Az jszakai hosszabb pihensre a tsztt nejlonba takarjuk, mert klnben a
teteje megszrad, a tszta nehz lesz, nem emelkedik jl fel.
Nagyobb mennyisget mlyhtben trolhatunk.
A hajtogatott leveles vajastsztt tbbflekppen felhasz
nlhatjuk. Ebbl kszl a krmes lepny, franciakrmes,
habtekercs, brkifli, habos lepny, tirolirtes, vajaspogcsa,
sajtosrd stb.

Krmes: A ksz vajastsztt 2-3 mm vkonyra kinyjtjuk, s kt

akkora lapra vgjuk, mint a stlemez (valamivel nagyobbak le
hetnek, az sszehzds miatt), majd kln-kln megstjk. A
krmet melegen ntjk r, mert ksbb a krm trik. A msik
kislt lapot egyforma kockkra vgjuk, s a krm tetejre helyezzk. A kockk mentn kssel felszeleteljk. Lapos tlra helyezzk
s cukorral meghintjk.
Vanliakrm: 8 tojssrgjt elkevernk 10 dkg cukorral, az
utn hozzadunk 5 dkg lisztet, 2 dkg zselatint, s lassan hozz
kevernk 5 dl tejet. Gyenge tznl sr krmet fznk belle,
amikor megftt, hozzkevernk 1 vanlis cukrot. Amg hl, a tojsok fehrjjbl nagyon kemny habot vernk, ezutn 15 dkg
cukorral tovbb verjk. A langyos krmet fokozatosan a felvert
habhoz vegytjk, s azonnal rntjk az als lapra. Ksbb a
krmmel nem lehet dolgozni, mert nagyon kemny lesz.
Franciakrmes: A franciakrmesnl szintn 2 vkony lapot s
tnk a vajastsztbl. A vanliakrm fl mennyisgt ksztjk el,
ezzel az als lapot megkenjk. 5 dl tejsznbl kemny habot vernk, amit rsimtunk a kihlt krmre, majd rhelyezzk a msik
lapot. A fedlapot bevonjuk 20 dkg cukorbl kszlt fondant-nal.
A fondant (lerst lsd a Bevonatok, des mrtsok cm fejezet-

42

ben) ers kvval vilgosbarnra festjk. A tsztt a krmeshez

hasonl mdon szeleteljk.
Habtekercs: A vajastsztt 2 mm vkonysgra kinyjtjuk. A
tszta egyik oldala kb. 60 cm hossz legyen. Most 2 cm szles s
60 cm hossz cskokra vgjuk s habtekercsformra felcsavarjuk
gy, hogy a cskok fl cm szlesen fedjk egymst. A stlemezre
gy tegyk, hogy a vgek alulra kerljenek. Tojssal megkenjk
s forr stben stjk. Mg melegen vatosan kihzzuk a formkat. Tenyernkkel tfogjuk a tekercset, a msik keznkkel a formt gyengn megcsavarjuk s a tsztbl kihzzuk, Ha kihltek a
tekercsek, tejsznhabbal megtltjk. A tejsznhabot tojshabbal
is helyettesthetjk.
Forrzott tojshabtltelk: 1 tojsfehrjhez 6-8 dkg cukrot
vesznk, vanlival zestjk. A cukorbl kb. fl dl vzzel sziru
pot fznk, egszen addig, amg ha egy villt belemrtunk s
rfjunk, gmbcskk keletkeznek. (Ez a prbja a sr cukorszi
rupnak.) Kzben a tojsfehrjt kemnyre felverjk, s a ksz
szirupot vkony sugrban a habhoz amit kzben mg kavarunk
csurgatjuk. Ezutn mg addig verjk, amg olyan kemny lesz,
hogy a habvern megll a hab.
Brkifli: A vajastsztt 3-4 mm vkonyra kinyjtjuk s 10 cm szles cskokra vgjuk. Kzepre hosszban rkenjk a dikrmet. A
tsztt henger alakra felcsavarjuk s 12 cm hossz darabokra
vgjuk. A darabkkat patkszeren meghajltjuk, stlemezre
tesszk. Tetejt tojssal megkenjk s durvra vgott dival
meghintjk. Forr stben stjk.
Tltelk: 2 tojs fehrjt habb verjk, majd 15 dkg porcuk
rot, 15 dkg darlt dit, 2 evkanl morzst s citromhjat ke
vernk hozz.
Hablepny: Leveles vajastsztt ksztnk, vkonyra kinyjtjuk,
s kt lapban megstjk. 3-4 cm vastagon rkenjk a kvetkez krmet: 20 dkg porcukrot kb. 1 dl vzzel szlasodsig fznk,

43

majd 6 tojs fehrjbl j kemny habot vernk, amibe vkony

sugrban lassacskn belentjk a cukrot Kzben folyton verjk a
habot. Ezutn a habvervel nagyon lassan s magasra emelve a
habmasszt, lehtjk. Miutn az als lapra rkentk a tltelket,
rhelyezzk a fels lapot Ajnlatos a fels lapot rhelyezs eltt
akkorra feldarabolni, amekkora szeleteket akarunk. Ezutn vizes kssel felvghat a habos als rsz is.
Hablepny gymlccsel vagy kakaval: 25 dkg vajbl s 25 dkg
lisztbl vajastsztt ksztnk. Kt lapot stnk belle, mint a
krmesnl. 6 tojs habjbl s 25 dkg cukorbl forrzott habot
ksztnk (lsd Hablepny), amelyet tetszs szerint kakaval,
mlnval, eperrel vagy srgabarackkal zesthetnk. Kakaval
zestve 3-4 dkg kakat s egy vanlis cukrot adunk a habhoz.
Mlnbl, eperbl 1 csszre valt vesznk. Ha nagy szem az
eper, darabokra vgjuk. A barackot megprolva, vagy lekvr formjban adjuk a habhoz. A habot a mr megslt tsztalapra kenjk, s gy helyezzk r a fedlapot, mint a krmes lapjt. A felvgsnl is hasonl mdon jrunk el. Tetejt cukorral megszrjuk,
nyomzskbl tejsznhabrzst nyomunk minden kocka tetejre,
s egy szem mlnval vagy eperrel dsztjk. Ezt a stemnyt fleg akkor ksztsk, ha maradk tojsfehrjnk van.
Tiroli rtes: 20 dkg vajbl vagy margarinbl s 25 dkg lisztbl vajastsztt ksztnk. 3-4 mm vastagra nyjtjuk, majd tepsi hosszsg s 15 cm szles cskokra vgjuk. A cskokat nyjtfra
csavarva a stlapra helyezzk, s ott tltjk meg. A tszta kzepre hosszban helyezzk el a tltelket. Mieltt a tltelket
a tsztra tennnk, jl megszrjuk morzsval, majd a tltelket
is, hogy a nedvessget felszvja. A tsztalapot mindkt oldalrl
rhajtjuk a tltelkre. A tszta szln a vgsi felletet tojssal
megkenjk, hogy sts kzben ne nyljon fel. Esetleg a kimaradt
tsztbl 1 cm szles szalagot vgunk, s az sszehajts felletre hullmos vonalban rhelyezzk, hogy a hajts szt ne menjen.
A tsztt forr stben megstjk, s ferdn felszeletelve, cukor-

44

ral meghintve, melegen tlaljuk. Tltelke lehet: alma, cseresznye, meggy, tr, di (l. a rtesnl). Ebbl a tsztamennyisgbl
3 rd rtes kszthet, s mintegy 18-20 darabra vghatjuk.

45

Hjas tsztk

A hjas tsztk az olcs, sokflekppen felhasznlhat, finom

ksztmnyekhez tartoznak. A tszta zsiradkt a hj adja.
Tbbszri hajtogatssal rjk el, hogy a tszta laza legyen.
A hajtogatsok kztti pihentetsi idre tegyk a tsztt ht
szekrnybe.

Hjas: 50 dkg hjat hsdarln ktszer tdarlunk, majd 20 dkg

liszttel sszegyrjuk s flretesszk. 40 dkg lisztbl, 5 evkanl
tejflbl, 1 tojssrgjbl, 1 evkanl ecetbl egy kevs sval
rtestsztt ksztnk. Jl kidolgozzuk. Kidolgozs utn kinyjt
juk, a lisztes hjat rtesszk. A tsztt a hjra hajtjuk, majd az
egszet a szokott mdon hajtogatjuk. A mveletet hromszor v
gezzk el, flrnknt (l. Hajtogatott leveles vajastsztk).
Hjas tszta krmeslapnak: 40 dkg tiszttott darlt hjat 10 dkg
liszttel jl eldolgozunk, s hvsre rakjuk. 60 dkg liszttel, 2 ev
kanl tejfllel, 1 egsz tojssal, 1 dl fehrborral vagy 1 evkanl
ecettel, 1 csapott kvskanl sval, ugyanennyi cukorral s any
nyi vzzel, hogy rtestsztt tudjunk kszteni, tsztt gyrunk.
Jl kidolgozzuk, s 15 percig pihentetjk, majd deszkn vkony
ra kinyjtjuk, a hjat rkenjk s felcsavarjuk. Nyjtfval kiss ellapthatjuk. Ezutn tglalap alakra nyjtjuk, ngyszeresre
sszehajtjuk s 20 percig pihentetjk. A nyjtst s hajtogatst
mg ktszer megismteljk. Vgl 20 percre hideg helyre tesszk.
Teht sszesen ngyszer hajtogatjuk a csavarssal egytt. 4 lap
kszthet belle. (A krm ksztst l. a Krmes cmsz alatt.)
Hjas tszta (ms mdon): 1 kg lisztet 7 dkg cukorral, 2 egsz
tojssal, 2 dkg lesztvel, s annyi tejjel vagy fehrborral eldol
gozunk, hogy rtestszta kemnysg tsztt kapjunk. Fl rig
pihentetjk. 50 dkg hjat a hrtytl megtiszttunk, hsdarln
ktszer tdarljuk, s 10 dkg liszttel sszegyrjuk. A tsztt v
konyra kisodorjuk, felt megkenjk a hjjal, a msik felt r
hajtogatjuk. gy pihentetjk fl rt. Azutn kisodorjuk, haj

49

togatjuk. Ngyszer ismteljk a hajtogatst, azutn stjk. Ms

nap is meg lehet stni, de akkor csak hromszor hajtogassuk, s
kzvetlenl sts eltt mg egyszer. Lekvrral vagy krmmel
tltve fogyasztjuk.
Hjas stemny: 50 dkg lisztbl, 40 dkg hjbl, 1 tojssrgjbl, 1 dl rummal, 1 evkanl ecettel vagy citromlvel, kevs sval s cukorral az elz mdon tsztt ksztnk.
Hjas tszta (kisebb adag): 25 dkg hjat ktszer ledarlunk hs
darln, vagy kssel lekaparjuk. 25 dkg liszt felvel, csipet sval
jl eldolgozzuk. A liszt msik felbl 0.5 dkg lesztvel, 1 tojs
srgjval, citromos vagy ecetes vzzel rtestszta kemnysg
tsztt ksztnk. (Ha des tsztnak akarjuk felhasznlni, akkor
egy evkanl cukrot is tesznk bele.) Az elzekben lertak szerint hajtogatjuk s pihentetjk.
Leveles hjas tszta: 60 dkg lisztbl 2 tojssrgjval s annyi
(kb. 2-3 dl) borral, hogy rtestsztt tudjunk kszteni, tsztt
gyrunk. 40 dkg hjat hromszor tdarlunk, s a kinyjtott tsztra hrom adagban rkenjk, kzben hajtogatjuk. Egy jszakt
llni hagyjuk, reggel kinyjtjuk, ngyzetekre vgjuk, s lekvrt
tesznk a kzepre. sszehajtva stlemezen forr stben meg
stjk. Mg forr legyen, amikor porcukorral meghintjk.
Alms bles: Rteslisztbl tejfllel, 1 tojssal, kevs rummal s
langyos ss vzzel rtestszta kemnysg tsztt ksztnk. Vkonyra kinyjtjuk, s a kzepre tesszk a liszttel egyenl sly
megtiszttott, ktszer tdarlt hjat. sszehajtjuk s 15 percig
pihentetjk. Hromszor kisodorjuk, hajtogatjuk, kzben mindig
15 percig pihentetjk. A harmadik kisodrs utn sszehajtva 24
rig htszekrnyben troljuk, majd kinyjtjuk, kt rszre osztjuk, egyik felt kikent tepsibe tesszk, s rkenjk a megprolt,
cukros, reszelt, citrommal zestett almatltelket. A tszta m-

50

sik felt rbortjuk, tojsfehrjvel megkenjk, vagdalt mandulval meghintjk, s j ers tznl megstjk.
Hjas pogcsa I.: 25 dkg hjat ktszer ledarlunk. 25 dkg lisztbl,
4 dkg hjbl, 2 tojsbl nhny evkanl fehrbor s kell mennyisg s hozzadsval tsztt gyrunk, amit jl kidolgozunk.
Amikor hlyagos, fl rig hvs helyen pihentetjk, utna kinyjtjuk, rkenjk a hjat, sszehajtjuk, s jra pihentetjk. Ezt
mg ktszer megismteljk, s vgl ujjnyi vastagra kinyjtjuk,
pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tojssal megkenjk, s ers
tznl megstjk.
Hjas pogcsa II.: 2 dkg lesztt 1 dl langyos vzzel s 1 kvs
kanl cukorral megkelesztnk. 50 dkg lisztet 1 kvskanl tej
fllel, 5 dkg zsrral, 1 kvskanl sval, 1 tojssrgjval s a
megkelesztett lesztvel elkeverve rtestsztt ksztnk. Ha
szksges, adhatunk mg hozz vizet. 30 percig pihentetjk. Ez
alatt elksztjk a 25 dkg hjat, amit darls utn habosra ka
varunk, s hrom rszre osztunk. A rtestsztt nyjtfval v
konyra kinyjtjuk, s a hj egyharmadt rkenjk. Felcsavarjuk,
nyjtfval kiss sztnyomkodjuk, hrom rszbe hajtjuk, s hvs helyen 15 percig pihentetjk. A hj ktharmad rszt mg hasonl mdon ktszerre a kinyjtott tsztra kenjk, felcsavarjuk
s pihentetjk. Az utols pihentets utn ujjnyi vastagra kinyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tojssal megkenjk. J
forr stben stjk.
Hjas kifli: 25 dkg darlt hjat 20 dkg liszttel eldolgozunk. 2
dkg lesztt 1 dl langyos tejben megztatunk. 25 dkg lisztbl az
lesztvel, 2 tojssrgjval s sval a szoksosnl kemnyebb
rtestsztt gyrunk, kinyjtjuk, s a liszttel eldolgozott hjat
rkenjk. Felcsavarjuk, s egyms utn hromszor hajtogatjuk.
Hajtogats kzben 15 percig pihentetjk. Vgl fl cm vastagra nyjtjuk, s 8 cm-es kockkra vgjuk. Kzepbe valamilyen

51

tltelket tesznk (di, mk, lekvr, gesztenye stb.), s kifliket

formlunk belle. Stlemezre tesszk, tetejt tojssal megken
jk, majd forr stben legalbb 25 percig stjk. A sts vgn
kisebb hfokra lltjuk a stt. Ha ksz, cukorral meghintjk s
melegen tlaljuk.
Kiads hjas kifli: 30 dkg hjat ktszer-hromszor tdarlunk
hsdarln, s kevs sval, 50 dkg liszttel elmorzsoljuk. 5 tojs
srgjval, 1 pohr tejfllel lltjuk ssze. Kinyjtjuk, pogcsa
szaggatval kiszaggatjuk. A nyjtfval mg formlunk rajta.
Tltelk: 5 tojsfehrjt kemny habb vernk. 30 dkg por
cukorral s 25 dkg darlt dival vagy mkkal keverjk ssze. Ezzel
tltjk meg a kifliket.

52

Pisktk

Egyszeren kszthet, sok tszta alapja. Finom stemny.

Leggyakrabban 6 tojsbl ksztjk a kvetkez mdon: a 6
tojs srgjt 6 ppozott evkanl kristlycukorral habosra
keverjk. Ezutn 6 ppozott evkanl lisztet, 1 kshegynyi
stport s a tojsok kemnyre vert habjt hozzkeverjk. Kivajazott, lisztezett formba tltjk. Forr stbe tesszk, 10
perc mlva mrskeljk a lngot. Fl ra mlva egy kttt
szrunk a tszta kzepbe, ha nem ragad r ragacsos tszta,
akkor megslt. Ha a teteje gyorsan barnul, bell pedig mg
nyers, flival letakarhatjuk. Sts utn 5 percig a stben
hagyjuk, gy nem esik ssze. Lekvrral, krmmel, brmivel
tlthetjk.

Vizes piskta: Ahny tojssrgjt vesznk, annyi evkanl hideg

vizet tesznk hozz, s annyi kanl cukorral keverjk ki, amennyi
a tojs s a vz egytt (pl. 4 tojshoz 4 evkanl vz, 8 evkanl
cukor s 8 evkanl liszt kell). Ezutn annyi evkanl lisztet kevernk hozz, amennyi a cukor volt. A tojsok kemnyre vert habjt s stport vegytnk hozz. Kizsrozott, lisztezett tepsiben
piskta mdjra megstjk. Krmekkel tlthetjk.
Mokkaszelet: vizes pisktbl 4 tojsbl ksztjk. 4 tojssrg
jt 20 dkg cukorral s 4 evkanl vzzel j srre kevernk. 16
dkg lisztet s a tojsok kemnyre vert habjt knnyedn hozz
keverjk, majd zsrozott, lisztezett formban megstjk.
Krm: 25 dkg hztartsi kekszet ledarlunk, 2 dl ers feke
tekvval s fl dl rummal lentjk, sszekeverjk. 20 dkg vajat
20 dkg porcukorral, 1 evkanl kakaval habosra kevernk, s
hozzadjuk a kekszet. A kihlt tsztra kenjk, csokimzzal bevonjuk.
Csokimz: 10 dkg porcukrot msfl evkanl kakaval jl sszekevernk, majd 2 evkanl tejjel lassan felfzzk. Ha levettk
a tzrl, 5 dkg vajat kevernk bele.

55

Gesztenys pisktatekercs: 20 dkg kristlycukrot 4 evkanl vz

zel sszekevernk, a tzn felolvasztjuk. Kemny habb vernk
4 tojs fehrjt, s a langyos szirupot belecsorgatva, alaposan
elkeverjk. Egyenknt hozzadjuk a tojsok srgjt, vgl bele
szitlunk 16 dkg rteslisztet. Kizsrozott, kilisztezett (vagy se
lyempaprral kiblelt) kzepes nagysg tepsibe ntjk. gy stjk meg, mint a pisktt. Mg forrn egy konyharuhra bortjuk,
a ruha segtsgvel tbbszr sszetekerjk, kibontjuk, vgl sszetekerve hagyjuk kihlni. Kzben ttrnk s 2 dl tejsznnel
alaposan kikevernk 50 dkg gesztenyemasszt. A kihlt tsztt
jbl kitertjk, s egyenletesen megkenjk valamilyen pikns
gymlcszzel (meggyel, mlnval vagy ribizlivel). Megszrhatjuk
alaposan megmosott, lecsepegtetett mazsolval, vagy kimagozott, szintn lecsepegtetett meggybefttel is. Ezutn rkenjk a
gesztenyekrmet, majd sszegngyljk, s legalbb egy napra
a jgszekrnybe tesszk. Tetejt 2 dl kemny habb vert, 1 evkanl porcukorral zestett tejsznnel vonjuk be, de lenthetjk
olvasztott csokoldval is.
Gesztenys tekercs: (nagyon finom) 6 tojsbl 1 cm vastag pis
ktt stnk, majd porcukorral megszrt konyharuhban fel
sodorjuk. Ha kihlt, a kvetkez krmmel tltjk:
Krm: 2 dl tejben 2 evkanl liszttel ppet, besamelt fznk.
25 dkg gesztenyemasszhoz kevs cukros tejet s zls szerint
rumot kevernk, majd mindezt a kihlt pphez adjuk. 10 dkg
vajat habosra kevernk, s a gesztenys krmmel jl elkeverjk,
olvasztott csokoldval bevonjuk.
Gesztenys piskta: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt stnk.
Ha kihlt, kzepn kettszeljk. Mindkt lapot vkonyan meg
kenjk lekvrral, majd a kvetkez krmmel tltjk:
Krm: 10 dkg vajat 3 evkanl porcukorral, 1 egsz tojssal
alaposan kikevernk. Beletesznk 15 dkg gesztenyemasszt, ez
zel egytt tovbb keverjk, rummal (kb. 2 evkanl) zesthetjk.

56

 Habbevonat: 3 tojsfehrjt 18 dkg porcukorral gz fltt

felvernk. Ha kemny, gyorsan a tszta tetejre simtjuk (nagyon
gyorsan kemnyedik).
Csokimz (a habra kell rsimtani): 8 dkg vajat 8 dkg cukorral,
2 dkg kakaval, 2 kanl tejjel, 2 kanl tkezsi bzakemnytvel
srsdsig sszemelegtnk. (Nem forraljuk!) Ezzel bevonjuk a
tsztt. (A mzat gy is kszthetjk: 10 dkg csokoldt fl deci
vzzel felolvasztunk. A tzrl levve 1 dkg vajat adunk hozz.)
Gesztenys stemny: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt ksz
tnk gy, hogy 1 evkanl lisztet kakaval helyettestnk.
Krm: 2 dl tejet, 1 evkanl lisztet, 1 evkanl bzakem
nytt sr ppp fznk. Kzben 20 dkg vajat vagy Rama mar
garint 20 dkg cukorral habosra kevernk, majd 30 dkg geszte
nyemasszt kevernk bele, s a ppet is hozzkeverjk. Ezzel
kenjk meg a pisktt.
Mz: 10 dkg vajat 5 dkg kakaval felolvasztunk. Amikor ik
rsodni kezd, de mg folykony, a krmre kenjk.
Gesztenyeszelet: 6 tojsbl, 5 dkg ttrt gesztenyemasszbl s
10 dkg lisztbl a szokott mdon knny pisktalapot ksz
tnk, amit kisebb mret tepsiben stnk meg.
Tltelk: 2 dl tejsznbl kemny habot vernk, 10 dkg cukor
ral zestjk, 4 dkg gesztenyemasszhoz hozzkevernk 10 dkg
vanlis cukrot s a tejszn felvel elvegytjk. A pisktt kt lapra vgjuk s a tltelket rsimtjuk. A krmre rhelyezzk a msik lapot, amit a megmaradt tejsznhabbal kennk meg s burgonyatrn tnyomott gesztenyvel dsztnk.
Somli galuska: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt stnk.
Eldaraboljuk.
Krm: 6 tojssrgjt 25 dkg cukorral, 1 vanlis cukorral habosra kevernk, majd 3 evkanl liszttel, 2 evkanl kakaval
6 dl tejet felfznk. A tojsfehrjt felverjk s a krmhez keverjk. A pisktadarabokat rumban ztatott mazsolval s dival

57

szrjuk meg. A krmet rtegesen rakjuk a pisktra gy, hogy a

rtegek kz felvert tejsznhab is kerljn. Tetejt tejsznhabbal
s olvasztott csokoldval dsztjk.
Ldlb: 6 tojsbl a szokott mdon pisktalapot stnk. Erre a
kvetkez krmet simtjuk: 7 csapott evkanl lisztet, 7 evkanl
kristlycukrot s 3 evkanl kakat simra kevernk 4 dl tejjel.
Sr krmet fznk belle. Amikor kihlt, 25 dkg habosra kavart
vajat tesznk hozz, zls szerint rummal zestjk s a pisktra
simtjuk. 10 deka csokoldt megolvasztunk s a krmre simtjuk.
A tsztt kockra szeleteljk.
Zsuzsi finom stemnye: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt
stnk.
Fztt krm: 15 dkg cukor, 1 zacsk vanlis pudingpor vagy
vanlia s egy ppozott evkanl liszt, 2,5-3 dl tejbl sr krmet
fznk, Ha kihlt, 25 dkg Rama margarint kanalanknt hozzkevernk, s a kettvgott pisktalapok kz kenjk.
Mz: 10 dkg olvasztott keser csokoldt 10 dkg olvasztott
Rama margarinba kevernk, s rntjk a tsztra. Ha a massza
megdermedt, felszeleteljk.
Kkuszos kocka: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt stnk
s feldaraboljuk. 25 dkg cukor, 3 evkanl kaka, 10 dkg vaj, 2
kiskanl liszt, 2 dl tej segtsgvel nem tl sr krmet fznk.
A pisktaszeleteket belemrtjuk a forr krmbe, majd kkusz
reszelkben meghempergetjk.
Kkuszos kocka msknt: 8 tojssrgjt 30 dkg cukorral, 8 ev
kanl forr vzzel habosra kavarunk, majd 25 dkg lisztet, 1 cso
mag stport s 1 evkanl kakat kevernk bele. Ezutn va
tosan hozzadjuk 8 tojs kemnyre vert habjt, s kizsrozott,
lisztezett formban megstjk. Ha kihlt, kettbe vgjuk s va
nliakrmmel megtltjk, csokoldmzzal bevonjuk, kockkra

58

vgjuk, kiss az oldalt is megkenjk a krmmel, vgl kkusz

reszelkbe mrtjuk. Mutats s finom.
Vajaspiskta: 20 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg porcukorral,
s egyenknt hozzadunk 4 tojssrgjt, valamint reszelt cit
romhjat. A tojsfehrjket habb verjk, hozzadjuk a tojs
srgkhoz, majd beleszitlunk 18 dkg lisztet 1 kshegynyi st
porral, s a tbbi habbal knnyedn elkeverjk. Zsrral kikent
s lisztezett, kzepes nagysg tepsibe ntjk, hogy kb. egy cm
magas legyen benne a tszta. Tetejt meghintjk hjtl meg
tiszttott, vgott mandulval vagy dival (ez el is maradhat), s
egyenletes, de j tznl 30 percig stjk. Ha kihlt, tetszs sze
rint apr szeletekre vgjuk, vagy fnkszaggatval flholdakat vgunk belle.
Pisktatekercs: Az eljrs ugyanaz, mint a pisktalapnl. (5 tojs, 5 evkanl cukor, 4 evkanl liszt.) A mrtknl a liszt azrt
kevesebb, hogy a tsztt knnyebben tudjuk felcsavarni. A tsz
tt zsrpaprral blelt tepsiben forr stben, gyorsan stjk, klnben kiszrad s nem lehet jl csavarni. Ha megslt (ami a
tszta tetejnek rugalmassgrl llapthat meg), deszkra bo
rtjuk, a paprt lehzzuk a tetejrl, s mg melegen megkenjk
lekvrral. Ezutn felcsavarjuk, s zsrpaprba csomagolva kihtjk. Ezutn felszeleteljk, tetejt porcukorral meghintjk. Ha
ebdtsztnak tlaljuk, des mrtst vagy habot (vanlia- vagy
borhabot) adunk hozz.
Tams pisktja: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt kavarunk,
amelybl nyomzsk segtsgvel vajjal kikent s lisztezett
tepsire 10 cm hossz babapisktkat formlunk. Mieltt a stbe tesszk, meghintjk gorombra vagdalt mandulval. S
ts utn ks segtsgvel lefejtjk a stemnyeket a tepsirl, s
amikor kihltek, az als sima oldalukat bevonjuk olvasztott cso
koldval.

59

Fehr piskta: A maradk tojsfehrjnek igen gazdasgos fel

hasznlsa. (1 tojsfehrjhez 2 dkg cukrot, 3 dkg lisztet, 2 dkg
vajat vagy 1 dkg zsrt szmtsunk.) A tojsfehrjket habnak felverjk, hozzadjuk a cukrot, amivel mg tovbb, fnyesre verjk. Beleszitljuk a lisztet, s vgl a langyosra olvasztott vajjal
knnyen elkeverjk. Vanlis cukorral vagy reszelt citromhjjal
zestjk. Egy zgerinc- vagy hosszks formt bezsrozunk, liszttel behintjk, ebbe ntjk a tsztt, s lass tznl megstjk.
Ha kihlt, szeletekre vgjuk, gy fogyasztjuk, de tlthetjk vagy
bevonhatjuk brmilyen tortakrmmel.
Cukrszpiskta: 4 tojssrgjt habosra kevernk 14 dkg cukor
ral. Hozztesznk 2 dkg nagyon kevs vzben feloldott cukrot s
4 tojsfehrje kemny habjt. Ezzel is jl sszekeverjk, majd
belehabarunk 9 dkg lisztet. Nyomzskkal a tiszta fehr paprral
kiblelt tepsire babapiskta alakokat formlunk, tetejket teaszrn keresztl meghintjk kevs porcukorral. Nem tl forr stben stjk.
Dis pisktaszelet: 6 tojsbl a szokott mdon pisktatsztt k
sztnk s hosszks formban megstjk. Msik 6 tojs srg
jt 6 evkanl cukorral 6 evkanl rlt dival, csipet szda
bikarbnval, fl citrom reszelt hjval s a 6 tojs kemny
habjval sszekeverjk, s ugyanakkora formban, mint az elb
bit, megstjk. A kt hosszks lapot mlnalekvrral megkenve
egymsra illesztjk s kvlrl csokoldmzzal bevonjuk. Sze
letekre vgva tlaljuk.
Dis kenyr: 5 tojsfehrjbl habot vernk, hozztesznk 5 to
jssrgjt, 25 dkg porcukrot, s sszekeverjk. Folytonos ka
vars kzben beleszrunk 25 dkg lisztet s egy mark egszben
hagyott dibelet. Kikent pspkkenyr (zgerinc) formban, k
zepes tznl megstjk.

60

Dis krmes: 6 tojssrgjt kikevernk 4 evkanl cukorral, 5

dkg olvasztott csokoldval. 4 evkanl lisztet s 4 tojs habjt
adunk a masszhoz. Lapban vagy egyben stjk ki s dikrmmel
megtltjk.
Dis lepny kvval: (lehet liszt nlkl is) 6 tojssrgjt 20
dkg cukorral habosra kevernk, sszevegytjk 10 dkg rlt dival 2 szelet csokoldval, 1 ppozott kvskanl finomra darlt
kvval s az 5 tojs kemnyre vert habjval. Vgl 5 dkg lisztet
kevernk bele nagyon vatosan. (Liszt helyett 7 dkg rlt dit is
hasznlhatunk.) Vajjal kikent, liszttel meghintett tepsiben mrskelt tznl megstjk.
Francia stemny: 6 tojs srgjt, fl citrom levt s reszelt
hjt, 12 dkg cukorral jl kikeverjk. Hozzadunk 8 dkg darlt
dit, 8 dkg rlt mandult s a 6 tojs felvert habjt. Tetszs
szerinti formban stjk. Citromkrmmel tltjk s vonjuk be.
Dominszelet: 25 dkg Rama margarint 25 dkg cukorral habosra
kevernk, 6 tojsfehrjbl habot vernk. Hozzadunk 20 dkg
lisztet, 20 dkg darlt dit, fl csomag stport s 10 dkg rumban
ztatott mazsolt. Ezeket jl sszekeverjk. Kizsrozott, liszte
zett tepsiben, forr stben megstjk. Tetejre mg forrn rkenjk 6 tojs srgja s 22 dkg cukor keverkt. Csokolddarval megszrjuk, s a tetejt langyos stben megszrtjuk.
Finom dis szelet: 30 dkg cukrot 4 tojssrgjval s 10 evkanl hideg vzzel habosra kavarunk, majd hozzadunk 10 dkg rlt
dit, 20 dkg lisztet, fl stport, vgl a 4 tojs felvert habjt.
Kzepesen meleg stben stjk.
Krm: 3 dl tejben 2 evkanl lisztet s 1 evkanl tkezsi
bzakemnytt felfznk. A tzrl levve kb. 5 percig keverjk,
s hlni hagyjuk. 20 dkg vajat 20 dkg cukorral, 1 csomag vanlis
cukorral s 5 dkg darlt dival habosra kavarunk.

61

A vajkrmet jl kikeverjk a fztt krmmel, s a kihlt tszta

tetejre tesszk.
Mz: 10 dkg tcsokoldt felolvasztunk. Adunk hozz 5 dkg
vajat, s a krm tetejre simtjuk.
Belgrdi stemny: 4 tojs kemnyre vert habjt elkeverjk 25
dkg porcukorral, belevegytnk 1 dkg trtt fahjat s egy cit
rom levt, a reszelt hjval egytt. 5-10 percnyi pihentets utn
25 dkg hmozatlan, hosszra s keskenyre vagdalt mandult s
egy kshegynyi szdabikarbnt tesznk mg bele. Meglisztezett
kzzel kis gmbket formlunk belle, s vajjal kikent tepsin,
nagyon mrskelt tzn megstjk.
Manduls, csokolds piskta: 6 tojssrgjt 6 kanl cukorral
habosra kavarunk. Hozzadjuk a 6 tojs habjt, 20 dkg rlt mandult, 1 citrom hjt, majd lisztezett tepsiben megstjk.
Krm: 30 dkg vajat 15 dkg cukorral habosra kevernk, s 10
dkg puhtott csokoldt adunk hozz.
Grti nni stemnye: 4 tojssrgjt 10 dkg porcukorral habos
ra kevernk. Adunk hozz 10 dkg darlt mandult, 2-3 mok
kskanlnyi kakat s a tojsok kemnyre vert habjt. Kivajazott,
lisztezett zgerincformban kb. 20 percig stjk takarklngon.
(Jobb, ha egy kicsit puha marad a belseje. Ezt tzhelyenknt ki
kell tapasztalni.) 4 tojsbl olyan szles s hossz pisktt stnk, amelyik a barna tsztt ppen tfogja. Azt jl megkenjk baracklekvrral vagy ribizlizselvel, s rbortjuk a pisktt.
Vagy vanlis cukorral szrjuk be, vagy bevonjuk olvasztott csokoldval.
Vilg legjobbja (liszt nlkl): 20 dkg porcukrot 6 tojsfehrj
vel gzn kemny habb vernk, s 20 dkg rlt mandult adunk
hozz. Hrom rszre osztjuk, lisztezett stlapon vizes kssel elsimtjuk, majd meleg stben megszrtjuk, kln-kln a hrom
lapot.

62

 Krm: 6 tojssrgjt 15 dkg porcukorral, 1 dl ers fekete

kvval gzn besrtjk. Ha kihlt, hozzkeverjk 10 dkg ha
bosra kavart vajhoz. A lapokat megkenjk, egymsra rakjuk. Tetejt dival, trt mandulval dsztjk. Kt napig hvs helyen
tartjuk. Tlals eltt szeleteljk fel.
Manduls szelet: 6 tojssrgjt 20 dkg cukorral habosra kava
runk, hozzvegytnk 20 dkg hmozott, rlt mandult s a 6 to
js kemnyre vert habjt. Vajjal kikent tepsiben szp sttsrg
ra stjk. Ha kihlt, bevonhatjuk csokold- vagy citrommzzal.
Tetszs szerinti szeletekre vgjuk.
Bohmszelet: 7 tojs kemny habb vert fehrjjbe belevegy
tnk 5 dkg darlt mogyort, 5 dkg reszelt csokoldt, 20 dkg
porcukrot, kevs fahjat, egy negyed citrom reszelt hjt, vgl 5 dkg lisztet. Kt rszben stjk meg. Amikor kszen vannak,
mindegyik tsztt keresztben ktfel vgjuk. Az gy nyert ngy
lap kz hromfle tltelket kennk: csokold-, di- s kv
krmet.
Kvkrm: 3 tojssrgjt 20 dkg cukorral, 2 dl ers fekete
kvval, 5 dkg liszttel sr krmm fznk. Vgl hozzadjuk a
tojsok kemny habjt s 5 dkg vajat. A krmet hidegre tesszk,
hogy jl lehljn. A tsztt hosszks szeletekre vgjuk, tetejket egsz vkonyan megkenjk mlnalekvrral s bevonjuk csokoldmzzal.
Mogyorkrmes rold: 8 tojsbl pisktamasszt ksztnk. Vaj
jal kikent tepsibe ntjk (ujjnyi vastagon) s megstjk. Amint
kivettk a stbl, cukorral ersen meghintett szalvtra bort
juk, s megkenjk a kvetkez krmmel.
Mogyorkrm: 10 dkg porcukrot lbasban tzn feloldunk, s
megpirtunk benne 10 dkg mogyort. Ha jl megpirult, vajjal kikent tnyrra tesszk. Amikor kihlt, megtrjk s tszitljuk.
2 tojsbl s 5 dkg cukorbl gz fltt sr krmet fznk, amibe

63

beletesszk az tszitlt mogyort. Folyton kavarva htjk, mikzben beletesznk 10 dkg habosra kevert vajat Ezt a krmet
rgtn s gyorsan rkenjk a stbl kivett tsztra, a szalvtval sszehengergetjk, a roldot deszkra tesszk, bevonjuk
csokoldmzzal s meghintjk a szitn maradt durvbb prklt
mogyorval. Kihtve vizes, forr kssel felszeleteljk.
Mogyorkrmes mignon: 5 dkg lisztet, 6 tojssrgjt s 2-3
evkanl vizet simra kevernk. Hozzvegytnk 6 tojs habb
vert fehrjt, 10 dkg cukrot, 20 dkg lisztet. Idomtzacskbl kis
halmokat nyomunk a tepsibe tett fehr papirosra, s forr s
tben megstjk. Kihlve levesszk ket a paprrl, s ketttkettt mogyorkrmmel sszeragasztunk, azutn az egszet be
vonjuk tetszs szerinti zzel zestett fehr cukormzzal. A mo
gyorkrmet 5 dkg rlt mogyorbl, 1-2 tojs srgjbl, 10 dkg
cukorbl s 5 dkg vajbl gz fltt ksztjk el.
Mogyors szeletek: 15 dkg prklt, finomra darlt mogyort vagy
mandult sszekevernk 5 tojsfehrje felvert habjval s 15 dkg
porcukorral, majd liszttel meghintett, vajjal jl kikent tepsiben
lass tznl vilgosra stjk. Mg melegen ngyfel vgjuk. A
ngy rszt krmmel megkenve egymsra helyezzk.
Krm: 3 tojssrgjt 15 dkg porcukorral, 1 dl ers fekete
kvval gzn sr krmm fznk, majd hlni hagyjuk, utna
belekevernk 1 dkg vajat.
A tsztt elkszthetjk elz nap is.
Di- vagy mogyorkocka: 3 tojsfehrjt nagyon kemny habb vernk, majd 10 dkg porcukorral elkeverve mg egy kis ideig
verjk, kzben a 3 tojssrgjt hozzadjuk. 10 dkg darlt dival
vagy mogyorval, egy citrom reszelt hjval, 1 csomag vanlis
cukorral s 5 dkg liszttel vagy pisktamorzsval jl sszekeverjk.
Vajazott stlapra (tglalap alakra) ujjnyi vastagon felkenjk a
tsztt. Kzepesen meleg stben stjk. Sts utn kettvgjuk,
az egyik felt tetszs szerinti krmmel vagy zzel kenjk meg s

64

gy sszeragasztjuk. Vgl bevonjuk mzzal vagy meghintjk vanlis cukorral s felszeleteljk.

Finom, krmes, habos stemny: 5 tojssrgjt 20 dkg cukor
ral, 10 kanl vzzel habosra kevernk, hozzadunk 20 dkg lisztet,
fl csomag stport. Kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk. Kzepes tzn megstjk.
Tltelk: 2 dl tejben 2 evkanl lisztet, 2 evkanl kakat
sr ppp fznk. 20 dkg porcukrot 20 dkg vajjal habosra ke
vernk, majd 15 dkg darlt dit s fl dl rumot adunk a krmhez.
Ha a fztt pp kihlt, a vajas krmhez keverjk. A tltelket a
tszta tetejre kenjk, erre jn a mz.
Mz: 15 dkg cukrot 5 tojsfehrjvel gz fltt habosra ve
rnk s a tltelk tetejre kenjk.
Pudingos krmes szelet: Habosra kevernk 15 dkg cukrot 4 to
jsrjval. 1 citrom reszelt hjt s levt, 15 dkg rteslisztet
adunk hozz, vgl hozzkeverjk a tojsok kemny habjt. Kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, s kzepes tznl megstjk.
Deszkra bortva htjk ki az ujjnyi vastag tsztt, majd kettbe
vgjuk.
Krm: 1 csomag csokoldz pudingport 5 dkg cukorral, 1
csomag vanlis cukorral, 1 ppozott evkanl liszttel, 3 dl tejjel
felfznk. Ha kihlt, sszekeverjk 20 dkg habosra kavart margarinnal. Ezzel a krmmel tltjk s vonjuk be a tsztt.
Pudingos sti (finom, mutats, egyszer): 6 tojsbl pisktt k
sztnk. Amikor kihlt, rtesszk a kvetkez krmet, vgl olvasztott csokoldval vonjuk be.
Krm: 1 csomag puncsz pudingport 3 dl tejben megfznk.
20 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra kavarunk. 10 dkg ma
zsolt fl dl rumban ztatunk. Ha a puding kihlt, mindhrmat
sszekeverjk s a tsztra kenjk. A krm tetejre vkonyan
olvasztott csokoldt simtunk.

65

Mrvnytszta: 4 tojssrgjt 15 dkg margarinnal 25 dkg cu

korral jl elkevernk. Hozzadunk mg 10 dkg darlt dit, 40
dkg lisztet, 1 csomag stport, 1 dl tejet s a 4 tojs kemnyre
vert habjt. A tszta felt kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk,
a msik felhez 2 dkg kakat, 1 csomag vanlis cukrot kevernk,
majd rntjk a mr tepsiben lv masszra. Ha megslt, mzzal
vonjuk be.
Mz: 2 dkg kakat 2 evkanl vzzel felfznk. Ha kihlt, 10
dkg vajhoz keverjk. Bevonjuk vele a tsztt, Mg egy msik
mzt is ksztnk: 1 tojsfehrjt 1 evkanl porcukorral jl kikevernk s azt az elz mz tetejre kenjk.
Ktszn teastemny: 15 dkg cukrot 4 egsz tojssal ersen
kikevernk, majd 15 dkg lisztet s egy kevs citromhjat vato
san hozzvegytnk. Kisebb fajta, vajjal kikent-lisztezett tepsibe
ntjk s kssel egyenletesen sztkenjk a masszt. Ismt vesznk 15 dkg cukrot, hozzkevernk 4 egsz tojst s kettnek
a srgjt, s habvervel ersen flverjk, azutn beletesznk 5
dkg reszelt csokoldt, kevs fahjat vagy vanlis cukrot s 10
dkg lisztet. Jl sszekeverjk s rntjk az elbbi massza tetejre. Megstjk. Ha kihlt, bevonjuk csokoldmzzal. Hidegen
vgjuk fel tetszs szerinti formkra.
Fatrzs: 6 tojssrgjt 15 dkg cukorral habosra kevernk. 1 evkanl lisztet, fl csomag stport s 20 dkg darlt dit tesznk
hozz, vgl a tojsok felvert habjt. Zsrozott, lisztezett tepsibe tltjk, egyenletesen elsimtjuk, megstjk. Mg melegen
feltekerjk. Ezt tbbszr megismteljk, nehogy a gztl sszeragadjon. Ha kihlt, a kvetkez krmmel tltjk meg:
Krm: 20 dkg vajat 3 dkg kakaval s 20 dkg cukorral habos
ra kavarunk. Megtltjk a tsztt, tetejt is bevonjuk a krm
mel, villval meghzgljuk. Ha megfagy, igazi fakregnek ltszik
a krm.

66

Hztet (gesztenys): 3 tojssrgjt 10 dkg cukorral habosra

kavarunk. Hozztesznk 5 dkg reszelt csokoldt, 10 dkg lisztet
s a 3 tojs habb vert fehrjjt, Keskeny, hossz formban
megstjk. 6 tojsbl a szokott mdon pisktatsztt ksztnk,
amelybl 2 vkony lapot stnk, ugyanolyan hosszt, mint ami
lyen a csokolds tszta. Miutn megsltek s kibortva kihltek,
a csokolds lapot vkonyan megkenjk baracklekvrral, majd
gesztenyeprbl hossz, hztetszer gla alakot formlunk a
tetejre. Mindkt oldalra egyszerre rtesszk a lekvrral szintn vkonyan megkent 2 pisktalapot gy, hogy azok a prhez
tapadjanak. Kvlrl bevonjuk csokoldmzzal, s hvs helyen
megszrtjuk. Ha kihlt, megnedvestett les kssel felszeleteljk.
Klnleges stemny: 4 egsz tojst s 4 tojssrgjt, valamint 12 dkg cukrot gyenge gzn jl felvernk. Belekevernk 10
dkg lisztet, 5 dkg forr olvasztott vajat s kevs citromlevet. Ebbl a tsztbl aluflira kennk 2 mm vastagon egy tortalapnak megfelel nagysg lapot. Forr stben kb. 2 percig stjk. Kivesszk a stbl, majd ismt rkennk egy vkony rteget
Ezt addig ismteljk, ameddig a tsztbl tart. Ezutn a szlt
egyenletesen simra krlfaragjuk, lapos tlra bortjuk. Citromvagy csokoldkrmmel bevonjuk.
Mokkaszelet: 7 tojs kemny habb vert fehrjbe belevegytnk
15 dkg cukrot, a tojsok srgjt s 15 dkg lisztet. Jl sszeke
verjk s kisujjvastagsgban belentve a vajjal kikent, lisztezett
tepsibe, gyenge tz mellett megstjk. Miutn kihlt, megtltjk
mokkakrmmel, amit 3 tojssrgjbl fznk 25 dkg porcukorral s 1 dl feketekvval. Langyosra keverve beleadunk 20 dkg
habart vajat. A megtlttt stemnyt kvmzzal vonjuk be. A
krmet kszthetjk vaj nlkl is gy, hogy 2 dl j ers feketekvt srre fznk 15 dkg cukorral. Hrom tojs kemnyre vert
habjba belekevernk kt tojssrgjt. Ezt a keverket ezutn

67

vatosan, lassanknt belevegytjk a forr kvs szirupba s folytonos kevergets kzben kell srsgre fzzk. Tzrl levve is
tovbb keverjk, mg kihl.
Indiner: 6 tojssrgjt 8 dkg liszttel s fl dl vzzel simra
kevernk. A tojsfehrjt 15 dkg cukor fokozatos hozzadsval
kemny habb verjk. Hozzadjuk az elkevert tojssrgkat s
utoljra 7 dkg lisztet. A tsztt nyomzskba tesszk s vasta
gon zsrozott, lisztezett stlemezre 5 cm tmrj flgmbket
nyomunk. Egyenletes lass tznl gzmentesen stjk, ezrt a
st ajtajt nha kinyithatjuk, vgl gyenge tznl szrtjuk.
Bevonat: 30 dkg cukorbl s 4 dkg kakabl fondant-t ksz
tnk. A fnkok fele rsznek a tetejt a fondant-ba belemrtjuk.
Tltelk: 4 dl tejszn, 10 dkg vanlis cukor. A tejsznbl ke
mny habot vernk, cukorral zestjk, nyomzskba tesszk, s
a bevonatlan fnkokra 2 cm magasan tejsznt nyomunk. A tejszn
tetejre rhelyezzk a fondant-nal bevont fnkokat, s kis tortapaprra rakjuk.
Eperfnk: A fnkokat az indiner receptje szerint ksztjk, de
tejsznhab helyett eperkrmmel tltjk meg.
Eperkrm: 5 egsz tojst elkevernk 5 ppozott evkanl cu
korral s pr kanl tpasszrozott eperlekvrral, vagy tpasszro
zott eperrel. Gz fltt addig kavarjuk, mg a kell srsget
elri. A megtlttt fnkokat rzsaszn cukormzzal vonjuk be s
hvs helyre lltjuk. Eperkrm helyett megtlthetjk kevs tpasszrozott friss eperrel, vagy eperlekvrral zestett, cukros tejsznhabbal is.
Hungria szelet: 5 tojssrgjt 30 dkg porcukorral, 5 kanl vz
zel kikevernk. jabb 5 evkanl vizet adunk hozz s habosra
keverjk. Majd hozzadunk 20 dkg lisztet, 1 csomag stport s
a habb vert fehrjt. A masszt ktfel osztjuk, az egyik felbe
10 dkg darlt dit kevernk. A dis felt ntjk a tepsi aljra, a
pisktt a teteire, s lass tznl stjk.

68

 Krm: 2,5 dl tejet felfznk 3 evkanl liszttel. 10 dkg Rama

margarint habosra kevernk 20 dkg porcukorral, 2 evkanl rummal s vgl 5 dkg darlt dival. A kt krmet sszekeverjk s a
kihlt tszta tetejre kenjk, gzn megolvasztott csokoldval
bevonjuk.
Krumpli (-stemny): 7 dkg cukrot habosra kevernk 4 tojssr
gjval. Hozztesznk egy kiskanlnyi rumot s 3 tojs kemnyre
vert habjt, vgl- hozzkevernk 10 dkg lisztet. Amikor szp
sima a tszta, kanllal kis halmocskkat rakunk belle a tepsibe
helyezett fehr paprra, s lass tznl megstjk. Mikor kihltek,
alul mindegyikbe lyukat vjunk, s megtltjk vanliakrmmel.
Kettt-kettt egymsra illesztnk, azutn bevonjuk 25 dkg hmozott, rlt mandulbl, 25 dkg porcukorbl s 1 tojsfehrjbl
kevert mzzal, majd csokoldporba hengergetjk, s les kssel
helyenknt bevgjuk, hogy hasonl legyen a flhasadt, hjban
slt krumplihoz. Vanliakrm helyett csokoldkrmmel is meg
lehet tlteni, de az eredeti tltelk a vanliakrm.
nizskenyr: 25 dkg cukrot habosra kavarunk 4 tojssrgjval.
Belevegytnk fl dkg nizst, fl citrom reszelt hjt, 25 dkg lisztet s 4 tojs kemny habb vert fehrjt. Vajjal kikent, liszttel
meghintett hosszks formban stjk meg. Mg melegen felszeleteljk, visszatesszk a stbe, s szp srgra pirtjuk.
nizsszelet: (jl lehet csomagolni) 15 dkg porcukorbl, 6 tojs
srgjbl, 6 tojs habb vert fehrjbl s 15 dkg lisztbl tsz
tt kavarunk. Kisebb tepsit kikennk vajjal, liszttel megszrjuk,
belentjk a tsztt, tetejt meghintjk nizzsal. Lass tznl
szp vilgosbarnra stjk. Kibortjuk, s ha egszen kihlt, ujj
nyi szles szeletekre vgjuk. A szeleteket langyos stben meg
szrtjuk.
nizsos piskta: 15 tojsfehrjt jl felvernk, hozzadunk las
sanknt 40 dkg porcukrot, 35 dkg lisztet, 10 dkg vajat s 10 dkg

69

margarint felolvasztva. Citromhjjal, trt szitlt nizzsal, rum

aromval zestjk. Kikent, lisztezett tepsiben vagy pspkke
nyrformban stjk. Ha nincs ennyi fehrjnk, lehet egsz tojst is verni hozz, gy a tszta nem fehr, hanem srgs szn
lesz.
Flhold: 4 egsz tojst 25 dkg cukorral kikevernk, majd 25 dkg
lisztet 1 stporral, kevs nizsmaggal vagy reszelt citromhj
val sszekevernk s a kikevert tojsokkal sszedolgozzuk. Ki
kent, liszttel megszrt tepsibe ntjk s megstjk. Ha kihlt,
kettbe vgjuk. Mindkt felt rummal meglocsoljuk, baracklek
vrral megkenjk, s a kt lapot egymsra fektetjk. Gz fltt
megolvasztott tcsokoldval bevonjuk. Pogcsaszaggatval fl
holdakat vgunk a tsztbl, gy knljuk.
Pirtott cukros: 10 dkg cukrot j barnra megpirtunk, egy bgre vzzel feleresztjk s forraljuk, majd kihtjk. 4 egsz tojst
20 dkg cukorral habosra vernk, hozztesznk 30 dkg lisztet, 1
egsz stport, meg a pirtott cukrot. Jl sszedolgozzuk. Zs
rozott, lisztezett tepsibe ntjk s megstjk. Lehet tlteni is.
Karamell vagy dikrmmel finom.
Mazsols stemny: 25 dkg vajat 25 dkg cukorral habosra kava
runk, majd hozzadunk 3 tojssrgjt s 1 egsz tojst, 5 dkg
vgott mazsolt, 2 dkg cukrozott, aprra vgott narancshjat,
nhny szem lecsurgatott s sszevgott cseresznyebefttet, fl
citrom reszelt hjt, vgl knnyen belekevernk 10 dkg tke
zsi bzakemnytt s 15 dkg bzalisztet. Kivajazott, lisztezett
tortaformba tltjk, s nem tl meleg stben kb. 50-60 percig
stjk. Sts utn kibortjuk. Porcukorral meghintve, szeletelve
tlaljuk.
Macskanyelv: 9 tojsfehrjbl kemny habot vernk, mikzben
fokozatosan 30 dkg cukrot kevernk bele. Azutn hozzvegytnk
3 dl tejsznhabot, 30 dkg lisztet s csipet vanlit. Nyomzsk se-

70

gtsgvel piskta alakokat formzunk vajjal vkonyan kikent s

liszttel meghintett tepsire. Lass tznl addig stjk, mg a stemny szlei barnulni kezdenek. Kzzel langyosan szedjk le a tepsirl. Hidegen kettt-kettt sszeragasztunk csokoldkrmmel.
Fehr babapiskta: 15 dkg lisztet 1 dl tejsznnel sr ppp ke
vernk, majd 4 tojsfehrjt kemny habb vernk, ehhez foko
zatosan hozzadunk 10 dkg cukrot, s az egszet hozzkeverjk
a tejsznes pphez. Nyomzskba tesszk, s piskta alakokat
formzunk a zsrozott, lisztes stlemezre. Egyenletes tznl addig stjk, amg a szln vkony barna cskok keletkeznek. Sz
les ks segtsgvel levesszk a tepsirl a tsztt, s sima desz
kra helyezzk, amg kihl (a tszta melegen knnyen elgrbl).
Kettt als lapjval csokoldkrmmel, vagy lekvrral sszera
gasztunk. Tetejt csokoldfondanttal behintjk. Pisktaforma
helyett kiskanllal apr halmokat is rakhatunk belle, tvol egymstl, mert a tszta sztterl.
Villmkenyr: 25 dkg vajat habosra kevernk 25 dkg cukorral,
hozzadunk 6 tojssrgjt, 25 dkg lisztet, kevs reszelt citrom
hjat s vgl a 6 tojs habjt. Kt egyforma nagysg tepsiben
megstjk, ha kihlt az egyiket megkenjk barack- vagy ribizli
lekvrral (esetleg mlna vagy meggy is j), a msikat a tetejre
tesszk, meghintjk cukorral s tetszs szerinti darabokra vgjuk.
Tomi-szelet: (mutats, finom) 5 tojssrgjt 25 dkg cukorral, 10
evkanl forr vzzel kikevernk, majd 25 dkg lisztet s 1 ks
hegynyi szdabikarbnt kevernk hozz. Kizsrozott, lisztezett
tepsiben megstjk. A tetejre a kvetkez krm kerl.
Krm: 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikavarunk, 10 dkg darlt
dit s kevs rumot adunk hozz. 2 dl tejben 2 kanl lisztet sr
ppp fznk, ha kihlt, a vajas krmhez keverjk. A krmet a
tsztra simtjuk.

71

 Hab: 5 tojsfehrjbl kemny habot vernk, majd 25 dkg

kristlycukrot adunk hozz s gz fltt tovbb verjk addig,
amg sima lesz. Ha kihlt, a habot a tltelkre simtjuk.
Mz: 10 dkg csokoldt megolvasztunk s a habra csorgatjuk.
Habos krmes (mutats, finom): 6 tojssrgjt 10 evkanl vz
zel, 20 dkg cukorral habosra kavarunk, majd 20 dkg lisztet, 10
dkg darlt dit, 1 csomag stport, 1 citrom reszelt hjt s v
gl a 6 tojs kemny habjt keverjk hozz.
Krm: 2,5 dl tejben 3 evkanl lisztet felfznk, 2 tojs
srgjt kevernk hozz, s lehtjk. 20 dkg vajat 20 dkg cukor
ral kikevernk s a kihlt pphez adjuk.
Hab: 2 tojsfehrjt 13 dkg cukorral gzn felvernk. A krmet a tszta tetejre simtjuk, erre tesszk a habot.
Tlcsrek krmmel vagy tejsznhabbal tltve: 2 tojst 10 dkg
cukorral j habosra kavarunk. Hozzadunk 5 dkg lisztet, amivel
knnyedn elkeverjk. Zsrozott, lisztezett stlemezre kvs
kanlnyi halmokat rakunk egymstl tvol. J meleg stben
gyorsan stjk. Kssel a lemezrl levlasztjuk, ujjunkra csavar
juk s tlcsreket formlunk belle; elre elksztnk apr pa
prtlcsreket, s abba belehelyezzk ket, hogy a formjukat
megtartsk. Brmilyen tortakrmmel (nyomzsk segtsgvel)
megtltjk, tetejt fondant-ba mrtjuk vagy dival leszrjuk. Ha
tejsznhabbal tltjk, a tlcsreket evkanllal, nagyobb adagokban rakjuk bele, s a tlcsreket teljesen kihtve tltjk meg.
Kzepre egy szem gymlcst tesznk. Tlthetjk gymlcshabbal is (mlna, barack, eper, birsalma). Tlcsr helyett formlhatjuk gy, hogy a kiskanllal kiszaggatott halmokat sts utn fakanl nyelre csavarjuk. Ekkor kis hengereket kapunk, amelyeket
resen adunk krmekhez, habokhoz vagy fagylalthoz. Tltsig a
stemnyeket szraz, langyos helyen tartsuk, klnben meglgyulnak.

72

Habos tlcsrek: 6 tojs slynak (1 tojs kb. 5 dkg) megfelel cukrot s lisztet sszekevernk 6 egsz tojssal. Alaposan ki
dolgozzuk, azutn jl kikent tepsibe kell tvolsgban, kvs
kanllal kis halmokat rakunk belle. Ha a tszta megslt, mg
melegen tlcsr alakra formljuk, s tlalskor cukros tejszn
habbal tltjk meg.
Katalin-kenyr (hsvti stemny): 20 dkg cukrot habosra kava
runk 6 tojssrgjval, hozzvegytnk 20 dkg lisztet, csipet st,
a tojsok habb vert fehrjt. Hosszks, vajjal kikent, lisztezett formban (csak flig legyen tele!) megstjk. Amikor kihlt,
hosszban kettvgjuk, egyik felt megkenjk valamilyen lek
vrral, msikat rbortjuk, ferde ngyszgeket vgunk belle s
tetszs szerinti mzzal vonjuk be.
zgerinc (csokolds): 6 tojssrgjt habosra kevernk 15 dkg
porcukorral, lassanknt hozzadunk 20 dkg hmozatlan, rlt
mandult, egy kifli finomra rlt morzsjt, fl citrom reszelt
hjt, kevs trtt fahjat s 6 tojs kemnyre vert habjt. Hosszks, kikent formban lass tznl 45 percig stjk. Amikor
egszen kihlt, bevonjuk csokoldmzzal s hosszks, vkony
szeletekre vgott, hmozott mandulval tzdeljk tele. Cukros
tejsznhabbal tlaljuk.
Koldusdik- (gymlcs-) kenyr: 10 dkg rlt dit, 10 dkg rlt
mandult, 10 dkg rlt mogyort, 10 dkg mazsolt, 10 dkg na
rancshjat, 10 dkg aszalt szilvt aprra vagdalva sszekevernk.
7 tojssrgjt elhabarunk 30 dkg porcukorral, fleresztjk 4
kiskanl rummal s hozzadjuk a gymlcskeverket. Vgl be
lekevernk mg 40 dkg lisztet s hosszks cip alakot formlva
belle, vajjal kikent, meglisztezett tepsin 1 ra hosszat mrskelt tznl stjk.
Pspkkenyr I.: 6 tojsfehrjbl habot vernk, hozztesszk
a 6 tojssrgjt s 25 dkg porcukrot, majd jl kikeverjk. Folya

73

matos kevers kzben beletesznk 25 dkg lisztet, fl mark fe

lbe trdelt dibelet, fl mark hmozott, felbe vgott mandu
lt, kevs aprra vgott birssajtot, kt szelet szintn apr koc
kra vgott csokoldt. Kikent hosszks formban kzepes tz
nl stjk meg, s hidegen szeleteljk.
Pspkkenyr II.: 2 tojs slynak megfelel sly cukrot (1 to
js kb. 5 dkg) 2 tojssal habosra kavarunk. Beletesznk 15 dkg
hmozott, hosszksra vgott mandult, 5 dkg vagdalt citromot,
ugyanannyi mazsolt s kockra vgott csokoldt. Kevs fah
jat is vegythetnk bele, vgl annyi lisztet, mint a 2 tojs slya.
Hosszks formban lassan megstjk. Kibortjuk, amikor kihlt,
vkony szeletekre vgjuk. Ha tetszik, jra tepsibe rakhatjuk a
szeleteket s langyos stben megszrthatjuk.
Pspkkenyr III.: 4 tojssrgjt 15 dkg cukorral habosra keve
rnk, hozztesznk 10 dkg mazsolt, 10 dkg darabos dit, 10 dkg
dligymlcst s vgl 15 dkg lisztet, kshegynyi szdabikar
bnt, majd a tojsok felvert habjt. Zsrozott, lisztezett form
ba ntjk s lass tzn megstjk.
Pspkkenyr IV.: 6 tojssrgjt 6 evkanl cukorral habosra kevernk. 20 dkg mazsolt, vagy kimagvazott s sszevgott
meggyet, cseresznyebefttet, 20 dkg durvra vgott dit, 4 sze
let csokoldt, 6 evkanl lisztet, fl stport s a tojsok fel
vert habjt adjuk hozz. Zsrozott, morzsval beszrt tepsibe
vagy zgerincformba tltjk s lass tznl megstjk.
Pspkkenyr tojsfehrjbl: Nagyon finom pspkkenyr k
szthet tojsfehrjbl. 6 tojs kemny habb vert fehrjbe
20 dkg porcukrot kevernk. Tesznk bele 15 dkg durvra vgott
dit, 10 dkg mazsolt, egy kis mark darabokra vgott keser
csokoldt s 10 dkg lisztet (tehetnk bele kevs finomra vgott,
cukrozott narancshjat, vagy cukrozott gymlcst, de akkor
cskkentsk a di- s mazsolaadagot). Kizsrozott, kilisztezett

74

pspkkenyrformban stjk lass tznl. Csak msnap szele

teljk fel!
Alms pspkkenyr: Meghmozunk s lereszelnk almt (tisz
tn 50 dkg legyen). 30 dkg cukorral habosra keverjk, majd 1
csomag stport, 1 tojst, citromhjat, kevs rlt fahjat adva
hozz, tovbb keverjk. Belekevernk 30 dkg lisztet, 5 dkg ma
zsolt meg 5 dkg durvra vgott dit. Kizsrozott, kilisztezett pspkkenyrformba ntjk. Tetejre olajozott aluflit tesznk,
s forr stbe rakjuk. Ksbb cskkentjk a ht, s gy stjk
kszre. Mg melegen kibortjuk, porcukorral meghintjk. Fliban sokig elll.
Kossuth-kenyr I.: 3 tojssrgjt 10 dkg cukorral habosra ke
vernk, hozzadunk 2 dkg kakat, 5 dkg aprra vgott hjas mandult, 5 dkg mazsolt, kshegynyi fahjat, a 3 tojs kemnyre
vert habjt s utoljra 15 dkg finomlisztet. Kizsrozott, lisztezett,
hosszks zgerincformban stjk. (A mazsolt be-fttel is ptolhatjuk.)
Kossuth-kenyr II.: 25 dkg vajat, ugyanennyi cukrot, 1 egsz to
jst, 3 tojssrgjt 1 citrom levvel habosra kavarunk. Kavars
kzben lassanknt belentnk 25 dkg rteslisztet. A keverket
tepsibe ntjk, elsimtjuk, tetejt cukros, trt mandulval hintjk meg, ha megslt, tetszs szerinti formra szeleteljk.
Almskenyr: 50 dkg almt megreszelnk, s sszekevernk 30
dkg kristlycukorral, majd legalbb 4 ra hosszat llni hagyjuk. 5
dkg mazsolt is beletesznk. Ezutn hozzadunk 2 egsz tojst,
30 dkg lisztet, 1 stport s 5 dkg durvra vgott dit. Vajazott,
lisztezett zgerincformban, elmelegtett stben kb. 40 percig
stjk.
Alms stemny: 20 dkg cukrot kikevernk 2 egsz tojssal. Ez
utn 20 dkg reszelt almt, kshegynyi fahjat, 25 dkg lisztet, 1

75

csomag stport adunk hozz. Kizsrozott kisebb tepsiben stjk.

Sts utn, ha kihlt, kettbe vgjuk s pikns lekvrral megtltjk.
Egyszer szelet: 4 tojs habb vert fehrjbe beletesznk 12
dkg cukrot, 1 citrom reszelt hjt, 8 dkg lisztet, vgl langyosan
3 dkg olvasztott margarint. Kizsrozott, lisztezett kis pspkke
nyrformban megstjk, majd kibortjuk, de csak msnap sze
leteljk.
Cseresznys lepny: 10 dkg vajat habzsig kevernk. Hozzte
sznk 10 dkg cukrot s 6 tojssrgjt, 7 dkg lisztet, 3 dkg zsem
lemorzst, csipet szdabikarbnt, kevs fahjat s ezekkel is
egszen simra keverjk. Vgl a 6 tojs kemnyre vert habjt
adjuk bele. Vajjal kikent tepsibe ntjk, tetejt megszrjuk cseresznyvel, vagy meggyel. Lass tznl szp pirosra stjk. Tlalskor meghintjk cukorral s darabokra vgjuk.
Cseresznys vagy meggyes lepny: 2 tojst, 15 dkg cukrot, 5 dkg
vajat habosra kevernk. Hozzadunk 1,5 dl tejet, 1 stporral,
reszelt citrom hjjal sszekevert 30 dkg lisztet. Jl elkeverjk,
majd tesznk hozz 5 dl kimagozott gymlcst. Zsrozott, nem
nagy tepsibe ntjk. Tetejre is rakhatunk gymlcst. Arany
srgra stjk, cukorral megszrva tlaljuk.
Tsztba ejtett meggy: 5 dkg vajat, 8 dkg kristlycukrot, 12 dkg
darlt dit s 3 tojssrgjt simra kikevernk. Utna beleke
verjk a 3 tojs kemny habjt, amelyet 1,5 evkanl hideg vz
zel egytt vertnk fel. Vajazott, lisztezett tepsibe egyenletes el
osztssal belentjk, s a kimagozott, lecsurgatott 50 dkg megy
gyel jl megszrjuk, majd megstjk.
Finom gymlcspite: 2 tojs slynak (1 tojs kb. 5 dkg) megfe
lel vajat jl kikavarunk. Belevegytnk ugyanannyi sly cuk
rot, 2 tojssrgjt, 2 tojs kemny habb vert fehrjt s vgl

76

2 tojs slyval szintn egyenl sly lisztet. A kikavart tszta

felt vajjal vkonyan kikent s meglisztezett formba tesszk,
tetejt megrakjuk friss, jl megcukrozott gymlccsel (barack,
ribizli, mlna stb). A tszta msik felt rbortjuk, megkenjk
tojssal s mrskelten meleg stben megstjk.
Gymlcskenyr: 7 dkg cukor, 7 dkg vaj, 15 dkg liszt, 1 egsz
tojs, 30 dkg kockra vgott vegyes gymlcs s kevs szdabi
karbna kell a ksztshez. Az egszet sszekeverjk s vajjal
kikent, lisztezett hosszks formban kzpmeleg stben st
jk.
Gymlcss habos stemny: 5 tojsbl pisktt stnk, kiht
jk. Megkenjk eper-, vagy mlnazzel (aszerint, hogy melyik
gymlccsel zestjk), majd nem tl srn kirakjuk megmosott,
lecsumzott, esetleg flbe vgott eperszemekkel, illetve mln
val. Kemny habb vernk 4 dl tejsznt 2 evkanl porcukorral,
majd belecsurgatunk 1 csapott evkanlnyi zselatint, amit elbb
vzben feloldottunk, s nhny percig kavargatva fztnk, majd
langyosra htttk. A habot a tsztra simtjuk, vizes kssel szpen elegyengetjk a tetejt, s nhny rra htszekrnybe
tesszk. Kockkra vgva rakjuk tlra. (Meghinthetjk a tejsznt
tortadarval vagy reszelt csokoldval is.)
Ribizlis stemny: 4 tojsbl pisktt stnk, majd kettvgjuk,
s a kvetkez krmmel tltjk: 2 dl tejbl 2 dkg bzadarval
tejbedart fznk s kihtjk. Kzben habosra kevernk 20 dkg
Rama margarint 20 dkg porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral,
hozzkeverjk a kihlt dart s 50 dkg megtiszttott ribizlit. Alaposan kikeverjk, s ezzel tltjk meg a pisktt. A fels lapot
bevonjuk citrommzzal, tetejre ribizlit szrunk. Mg frissen bejelljk a szeletek helyt, mert ha a mz megszrad, szeletelskor trik.

77

Mteres kalcs: 4 tojssrgjt 25 dkg porcukorral kikevernk.

Hozzadunk 1,5 dl olajat, 1,5 dl meleg vizet, 25 dkg lisztet, h
romnegyed stport s a 4 tojs felvert habjt. Ktfel vesszk
a tsztt, az egyik felbe 4 evkanl kakat tesznk, s zge
rincformban egyenknt megstjk.
Krm: 25 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 4 evkanl rumot ha
bosra kevernk. 1 csomag puncsz pudingot a szoksos mdon
elksztnk, s ha kihlt, a vajhoz keverjk.
A tsztkat felszeleteljk, s lltva szeletenknt megkenjk
a krmmel (1 szelet srga tszta, krm, 1 szelet barna tszta,
krm, felvltva, mg el nem fogy). Vgl az egsz tsztt cso
koldmzzal lentjk. Ferdn szeleteljk.
Finom szelet: 5 tojsbl 6 evkanl vzzel, 15 dkg liszttel, 20
dkg cukorral, 10 dkg dival, 1 csomag stporral pisktatsztt
stnk.
Krm: 4 dl tejbl 2 evkanl liszttel s 2 csomag vanliapu
dinggal sr krmet fznk. 25 dkg margarint 20 dkg porcukorral,
1 tojssrgjval, 1 csomag vanlis cukorral habosra kavarunk.
Ha a felfztt pudingkrm kihlt, sszekeverjk a kikevert vajjal,
s a tsztra kenjk.
Mz: 5 tojsfehrjt 15 dkg cukorral gz fltt kemnyre ve
rnk. Amikor kihlt a krmre tesszk, s csokolddarval meg
szrjuk.
Krmes szelet: 6 tojssrgjt 6 evkanl cukorral habosra ke
vernk, hozzadunk 6 evkanl rlt dit, vgl 6 evkanl lisz
tet, 1 kvskanl stport s a tojsok felvert habjt. Kivajazott
tepsiben stjk s abban hagyjuk kihlni.
Krm: 3 dl tej, 3 evkanl liszt, 1 egsz tojs. Ebbl ppet
fznk. 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal habosra kevernk, majd
hozzkeverjk a ppet. A kihlt tsztra kenjk.
Mz: 10 dkg vajat, 3 evkanl kakat, 1 kvskanl porcu
korral megolvasztunk, simra keverjk s a krmre kenjk.

78

Pisktaszelet kakaval: 4 egsz tojst, 20 dkg kristlycukrot s

4 evkanl vizet srre vernk. Hozzkevernk 15 dkg lisztet, 1
csomag vanlis cukrot s reszelt citromhjat. A tsztt kikent,
lisztezett tepsiben mrskelt tzn stjk. A kihlt tsztt ket
tvgjuk s kakas tltelkkel tltjk, tetejt porcukorral meg
hintjk.
Krm: 4 dkg kakat 10 dkg porcukorral,10 dkg vajjal, 1 cso
mag vanlis cukorral jl kikevernk. Ezutn beletesznk egy tojssrgjt, 1 kanl rumot s kis reszelt citromhjat. Ezzel is kavarjuk egy kicsit, s megtltjk vele a tsztt.
Grazi szelet: 5 tojs slynak (1 tojs kb. 5 dkg) megfelel vajat
s cukrot simra kevernk, majd beletnk egyenknt 5 egsz
tojst. Ezzel is jl elkeverjk, vgl pedig 4 tojs slyval egyenl sly lisztet adunk hozz. Kikent, liszttel meghintett tepsibe
ntjk, tetejt megszrjuk cukorral s hmozott, hosszksra vgott mandulval, majd egyenletes, nem tl ers tznl megstjk. Tetszs szerinti alakra vgjuk.
Rms pogcsa: 4 egsz tojst 30 dkg cukorral habosra kavarunk,
beleszitlunk 25 dkg lisztet, s ezzel is jl kikeverjk. Zsrozott,
lisztezett stlemezre kvskanllal egyforma, fldinyi halmo
kat rakunk, s egy jszakn t langyos helyen szrtjuk. Form
ls utn tehetnk egy-egy szem mazsolt a kzepbe. A hoszszas
pihens alatt a teteje megszrad. Jl elmelegtett, egyenletes
tznl 8-10 percig stjk. Ha jl sl, akkor a tszta flmelegszik
s cukorrma keletkezik a tetejn, mint egy bevonat.
Csokolds plcika: 10 dkg vajat 1,5 dl vzzel tzre tesznk. Ha
forrni kezd, belekevernk 25 dkg lisztet. Levesszk a tzrl, 4
tojst egyenknt jl sszekeverve belevegytnk. Ezutn a tsz
tbl gyngn vajazott s belisztezett stlemezre kb. 10 cm
hossz s ujjnyi vastagsg plcikaformkat helyeznk nyom
zsk segtsgvel, s meleg stben jl kistjk. Ha kihltek,
fels rszket csokoldmzzal bekenjk, hvs helyen megsz

79

rtjuk, majd az oldalukat hosszban felvgjuk, s az elre elk

sztett csokoldkrmmel megtltjk.
Csokoldkrm: 15 dkg csokoldt kevs vzben felolvasztunk.
Ha kihlt, 3 dl cukrozott, felvert tejsznt vatosan habvervel
hozzkevernk.
Francia rold: 4 tojssrgjhoz hozzkevernk 6 dkg cukrot. 10
dkg reszelt csokoldt kevs meleg vzben felolvasztunk s a to
jssrgjhoz vegytjk. A 4 tojsfehrjbl kemny habot vernk
s 15 dkg liszttel egytt sszekeverjk az elbbi masszval. Vajjal kikent, meglisztezett tepsibe ntjk s vigyzva, lassan megstjk. Szalvtra tve tekercs mdjra sszecsavarjuk, amikor
kihlt, megtltjk tejsznhabbal s bevonjuk csokoldmzzal.
Kakas piskta: 6 tojssrgjt 15 dkg porcukorral s 4 dkg ka
kaval habosra kavarunk. A kemnyre vert 6 tojsfehrjhez 15
dkg lisztet kevernk, s ezt hozzadjuk a tojssrgkhoz. Va
jazott, lisztezett formba ntjk s mrskelt hfokon stjk.
Amikor kihlt, megtltjk s bevonjuk tltelkkel.
Krm: 2 dl tejbe 3 dkg lisztet kevernk s sr ppp fz
zk. 15 dkg vajat, 15 dkg porcukorral kikevernk s hozzadjuk
a kihlt ppet.
Kakas szelet: 6 egsz tojst 20 dkg porcukorral habosra keve
rnk. Beletesznk 5 dkg darlt dit, 10 dkg lisztet, 5 dkg kakat
s 1 evkanl rumot. A masszt vajazott, lisztezett tepsibe nt
jk s elmelegtett stben lassan stjk. Ha kihlt, kettvg
juk, megtltjk, a tetejt is tltelkkel vonjuk be.
Mandulakrm: 15 dkg hmozott rlt mandult 1 csomag
vanlis cukorral zestett fl dl tejjel leforrzunk. Egy evka
nl rummal megntzzk s kihtjk. 15 dkg vajat 15 dkg por
cukorral habosra kevernk s a kihlt mandulval sszekeverjk.

80

Kakas tszta: 5 dkg margarint 1 tojssrgjval, 25 dkg cukorral

habosra kavarunk. Hozzkevernk 2 dkg kakat, 2,5 dl tejet, fl
csomag stport, vgl 30 dkg lisztet s 1 tojs habjt. Kikent,
lisztezett tepsiben megstjk.
Krm: 3 evkanl lisztet 3 dl tejjel srre fznk s simra
kevernk. Mly tlban 10 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra
kevernk, adunk hozz 8-10 dkg darlt dit s 1 evkanl rumot.
Ezzel tltjk s vonjuk be a tsztt.
Kakas stemny mogyorkrmmel: 5 dkg kakat, 15 dkg por
cukrot, 3 dkg vajat, 1 egsz tojst ersen kikevernk. Hozzn
tnk 2,5 dl tejet, 1 csomag stport, 20 dkg lisztet s tovbb
keverjk. A tsztt kivajazott, lisztezett tepsibe tve mrskelt
tzn stjk. Ha kihlt, kettvgjuk s mogyor- vagy dikrm
mel tltjk.
Jszbernyi tekercs: 6 tojsbl, 4 evkanl ers feketekvbl,
1 evkanl kakaval a vizes piskta receptjnl lertak alapjn
pisktt stnk. (Elg nagy tepsiben, kzepes tznl.) Ha kislt,
konyharuhban feltekerjk.
Krm: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral jl kikavarunk s 20
dkg darlt dit s rumot kevernk bele. Ezzel tltjk meg a te
kercset.
Mz: 15 dkg porcukrot, 3 evkanl kakat, 5 dkg vajat 3 ev
kanl forr vzzel leforrzunk, jl kikeverjk s a tsztt bevon
juk vele.
Hlabda: 6 tojssrgjt, 30 dkg porcukorral, 2 evkanl kaka
val, 9 kanl forr vzzel gz fltt habosra kevernk. Adunk hozz 20 dkg lisztet, a 6 tojs kemny habjt s 1 csomag stport.
Nagymret kizsrozott, kilisztezett tepsiben megstjk, majd
pogcsaszaggatval kiszaggatjuk.
Tltelk: 1 liter tejet 5 evkanl liszttel srre fznk. Hoz
zadunk 25 dkg vajat, amit 25 dkg porcukorral, 1 csomag vanlis

81

cukorral kikavarunk, majd a pphez keverjk. A krmet ktfel

vesszk. Az egyik felbe belemorzsoljuk a megmaradt tsztt.
A krm msik felvel megkenjk a kiszaggatott tsztt. A tszts
krmbl minden darabra halmokat rakunk. Tetejre olvasztott
csokoldt csurgatunk.
Rig Jancsi: 7 tojsfehrjhez 6 evkanl hideg vizet s 13 ev
kanl kristlycukrot tesznk. Ebbl kemny habot vernk. Egyenknt hozztesszk a tojsok srgjt. Ezutn 4 evkanl kakat s 9 evkanl lisztet adunk hozz, folytonos habvers kzben.
Ersen kivajazott, lisztezett nagy tepsiben (vagy ktszerre) stjk meg, hogy ne legyen vastag a tszta.
Krm: 2 evkanl zselatint kevs vzben feloldunk. Ezutn 8
dl tejsznbl kemny habot vernk, amit 6 dkg kakaval s 12 dkg
vanlis cukorral zestnk. Kzben fokozatosan, lland kevers
kzben belecsorgatjuk a zselatint. A tejsznt rsimtjuk az egyik
lapra. A msik lap tetejt olvasztott csokoldval bevonjuk, 55
cm nagysg kockkra vgjuk, s gy felszeletelve rhelyezzk a
tejsznes tltelkre. Forr vzbe mrtott, s szrazra trlt kssel felszeleteljk. Tlra helyezzk s fogyasztsig htszekrnybe tesszk.
Nylderk: 6 tojssrgjt 6 dkg cukorral, egy kis tbla olvasz
tott csokoldval habosra kevernk. Hozzadunk 6 dkg darlt
mandult, 2 dkg zsemlemorzst rummal meglocsolva s a 6 tojs
kemny habjt. zgerincformt jl kizsrozunk, s a masszt belentjk. Ha kislt, olvasztott csokoldval bevonjuk.

82

Tortk

Sokan szeretik az dessgeket, amelyek kzl legkedveltebbek

a tortk. nneplyes alkalmakon, nagy nnepeken elkpzelhe
tetlen, hogy a csald asztalra ne kerljn torta.
A tortk elksztshez trelemre, feldsztshez zlsre
van szksg. Tbbfle tortalapot lehet kszen kapni, de a sajt
kszts stemny a csald zlsnek megfelelen zesthet.
A torta alapanyaga a piskthoz hasonl. Stni is gy kell,
elmelegtett stben, mrskelt tzn. Sts kzben ktvagy tzdel- (spkel-) tt szrjunk a tortba, ha valamennyi
rragad a masszbl, a tszta kzepe mg nyers. Amennyiben
a teteje mr megkapta a kvnt sznt, tegynk r paprt, gy
vdjk meg a tlslstl. Sts utn mg 5 percig hagyjuk a
tepsit vagy tortaformt a nyitott st ajtajban, akkor nem
esik ssze a tszta.
A tortk vlasztka risi. Vannak kzttk drgbbak s ol
csbbak, knnyen elkszthetk, vagy nagyobb gyakorlatot s
tbb munkt ignylk. A hozzvalk olcsbbakra cserlhetk,
pl. mogyor s mandula dira, vagy felerszben bzacsrra, a
rumot rumaromra cserlhetjk fel. Vaj helyett minden eset
ben hasznlhatunk Rama margarint.

Linzertorta: 4 tojssrgjt habosra kevernk 25 dkg vajjal s 25

dkg cukorral. Azutn beletesznk 25 dkg hmozott, rlt mandult, 25 dkg lisztet s a 4 tojs kemny habjt. Kikent formban
megstjk. Ha kihlt, kettvgjuk s az als rszt megkenjk ribizli- vagy mlnalekvrral. A fels rszt rhelyezve, csokoldmzzal vonjuk be s fehr, egsz mandulkkal dsztjk.
Jogsztorta: 4 tojssrgjt habosra kavarunk 30 dkg porcukorral
s 30 dkg hmozott, rlt mandulval. Vgl beletesszk 4 tojs
kemny habjt, s lass tzn kt lapot stnk belle. Csokoldkrmmel tltjk meg, s ugyancsak csokoldmzzal vonjuk be.

85

Bosnyktorta: 6 tojs habb vert fehrjbe belekevernk 25 dkg

porcukrot, 25 dkg rlt mandult, 10 dkg megpuhtott csokoldt
s fl citrom levt. Vajjal kikent s meglisztezett formban lass
tznl 1 rt stjk. Csokoldmzzal vonjuk be.
Manduls gesztenyetorta: 6 tojssrgjt 25 dkg cukorral jl el
kevernk, hozzadunk 25 dkg gesztenyemasszt s a 6 tojs fel
vert habjt, 5 dkg zsemlemorzst. Kt rszben stjk.
Gesztenyekrm: 10 dkg meghmozott mandult s 5 dkg
cukrot megpirtunk s ha kihlt, megdarljuk. 10 dkg cukrot kevs vzzel sr szirupp fznk, s belekevernk 20 dkg geszte
nyemasszt. Hozzadjuk a darlt mandult s 2 dl habb vert
tejsznt. Megtltjk vele a tortt s a tetejt is bevonjuk vele.
Azutn az egsz tortt bebortjuk tejsznhabbal.
Stefnia-torta: 8 tojs kemny habjt 15 dkg cukorral, 20 dkg
rlt mandulval (esetleg dival), 1 evkanl finom morzsval jl
elkevernk s hrom rszben megstjk. Csokoldkrmmel tltjk.
Csokoldkrm: 8 tojssrgjt 12 dkg cukorral j habosra
kavarunk, beletesznk 1 kiskanl lisztet s 4 dl forr tejet. Gz
fltt folytonos kavars kzben srre fzzk. Amikor kihlt, 15
dkg habosra kavart vajat s 5 dkg reszelt csokoldt kevernk
hozz. A torta tetejt is ezzel kenjk meg.
Frici-torta: 7 tojssrgjt habosra kavarunk 25 dkg cukorral.
sszevegytjk 35 dkg hmozott, prklt, darlt mandulval s a
tojsok kemnyre vert habjval. Kt lapban stjk meg. Amikor
kihlt, megtltjk eperkocsonyval (kszen kaphat; vagy zselatin segtsgvel kszthet) vagy eperdzsemmel elkevert cukrozott tejsznhabbal. A torta kls rszt is ezzel vonjuk be.
Lvign-torta: 6 tojssrgjt 20 dkg porcukorral habosra kava
runk, majd hozzadunk 20 dkg hmozott rlt mandult, fl cit
rom levt s a tojsok felvert habjt. Hrom rszben megstjk,

86

s a lapokat a kvetkez krmmel tltjk: 10 dkg porcukorral 4

dl tejsznt kemny habb vernk. 3 dkg zselatint kevs vzben
feloldunk, egy percig forraljuk, majd lehtjk s a tejsznhez
csorgatjuk. Tbbfle befttet levtl lecsurgatunk, apr kockk
ra vgjuk s a tejsznhabhoz keverjk. Ezzel a krmmel tltjk s
vonjuk be a tortt. Nhny rra htszekrnybe tesszk.
Mandulatorta: 8 tojssrgjval 25 dkg porcukrot kikavarunk, 25
dkg rlt mandult adunk hozz. Kis vanlis cukrot s a tojsok
kemny habjt keverjk bele. Lisztezett, zsrozott formban stjk. Csokoldkrmmel tltjk s vonjuk be.
Irn-torta: 6 tojssrgjt elkevernk 15 dkg cukorral, 15 dkg hmozott, rlt mandulval, 6 tojs kemnyre vert habjval s vgl 5 dkg liszttel. Kikent, meghintett formban 3 rszben stjk
meg. Ha kihlt, a kvetkez krmmel tltjk meg: 12 dkg cukrot
jl elkevernk 12 dkg vajjal, 1 egsz tojssal s 4 evkanl feketekvval. A torta tetejt is ezzel kenjk meg s srn behintjk
hosszksra vgott mandulval.
Karcsonyi torta: 15 dkg vajat habosra kevernk. Belevegytnk
egyenknt 5 tojssrgjt, 15 dkg porcukrot, 15 dkg rlt, hmozatlan mandult, fl citrom reszelt hjt, 3 evkanl rumot s az
5 tojs kemny habjt. Kikent, meghintett tortaformban 45 percig stjk. Amikor kihlt, kettvgjuk, kzept vkonyan megkenjk mlna- vagy ribizlilekvrral. Fehr cukormzzal vonjuk be.
Vadsztorta: 6 tojssrgjt 20 dkg cukorral habosra kavarunk,
majd hozzadunk 20 dkg rlt mandult s a tojsok kemnyre
vert habjt. Vajjal kikent, liszttel meghintett formban mrs
kelt tznl stjk. Amikor flig kszen van, kivesszk a stbl,
s valamilyen finom dzsemmel megkenjk. 3 tojsfehrjt 20 dkg
cukorral addig kavarunk, amg egszen megsrsdik, akkor beleszrunk 10 dkg hmozott, hosszksra vgott mandult s 1 citrom reszelt hjt. Ezt a masszt rkenjk a flig slt, dzsemmel

87

megkent torta tetejre s tovbb stjk, illetve csak szrtjuk,

mert a manduls keverknek nem szabad megbarnulni.
Kenyrtorta: 5 tojssrgjt habosra kevernk, azutn lassan
knt belevegytnk 25 dkg porcukrot. 6 dkg reszelt csokoldt. 6
dkg pirtott, reszelt s tszitlt fehr kenyeret vagy zsemlt, fl
dkg rlt fahjat s ugyanennyi szegfszeget, fl citrom reszelt
hjt, vgl pedig 20 dkg rlt mandult. Vajjal kikent formban
mrskelt tznl megstjk. Kettvgva gymlcszzel megtltjk s csokoldmzzal bevonjuk.
Attila tortja: 20-20 dkg lisztet, zsrt, darlt mandult (dival is
finom) s cukrot, 1 csomag vanlis cukrot s fl csomag stport
elkevernk, azutn 2 tojssal s 1 citrom levvel gyrdeszkn
jl sszegyrjuk. A tsztt vajazott s morzsval kiszrt tortaformba tesszk, tetejt gymlcszzel vastagon megkenjk. Azutn a tsztbl rudakat sodorva, rcsot tesznk a lekvrra. Sts
utn a tsztt 2-3 rtegre vgjuk, gymlcszzel megkenjk. Tlalskor bven megszrjuk vanlis cukorral.
Olgi-torta: 15 dkg cukrot 7 tojssrgjval habosra kevernk. 5
dkg csokoldt lereszelnk s a tojsokhoz adjuk. 15 dkg darlt
mandult vagy dit s a 7 tojs kemny habjt keverjk bele. Kizsrozott, lisztezett formba ntjk s megstjk.
Krm: 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra kevernk. Ezutn tesznk bele 1 csomag vanlis cukrot, 5 dkg puhtott csokoldt, 2 egsz tojst. Minden alkotrsszel jl kikeverjk. A
krmmel tltjk s bevonjuk a tortt. Mandult vagy dit stben megpirtunk, sszevagdaljuk s meghintjk vele a tortt. Ezzel dsztjk.
Diktorta: 15 dkg vajat habosra kevernk 20 dkg cukorral. Hoz
ztesznk 15 dkg hmozott, rlt mandult, 6-7 evkanl tejet, 3
tojsfehrjnek kemnyre vert habjt, melybe 1 csomag vanlis

88

cukrot s 16 dkg lisztet tesznk. Kt rszben stjk meg, ezutn

mindkettt vkonyan megkenjk valamilyen gymlcszzel (mlna, eper, meggy). A tortt csokoldmzzal vonjuk be.
Manduls csokoldtorta: 5 tojssrgjt 14 dkg cukorral
kikevernk, majd sszevegytjk 15 dkg darlt mandulval, 10
dkg reszelt csokoldval, 5 dkg felolvasztott vajjal s az 5 tojs
kemnyre vert habjval. Kt lapot stnk belle, s megtltjk.
1 tojssrgjt 15 dkg porcukorral, 1 dl feketekvval felfznk,
s adunk hozz 15 dkg habosra kevert vajat. Ezzel a krmmel
megkenjk a lapokat, egymsra tesszk, s kvlrl csokoldmzzal vonjuk be a tortt, vgl hmozott, egsz mandulkkal
dsztjk.
Datolyatorta I.: 15 dkg kimagozott s megdarlt datolyt ssze
vegytnk 20 dkg cukorral, 7 tojssrgjval, 1 kanl rummal. Habosra keverjk, hozzadjuk a 7 tojs kemnyre vert habjt s
10 dkg hmozott, rlt mandult. Kikent formban kt rszben
stjk, s megtltjk a kvetkez krmmel: 5 tojssrgjbl, 15
dkg darlt datolybl gzn krmet fznk. Miutn kihlt, belekevernk 20 dkg habosra kevert vajat. A torta tetejt s oldalt
is ezzel a krmmel vonjuk be, vgl cukros tejsznhabbal bebortjuk.
Datolyatorta II.: 15 dkg vajat 12 dkg cukorral habosra kavarunk,
s hozzadunk 20 dkg lisztet, majd 3 tojssrgjval, fl citrom reszelt hjval s levvel omls tsztt gyrunk belle. A
tsztbl vastag gyrt formlunk, s a kikent tortastben flig megstjk. Ezalatt elksztjk a tltelket a kvetkezkppen: 25 dkg porcukrot elkevernk 6 tojsfehrje kemnyre vert
habjval, 25 dkg aprra vgott datolyval (datolya helyett lehet
mazsolt is hasznlni). Ezt a tltelket belentjk a flig meg
slt tsztagyr kzepbe, s egszen megstjk. A tetejt be

89

vonhatjuk citrom- vagy narancsmzzal, dszthetjk datolyval

vagy cukros gymlcskkel.
Omls tortcska: Omls vajas tsztt ksztnk s apr, aluflia
formkba rakjuk. A tsztt megtltjk a kvetkez krmmel: 15
dkg cukrot, 15 dkg vajat, 5 tojssrgjt kevs rummal meglo
csolt 15 dkg finom zsemlemorzsval, 15 dkg darlt mandulval s
az 5 tojs kemnyre vert habjval sszekevernk. A tsztt nem
tl meleg stben stjk, azutn vanlis vagy rumos cukormzzal
vonjuk be. Tetejt egy-egy szem meggybefttel dsztjk.
Pisehinger-torta: 5-6 nagy ostyalapot megkennk a kvetkez
kihlt tltelkkel: 20 dkg olvasztott vajjal sszekevernk 10 dkg
olvasztott csokoldt s 15 dkg hmozott, prklt s sszevagdalt
mandult, esetleg mogyort. A megkent ostykat egymsra tesszk, kt deszka kz helyezzk, s a fels deszkt valami nehz
trggyal lenyomjuk. Miutn pr rig gy llt, bevonjuk a tetejt
csokoldmzzal s meghintjk vagdalt, pirtott mandulval.
Mikd-torta: 15 dkg darlt dit, 15 dkg darlt mandult, 25 dkg
cukrot simra kevernk 7 tojssrgjval. Hozztesznk mg hrom szelet reszelt csokoldt s a 7 tojs kemnyre vert habjt.
Kt rszben lassan stjk.
Krm: 2 dl ers feketekvban 2 evkanl lisztet simra ke
vernk, majd sr ppp fzzk. Mikor langyosra hlt, 15-20 dkg
vajat 20 dkg cukorral habosra kavarunk, s a pphez adjuk. Ezzel
a krmmel megtltjk a tortt, a tetejt is bekenjk vele, s srn meghintjk tortadarval.
Kongtorta: 10 dkg darlt mogyort, 5 dkg darlt dit, 15 dkg
porcukorral, 5 tojssrgjval, fl csomag vanlis cukorral, 1 citrom reszelt hjval s 10 dkg reszelt csokoldval habosra ka
varunk. Legvgl 5 tojs kemny habjt adjuk hozz. Vajazott,

90

lisztezett, magas fal tortaformban, forr stben megstjk.

Sts utn a kihlt tsztt hrom rtegre vgjuk, 4 dl tejsznbl
10 dkg porcukorral s fl csomag vanlis cukorral zestett tejsznhabbal megtltjk s bevonjuk. Csokolddarval dsztjk.
Mogyortorta: 25 dkg cukor, 25 dkg mogyor, 8 tojssrgja, 1
kifli morzsja, kevs citromhj kell hozz. Ezeket az anyagokat
j habosra kavarjuk. Vgl hozzadjuk a 8 tojs habjt, Hrom
lapot stnk belle s mogyorkrmmel tltjk.
Mogyortorta tojs nlkl: 30 dkg darlt mogyort, 30 dkg cuk
rot, 30 dkg vajat sszegyrunk. 4-5 tortalapot sthetnk belle.
Tejsznhabbal tltjk.
Mogyorkrmtorta: 20 dkg mogyort megpirtunk, ha kihlt, le
darljuk. 6 tojs srgjt 20 dkg porcukorral habosra kevernk,
majd belerakjuk a fele mogyort, a 6 tojs habjnak felt. Si
mra keverjk, majd beletesszk a megmaradt mogyort s habot. Zsemlemorzsval kiszrt formba ntjk. Megstjk s mo
gyorkrmmel vagy tejsznhabbal megtltjk.
Pirtott mogyortorta: 10 dkg vajat 10 dkg cukorral habosra ke
vernk. Beletesznk 6 tojssrgjt, hozzvegytnk 8 dkg reszelt
csokoldt, melyet egy kanl forr vzzel eldrzslnk, 6 tojsfehrjnek a habjt, 10 dkg stben pirtott, megdarlt mogyort
s 3 dkg mazsolt. Lass tznl fl rig stjk, 3 lapra vgjuk.
Mogyorkrm: 15 dkg mogyort megpirtunk s megdarljuk.
20 dkg vajat, 20 dkg porcukrot s 1 egsz tojst habosra kevernk.
2 dl tejet 2 evkanl liszttel simra habarunk, sr ppet fznk
belle. Amikor kihlt, sszekeverjk a vajjal s a mogyorval.
Megtltjk s bevonjuk vele a tortt.

91

Lili-torta: 20 dkg cukrot elkevernk 2 egsz tojssal s ngynek

a srgjval. Ezutn hozzvegytnk 10 dkg lisztet s 4 tojs
fehrje kemny habjt. Ngy lapban stjk meg. A kihlt lapokat
mogyorkrmmel tltjk meg, tetejt olvasztott csokoldval,
vagy citrommzzal vonjuk be.
Smegi torta: 25 dkg darlt mogyort s 25 dkg cukrot sszeke
vernk 6 tojs habb vert fehrjvel s kt rszben megstjk. Ha
kihlt, megtltjk a kvetkez krmmel: 6 tojssrgjt 25 dkg
porcukorral s 10 dkg reszelt csokoldval addig kevernk gz fltt, amg megsrsdik. Ha kiss kihlt, belekevernk 10-15 dkg
habosra kevert vajat. Amikor teljesen kihlt, megtltjk vele a
tortt, s a tetejt is ezzel vonjuk be. Egsz mogyorszemekkel
dsztjk, s nhny rra hideg helyre tesszk.
Margit-torta: 7 tojs kemnyre vert habjba belekevernk 25
dkg rlt mogyort, 35 dkg cukrot s kt evkanl lisztet. Kt
lapot, s nyomzsk segtsgvel 12 puszedlit formlunk ebbl
a masszbl, s megstjk. A lapokat vkonyan megtltjk ba
racklekvrral (esetleg mlna- vagy eperlekvrral), s a torta te
tejt is ezzel kenjk meg. Majd bevonjuk citrommzzal s krbe
rrakjuk a puszedliket.
Olympia-torta (ditorta): 7 tojssrgjt elkevernk 7 kanl cu
korral, 10 dkg reszelt csokoldval, 1 evkanl liszttel s a 7 to
js habjval. Ngy lapban stjk s dikrmmel tltjk. Csoko
ldmzzal vonjuk be s fl diszemekkel dsztjk.
Tlttt ditorta: 7 tojssrgjt 15 dkg cukorral habosra keve
rnk. Hozztesznk 3 dkg zsemlemorzst s 15 dkg rlt dit, vgl a 7 tojs kemnyre vert habjt. Kt rszletben stjk meg.
Amikor kihlt, megtltjk a kvetkez krmmel: 2,5 dl kemny,
cukros tejsznhabba belekevernk 5 dkg darlt dit, 2 dkg floldott s fztt zselatint. A megtlttt tortt olvasztott csokoldval vonjuk be s befttszemekkel dsztjk.

92

Ditorta: 6 tojsfehrjbl kemny habot vernk 16 dkg cukor

ral. A tojssrgkhoz 10 dkg rlt dibelet, 7 dkg zsemlemorzst,
3 dkg lisztet s 2 evkanl rumot kevernk, majd megstjk. Ha
kihlt, hrom rszre vgjuk s megtltjk.
Dikrm: 20 dkg cukrot 20 dkg rlt dival, 1 dl tejjel fel
fznk. 15 dkg vajat tesznk bele s fehredsig kavarjuk, s 2
evkanl rummal zestjk.
Ditorta kakas bevonattal: A ditortnl lertak szerint megst
jk a tsztt.
Krm: 3 evkanl lisztet, 1 egsz tojst 3 dl tejben elhaba
runk, sr ppet fznk belle. 15 dkg vajat 20 dkg porcukorral, 2
csomag vanlis cukorral habosra kavarunk. Amikor a fztt krm
kihlt, a vajkrmhez keverjk.
A tsztt hrom rszbe vgjuk, s megtltjk.
Mz: 10 dkg vajat felolvasztunk. Mg melegen 1 kiskanl porcukrot, 3 evkanl kakat tesznk bele. Langyosan a tortra simtjuk.
Ditorta fehr mzzal: A ditortnl lertak szerint megstjk
a tsztt.
Krm: 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral, 2 evkanl kakaval habosra kavarunk. Rummal, vanlis cukorral zls szerint ze
stjk. A tortalapot kettbe vgjuk s megtltjk.
Mz: 2 tojsfehrjt 10 dkg cukorral gz fltt habosra ve
rnk. Pr csepp citromlevet adunk hozz s a tortt bevonjuk
vele.
Ditorta dikrmes bevonattal: A ditortnl lertak szerint
megstjk a tsztt.
Krm: 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral s 10 dkg olvasztott
csokoladval habosra kavarunk.
Mz: 3 egsz tojst 15 dkg porcukorral gz fltt habosra ve
rnk. Ezutn 2 dkg kakat, 5 dkg darlt dit, fl dl rumot s 5 dkg
vajat kevernk hozz. Mikor a mz kihl, bevonjuk vele a tortt.

93

Ditorta kvkrmmel: A ditornnl lertak szerint megstjk

a tsztt.
Kvkrm: 1 dl nagyon ers feketekvbl 3 evkanl por
cukorral szirupot fznk. 20 dkg vajat 1 tojssal s 25 dkg por
cukorral habosra kavarunk, majd lassan hozzadjuk kvszi
rupot. Ezzel a krmmel megtltjk s bevonjuk a tortt.
Ditorta msknt: 4 tojssrgjt 20 dkg porcukorral kikavarunk.
Tesznk bele 10 dkg darlt dit, 8 evkanl vizet, fl csomag stport s 20 dkg lisztet. Tortaformban megstjk.
Dikrm: 2 dl tejben egy ppozott evkanl lisztet elhaba
runk, ppp fzzk. 15 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikavarunk, 10
dkg darlt dit s zls szerinti rumot adunk hozz. A kt masszt
sszevegytjk s megtltjk a tortt.
Jetty-torta: 20 dkg cukrot 15 dkg Rama margarinnal, 4 egsz to
jssal, fl csomag stporral jl kikavarunk. 30 dkg rteslisztet
kevernk hozz. Kizsrozott, liszttel megszrt stlemezen meg
stjk. A kihlt tszta felt levgjuk (ez lesz a tortalap), a msik felt sszemorzsoljuk. 20 dkg vajat habosra kavarunk 10 dkg
porcukorral, 20 dkg durvra vgott dit, 20 dkg mazsolt, fl dl
rumot, 3-4 evkanl darabos lekvrt, 5 dkg kakat s az ssze
morzsolt tsztt a vajhoz keverjk. Az egyben hagyott tortalapot
valamilyen pikns gymlcszzel megkenjk. A tltelket a tsztra halmozzuk, vizes kssel elsimtjuk. Tetejre 10 dkg olvasztott csokold kerl.
Csodatorta: 30 dkg porcukrot 6 tojssrgjval s 6 evkanl vz
zel habosra kevernk, majd hozzadunk 20 dkg lisztet s a 6 tojs
kemny habjt. Zsrozott, lisztezett nagy tortaformba tesszk.
Megstjk. Olyan magas lesz, mintha 10-12 tojsbl lenne, de
sokkal knnyebb. Lekvrral, vagy krmmel tltjk.

94

Gesztenyetorta I.: 3 tojssrgjt 10 dkg cukorral habosra kava

runk, majd hozzadjuk a tojsok kemny habb vert fehrjt, 10
dkg rlt dit s 2 evkanl zsemlemorzst. Kizsrozott, lisztezett nagy tortaformba simtjuk, s megstjk. A formban hagyjuk kihlni, tetejt vkonyan megkenjk barack- vagy mlnazzel.
Kzben habosra kevernk 25 dkg ttrt gesztenyemasszt 20 dkg
Rama margarinnal s 2 evkanl rummal. Ezt egyenletesen rsimtjuk a lekvrral megkent tsztra. Tetejt tortadarval meghintjk s legalbb egy napra htszekrnybe tesszk. Tlals
eltt a kssel meglaztott tortakarimt lehzzuk, s a tortalappal
egytt cssztatjuk a tlra.
Gesztenyetorta II.: 5 tojssrgjbl, 5 evkanl porcukorbl,
hromnegyed csomag stporbl s 4 kanl lisztbl pisktatsztt ksztnk, amihez 25 dkg gesztenyemasszt adunk, majd
megstjk. Msnap 3 rtegbe vgjuk s tltjk.
Krm: 30 dkg cukrot, 1 tojst, 2 evkanl vizet, 1 csomag va
nlis cukrot j habosra kavarunk, s a tzhelyen felfzzk. Ka
vars kzben lehtjk. 25 dkg vajat habosra kevernk. Egy r
szt a dsztshez flretesszk, a tbbi vajhoz 25 dkg gesztenye
masszt adunk, sszekeverjk a fztt krmmel, s a lapokat
megtltjk.
Gesztenyekrmtorta: 20 dkg rlt mogyort, 20 dkg porcukrot,
kshegynyi szdabikarbnt sszekevernk 5 tojs felvert hab
jval, s kt rszben megstjk. Gesztenyekrmmel tltjk.
Gesztenyekrm: 5 tojssrgjt 10 dkg reszelt csokoldval
elkevernk s gz fltt addig kavargatjuk, mg sr nem lesz.
Hozzkavarunk 25 dkg gesztenyemasszt, 10 dkg porcukrot, 10
dkg sszevgott mazsolt, egy mark sszevgott befttet, 10
dkg puha vajat. Ha szksges, mg cukrot s 1-2 kanl nyers tejet
vagy tejsznt kevernk hozz. Kevs vzben 2 dkg zselatint feloldunk s a krmhez adjuk, amit mr elzleg jl kidolgoztunk. Ha

95

a krm kihlt, megtltjk, s be is vonjuk vele a tortt. Tetejt

srn megszrjuk tortadarval. A krmbl egy keveset megsprolunk, apr golycskkat formlunk belle, meghengergetjk csokolddarban, s ezekkel dsztjk a tortt. Pr rra htszekrnybe tesszk. A torta tsztjt legjobb elz nap elkszteni.
Tlttt gesztenyetorta: 3 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg cu
korral s 5 tojssrgjval. Azutn belevegytnk 15 dkg gesz
tenyemasszt, 6 dkg rlt mandult, 5 tojs kemny habb vert
fehrjt s 8 dkg lisztet. Kt lapban stjk meg, s azutn meg
tltjk 5 dl kemnyre felvert tejsznhabbal, melybe 10 dkg, kevs
vanlival zestett gesztenyemasszt kevertnk. A tortt cukormzzal vonjuk be.
Gesztenyekrmes mazsolatorta: 25 dkg porcukrot habosra keve
rnk 7 tojssrgjval, majd hozzadunk 10 dkg hmozott rlt
mandult, 15 dkg sszevgott mazsolt s a 7 tojs habb vert
fehrjt. Kt rszben stjk meg. Amikor kihlt, gesztenye
krmmel tltjk.
Gesztenyekrm: 3 dkg vajat elkevernk 2-3 tojssrgjval,
hozzadunk 25 dkg gesztenyemasszt, ha kell, mg megcukroz
zuk s kevs tejjel kellen hgtjuk. A torta tetejt s oldalt is
ezzel a krmmel vonjuk be, azutn meghintjk csokolddarval.
Mazsolaszemekkel dsztjk.
Francia gesztenyetorta: Megdarlunk 30 dkg hztartsi kekszet
(vagy megszradt maradk teastemnyt), sszegyrjuk 10 dkg
puha vajjal s 5 dkg porcukorral. Vzzel kibltnk egy torta
formt. gy bleljk ki a kekszmasszval, hogy pereme is legyen.
50 dkg gesztenyemasszt habosra kevernk 10 dkg puha vajjal
s annyi tejjel, vagy tejsznnel, hogy lgy krmet kapjunk. 2-3
evkanl rummal zestjk. A tsztval blelt formba simtjuk,
s srn belenyomkodunk kimagozott, lecsepegtetett meggybefttszemeket. Legalbb egy napra jgszekrnybe tesszk. Tlals

96

eltt a tortakarimt lehzzuk rla, s a tortalappal egytt cssztatjuk tlra. Nemcsak finom, de se stni, se fzni nem kell.
Fedk-torta: 3 tojssrgjt 30 dkg cukorral simra kevernk.
Beletesznk 25 dkg gesztenyemasszt, 10 dkg reszelt csokoldt, 5 dkg rlt mandult, 5 dkg finom, szitlt zsemlemorzst
s a 8 tojs habjt. Lassan stjk. Amikor kihlt, kettvgjuk.
Az als lapjra 3 dl kemny cukros tejsznhabot kennk. Tetejt
csokoldmzzal vonjuk be, s cukros vagy csokoldval bevont
gesztenyeprbl formlt golykkal dsztjk. Tlalsig htszek
rnyben tartjuk.
Boglrka tortja: 6 tojsbl kerek tortaformban pisktt stnk.
Ha kihlt, 2 cm vastagon levgjuk a tetejt. Kzept kikaparjuk,
ide jn a tltelk.
40 dkg gesztenyemasszt 1 dl tejsznnel vagy tejjel megpu
htunk. A kikapart tsztt sszekeverjk kimagozott, lecsepeg
tetett meggybefttel, durvra vgott dival s fl dl rummal. Ha
szksges, porcukorral desthetjk. 2 dl tejsznt kemny habb
vernk, amibe kevs vzben felolvasztott 1 dkg zselatint ntnk,
s az egszet sszekavarjuk. Megtltjk vele a torta regt, ezutn rhelyezzk a levgott tsztakorongot.
Mz: 10 dkg tcsokoldt megolvasztunk, s a tortra simt
juk.
Hideg gesztenyetorta: 60 dkg gesztenyemasszhoz 20 dkg habos
ra kavart vajat, 5 dkg olvasztott csokoldt, 1 evkanl rumot
s 15 dkg porcukrot kavarunk. Jl kidolgozzuk. Vizezett torta
formba ntjk, htszekrnybe tesszk. Amikor lehlt, kibo
ntjuk. Csokoldreszelkkel dsztjk.
Hzitorta: 2 tojs srgjt 20 dkg cukorral habosra kavarunk,
majd hozzadunk 5 dkg reszelt csokoldt vagy 2 dkg kakat 5
dkg vajat, kevs feketekvt s 15 dkg lisztet, vgl a 2 tojs

97

habjt. Kikent, kisebbfajta tortaformban megstjk, kettvg

va lekvrral tltjk.
Tzn felvert piskta: 15 dkg cukrot 4 tojssrgjval gyenge
tzn habvervel habosra vernk, majd levesszk a tzrl, s h
lsig tovbb verjk. Lassan belekevernk 15 dkg lisztet. Kikent,
liszttel meghintett tortaformban megstjk. Kettvgjuk, v
konyan megkenjk eper- vagy mlnalekvrral s bevonjuk cso
koldmzzal
Parftorta: Egy kzepes nagysg tortaformt alaposan kivaja
zunk (az oldalt is!). Ezutn az aljra egy sor rumos tejbe mrtott
(nem ztatott!) babapisktt tesznk, az oldalra is pisktkat
lltgatunk. Alaposan kikavarunk 5 tojssrgjt 15 dkg porcukorral s 2 evkanl tejjel. Gz fltt srre fzzk. Mg a gzn
hozzadunk 3-4 ppos evkanl jfajta kakat, 1 csomag vanlis
cukrot, majd gzrl levve langyosra htjk. Nagyon alaposan
kikavarunk 20 dkg vajat s jkora mark kimagozott, lecsepegtetett meggyet, 10 dkg durvra vgott dit tesznk bele. A tojsok fehrjt kemny habb verjk, utoljra ezt keverjk hozz.
A pisktval blelt tortaformba tltjk, tetejre is rumos tejben megmrtott pisktkat fektetnk, hogy teljesen bebortsa. A
parftortt htszekrnybe tesszk. Tlalskor a tszta szleit
meglaztjuk, s a tortakarimt lehzva rla, a tortalappal egytt
cssztatjuk tlra. Tetejt des tejsznhabbal vonjuk be, meggyel
s dival dsztjk.
Mkos torta: 20 dkg finomra darlt mkot, 25 dkg cukrot, 5 to
jssrgjt, 1 citrom reszelt hjt, pici trt fahjat s szegfsze
get addig kevernk, mg habos nem lesz. Azutn beletesszk az
5 tojs kemnyre vert habjt s jl kikent formba rakjuk, majd
mrskelt tzn megstjk. Ha kihlt, kt korongba vgjuk. Kakakrmmel megtltjk s bevonjuk.

98

Krmtorta: Mly tlban kikevernk 3 tojssrgjt, fl cssze

tejet, 20 dkg cukrot. Adunk hozz 1 evkanl rumot, kevs cit
romhjat, 10 dkg lisztet, 5 dkg morzst, fl csomag stport s 3
tojs habjt. Zsrozott, lisztezett formban stjk.
Krm: 2 tojssrgjt, 3 kvskanl lisztet, 12 dkg cukrot fl
dl feketekvval srre fznk. Kln kikevernk 5 dkg vajat, 1
kanl rummal, beletesszk a kihlt krmbe s vgl a 2 tojs habjt. Ezzel a krmmel megtltjk s bevonjuk a tortt.
Olcs torta: 15 dkg cukrot 4 tojssrgjval habosra kavarunk,
majd belevegytnk 5 dkg finomra reszelt fzcsokoldt, 5 dkg
vajat, 10 dkg darlt dit, 1 csomag vanlis cukrot s 15 dkg lisztet, amihez negyed csomag stport adunk. Legvgl a tojsok
kemny habjt adjuk hozz. Zsrozott, lisztezett tepsiben ki
stjk. Hosszban kettbe vgjuk. zls szerinti krmmel meg
tltjk. A tortt vagy a krmmel, vagy olvasztott csokoldval
vonjuk be.
Ktszerslttorta: 1 csomag ktszersltet darabokra trnk, rummal meglocsoljuk. 4 tojssrgjt 5 evkanl cukorral, 1 vanlis
cukorral jl kikevernk. Lassan 1 kanl lisztet, 1 dl tejet kevernk hozz. 9 dl tejet 1 kanl cukorral feltesznk forrni. Amikor
forr, lassan belentjk a tojsos keverket, s lland kavars
mellett megfzzk. Melegen rntjk a ktszersltre s hlni
hagyjuk. A 4 tojsfehrjt felverjk, 1 evkanl kristlycukrot
s 5 dkg dit kevernk bele, majd a lenttt ktszerslt tetejre
kenjk. Htszekrnyben lehtjk, utna fogyasztjuk.
Olcs kvkrmtorta: 30 dkg lisztet, fl csomag stport, 5 dkg
vajat, 10 dkg cukrot, 1 egsz tojst, 2 evkanl ers feketekv
val s fl dl tejjel deszkn eldolgozunk, azutn 5 kerek lapot stnk belle, tortaformban.
Krm: 2 dl tejet 2 dl ers feketekvval, 3 evkanl liszttel
csommentesen elkevernk. lland kavars mellett srre fz

99

zk. 15 dkg vajat, 1 egsz tojssal s 25 dkg porcukorral habosra

kavarunk. Amikor a fztt krm kihl, sszekeverjk a kt kr
met. Megtltjk s bevonjuk vele a tortt.
Arab kvtorta: (klnlegesen finom) 25 dkg cukrot 6 tojssr
gjval s fl csomag vanlis cukorral habosra kavarunk, majd
5 dkg reszelt csokoldt, 2 kvskanl finomra rlt szemesk
vt, negyed csomag stport 4 evkanl lisztet, s legvgl a 6
tojsfehrjnek kemny habjt adjuk hozz. Vajazott, lisztezett
formban kzepes tznl stjk, amikor kihlt, kt lapra vgjuk.
Krm: 15 dkg porcukrot 3 tojssrgjval, 1 egsz tojssal, 1
csomag vanlis cukorral s 2 dl tejjel lland kavars mellett srre fznk. Idkzben hozzadunk 2 evkanl ers feketekvt
s 5 dkg fzcsokoldt. Amikor kihlt, a krmhez kevernk 20
dkg vajat. Ezzel a krmmel tltjk s vonjuk be a tortt.
Mokkatorta: 25 dkg kristlycukrot fl dl ers feketekvval s
rre fznk. 5 tojsfehrjbl kemny habot vernk. A feketvel
fztt szirupot forrn lassan a habhoz keverjk. A habot addig
verjk, amg kihl. A tojsok srgjt egyenknt a habhoz adjuk,
vgl 20 dkg liszttel sszekeverjk. Kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk. Forr stbe tesszk, majd a lngot mrskeljk. Negyedra mlva nzzk csak meg s tprbig stjk.
Kvkrm: 3 egsz tojst 6 evkanl cukorral, 6 evkanl
ers kvval gz fltt srre fznk. Ha kihlt, 25 dkg habosra
kevert vajat vegytnk hozz. A tortt megtltjk s bevonjuk a
krmmel. Kvszemekkel dszthetjk.
Kvkrmtorta: 6 tojsbl pisktt ksztnk. Tepsiben stjk.
Hosszban kettbe vgjuk.
Kvkrm: 20 dkg cukrot 3 dl ers feketekvval jl ssze
fznk. 1 tojssrgjt, 3 evkanl lisztet s fl csomag zsela
tint mg forrn hozzadunk. Kihtjk, majd 4 dl tejsznt kemny
habb vernk s a kihlt krmhez adjuk. Kevs tejsznt hagyunk,
azzal dsztjk a megtlttt tortt.

100

Habcsktorta: 50 dkg cukrot 2.5 dl vzzel hlyagosra fznk,

majd forrn 5 tojs kemny habjba csurgatjuk. Gz fltt hab
vervel verjk, hogy j kemny legyen. Nagy, zsrral kikent s
tlemezre kt egyforma kerek lapp simtjuk, s inkbb szrtjuk,
mint stjk a habtortalapokat.
Vanliakrm: 2 tojssrgjt habosra kevernk 15 dkg cukor
ral s 1 evkanl liszttel, adunk hozz 1 csomag vanlis cukrot,
s 5 dl tejjel felengedjk. Gz fltt srre fzzk. Ha kihlt,
egy kvskanlnyi, kevs vzben feloldott zselatint adunk hozz,
s a kt habtortalap kz kenjk. A torta mg zesebb, ha a krmre egy sor eper- vagy mlnakompt kerl nyron friss gymlcs
, tetejt pedig apr krmhalmokkal dsztjk. Mindegyik halomra egy-egy gymlcsszemet tehetnk.
Csokoldtortcskk: 20 dkg reszelt csokoldt sszekevernk
15 dkg porcukorral, 10 dkg rlt mandulval, 1 evkanl vanlis
cukorral s 2 evkanl liszttel. Ezt a keverket vatosan ssze
vegytjk 6 tojs kemnyre vert habjval s vajjal kikent, cu
korral meghintett kis kerek formkba ntve, mrskelt tznl
megstjk. Kivve a formkbl, a tortcskkat deszkra rakjuk,
bevonjuk fehr vagy rzsaszn cukormzzal (esetleg csokold
mzzal) s mindegyik kzepre egy beftt- vagy cseresznyesze
met helyeznk.
Csokoldtorta I.: 15 dkg vajat habosra kavarunk 6 tojssrgj
val. Lassanknt hozzvegytnk 15 dkg cukrot s tovbb keverjk.
Hozztesznk 10 dkg reszelt csokoldt 5 tojs kemnyre vert
habjt s 15 dkg lisztet. Megstjk. Amikor kihlt, kettvgjuk s
megtltjk tejsznhabbal vagy csokoldkrmmel. Kvl csokoldmzzal vagy tejsznhabbal vonjuk be.
Csokoldkrm: 3 tojst 20 dkg cukorral, 10 dkg reszelt csokoldval gz fltt sr krmm fznk. Ha kihlt, 10 dkg habosra kevert vajjal vegytjk.

101

Csokoldtorta II.: 6 tojsbl gy ksztnk pisktt, hogy 3 evkanl lisztet s 5 dkg reszelt csokoldt adunk a tojsokhoz, Kettvgjuk, s vanlia-, csokold-, dikrmmel tlthetjk.
Csokoldtorta III.: Az eljrs ugyanaz, mint a pisktaalap ksz
tsnl. A 7 tojssrgnak a 7 tojshabhoz adagolsa utn kana
lanknt adjuk hozz a 14 dkg cukrot, 10 dkg darlt mandult vagy
mogyort, 2 evkanl lisztet, 2 evkanl szitlt morzst, 3 dkg
kakat, fl dl vizet. Amikor a piskta kihlt, hrom rszre vgjuk,
csokoldkrmmel tltjk meg.
Mz: 25 dkg cukorbl fztt fondant, amit 5 dkg csokoldval
vagy 2 dkg kakaval zestnk.
Finom csokoldtorta: 10 dkg vajat, 5 tojssrgjt s 12 dkg
cukrot nagyon jl kikavarunk. Hozzadunk 6 dkg kakat, fl cit
rom reszelt hjt, 5 tojs kemny habjt, 10 dkg hmozatlan,
finomra darlt mandult s 3 dkg zsemlemorzst, sszekeverjk.
Vajjal kikent tortaformban mrskelt tzn stjk. Tetejt csokoldmzzal vonjuk be.
Kakatorta: 3 tojssrgjt, 20 dkg cukrot 3 dkg vajjal habosra kevernk. Hozzadunk 5 dkg kakat, egy csomag stport, 1
csomag vanlis cukrot, egy kevs citromhjat s egy mark ma
zsolt. Hozzvegytnk 25 dkg lisztet. Felntjk 2 dl hideg tejjel,
vgl a 3 tojs felvert habjt knnyedn a masszhoz keverjk.
Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, megstjk. Dikrmmel nagyon finom.
Kakatorta burgonys krmmel: 4 dkg vajat, 2 tojssrgjt 30
dkg porcukorral habosra kavarunk. Azutn 3-4 dkg kakat, 1 csomag stport, 25 dkg lisztet, 2,5 dl tejet s 2 tojs habjt, majd
1 csomag vanlis cukrot kevernk hozz. Tepsiben vagy tortaformban stjk.

102

 Krm: 20 dkg ftt, ttrt burgonyt 6 dkg vajjal, zls szerinti

cukorral s rummal jl kikavarunk. Burgonya helyett dit is hasznlhatunk. Ezzel a krmmel tltjk s vonjuk be a tortt.
Kakakrmes torta: 6 tojssrgjt 30 dkg porcukorral s 9 ev
kanl forr vzzel jl kikavarunk. 1 csomag stport, 10 dkg lisztet s 6 tojsfehrjbl vert habot sszekevernk, s hozzadjuk
a tojssrgkhoz. Kikent, lisztezett tortaformban kt rszletben, mrskelt tzn stjk, majd a lapokat kettvgjuk. Az als
lapot kakakrmmel, a msodikat ribizlizzel, a harmadikat ismt
kakakrmmel kenjk meg. Erre rhelyezzk az utols lapot, melyet krmmel bevonunk. Tejsznhabbal tlaljuk.
Krm: 25 dkg vajat 25 dkg porcukorral, 1 tojssrgjval habosra kevernk. Hozzadunk 6 dkg kakat, 3 dkg rlt mogyort
s 1 kanl rumot.
Sacher-torta (eredeti bcsi recept): 12 dkg vajat 12 dkg porcu
korral habosra kavarunk. Kanalanknt belevegytnk 12 dkg re
szelt csokoldt s 6 tojssrgjt. Amikor mindezeket nagyon
jl elkavartuk, a 6 tojsfehrjt habb verjk, s 12 dkg liszttel
az elzekhez adjuk. Vajjal kikent formban lassan stjk, s
deszkra bortjuk. Msnap baracklekvrral megkenjk a tetejt,
majd csokoldmzzal bevonjuk.
Sacher csokoldtorta: 15 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra kevernk. Kevs vzben feloldott 3 evkanl kakat, 4 egsz
tojst, 10 dkg cukrot gz fltt felvernk. Tzrl levve addig
verjk, amg lehl. A kt kikavart anyagot vatosan sszekeverjk, beleszitlunk 20 dkg lisztet, s adunk hozz egy kshegynyi
szalalklit. A tortt kerek formban, lass tznl kb. 40 percig
stjk.
Krm: 10 dkg vajat 20 dkg porcukorral s 10 dkg olvasztott
csokoldval kikavarunk.
Mz: 20 dkg cukorbl fztt s 2 dkg kakaval zestett fon
dant.

103

Dobostorta: 6 tojsbl kszlt pisktbl 5-6 egyforma lapot s

tnk.
Krm: 20 dkg cukrot, 6 tojst, 1 csomag vanlis cukrot, 15
dkg csokoldt gz fltt krmm fznk. Langyosra lehtjk,
beletesznk 20 dkg vajat. A krmmel megkenjk a lapokat s a
torta oldalt is, a tetejt pedig prklt cukormzzal vonjuk be.
A torta flvgsa gy sikerl legjobban, ha a legfels lapot a cukormzzal egszen kln vonjuk be, s ezt egy nagyon les forr
kssel rgtn felszeleteljk, gy helyezzk a tortra.
Almatorta: 50 dkg almt lereszelnk tormareszeln. Tlba tesz
szk. 50 dkg lisztet elkevernk 1 csomag stporral, s a lereszelt
almamasszhoz keverjk. 2 tojst s 30 dkg cukrot vegytnk hozz, majd habosra keverjk. Durvra vgott dival, mazsolval,
darabos csokoldval stb. zesthetjk. Kizsrozott, lisztezett tortaformba ntjk. Tetejt meghintjk vgott dival. 20-25 perces sts utn mg melegen, vanlis cukorral megszrjuk. Ha
kihlt, vkony tortaszeleteket vgunk belle.
Anansztorta: A szoksos mdon pisktt ksztnk 5 tojsbl.
Kerek tortaformban kistjk, majd deszkra bortjuk. Kihtjk,
s kt lapba vgjuk.
Krm: fl vanlia-pudingport az elrsnak megfelelen elk
sztnk, mg melegen nagyon aprra vgott s levtl lecsurga
tott ananszbefttet adunk bele, s kihtjk. A flbevgott tsz
tt megntzzk az ananszkonzerv levvel, s az als lapra egy
rtegben rkenjk az ananszos pudingot. Rfektetjk a fels lapot, s azt is megntzzk egy kis ananszz sziruppal.
Mz: Simra kevernk 2 evkanl kakat 1 evkanl vzzel,
meg annyi ananszlvel, hogy sr masszt kapjunk. Hozzadunk
1 evkanl cukrot, tzn srre fzzk. A tzrl levve belekevernk 7 dkg vajat (vagy Rama margarint), s ha mr kemnyedni
kezd, bevonjuk vele a tsztt. Egy napra htszekrnybe tesszk.

104

Citromtorta: 6 tojsbl ksztnk pisktt, amelyet negyed cit

rom reszelt hjval zestnk, s kihtve 3 lapra vgunk.
Citromkrm: 3 tojsfehrjt habb vernk, 20 dkg cukrot
adunk hozz, s gz fltt tovbb verjk. Cseppenknt fl citrom
levt adjuk hozz, majd lehtjk. 15 dkg vajat habosra kevernk,
s rszletekben a habhoz vegytjk. Megtrtnhet, hogy a krm a
citromtl megtrsodik, ekkor gyenge gz fltt addig kavarjuk,
amg a krm kisimul.
Mz: 25 dkg cukorbl kszlt fondant, amit pr csepp citrom
lvel zestnk.
Cseresznys torta: 6 tojssrgjt 6 evkanl cukorral, 1 citrom levvel simra kavarunk. Utna hozzadjuk a 6 tojs felvert
habjt, 10 dkg rlt mandult, kevs finom morzst, s kikent
tortaformba ntve, cseresznyvel bven meghintjk, megstjk.
Amikor kszen van, 3 tojs felvert habjhoz 10 dkg cukrot kevernk, s a torta tetejre kenjk. Meghintjk cukorral kevert rlt
mandulval, s a stben megszrtjuk.
Epertorta (tejsznhabos): 6 egsz tojst 16 dkg porcukorral gz
fltt sr krmm fznk, majd a tzrl levve tovbb verjk, amg kihl. Ezutn hozzkevernk 16 dkg lisztet s 4 dkg
olvasztott vajat. Kikent tortaformban, lass tznl megstjk.
Kibortjuk, amikor kihlt, kettvgjuk, s megtltjk.
Krm: 2 dl kemnyre vert, megcukrozott tejsznhabba bele
kevernk 5 dkg ttrt s 10 dkg darabokra vgott epret. Ko
nyakkal (esetleg likrrel) meglocsoljuk. A tortt megtltjk. Tejsznhabbal s cukorba mrtott eprekkel dsztjk.
Epres pisktatorta: 8 tojsbl pisktt ksztnk, nagy tortafor
mban stjk ki. A torta tetejrl ujjnyi vastag lapot levgunk.
Az als rsz kzept kikaparjuk gy, hogy az oldala s az alja is
ujjnyi vastag maradjon. A kikapart rszt sszemorzsoljuk.
Krm: 4 tojssrgjt habosra kevernk 15 dkg porcukorral
s 15 dkg vajjal, hozzadjuk az sszemorzsolt tsztabelet, 30

105

dkg ngybe vgott friss eperszemet, ha szksges, 1-2 kanl te

jet, hogy krmszer legyen, de ne tl hg. Ezzel a krmmel meg
tltjk a tszta regt, s rbortjuk a levgott lapot
Mz: 1 evkanl zselatint 6 evkanl vzben feloldunk. 10
dkg ttrt epret, 10 dkg porcukrot tesznk bele, s addig fzzk,
amg a habjt elfvi. Lehtjk, s amikor kocsonysodni kezd,
bevonjuk vele a tortt. Porcukorral megszrjuk, gy mrvnyos
lesz. Eperszemekkel dszthetjk a tszta tetejt.
Eper- vagy mlnakrmes csokoldtorta I.: 10 dkg cukrot habos
ra kevernk 10 dkg vajjal, hozzvegytnk 6 tojssrgjt, 1 cso
mag vanlis cukrot, 10 dkg olvasztott csokoldt, 10 dkg rlt
mandult, 4 dkg lisztet s 6 tojs kemnyre vert habjt. Kt rszben stjk meg.
Eper- vagy mlnakrm: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral ha
bosra kavarunk. Tbb rszletben, lland kavars mellett 30 dkg
epret vagy mlnt kevernk hozz. Ezzel a krmmel tltjk meg
s vonjuk be a tortt.
Eper- vagy mlnakrmes csokoldtorta II.: 10 dkg darlt man
dult sszekevernk 10 dkg porcukorral, 5 tojs srgjval s a
kemnyre vert habjval. Azutn hozzvegytnk 10 dkg reszelt
csokoldt s kevs reszelt citromhjat. Kt rszben stjk meg
s megtltjk eper- vagy mlnakrmmel. Cukros tejsznhabbal
vonjuk be s eperszemekkel dsztjk.
Habos mlnatorta: sszegyrunk 20 dkg lisztet 8 dkg Rama mar
garinnal, 2 tojssrgjval, fl citrom reszelt hjval, csipet s
val, 1 csapott evkanl porcukorral s annyi hideg tejjel, hogy
rugalmas tsztt kapjunk. Egy rig hvs helyen pihentetjk,
majd vkony kerek lapp nyjtjuk, s gy bleljk ki vele a tortaformt, hogy magas pereme is legyen. Villval megszurkljuk
a tsztt, s a stben vilgossrgra stjk. Ezutn a belsejt
mlnalekvrral megkenjk, 50 dkg friss mlnval kirakjuk, tete-

106

jre elsimtjuk a tojsok kemny habb vert fehrjt, amelyet

egy evkanl kristlycukorral zestettnk. Visszatoljuk a tortt
a stbe, de a lngot majdnem teljesen lecsavarjuk, hogy a hab
a tetejn inkbb szradjon, mint sljn. Akkor j, ha szp rzsaszn a teteje. A tortt az elzrt st nyitott ajtajban hagyjuk
kihlni, nehogy megfzzon, s a hab sszeessen. Vgl a tortakarimt lehzzuk rla, s a tortalappal egytt cssztatjuk a tlra.
Krtetorta: sszegyrunk 20 dkg lisztet 10 dkg Rama margarin
nal, 1 tojssrgjval, csipetnyi sval, 1 csapott evkanl porcu
korral s annyi hideg tejjel, hogy rugalmas tsztt kapjunk. H
tszekrnyben egy rig, de mg jobb, ha egy jjelen t pihen
tetjk, majd akkora kerek lapp nyjtjuk, hogy kiblelhessnk
vele egy nagy tortaformt ktujjnyi pereme is legyen. Villval
megszurkljuk, rszrunk 5 dkg darlt dit, amit 1-2 evkanl
zsemlemorzsval meg kshegynyi rlt fahjjal kevertnk el. A
formt korkrs alakban kirakjuk megtiszttott, cikkekre vgott
krtvel s megszrjuk porcukorral. A stben addig stjk, amg
a tszta szpen meg nem pirul. Tlals eltt 5 perccel mg egyszer megcukrozzuk, hogy az ppen csak rolvadjon a gymlcsre.
A tortakarimt lehzva rla, a tortalappal egytt cssztatjuk a
tlra. Melegen, hidegen egyarnt j.
szibaracktorta: Morzsv trnk 10 dkg hztartsi kekszet,
sszegyrjuk 10 dkg vajjal vagy Rama margarinnal. 10 dkg por
cukorral meg 1 evkanl rummal. Kivizezzk a tortaformt, s
gy bleljk ki a vajas morzsval, hogy krs-krl 2 cm magas
pereme is legyen. 1 kg szibarackot meghmozunk, flbevgunk
s kimagozzuk. Kevs vzzel s cukorral puhra proljuk, j ha
a fzvizet egy darabka citromhjjal meg egy fl citrom levvel zestjk. Ezutn a barackokat alaposan lecsepegtetjk, s
maghzukkal lefel a tsztra bortjuk. Az egszet bevonjuk
vanliaz pudinggal, amelyet pudingporbl ksztnk el, de az
zt mg 1 csomag vanlis cukorral is megerstjk. Az sziba

107

racktortt jgbe htjk. Tlals eltt a tortakarimt lehzva, a

tortalappal egytt cssztatjuk tlra. Tetejt tortadarval hintsk
meg vagy reszeljnk r egy kevs fzcsokoldt.
Szilvatorta: 25 dkg lisztet sszegyrunk 15 dkg margarinnal, 1
tojssrgjval, kiskanl cukorral, kevs sval s annyi tejjel,
hogy rugalmas tsztt kapjunk. Egy rt pihentetjk, majd kerek
lapp nyjtva, kiblelnk vele egy nagy tortaformt gy, hogy 2
cm-es pereme legyen. Durvra sszetrnk 10 db babapisktt,
eldolgozzuk egy egsz tojssal, 5 dkg Rama margarinnal (kiss
szraz legyen a massza, hogy majd a szilva levt magba szvja)
s a tsztval blelt forma aljra tertjk. Kirakjuk 1 kg kimagvazott szilvval. Forr stbe tolva 25-30 percig stjk. Legalbb
10 percig hlni hagyjuk, majd a tsztt a formtl kssel vatosan fellaztva, a tortakarimt lehzzuk rla. Tortalappal egytt
cssztatjuk tlra. Melegen s hidegen is knlhatjuk.
Grillskrmtorta: 10 dkg vajat habosra kevernk 10 dkg puhtott
csokoldval vagy 5 dkg kakaval, amit kt kanl vzzel elbb elkevernk, hozzadunk 14 dkg cukrot s egyenknt 7 tojssrgjt.
Ezeket az anyagokat j habosra kavarjuk. Ezutn hozzjn mg
10 dkg darlt di vagy mandula, egy kshegynyi szalalkli s vgl
a tojsok kemnyre vert habja. Kerek tortaformban kt rszben
stjk meg, vagy tepsiben egyszerre. Ha tepsiben stjk, kihls
utn kt lapba vgjuk.
Grillskrm: 1 egsz tojst s 3 tojssrgjt 15 dkg cukorral
gz fltt srre fznk. Hlni tesszk, majd 20 dkg vajjal ha
bosra kavarjuk. 10 dkg cukrot vilgossrgra pirtunk, hozzke
vernk 10 dkg darlt dit, vizezett deszkra bortjuk s olajozott
nyjtfval elnyjtjuk. Amikor megszilrdult, porr trjk, apr
lyukacsos tsztaszrn tszitljuk. A szitlt rszt a krmhez keverjk, ezzel a tortt megtltjk. Kvl is ezzel vonjuk be. A fennmaradt darabos grillssal a torta tetejt s oldalt megszrjuk.

108

Puncstorta: 6 tojsbl pisktamasszt ksztnk. Kt rszre oszt

juk. Az egyik felt tortaformban megstjk. Az anyag msik
rszt szintn kt rszre osztjuk, az egyik rszt 1 dkg kakaval
barnra festjk. A tortaformba gy helyezzk el, hogy egy k
vskanl srga, egy kvskanl barna tsztt rakunk bele vlta
kozva, s gy stjk meg. A kzepe ezltal szp mrvnyos lesz.
Ha megslt, langyosra htjk. Az elbb megslt lapot kt rsz
re vgjuk, s mindkt rsz bels lapjt lekvrral megkenjk. Az
egyikre rhelyezzk a msodszor megsttt mrvnyos lapot. 10
dkg cukorbl s 1 dl vzbl szirupot fznk, 1 csomag vanlis cukorral zestjk, ha langyosra hlt, hozzntnk fl dl rumot, s
ezzel a mrvnyos lapot addig locsoljuk, amg a rumos szirupot
mind beissza. Most a msodik vkony lapot helyezzk r lekvrral megkent oldalval lefel , deszkt tesznk a tetejre, s
egy kg-os sllyal leprseljk kb. egy rig.
Mz: 25 dkg cukorbl fondant-bevonatot ksztnk, cukrsz
festkkel rzsasznre festjk, pr csepp rummal zestjk, s bevonjuk vele a tortt. Tetejt befttel, birsalmasajt-szeletekkel
s vkonyra vgott mandulval dszthetjk.
Kszthetjk szgletes vagy hosszks formban is, akkor fl
annyi bevonat szksges.
Karamelltorta: 6 tojsbl pisktt stnk, hrom lapra vgjuk.
Karamellkrm: 25 dkg cukrot palacsintastben vilgossr
gra pirtunk, felntjk 2 dl tejjel vagy tejsznnel, s sr szi
rupot fznk belle. Tzrl levve hozzkevernk 20 dkg vajat,
kihtjk, habosra kavarjuk, 1 csomag vanlis cukorral zestjk,
s ezzel a tortt megtltjk.
Mz: 20 dkg cukorbl kszlt fondant, 1 kanl barnra pirtott
cukorral megfestve.
Trtorta: 12 dkg vajjal, 15 dkg liszttel, 5 dkg cukorral, fl cit
rom reszelt hjval, pr csepp levvel, kevs sval tsztt gy
runk. Vkonyra kinyjtjuk. A felt tortaformba tesszk s flig

109

megstjk. Tltelket ksztnk 30 dkg trbl, 3 dkg vajbl, 12

dkg cukorbl, 1 csomag vanlis cukorbl, 3 tojssrgjbl, 6
dkg bzadarbl s citromhjbl. Ezeket jl sszedolgozzuk s
rkenjk a megslt tortalapra. A tszta megmaradt rszbl r
csot rakunk a tr tetejre. Megkenjk tojssrgjval s szp
pirosra stjk.
Trtorta msknt: 15 dkg vajat habosra kevernk 15 dkg cukor
ral, majd egyenknt 6 tojssrgjt vegytnk hozz. 25 dkg trt
s 15 dkg mandult s a tojsok felvert habjt adjuk a masszhoz.
Tortaformban stjk, tejsznhabbal tltjk s vonjuk be.
Trkrmtorta: 1 csomag citromz pudingport 4 dl tejjel s 10
dkg cukorral simra kevernk, s kavargatva srre fzzk. Mg
melegen belereszeljk 1 citrom hjt. Ha kihlt, simra keverjk
a citrom levvel, 25 dkg ttrt trval, 10 dkg vajjal. Ezt a krmet egy kszen kaphat piskta lapjaira kenjk. A tetejt s az
oldalt is bevonjuk krmmel. Legalbb egy napra htszekrnybe
tesszk, ezalatt a lapok megpuhulnak. Tetejt hideg vzbe mrtott villval megvonalazzuk vagy tortadarval meghintjk.
Mazsols trtorta: 4 tojssrgjt 20 dkg porcukorral, 10 dkg
vajjal s 1 csomag vanlis cukorral habosra kavarunk. Majd tovbb keverjk 50 dkg ttrt trval, s hozzadunk 10 dkg jl
megmosott, megszikkasztott mazsolt, belereszeljk 1 citrom
hjt. 2,5 evkanl bzadart s a tojsok kemny habb vert
fehrjt keverjk hozz. Szitlt zsemlemorzsval kihintnk egy
kizsrozott tortaformt, s a tsztt beletltve, a forr stbe
toljuk. gy stjk, mint a pisktt. Ha a beleszrt tre mr nem
tapad ragacsos massza, a szleit kssel meglaztjuk, s a tortt
deszkra bortva htjk ki. Ezutn vagy megszrjuk porcukorral,
vagy bevonjuk csokoldmzzal.
Trs almatorta: sszegyrunk 15 dkg lisztet, 10 dkg Rama mar
garint, 5 dkg porcukrot, 1 tojssrgjt, 1 csomag vanlis cukrot,

110

kevs st, s 1 rig hideg helyen tartjuk. Kiblelnk vele egy tortaformt. Simra kevernk 50 dkg trt 15 dkg kristlycukorral, 3
tojssrgjval, hozzadjuk a habb vert fehrjt, mazsolt szrunk bele. 2 evkanl zsemlemorzsval megszrjuk a tsztt, s
rntjk a masszt. Tetejre fl kg megtiszttott, vkony szeletekre vgott almt tesznk, s forr stben megstjk.
Trkrmes gymlcstorta: Finomra sszetrnk vagy ledar
lunk 25 dkg hztartsi kekszet s sszegyrjuk 5 dkg vajjal vagy
Rama margarinnal, 1-2 evkanl porcukorral, 2 evkanl rummal
meg annyi tejjel, hogy ppen sszeragadjon, de azrt j szraz
legyen. Egy kb. 20x30 cm-es tglalap alak tlba tertjk, jl
benyomkodjuk, gy ujjnyi vastag tsztalapot kapunk. 3 dl tejjel
simra kevernk 1 vanliaz pudingot s 1-2 evkanl porcukrot,
nhny percig llni hagyjuk, majd burgonyanyom segtsgvel
belenyomunk 25 dkg trt. Alaposan kikeverjk, vgl hozzadunk 2 dl habb vert tejsznt. (Ha nem aznap akarjuk tlalni,
ajnlatos belecsorgatni egy kevs vzzel simra kevert, tzn nhny percig kevergetve fztt, majd langyosra httt 1 kiskanlnyi zselatint is, az napokig kemnyen tartja.) A kekszalapra
simtjuk ezt a krmet s srn kirakjuk citromlvel meglocsolt
gymlcsszeletekkel. Ez lehet szibarack, leszemezett des szl, vagy puha krte, de kszthetjk brmilyen befttbl, mg
kszen kaphat mandarinkomptbl is. Vgl simra kevernk 1
evkanlnyi zselatint 2 dl vzzel, 1 citrom levvel, vagy b 2 dl
befttlvel s llandan kavargatva, 2-3 percig forraljuk. Ezutn
5 percig llni hagyjuk, majd a gymlcsre szrjk, hogy szp fnyes legyen a teteje. A htszekrnyben hagyjuk megdermedni,
3-4 cm-es kockkra vgjuk, gy osztjuk a tnyrokba. (Ez a tszta
nem tl des, ezrt ha valaki az desebbet szereti, tbb cukrot
rakjon a kekszbe, meg a krmbe is.)
Habtorta: 7 tojsfehrjt 35 dkg cukorral gz fltt pr csepp
ecettel addig vernk, amg olyan kemny lesz, hogy a habverrl
nem folyik le. A stlemezre fehr paprt helyeznk, s hrom

111

egyforma krt rajzolunk r, a tortast nagysgnak megfelelen.

Kt krbe 1 cm vastag lapot kennk. A megmaradt anyagot nyomzacskba tesszk, s a harmadik krbe koszort nyomunk, kt
sorban egyms tetejre, a krvonal szltl befel 0,5 cm-re
(sts kzben terjeszkedik). A stlemezt gyengn meleg stbe
helyezzk s a lapokat megszrtjuk. A koszort, mivel az vastagabb, tovbb stjk s szrtjuk, amg kemny lesz. A stbl kivve mg melegen, vatosan lehzzuk rla a paprt. A koszort az
egyik lapra helyezzk (egy kevs meghagyott habbal odaragasztjuk), s a belsejt megtltjk, a msik sima lappal letakarjuk.
Krm: 2,5 dl tejsznbl habot vernk, 15 dkg vanlis, kakas
cukorral zestjk (3 dkg kaka). Az anyag felt a tortba tltjk,
a tbbi rszvel a torta tetejt s oldalt vonjuk be. Kt j kanlra val kihagyott fehr tejsznhabbal dsztjk.
Napleon-torta: 12 dkg vajat habosra kavarunk, s sszevegytjk 10 dkg reszelt csokoldval. Egyms utn belentnk 5 tojs
srgjt, majd 12 dkg porcukrot, 4-5 dkg rlt mandult, 3 ev
kanl lisztet s vgl hozzkeverjk az 5 tojs kemny habb vert
fehrjt. Kikent formban, lassan stjk. Ha kihlt, kettvgjuk,
mlna-, vagy eperlekvrral tltjk, s csokoldmzzal vonjuk
be. Dsztsre hasznlhatunk hmozott egsz mandult s cukrozott gymlcsket
Gyrt torta: 50 dkg lisztet, fl csomag stport, 10 dkg zsrt jl
sszekevernk. Adunk hozz 1 egsz tojst, 10 dkg cukrot s annyi tejet, hogy knnyen gyrhat tsztt kapjunk. A tsztt 6
egyenl rszre osztjuk. Vkonyra kisodorjuk, tepsi htn egyenknt szp vilgossrgra stjk.
Krm: 6 dl tejet, 4 evkanl lisztet, 2 csomag vanliscukrot
1 evkanl cukorral elkevernk s j srre fzzk, ha kihlt, 20
dkg habosra kevert vajat adunk hozz.

112

Egytojsos torta: 50 dkg lisztet 10 dkg vajjal, vagy margarinnal.

esetleg 8 dkg zsrral elmorzsolunk. Ezutn 8 dkg cukrot, 20 dkg
mzet, 1 tojst, 1 dl tejet s 1 kvskanl szdabikarbnt adunk
hozz. sszegyrjuk, Hat egyenl rszre osztjuk. Szl nlkli stlemezen ngyszglet lapokat stnk belle.
Krm: 20 dkg cukrot vilgosbarnra pirtunk, fl dl vzzel s
2 dl tejjel feloldjuk. 10 dkg lisztet, 3 dl tejjel elkevernk s a
karamellhez ntve srre fzzk. Langyosra htjk, s darabok
ban hozzadunk 20 dkg vajat, 1 csomag vanlis cukrot. Addig
kavarjuk, amg kihl. Megtltjk a tortt, a tetejt is bevonjuk,
a levgott szlek morzsjval meghintjk. Kszthetjk az alapot
mz nlkl, dupla mennyisg cukorral s valamivel tbb tejjel.
A mzzel kszlt lapok aznap kemnyek, msnapra puhulnak meg.

TORTABEVONATOK
Fondant: A leggyakoribb s a legfinomabb bevonsi eljrs, de el
ksztse igen nagy figyelmet, gyessget, gyakorlatot kvn. Egy
torta bevonshoz 25-30 dkg kristlycukrot vesznk, hozzntnk
1 dl vizet, nhny csepp ecetet. Elbb lass tzn addig kavargatjuk, amg a cukor teljesen felolvad. Forrs kzben mr nem
szabad kavargatni, de a forrs egy pillanatra sem llhat meg. A
szirup eleinte habosan f s gyorsan sztpattan buborkokat vet.
Ahogy srsdik, a buborkok nagyobbak lesznek, hlyagosak s
nem pattannak szt a felsznen. Fzsi ideje nhny perc. Most
egy kanllal kivesznk a szirupbl s. egy tnyrba nttt kevs
hideg vzbe cseppentjk. Ha a szirup a vzben sr oldatknt marad, vagyis sszell, golyt forml, a szirup ksz. Ekkor zestjk
(kvval, kakaval stb.) s az ednyt a tzrl levesszk. A szirup
tetejt nagyon kevs vzzel meglocsoljuk, kikavarjuk. Ezutn gz
fltt lassan melegtve addig kavarjuk, amg olvadni kezd. Csak
egsz langyos, testmeleg legyen s olyan sr, hogy a kanalat

113

bevonja. Ha tl sr, pr csepp vzzel locsoljuk meg, de utna

keverjk jl el. Most az egsz anyagot egyszerre a torta kzepre
ntjk, szles kssel egy-kt mozdulattal elkenjk, hogy a szlekre is egyenletesen lecsurogjon. A szleit kssel igazthatjuk,
ahol nincs bevonva, de a tetejhez mr nem nylhatunk, mert
azonnal szrad. Bevons eltt az olvasztskor adhatunk hozz egy
kvskanlnyi tojsfehrjt, ettl fnyesebb lesz. Egy szpen sikerlt fondant-bevonatot dszteni nem is kell. A fondant-t bevons eltt sznesthetjk s zesthetjk pr csepp citromlvel,
1 kanl rummal, sttre pirtott karamellsziruppal, kevs vzzel
feloldott kakaval (egy torthoz 2 dkg), 1-2 kanl ers feketekvval, barnra pirtott cukorral stb. Ilyenkor nem fog a tortn
megszradni. Sznesthetjk mg piros tortafestkkel. A festket
elbb egy kvskanl vzben jl feloldjuk s gy adjuk a fondanthoz.
Cukormz vagy citromos mz: 25 dkg porcukrot 2 tojsfehrj
vel, 1 citrom levvel habosra kavarunk, majd egyenletesen fel
kenjk a tsztra s pr percre langyos stbe tesszk, hogy
megkemnyedjen. Ezt a mzat festhetjk is.
Csokimz: 3 dkg kakat, 20 dkg porcukrot, 3 evkanl forrsban
lv vizet jl kikavarunk. Ha kihlt, 3 dkg vajat adunk hozz.
Csokoldbevonat: 10 dkg csokoldt stben vagy gz fltt
megpuhtunk. Majd 7 dkg vajjal jl kikeverjk. Nagyon vkonyan
a tsztra simtjuk.
Csokolds cukormz: 20 dkg reszelt csokoldt, 15 dkg porcuk
rot 2 dl vzben folytonos kevers mellett olyanra fznk, hogy a
tnyrra kitett csepp ne folyjon szt. Ekkor elkevernk benne 3
dkg vajat s rntjk a tortra. Vizes kssel elsimtjuk. Hideg
helyre tesszk.

114

Kvs bevonat: 12 dkg kristlycukor, 2 evkanl kaka, 2 evka

nl tkezsi bzakemnyt, 1 dl kv, 1 csomag vanlis cukor
kell a ksztshez. Ezeket az anyagokat simra elkeverjk, 10
dkg margarint tesznk hozz. Kis tzn felfzzk, amg gyn
gyzik. Folytonos kevers kzben kicsit kihtjk s bevonjuk vele
a tsztt. Kssel elkenni nem szabad, mert fnyt elveszti.
Prklt cukormz: 20 dkg porcukrot folytonos kevers kzben vilgosbarnra pirtunk, majd levesszk a tzrl. Amikor szp barna
s tltsz, rntjk a tortra. Forr vajba mrtott kssel gyorsan elsimtjuk.
Puncstortamz: 25 dkg cukrot 1,5 dl vzzel szlasra fznk. Ek
kor az ednyt hideg vzbe lltjuk, a cukrot pr csepp hideg vz
zel megntzzk s megvrjuk, mg egszen kihl. Akkor faka
nllal addig keverjk, mg fehr s porhanys lesz. Narancslevet
s rumot ntnk hozz, jl felmelegtjk a tzn s telfestkkel
megsznezzk. Langyosan ntjk a tortra, meleg vzbe mrtott
szles kssel elsimtjuk. Langyos, kiss nyitott ajtaj stben
megszrtjuk.
Rumos mz: 20 dkg porcukorhoz 2 evkanl rumot s 1 evkanl
vizet tesznk. Tzn simra kavarjuk, mg forrn kenjk a tsz
tra.

115

Kavart tsztk

Stemnyeink minsge az alapanyag mellett a kidolgozstl

is fgg. Egyik sszelltsi md, amikor az alkotrszeket alapos kavarssal vegytjk ssze. Hztartsi robotgpnkkel pr
perc alatt jl kidolgozott tsztt kapunk.

Dis lepny: 15 dkg vajat 15 dkg cukorral kikavarunk, majd 15

dkg darlt dit s 15 dkg lisztet kevernk hozz. Vanlis cukrot,
1 citrom reszelt hjt, 4 evkanl tejet s 3 tojs habjt ke
verjk mg hozz. A tsztt kivajazott, lisztezett kisebb formba
tesszk. Kzepes tzn megstjk. Tetejre a kvetkez krmet
tesszk:
20 dkg cukrot 3 tojssrgjval kikevernk, vgl 1 citrom
levvel zestjk. A tszta tetejre simtjuk s visszatesszk a stbe szradni.
Kavart dis: 1 bgre (bgre mretes, 2 dl-es) liszt, 1 bgre cukor,
1 bgre tej, 1 bgre tiszttott di (mrs utn darljuk csak le)
1 evkanl zsr (kb. 3 dkg), 1 stpor, 1 tojs kell a ksztshez.
Mindezeket kevertlban simra kavarjuk. Zsrozott, lisztezett
tepsiben (2448-as mretben) stjk.
Svjci dis szelet: 5 tojssrgjt habosra kavarunk 25 dkg por
cukorral, meg 1 kiskanl stporral, majd tovbb keverjk ms
fl citrom reszelt hjval, kifacsart levvel. Hozzadunk 30 dkg
darlt dit, 30 dkg reszelt nyers srgarpt (tisztn mrve), 7 dkg
rteslisztet, vgl a tojsok kemny habb vert fehrjt Ha van
maradk tojsfehrjnk, egyet-kettt adhatunk mg az eredeti thz. Kizsrozott, kilisztezett kzepes nagysg tepsibe tltjk, s forr stbe toljuk. 5 percig ers lnggal, majd tprbig
takarkon stjk. Mg melegen deszkra bortjuk, porcukorral
megszrjuk s ha kihlt, hosszks szeletekre vgjuk. Sthetjk
tortaformban is s tlthetjk brmilyen krmmel, dzsemmel

119

vagy des tejsznhabbal. A rpa ze nem rzdik ki belle, de ettl vlik zaftoss, sokig eltarthatv a stemny.
Manduls szelet: 6 tojs habjba 15 dkg porcukrot kevernk,
majd belecsorgatunk 8 dkg olvasztott langyos margarint. Ezutn
5 dkg rlt mandult s 15 dkg lisztet kevernk hozz. Beledo
bunk mg 5 dkg hosszksra vgott mandult, s alaposan kizs
rozott, kilisztezett pspkkenyrformban lass tznl megst
jk. Akkor j, ha a tszta teteje megrepedt.
Manduls mignon: 15 dkg vajat elhabarunk 10 dkg porcukorral.
Belekevernk egyenknt 5 tojssrgjt, azonkvl hozzadunk 2
evkanlnyi kakat s 10 dkg reszelt csokoldt, 5 tojs kemny
habb vert fehrjt, 5 dkg porcukrot, 10 dkg lisztet s 5 dkg hmozott, darlt mandult. Az egszet vatosan sszekeverjk, s
kisebbfajta kikent, meghintett tepsiben lass tznl 3045 percig
stjk. Sts utn kibortjuk, amikor kihlt, kt egyenl rszre vgjuk. 1-2 kanl baracklekvrt sszekevernk egszen aprra
vgott cukrozott narancshjjal vagy esetleg mg cukrozott gymlccsel s egy kevs finom rummal. Ezt a keverket rkenjk az
egyik stemnylapra, a msikat rhelyezzk. Egyenl darabokra
vgjuk, vagy kerek pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, azutn csokoldmzba mrtjuk s megszrtjuk.
Mogyors kifli: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral, 6 tojssrgjval
habosra kavarunk, majd lassan hozzadunk 25 dkg lisztet. Belevegytnk 15 dkg darlt mogyort s a 6 tojs habjt. Kivajazott s
lisztezett tepsibe tesszk s 5 dkg darlt mogyorval meghintjk.
Ha megslt, meghintjk vanlis cukorral, s pogcsaszaggatval
melegen kifliket vgunk belle.
Rumos hold (gyors s finom): 3 egsz tojst 10 dkg cukorral, 10
dkg zsrral jl kikevernk. Hozzadunk 15 dkg lisztet s 3 dkg kakat, fl csomag stport. Kzepes tzn megstjk.

120

 Mz: 30 dkg porcukrot 1 dl rummal elkevernk. Ha a tszta

flig kihlt, a tetejre kenjk. Pogcsaszaggatval flholdakat
szaggatunk ki belle.
Erezett tszta: 5 tojssrgjt 25 dg porcukorral, 25 dkg vajjal, 1 csomag vanlis cukorral habosra kavarunk. Hozzadunk 1
dl hideg tejet s 1 csomag stporral sszekevert 25 dkg lisztet.
A tojsfehrjbl kemny habot vernk s vigyzva a tszthoz
keverjk. A tsztt elfelezzk. Az egyik felbe 5 dkg darlt dit
s 2 dkg kakat kevernk. A tepsit jl kizsrozzuk s lisztezzk. A
fehr tsztt egyenletesen elsimtjuk a tepsiben s rkenjk a
kakasat. Mrskelten meleg stben stjk. A megslt s kihlt
tsztt szeletekre vgjuk s bven cukrozzuk.
Vasutasszelet: 4 tojssrgjt 25 dkg cukorral s 10 dkg zsrral
habosra kavarunk. Adunk hozz 30 dkg lisztet, amiben 1 csomag
stport kevertnk el, majd 2 dl tejet. A tsztt ktfel vesszk, felbe kakat tesznk s a zsrozott-lisztezett tepsibe kanllal adagolva felvltva halmokat rakunk. Ha megslt, tetejt
megkenjk baracklekvrral s arra tesszk a gz fltt felvert 4
tojsfehrjbl 25 dkg cukorbl kszlt habot. A habhoz csepeg
tessnk nhny csepp citromlevet.
Mklepny: 3 egsz tojst 25 dkg cukorral s 2,5 dl tej felvel
elkevernk. Ha habos, hozzadunk 20 dkg darlt mkot, 1 csomag
stporral elvegytett 20 dkg lisztet s a tej msik felt. Beleszrhatunk nhny szem meggyet s mazsolt. Kizsrozott, lisztezett tepsiben egyenletes tznl kb. 30-40 percig stjk. Ha kihlt,
tetszs szerinti formra vgjuk, s vanlis cukorral megszrjuk.
Mkpite: 3 dl lisztet, 3 dl tejet, 3 dl cukrot, 1 tojst, kshegynyi
szdabikarbnt, 3 dl darlt mkot, kevs citromhjat jl ssze
kevernk. (A cukrot, tejet, tojst elszr kikavarjuk, azutn tesz
szk bele a tbbi anyagot.) Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk,

121

s forr stben megstjk. Ha kihlt, kettvgjuk, savanyks

lekvrral megkenjk. Ugyanezt elkszthetjk dival is.
Mkos kenyr: 1 egsz tojst 1 cssze cukorral kikavarunk. Hoz
zadunk 1 cssze tejet, 1 egsz citrom lereszelt hjt, 1 s ne
gyed cssze grzes lisztet, fl csomag stport, 1 cssze darlt
mkot dolgozunk hozz, s kikent zgerincformban lass tznl
stjk.
Kavart olcs tszta: 2 tojst, 20 dkg cukrot, 5 dkg zsrt 15 dkg
lekvrral jl kikevernk, adunk mg hozz egy kvskanl sz
dabikarbnt, 30 dkg lisztet s 2 dl szdavzzel simra kavarjuk.
Zsrozott, lisztezett tepsiben stjk. Vanlis cukorral megszrva
tlaljuk.
Tejfls lepny: 8 tojssrgjt, 8 evkanl cukorral habosra ka
varunk. Ezutn 1 citrom levt s hjt, 2 dl lisztet, 1 pohr tej
flt s a tojsok kemny habjt keverjk a tojssrgjhoz Ki
kent, lisztezett tepsiben stjk. Sts utn lekvrral megkenjk
s forrn tlaljuk. Tartalmas leves utn ebdre is adhatjuk.
Kefires stemny: 4 egsz tojst, 3 pohr kefirt, 3 pohr kris
tlycukrot (szken mrve), 4 pohr sima lisztet, 1 pohr tola
jat (mindent kefires pohrral mrnk), 1 csomag stport simra
kevernk. Belentjk egy flival blelt tepsibe, majd a tetejt
beszrjuk az albbi zestkkel: 5-6 szem sszedarabolt di, mogyor, mandula. zls szerint mazsolt, birsalmasajtot, cukrozott
narancshjat, csokolddarabokat, kimagozott cseresznyt is
szrhatunk r. Kzepes tzn 40 percig stjk.
Mz: 15 dkg porcukrot 3 evkanl kakaval, 3 dkg margarin
nal s 2-2,5 evkanl lobog forr vzzel sszekevernk. A forr
stemny tetejre ntjk a mzat, s elsimtjuk.
Bgrs: 1 egsz tojst kevernk 1 bgre cukorral (1 bgre kb 2
dl), 1 bgre darlt mkot adunk hozz, majd 1 bgre tejet s cit-

122

romhjat reszelnk bele. Az anyagokat jl kikeverjk, zsrozott,

lisztezett zgerincformba ntjk. Ha megslt, kibortjuk, vanlis porcukorral meghintjk.
Poharas tszta: 4 tojssrgjt 10 dkg cukorral, 10 dkg marga
rinnal habosra kavarunk. 1 pohr lisztet, hromnegyed pohr tejet, fl pohr dit vagy kkuszreszelket, 2 kvskanl kakat, 1
kvskanl rlt kvt, fl csomag stport kevernk hozz. Vgl a tojsok kemny habjt. Zsrozott, lisztezett kisebb tepsiben
kzepes tznl megstjk. Kettvgjuk, lekvrral tltjk. Tetejre olvasztott csokoldt simtunk.
nizskenyr: 2 egsz tojst, 4 tojssrgjt, 15 dkg cukorral habosra kavarunk, citromhjat reszelnk bele, majd hozzadunk mg 1 mokkskanl nizst (rlve), 3 dkg Rama margarint
s 15 dkg lisztet. Ezeket jl sszekeverjk. Zsrozott pspkke
nyrformban stjk.
Fehr tszta: 20 dkg vanlis vagy citromos porcukrot, 7 tojs
kemny habb vert fehrjt, 15 dkg lisztet, 5 dkg olvasztott,
langyos vajat knnyedn sszekevernk. Hosszks, magas for
mban lass tz mellett stjk. Mikor kszen van, kibortjuk, s ha
egszen kihlt, bevonjuk citrommzzal. Vkony szeletekre vgjuk, s tea vagy kv mell tlaljuk.
Kirly szeletek: 25 dkg vajat habosra kavarunk, beletesznk ka
nalanknt 20 dkg cukrot, 25 dkg lisztet, 5 tojssrgjt, 10 dkg
mazsolt, fl citrom reszelt hjt, s vgl az 5 tojs kemny habjt. Vajjal kikent tepsiben stjk, s szeletekre vgva tlaljuk.
Konyakos kocka: 15 dkg cukrot habosra kevernk 15 dkg vajjal,
hozztesznk egyenknt 3 egsz tojst, 15 dkg lisztet, konyakkal
meglocsolt 15 dkg mazsolt, 15 dkg aprra vagdalt narancsh
jat. Mindezt jl sszekeverjk, vajjal kikent tepsibe, vagy inkbb
pspkkenyrformba ntjk. Tetejt bebortjuk fehr paprral

123

s kzepes tznl 1 rig stjk. Ngyszgletes darabokra vgjuk.

Nagyon sokig elll.
Dikkenyr: 20 dkg lisztbl, 10 dkg vajbl, 1 tojssrgjbl,
kvskanl cukorbl, csipet sbl s annyi tejbl vagy tejflbl, hogy j lgy legyen, tsztt gyrunk. Vkonyra nyjtjuk, s
megtltjk a kvetkez tltelkkel: sszeaprtunk 10 dkg aszalt
szilvt, 10 dkg mazsolt, brmilyen lecsurgatott s sszevagdalt
komptot, fgt, 10 dkg hmozott mandult, 5 dkg mogyort, 10
dkg dibelet, s sszekeverjk 10 dkg mzzel, 10 dkg cukorral, 5
dkg liszttel, kshegynyi fahjjal, kevs szegfszeggel, nhny kanl rummal. A megtlttt tsztt rtes mdjra sszegngyljk,
tojsfehrjvel megkenjk, durvra vagdalt mandulval meghintjk s megstjk. Vkonyra szeleteljk.
Pspkkenyr (egytojsos): 1 egsz tojst, 20 dkg cukorral, 5
dkg vajjal habosra kavarunk, hozzadunk 25 dkg lisztet, 1 csomag
stport s 2 dl tejflt. Beleszrunk 10 dkg mazsolt, egy mark
sszevagdalt dibelet. Vajjal kikent zgerincformba ntjk. Lass lngon stjk. (Knnyen csomagolhat, sokig elll.)
Egyenslystemny: 20 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg cu
korral s 4 tojssrgjval. Majd hozzkeverjk a tojsok felvert
habjt, lassan belecsurgatunk 20 dkg lisztet. Kevs fahjas vagy
vanlis cukorral zestjk. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk,
s megszrjuk gorombra vgott mandulval vagy dival, majd
megstjk.
Kavart tszta: 30 dkg liszt, 10 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3
tojssrgja, fl csomag stpor, 10 dkg darlt di, 2,5 dl tej
szksges a ksztshez. Az anyagokat sszekeverjk, vgl a
tojsok felvert habjt is hozztesszk. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, megstjk. (Tlthetjk lekvrral, krmmel is, tetszs
szerint.)

124

5, 4, 3, 2, 1, fl: 5 evkanl lisztet, 4 kanl cukrot, 3 egsz tojst, 2 kanl olajat, 1 kanl ecetet (10 szzalkos), fl stport
sszekevernk, s kerek tortaformban megstjk. (Vigyzat,
hamar elkszl!) Amikor ksz, tlra bortjuk. Bevonjuk hidegen
elkszthet Aranka mogyorkrmmel, s tetszs szerint kirakjuk
friss gymlccsel vagy befttel. Meggy s srgabarack klnsen
finom r.
Alms szelet: 1 evkanl zsrt 2 egsz tojssal s 40 dkg cukorral
habosra kavarunk. 40 dkg reszelt almt, 10 dkg darlt dit, 1 csomag stport, 1 vanlis cukrot, vgl 40 dkg lisztet tesznk bele.
Zsrozott, lisztezett tepsiben stjk.
Kavart alms stemny: A tepsit flival kibleljk, srn le
rakjuk hmozott almaszeletekkel s a kvetkez masszt ntjk
r: 25 dkg cukrot 3 egsz tojssal, 2 kvskanl fahjjal habosra
kavarunk. 25 dkg lisztet 1 stport s 30 dkg reszelt almt adunk
hozz. Ezt a masszt rntjk az almra, s ha flig megslt, v
gott dival megszrjuk.
Citromos szelet I.: 4 tojssrgjt 20 dkg porcukorral habosra
kavarunk. Adunk hozz 20 dkg lisztet, 1 kvskanl stport s 1
dl tejet. Vgl belekeverjk a tojsok kemny habjt. Vajazott,
lisztezett tepsiben, elmelegtett stben, lass tznl stjk.
Ha a tszta kihlt, kettbe vgjuk, s citromkrmmel megtltjk.
Citromos szelet II.: 3 tojsfehrjt felvernk habnak, belekeve
rnk 15 dkg porcukrot, majd tovbb verjk. Hozzadunk 15 dkg
darlt dit, 14 dkg lisztet, fl csomag stport, 1 citrom reszelt
hjt, 5 evkanl tejet s 15 dkg Rama margarint, amit elzleg
felolvasztottunk s kihtttnk. Zsrozott, lisztezett tepsibe nt
jk s forr stben stjk.
Mz: 3 tojssrgjt 25 dkg porcukorral, 1 citrom levvel habosra kevernk. A megslt s mg forr tsztra simtjuk. A tepsiben hl ki, utna lehet szeletelni.

125

Meggylepny: 12 dkg vajat habosra kavarunk 6 tojssrgjval,

12 dkg cukorral s 1 csomag vanlis cukorral. Hozzadunk 12 dkg
darlt dit s 5 evkanl lisztet, vgl a tojsok habjt. Kb. 1 liter kimagvazott meggyet kevernk bele. Kikent tepsibe ntjk s
forr stben stjk.
Epermignon: 4 tojssrgjt, 4 egsz tojst s 12 dkg cukrot gz
fltt habosra kavarunk. Amikor levesszk, tovbb keverjk s
ekzben lassan hozzvegytnk 12 dkg lisztet s 2 dkg olvasztott
vajat. Kizsrozott, lisztezett tepsiben lass tz mellett megstjk.
Amikor kihlt, kettvgjuk, megtltjk vkony eperlekvrral, kis
ngyszgekre vgjuk, s ezeket eperlvel vagy dzsemmel zestett,
rzsasznre festett cukormzzal vonjuk be.
Gymlcss lepny: 6 tojssrgjt 30 dkg porcukorral habosra
kavarunk, 10 dkg vajat 1 csomag vanlis cukrot is elkevernk
benne, majd elvegytjk 25 dkg liszttel s a tojsok kemny habjval. 6 percig forr stbe tesszk, majd kivesszk. Ekkor szrjuk r a gymlcst. Mindenfle gymlccsel finom. Ismt visszatesszk s teljesen megstjk.
Gymlcss piskta: 4 tojssrgjt elkevernk 20 dkg Rama
margarinnal s 25 dkg cukorral. Hozzadunk 30 dkg lisztet, fl
citrom reszelt hjt, 1 kvskanl stport, 1 csomag vanlis
cukrot, vgl a tojsok felvert habjt. Lisztezett, zsrozott tep
sibe tesszk s lisztben megforgatott meggyel, cseresznyvel stb.
megszrjuk.
Finom gymlcskenyr: 6 tojssrgjt habosra kevernk 15 dkg
cukorral s 1 csomag vanlis cukorral, majd 4 evkanl zsemle
morzst s fl csomag stport adunk hozz. Vgl sszekever
jk a 6 tojs felvert habjval. Felt nagyobb pspkkenyrfor
mba ntjk. Kzepre kb. 30-40 dkg gymlcss keverket n
tnk, ami llhat mazsolbl, lecsurgatott, sszedarabolt kompt
bl stb. Ezt kevs baracklekvrral sszekeverjk. A tszta msik

126

felt rntve, kzepes tznl szp srgra stjk. Egy-kt napi

pihentets utn igen j vkonyra szeletelhet, de azonnal is fo
gyaszthat. (A gymlcskeverk cukrozott gymlcskbl mg finomabb.)
Srgabaracklepny: Habosra kavarunk 20 dkg cukrot 20 dkg Ra
ma margarinnal s 5 tojssrgjval. Felvltva adjuk hozz a 20
dkg rteslisztet meg a tojsok kemny habb vert fehrjt. Vgl
kzkevernk kt evkanl rumot s kzepes nagysg tepsibe
tertjk, meghmozott, kimagvalt srgabarackokat bortunk r a
maghzukkal felfel. (Egy pillanatra forr vzbe mrtjuk a gymlcst, akkor egy mozdulattal lehzhatjuk rla a hjt.) Forr stben megstjk. Mg melegen meghintjk porcukorral, de
csak hidegen vgjuk fel kockkra.
Bcsi barackos lepny: 10 dkg vajat vagy Rama margarint 30 dkg
cukorral meg 4 tojssrgval habosra kavarunk. B 2 dl tejben feloldunk fl csomag stport s vkony sugrban, kzben keverve,
a tojsos cukorhoz ntjk. Vgl beleszitlunk 30 dkg rteslisztet,
belereszelnk 1 citromhjat, s belentjk a kifacsart levt is.
Vkonyan kizsrozott, kzepes nagysg tepsibe ntjk, szpen
elsimtjuk s a forr stben vilgos rzsasznre stjk. Ezutn
a tsztt megkenjk srgabaracklekvrral, s kirakjuk alaposan
lecsepegtetett srgabarackbefttel. A tojsok fehrjbl kemny
habot vernk, belekevernk 30 dkg porcukrot s a tszta tetejre
simtjuk. A stbe visszatoljuk a tepsit, de a lngot nagyon kicsire
lltjuk, hogy inkbb szradjon, mint sljn. Akkor j, ha a hab
tslt, s a teteje csak halvny rzsaszn. Ha id eltt pirulni
kezdene, egy tiszta paprlappal takarjuk le. A megslt tsztt a
tepsiben hagyjuk kihlni. Hideg vzbe mrtogatott kssel vgjuk
kockkra, akkor a hab nem trik szeletels kzben.
Anna szibaracklepnye: Fehredsig kevernk 5 tojssrgjt 25 dkg porcukorral, fl csomag stporral, majd beletesszk
1 citrom levt s reszelt hjt. Tovbb keverve beleszitlunk 15

127

dkg rteslisztet, hozzadjuk a tojsok habb vert fehrjt, bele

ntnk 10 dkg olvasztott, de csak langyos vajat. Alaposan kizs
rozott, lisztezett kzepes nagysg tepsibe tltjk s srn meg
szrjuk kimagvalt, meghmozott, cikkekre, vagy nagy kockkra
vgott szibarackkal. A forr stben gy stjk meg, mint a
pisktt. A tepsiben hagyjuk kihlni, s kb. 3x3 cm-es kockkra
vgva rakjuk tlra. Porcukorral is meg lehet szrni, de maga a
stemny is elg des.
desanym tsztja: 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral habosra ka
varunk. Ezutn 15 dkg lisztet, 15 dkg darlt dit, kis stport s 3
tojs habb vert fehrjt, vgl rumban ztatott 10 dkg mazsolt
adunk hozz. Kizsrozott, lisztezett tepsiben megstjk. Ktfle
mzt tesznk r:
1. mz: 4 tojssrgjt habosra kavarunk. Beletesszk azt a
rumot, amiben a mazsolt ztattuk. Ezzel bekenjk a tszta te
tejt.
2. mz: 8 dkg cukrot 2 kvskanl kakaval, kis vajjal, 2 evkanl vzzel sszefznk. Ezutn az elbbi megszradt mzra
csurgatjuk kanllal.
Mexiki eskvi stemny (csomagolhat): 20 dkg vajat 10 dkg
porcukorral habosra kavarunk s lassan belekevernk egy csi
petnyi st, 1 csomag vanlis cukrot, 20 dkg lisztet s 20 dkg
darlt dit. Knnyebb kezels cljbl 1 napra hvsre, lehetleg htszekrnybe tesszk. Msnap 3 cm tmrj golykat formlunk belle, tepsibe rakjuk s a tetejket lenyomjuk lisztes
alj pohrral vagy a tenyernkkel. gy kis kerek tsztkat kapunk,
amelyeket 10-15 percig stnk. Sts utn meghintjk porcu
korral. Dobozba tve sokig elll.
Finom stemny: 20 dkg vajat 20 dkg cukorral habosra kava
runk. Adunk hozz vanlis cukrot, 20 dkg darlt dit, 10 dkg
lisztet, kshegynyi stport, amit nhny csepp citromlvel le
csepegtetnk. Vgl 6 tojs felvert fehrjt keverjk hozz. Ki

128

kent tepsibe tve majdnem egszen megstjk. A 6 tojs srg

jt 20 dkg porcukorral habosra keverjk s a majdnem megslt
tsztra kenjk. Visszatesszk a stbe, de mr csak kis lngon
szrtjuk, nehogy megbarnuljon.
Krm: 1 egsz tojst 10 dkg porcukorral sszekevernk s
gz fltt srre fzzk. Ha kihlt, hozzadunk 10 dkg vajat,
s habosra kavarjuk. Mandulaeszencival, kakaval vagy brmi
lyen aromval zesthetjk. Rkenjk a kihlt tsztra, kkusz
reszelkkel behintjk, kis kockkra vgjuk, meggyel, cukrozott
narancshjjal dsztjk.
Nagyon finom stemny: 4 tojssrgjt kikevernk 15 dkg vaj
jal, 15 dkg cukorral, 1 evkanl kakat adunk hozz s a tojsok
felvert kemny habjt, 7 dkg rteslisztet, amit fl csomag st
porral elkevernk. Vgl 12 dkg dit. Majd kikent, meglisztezett
tepsiben megstjk. A slt tsztt megkenjk pikns lekvrral.
20 dkg darlt dit 15 dkg porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral
s 4 evkanl rummal sszekevernk s rntjk a lekvros tsztra. Majd 1 egsz tojst, 3 evkanl kakat, 10 dkg porcukrot s
20 dkg vajat jl kikevernk. Rkenjk a dis tltelkre. A vgn
kerl r a mz.
Mz: 10 dkg csokoldt megolvasztunk s kikeverjk 7 dkg
vajjal. Forr vizes kssel szeleteljk.
Csokoldkenyr: Habosra kavarunk 2 tojssrgjt 20 dkg cu
korral meg fl mokkscssze vzben feloldott 1 ppozott kiska
nlnyi nescafval, majd tovbb keverjk 2 csapott evkanl kakaval. Felvltva adjuk hozz a tojsok kemny habb vert fehrjt
s 15 dkg rteslisztet. Vgl belecsurgatunk 5 dkg felolvasztott
vajat, vagy Rama margarint. Kizsrozott, kilisztezett kisebb tepsibe vagy nagyobb pspkkenyrformba tltjk s forr stbe
toljuk. Elszr nagy lngon stjk 5 percig, majd a tzet mrskeljk. Ha a tszta megslt, a stt elzrjuk s a tsztt a
nyitott stajtban hagyjuk mg llni 5 percig. Ezutn a tszta
szleit kssel meglaztjuk s deszkra bortva htjk ki. Ha tep-

129

siben stjk, hosszban kt darabba vgjuk, egymsra fektetjk,

ha pspkkenyrformban, akkor gy szeljk kt lapba, mint a
zsemlt. Megtltjk valamilyen pikns z lekvrral. Tetejt meghinthetjk porcukorral, bevonhatjuk keser csokoldmzzal, de
2 dl habb vert, 1 evkanl porcukorral zestett tejsznnel is. Ez
a tszta tortalap is lehet, amit csokold-, di- vagy vanliakrmmel is tlthetnk.
Vajas csk: 15 dkg vajat habosra kavarunk 15 dkg cukorral. 8
tojssrgjt egyenknt adunk hozz, vigyzva, hogy elbb az
egyik tojssrgval teljesen elkeverjk. Ha mr mindegyik to
jssrgjt hozzadtuk, beleszitlunk 20 dkg lisztet, hozzadjuk
fl citrom reszelt hjt s vgl 2 tojs habjt. A tsztbl nyomzskkal apr halmokat vagy ovlis formkat nyomunk. Egyenletes tznl vilgos rzsasznre stjk. Egyet-egyet finom lekvrral vagy csokoldkrmmel sszeragasztunk s csokolds fondant-nal bevonjuk.
Kakalepny: 5 dkg vajat 2 tojssrgjval, 15 dkg cukorral ha
bosra kavarunk. Adunk hozz 5 dkg darlt dit, 3 dkg kakat, 15
1
dkg lisztet s /4 stport, a 2 tojs habjt s 1 dl feketekvt. A
tetejt cukorral s prklt dival meghintjk. Ha kislt, kettbe
vgjuk. Brmilyen krmmel vagy lekvrral tlthet.
Kakas csk: 5 dkg kakat, 15 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 3 dkg
cukrot, 8 dkg mogyort, 8 dkg darlt mandult s 3 tojsfehr
jt sszegyrunk. Vkonyra kinyjtjuk s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Kikent tepsire 3 cm tvolsgra elhelyezzk s gyenge
tznl stjk. 3 tojssrgjt 3 kanl cukorral, 1 vanlis cukorral
srre kevernk, majd minden csk kzepre tesznk belle egy
keveset s megszrtjuk.
Kakas kocka: 1 egsz tojst habosra kavarunk 5 dkg Rama mar
garinnal vagy vajjal s 25 dkg cukorral. Tesznk bele 25 dkg lisztet, 1 egsz stport, 3 evkanl kakat s 2,5 dl tejet. Jl kidol-

130

gozzuk. Kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, megstjk. Amikor

kihlt, kettbe vgjuk. Baracklekvrral vagy citromkrmmel tltjk.
Kakas koszor: 20 dkg lisztbe belereszelnk 10 dkg vajat, adunk
hozz 8 dkg kakat, 6 dkg porcukrot, 1 tojssrgjat s fl cso
mag stport sszegyrjuk. Lisztezett deszkn kisodorjuk s
koszorcskkat formlunk belle. Gyengn kikent tepsibe tesz
szk, langyos stben stjk.
Kakas stemny: 40 dkg lisztben 10 dkg vajat jl elmorzsolunk,
hozzadunk 15 dkg porcukrot, 5 dkg kakat, negyed csomag s
tport, 1 csomag vanlis cukrot, 1 evkanl tejet, 2 tojst, ke
vs trtt fahjat s sszegyrjuk. Kinyjtjuk, korongokat szag
gatunk ki belle, majd megkenjk tojssal, s hmozott, vagdalt
mandult szurklunk a korongokba. Mrskelten meleg stben
stjk.
Kakas szeletek: 1 tojst 5 dkg vajjal habosra kavarunk, hozz
adjuk 2,5 dl tej felt, 25 dkg cukrot, 4 dkg kakat. Ezt jl ki
keverjk, vgl 25 dkg lisztet 1 csomag stporral s a maradk
tejet ntjk hozz. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk s meg
stjk. Ha kihlt, tetszs szerint szeleteljk, vanlis cukorba
hempergetjk. (Tlthetjk baracklekvrral vagy vajkrmmel is.)
Kakas tortaszeletkk: 8 dkg vajat (vagy 6 dkg zsrt) 1 egsz to
jssal, 25 dkg cukorral s fl citrom reszelt hjval habosra ke
vernk, azutn 25 dkg lisztet, 4 dkg kakat s 2,5 dl tejet adunk
hozz. A jl eldolgozott tszthoz legvgl kevs liszttel kevert
fl csomag stport adunk s vajazott, lisztezett tepsiben kze
pes tznl stjk. Sts utn ktfel vgva gymlcszzel tltjk,
szeleteljk s vanlis cukorral bven meghintjk. A gymlcsz
helyett dikrmmel tltve mg finomabb.

131

Kakas lepny: 12 dkg zsiradkot (vaj, Rama vagy zsr) 25 dkg

porcukorral habosra kavarunk. Egyenknt adunk hozz 6 tojs
srgjt s tovbb kavarjuk. Tesznk hozz 2 csapott evkanl
kakat, 1 kshegynyi szdabikarbnt, 15 dkg lisztet, vgl a 6
tojs kemny habjt. Zsrozott, lisztezett-tepsiben megstjk,
ha kihlt, kockkra vagy hosszks szeletekre vgjuk s vanlis
porcukorba forgatjuk. Ne rakjuk egyms fl, mert sszeragad
nak.
Ngerszelet: 6 tojssrgjt 15 dkg margarinnal, 25 dkg cukor
ral habosra kevernk. 5 dkg kakat, 1 kiskanl szdabikarbnt,
2 dl tejet s 25 dkg lisztet adunk hozz. Kizsrozott, lisztezett
tepsiben megstjk. A 6 tojs fehrjt 40 dkg cukorral gz fltt
kemny habb verjk. A tsztt lekvrral megkenjk s fl rtegezzk a habot.
Mz: 8 dkg vajat ikrsodsig megolvasztunk. 2 dkg kakaval,
8 dkg cukorral, 2 evkanl tkezsi bzakemnytvel sszeke
verjk. A habra kenjk. Nagyon mutats, finom tszta.
Rumos kockk: 6 dkg zsrt 2 tojssal, 20 dkg porcukorral habosra
kavarunk, s hozzadunk 2,5 dl tejet, 20 dkg darlt dit, 2 evkanl kakat, 1 csomag stport s 25 dkg lisztet. Jl kikeverjk
s zsrozott tepsibe ntjk, majd megstjk. Amikor kihlt, kettvgjuk. A kt rszt rummal kevert gymlcszzel sszeragasztjuk s kockkra vgjuk. Minden egyes kockra rumos lekvrral fl
gerezd dit rakunk, majd a tl felett a stemnykockkra puncsmzat csurgatunk.
Mz: 4 evkanl vzbl s 25 dkg porcukorbl sr szirupot
fznk, citromlevet s rumot adunk hozz.
Csokis sti: 15 dkg vajat, 3 tojssrgjt 15 dkg porcukorral ha
bosra kavarunk, majd adunk hozz 7 dkg lisztet, csipetnyi st, 7
dkg tcsokit gzn megolvasztva, ks kakat, fl csomag stport
s kevs szdabikarbnt, majd a 3 tojs kemny habjt. Zsro-

132

zott, lisztezett tepsibe ntjk. Tetejt darabos dival megszrjuk

s megstjk.
Dominstemny: 15 dkg vajbl, 25 dkg liszttel, 10 dkg cukorral, hrom szelet reszelt csokoldval, 2 tojssrgjval tsztt
gyrunk, kb. fl cm vastagra kinyjtjuk. Vajjal kikent tepsiben
megstjk. Bevonjuk fehr cukormzzal, felszeleteljk, azutn
reszelt, vzzel hgtott, olvasztott csokoldbl, a domin mintjra pontokat rakunk r.
Mz: 2 tojsfehrjt 15 dkg porcukorral jl kikavarunk.
Ila-szelet: 8 tojs kemnyre vert habjba lassanknt belekeve
rnk 8 tojssrgjt. Majd 25 dkg cukrot, 20 dkg darlt dit, 1
szelet reszelt csokoldt, 5 dkg mazsolt, 3 dkg vajat s 3 dkg
finom zsemlemorzst vegytnk bele. Jl sszekeverjk. Vajjal
kikent tepsiben megstjk, s ngyszgletes darabokra vagdalva
tlaljuk. Csokolds kenyr 15 dkg Rama margarint habosra kavarunk 25 dkg porcukorral s 2 tojssrgjval, hozzadunk 2 dl tejet, 6 dkg kakat, vgl a tojsok felvert habjt s 30 dkg lisztet
Zsrozott, lisztezett kzepes nagysg tepsiben megstjk. Lehet
lekvrral, mandula- vagy dikrmmel tlteni.
Csokolds szelet: 10 dkg zsrt 1 egsz tojssal s 20 dkg cukorral habosra kavarunk. Ezutn 1 csomag vanlis cukrot, citromhjat, 3 dkg kakat s 25 dkg lisztet adunk hozz. 2,5 dl tejjel
csommentesre keverjk. Kilisztezett, zsrozott tepsiben stjk.
Csokimz: 2 egsz tojst 1-2 evkanl tejjel, 1 kvskanl
liszttel srre fznk. Ezutn 2 szelet olvasztott csokoldt s 5
dkg vajat adunk hozz. Ezt a krmet mg melegen a tszta te
tejre ntjk s kssel egyenletesen elsimtjuk. Vgl csokol
ddarval meghintjk.
Olcs stemny: 25 dkg porcukrot sszekevernk 1 tojssal, 6
dkg vajjal, 5 dkg reszelt csokoldval. Belevegytnk fl csomag
stport, 2,5 dl tejet s vgl 25 dkg lisztet. Jl sszedolgozzuk,

133

s kikent, hosszks formban lassan megstjk. Ha kihlt, fel

szeleteljk.
Puncsos stemny: 6 tojsfehrjt 20 dkg cukorral gz fltt
felvernk. Levve a tzrl, belekevernk 6 tojssrgjt s 1 va
nlis cukrot, 3 puncsz pudingport. Ha nincs puncsos, ms z
pudingporral is finom. Megstjk.
1. krm: 25 dkg Rama margarint 20 dkg porcukorral kike
vernk, majd beletesznk 3 tojssrgjt s fl dl rumot. A kettbe vgott tszta kz kenjk.
2. krm: 3 tojsfehrjt gzn 15 dkg cukorral kemny habb
vernk. Mg melegen a tszta tetejre kenjk.
Mz: A habra gzn megolvasztott csokoldt kennk, vagy a
kvetkezkbl ksztnk mzat: 1 evkanl forr vz, 2 evkanl
kaka, 3 evkanl cukor, 5 dkg vaj.
Kpviselfnk: Egy nagyobb fazkban felforralunk 2 dl vizet s
adunk hozz 10 dkg zsrt. Ha a zsr elolvadt, egyszerre ntsnk
hozz 20 dkg lisztet s fakanllal addig kavarjuk, amg sszell. A
tzrl levve, mg forrn adjunk hozz egyenknt 5 egsz tojst.
Mindegyik tojssal kln-kln jl keverjk el. Egy zsrozott stlapra 6 cm tvolsgban di nagysg halmokat rakjunk. A tsztt
1 rig pihentessk. Nagyon fontos a helyes sts. Egyenletes, j
meleg stbe tegyk, s 15 percig ne nyissuk ki a st ajtajt,
mert a tszta sszeesik. 15-20 perc utn 10 percig csendesebb
tznl ropogsra stjk. Ha nem sl elg ropogsra a tszta, sszeesik. Sts utn a fnk aljt levgjuk, belsejt kevs hrtyaszer tszta kiszedjk, az reget vanliakrmmel megtltjk.
Tetejt meghintjk vanlis cukorral, vagy karamellbe mrtjuk. A
karamellbe mrtst azonban tlts eltt vgezzk.
Karamell: 20 dkg cukrot vilgossrgra pirtunk, hozzntnk
pr csepp ecetet, ami sokig nylsan tartja. Ebbe mrtjuk a
fnkok tetejt.
Vanliakrm: 3 tojssrgjt, 6 dkg lisztet, 10 dkg cukrot ha
bosra kavarunk. Felengedjk 3,5 dl tejjel. Folyamatos kevers

134

mellett kemnyre fzzk, amg elvlik a lbas aljtl. A tzrl levve mg forrn hozzkeverjk a tojsok felvert kemny habjt.
A krmesnl lert vanliakrm is nagyon finom hozz.
Sajtos fnk: A kpviselfnk tsztjt kell megstni, csak van
liakrm helyett sajtkrmmel tltjk meg.
Sajtkrm: gz fltt 3 tojssrgjbl, 2 dl tejsznbl krmet
kevernk. A tzrl levve 20 dkg reszelt Pannnia sajtot s 10 dkg
vajat adunk hozz.

135

Omls tsztk vagy linzerek

Nagyon sok stemny kszl omls tsztbl, amelynek alap

anyaga liszt, vaj s cukor. A lisztet minden esetben elbb a vaj
jal elmorzsoljuk. A vajat margarinnal vagy zsrral helyettest
hetjk. Zsrbl a vaj 80%-t vegyk.
A tsztt stporral laztjuk, amit mindig a lisztbe kevernk.
Tejet vagy tejflt elrs szerint hasznljunk. A liszt minsg
tl sok fgg. Egyik liszt tbb, a msik kevesebb folyadkot vesz
fel, ezrt egy kevssel tbbet vagy kevesebbet adjunk a tsz
thoz gy, hogy flkemny legyen.
Az sszegyrt tsztt a tepsi nagysga szerint nyjtsuk ki.
Hogy knnyebben rakhassuk a tepsibe, meglisztezzk s a
nyjtfra felsodorjuk, majd fokozatosan a tepsibe engedjk.
Ha az omls tsztt ily mdon helyezzk a tepsibe, nem szakadozik mg akkor sem, ha nagyon porhanys.
Mindig elmelegtett stben, de nem tl gyorsan stjk.

Omls tszta (alaptszta): 35 dkg lisztbl 20 dkg vajjal, 2 tojs

srgjval, 1 kvskanl cukorral, kevs sval, nhny csepp
citromlvel, kevs reszelt citromhjjal s kevs tejfllel rtes
tszta kemnysg tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, azutn kedvnk szerint felhasznlhatjuk akr lekvrral tlttt kifli, akr
vnkoscscske vagy pite alakjban. Tojssrgjval megkenve,
lass tznl stjk.
Tealinzer: 20 dkg vajat, 25 dkg lisztet, fl citrom reszelt hjt,
fl csomag stport, 18 dkg cukrot, 10 dkg darlt dit, fl dkg
trtt fahjat s 2 egsz tojst deszkn jl sszegyrunk. Kt
harmad rszt vkonyra kinyjtjuk, a tepsibe helyezve lekvrral
megkenjk. A flretett tsztbl rudakat sodrunk, s finom rcsozatot ksztnk. Sts utn megszrjuk vanlis cukorral.
Rcsos szelet: 23 dkg lisztet, 10 dkg cukrot, 13 dkg zsrt, 2 to
jssrgjt, reszelt citromhjat, fl csomag stport tejfllel

139

sszegyrunk. Jl kidolgozzuk, kinyjtjuk, tepsibe tesszk, lek

vrral megkenjk, ritka rcsot tesznk r. Flig megstjk, az
utn a rcs kz a tojsok cukros habjt tesszk. (Lekvr helyett
reszelt almt is tehetnk r.)
Olcs rcsos: 50 dkg lisztet 25 dkg margarinnal, 1 dl tejfllel,
2 tojssrgjval s 1 csipet sval sszegyrunk. Egy jszakra
htszekrnybe tesszk. Ktharmad rszt a tepsibe helyezve,
lekvrral megkenjk, a maradk tsztbl rcsokat sodrunk a tetejre. Nyers tojssrgjval megkenjk, forr stben stjk.
Rcsos citromos szelet: 20 dkg margarint, 3 tojssrgjt 10 dkg
cukorral, 1 citrom reszelt hjval s levvel, 40 dkg liszttel, 1
stporral s annyi tejfllel, amennyivel jl gyrhat tsztt kapunk, sszedolgozzuk. A tsztt ktfel vesszk. Az egyik felt
kinyjtjuk s tepsibe tesszk, flig megstjk. A 3 tojsfehrjt
kemny habb verjk. 30 dkg porcukrot s 1 citrom levt adjuk hozz. A tsztt vkonyan megkenjk lekvrral, rsimtjuk a
habot. A maradk tsztbl rcsokat tesznk r. Kzepes tznl
stjk.
Rcsos linzer: 50 dkg lisztet, 20 dkg margarint vagy 15 dkg zsrt,
20 dkg cukrot, 1 egsz tojst, 1 csomag stport, kevs reszelt
citromhjat s fahjat 1 dl tejjel, 1 evkanl tejfllel sszegy
runk. Ktharmad rszt kinyjtjuk, tepsibe helyezzk s 15 dkg
lekvrral megkenjk, majd 10 dkg rlt dival megszrjuk. A
megmaradt rszbl rcsokat ksztnk, s a tsztra helyezzk.
Tetejt tojssal megkenjk s megstjk. Ferde tglalap alakra
szeleteljk.
Rcsos linzer msknt: 50 dkg lisztbl 25 dkg vajjal, 15 dkg cu
korral, 2 egsz tojssal s egynek a srgjval, csipetnyi fahj
jal, 1 dl tejjel tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, kt rszre oszt
juk. Egyik felt fl cm vastagra nyjtjuk ki, s megkenjk ba

140

racklekvrral. 20 dkg darlt mandult sszekevernk 20 dkg porcukorral s annyi tejjel, hogy kenhet masszt kapjunk. A tszta
msik felbl rcsot ksztnk, a tetejre rakjuk, megkenjk s
megstjk.
Egyszer rcsos tszta: 25 dkg vajat elmorzsolunk 25 dkg liszt
tel. Hozztesznk 25 dkg darlt dit, 25 dkg cukrot, 1 citrom levt s reszelt hjt, vgl 2 tojst. Ezt mind jl sszegyrjuk s
kidolgozzuk. Ktfel osztjuk. Egyik rszt flujjnyi vastagsgra
nyjtjuk s tepsibe tesszk. Megkenjk valamilyen pikns z
lekvrral. A tszta msik rszbl bercsozzuk. A rcsot tojssal
megkenjk, s az egszet megstjk.
Finom dis rcsos tszta: 30 dkg finomlisztet 25 dkg Rama mar
garinnal, 10 dkg cukorral, fl stporral s 1 tojssal sszegy
runk. Kizsrozott tepsibe tesszk, s flig megstjk. A tsztt
lekvrral megkenjk. Erre a kvetkez tltelk kerl: 3 tojs
srgjt 15 dkg porcukorral kikevernk, 15 dkg darlt dit te
sznk hozz, s vgl a tojsok kemny habjt. 2 tojsbl a szo
kott mdon pisktt ksztnk, ezzel bercsozzuk a tsztt s
tovbb stjk.
Rcsks tszta: 15 dkg vajbl, 40 dkg lisztbl, 10 dkg cukorbl, 3 tojssrgjbl 1 evkanl tejfllel, fl stporral tsztt
gyrunk. Negyedrra betesszk a mlyhtbe. Majd kizsrozott,
lisztezett tepsibe reszeljk a felt. A kvetkez tltelk jn a
reszelkre: 15 dkg darlt di, 3-4 evkanl lekvr, 5 dkg cukor.
sszekeverjk, hozzadjuk a tojsok felvert habjt. Rtesszk a
tsztra, majd rreszeljk a tszta msik felt s megstjk.
Lemezes linzer (nagyon mutats): 1 tojssrgjt 15 dkg zsrral, 10 dkg porcukorral, reszelt citromhjval habosra kavarunk.
Hozzadunk 40 dkg lisztet, amibe fl csomag stport kevertnk,
s kevs tejjel sszegyrjuk. 3 rszre osztjuk. 2 rszbe kakat

141

gyrunk. A barna tszta felt tepsibe tve lekvrral megkenjk,

majd rtesszk a fehr tsztt, ezt is megkenjk lekvrral, a te
tejre kerl a barna tszta msik fele. Megstjk, porcukorral
meghintjk, tetszs szerint daraboljuk fel nagyon mutats stemny.
Fahjas linzer: 40 dkg lisztet, 15 dkg zsrt, 20 dkg porcukrot, 2
tojssrgjt, kevs szegfszeget, fahjat, 1 kiskanl szdabikar
bnt langyos tejjel sszegyrunk. Gyenge tsztt ksztnk be
lle, s ktfel vesszk. Kisebb rszt flretesszk, a nagyobbi
kat kisodorjuk, s kikent tepsibe tesszk. Tetejt megkenjk lekvrral, s a flretett tsztval bercsozzuk.
Citromos szelet (nagyon mutats): Tsztt ksztnk 45 dkg liszt
bl, 15 dkg cukorbl, 15 dkg vajbl, 1 egsz tojsbl annyi tejjel,
hogy gyrhat legyen. 3 rszre osztjuk. Az egyik rszhez kakat
gyrunk. A lapokat kinyjtjuk. Alulra srga tsztt tesznk. Megkenjk lekvrral, meghintjk darlt dival. Erre bortjuk a barna
lapot, amit szintn meglekvrozunk s beszrunk dival. Bebortjuk a srga lappal, villval megszurkljuk s megstjk. 3 tojssrgjt 25 dkg porcukorral s 1 citrom levvel kikevernk. A
meleg tsztra kenjk, szradni hagyjuk (mr nem kell stni!).
Habos linzer: 10 dkg cukrot 20 dkg vajjal vagy margarinnal, 30
dkg liszttel, 1 tojssal s kevs tejjel sszedolgozunk. Kt rszre
osztjuk, kt lapban kistjk.
Krm: 4 tojsfehrjhez 20 dkg cukrot adunk, s gz fltt
sr habb verjk. 2 evkanl baracklekvrt s nhny csepp citromlevet kevernk hozz. Mg melegen az egyik kihlt lapra ntjk s elsimtjuk, majd rhelyezzk a msik lapot.
Mz: 12 dkg cukorbl fondant-t ksztnk, amit cukrszfes
tkkel rzsasznre festnk vagy rummal zestnk, s srn rcs
alakban a tszta tetejre csurgatunk. A tsztt 6 cm-es kockkra
vgjuk. Frissen nehezen vghat, ezrt ajnlatos a lapokat elz
napon megstni.

142

Tkrlepny (nagymamm receptje) Az elz recept szerint kt

lapot stnk, kisujjnyi vastagsg szllel. Ajnlatos sts eltt
nhnyszor megszurklni, hogy fel ne hlyagosodjk. 50 dkg
ribizlit kevs vzzel, 20 dkg cukorral nhny percig lassan f
znk. vatosan kavarjuk, azutn tszrjk. A lefolyt levet ko
csonysodsig fzzk. Rntjk a kislt tsztra, kssel rsimt
juk. Amikor kihlt, vizes kssel szeleteljk. Ugyangy kszthet
ms gymlccsel is: egressel, mlnval, eperrel, cseresznyvel,
meggyel, barackkal. Ma mr gymlcsz zselatint is lehet kapni.
Ha ezt a friss, nyers gymlcsre ntjk, finom, kis kalriartk
stemnyt kapunk.
Katka: 15 dkg zsrt 2 tojssrgjval, 15 dkg cukorral kikeve
rnk. Hozzadunk 50 dkg lisztet, amibe 1 stport kevertnk, tejfllel olyan kemnysgre gyrjuk, hogy nyjtani tudjuk. 3 lapot
stnk belle. 1 lapot sszetrnk, cukros tejjel meglocsoljuk, 2
kanl baracklekvrt s fl dl rumot adunk hozz. Kzben egy msik tlban 10 dkg vajat kikevernk 15 dkg cukorral, a kt masszt
sszekeverjk s ezt tltjk a megmaradt 2 lap kz.
Mz: 2 tojsfehrjt 20 dkg cukorral gz fltt habb vernk,
majd bevonjuk vele a tetejt. Msnap vzbe mrtott kssel sze
leteljk. Nagyon mutats, ha mg melegen a mzra csokold
dart is hintnk.
Mazsols habos lepny: sszegyrunk 25 dkg lisztet 15 dkg Rama
margarinnal, 1 egsz tojssal, 1 csomag stporral, 6 dkg porcukorral s 1 csomag vanlis cukorral. Legalbb egy rra, de
mg jobb, ha egy jszakra htszekrnybe tesszk. Kzben 2
evkanl rummal megntznk 10 dkg jl megmosott mazsolt,
s hagyjuk, hogy megszvja magt. A tsztt ezutn akkora lapp
nyjtjuk, hogy kiblelhessnk vele egy kzepes nagysg tepsit,
s forr stben, ers lngon flig megstjk. A stbl kivve,
barackzzel megkenjk, a rumbl kiszedett mazsolval megszrjuk. Kemny habb vernk 5-6 tojsfehrjt, belecsavarjuk fl

143

citrom levt, sszekeverjk 20 dkg kristlycukorral s az ztatsbl visszamaradt rummal. A tszta tetejre simtjuk, s visszatoljuk a forr stbe, de a tzet mrskeljk. Inkbb szrtjuk, mint
stjk, mg a hab meg nem kemnyedik, s halvny rzsaszn
lesz. Ha id eltt pirulni kezdene, a tetejre tiszta paprlapot
fektetnk, gy stjk tovbb. A tepsiben hagyjuk kihlni, majd
hideg vzbe mrtott kssel kockkra vgjuk.
Trs lepny: 50 dkg lisztet 25 dkg margarinnal, 10 dkg cukorral,
1 egsz tojssal, 1 tojssrgjval, 1 csomag stporral s annyi tejjel sszegyrunk, hogy knnyen nyjthat legyen. A tszta
hromnegyed rszt tepsibe tesszk, erre jn a tltelk, majd a
maradk tszta. Villval megszurkljuk. Kb. 25 percig stjk.
Tltelk: 50 dkg trt 3 egsz tojssal kikevernk, majd hoz
ztesznk 25 dkg cukrot s 5 dkg vajat.
Trs lepny msknt: 20 dkg zsrt 50 dkg liszttel, 2 tojssrg
jval, 1 evkanl cukorral s 3 evkanl tejfllel sszegyrunk.
Kt rszre osztjuk. Az egyiket kinyjtjuk s tepsibe fektetjk,
majd rkenjk a tltelket. A tszta msik felt kinyjtva rbortjuk. Tetejt tojssal megkenjk, villval megszurkljuk s
megstjk.
Tltelk: 1 kg trt finom simra ttrnk, adunk hozz 2 tojssrgjt, 25 dkg cukrot, 3 evkanl finom lisztet (liszt helyett
citromz pudingport is keverhetnk bele), kevs tejflt, 1 vanlis cukrot, utoljra a 4 tojs kemny habjt.
Trs pite: 10 dkg cukrot, 20 dkg vajat, 30 dkg lisztet, 1-2 tojs
srgjt, fl citrom hjt knnyen sszegyrunk. A fele tsztbl
3-4 mm vastag ngyszgletes lapot nyjtunk. Flig kistjk. 40
dkg trt, 4 tojssrgjt, 25 dkg cukrot sszekevernk, a tsztra kenjk, majd a tszta msik felt rbortjuk. Tojssal bekenjk, villval nhnyszor megszurkljuk s teljesen megstjk.

144

Rkczi trs lepny (nagyon finom) 30 dkg lisztbl 15 dkg vaj

jal, 10 dkg porcukorral, 2 tojssrgjval, kshegynyi szdabi
karbnval s 1 dl tejfllel tsztt gyrunk. Kinyjtjuk, flig
megstjk, azutn jn r a tltelk.
Tltelk: 50 dkg trt sszekevernk 15 dkg kristlycukor
ral, 3 dkg bzadarval, 2 tojssrgjval s 1 dl tejfllel. 4 to
jsfehrjt 20 dkg porcukorral gz fltt kemny habb vernk, a
trra simtjuk, majd tovbb stjk a tsztt.
Kapros-trs lepny: 30 dkg lisztbl, 18 dkg vajbl, kevs sval, 2 tojssrgjval s annyi tejfllel, hogy kiss lgy legyen,
tsztt gyrunk. Ujjnyi vastagra nyjtva s a szleit flhajtva,
tepsibe tesszk s megkenjk (j vastagon) a kvetkez tltelkkel: 75 dkg trt sszevegytnk 6-3 dkg vajjal, 2 tojssrgjval,
zls szerinti sval, aprra vgott kaporral s a tojsok kemny
habb vert fehrjvel. A tetejt megkenjk tejfllel s forr s
tben megstjk.
Trs lepny va mdra (kiads): 70 dkg liszt, 30 dkg margarin, 2
egsz tojs s 2 tojssrgja, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt hja,
fl stpor, kevs tej szksges a tszthoz. Ezeket az anyagokat
sszegyrjuk, kt rszre osztjuk. A kinyjtott tsztt nagyalak
stlemezre fektetjk. 1,5 kg trt 10 dkg mazsolval, 1 citrom
reszelt hjval, vanlis cukorral, 4 tojssrgjval, zls szerinti
cukorral, 1 citromz pudingporral jl sszedolgozunk. Vgl a 4
tojs kemny habjval sszekeverjk. A tsztra simtjuk, s a
tszta msik felvel bebortjuk. Megkenjk tojssal, villval megszurkljuk s kistjk. Keskeny tglalap alakra szeleteljk.
Kedvenc szelet: 40 dkg lisztbl, fl csomag stporral, 12 dkg
zsrral, 12 dkg cukorral, 1 tojssal s annyi tejfllel, hogy jl
gyrhat legyen, tsztt ksztnk. 3 rszre osztjuk s egyenknt,
lapokban kistjk.

145

 Krm: 20 dkg vajat 25 dkg porcukorral habosra kavarunk,

majd 5 dl tejben 2 evkanl cukorral, 4 ppozott evkanl liszttel
krmet fznk, amit hideg vzbe lltva lland kevers mellett
kihtnk. A vajkrmmel sszekeverjk, majd elfelezzk. Egyik
felbe kakat s rumot, a msik felbe vanlis cukrot tesznk.
A ktfle krmmel kenjk meg a tsztt gy, hogy az alsra a
kakas krmet tesszk, erre rbortjuk a msodik lapot, amire a
vanlis krm jn. Bebortjuk a harmadik lappal. Erre jn a mz:
4 evkanl vizet 4 evkanl cukorral felforralunk, s hozzadunk
2 evkanl kakat. A tzrl levve 6 dkg vajat kevernk bele s
mg melegen bevonjuk vele a tsztt.
Kirndulk stemnye: 2,5 pohr rteslisztet, 2,5 pohr dit,
1,5 pohr cukrot, 1 egsz tojst, 1 srgjt, 20 dkg vajat, 1 csomag stport, 2 dl tejflt sszegyrunk. Az egsz tsztt tepsibe
teszszk, majd vastagon megkenjk baracklekvrral s gazdagon
beszrjuk durvra vagdalt dival. Forr stben stjk.
Omls krmes: Fl dl tejben fl csomag stport feloldunk, amit
a kvetkezkhz ntnk: 25 dkg liszt, 4 dkg cukor, 1 csomag va
nlis cukor, 1 tojssrgja, kevs s s annyi tejfl, amennyivel jl nyjthat, rugalmas tsztt kapunk. Vkonyra nyjtjuk
s nagy stlemezre fektetjk. Az egyik felt hosszban (ez lesz
majd a teteje) megkenjk tojsfehrjvel. Forr stben ers
tznl aranysrgra stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni, majd flbe vgjuk.
Krm: 3 tojssrgjt 10 dkg cukorral, 1 csomag vanlis cu
korral, 4 evkanl rtesliszttel habosra kavarunk. Majd 4,5 dl hideg tejet csommentesen hozzkevernk. lland kavars mellett gzn sr krmm fzzk. A gzrl levve mg melegen belekeverjk a tojsok kemny habjt s 8 dkg porcukrot. Melegen
kenjk a tsztalapok kz. Msnap szeleteljk.

146

Feri-lepny: 1 liter lisztet 15 dkg zsrral elmorzsolunk. Adunk

hozz 25 dkg cukrot, 2 egsz tojst, 1 csomag stport s annyi
tejet, hogy lgy, de nyjtdeszkn nyjthat tsztt kapjunk. 3
lapban stjk.
Krm: 6 evkanl cukorral, 3 evkanl liszttel, annyi kaka
val, hogy j barna krmet kapjunk, fl liter tejjel sr krmet
fznk. A tzrl levve 10 dkg vajat kevernk hozz. A lapokat
megtltjk, gy, hogy a tetejre is jusson. 2-3 nap mlva puhul
meg, akkor fogyasszuk.
Hatlapos: 60 dkg lisztbl, 25 dkg zsrbl, 10 dkg cukorbl, 1 to
jsbl, 2 stporbl, kevs tejjel tsztt ksztnk. 6 rszre oszt
juk, kinyjtjuk s a tepsi htuljn hirtelen vilgosra stjk.
Krm: fl liter tejbl 1 dkg kakabl, 1 tojssrgjbl, 4 dkg
lisztbl, 20 dkg cukorbl krmet fznk, majd 5 dkg vajat keve
rnk bele. Mg melegen ezzel tltjk meg a lapokat.
Finom habos stemny: 30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 10 dkg cuk
rot, fl csomag stport tejjel sszegyrunk. Kisebb tepsibe tesszk. Flig megstjk, majd baracklekvrral megkenjk s a kvetkez krmet simtjuk r: 4 tojssrgjt 4 evkanl vanlis
cukorral, 4 evkanl tejfllel jl kikevernk. Hozzvegytnk 4
evkanl lisztet s 4 tojsfehrje kemny habjt. A stbe visszatoljuk s pirosra stjk. Kihls utn kockkra vgjuk, vanlis
cukorral meghintjk s tlaljuk.
Fldni: 50 dkg lisztbl, 20 dkg libazsrbl, 3 tojssrgjbl, 10
dkg cukorbl tsztt gyrunk. t egyforma rszre osztjuk s
vkonyra kinyjtjuk. Az els darabot kikent tepsibe tesszk s
ditltelkkel megkenjk, rrakjuk a msodik lapot s ezt mk
kal tltjk. E fl jn a harmadik, amelyre szilvalekvrt kennk,
majd a negyedik lap, amelyre borban prolt almt rakosgatunk.
Az egszet bebortjuk az tdik rsszel s megstjk. Sts eltt
villval megszurkljuk s tojssal megkenjk.

147

 Di- s mktltelk: 1 dl tejet megforrstunk, 15 dkg darlt

dit vagy mkot s 10 dkg cukrot kevernk hozz. 2-3 percig mg
tzn tartjuk, ezutn reszelt citromhjjal, kevs rummal (a mkot fahjjal is!) zestjk.
Borban prolt alma: 1 kg almt lereszelnk, 1 dl fehrborral
lentjk. Addig proljuk, amg az alma leve s a bor elf. Ezutn
zls szerinti mennyisg porcukorral destjk.
Kanonoklepny: 20 dkg cukrot, 20 dkg zsrt, 45 dkg lisztet, 2
tojssrgjt, fl csomag stport, 1 csomag vanlis cukrot, kevs reszelt citromhjat sszegyrunk. Kt lapot nyjtunk belle,
kzjk pikns z lekvr kerl. A tetejt megkenjk tojssal s
megszrjuk kristlycukros darlt dival, majd megstjk.
Skt krmes: 30 dkg lisztet 6 dkg Rama margarinnal, 5 dkg por
cukorral, 1 egsz tojssal, 1 stporral, fl dl tejjel sszegyrunk.
3 lapot stnk belle. A kvetkez krmmel tltjk:
Krm: 3 tojssrgjt 25 dkg porcukorral kikavarunk. Nhny
csepp tejet adhatunk hozz. Csommentesen belekevernk 2
vanlis cukrot, 10 dkg lisztet s 1 liter tejet. Tzre tesszk s
krmm fzzk. Ha megftt, a tojsok kemnyre vert habjt hozzkeverjk.
Orlans-szelet: 30 dkg lisztet 20 dkg vajjal elmorzsolunk, hozz
adunk 10 dkg porcukrot s 1 tojssal sszelltjuk, hengerr for
mljuk, majd 3 egyenl rszre osztjuk. Az egyes darabokbl tepsi
hosszsg rudakat sodrunk, nyjtfval 3 mm vastagsg, kb.
12 cm szles egyforma lapokk nyjtjuk. A lapokat nyjtfra
csavarjuk, stlemezre helyezzk, kln-kln megstjk. Sts eltt villval megszurkljuk, hogy a tszta ne hlyagosodjon
fel. A meleg lapokat lekvrral megkenjk, a hrom lapot sszeragasztjuk. 20 dkg cukorbl fondant-t ksztnk, amit 2 dkg kakaporral megfestnk, s ezzel vonjuk be a tsztt. Kaka helyett a
bevonatot fehren pr csepp citromlvel zesthetjk vagy cukor-

148

festkkel rzsasznre festhetjk. A tsztt keskeny, hosszks

szeletekre vgjuk.
Jkai-szelet (Orlans-tszta): Az elbbihez hasonlan kszl a
tsztja, csak ms bevonat kerl a tetejre.
Mz: 2 tojssrgjt 6 dkg porcukorral s 1 csomag vanlis
cukorral j habosra kavarunk, majd a lekvrral sszeragasztott
tszta tetejre kenjk. Elre elksztett, leforrzott s hossz
vkonyra vgott 10 dkg mandult, 10 dkg mazsolt, 5 dkg fekete
szlt egyenletesen sztszrunk a tszta tetejn. 10 percre lan
gyos stbe helyezzk, hogy a bevonat jl sszeolvadjon. Kihlve
3 cm szles s 8 cm hossz szeletekre vgjuk. Sokig elll.
Srgarpa-stemny: 1 pohr finomra reszelt srgarpa, 1 pohr
cukor, 1 pohr zsr, 1 stpor, citrom s annyi liszt kell a ksz
tshez, amennyit felvesz. Az anyagokat sszegyrjuk, kt lapra
nyjtjuk. Egyik felt stlapra helyezzk, lekvrral megkenjk,
rhelyezzk a msik lapot s megstjk. Hosszks szeletekre
vgjuk s cukorral meghintjk.
Citromos hold: 4 tojssrgjt 15 dkg cukorral, 1 citrom levvel
s reszelt hjval, 1 csomag vanlis cukorral, 20 dkg margarinnal
kikavarunk. 50 dkg liszttel s kshegynyi stporral sszelltjuk.
A tsztt kisodorjuk, pogcsaszaggatval holdakra szaggatjuk. 4
tojsfehrjt 25 dkg porcukorral kikevernk. Ezzel a krmmel
megkenjk a holdakat s vilgosra stjk.
Dis kocka: 25 dkg lisztet, 12 dkg cukrot, 10 dkg vajat, 2 tojs
srgjt, 1 citrom hjt, kshegynyi szdabikarbnval jl sz
szegyrunk s zsrozott, lisztezett tepsibe tesszk. Flig megst
jk, majd a kvetkez habot tesszk r: 2 tojsfehrjt kemny
habb vernk, 15 dkg cukrot, 20 dkg darlt dit kevernk kny
nyedn hozz. A tsztra simtjuk s vilgosbarnra stjk. Ha
kihlt, kockkra vgjuk.

149

Dis szelet: 35 dkg lisztet, fl csomag stport sszegyrunk egy

tlban 1 egsz tojssal, 15 dkg zsrral, 10 dkg cukorral, 1 citrom
reszelt hjval s levvel, 5 dkg reszelt csokoldval s 1 csomag vanlis cukorral. A tszta ktharmad rszt kinyjtjuk, vaja
zott tepsi aljra tesszk. Megkenjk valami pikns z lekvrral
(mlnazzel stb.). Erre a kvetkez tltelket ksztjk: 20 dkg
porcukrot 3 tojssrgjval habosra kavarunk. Ezutn hozzadunk
5 dkg olvasztott csokoldt, 10 dkg darlt dit s a tojsok kemny habjt. A habos tltelk tetejre tesszk a vkonyra nyjtott maradk tsztt. Villval megszurkljuk, tojssal megkenjk
s kzepes tznl megstjk. Tglalap alakra szeleteljk.
Dis pogcsa: 30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 15 dkg darlt dit,
15 dkg porcukrot, fl csomag stport, 1 tojssrgjt, 1 citrom
reszelt hjt tejfllel kemny tsztv gyrunk. Ujjnyi vastagra
nyjtjuk s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. A pogcsk tetejre
egy-egy fl diszemet tesznk dsztsl, majd megstjk.
Dis bles: 30 dkg lisztet 1 csomag stporral, 3 dkg cukorral, 1
egsz tojssal s 12 dkg zsrral jl eldolgozunk. Nagyobb rszt
tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk. Megkenjk barackzzel s
ditltelkkel bevonjuk:
Tltelk: 10 dkg porcukrot, 1 csomag vanlis cukrot 15 dkg
darlt dival, 1 evkanl rummal, 2 tojssrgjval s a 2 tojs
kemnyre vert habjval elkevernk. Rkenjk a tsztra, a tszta msik felt a tltelkre reszeljk. Tojssal megkenjk. Forr
stben szp pirosra stjk. Kihls utn ngyszgletesre vgjuk.
Bcsi dis: Omls tsztt ksztnk 10 dkg cukorbl, 20 dkg vaj
bl, 30 dkg lisztbl, 1 tojsbl s kevs tejbl. Kt vkony lapba
kistjk. Ha kihlt, a kt lap kz dikrmet tltnk, 5 cm-es
kockkra vgjuk s vanlis cukorral megszrjuk. Tetejre fl dit
ragasztunk egy kis krmmel. Frissen nehezen vghat, ezrt csak
msnap szeleteljk fel.

150

 Krm: 2 dl tejbl 2 evkanl liszttel ppet fznk. 15 dkg

vajat 20 dkg porcukorral habosra kevernk, 15 dkg rlt dibelet,
fl dl rumot s 1 csomag vanlis cukrot kevernk hozz. A kt
krmet sszevegytjk s megtltjk a tsztt.
Berlini stemny: 10 dkg cukrot, 30 dkg lisztet, 15 dkg vajat,
1 egsz tojst kevs citromhjjal sszegyrunk. Ktharmad r
szbl ngyszgletes lapot nyjtunk. Kiss megszurkljuk s f
lig megstjk. 15 dkg mandult vagy dit megdarlunk. sszevegytjk 3 dkg kakaval, 15 dkg cukorral, csipet trtt fahjjal,
3 tojssrgjval s a tojsok habjval. A flig megslt tsztt
megkenjk baracklekvrral s a tltelket rsimtjuk. A maradk
tsztbl plcikkat sodrunk, s a tsztt bercsozzuk. A stbe
visszatesszk s kszre stjk.
Mgns dis pite: 30 dkg lisztet, fl csomag stport, 10 dkg
zsrt, 10 dkg cukrot, 1 tojst, 1 citrom reszelt hjt s levt jl
sszegyrjuk. A tszta felt tepsibe tesszk. Megkenjk barackvagy mlnazzel. 30 dkg darlt dit, fl csomag vanlis cukrot.
15 dkg porcukrot sszekevernk. A lekvr tetejre szrjuk. A msik lappal bebortjuk. Villval megszurkljuk, tojssal megkenjk
s megstjk.
Dis teastemny (sokig elll): 50 dkg lisztet 30 dkg vajjal vagy
margarinnal elmorzsolunk, hozzadunk 14 dkg porcukrot s 14
dkg darit dit. sszelltjuk 1 egsz tojssal. Vkonyra kiso
dorjuk, kiszaggatjuk klnfle formkkal. Megkenjk tojsfe
hrjvel s aranysrgra stjk.
Hziasszony remeke: 2 tojssrgjt 18 dkg Rama margarinnal s
12 dkg porcukorral habosra kavarunk. Fl citrom levt s reszelt
hjt adjuk hozz, majd fl stport 40 dkg lisztbe vegytnk s
tsztv gyrjuk a kikevert vajjal. Esetleg kevs tejflt is adunk
hozz. Kizsrozott tepsibe tesszk, lekvrral megkenjk s 10 dkg

151

darlt dival megszrjuk. 15 dkg porcukrot fl dl vzben felfznk

s 4 tojs kemny habjhoz vegytjk. Ezt rtesszk a tsztra. A
habot megszrjuk 5 dkg porcukorral s kzepes tzn megstjk.
Finom linzer: 35 dkg lisztet 15 dkg margarinnal elmorzsolunk.
Kevs tejben feloldunk fl csomag stport, s a liszthez ntjk.
2 tojssrgjt, 5 dkg kristlycukrot adunk hozz. Annyi tejjel
gyrjuk ssze, hogy nyjthat tsztt kapjunk. A linzertsztval
kibleljk a tepsit, majd a kvetkez tltelket simtjuk r:
Tltelk: 10 dkg vajat 3 tojssrgjval, 20 dkg porcukorral
jl kikavarunk. 10 dkg darlt dit, 50 dkg kimagozott meggyet tesznk hozz. Legvgl a tojsok kemny habjval elvegytjk. A
tsztra simtjuk. A tszta msik felvel bebortjuk. Villval megszurkljuk, tojssal megkenjk. Vilgosra stjk.
Dis csokolds linzer: 40 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl, 15 dkg
cukorbl, 5 tojssrgjbl, fl csomag stporral, kevs tejjel tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, kinyjtjuk fl cm vastagra,
s kikent tepsiben flig megstjk. Ezalatt 25 dkg cukrot, 5 to
jsfehrjt, 20 dkg darlt dit (mandult vagy mogyort) s 10
dkg reszelt csokoldt tzn addig kevernk, mg elg sr lesz.
Rkenjk a flig megslt s kihlt tsztra, s mrskelt tznl
stjk, mg a teteje megszrad. Ha kihlt, tetszs szerinti szeletekre vgjuk.
Prizsi kocka: 23 dkg lisztet 15 dkg vajjal, 15 dkg darlt dival
vagy mogyorval, 15 dkg cukorral, fl dl tejfllel vagy tejsznnel,
fl csomag stporral sszegyrunk. Kt egyforma lapot nyjtunk
belle, stlemezre helyezzk, a szleket egyenesre vgjuk. A
lapokat kln-kln kistjk. Ha kihltek, az egyik lapot csokoldkrmmel megkenjk, a msikat rhelyezzk. A tsztt mg
felvgs eltt csokolds fondant-nal vonjuk be. 10 dkg cukorbl fzzk a fondant-t s 1 dkg kakaval zestjk. Frissen nehz
egyenletesen szeletelni, ezrt msnap vgjuk fel 5 cm-es kockkra.

152

Ksmrk-szelet: 30 dkg lisztet 15 dkg vajjal, zls szerinti cukor

ral, 3 tojssrgjval, kis stporral, citromhjjal sszegyrunk.
Kizsrozott tepsibe tesszk. Lekvrral megkenjk, erre tesszk a
tltelket: a 3 tojs habjhoz 15 dkg darlt dit, 20 dkg porcuk
rot s pr csepp citromlevet tesznk. Rkenjk a lekvros tsz
tra s megstjk.
Krinolinszelet: 25 dkg lisztbl, 12 dkg vajjal, 1 tojssrgjval,
7 evkanl cukorbl s kevs tejflbl tsztt gyrunk, amit fl
cm vastagra nyjtva, kikent tepsiben szp srgra stnk. 12 dkg
porcukrot sszevegytnk 12 dkg aprra vagdalt dival s kevs
citromhjjal, lassan belekeverjk 5 tojs (ha van tbb, annl
jobb) kemny habb vert fehrjbe. Ezt a masszt rkenjk a
baracklekvrral vkonyan megkent tsztra s langyos stben
megszrtjuk.
Szabadkai stemny: 25 dkg vajat habosra kevernk. Hozz
adunk 25 dkg cukrot, 25 dkg lisztet, 25 dkg darlt dibelet, mandult vagy mogyort, 1 citrom reszelt hjt s levt s egy kevs
vanlit. Tepsibe tve sztnyomkodjuk, megstjk. Ha kihlt, vkonyan bekenjk eper- vagy ribizlilekvrral s olvasztott csokoldval vonjuk be.
Rumos szelet: 40 dkg lisztbl, 25 dkg vajbl, 2 tojsbl, 20 dkg
porcukorbl kevs tejjel tsztt gyrunk. Dupla ksfok vastag
sgra nyjtjuk, s vajjal kikent tepsiben, lass tz mellett flig
megstjk. 30 dkg cukrot elhabarunk 6 tojssrgjval, 2 kanl
rummal, 30 dkg darlt dival. Gz fltt kavarjuk, mg egszen
megsrsdik. Levve a gzrl, belekeverjk a 6 tojs kemnyre
vert habjt Rkenjk a flig slt tsztra s lass tznl egszen
megstjk. Mg melegen vgjuk fel hosszks vagy ngyzet alak
darabokra. Miutn kihlt, bevonjuk rumos cukormzzal, s mindegyikre egy-egy fl dibelet helyeznk.

153

Lott-tszta: 35 dkg lisztet 15 dkg zsrral elmorzsolunk, majd

10 dkg cukrot, 3 tojssrgjt, 1 csomag stport, 1 csomag va
nnlis cukrot, egy kis reszelt citromhjat adunk hozz. Kevs
tejjel tsztt gyrunk belle. Kt rszre osztjuk, az egyik felbe
kakat tesznk, kinyjtjuk. Kisebb tepsibe helyezzk. Pikns z
lekvrral megkenjk, erre jn a srga tszta, ezt is megkenjk
lekvrral, s a kvetkez tltelket tesszk r: a 3 tojsfehrjt
kemny habb verjk. Nhny csepp citromlevet csepegtetnk
bele. Ebbe rakunk 20 dkg porcukrot, 16 dkg darlt dit, fl citrom reszelt hjt, mindezt a tszta tetejre kenjk, s mrskelt
tzn megstjk.
Tiroli rtes: 25 dkg lisztbl omls vajastsztt ksztnk. 6 tojs
srgjt, 3 tojs habb vert fehrjt, 20 dkg cukrot, 20 dkg darlt
dit, 1 citrom reszelt hjt, 10 dkg mazsolt sszekevernk. Ezt
a masszt a fl cm vastagra kinyjtott tsztra kenjk, sszetekerjk, tojssal megkenjk. Forr stben stjk s vkonyra
szeleteljk.
Medvetalp: 20 dkg lisztbl, 6 dkg cukorbl, 6 dkg hmozott, da
rlt mandulbl, 1 tojsbl s 18 dkg vajbl tsztt gyrunk, fl
cm vastagra nyjtjuk s megfelel nagysg tepsiben megstjk.
Amikor kszen van, egszen vkonyan megkenjk eper-, mlna-,
vagy ribizlilekvrral. Azutn 6 tojsfehrjt 20 dkg gerezdekre
vagdalt dival, 25 dkg cukorral, 5 dkg reszelt csokoldval gz
fltt addig fznk, amg elg sr lesz ahhoz, hogy rkenhessk
a tsztra. Langyos stben megszrtjuk s kockra vgjuk.
Linzerkoszorcskk: 25 dkg lisztbl, 20 dkg vajbl, 25 dkg cu
korbl, 25 dkg forrzott, darlt mandulbl, 2 tojssrgjbl
tsztt gyrunk, jl kidolgozzuk, fl cm vastagsgra kinyjtjuk.
Kt pogcsaszaggatval (egy nagyobbal s egy kisebbel) koszor
formra szaggatjuk, tojssal megkenjk, hmozott, vagdalt man-

154

dulval meghintjk s megstjk. Csinlhatjuk gy is, hogy mikor

megslt, kettt-kettt baracklekvrral sszeragasztunk.
Vanlis csillag: 60 dkg lisztet 1 csomag stporral, 1 csomag va
nlis cukorral, 25 dkg zsrral, 20 dkg cukorral, 2 egsz tojssal, ha szksges, egy kis tejfllel sszegyrunk. Csillag formval
kiszaggatjuk, a tepsiben egyms mell rakjuk. A csillagok felt
tojssal megkenjk. Durvra vgott dit kristlycukorral ssze
kevernk, s a megkent csillagokat megszrjuk vele, megstjk.
Pikns lekvrral sszeragasztjuk.
Kevert linzer: 10 dkg vajat habosra kavarunk 10 dkg cukorral,
hozztesznk egyenknt 2 egsz tojst s kettnek a srgjt.
Ha ezzel is jl elkevertk, belevegytnk kevs reszelt citrom
hjat s trtt fahjat, 10 dkg rlt mandult s 10 dkg lisztet.
10-12 db egyforma nagysg (kb. 6-7 cm tmrj) kerek formt,
pl. pogcsaszaggatkat tepsibe tett fehr paprlapra helyeznk.
A tsztval megtltjk a formkat, de csak a fele magassgig. A
felletket elsimtjuk, s tojssal megkenjk. Mogyor nagysg
barack- vagy meggylekvrt tesznk mindegyiknek a kzepre, vgott mandulval meghintjk, s nem nagyon meleg stben megstjk. Ha kihltek, vkony kssel krlvgjuk a formkat, s a
paprt lehzzuk rluk.
Bcsi szeletek: 5 dkg finomra trt mandult, 5 dkg cukrot, 10 dkg
lisztet, 10 dkg vajat, kevs reszelt citromhjat s trt fahjat
sszegyrunk. Ngyszgletes lapot nyjtunk belle, tepsibe tesszk s lassan kistjk. Melegen ktfel osztjuk, az egyik rszbl
tetszs szerinti nagysg kockkat vgunk. A msik rszre a kvetkez tltelket kenjk: 8 dkg darlt dit sszekevernk 8 dkg
cukorral, kevs vanlival s annyi tejjel, hogy knnyen kenhet
legyen. Rkenjk a meghagyott fl tsztra, a kockkat pontosan
egyms mell a tetejre helyezzk s a mr beosztott kockk
mentn felvgjuk. Tetejt meghintjk vanlis cukorral.

155

Habos alms lepny: 30 dkg lisztbl 15 dkg margarinnal, 12 dkg

cukorral, 4 tojssrgjval, 1-2 kanl tejfllel, csipetnyi sval
tsztt gyrunk. Ha kemny, mg adunk hozz tejflt. Flujjnyi
vastagsgra nyjtjuk, zsrozott tepsibe tesszk. Flig megstjk.
Egy kg almt megreszelnk, levt kinyomkodjuk, cukorral, fahjjal s 10 dkg darlt dival sszekeverjk. A tsztra kenjk, majd
rrakjuk a 4 tojs cukrozott habjt. Lass tznl tovbb stjk.
Finom alms lepny: 35 dkg lisztbl, fl csomag stporbl, 15
dkg margarinbl, 15 dkg porcukorbl, 2 tojssrgjbl, nhny
evkanl tejflbl tsztt gyrunk. Kt rszre vesszk. Tepsi
nagysgra sodorjuk az egyik lapot, majd zls szerinti mennyisg almt reszelnk r. Fahjjal, cukorral zestjk. Addig fzzk,
amg a levt elfvi. Mg melegen 10 dkg vajat vagy Rama margarint kevernk bele, a tepsiben lv tsztra kenjk. A tszta msik felvel bebortjuk. Megkenjk tojssal, villval megszurkljuk
s megstjk.
Alms stemny: 35 dkg lisztbl 2 tojssrgjval, 12 dkg vajjal,
kevs sval, cukorral s annyi tejfllel, hogy jl nyjthat legyen,
tsztt gyrunk. Kettvesszk s kinyjtjuk. Az egyik rszt tepsibe tesszk, megkenjk prolt almval, amelybe nhny kanl
baracklekvrt is kevernk. A msik tsztalapot rhelyezzk, tojssal megkenjk, vgott mandulval vagy dival kevert cukorral
meghintjk s utna megstjk. Amikor kihlt, kockkra vgjuk.
Budai alms lepny: Omls tsztt ksztnk s fl cm vastagra
kinyjtva, vajjal kikent tepsibe tesszk. 1 kg almt meghmo
zunk, vkony szeletekre vgjuk, rhintjk az omls tsztra.
Megcukrozzuk s mrskelten meleg stben flig megstjk. 15
dkg hmozott, rlt mandult jl kikevernk 15 dkg cukorral s
6 tojssrgjval, azutn hozzvegytnk 4 dl tejsznt. Rntjk
a flig megslt alms tsztra s j meleg stben egszen megstjk. Cukorral meghintve melegen tlaljuk.

156

Alms bles: sszegyrunk 30 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 5 dkg

zsrt, 2 evkanl cukrot, 1 egsz tojst, 1 evkanl tejflt, csi
petnyi st, majd kt lapba kinyjtjuk. A nagyobbik lapot tepsibe
tesszk, s egy mark dival vagy mazsolval meghintjk, rkenjk az almatltelket, majd rhelyezzk a msik lapot s tetejt
tejjel, vagy tojssal megkenjk s megstjk. Sts utn deszkra bortjuk, kockra vgjuk, cukorral meghintjk. Melegen tlaljuk.
Tltelk: 1 kg almt a maghztl megtiszttunk, legyaluljuk,
addig proljuk, mg a levt elfvi. 10 dkg cukorral, fahjjal ze
stjk, hidegen kenjk a tsztra.
Alms bukta: (omls tsztbl) 25 dkg lisztbl, 12 dkg vajbl,
4 dkg zsrbl, kevs cukorbl, csipet sbl, 2 tojssrgjbl, 1
evkanl fehrborbl s annyi tejflbl, hogy az tl lgy, vagy
kemny ne legyen, tsztt gyrunk. Flujjnyi vastagra kinyjt
juk, kis ngyszgeket vgunk belle, s ezeket megtltjk fahjas
almaprvel. A kockk szlt sszefogjuk, tojssal megkenjk s
kikent tepsiben megstjk.
Epres lepny: sszegyrunk 20 dkg lisztet kshegynyi szdabi
karbnval, 10 dkg Rama margarinnal, 1 tojssal, 1 evkanl
porcukorral, egy csipetnyi sval. Kinyjtva kiblelnk vele egy
kzepes nagysg tepsit. Villval megszurkljuk. A stben flig
megstjk. Amg a tszta sl, 4 tojsbl a szokott mdon pis
ktatsztt ksztnk. A flig megslt tsztt meghintjk zsem
lemorzsval s rtertnk 50 kg megmosott, lecsumzott epret.
Rsimtjuk a pisktt s a stbe visszatolva, tprbig stjk.
Csak hidegen szeleteljk fel, s porcukorral meghintve rakjuk
tlra.

157

Mlnalepny: 40 dkg finomlisztet sszegyrunk 20 dkg Rama

margarinnal, 13 dkg porcukorral, 2 tojssrgval, csipetnyi sval,
kevs reszelt citromhjjal s citromlvel. Ha nem ll ssze, 1-2
evkanl tejflt is beledolgozunk, hogy rugalmas tsztt kapjunk.
Legalbb 1 rra, de mg jobb, ha egy jszakra htszekrnybe
tesszk. Ezutn kinyjtjuk, kiblelnk vele egy kzepes nagysg
tepsit, s villval megszurkljuk. Nagyon vilgosra stjk, majd
mlnazzel megkenjk. Kemny habb vernk 5 tojsfehrjt,
belekevernk 20 dkg kristlycukrot, fl citrom levt, s gz fltt srre fzzk. A gzrl levve, belekevernk 20 dkg mlnt
s a tsztra simtjuk. Mg 20 dkg mlnval megszrjuk a tetejt,
s a forr stbe visszatolva a tepsit, most mr nagyon kis lngon,
inkbb szrtjuk, mint stjk, de megpirtani nem szabad. Hidegen, vzbe mrtogatott kssel kockkra vgjuk, gy nem trik a
stemny tetejn a hab.
Szilvs lepny: 30 dkg lisztbl, 12 dkg vajbl, 10 dkg cukorbl,
2 tojssrgjval, 1 evkanl rummal omls tsztt gyrunk. Hromnegyed rszt vkonyra kinyjtjuk s megfelel nagysg
tepsibe tesszk, a szlt felhajtjuk, hogy rmja legyen a tsztnak. 50 dkg szilvt kimagvazunk, sszekeverjk 5 dkg darlt
dival, fl citrom reszelt hjval, kevs fahjjal, cukorral s rszrjuk a tsztra. A maradk tsztbl rcsot tesznk r; forr
stben stjk.
Ribizlis vagy mlns lepny: 40 dkg lisztbl, 20 dkg margarinbl,
10 dkg porcukorbl, 15 dkg hmozott, darlt mandulbl s 4 tojssrgjbl tejfllel tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk s kikent
tepsiben megstjk. Amikor kihlt, cukorral sszekevert mlnval vagy ribizlivel megszrjuk. A tojsok kemnyre vert habjba
20 dkg porcukrot tesznk s a gymlcs tetejre simtjuk. Hosszksra vgott mandulval meghintjk, s langyos stben a habot megszrtjuk. Vizezett kssel szeleteljk.

158

Bcsi gymlcspite: 14 dkg vajbl, 25 dkg lisztbl, 1 tojssrg

jval, 2 kvskanl porcukorral, 1 evkanl borral vagy citrom
lvel tsztt gyrunk. Fl rra hvs helyre tesszk pihenni,
azutn flujjnyi vastagra nyjtjuk, s kikent tepsibe tve, lass tznl vilgossrgra stjk. Sts utn kihtjk. Akkor 5 to
jsfehrjbl kemny habot vernk, belekevernk 5 evkanl
cukrot, fl liter szamct vagy ribizlit, esetleg mlnt vagy ki
magvazott cseresznyt, meggyet. Ezt a keverket rkenjk a
tsztra s egszen kis tznl a gymlcshabot megszrtjuk.
szibarackos lepny: 35 dkg lisztbl, 20 dkg vajbl, 10 dkg cu
korbl, 2 dkg darlt mandulbl, 1 tojssrgjbl, kevs trtt
fahjjal, csipet sval, 1 evkanl rummal s 1-2 evkanl tejjel tsztt gyrunk, majd fl rig hideg helyen pihentetjk. Ki
nyjtjuk, kivajazott tepsibe tesszk, s stben flig megstjk.
Most 4 tojsbl a szokott mdon pisktatsztt ksztnk. A f
lig megslt tszta tetejt megrakjuk sszedarabolt, hmozott
szibarackkal, azt meghintjk cukros, fahjas darlt dival vagy
mandulval. Tetejre ntjk, elsimtjuk rajta a pisktatsztt, s
ismt a stbe tve, megstjk. szibarack helyett kszthetjk
ms gymlccsel is (eper, mlna stb.).
Angol koszor (Hilda nni receptje): 90 dkg lisztet, 1 kvskanl szdabikarbnt 20 dkg margarinnal elmorzsolunk, majd 4
tojssrgjval, 1 citrom hjval, 1 csomag vanlis cukorral, 4
dl tejfllel sszegyrunk. Msnapig flretesszk. A tsztt kisujjnyi vastagra nyjtjuk s kekszszaggatval kiszaggatjuk. Vilgosra
stjk, mg melegen vanlis cukorba hempergetjk.
Citromos keksz (kiads): 60 dkg lisztet, 20 dkg cukrot, 20 dkg vajat, 1 egsz tojst, 1 stport, 1 citrom reszelt hjt tejfllel sszegyrunk. Vkonyra kinyjtjuk. Kekszszaggatval kiszaggatjuk
s szalmasrgra megstjk.

159

Citromkenyr: 25 dkg cukrot 2 tojssal jl kikevernk. Amikor

megsrsdtt, belevegytnk 25 dkg lisztet s 1 citrom reszelt
hjt. Meglisztezett deszkn kidolgozzuk, ksht vastagsgra
kinyjtjuk, klnbz formkkal kiszaggatjuk s kikent tepsibe
rakjuk. 2-3 rai pihentets utn megstjk.
Szerelmeslevl: 25 dkg lisztbl 10 dkg vajjal, 8 dkg cukorral, 1
tojssrgjval s megfelel mennyisg tejfllel nem lgy s
nem kemny tsztt gyrunk. Egy rra htszekrnybe tesszk.
Vkonyra kinyjtjuk, hosszks levl formra vgjuk. Megtltjk
vanliakrmmel, melybe rumba ztatott rlt dit vagy mandult
s nhny tojsfehrje kemnyre vert habjt keverjk. Levlbortk formjra hajtjuk, s lass tz mellett teflontepsiben vagy
a tepsibe helyezett fehr papron szp srgra stjk.
Finom bukta: 3 dkg felolvasztott vajat feleresztnk 1,5 dl tejjel,
beletesznk 3 tojssrgjt, 1 evkanl cukrot, kevs st, 1 ks
hegynyi stport, s szp simra keverjk. Az egszhez hozz
tesznk 25 dkg lisztet s kanllal vagy tsztakevervel kzp
kemnysg tsztt vernk belle. Rendes bukta mdjra ngy
szgletes darabokra vgjuk, megtltjk lekvrral, mkkal vagy
trval, felhajtjuk a kt szlt, lenyomkodjuk a kt vgt s
gyors tznl megstjk.
Linzerperec: 30 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl, 8 dkg cukorbl, 2
tojssrgjbl s kevs citromlbl tsztt gyrunk. Apr dara
bokra vgjuk, plcikkat sodrunk belle. A plcikkbl pereceket
formlunk, megkenjk tojssal, meghintjk vagdalt mandulval
s megstjk.
Angol teastemny: 14 dkg porcukorbl, 20 dkg vajbl, 2 egsz
tojsbl, 50 dkg lisztbl, 1 csomag vanlis cukorbl tejjel tsztt
gyrunk. Nagyon vkonyra sodorjuk, klnbz formkat szaggatunk ki belle. Zsrozott stlemezre tve, aranysrgra stjk.
(Sokig elll)

160

Vnkoscscske: omls tsztbl 40 dkg lisztbl 20 dkg vajjal, 2

tojssrgjval, kevs cukorral, csipet sval, megfelel mennyi
sg tejfllel rtestszta kemnysg tsztt gyrunk. Jl ki
dolgozzuk, ksfok vastagsgra nyjtjuk. Ngyszgletes dara
bokra vgjuk. Minden ngyszgbe egy kiskanlnyi sr barack
lekvrt tesznk. Hromszg alakban sszehajtjuk, s tetejket
tojssal megkenjk. Tepsibe rakjuk, s megstjk.
Kvs rudacskk: 20 dkg vajbl, 4,5 dl lisztbl, 2 tojssrgjbl,
3 dkg hmozott, darlt mandulbl, 10 dkg cukorbl, 1 csomag,
vanlis cukorbl tejjel tsztt gyrunk. Fl cm vastagra nyjtjuk
ki, s vajjal megkent tepsiben flig megstjk. Ezutn tetszs
szerinti nagysg rudacskkra vgjuk, s egszen megstjk. Ha
kisltek, a rudacskkat kvmzzal vonjuk be. A kvmzat feketekvval zestett fehr cukormzbl ksztjk.
Omls korongok: 15 dkg vajat 3 evkanl porcukorral, fl csomag
vanlis cukorral, 2 egsz tojssal, 25 dkg liszttel s fl csomag
stporral jl sszegyrunk. Ha szksges, tejet adunk hozz. A
tsztt ksfok vastagsgra nyjtjuk, s apr szaggatval kiszaggatjuk. Ha szp srgra kislt, kettt-kettt pikns gymlcszzel sszeragasztunk, a tetejre gymlcszzel 1-1 szem cukrozott
meggyet tesznk dsztsnek.
Citromos korongok: 30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 10 dkg
cukorral s citromlvel sszegyrunk. Pici korongokat szagga
tunk belle. 1 tojsfehrjt 10 dkg cukorral habb vernk, nyo
mzskba tesszk, s a habot a nyers korongokra nyomjuk. Vi
lgosra stjk. Ha megslt, kettt-kettt baracklekvrral ssze
ragasztunk.
Vanllis koszor: 30 dkg lisztet 15 dkg Rama margarinnal, 10 dkg
porcukorral, 3 tojssrgjval, kvskanlnyi stporral s annyi
tejfllel, hogy knnyen nyjthat legyen, sszegyrunk. Hagyhatjuk egy rt pihenni. Kiszaggatjuk. Kzepket kiszurkljuk, az

161

gy kapott gyrket lekvrral sszeragasztjuk. Tetejt tojssal

megkenjk, darlt di s kristlycukor keverkvel megszrjuk.
Meleg stben kistjk.
Hrudacskk: (tojs nlkl) 40 dkg lisztet 15 dkg zsrral, kevs
cukorral, kevs tejjel sszegyrunk, hogy jl nyjthat tsztt
kapjunk. Tehetnk bele egy kshegynyi szdabikarbnt vagy stport. Ksfok vastagsgra kinyjtjuk, kis ngyzetekre vgjuk.
Kzepkbe gesztenyemasszt tesznk, s kis rudakat formlunk
belle. Megstjk. A tszta aljn tudjuk ellenrizni, hogy megslt-e, mert fehr tsztt kapunk. B vanlis cukorban megforgatjuk.
Vajastska: 45 dkg lisztet, negyed csomag stporral, 20 dkg
vajjal, 2 egsz tojssal, 6 dkg cukorral, fl citrom levvel s 1
csomag vanlis cukorral sszegyrunk, gy, hogy knnyen nyjt
hat legyen. A metltvastagsgra nyjtott tsztt borospohrral
kiszaggatjuk, s a darabok kzepre barack- vagy mlnazt tve
knnyedn flbehajtjuk. Szln egy helyen ujjunkkal benyomjuk.
Tojssal megkenve vilgosbarnra stjk.
Non plus ultra (sokig elll, kiads stemny): 50 dkg lisztbl 3
evkanl vanlis cukorral, fl csomag stporral, 25 dkg vajjal,
3 tojssrgjval s tejjel tsztt gyrunk. Vkonyra nyjtjuk, s
kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. 3 tojsfehrjt (tbb is lehet) 25 dkg cukorral nagyon srre kavarunk s a kis korongok tetejt megkenjk vele. A stben vilgossrgra stjk, s amikor
kihltek, kettt-kettt baracklekvrral sszeragasztunk.
Mkos csomag: 30 dkg lisztet fl csomag stporral s 10 dkg
cukorral elkevernk, azutn 15 dkg zsrral s 4 tojssrgjval
sszegyrjuk. A tsztt fl cm vastagra nyjtjuk, tglalap alakra
vgjuk, melyekre a kvetkez tltelket tesszk: 15 dkg darlt
mkot 15 dkg cukorral s kb. 1 dl tejjel megfznk, majd hoz-

162

zkevernk 5 dkg mazsolt s 1 csomag vanlis cukrot, esetleg

kevs fahjat. A tlttt tsztt sszehajtjuk, szleit ujjunkkal lenyomkodjuk s forr stben stjk. Amikor megslt, megszrjuk
vanlis cukorral.
Szilveszteri stemny: 2 egsz tojst 15 dkg zsrral s 25 dkg
cukorral habosra kavarunk, hozzadunk 1 csomag stporral elke
vert 50 dkg lisztet s kevs tejjel sszegyrjuk. 2 rszbe osztjuk.
Az egyik fele srga marad, a msik felbe kakat szrunk. Mindegyik lapot kln kinyjtjuk, kiszaggatjuk s megstjk. 1 srga,
1 kakas korongot baracklekvrral sszeragasztunk. A tlra gy
rakjuk fel, hogy egyszer a barna fele, egyszer a srga fele legyen fell. (A srga korongokat mg nyersen, felvert tojsfehrjbe mrtjuk, utna kristlycukorba s gy tesszk a stlemezre.
Szp csillog lesz.) A korongokat lenthetjk csokoldmzzal is.
Vanlis teastemny: 10 dkg porcukrot 1 egsz tojssal simra
kevernk, azutn deszkn 25 dkg liszttel, fl csomag stporral,
10 dkg vajjal s 1 csomag vanlis cukorral jl eldolgozzuk. Fl
ujjnyi vastagsgra kinyjtjuk, kis borospohrral kiszaggatjuk, s
zsrozott tepsiben szp srgra stjk.
Gymlcskosrka: 10 dkg vajbl, 6 dkg cukorbl, 18 dkg lisztbl
s 1 tojssrgjbl tsztt gyrunk. Ezzel a tsztval kiblelnk
kis alacsony kosrka formkat, kb. fl cm vastagsgban. Megstjk. Vlogatott, hegyvel felfel lltott friss eperrel vagy mlnval kirakjuk. Ezutn a maradk epret vagy mlnt tpasszrozzuk,
s kemnyre felvert cukrozott tejsznnel sszekeverjk, annyira,
hogy ne knnyen folykony, hanem krmszer legyen, s ezt evkanllal bentjk a kosrkkban elhelyezett mlnk vagy eprek
fl, a hzagokat kitltve. 1 rt htszekrnyben tartjuk, azutn tlaljuk.

163

Dis lapok: 25 dkg margarint 25 dkg liszttel, 15 dkg darlt di

val, 20 dkg cukorral, 2 tojssrgjval, 1 vanlis cukorral sz
szegyrunk. Este kell elkszteni, reggel stni. Ktujjnyi szles
kb. 7-8 cm hossz lapokra daraboljuk, mg sts eltt. Vanlis
cukorral meghintve tlaljuk.
Isli fnk: 20 dkg lisztbl, 10 dkg darlt dival, 15 dkg vajjal, 5
dkg cukorral, reszelt citromhjjal, 2 evkanl rummal vagy pr
csepp citromlvel ha szksges, kevs tejjel tsztt gyrunk.
Hideg helyen 30 percet pihentetjk. Fl cm vastagsgra kinyjtjuk, kisebb kerek formval kiszaggatjuk, gyenge tznl vilgosra
stjk. Kettt lekvrral sszeragasztunk s csokold fondant-ba
mrtjuk. (Lekvr helyett lehet csokoldkrmmel tlteni.)
Legnyfog: 50 dkg lisztet, 1 csomag stport, 20 dkg cukrot,
20 dkg zsrt vagy margarint, 2 egsz tojst s 1 csomag vanlis
cukrot jl sszegyrunk. A tsztt kt rszre osztjuk s az egyik
rszhez 10 dkg reszelt csokoldt vagy 3 dkg kakat gyrunk. A
tsztkat kln-kln flujjnyi vastagra nyjtjuk. Csillag alak szaggatval kiszaggatjuk. A vilgos figurkat kristlycukorral
megszrjuk, zsrozott stlemezen kistjk. Sts utn a stt
tsztkat lekvrral megkenjk s a vilgosakat rragasztjuk.
Vajas kenyr: 50 dkg lisztbl 25 dkg vajjal, 25 dkg cukorral s
2 egsz tojssal tsztt gyrunk. 2-3 mm vastagsgra nyjtjuk
ki s kenyrkaraj formkat vgva belle kikent tepsiben, mr
skelten meleg stbe tesszk. Amikor mg csak egy kiss sltek
meg, megfordtjuk ket, s megkenjk a kvetkez keverkkel: 3
tojs habb vert fehrjt alaposan sszekevernk 25 dkg cukorral s fl citrom levvel, vgl vilgos vajsznre stjk.
Csokolds aprstemny: 35 dkg lisztbl, 1 egsz tojsbl, 20
dkg vajbl, 10 dkg cukorbl, 7 dkg reszelt csokoldbl tsztt
gyrunk, vkonyra nyjtjuk, klnbz alak szaggatkkal ki

164

szaggatjuk, s kikent tepsiben, mrskelten meleg stben meg

stjk.
Karcsonyi psttom: 25 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl, 1 tojssrg
jbl, kevs cukorbl s fl dl langyos, ss vzbl omls tsztt
ksztnk. Vkonyra, nagyra nyjtjuk, s a vajjal kikent zge
rincformt kibleljk vele. A kvetkez tltelkkel tltjk meg:
20 dkg mazsolt, 10 dkg apr kockra vgott csokoldt, 1 nagy
citrom hjt aprra felvgva, 10 dkg porcukrot, 1 db narancs fi
nomra vgott hjt, szegfszeget, szerecsendit s trtt fahjat
zls szerint, 5-6 db cikkekre vgott almt s fl pohr rumot sszekevernk. Mikor a tsztt megtltttk, kicsng szleit visszahajtjuk, rbortjuk, jl lenyomkodjuk, tojssrgjval megkenjk, s mrskelten egyenletes melegben megstjk.
Manduls linzer: 10 dkg kemny libazsrt, 14 dkg lisztet, 8 dkg
porcukrot, 8 dkg szraz rlt mandult, 2 kemny tojs ttrt
srgjt s kevs fehrbort knnyen sszegyrunk. A tsztt j
fl rig hideg helyen pihentetjk, majd tetszs szerinti vastag
sgra kinyjtjuk, s klnbz alak kerek, csillag, flhold
stb. formkkal kiszaggatjuk. A tetejt tojssrgjval beken
jk, kristlycukorral meghintjk s megstjk.
Kakas szelet: 15 dkg vajat 30 dkg liszttel elmorzsolunk, majd
2 tojssrgjval, 1 evkanl borral, 1 evkanl porcukorral sz
szegyrjuk, ha trik, mg 1 kanl bort adunk hozz. 2 rszre osztjuk, vkonyra nyjtjuk, az egyik lapot zsrozott, lisztezett tepsire
tesszk. Elksztjk a tltelket, amit kicsit lehtve rkennk a
tsztra, majd rbortjuk a msik lapot. Megstjk.
Tltelk: 3 tojssrgjt 20 dkg cukorral, 1 dl borral nagyobb
lbasban felfznk. Ha forr, hozzadunk 10 dkg vajat, 12 dkg darlt dit, 5 evkanl kakat, amikor kihlt, 3 tojs felvert habjt.

165

Kakas szelet habbal: 40 dkg lisztet 10 dkg cukorral, 10 dkg zsr

ral, fl stporral, 1 tojssrgjval, kevs tejjel sszegyrunk.
Hrom cipt formlunk a tsztbl. Kettbe kakat tesznk. Az
egyik kakas cipt kinyjtjuk, tepsibe tesszk, lekvrral megkenjk. Rbortjuk a srga tsztt, ezt is megkenjk lekvrral, majd
a harmadik lapot bortjuk r. Megstjk. 3 tojsfehrjt 15 dkg
porcukorral kemny habb vernk, a megslt tsztra kenjk.
Langyos stben megszrtjuk a habot.
Kkuszkocka: 50 dkg lisztbl, 20 dkg margarinbl, 2 evkanl
kakabl, 25 dkg porcukorbl, 1 csomag vanlis cukorbl, 1 k
vskanl szdabikarbnbl, 1 csapott mokkskanl fahjjal, 4
tojssrgjbl kis tejfllel puha tsztt ksztnk. A tsztt kt
rszre osztjuk. Az egyiket kinyjtjuk s zsrozott tepsibe tesszk.
Lekvrral megkenjk, erre jn a tltelk.
Tltelk: 10 dkg margarint 5 evkanl porcukorral, 1 dl rum
mal habosra kevernk, majd beletesznk 15 dkg kkuszreszelket
s 4-6 tojs felvert habjt. A lekvros lapra kenjk, s a msik
lappal bebortjuk. Stbe tesszk; amg a tszta sl, a kvetkez
mzt ksztjk el: 2 tojssrgjt 10 dkg porcukorral jl sszekevernk, majd a megslt tszta forr tetejre kenjk.

166

leszts omls tsztk

Az lesztvel ksztett omls tszta megrzi omls tszta

jellegt, de az leszttl knnyebb lesz, mintha stport tennnk bele. A kelesztshez egy-msfl ra szksges.

Dis s mkos patk (egyszer): 50 dkg lisztbl, 20 dkg vajbl, 5

dkg zsrbl, 3 tojssrgjbl, 1 evkanl porcukorbl, csipet sbl, tejben feloldott 2 dkg lesztbl s tejbl tsztt ksztnk.
Meleg helyen megkelesztjk, majd annyi cipra osztjuk, ahny
patkt csinlunk belle. A cipkat letakarva fl rig pihentetjk,
azutn ksfok vastagsgra nyjtjuk ket, s megtltjk divagy mktltelkkel. Egy rig kelni hagyjuk, azutn tojssrgjval megkenjk s lassan megstjk.
Tltelk: 15 dkg tejben megfztt darlt dibl, 1 dl tejbl,
reszelt citromhjbl, kevs vanlibl ksztjk, belekevernk
mg 10 dkg mazsolt s zls szerint porcukrot. A mktltelket
ugyanilyen mdon ksztjk.
Dis s mkos patk (msknt): 2 dkg lesztt 2 dl tejben felol
dunk, 5 dkg cukrot kevernk hozz. Kzben 50 dkg lisztet 20 dkg
margarinnal, 2 egsz tojssal elmorzsolunk. Kevs st s a tejben
felfuttatott lesztt adjuk hozz, sszedolgozzuk. Langyos helyen kt rt kelesztjk. Miutn megkelt, a tsztt kt nagyobb
vagy ngy kisebb rszre osztjuk. Cipkat formlunk belle. Ha
hosszks formt akarunk kszteni, tglalap alakra, ha patk
alakot, ovlisra nyjtsuk. Fl cm vastag legyen a tszta. Rkenjk a tltelket, a szlein 1 cm szlessgben resen hagyjuk. sszecsavarjuk. A stlemezre helyezzk. a tetejt tojssal megkenjk s 1 rn t langyos helyen kelesztjk. Utna tojsfehrjvel kenjk t, s fl rra tegyk hideg helyre, hogy a tszta
lehljn, ettl lesz a szne mrvnyos. Stbe helyezs eltt az
oldalt hegyes villval gyengn megszurkljuk, hogy ne repedjen
fel, s forr stben 25-30 percig stjk. A st ajtajt ne nyitogassuk!

169

Dis s mkos patk nyes mester mdjn: 30 dkg vajat, 2 ev

kanl cukrot egy csipet sval habosra kavarunk. Hozztesznk
egyenknt 4 tojssrgjt, 3,5 dl tejet, amiben feloldottunk 3
dkg lesztt s 1,5 liter lisztet. Jl kidolgozzuk, hromszor ki
nyjtjuk, kzben 30-30 percig pihentetjk. A harmadik kinyjts
utn annyi cipra osztjuk, ahny patkt akarunk, s gy ismt 30
percig pihentetjk. Ksfok vastagsgra nyjtjuk, s megtltjk
di- vagy mktltelkkel. Patk alakra formljuk, megkenjk
tojssal, tvel pr helyen megszurkljuk (hogy fl ne repedjen),
stlapra tesszk, 15 percig mg pihentetjk, jra megkenjk, s
nhny perc mlva meleg stben megstjk.
Mkos, dis bejgli: 1 kg lisztet 25 dkg margarinnal elmorzsolunk.
1 dl tejben kevs cukorral 4 dkg lesztt felfuttatunk, a liszthez
s a margarinhoz tltjk. 2 tojssrgjval, 1 citrom reszelt hjval, 10 dkg cukorral s annyi tejfllel, amennyivel kelt tszta
kemnysg tsztt lehet kszteni, tsztt gyrunk. 3 bejglit ksztnk belle. Egy bejglihez 20 dkg tltelket szmtsunk, amit
citromhjjal, vanlis cukorral, kristlycukorral s mazsolval
zestsnk. Nagyon kevs tejet adjunk hozz, csak annyit, hogy
morzsalkos legyen a tltelk. Klnben sztrepeszti a tsztt.
Sts eltt 1 rt kelesztjk, ktszer kenjk meg tojssal.
Pozsonyi kifli: 40 dkg lisztet, 20 dkg vajat vagy 15 dkg zsrt, ke
vs st, 10 dkg cukrot elmorzsolunk. Hozzadunk 1 dkg lesztt 1 dl tejben feloldva, 1 tojssrgjt s esetleg tejet, hogy
jl gyrhat tszta legyen. Jl kidolgozzuk, vkonyra nyjtjuk, 5
cm tmrj fnkszaggatval kiszurkljuk. 1 evkanl di- vagy
mktltelket kennk a tsztra. Felcsavarva, hosszks kifliket
formlunk belle. A ksz kifliket stlemezre rakva, azonnal megkenjk felvert tojssal s legalbb 1 rt kelesztjk, majd megstjk.
Tltelk: 15 dkg cukrot 1 dl tejben felfznk, kevs reszelt
citromhjjal zestjk. 25 dkg darlt dival sszekeverjk. A tl

170

telket htsk ki felhasznls eltt! A mktltelket ugyangy ksztjk.

Porhanys kifli: 2 dkg lesztt kevs tejben feloldunk. 50 dkg
lisztet 20 dkg margarinnal elmorzsolunk, hozzadunk 1 evkanl
cukrot, kevs st, a felfuttatott lesztt, s tejfllel sszelltjuk.
Deszkn egy rt pihentetjk. 3 mm vastagsgra nyjtjuk. Nagy
fnkszaggatval kerek lapokat vgunk, lekvrral, gesztenyvel,
dival vagy mkkal tltjk. Kifliket formlunk belle, forr stben megstjk, s mg forrn vanlis cukorban megforgatjuk.
Tejfls kifli: 3 dkg lesztt 1 evkanl tejben feloldunk. 3 cs
sze lisztet 15 dkg vajjal, 1 cssze tejfllel elmorzsolunk, majd az
lesztvel, csipet sval sszegyrjuk. A tsztt fl cm vkonyra
kinyjtjuk. Fnkszaggatval kiszaggatjuk. Kzepbe lekvrt tesznk, flbe hajtjuk s egyenletes tznl vilgossrgra stjk.
Forrn, vanlis cukorban megforgatjuk.
Gesztenyekifli: 1 dkg lesztt 10 dkg vajjal, 25 dkg liszttel, 1
evkanl cukorral, kevs sval sszegyrunk. Vkonyra kinyjtjuk,
fnkszaggatval kiszaggatjuk s cukros tejjel puhtott gesztenyemasszval megtltjk. Kifliket formlunk belle. Vilgosra stjk,
s vanlis cukorral meghintjk.
Debreceni perec (eredeti debreceni recept): 2 dkg lesztt kevs tejjel megkelesztnk. 1 kg lisztbl, 25 dkg olvasztott zsrbl 3
evkanl tejflbl, 1 dkg sbl s a megkelt lesztbl vzzel ke
mny tsztt dagasztunk. Langyos helyen megkelesztjk, mg kb.
a dupljra emelkedik. Meglisztezett deszkn kisujjnyi vas-tag
rudakat, majd ezekbl apr pereceket formlunk, tepsibe rakjuk
s lass tznl megstjk.
Dis csiga: 20 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 1 dkg lesztt, melyet egy
Pici tejben megkelesztnk, sszegyrunk. Negyedrt pihentet
jk. A tsztt vkonyan kinyjtjuk, rkenjk a tltelket, ezutn

171

felsodorjuk, 1 cm szlesre elvgjuk s lapjra fektetve kizsrozott

tepsibe helyezzk. Szp pirosra stjk.
Tltelk: 2 tojsfehrjt 18 dkg porcukorral, pr csepp cit
romlvel, fl citrom hjval jl kikevernk. Adunk hozz 5 dkg
darlt dit.
Slt kkuszos tekercs: 40 dkg lisztet 25 dkg margarinnal elmor
zsolunk, majd 4 tojssrgjt, fl dl tejben, kevs cukorral fel
futtatott 3 dkg lesztt adunk hozz s sszegyrjuk. A tsztt
hrom rszre osztjuk. Kinyjtjuk, s a tltelket rkenjk, feltekerjk s vizes, les kssel felszeleteljk. Zsrozott, lisztezett
tepsire helyezzk (a szeleteket lapjval). gy csigkat kapunk.
Kkusz helyett dival is lehet kszteni.
Tltelk: 4 tojsfehrjt habb vernk, majd 30 dkg kristly
cukrot tesznk bele s gz fltt kemnyre verjk. Ha kihlt, 10
dkg kkuszreszelket kevernk bele.
Kemenesi bles: 50 dkg lisztet, 15 dkg vajat vagy zsrt, 3 tojs
srgjt sszedolgozunk kevs sval, 2 kvskanl cukorral s kevs tejben megkelesztett 2 dkg lesztvel. A tsztt simra gyrjuk s kt rszre osztjuk. Kinyjtjuk az egyiket, zsrozott tepsibe
tesszk, erre jn a tltelk: 15 dkg darlt di, 15 dkg cukor, 3
egsz tojs, kis citromhj keverke. A tszta msik felt erre helyezzk. 1 rig langyos helyen kelesztjk. Flig megstjk, azutn a tojsfehrjbl habot vernk s 20 dkg cukorral sszekeverjk, vanlis cukorral zestjk, majd a tsztra kenjk. Lass
tznl tovbb stjk.
Di- vagy mogyorbles: 35 dkg lisztet 15 dkg vajjal elmorzso
lunk, 5 dkg cukrot, 2 tojst s egy evkanl tejben feloldott 2
dkg lesztt adunk hozz. sszegyrjuk s kt rszre osztjuk.
Az egyik rsz valamivel tbb legyen. A nagyobbik cipt vkony
ra kinyjtjuk s kibleljk vele a tepsit, az oldalait is. Lekvrral
megkenjk. 3 tojssrgjt 20 dkg cukorral j habosra kevernk,
hozzvegytnk 15 dkg darlt dit s a felvert tojsok habjt. A

172

lekvrral megkent tsztra rntjk, s a msik lappal befedjk. Lass tznl stjk 20-30 percig. Vigyzva deszkra bortjuk,
hosszks szeletekre vgjuk, s cukorral meghintjk.
vri szelet: 40 dkg lisztet 20 dkg vajjal elmorzsolunk, majd 1
tojst s 1 srgjt, 1 evkanl porcukrot adunk hozz. 2 dkg
lesztt kis tejben megkelesztnk s ezzel sszelltjuk a tsztt.
3 egyenl rszre osztjuk, s kln-kln kinyjtjuk. Az els rszt
tepsibe tesszk. Megkenjk lekvrral s megszrjuk cukrozott dival. Rbortjuk a msodik lapot, amit ismt meglekvrozunk s
dival megszrunk. Vgl a harmadik lappal lebortjuk. Villval
megszurkljuk s megstjk. Ha kihlt, olvasztott csokoldval
vonjuk be.
Szegedi lepny: 25 dkg lisztbl 10 dkg vajbl, 2 tojssrgjbl, 1 dkg tejben ztatott lesztbl, kevs sbl s annyi tejbl, hogy inkbb kemny legyen, mint puha, tsztt gyrunk. Ki
dolgozzuk, letakarjuk, s meleg helyen kelni hagyjuk. 4 dl tejflt
sszekevernk 3 tojssal, 12 dkg liszttel, kevs sval A tejfls
habarkot a megkelt, flujjnyira kinyjtott s a kikent tepsibe
helyezett tsztra simtjuk. Stbe tve kzepes tzn megstjk. Sts eltt a tetejre sajtot reszelhetnk. Ngyszgletesre
vgjuk. Nagyon finom borkorcsolya.
Vzenkullog: 1 dl langyos tejben 2 dkg lesztt felfuttatunk. 50
dkg lisztet 10 dkg margarinnal vagy vajjal elmorzsolunk. Ezutn
2 tojssrgjt, kevs st, citromhjat s 2 dl tejflt adunk hoz
z. Jl kidolgozzuk. Egy tiszta asztalkendt liszttel meghintnk,
s a tsztt lazn belektjk, hogy a nvekedsre hely maradjon.
Fakanl nyelre felfggesztve, hideg vzzel telt fazkba tesszk
s addig hagyjuk benne (kb. 1 rt), amg feljn a vz tetejre. A
deszkt kristlycukorral meghintjk, a tsztt rbortjuk, majd
gy szrjuk meg kristlycukorral, ahogy liszttel szoktuk. Ujjnyi
vastagra kinyjtjuk, cskokat vgunk belle, kzepn megcsavar-

173

juk. Kizsrozott stlapra helyezzk, 5 cm tvolsgra egymstl,

s kzpmeleg stben vilgos rzsasznre stjk.
Pasci stemnye: sszegyrunk 40 dkg lisztet, 20 dkg margarint, kevs st, 3 tojssrgjt, 2 dkg lesztt fl dl tejben 2
kvskanl cukorral felfuttatva. A tsztt vkonyra kinyjtjuk. A
3 tojsfehrjt flig felverjk, majd 25 dkg cukrot adunk hozz, s gz fltt habb verjk. A habot a tsztra kenjk, s jl
megszrjuk kkuszreszelkkel. Szorosan feltekerjk, mint a bejglit. Pogcsaszaggatval flhold alakokat vgunk ki a tsztardbl,
zsrozott, lisztezett tepsin megstjk.
Ni szeszly: 25 dkg vajat sztmorzsolunk 50 dkg liszttel. Bele
tnk 3 tojssrgjt, 1 evkanl cukrot, csipet st s fl cssze
tejben felolvasztott 2 dkg lesztt. Jl sszedolgozzuk, kinyjt
juk ujjnyi vastagsgra, tepsibe tesszk s pihentetjk, amg
kiss megkel. Akkor stbe tve halvnysrgra stjk. Ezutn
megkenjk baracklekvrral, erre tesszk a 6 tojs kemny hab
jt, amibe 25 dkg porcukrot s 1 csomag vanlis cukrot tesznk.
Hosszksra vgott mandulval meghintjk, s langyos stbe
visszatve a habot inkbb szrtjuk, mint stjk, amg megszi
lrdul.
Angol perecek: 2 dl tejsznt nhnyszor felforralunk egy darab
ka fahjjal s fl citrom reszelt hjval. Forrn rszrjk 20 dkg
vajra s flretesszk. Egy tlban sszekevernk 30 dkg lisztet
langyos tejben feloldott 2 dkg lesztvel, 10 dkg porcukorral s
egy kshegynyi sval. Majd sszevegytve a mg langyos, fah
jas tejsznnel, knny tsztv dolgozzuk ki. Cip alakra for
mlva, liszttel meghintve, meleg helyen jl megkelesztjk. Ha
ez megtrtnt, kinyjtjuk, pereceket formlunk belle, vajjal
kikent tepsibe rakva jra megkelesztjk. Azutn tojssrgjval
megkenve, szp vilgossrgra stjk s porcukorral meghintve
tlaljuk.

174

Zserbszelet: 2 dkg lesztt langyos tejben 1 kiskanl cukorral

felfuttatunk. 35 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 10 dkg zsrral elmorzsolunk, hozzntjk a megkelt lesztt, 5 dkg cukrot,
1 tojst s jl sszedolgozzuk. A tsztt 3 egyenl rszre osztjuk. Mindegyik lapot 3525 cm-es nagysg stlemez mretre
nyjtjuk. Az els lapot beletesszk a tepsibe, lekvrral megkenjk s meghintjk porcukorral kevert darlt dival. Rhelyezzk
a msik lapot s hasonlkppen kenjk s szrjuk meg, majd a
harmadik lappal befedjk. A tsztt megszurkljuk s 1 rt kelesztjk. 10 dkg olvasztott csokoldval vonjuk be.
Alms pite: 40 dkg lisztbl 1 tojssal, 15 dkg zsrral vagy 15 dkg
vajjal, 2 dkg megkelesztett lesztvel, egy evkanl cukorral s
kevs sval, s annyi tejjel, hogy kalcstszta kemnysg legyen, tsztt kevernk. Jl kidolgozzuk, azutn megkelesztjk.
Kt lapp nyjtjuk, 1 kg almbl kszlt prvel megtltjk s
megstjk.
Alms lepny: 1 dl tejben 2 dkg lesztt felfuttatunk. 30 dkg
lisztet sszemorzsolunk 15 dkg margarinnal, 1 kanl cukorral, csipetnyi sval, 1 db tojssal, az leszts tejjel, s egy ppos kanl
tejfllel sszegyrjuk. 2 rszre osztjuk. Kinyjtjuk, az egyik lapot a tepsi aljra tesszk, majd a reszelt almt rhintjk, meg
cukrozzuk, tetszs szerint fahjat hintnk r. A msik lappal
lefedjk, utna megstjk. Ha az almt elbb megproljuk, fi
nomabb tsztt kapunk.
Pehelyknny trs pite: 4 tojssrgjt 15 dkg vajjal vagy Ra
ma margarinnal habosra kevernk. Hozzadunk tejben megfut
tatott 5 dkg lesztt, 30 dkg lisztet. Alaposan kidolgozzuk. Kt
rszre osztjuk ezt a rtestszta kemnysg tsztt. Az egyiket
kinyjtva kiblelnk vele egy tepsit. ttrnk 75 dkg tehntrt,
s 25 dkg porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral simra keverjk.
zestjk 10 dkg mazsolval, 1 citrom reszelt hjval, vgl hoz-

175

zadjuk a tojsok felvert fehrjt s 1 evkanl lisztet. A tsztval kiblelt tepsibe ntjk, s a msik tsztacipt kinyjtva,
lefedjk vele a trkrmet. 1 rt pihentetjk, majd forr stbe tesszk, de a tzet sts kzben mrskeljk. A mg meleg
tszta tetejt porcukorral hintjk meg. Kockkra vgva tesszk a
tlra. Nagyon finom s szp stemny.
Trs bukta (nagyon gyors): 25 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 4 dkg
zsrt, egy kiskanl cukrot, csipet st, 2 tojssrgjt, 2 dkg
tejflben elhabart lesztt sszegyrunk. Annyi tejet adunk
hozz, hogy az se kemny, se lgy ne legyen. Flujjnyi vastagra
nyjtjuk ki, kis tglalap alak tsztkat vgunk belle, ezeket
megtltjk tejfllel, tojssal, cukorral, reszelt citromhjjal el
kevert trval. A ngyszgeket hosszban sszehajtogatjuk, sz
leiket sszenyomkodjuk, tojssal megkenjk, s elg meleg s
tben megstjk.
Trs lepny (egyszer): 30 dkg lisztbl, 10 dkg vajbl, 5 dkg
zsrbl, 2 tojsbl, 1 dl tejflben elkevert 2 dkg lesztbl, kevs sbl s 1 kanl cukorbl tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk,
s ujjnyi vastag tsztt nyjtunk belle. Tepsibe nyomkodjuk s
a szlt kiss felhajtjuk. 50 dkg tpasszrozott tehntrbl, 6
dkg vajbl, 1-2 tojssrgjbl, zls szerinti cukorbl s a tojsok habb vert fehrjbl kszlt keverkkel megtltjk. A tetejt megkenjk tejfllel s forr stben megstjk. Kszthetjk
termszetesen ss, kapros trtltelkkel is, amit gy ksztnk,
mint az elbbit, csak a cukor helyett st s aprra vgott kaprot
kevernk bele. Ugyanebbl a tsztbl sthetnk alms vagy dis
lepnyt is, de akkor termszetesen a tszta egy rszt vkonyra
nyjtva, a tltelk tetejre helyezzk.

176

Aprstemnyek

Az aprstemnyek sokflesgkkel segtik a hziasszonyt a

vendgltsban. A legtbbet elre is el lehet kszteni. Knnyen csomagolhatk.

SS APRSTEMNYEK
Pogcsa: 1 dl tejben fl kvskanl cukrot s 2 dkg lesztt fel
oldunk, 45 dkg lisztet 35 dkg margarinnal elmorzsolunk. Ezutn
az lesztt a liszthez ntjk. 1 egsz tojst s 1 tojssrgjt,
zls szerint st adunk hozz. Jl kidolgozzuk, s msnapig llni
hagyjuk. Akkor hromszor egyms utn kinyjtjuk s hajtogatjuk,
kzben 30-30 percet pihentetjk. Kinyjtjuk, kssel bercsozzuk
s szaggatjuk. Tojssal megkenjk. A stlemezen is pihentetjk
10 percet, ismt megkenjk tojssal. Forr stben stjk.
Ss pogcsa: 5 dkg lesztt kevs tejben felfuttatunk. 25 dkg
margarint 60 dkg liszttel elmorzsolunk. Hozzntjk az lesztt.
Borsot, paprikt, st zls szerint adagolunk hozz. 1 dl tejfllel s 1 egsz tojssal, ha szksges, kis tejjel sszegyrjuk. Jl
kidolgozzuk, dupljra kelesztjk. Kiszaggatjuk, tetejt tojssal
megkenjk, kmnymaggal megszrjuk. Forr stben stjk.
Tejfls pogcsa (egyszerbb): Langyos tejben 2 dkg lesztt
2 dkg cukorral felfuttatunk. 50 dkg lisztet 10 dkg zsrral jl el
morzsolunk. Hozzadunk 1 tojssrgjt, az lesztt, 2 dl tejflt,
st, ha szksges, langyos tejet. Jl kidolgozzuk, flkemny rtestszta-kemnysgre. Kt rt kelesztjk, ezutn hromszor,
flrs idkznknt, hajtogatjuk.
Tejfls pogcsa (gazdagabb): Langyos tejben 3 dkg lesztt cu
korral felfuttatunk. 50 dkg lisztet 25 dkg vajjal vagy margarin
nal elmorzsolunk, hozzadjuk az lesztt, 2 tojssrgjt, 2 dl

179

tejflt, 1 dl tejet, st. Gyenge rtestszta kemnysg tsztt

kapunk, amit 30 percig deszkn pihentetnk. Utna kinyjtjuk
s hromba hajtjuk. Ezt mg ktszer megismteljk 20 perces
pihentetsek utn. A tsztt ujjnyi vastagra kinyjtjuk, tetejt
kssel megrcsozzuk, s apr pogcskat szaggatunk belle. A
stlemezen elbb 10 percig pihentetjk, mert klnben a po
gcsa sts kzben eldl. Ebbl a tsztbl mg rudakat is k
szthetnk.
Tejfls pogcsa sajttal: Az elz tszthoz 25 dkg reszelt sajtot
dagasztunk. Egy rt kelesztjk, majd 2 cm vastagra kinyjtjuk.
Kssel bercsozzuk, kiszaggatjuk. Tojssal megkenjk s forr stben megstjk.
Ss, vajaspogcsa: 40 dkg lisztbl, 20 dkg vajbl, 2 tojssrgj
bl, kis kanl sbl kevs tejjel rtestszta kemnysg tsztt gyrunk. Ezt hvs helyen 35-40 percig pihentetjk. Akkor
kinyjtjuk 1,5-2 cm vastagra, tetejt kssel bevagdaljuk, kis po
gcsaszaggatval kiszaggatjuk, tojssal megkenve, kmnymag
gal meghintve, tepsibe rakjuk s megstjk.
Vajaspogcsa: A tszta ksztst lsd a Hajtogatott leveles va
jastsztk cm fejezetben. A kidolgozott s lehttt tsztt fl
cm vkonyra kinyjtjuk, kzpnagysg, recs szl fnkszrval
kiszaggatjuk. Tetejt tojssal megkenjk. Forr stben stjk.
Vajaspogcsa msknt: 30 dkg lisztbl 12 dkg vajjal, 6 dkg zsr
ral, 2 tojssrgjval, kevs rummal, sval s tejfllel (melyben
1 dkg lesztt olvasztunk fl) rtestszta lgysg tsztt gy
runk. Jl kidolgozzuk, hromszor kinyjtjuk, pogcsaszaggat
val kiszaggatjuk, tepsibe tesszk s msfl-kt rt llni hagy
juk. Sts eltt megkenjk tojssal, ha tetszik, meghintjk k
mnymaggal. Elg ers tznl stjk.

180

Hssal vagy sonkval tlttt vajaspogcsa: A jl lehttt vajas

tsztt (1. Hajtogatott leveles vajastsztk) 3 mm vkonyra ki
nyjtjuk. Kzepes nagysg fnkszrval kiszaggatjuk, kzepre
kevs darlt slt hst vagy aprra vgott sonkahalmokat tesznk,
a tszta szlt vigyzva, tojssal megkenjk s a msik lappal
befedjk. Tetejt is tojssal kenjk meg, majd egyenletes tznl stjk. Lehetleg melegen tlaljuk. (Ehhez a pogcshoz jl
hasznlhat a mirelit vajastszta is.)
Sonks pogcsa: 50 dkg lisztet 20 dkg margarinnal elmorzsolunk.
3 dkg lesztt megkelesztnk, s a margarinos liszthez ntjk. 2
tojssrgjval, egy kiskanl sval, ha szksges, kis tejjel tsztt gyrunk, s egy rt kelesztjk. 1 cm vastagra, kr alakra
kinyjtjuk. A kinyjtott tszta felre kis halmokat rakunk. a tltelkbl.
Tltelk: 30 dkg darlt sonka vagy fstlt hs, 10 dkg reszelt
sajt, kevs tejfl bors, mustr. A tszta msik felt rhajtjuk
(mint a bartflnl), ahol a kis tltelkkpocskk kidudorodnak,
benyomkodjuk a tsztt, majd pogcsaszaggatval (vagy derelyevgval) kiszaggatjuk. Tojssal megkenjk s szp pirosra stjk.
Kposzts pogcsa Lereszelnk 50 dkg fehr kposztt, s fl
rra beszzuk. Ezutn kinyomkodjuk s 2 evkanl olajon egy
kiskanl cukorral kevergetve szp barnra pirtjuk. Ersen megborsozzuk, majd kihtjk. sszegyrunk 25 dkg rteslisztet 10
dkg Rama margarinnal egy kevs tejben megfuttatott 2 dkg lesztvel, 1 tojssrgjval sval, s annyi tejfllel, hogy rugalmas
tsztt kapjunk. Langyos helyen dupljra kelesztjk, majd ujjnyi vastagra nyjtjuk. Megkenjk pirtott kposztval, sszehajtogatjuk, majd ismt kinyjtjuk. Ezt hromszor-ngyszer ismteljk, vgl ktujjnyi vastagra kinyjtjuk. Tetejt rcs alakban
bevagdaljuk, s a tsztt nagy pogcsaszaggatval kiszaggatjuk.
Tojsfehrjvel vagy pirospaprikval elkevert tejjel megkenjk.
Ezutn mg 10 percig kelesztjk, forr stben szp pirosra stjk.

181

Barna pogcsa: 2 dkg cukor nlkl megkelesztett lesztbl, 40

dkg barna liszttel (20 dkg liszt, 20 dkg tkezsi korpa) s 1 to
jssrgjval, sval rtestsztaszer tsztt ksztnk. Jl ki
dolgozzuk, s 2 cm vastagsgra nyjtjuk. 15 dkg disznzsrt,
5 dkg vajat sszekevernk 5 dkg barna liszttel, s rkenjk a
kinyjtott rtestsztra. Hromszor hajtogatjuk, kzben 20-20
percet pihentetjk, s minden hajtogats eltt megkenjk ol
vasztott disznzsrral. Pogcskat szaggatunk ki belle, 30 per
cig pihentetjk a tepsiben, s sts eltt megkenjk kevs feke
tekvval
Zsrpogcsa: 50 dkg lisztet 20 dkg langyos zsrral, fl evkanl
sval, 1 tojssal, 1 csomag stporral, 4 dl tejfllel sszegyrunk.
A tsztt ujjnyi vastagra nyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tetejket tojssal bekenjk. Kzepes tznl egyenletesen
megstjk.
Finom pogcsa: 50 dkg lisztet 15 dkg zsrral elmorzsolunk, fl dl
tejben 3 dkg lesztt feloldunk s a liszthez ntjk. 1 dkg st, 1
tojssrgjt adunk hozz, s annyi tejfllel lltjuk ssze, hogy
flkemny tsztt kapjunk. Flrs idkznknt hromszor hajtogatjuk. Pogcskat szaggatunk belle, tetejket tojssal megkenjk s megstjk.
Sajtos pogcsa: 1 egsz tojst, 2 dkg elmorzsolt lesztt, 15 dkg
zsrt, 1 pohr tejflt, st, 20 dkg reszelt sajtot annyi liszttel gy
runk ssze, hogy knnyen nyjthat tsztt kapjunk. 30 percet
pihentetjk, majd ngyszer hajtogatjuk, negyedrs idkzn
knt. Pogcskat szaggatunk belle, tojssal megkenjk, szp pirosra stjk.
Kiads sajtos pogcsa: 1 kg lisztet 25 dkg Rama margarinnal,
vagy 20 dkg zsrral, 20 dkg reszelt sajttal elmorzsolunk, 5 dkg
lesztt kelesztnk s a lisztes anyagokhoz keverjk, majd 4 to
jssrgjt, 2 dkg st adunk hozz. Jl kidolgozzuk, s egy jsza-

182

kt pihentetjk. 2 cm vastagra kinyjtjuk, kiszaggatjuk, tojssal

megkenjk, reszelt sajttal megszrjuk s megstjk.
Sajtos pogcsa ktfle sajttal: 25 dkg fstlt s 20 dkg vri
sajtot lereszelnk, majd 4 dkg lesztt 2 dl tejben simra keve
rnk. 20 dkg margarinnal 60 dkg lisztet elmorzsolunk, hozzad
juk a sajtot, az leszts tejet s 4 dkg st, 3 tojssrgjt. Jl
sszedolgozzuk, s jgszekrnyben kifagyasztjuk. Kinyjts utn
pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. 10 perces idkzkben ktszer
megkenjk tojssrgjval. Forr stben stjk.
Emeletes sajtos pogcsa: 20 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl, 10 dkg
reszelt parmezn s 10 dkg reszelt Pannnia sajtbl, kevs s
bl, 1 kshegynyi szdabikarbnbl s 3 tojssrgjbl tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, 1 cm vastagra kinyjtjuk, kis pog
csaszaggatval kiszaggatjuk, tepsibe tesszk. Megkenjk tojssal,
megstjk. Sts utn Boci sajttal vagy mustros vajjal 2-2 pogcst sszeragasztunk.
Juhtrs pogcsa: 3 dkg lesztt kevs cukorral, fl dl tejben
felfuttatunk, majd 2 evkanl liszttel sszekeverjk, s jbl
felfuttatjuk. 50 dkg lisztet, 25 dkg juhtrt, 20 dkg vri sajtot
reszelve, 2 db tojst, kis trtt borsot s st a kovsszal egytt
sszegyrunk. Dupljra kelesztjk. Kinyjtjuk, kiszaggatjuk, tojssal megkenjk, reszelt sajttal megszrjuk. Szp pirosra stjk.
Tlttt trs pogcsa: 25 dkg ttrt, szraz tehntrbl, 25
dkg lisztbl, 25 dkg margarinbl, 2 tojssrgjbl, sbl tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, kinyjtjuk 1 ujjnyi vastagra, pog
csaszaggatval kiszaggatjuk, tojssal megkenjk s szp vilgos
ra stjk. Mikor kihltek, kettvgjuk, vajjal megkenjk, s sonkt tesznk a kzepbe.
Trpogcsa: 50 dkg lisztet, 10 dkg zsrt, 50 dkg trt, kevs tej
ben feloldott 2 dkg lesztvel vagy 1 csomag stporral, kevs

183

sval, 1 egsz tojssal, 2-3 kanl tejfllel sszegyrunk. Kiszag

gatjuk. Tojssal megkenjk, vilgosra stjk.
Hajtogatott trs pogcsa: 50 dkg lisztet, 25 dkg margarint, 1
tojst, 25 dkg trt, 2 dl tejflt, 10 dkg reszelt sajtot, 4 dkg
lesztt, 1 kvskanl st sszegyrunk. A tsztt hromszor, 30
percenknt, hajtogatjuk. Hajtogatskor megszrjuk reszelt sajttal. Ezutn kinyjtjuk, kiszaggatjuk. A pogcsk tetejt tojssal
megkenjk, s reszelt sajttal megszrjuk. Forr stben stjk.
Teperts pogcsa (nagyobb adag): 1 kg liszttel, 1 tojssal, 1 ev
kanl ecettel, zls szerinti sval, 1 kanl zsrral, tejben felfut
tatott 5 dkg lesztvel rtestsztt ksztnk. Kinyjtjuk, s r~
kennk 50 dkg darlt tepertt. 30 percenknt hromszor hajto
gatjuk, kzben meleg helyen pihentetjk. Az utols pihentets
utn kinyjtjuk, kssel bercsozzuk, tetejt tojssal megkenjk,
forr stben stjk.
Omls teperts pogcsa: 30 dkg lisztbl, 8 dkg darlt tepertbl,
10 dkg tiszta disznzsrbl, 2 tojssrgjbl, 1,5 dl tejflben fel
oldott 2 dkg lesztbl s egy csapott kvskanl sbl tsztt
gyrunk. Annyi tejflt tegynk bele, hogy a rtestsztnl vala
mivel puhbb legyen a tszta. Jl kidolgozzuk, azutn 2 cm vas
tagra hagyva, tetejt kssel bevagdosva, pogcsaszaggatval ki
szaggatjuk. Tepsibe tve 1-1,5 rig pihentetjk, azutn tojssal
megkenjk s j meleg stben megstjk.
Leveles teperts pogcsa: I. 40 dkg lisztet fl csomag stporral,
2 tojssrgjval, 2 evkanl ers rummal, csipetnyi borssal, z
ls szerinti mennyisg sval s szksg szerinti tejfllel knnyen
gyrhat tsztv dolgozunk ssze. A tsztt flujjnyi vastagra
kinyjtjuk, langyos zsrral megkenjk, majd aprra darlt tepertvel megszrjuk. Ezt ngyszer-tszr megismteljk. sszesen
25 dkg tepertt hasznlunk fel. Az utols nyjts eltt a tsztt fl rig hideg helyen pihentetjk, legvgl ujjnyi vastagra

184

nyjtjuk, s kzepes nagysg pogcsaszaggatval kiszaggatjuk.

Tojssal megkenjk, forr stben stjk.
Leveles teperts pogcsa II.: 2 dkg lesztt langyos tejben felol
dunk, s 50 dkg liszt, 1 dl tejfl, 3-4 evkanl bor, 5 dkg zsr, s
hozzadsval rtestsztt ksztnk. Kinyjtjuk, s rkenjk a
35 dkg darlt tepertt. 20 perces idkznknt, ngyszer hajto
gatjuk, kzben meleg helyen kelesztjk. Kiszaggats utn tojs
sal megkenjk, s forr stben kistjk.
Leveles teperts pogcsa III.: 30 dkg aprra vgott vagy megda
rlt s 10 dkg liszttel elmorzsolt tepertt tsztv gyrunk. Ez
utn 20 dkg lisztbl, 2 tojssrgjbl, sbl, 1 evkanl rumbl
s tejflbl szintn tsztt gyrunk. Se kemny, se tl lgy ne
legyen. Kinyjtjuk, s a teperts tsztt rkenjk. Ezutn egytt
sszehajtjuk s kinyjtjuk a kt tsztt. Az sszehajtst s kinyjtst hromszor megismteljk, kzben nhny percnyi pihent tartunk, majd kssel bevagdossuk, kiszaggatjuk, tojssal
megkenjk s kistjk.
Rteges teperts pogcsa: 2 dkg lesztt 1 dl langyos tejben
megfuttatunk, majd 50 dkg liszttel, sval, 5 dkg zsrral s szks
ges mennyisg tejjel, valamint 2-3 evkanl borral rtestsz
tt gyrunk. Jl kidolgozzuk, s vkonyra nyjtjuk. Rkenjk a
35 dkg darlt tepertt, s az egszet felcsavarjuk, mint egy te
kercset. Nyjtfval kiss ellaptjuk, felbe egymsra hajtva 30
percig langyos helyen pihentetjk. Akkor ismt kinyjtjuk s az
elbbi mdon felcsavarjuk. sszesen hromszor nyjtjuk ki, 30
perces pihentetssel. Vgl 2 cm vastagra kinyjtva tetejt meg
rcsozzuk, kzpnagysg szaggatval kiszrjuk, tetejt tojssal
megkenjk s ers tznl 15 percig stjk. (A pogcskat gyorsan
kell stni, mert klnben kiszradnak!)
Hortobgyi teperts pogcsa: 50 dkg lisztet 1 csomag stporral,
10 dkg zsrral 2 egsz tojssal kevs sval rtestszta kemny

185

sgre gyrunk. Ha szksges, tehetnk bele tejflt. Kinyjtjuk,

s 25 dkg darlt tepertt kennk r. sszehajtjuk. Hidegen fl
rt pihentetjk. Mg ktszer kinyjtjuk s hajtogatjuk, majd pihentetjk. Legvgl ujjnyi vastagra nyjtjuk, kssel bercsozzuk.
Kis szaggatval kiszaggatjuk, tojssal megkenjk, forr stben
stjk.
Egyszer teperts pogcsa: Kevs langyos tejben kevs cukorral 2 dkg lesztt megfuttatunk. 35 dkg rteslisztet, 20 dkg darlt tepertt 2 tojssrgjval, sval, trtt borssal, kb. 1,5 dl
tejfllel s az leszts tejjel sszegyrunk. Alaposan kidolgozzuk, vgl ntnk bele egy evkanlnyi olajat. Cipt formlunk a
tsztbl, s lisztezett tlban langyos helyen letakarva 1,5 rig
kelesztjk. Ezutn ujjnyi vastagra nyjtjuk, pogcsaszaggatval
kiszaggatjuk, tojssal megkenjk. Mg a stlemezen is kelesztjk 10 percig. Forr stben megstjk szp pirosra.
Psttomkosrkk: Az elksztett leveles vajastsztt kt rszre
osztjuk. Mind a kt rszt 3-4 mm vastagra nyjtjuk ki, s tetszs
szerinti nagysg pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Kettt-kettt
egymsra tesznk (az alst vkonyan megkenjk tojssal), a fels kzept jval kisebb pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Az gy
nyert kis pogcskat is tepsibe rakjuk, megkenjk a tetejket,
megstjk. A nagy pogcskon lev nylst tetszs szerint tlthetjk prolt, borsozott vagdalt hssal, gombval, velvel stb. A
rill kis pogcskkal letakarjuk, s melegen tlaljuk.
Ss rudak: 65 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 15 dkg zsrral s
2 dl tejben megfuttatott 3 dkg lesztvel, sval, kmnymaggal
sszegyrunk. Egy rt kelesztjk, kinyjtjuk. Tojssal megkenjk, s derelyevgval feldaraboljuk, majd szalmasrgra stjk.
Ss rudacskk: 2 dkg lesztt fl dl langyos tejben, egy kvs
kanl cukorral felfuttatunk. 30 dkg lisztet 20 dkg margarinnal elmorzsolunk, hozzadjuk az lesztt, 1 tojssrgjt, st s ke

186

vs tejet. sszegyrjuk. A tszta ne legyen lgy. Fl cm vastagra

kisodorjuk, s 8-10 cm-es rudakra vgjuk. Felvert egsz tojssal
megkenjk, sval s kmnymaggal megszrjuk. A stlemezen
2-3 cm tvolsgra rakjuk egymstl, s kzepesen meleg stben
vilgos rzsasznre stjk.
Finom ss rd: 40 dkg lisztbl, 20 dkg vajbl, 3 tojssrgjbl
2-3 kanl tejflben elkevert 1 dkg lesztbl s sbl tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, 1 cm szles, fl cm vastag, 9-10 cm hossz
rudacskkat formlunk belle. Tojssal megkenjk, sval s kmnymaggal meghintjk, megstjk.
Ss ropogs (olcs, finom): 55 dkg finomlisztet sszegyrunk 15
dkg zsrral, vagy 20 dkg Rama margarinnal (zsrral jobb!), 2 dkg
kevs tejben felfuttatott lesztvel, s annyi sval, hogy a nyers
tszta j ss legyen. Legalbb egy rig hvs helyen pihentetjk,
majd ujjnyi vastag tglalapp nyjtjuk. Derelyemetlvel, vagy
kssel kisujjnyi szles cskokat vgunk belle, akkorkat, hogy
egy kzepes nagysg tepsiben, keresztben vgig rjen, Tojssal
megkenjk, s forr stben szp pirosra stjk.
Ss stangli: 25 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl, 1 tojssrgjbl, fl
kvskanl sbl s annyi tejflbl, hogy rtestszta kemnysg
legyen, tsztt gyrunk. 1 rig hideg helyen pihentetjk, ezutn
vkonyra kisodorjuk, hromszorosan sszehajtjuk s jra 1 rt
pihentetjk. Ezt az eljrst mg egyszer megismteljk, vgl
fl cm vastagra kinyjtjuk, megkenjk, sval, kmnymaggal behintjk s tepsiben megstjk.
Sajtos stangli: 30 dkg lisztet sszedolgozunk 10 dkg reszelt sajt
tal, hozzkevernk 2 evkanl tejben, 1 kiskanl cukorral felol
dott 2 dkg lesztt, 2 evkanl tejflt, 15 dkg vajat, st. Jl
kidolgozzuk, kisujjnyi vastagsgra nyjtjuk, s rudakra vgjuk.
Megkenjk tojssal, reszelt sajttal meghintjk, s kzepesen

187

meleg stben megstjk. A tsztt elkszthetjk gy is, hogy

nyjtfval fl cm vastagsgra nyjtjuk, kis kssel egyforma
rudacskkra vgjuk s rrakjuk a stlapra, megkenjk, sajttal
meghintjk, s kistjk.
Sajtos rd: 30 dkg lisztet sszemorzsolunk 15 dkg margarinnal, 1
tojssrgjval, 2 dkg lesztvel s 10 dkg reszelt sajttal, tejfllel jl gyrhat tsztv gyrjuk. (S, bors zls szerint.) 1 rt
pihentetjk. 1 cm vastagra nyjtjuk, tetejt megkenjk tojssal,
meghintjk reszelt sajttal. Kb. 1,5 cm szles rudakat vgunk belle derelyevgval. Szalmasrgra stjk.
Sajtos-ss stemny: 20 dkg vajjal, kshegynyi szdabikarbnval, kevs sval, 25 dkg rtesliszttel, 20 dkg reszelt sajttal kevs
tejjel tsztt gyrunk. Tetejt tojssal megkenjk, reszelt sajttal
megszrjuk, forr stben stjk. Kszthet belle keksz, pogcsa vagy rd is.
Sajtos ropogs: 45 dkg lisztet 25 dkg margarinnal s 20 dkg reszelt sajttal, 1 kvskanl sval, 1 pohr tejfllel sszegyrunk.
Kb. fl rt pihenni hagyjuk, majd flujjnyi vastagsgra kinyjtjuk, megkenjk tojsfehrjvel, megszrjuk 5 dkg reszelt sajttal,
s derelyevgval szablyos cskokra vgjuk. Megstjk.
Sajttal tlttt rudacskk: 1 dl vizet felforralunk 10 dkg vajjal
ezutn 10 dkg lisztet tesznk hozz, sszekavarjuk s levesszk a
tzrl. Ezutn, mg melegen, 3 egsz tojst kevernk egyenknt
a masszhoz, valamint 10 dkg reszelt sajtot s 2 evkanl tejflt.
Nyomzskba tesszk s kizsrozott, kilisztezett tepsire plcikkat nyomunk. Forr stben kistjk, s sts utn, amikor a
plcikk mr megnttek, szradni hagyjuk a kihl stben. Egy
kis tejfllel elkevert reszelt sajttal megtltjk gy, hogy a szlt
kiss felvgjuk. Melegen szolgljuk fel.

188

Juhsajtos rd: 2 dkg lesztt kevs tejben felfuttatunk. 50 dkg

lisztet 25 dkg margarinnal s 25 dkg juhtrval elmorzsolunk. Belentjk az lesztt. Sval, borssal s piros paprikval zestjk.
Tsztt gyrunk, kinyjtjuk, derelyevgval rudakat vgunk belle, megkenjk tojssal, megszrjuk kmnymaggal. Forr stben vilgosra stjk.
Ss perec: 1 kg liszthez adunk 12 dkg zsrt, 2 dkg st, 3 dkg lesztt, fl liter tejet, sszegyrjuk, nudlikra vgjuk, s pereceket
formlunk belle. A stlemezen fl rt pihentetjk. Amg sl, 5
dkg st, 3 dkg lisztet fl dl vzben jl elkevernk. Ha a perecek
flig megsltek, megspricceljk a ss, lisztes, vizes keverkkel,
s befejezzk a stst.
Sajtos tallr: 25 dkg margarinnal 60 dkg lisztet s 20 dkg reszelt
Pannnia sajtot elmorzsolunk, majd 2 egsz tojst, 1 stport,
st, borsot, kmnyt adunk hozz. Tejjel sszelltjuk, ostyastben gzlngon megstjk. Kiads, finom.
Trk sajttekercsek: Elszr sajtkrmet ksztnk: ngy csapott
evkanl lisztet 2 dl tejjel simra kevernk, beledobunk 4 dkg vajat, s kavargatva srre fzzk. Kevs sval s reszelt szerecsendival zestjk. Miutn levettk a tzrl, belekevernk 10-10 dkg
reszelt parmezn s fstlt sajtot. Ha teljesen kihlt eldolgozzuk
2 nyers tojssal s egy csokor finomra vgott petrezselyemmel.
Szthajtunk egy csomag rteslapot gy, hogy kt-kt lap egymson maradjon, de a kzket olvasztott vajjal megkenjk. Ezekbl
a dupla lapokbl 1010 cm-es ngyzeteket vgunk, s a kzepkre egy cskban sajtkrmet halmozunk. Elszr a tszta kt szlt
hajtjuk r, majd egyenknt sszegngyljk. Kiolajozott tepsire
fektetjk, s a tetejket olvasztott vajjal bven megkenjk. Forr stben, lnk tznl szp pirosra stjk. Vigyzzunk, nagyon
hamar elkszl! Forrn, esetleg este egy pohr srrel vagy egy
cssze teval tlaljuk.

189

Kanadai quiche: (ejtsd: kis) 15 dkg lisztet sszegyrunk 5 dkg

vajjal vagy Rama margarinnal, 1 tojssrgjval s egy kevs sval. Fl rig hvs helyen pihentetjk, majd akkora lapp nyjtjuk, hogy kiblelhessnk vele egy kisebb tepsit vagy egy nagy
tortaformt, s flig megstjk. Kiolvasztunk 10 dkg, kis kockkra vgott fstlt szalonnt, s a tzrl levve belereszelnk egy
kzepes fej vrshagymt. Belentnk 2 dl tejsznt vagy tejflt,
hozzadunk 4 nyers tojst s sval, rlt borssal zestve, alaposan kikeverjk. Vgl hozzadunk egy csom zldjvel egytt
sszevagdalt jhagymt s a tsztalapra ntjk. Tetejre 5 dkg
reszelt sajtot szrunk, s forr stben addig stjk, amg a tszta alja szp rzsaszn lesz s a tetejn lv tojskrm megkocsonysodik. A sajt ne piruljon sttre, mert akkor keserv vlik.
Adhatjuk nagyobb kockkra vgva, egy cssze teval vagy egy
pohr srrel vacsorra melegen, de kihtve 2x2 cm-es apr kockkra vgva, kitn ss harapnival.
Sonks kifli (borkorcsolya): 15 dkg vajbl vagy zsrbl, 25 dkg
lisztbl, kevs sval, 2 evkanl tejfllel, 1 tojssal jl kidolgo
zott tsztt ksztnk. Egy rt hvs helyen pihentetjk, azutn
ksfok vkonyra nyjtjuk, fnkszaggatval kiszaggatjuk.
Tltelk: 30 dkg darlt ftt sonkt 6 kanl tejfllel, 1 ftt to
jssrgjval nagyon jl kikevernk. A tsztkat megtltjk, kifliket formlunk bellk. Tepsibe rakjuk, tojssal megkenjk. Forr
stben gyorsan megstjk. Melegen is, hidegen is j.
Sonkval tlttt kifli: Az elz recept szerint kszlt vajastsztt nagyon vkonyra kinyjtjuk, s hromszgeket vgunk belle.
A hromszg szlesebbik oldalra aprra vgott sonkt helyeznk,
a tszta cscst tojssal megkenjk, felsodorjuk, s kifliket formlunk belle. gy helyezzk a stlapra, hogy a hromszg cscsa alul legyen, mert gy tartja a formjt. Vilgos rzsasznre
stjk.

190

Srkifli: Fl dl langyos tejben 1 kiskanl cukorral 2 dkg lesztt

felfuttatunk. Hozzadjuk 50 dkg liszthez, s 1 kvskanlnyi s
val, annyi langyos tejjel, amennyi szksges, rtestsztt gy
runk. Jl kidolgozzuk. Ngy cipt formlunk belle, egyenknt
kinyjtjuk kerekre, s megkenjk 6-6 dkg vajjal. Mindegyiket
nyolc cikkbe vgjuk, fellrl lefel haladva felsodorjuk, kifliket
formlunk, stlemezre rakjuk, ss kmnymaggal megszrjuk,
s meleg helyisgben kt rig pihentetjk. J forr stben 1015 percig pirosra stjk.
Omls kifli: 30 dkg lisztbl 6 evkanl vzzel, 25 dkg margarin
nal, 1 evkanl ecettel, kevs sval, fl csomag stporral tsz
tt ksztnk. Elz este jl kidolgozzuk, hideg helyen llni hagyjuk. Kinyjtjuk, nagy fnkszaggatval kiszaggatjuk, a kvetkez
krmmel megtltjk: 30 dkg sonkt ledarlunk, sszekeverjk
10 dkg reszelt sajttal, 1 evkanl tejfllel, borssal, mustrral. A
tsztbl kifliket formlunk. Tojssal megkenjk, forr stben
kistjk. Melegen tlaljuk.
Sonks fnk: 5 dkg vajat jl elkevernk 1,5 dl tejfllel, 2 dkg
reszelt sajttal s hrom tojssrgjval, vgl hozzvegytjk a
tojsok habb vert fehrjt s 18 dkg aprra vgott vagy darlt
sonkt. Az gy nyert keverket liszttel meghintett tepsire kenjk,
a stben nhny percig stjk, majd megkenjk a tetejt tejfllel. Visszatve a stbe szp barna-pirosra stjk. Ha kszen van,
pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, melegen tlaljuk.
Borsos koszorcskk: 50 dkg lisztet elmorzsolunk 15-20 dkg liba
zsrral. Hozzgyrunk 2 tojst, 1 evkanl rumot, kevs st, 1
kiskanl trtt borsot s annyi bort, hogy kelttszta kemnysg
legyen. Jl kidolgozzuk s 1,5-2 rig pihenni hagyjuk. Azutn
hrmas fonssal kis kalcskkat fonunk belle, s ezeket koszor
alakban hajtjuk ssze. Tepsibe rakjuk, megkenjk libazsrral s
vilgossrgra stjk.

191

Nimrdtska: 40 dkg lisztet elegytnk fl csomag stporral, 1

egsz tojssal, 15 dkg zsrral, kvskanlnyi sval s annyi tej
fllel, hogy kzepes lgy tsztt nyerjnk. A tsztt flujjnyi vastagra nyjtjuk, ngyzet alakra vgjuk.
Tltelk: 35 dkg fstlt tarjt ledarlunk, zls szerint te
sznk bele trtt borsot, mustrt, reszelt sajtot s egy tojst
Ezzel jl eldolgozzuk. A ngyzetek kzepre egy cskba helyezzk
a tltelket, rdba hajtjuk. A kt vgt megnyomkodjuk, tojssal
megkenjk, forr stben megstjk.
Ss s sajtos teastemny: 50 dkg lisztet, 2 dkg lesztt, 25 dkg
Rama margarint, 20 dkg reszelt sajtot, 1 dl tejflt, 2 tojssr
gjt, 1 dkg st sszedolgozunk. Pr rt pihentetjk. Klnbz
formkra kiszaggatjuk s megstjk.
Francia sajtos keksz: 35 dkg lisztet, 35 dkg reszelt Pannnia saj
tot, 25 dkg vajat s 6 kanl tejflt sszegyrunk. Msfl rt pihentetjk, majd fl cm vastagra kinyjtjuk, 3 cm tmrj po
gcsaszaggatval kiszurkljuk, s vilgosra stjk. A kihlt kekszet az albbi tltelkkel tltjk meg: 10 dkg vajat 15 dkg reszelt
Pannnia sajttal kikevernk, mikzben beleadunk 3 evkanl tejflt, zls szerint st s kevs piros paprikt Ezzel a tltelkkel
2 kekszlapot j vastagon megtltnk s tlals eltt 10 perccel
a meleg stbe tesszk, ahol a krm megpuhul s pikns zt kap.
Melegen tlaljuk.
Sajtos aprstemny: 10 dkg vajbl, 5 dkg reszelt parmezn s
5 dkg szintn reszelt Pannnia sajttal, 15 dkg liszttel, kt tojs
srgjval, sval tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, kspenge vas
tagra nyjtjuk, s tetszs szerinti nagysg kekszformval ki
szaggatjuk. Liszttel meghintett tepsiben vilgossrgra stjk.
Nem kenjk meg tojssal, mert ha sttre sl, knnyen megke
seredik.

192

Sajtos keksz: 15 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl, 15 dkg reszelt Pan

nnia sajtbl 1 tojssal, sval s paprikval tsztt gyrunk. 3
mm vastagsgra nyjtjuk, s kekszformval kiszaggatjuk. Tojsfehrjvel megkenve, reszelt sajttal meghintve megstjk.
Ss keksz: Flkemny tsztt ksztnk 25 dkg liszt, 8 dkg vaj
vagy margarin, 2 tojssrgja, kshegynyi szdabikarbna, 1 dl
tejfl, csepp s hozzadsval. 3 mm vastagsgra kinyjtjuk,
cakkos szl kekszvgval kiszaggatjuk, vagy derelyemetlvel ngyszgekre vgjuk, tetejt tojssal megkenjk, sval, k
mnymaggal meghintjk s vilgos rzsasznre stjk.
Borgrget: 30 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl 2 tojssrgjval, s
val s tejjel j kemny tsztt gyrunk. Fl rig pihentetjk,
majd ksfok vastagsgra nyjtjuk, s tetszs szerinti formkra
kiszaggatjuk vagy felvgjuk, megszurkljuk, kikent tepsibe tesszk, tojssrgjval megkenjk, sval meghintjk s lass tznl megstjk.

DES APRSTEMNYEK
Darlt tszta: 40 dkg lisztet 25 dkg margarinnal, 15 dkg darlt
dival, evkanlnyi rummal, 1 citrom hjval, 1 tojssrgjval
kemny tsztv gyrunk. Nhny rt pihentetjk. Hsdarln
megfelel formkon tdarljuk. Elmelegtett stben vilgosra
stjk.
Aprstemny: 60 dkg lisztet 20 dkg porcukorral, 25 dkg kkusz-.
reszelkkel, 25 dkg vajjal, 2 egsz tojssal, kevs sval, 1 ev
kanl rummal vagy tejjel, 1 csomag vanlis cukorral 1 csomag stporral sszegyrunk. Hsdarln klnfle formkat nyomunk
ki. Elmelegtett stben vilgosra stjk.

193

szibarack 15 dkg zsrt 20 dkg porcukorral s 1 citrom reszelt

hjval habosra kavarunk. Adunk hozz kshegynyi szdabikar
bnt, fl citrom levt, 2 tojst s annyi lisztet (kb. 30-40 dkg),
hogy nyjthat legyen. A kb. fl cm vastagra kinyjtott tsztt
kismret pogcsaszaggatval kiszrjuk, ezutn lisztezett fl
r
dihjakra rformzzuk, s stben vilgos a stjk. Kzben elksztjk a tltelket: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral, 1 evkanl kakaval s fl citrom levvel habosra kavarunk. Hozzadunk
30 dkg darlt dit, 1 dl rumot. Belekeverhetjk az esetleg letredezett tsztadarabokat is. Sts utn a fldihjakat kiszedjk
a tsztbl. Helyre krmet tltnk, majd kt tsztt sszeragasztunk. Ecsettel a tszta egyik felt mandulaaromval zldre,
a msikat narancsaromval pirosra festjk. Kristlycukorba mrtjuk, s mignonpaprban tlaljuk.
Manduls perec: 25 dkg lisztbl, 25 dkg vajbl, 25 dkg darlt
mandulbl, 25 dkg cukorbl, kevs fahjbl 3 tojssal tsztt
lltunk ssze. Apr pereceket ksztnk belle s kistjk.
Mandulaforgcs: 15 dkg vajat, 15 dkg cukrot, 15 dkg lisztet s
15 dkg hmozott, darlt mandult (tojs nlkl) addig gyrunk
a deszkn, amg nyjthat lesz, majd fl cm vastagra kinyjtjuk.
Hossz rudacskkat vgunk belle, megstjk s vanlis cukorral
behintjk.
Belgrdi kenyr: 6 tojst 50 dkg cukorral kikavarunk. Azutn
hozzvegytnk 50 dkg hmozott, kockra vgott, pirtott man
dult, 1 dkg fahjat, 1 citrom reszelt hjt, 5 dkg kockra vagdalt
citromhjat s 35 dkg lisztet. 1-2 dkg liszt hozzadsval knnyedn kidolgozzuk. 1 cm vastag, ujjnyi szles s ujjnyi hosszsg
cipcskkat formlunk belle, s vajjal kikent, liszttel meghintett tepsiben, j meleg stben vilgosbarnra megstjk.
Csemege ktszerslt (sokig eltarthat teastemny): 6 db habb vert tojsfehrjt sszekevernk 15 dkg porcukorral s jra

194

verjk, hogy j kemny legyen. Belevegytnk 15 dkg lisztet, 5

dkg hmozott, darlt mandult s 5 dkg meleg vajat. Hosszks
kikent, meglisztezett formban megstjk. Amikor kihlt, felsze
leteljk, s lehetleg msnap a stben szp barnapirosra stjk.
Mg forrn vanlis cukorban megforgatjuk.
Fahjas csemege: 2 tojs habb vert fehrjbe belekevernk 25
dkg cukrot, 25 dkg hmozott, rlt mandult, fl citrom levt, 1
mokkskanl trtt fahjat, kevs szdabikarbnt s annyi lisztet, hogy a tsztt jl kidolgozhassuk. 3 mm vastagra nyjtjuk, s
klnbz kekszformkkal kiszaggatva, kikent, meghintett tepsiben megstjk.
Atti-szelet: 10 dkg pirtott, rlt mogyort, 10 dkg pirtott, ap
rra trt cukrot sszekevernk. Egytt jra megdarljuk vagy
megtrjk. 10 dkg vajat, 10 dkg cukrot 2 tojssrgjval gzn
srre fznk, belekeverjk a mogyors cukrot, s 2 nagy os
tyalap kz kenjk.
Datolyaszelet: 25 dkg hmozott vagdalt mandult, 25 dkg vag
dalt datolyt, 25 dkg porcukrot 5 tojsfehrjvel gzn srre
fznk. Azutn kt nagy ostyalap kz kenjk, s hideg helyre
tesszk.
Csszrfnk: 20 dkg vajat, 35 dkg lisztet, fl csomag stport jl
eldolgozunk, azutn 15.dkg hjazott rlt mandult, 2 csomag
vanlis cukrot, 2 tojst s 2 evkanl rumot adunk hozz, tejjel
sszegyrjuk. Vkonyra nyjtjuk, s nagyobb pogcsaszaggatval
kiszaggatjuk. Sts utn a kihlt korongocskkbl kettt-kettt
baracklekvrral sszeragasztunk, majd olvasztott csokoldval
vonjuk be.
Orosz teastemny: 12 dkg cukrot 2 egsz tojssal, 12 dkg vaj
jal s negyed csomag stporral kevert 25 dkg liszttel jl nyjt
hat tsztt gyrunk. A tszta ktharmad rszt kinyjtjuk, po

195

gcsaszaggatval kiszaggatjuk. A korongocskk kzepre a k

vetkez keverket halmozzuk: 15 dkg mandult ledarlunk, adunk
hozz 15 dkg cukrot s fl dl tejjel jl sszekeverjk. A tejes keverkhez adunk fl csomag vanlis cukrot, 4 dkg mazsolt, kevs
trt fahjat s 5 dkg vajat. A flretett tsztbl ceruzavastag
szlakat sodrunk, melyeket kereszt alakban a stemnyre nyomunk. Forr stben stjk, bven meghintjk vanlis cukorral.
Svbkenyr: 25 dkg vajat simra kevernk, hozzadunk 10 dkg
rlt mandult, 10 dkg cukrot, 10 dkg lisztet, 1 egsz tojst. Cit
romhjjal, fahjjal, zls szerint zestjk, jl kidolgozzuk, ki
nyjtjuk, klnbz formkkal kiszaggatjuk, tojssal megkenjk,
megstjk.
Manduls kosrkk: 5 dkg vajat habosra kevernk, azutn bele
vegytnk kanalanknt 10 dkg cukrot, 10 dkg hmozott, rlt
mandult, vgl 10 dkg finomlisztet, s kevs reszelt citromhjat.
Jl sszegyrjuk, a vajjal kikent kis aluflia formkat kibleljk a
tszta egy-egy darabkjval s vilgosbarnra stjk. A formbl
kiszedve a kihlt tsztkat vanlis cukros (esetleg gesztenys)
tejsznhabbal vagy vanliakrmmel tltjk meg.
Emlia: 10 dkg vajat, 5 dkg porcukrot, 10 dkg lisztet, 2 dkg ka
kat, 1 tojst sszegyrunk, s hosszks formj, 6-7 mm vastag ngyszgletes lapot nyjtunk ki belle. Lapos tepsire tesszk
s megstjk.
Tltelk: 10 dkg hmozott s hosszksra vagdalt mandult,
20 dkg cukrot sszekevernk 3 tojsfehrjvel s egy kis reszelt
citromhjjal. A megslt s mg meleg tsztalap tetejt bevonjuk
tetszs szerinti lekvrral, s egyenletesen, simn rkenjk a tl
telket, majd ha kihlt, mzzal bevonjuk.
Mz: egy tojsfehrjhez annyi porcukrot kevernk, hogy tejflsrsg legyen. Mg kevs citromlevet ntnk hozz, s jl
kikeverjk. Ezt a mzat egyenletesen rkenjk a bevont tszta-

196

lapra. Langyos stbe tesszk, amg hrtya kpzdik rajta, vgl

tetszs szerinti nagysg, hosszks darabokra vgjuk.
Ribizks kosrka: 12 dkg porcukrot 3 dkg liszttel, kevs fahjjal,
aprra vgott narancshjjal, 12 dkg hmozott mandulval amelyeket hosszks szeletekre vgunk , 4 tojsfehrje felvert habjval sszekevernk. Gz fltt addig fzzk, amg a cukor szlat
ereszt. Vigyzzunk, hogy a mandula szt ne fjn! Ostyalapokra
kanllal kis halmokat tesznk, mlyedst formlunk a kzepre,
meghintjk cukorral, s lass tznl megstjk. Sts utn ribizlit, epret vagy mlnt helyeznk a halmocskk mlyedsbe.
Fahjas perecek: 30 dkg cukrot jl elkevernk 3 egsz tojssal,
azutn belevegytnk msfl dkg trtt fahjat, fl citrom re
szelt hjt, 15 dkg darlt mandult s annyi lisztet, hogy jl gyrhat tszta legyen belle. Kis pereceket formlunk, kikent tepsibe rakjuk, megkenjk tojssrgjval, meghintjk gorombra
vgott mandulval s kevs fahjjal kevert porcukorral. Mrskelten meleg stben stjk meg.
Manduls flholdak: 15 dkg vajat jl kikevernk 15 dkg porcu
korral. sszevegytjk 15 dkg rlt, hmozott mandulval, kevs
trtt fahjjal s 30 dkg liszttel, majd kevs tejjel sszelltjuk.
Jl kidolgozzuk, ksfokvastagsgra kinyjtjuk, s flhold alak
formval kiszaggatva, vajjal kikent tepsiben megstjk. Mikor kihlt, citrommzzal vonjuk be.
Svjci stemny: 25 dkg lisztbl 25 dkg cukorral, 1 egsz tojs
sal, egynek a srgjval s fl citrom reszelt hjval tsztt gy
runk. (Esetleg egy-kt kanl citromlvel vagy rummal.) Kidol
gozzuk, kshtvastagsgra nyjtjuk s kerek, csipksszl szaggatval kiszaggatjuk. Kikent tepsibe tesszk s megkenjk (gy,
hogy a szle krs-krl res maradjon) 20 dkg cukorbl kszlt,
sr szirupban megfztt 12 dkg mandulval. Mindegyik kzepre
egy-egy szem mazsolt tesznk, s mrskelt tznl megstjk.

197

Budai stemny: (sokig eltarthat) 2 egsz tojst sszekevernk 20 dkg cukorral, 10 dkg hmozatlan, flbe vgott mandulval, 10 dkg mazsolval, 10 dkg liszttel, kevs trtt fahjjal
s reszelt citromhjjal. Az sszekevert masszt lapos, vizes ks
segtsgvel ktujjnyi vastagsgban, vajjal kikent, lisztezett tepsibe kenjk, s nagyon lass tznl megstjk. Hidegen, ujjnyi
hoszsz szeletekre vgjuk.
Mlna- vagy eperszelet: 20 dkg vajat, 20 dkg lisztet, 10 dkg por
cukrot, 4 dkg finomra rlt mandult vagy dit s 1 egsz tojst
tsztv gyrunk. Hosszra nyjtjuk ki, stlemezre helyezzk s
hrom cskot vgunk belle. Megstjk, azonos mretre vgjuk,
amikor kihlt, megtltjk mlna- vagy eperzzel. Tetejt is megkenjk zzel, s cukormzzal vkonyan bevonjuk. Tetszs szerinti
szeletekre vgjuk.
nizsvek: 3 tojssrgjt kikevernk 3 tojs slynak (1 tojs
kb. 5 dkg) megfelel cukorral. A kemny habb vert tojsfehrjt
sszevegytjk mintegy 10 dkg liszttel s 1 citrom reszelt hjval.
Vajjal megkent tepsibe kis halmocskkat rakunk belle, s meghintjk nizzsal. Megstjk, s mg melegen v alakra formljuk,
egy fzkanl nyelnek segtsgvel.
Mogyors, csokolds habos cs: 15 dkg rlt mogyort tojsfe
hrjvel jl elmorzsolunk. Hozzadunk 20 dkg cukrot, fl citrom
reszelt hjt, ppozott evkanlnyi lisztet s 1 tojsfehrjt. Jl
sszekeverjk, s kikent, meglisztezett tepsire kanllal tetszs
szerinti nagysg, lapos, ovlis formkat rakunk belle. Megstjk, s melegen egyenknt fzkanl nyelre vagy ms kerek,
hossz fabotocskra csavarjuk, formzs utn levesszk, bevonjuk csokoldmzzal s megtltjk cukros tejsznhabbal.
Olcs kifli: 35 dkg lisztet, 25 dkg margarint, 1 tojst. csipet st,
1 dl tejflt jl sszegyrunk, kidolgozunk. Egy rt pihentetjk
utna ksfokvastagsgra nyjtjuk. Ngyszgletes lapokat v-

198

gunk ki belle, s tlthetjk lekvrral, dival, mkkal, trval.

A tsztadarabokat sszegngyljk, s kifliket formlunk bellk.
Forr stben aranysrgra stjk, vanlis cukorral bven beszrjuk.
Manduls kiflicskk: 10 dkg vajat elmorzsolunk 15 dkg liszttel,
hozzkevernk 5 dkg hmozott, rlt mandult s 5 dkg vanlis cukrot, ha szksges, kevs tejet. Kis kiflicskket formlunk
belle s lass tznl megstjk, azutn bevonjuk csokoldn
tettel.
Vanlis kiflik I.: 15 dkg lisztbl, 10 dkg vajbl, 5 dkg hmozott,
rlt mandulbl, 2 kanl cukorbl s 2 tojssrgjbl tsztt gyrunk. Kis kifliket formlunk belle. Langyos stben in
kbb szrtjuk, mint stjk. Mikor kszen van, tbbszr jl meg
hengergetjk vanlis cukorban.
Vanlis kiflik II.: 10 dkg darlt dit, 25 dkg liszttel, 10 dkg cu
korral, 10 dkg vajjal s szksg szerinti tejjel sszegyrunk. Kifliket formlunk belle, megstjk, mg forrn vanlis cukorban
megforgatjuk.
Vanlis kiflicskk csokoldval: 5 dkg vajbl, 10 dkg vanlis
cukorbl, 15 dkg lisztbl, 1 tojssrgjbl, kevs citromhjbl
tsztt gyrunk. Henger alakra dolgozzuk ki, apr darabokra
szeleteljk s liszttel behintett gyrdeszkn kifli alakra for
mzzuk. Kzpmeleg stben jl tstjk. Ha teljesen kihlt, kzpen megfogjuk, a kt vgt egyszerre bemrtjuk az elre elksztett olvasztott csokoldba. Hideg helyre, paprra tesszk, mg
a csokold megkemnyedik rajta.
Dis kifli: 35 dkg lisztet, 20 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 1 egsz
tojst, 10 dkg darlt dit jl eldolgozunk, majd sodorva (mint
a krumplinudlit) kifliket formlunk belle. Kzepes tznl meg
stjk s melegen, vanlis cukorral megszrjuk.

199

Dis kiflicskk (tojs nlkl): 25 dkg vajat 15 dkg porcukorral s

15 dkg rlt dival elkevernk, s 35 dkg liszttel, tejjel ssze
gyrjuk. Jl kidolgozzuk, kifli alakokat formlunk belle, lass
tznl megstjk, s mg melegen megforgatjuk cukorban.
Dis vagy mkos kifli: 20 dkg fagyos zsrt egy nagy evkanl porcukorral habosra kavarunk. Ezutn 1 egsz tojst, 3 tojssrgjt,
3 dkg lesztt, amit kevs tejben feloldunk, 2-3 evkanl tejflt,
kevs st s 40 dkg iisztet adunk hozz. A tejbl annyit tesznk
bele, hogy a tszta se kemny, se lgy ne legyen. Gyrdeszkra
tve kidolgozzuk. Kinyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk,
di- vagy mktltelkkel megtltjk. Kifliket formlunk belle.
Tojssal megkenjk s megstjk.
Lili-kifli (knny, igen finom): 20 dkg vajat 20 dkg liszttel ke
vert fl csomag stporral, 20 dkg trval s kevs sval jl sszedolgozunk. Kshtvastagsgra nyjtjuk s hromszg alak
darabokra vgjuk. Az egyes darabokat lekvrral kenjk meg s
sszecsavarjuk. A ksz kifliket mg melegen meghintjk vanlis
cukorral.
Gcsztenys kifli: 50 dkg lisztet 25 dkg zsrral elmorzsolunk, majd
hozzadunk 2 dkg lesztt, kevs st, 2-3 kanl porcukrot, kb.
msfl dl tejflt. sszegyrjuk. Egy jszakn t pihentetjk. Na
gyon vkonyra kinyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Megtltjk s kifliket formlunk belle.
Tltelk: 40 dkg gesztenyemasszt elkevernk 2 dl felvert
cukrozott tejsznnel. Ezzel bven tltjk a tsztt. Sts utn
porcukorral hintjk be.
Hromszg kifli: 60 dkg lisztet, kevs st, 15 dkg margarint, 10
dkg zsrt elmorzsolunk. Hozzadunk 2 dl langyos cukros tejben
felolvasztott 2 dkg lesztt. sszegyrjuk, 3 rszre osztjuk. Kr
alakra kinyjtjuk. Egy-egy krt 16 cikkre vgunk. gy hromszg

200

alak tsztadarabokat kapunk. Mkkal, dival, gesztenyvel tlthetjk meg. Felsodorjuk, tojssal megkenjk s megstjk. Egyszer, finom s kiads.
Finom kifli: 50 dkg lisztet, fl csomag stporral sszekevernk,
azutn 2 egsz tojst, 3 dkg cukrot s kevs st adva hozz, lan
gyos tejjel rtestszta kemnysgre gyrjuk. 25 dkg vajat 1-2
dkg liszttel jl eldolgozunk, az elz tsztt kinyjtjuk, a vajas
masszt a kzepre nyomkodjuk. A kinyjtott tsztt sszehajt
juk, majd ismt kinyjtjuk. tszr-hatszor hajtogatjuk s nyjt
juk. Ezutn 10 percet pihentetjk, s vgleg kinyjtjuk, kb. fl
cm vastagra. Hromszg alakra vgjuk, s megkenjk a kvet
kez tltelkkel: 2 tojsfehrjbl vert habhoz 15 dkg porcukrot,
10 dkg darlt dit s 1 citrom reszelt hjt keverjk. A kifliket
mg melegen megszrjuk vanlis cukorral.
Kitn vajas kifli: 50 dkg lisztet, 10 dkg vajjal, 1 tojssrgjval, kis sval, 3 dkg lesztvel amit tejben megztatunk ,
tejfllel sszegyrunk. Kinyjtjuk, olvasztott vajjal megkenjk.
Mint a bejglit, feltekerjk. Fl rt hagyjuk kelni, azutn kiso
dorjuk, lehetleg kerek alakra s cikkeket vgunk belle. zls
szerinti tltelkkel tltjk. Gesztenyvel nagyon finom. A meg
tlttt tsztacikkeket kiflikk sodorjuk, tojssal megkenjk, for
r stben megstjk.
Csodakifli: 15 dkg margarint 30 dkg liszttel elmorzsolunk. Este
kevs sval, 1 dl tejfllel sszegyrjuk, s reggelig hvs helyen
pihentetjk. Msnap vkonyra kinyjtjuk, s kifliket formlunk
belle.
Tltelk: 15 dkg darlt dit, 15 dkg porcukorral s egy kevs
tejjel sszekevernk. Megtltjk a tsztt s lass tznl vil
gosra stjk. Mg melegen megszrjuk porcukorral. Ebben az
adagolsban mintegy 32 db stemnyt kapunk.

201

Tojs nlkli kifli: 50 dkg lisztet 15 dkg zsrral, 1 evkanl cu

korral elmorzsolunk. Eltte 2 dkg lesztt kevs tejben felfutta
tunk, ezzel sszegyrjuk a tsztt. 1 rt pihentetjk, kisodorjuk,
ngyzet alak lapokat vgunk belle. Megtltjk (lehet dival,
mkkal, lekvrral), feltekerjk s kiflit formlunk belle. Megstjk.
nizsgyrk: 20 dkg lisztbl, 5 dkg cukorbl, 10 dkg vajbl, 2
tojssrgjbl s 1 dkg aprra trt nizsbl tsztt gyrunk, Flujjnyi vastagsgra kinyjtjuk. Gyrket szrunk ki belle, megkenjk tojssal, meghintjk cukorral s kikent tepsiben mrskelt tznl megstjk.
Mogyors ktszerslt: 3 tojsfehrjt habb vernk. 15 dkg cu
korral sszekeverjk, majd hozzadunk 12 dkg lisztet s 12 dkg
egsz mogyort. Kivajazott keskeny tepsibe tesszk s megstjk.
Kihlve nedves ruhba csavarjuk. Msnapig hagyjuk gy llni, azutn vkony szeletekre vgjuk, s stben rzsasznre pirtjuk.
Keksz (Vilmos-stemny): 10 dkg vajat, 3 tojst, 30 dkg cukrot
s fl dkg szdabikarbnt habosra kevernk, majd mly tlban
sszegyrjuk 70 dkg liszttel s 1,5 dl tejfllel. Ragacsos, lgy
tszta lesz belle, amelyet csak kisebb rszletekben lehet az
ersen belisztezett gyrdeszkn kinyjtani. Tetszs szerinti for
mkat szaggatunk ki belle, tojssal megkenjk s tepsibe rakjuk.
Egyenletes tzn vilgossrgra stjk.
Keksz: 50 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 20 dkg cukrot, 4 tojssrgjt,
fl dkg szdabikarbnt, 1 csomag vanlis cukrot, 2 dl tejflt
sszegyrunk, nagyon vkonyra kinyjtjuk. Derelyevgval tglalap alakra feldaraboljuk. Zsrozott tepsin szp srgra stjk.
Keksz msknt: 75 dkg lisztet 15 dkg zsrral elmorzsolunk. 1 cso
mag stport, 1 csomag vanlis cukrot, 2 egsz tojst, 25 dkg
cukrot, 1 citrom reszelt hjt adjuk hozz. Ha szksges, annyi

202

fejflt tegynk bele, hogy knnyen gyrhat legyen. Klnfle

formkkal kiszaggatjuk. Zsrozott stlemezen szp vilgosra stjk,
Keksz tehoz: 1 kg lisztet, 40 dkg porcukrot, 30 dkg margarint, 4
egsz tojst, 1 csomag stport, 1 csomag vanlis cukrot tejjel
sszegyrunk, majd 1 rt pihentetjk. Nagyon vkonyra kinyjtjuk s klnbz formkat szaggatunk ki belle, Vilgosra stjk.
Citromos keksz tehoz: sszedolgozunk 50 dkg lisztet, 25
dkg vajat vagy margarint, 25 dkg porcukrot, 1 egsz tojst, 1
tojssrgjt, fl csomag stport 1 citrom reszelt hjval s levvel. Fl cm vastagra kinyjtjuk, derelyemetlvel feldaraboljuk vagy cakkos szl szaggatval karikkat vgunk ki belle s
halvnysrgra stjk.
Omls keksz: 15 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl, 30 dkg cukorral s 3
dl tejfllel tlban tsztt kevernk. Amikor mr szp sima, hozztesznk 75 dkg lisztet s 1 kshegynyi szdabikarbnt. Jl kidolgozzuk. Fl cm vastagra nyjtjuk s kekszszaggatval kiszaggatjuk. Kikent tepsibe tesszk, tojssal megkenjk s ers tznl
megstjk.
Darlt keksz I.: 25 dkg margarint 25 dkg cukorral habosra keve
rnk. Egyenknt 4 egsz tojst adunk hozz, majd 2 csomag va
nlis cukrot, 1 csomag stporral elkevert 70 dkg lisztet s 1
citrom reszelt hjt. A tsztt lehetleg elz este gyrjuk ssze. J kemny tsztt kapunk, csak gy lesz szp formja. A hs
darlra felszereljk a kekszformt s tetszs szerinti formt darlunk belle. Vilgosra stjk.
Darlt keksz II.: 50 dkg lisztet 25 dkg margarinnal, 25 dkg cu
korral, 2 tojssal, 1 csomag stporral, 1 citrom levvel s reszelt
hjval, 1 vanlis cukorral, kevs tejfllel sszegyrunk. Este

203

ksztsk el, ha reggel stni akarjuk. Hsdarlra szerelt formn

tdarljuk.
Kkuszos keksz: A kvetkez anyagokbl kemny tsztt gy
runk: 60 dkg liszt, 30 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 2 egsz tojs, 10 dkg kkuszreszelk, fl dl vz. Hsdarlra szerelt formn
keresztl ledarljuk s zsrozott, lisztezett stlemezen kistjk.
Estike: 3 tojssrgjt jl kikevernk 30 dkg, kevs vanlival
kevert cukorral s szksg szerint 2-4 evkanl vzzel. Ekkor belevegytnk 30 dkg lisztet, s ezzel addig keverjk, amg a tszta
szp sima lesz. Ha morzsldik, mg egy egsz tojst is tehetnk hozz. De ekkor 2 kanl vz elg. Deszkra tve kinyjtjuk
s kerek, nagy (10 cm tmrj) szaggatval kiszaggatva, kikent,
meglisztezett tepsibe tesszk. Sts eltt mindegyik kzepbe
kis birssajtngyszget, vagy baracklekvrt helyeznk.
Krts batyu: sszegyrunk 25 dkg lisztet 25 dkg trval, 25
dkg margarinnal. Egy jszakn t hideg helyen tartjuk. Msnap
ksfokvastagsgra nyjtjuk. 1 vanliaz pudingport az elrs
nak megfelelen elksztnk, az zt mg egy vanlis cukorral
erstjk. A kinyjtott tsztt nagyobb ngyszgekre vgjuk
s mindegyikre egy kiskanlnyi ksz pudingot rakunk. Erre bortunk maghzukkal lefel flbe vgott, levtl lecsurgatott kr
tebefttet. A tsztt ngy oldalrl rhajtjuk, kzepn fell sz
szenyomkodjuk. Forr stben aranysrgra megstjk. Almval
is kitn.
Tojsos plecerli: 25 dkg cukrot 4 egsz tojssal sszekevernk,
25 dkg lisztet belevegytnk. Vajjal kikent, lisztezett stlemez
re kanllal vagy nyomzskkal kis halmokat ksztnk olyan t
volsgra egymstl hogy ssze ne rjenek. Nhny rig szrtjuk,
egszen addig, amg a tetejn hrtya kpzdik. Meleg stben

204

megstjk. Ha helyesen jrtunk el, a tszta kiss felemelkedik,

s lbat kap.
Cukros perec: 20 dkg vajat sszekevernk 14 dkg cukorral, 2
egsz tojssal, s kt srgjval. Azutn belevegytnk 35 dkg
lisztet, s a gyrdeszkn gyenge tsztv dolgozzuk ki. Nhny
rig pihentetjk. Azutn kis pereceket formlunk belle, vajjal
kikent, liszttel meghintett tepsibe tesszk, tojssrgjval megkenjk, hmozott, vagdalt, cukros mandulval meghintjk, s vgl mrskelt tznl megstjk.
Almafnk: 1,5 dl vizet felforralunk 10 dkg Rama margarinnal. llandan kevergetve beleszrunk 15 dkg rteslisztet. A tzn tovbb keverjk. Amikor a tszta az ednytl elvlik, levesszk a
tzrol, s langyosra htjk. Egyenknt beledolgozunk 3 egsz
tojst. Lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, s nyolc egyforma
ngyzetet vgunk ki belle. Amg a tszta hl, megtiszttunk 8
kzepes nagysg almt, maghzukat kifrjuk. Az regekbe ba
racklekvrt csepegtetnk. Minden tsztangyzetre tesznk egy
egy lekvrral tlttt almt, s a tszta ngy cscskt sszefogva,
egyenknt becsomagoljuk. Kivajazott tepsibe egyms mell he
lyezzk, elmelegtett stbe tesszk. t percig teljes lngon,
majd takarkon szp pirosra stjk. Mg melegen meghintjk fahjas cukorral. Kitn meleg dessg.
Princessz fnk: Msfl dl forr vzbe belekevernk 4 dkg zsrt
(vagy 4 dkg vajat), azutn 10 dkg lisztet. Addig keverjk a tzn,
amg a massza az ednytl egszen levlik. Akkor levesszk, s
egyenknt beletnk 2 egsz tojst, kevs st. Jl kidolgozzuk.
Di nagysg fnkocskkat formlunk belle, s a tepsiben kt,
kt s fl ra hosszt pihentetjk. Azutn forr stben 15 percig
stjk. Ezalatt ne nyissuk ki a st ajtajt. 15 perc utn kisebb
tznl stjk tovbb. Amikor teljesen megslt, elzrjuk a stt,
s 10-15 percig bent szrtjuk a fnkokat. Sajtkrmmel tltjk.

205

Gombatszta: A gyrdeszkn szles pengj kssel sszedol

gozunk 10 dkg lisztet, 2 dkg puha Rama margarinnal, 4 tojssr
gjval, 1 evkanl rummal, kshegynyi rlt nizzsal s hs
vervel a deszkn addig verjk, amg sima, fnyes nem lesz.
Kssel gyorsan kis gmbket formlunk belle (azrt dolgozunk
kssel, mert a kz melegtl knnyen elolvad), s zsrozott s
tlemezre rakjuk tvol egymstl, mert sts kzben megnnek.
Egsz tojssal megkenjk, majd forr stbe toljuk a kis gom
bkat. Sts kzben mrskeljk a lngot, hogy a stemny belseje is tsljn. Akkor j, ha szpen megrepedezik a teteje.
Omls rudacskk: 25 dkg vajat elkevernk 20 dkg cukorral. sszevegytjk 35 dkg liszttel s 2 egsz tojssal. Kevs fahjat is
tesznk bele, vagy fl citrom reszelt hjt. sszegyrjuk, kidol
gozzuk, vkony rudacskkat formlunk belle, kikent tepsire rakjuk, tojssrgjval megkenjk s vilgossrgra stjk.
Birsalms teastemny: 20-25 cm hossz, 3-4 cm vastag s
ugyanilyen szles birsalmasajtszeleteket vgunk, s a kvetkez
tsztt ksztjk hozz: 4 tojsfehrjbl kemny habot vernk,
10 dkg cukrot, 6 tojssrgjt, 6 dkg lisztet hozzkevernk. Eb
bl kssel paprlapra 1 cm vastagsg 20-25 cm hossz, 16 cm
szles rteget kennk, j meleg stben kistjk. Azutn mg
azon melegen megfordtjuk, a paprt knnyszerrel lehzzuk rla,
tetszs szerinti lekvrral vkonyan bevonjuk, rhelyezzk, s jl
rtapasztjuk a birsalmasajtszeleteket, a szleket egyenesre vgjuk s les kssel vkony szeletekre metljk.
Csraml (nagymamm receptje): 2 kg megmosott bzt 3 cm
vastagon deszkn eltertnk. llandan nyirkosan tartjuk s fnyre tesszk. Amikor a szemeket a gykr tszvi s kicsrzott a
bza (kb. 2-3 cm magas), akkor hsdarln ledarljuk. Adunk
hozz 1,5 liter vizet. Jl tmossuk a ledarlt ppet, majd leszrjk. Ismt adunk hozz 1,5 liter vizet, amivel az tmosst megis-

206

mteljk. A 3 liter szrlemnybe 8-10 tojst tnk s annyi lisztet

kevernk, hogy nokedlitszta-kemnysg tsztt kapjunk. Jl
kidolgozzuk s nagyon kizsrozott tepsikbe 2 cm vastagon eltertjk. Nagyon ers tznl megstjk. A tepsikbl a nyjtdeszkra
bortjuk. Nagyon finom, klnleges csemege.
Gesztenyealagt: Csokolds tsztt ksztnk. Ez kb. 2 cm vastag, 25-30 cm hossz s 8-10 cm szles legyen. Erre hosszban
rhelyeznk egy nyjtft vagy egy henger alak, 3-4 cm tm
rj farudat. Ezt egsz hosszban szorosan befedjk, mintegy 2
cm vastag gesztenyepr-rteggel. Az egszet bevonjuk csoko
ldmzzal. Ha megszradt rajta, vatosan csavargatva kihzzuk
a nyjtft, s felvert kemny, cukros tejsznhabbal megtltjk
az alagutat. Vizes kssel tetszs szerinti nagysg szeletekre vgjuk.
Gesztenyekp: 10 dkg cukorbl, 20 dkg vajbl, 40 dkg lisztbl s
1 egsz tojsbl tsztt gyrunk. 1-2 mm vastagra nyjtjuk. Ezzel
a tsztval kiblelnk apr tnyr alak aluflia formkat, majd
a tsztt a formkban szp srgra stjk. A kihlt, s a formkbl kiszedett tsztatnyrkkat magas kp alakban megtltjk a
kvetkez tltelkkel: 50 dkg gesztenyemasszt sszevegytnk
10 dkg vajjal s egy kupica rummal. Simra keverjk s a tsztalapokba belerakva, kvmzzal bevonva, langyos stben megszrtjuk.
Kakas krmes vagy vendgvr (nagyon finom s mutats): 30
dkg lisztet, 8 dkg cukrot, 10 dkg margarint, 2 tojst, fl stport,
2 dkg kakat kevs tejjel sszegyrunk, s kt lapot stnk be
lle. Ezutn 3 tojsbl, 3 evkanl vzzel, 6 kanl cukorral, 6 kanl liszttel, stporral vizes pisktt ksztnk.
Krm: 5 dl tejben 3 evkanl lisztet megfznk. 20 dkg vajat
20 dkg cukorral, 2 csomag vanlis cukorral kikavarunk s a hideg

207

pphez keverjk. Az als lapot krmmel kenjk meg, erre jn a

pisktalap, krm s vgl a kakas lap. Csokimzzal bevonjuk.
Csokimz: 20 dkg cukrot, 2,5 evkanl kakat 3 evkanl tejben felfznk, tzrl levve 10 dkg vajat kavarunk bele.
Tokaji szelet: 30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 evkanl vanlis
cukrot 3 tojssrgjval sszelltunk. 25 dkg porcukrot 2 tojs
fehrjvel habosra kevernk s a ksfokvastagsgra nyjtott
tsztra rkenjk, rudacskkra vgjuk, megstjk. Kettt-kettt
zzel sszeragasztunk.
Tojsos ftt perec: sszegyrunk 3 egsz tojst, 3 evkanl ol
vasztott zsrt, 1,5 evkanl cukrot, 1 evkanl rumot, csipet st,
kevs vanlit s annyi lisztet, hogy rtestszta kemnysg tsztt kapjunk. 30 percig verjk a sodrfval, azutn pereceket vagy
karikkat formlunk belle, lobogva forr vzben kifzzk, amg
a tszta feljn a vz tetejre. 3 tojssrgjt elkevernk fl dl
tejjel, a pereceket megmrtjuk benne s stben megstjk.
Tiroli fnk: 25 dkg vajat simra kavarunk fl citrom reszelt h
jval, 7 dkg cukorral s 4 tojssrgjval. Azutn belevegytnk
30 dkg lisztet Jl kidolgozzuk, majd kinyjtjuk, s kisebb pog
csaszaggatval kiszaggatjuk. Kettt-kettt sszeragasztunk ba
rack-, eper- vagy mlnalekvrral. Tetejket megkenjk tojs
srgjval s meghintjk mandulval kevert cukorral. Lassan stjk.
Csokoldszeletek: 10 dkg vajbl, 15 dkg lisztbl, 2 tojssrgj
bl kevs sval, 1 evkanl cukorral, 1 citrom levvel tsztt gyrunk. Vkonyra kinyjtjuk, kikent tepsibe tesszk, s mrskelt
tznl flig megstjk. Ezalatt 20 dkg cukrot, 4 tojsfehrjt, 15
dkg rlt mandult (dit vagy mogyort) s 3 szelet reszelt csokoldt tzn addig kevernk, mg elg sr lesz. Rkenjk a f-

208

lig megslt, kihttt tsztra s mrskelt tznl tovbb stjk,

mg a teteje megszrad.

209

Szalalklis tsztk

212

A szalalklis tsztk klnsen knny, finom stemnyek.

Fontos, hogy a szalalklit mindig feloldjuk egy kevs tejben,
gy adjuk a liszthez.

Angol szelet: 4 evkanl tejben 1 dkg szalalklit feloldunk. 6 to

jssrgjt 30 dkg porcukorral habosra kevernk, hozzadunk 1
csomag Rama margarint s a feloldott szalalklit. Jl elkeverjk.
Vgl 30 dkg lisztet s a tojsok kemny habjt tesszk be-le. A
ksz masszt hromfel vesszk. Az els marad srga, a msikhoz
1 evkanl kakat, a harmadikhoz 1 vrnarancsaromt vagy telfestket kevernk. Lapokban stjk.
Krm: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra kevernk. 1
csomag vanliaz pudingport 3 dl tejben megfznk. Ha a puding
kihlt, a kikavart vajhoz keverjk.
Alulra tesszk a barna lapot. Megkenjk a krmmel, rbortjuk a
rzsaszn lapot, majd a srgt.
Mz: 20 dkg porcukrot 2 evkanl kakaval sszekevernk. 4
evkanl forr vizet ntnk r, vgl 5 dkg vajat vegytnk bele.
A tsztt bevonjuk a mzzal
Attila kedvence: 1 egsz tojst, 4 tojssrgjt 20 dkg porcukor
ral jl kikevernk. Kevs st, 40 dkg lisztet, kis tejben felol
vasztott 1 dkg szalalklit adunk hozz. Kemny galuskatsztt
kevernk belle. Egy jszakt pihentetjk, 6 lapot stnk belle.
Hrmat srgn, hrmat kakaval barntunk.
Krm: 5 dl tejet 3 ppozott evkanl liszttel srre fznk.
20 dkg porcukorral 20 dkg vajat kikevernk. Ha kihlt a pp, a
vajhoz keverjk. Kevs rumot s 1 csomag vanlis cukrot adunk
hozz.
Mz: 20 dkg porcukrot 2 evkanl kakaval simra kevernk,
majd 3 evkanl forr vzzel leforrzzuk, s di nagysg margarint adunk hozz. A tszta tetejre s oldalra simtjuk.

213

Szalalklis darlt keksz: 4 egsz tojst 25 dkg margarinnal, 25

dkg cukorral habosra kevernk. Hozzadunk 75 dkg lisztet, 1
dkg szalalklit. Kemny tsztt gyrunk, s msnapig htszek
rnyben tartjuk. A fele adaghoz kakat is keverhetnk. Hs
darln klnfle formkon keresztldarljuk, kizsrozott st
lemezen, forr stben megstjk. Mg forrn vanlis cukorban
megforgatjuk.
Finom stemny: 30 dkg lisztbl, 7 dkg margarinbl, 1 egsz to
jsbl, 10 dkg porcukorbl, 1 dkg szalalklibl kevs tejjel tsz
tt gyrunk. Tepsi htlapjn 3 lapot stnk belle.
Krm: 5 evkanl lisztet srre fznk 5 dl tejben. 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral jl kikevernk. 2 vanlis cukrot, 1 egsz
tojst adunk hozz. Ha kihlt, sszekeverjk a tejpppel. A lapokat megtltjk, a tetejt vanlis cukorral megszrjuk, de olvasztott csokoldval is bevonhatjuk.
Hkocka: 25 dkg lisztbl, 5 dkg vajbl, 1 dkg szalalklibl (kevs
tejben feloldva), 3 evkanl cukorbl, egy egsz tojsbl kny
nyen gyrhat tsztt ksztnk. Ezt hrom egyenl rszre oszt
juk, kinyjtjuk, s stlemezen kistjk a 3 lapot.
Krm: 3 dl tejet felforralunk, 3 kanl lisztet 10 dkg porcuk
rot, 3 csomag vanlis cukrot tesznk bele. Ha kihlt, 15 dkg vajat
kikavarunk s a masszhoz keverjk. Ezzel tltjk meg a lapokat.
Meghintjk porcukorral, egyforma kockkra vgjuk.
Prizsi piskta: 25 dkg cukrot 4 egsz tojssal s 1 dkg szalalk
lival jl sszekevernk. Utna belevegytnk 25 dkg lisztet s egy
jszakn t pihentetjk. Reggel jabb 25 dkg lisztet kevernk
bele s deszkra tve kzzel jl kidolgozzuk a kemny tsztt.
Ksfokvastagsgra nyjtjuk ki, tetszs szerinti formra szaggatjuk, s lass tznl megstjk. Eleinte nagyon kemny, de 1-2
nap mlva j, omls lesz.

214

Rumos szelet: 1 egsz tojst, 6 evkanl cukrot, 10 evkanl

tejet, 6 dkg zsrt, 1 dkg trt szalalklit jl elkevernk s annyi
lisztet adunk hozz, hogy puha rtestsztt kapjunk. Hrom ci
pt formlunk belle, kinyjtjuk, lapban stjk. Az egyik lapot
kockkra vgjuk, 1 dl rummal meglocsoljuk, 1 dl lekvrral sszekeverjk, s ha jl tzott, a kt lap kz kenjk. Tetejt
porcukorral meghintjk vagy csokoldmzat tesznk r. Msnap
szeleteljk.
Szalalklis krmes (nagyon finom s knny): 50 dkg lisztbl, 10
dkg vajbl, 15 dkg cukorbl, 1 csomag vanlis cukorbl, fl cit
rom levvel, 1 citrom reszelt hjval, 1 dl tejben 1 dkg szalal
klit feloldva, 2 egsz tojssal tsztt lltunk ssze. Ngy rszre
osztjuk s ksfokvastagsgra nyjtjuk. Zsrozott tepsi htlapjn,
vagy stlemezen egyenknt megstjk.
Krm: 4 tojssrgjt 5 evkanl kakaval, 5 ppozott ev
kanl cukorral kikevernk. Adunk hozz 5 evkanl lisztet, simra
kavarjuk, 7 dl tejjel felengedjk s sr krmet fznk belle.
Mg melegen 10 dkg vajat belekevernk, vgl a tojsok kemny
habjt s megtltjk a lapokat.
Tetejt vanlis cukorral meghintjk s msnap szeleteljk. Olvasztott csokoldval is bevonhatjuk.
Szalalklis krmes msknt: 30 dkg lisztet 6 dkg olvasztott zsr
ral, 5 dkg porcukorral, 1 dkg szalalklival, kevs sval, 1 tojssal
s annyi tejfllel gyrunk ssze, hogy lgy tszta legyen, Hrom
rszre osztjuk, s ksfokvastagsgra nyjtjuk. Rzsasznre stjk.
Krm: 1 liter tejet 20 dkg cukorral, 1 csomag vanlis cukor
ral, 1 egsz tojssal, 10 dkg liszttel simra kevernk. Lass tzn
lland kevers mellett srre fzzk. Melegen ntjk a lapokra.
Szalalklis szelet: 25 dkg lisztet 5 evkanl tejjel, 7 dkg marga
rinnal, 1 dkg szalalklival, 1 egsz tojssal, 2 evkanl cukorral
sszegyrunk. 3 lapban kistjk.

215

 Krm: 25 dkg Rama margarint 25 dkg porcukorral habosra kevernk. 4 dl tejben 4 evkanl lisztet ppp fznk. Ha kihlt,
a vajkrmhez keverjk, 1 vanlis cukorral zestjk. A lapokat
megtltjk. Msnap szeleteljk.
Szalalklis aprstemny (nagyon kiads): 1 kg liszthez adjunk
25 dkg zsrt, 25 dkg cukrot, 3 egsz tojst, kevs st, 2 dkg sza
lalklit 1 dl tejben feloldva s mg annyi tejet, hogy knnyen
gyrhat legyen. Egy jszakn t pihentetjk. Msnap ksht
vastagsgra kinyjtjuk, kiszaggatjuk. Felt kiszrjuk, ezeket
megkenjk tojssal, darlt dival, s kristlycukorral megszr
juk. A tepsit az els tsztaadag stshez bezsrozzuk (a tovb
biakban nem szksges), de nem lisztezzk. Ha megslt, ketttkettt lekvrral sszeragasztunk.
Szalalklis finom sajtos pogcsa. 50 dkg lisztet elmorzsolunk 25
dkg margarinnal. Ezutn 2 dkg szalalklit kevs tejben feloldunk
s a margarinos liszthez ntjk. Adunk hozz mg 2 kvskanl
st, 1 tojst, 30 dkg reszelt sajtot, 1 dl tejflt, kis kmnymagot.
sszegyrjuk. Pogcskat szaggatunk belle. Tojssal megkenjk,
sajttal megszrjuk s megstjk.
Szalalklis sajtos perec: 50 dkg lisztet, 25 dkg margarint, 25 dkg
reszelt sajtot, 2 dkg szalalklit, 1 pohr tejflt, 1 db tojst, zls
szerint st, borsot, kmnyt sszegyrunk. J kemnyre kszt
sk. Kt rt pihentetjk s fl cm vastagra kinyjtjuk, perec
szaggatval kiszaggatjuk. Tojssal megkenjk, sajttal meghintjk,
forr stben megstjk.
Szalalklis sajtos perec msknt: 50 dkg lisztet, 1 dkg szalalklit,
1 kvskanl st, 25 dkg margarint, 6 dkg reszelt sajtot, 1 dl te
jet kzepes kemnysgre sszegyrunk. Ngy rt llni hagyjuk.
Kb. 15 cm hossz plcikkat sodrunk belle s percekk formljuk. Tojssal megkenjk, reszelt sajttal meghintjk s zsrozott
tepsiben kistjk.

216

Mzestsztk

A mz jellegzetes zt klcsnz a stemnynek. A mzestszta

stsnl gyelni kell arra, nehogy tlsljn, mert keser
lehet. Fontos tulajdonsga, hogy frissen kemny, de pr ra
elteltvel megpuhul. Sokig eltarthat.

Mzes szelet: 4 evkanl mzet meglangyostunk, s 3 tojst,

15 dkg kristlycukrot, 25 dkg lisztet, fl csomag stport, zls szerint fahjat, szegfszeget adunk hozz. Jl sszedolgozzuk. Olyan kizsrozott, lisztezett formba ntsk, amit a massza
csak egyharmad rszig tlt ki. Hosszksra vgott dibllel vagy
mandulval bsgesen megszrjuk. Lass tzn megstjk, amikor kihlt, hossz, keskeny szeletekre vgjuk.
Mzes tszta: 1 dl folykony mzet 2 egsz tojssal elkevernk.
Ezutn 30 dkg lisztet, 10 dkg porcukrot, egy kiskanl szdabi
karbnt, reszelt citromhjat, rlt fahjat, szegfszeget, ssze
vgott befttet, illetve dligymlcst (narancshj, citromhj,
mazsola, fge, datolya), darabos dit sszegyrunk. Sr tsztt
kapunk, amit nyjts nlkl, egyben tesznk a zsrozott, liszte
zett tepsibe. (Sts kzben betlti a formt.) Mg forrn, a tep
siben, sr cukorsziruppal beecseteljk, ettl szp fnyes lesz a
teteje. Ha kihlt, illetve megszradt, felszeleteljk, de csak annyit, amennyit feltlalunk, gy nem szrad ki. Sokig elll, ezrt
dupla mennyisgben is kszthetjk.
Finom mzes tszta: 2,5 dl folykony mzet 2 egsz tojssal,
8 kvskanl kristlycukorral, 1 kvskanl szdabikarbnval,
fahjjal, szegfszeggel jl sszekevernk. Ezutn 50 dkg lisztet
adunk hozz. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk. Tetejt dival
megszrjuk. Kzepes tznl stjk.
Mzes pspkkenyr: 30 dkg liszthez adunk 10 dkg cukrot, 1 dl
folykony mzet, 1 kiskanl szdabikarbnt, fl citrom levt

219

s hjt, 10 dkg mazsolt, aprra vgott dit, fahjat, trtt

szegfszeget. Zsrozott, lisztezett zgerincformban megstjk.
Ha kihlt, olvasztott csokoldval bevonjuk.
Mzeskalcs: 25 dkg lisztbl, 4 egsz tojssal, 10 dkg cukorral, 2
s fl dkg folykony mzzel s egy kshegynyi szdabikarbnval
tsztt kevernk. Este ksztjk, s a tepsiben meghintjk durvra trt mandulval. Reggel, vigyzva, hogy meg ne barnuljon,
megstjk. Amikor kihlt, szeletekre vgjuk. Sokig elll.
Jnos-szelet: 2 egsz tojst 5 dkg porcukorral habosra kavarunk.
Hozzadunk 1 kvskanl szdabikarbnt, 1-2 szem trt szeg
fszeget, 1 kvskanl rlt fahjat, 2 dl folykony mzet. Az
egszet jl kikavarjuk, majd sszedolgozzuk 25 dkg liszttel. Ki
lisztezett, zsrozott tepsibe tltjk, tetejt vgott dival meg
szrjuk. Lass tznl stjk.
Mzes stemny: 2,5 dl mzet habzsig kevernk. Hozztesznk
25 dkg cukrot, majd sszekeverjk 6 tojssrgjval, rumban
megztatott, j kshegynyi szdabikarbnval, 6 evkanl liszt
tel s a 6 tojs kemnyre vert habjval. Kizsrozott, lisztezett
tepsibe tesszk, elsimtjuk, tetejt meghintjk nagy darabokra
trt dival s j forr stben megstjk.
Dikkenyr: 3 egsz tojst 20 dkg cukorral jl kikavarunk, majd
hozzadunk 5 evkanl folykony mzet, kevs trtt fahjat,
szegfszeget, 10 dkg hosszra vgott dit, fl csomag stport s
25 dkg lisztet. Zsrozott, lisztezett tepsibe tesszk, lass tznl
stjk. Hidegen szeleteljk.
Mzesrd: 30 dkg lisztet (egyharmada lehet tkezsi korpa), 15
dkg cukrot, 2 evkanl mzet, 2 evkanl lekvrt, 1 egsz tojst,
1 tojssrgjt, fahjat, szegfszeget, 1 dkg szdabikarbnt, 5
dkg zsrt, 15 dkg durvra vgott dit sszegyrunk. 3 rdba for
mljuk, s tepsibe tve kzepes lngon megstjk. Amg sl, el

220

kszthet a mz: 1 tojsfehrjt 10 dkg cukorral jl kikavarunk,

s a rudakat bevonjuk vele.
Mzes kkuszos: 2 egsz tojst 30 dkg cukorral jl elkevernk,
lassan hozzadjuk 3 dl tej felt, 15 dkg kkuszreszelket, majd
folyamatos keverssel 6 evkanl hg mzet, 5 dkg olvasztott
vajat, a tej msik felt. s vgl 1 csomag stporral elkevert
60 dkg lisztet. Vajjal kikent, lisztezett tepsibe ntjk, s lass
tznl megstjk. Mg melegen felszeleteljk. Olvasztott cso
koldval lecsurgatjuk.
Kkuszos szalmi: 15 dkg kristlycukorbl 2 evkanl mzzel
s fl dl vzzel sr szirupot fznk. A tzrl levve 20 dkg k
kuszreszelkkel sszekeverjk s elfelezzk. Egyik felbe kakat
kevernk, hozzadunk 2-2 dkg vajat s kevs rumot. Cukrozott
deszkn kisodorjuk mind a kt cipt, majd egymsra tesszk a
lapokat, s sszetekerjk, mint a kalcsot. Htszekrnyben
megfagyasztjuk, majd vkony szeletekre vgjuk.
Puha mzeskalcs: 4 dl mzet meglangyostunk. 2 egsz tojssal
s 2 tojssrgjval, 6 dkg cukorral, 1 kvskanl szdabikarb
nval habzsig kavarjuk. Ezutn fahjat, reszelt citromhjat, t
rtt szegfszeget kevernk hozz, vgl annyi lisztet, (kb. 5060
dkg), hogy pisktatszta kemnysg tsztt kapjunk. Zsrozott,
lisztezett tepsibe ntjk. Tetejt meghintjk aprra vgott dival vagy mandulval. Egyenletes, de nem nagy tznl 30 percig
stjk. Amikor kihlt, felszeleteljk.
Olgi mzes tsztja: 6 tojssrgjt 6 kanl porcukorral, 6 szem
trt szegfszeggel, 1 csomag trtt fahjjal, 2 dl olvasztott mz
zel, 1 dl olajjal jl kikavarjuk, majd 13 ppozott evkanl lisztet
tesznk hozz, amibe elkevertnk 1 csomag stport. Ezzel is
keverjk, vgl a 6 tojs felvert habjt tesszk bele. Zsrozott,
lisztezett tepsibe ntjk. Elmelegtett stben kzepes tznl

221

20 percig stjk. Felszeleteljk, porcukorba forgatjuk, de tlteni

is lehet lekvrral vagy krmmel.
Mzeslepny: 2 s fl dl mzet 2 egsz tojssal, 3 dkg cukorral,
kshegynyi fahjjal, citromhjjal gzn habosra kavarunk. Hoz
zadunk 25 dkg lisztet, amibe 1 kvskanl szdabikarbnt ke
vertnk. Gazdagthatjuk mg mazsolval, vagdalt dival, csoko
lddarabokkal, majd kikent tepsibe tve megstjk.
OIcs mzeskenyr: 1 pohr cukrot 8 dkg zsrral habosra keve
rnk. 1 pohr mzet s 1 egsz tojst adunk hozz, amikkel jl
elkeverjk. Ezutn szegfszeggel, reszelt citromhjjal, 5 dkg
dival zestjk. 1 csapott kvskanl szdabikarbnt tesznk
bele, majd 1 pohr tejjel felhgtjuk. Annyi lisztet adunk hozz
rszletekben, hogy galuskatszta kemnysg masszt kapjunk.
Jl kidolgozzuk, zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk. Tetejre dit
hintnk. Egyenletes tznl 40 percig stjk.
Svjci mzeskalcs: 4 dl mzet felfznk 20 dkg kevs vzben
felolvasztott cukorral. (Elg, ha csak egyszer forr fl.) Amikor
langyosra hlt, belegyrunk 25 dkg darlt dit, kevs trtt fahjat, szegfszeget, szerecsendit, fehr borsot, egy kanl rumot,
kshegynyi szdabikarbnt s vgl 60 dkg lisztet. 24 rig pihentetjk, utna kisujjvastagsgra nyjtjuk ki. Kerek vagy szgletes formkra szaggatjuk, megstjk, s mikor kihlt, bevonjuk
fehr cukor-, vagy citrommzzal.
Mzes dis csk: 30 dkg lisztet sszedolgozunk 10 dkg vajjal s
msfl dl mzzel. Hozzvegytnk egy egsz tojst s kettnek a
srgjt, 8 dkg darlt dit, 1 citrom reszelt hjt s levt, 1 evkanl rumot s egy kshegynyi szdabikarbnt. Jl sszegyrjuk,
kinyjtjuk, s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Vilgossrgra
stjk. Amikor kihlt, bevonjuk csokoldmzzal tetejkre egyegy fl dit is tehetnk.

222

Mzespuszi: 70 dkg lisztet (lehet a fele tkezsi korpa) 30 dkg

cukorral, 2 dl mzzel, 4 tojssal s 1 kvskanl szdabikarb
nval, fahjjal, szegfszeggel sszegyrunk. Kis golykat for
mlunk, s zsrozott, lisztezett tepsire tesszk. Negyed dit nyo
munk a tetejre s megstjk.
Mzespuszi msknt: 60 dkg lisztet, 25 dkg cukorral, zls sze
rinti fahjjal, szegfszeggel zestve, kshegynyi szdabikarb
nval, 2 egsz tojssal, 1 evkanl olvasztott zsrral, 3 dl forralt
mzzel, kevs rummal sszegyrunk. Este lltsuk ssze s reggel
sssk. Pogcskat szaggatunk belle. Zsrozott tepsiben stjk.
A pogcskat dival dszthetjk.
Mzespuszedli: 3 tojssrgjt, 1 egsz tojst, 15 dkg cukorral
kikevernk. Ezutn 3 kanl tejflt, 1 tojsnyi zsrt, 2 s fl dl
mzet, 2 dkg fahjat, 2 kvskanl szdabikarbnt s 60 dkg
lisztet adunk hozz. (A liszt fele tkezsi korpa is lehet.) Jl ki
dolgozzuk, majd 12 rt llni hagyjuk. Ezutn kinyjtjuk, po
gcsaszaggatval kiszaggatjuk, kistjk. Vigyzzunk arra, hogy
ne sssk tl sttre, mert keser lesz.
Mz: 3 tojsfehrjt 15 dkg cukorral pr percig gz fltt verjnk. Ebben forgatjuk meg a kislt puszedliket, azutn szrtjuk.
Mzescsk: 2 dl mzet 20 dkg cukorral, 50 dkg liszttel, 3 egsz
tojssal, egy citrom reszelt hjval, fahjjal, szegfszeggel, 1
kvskanl szdabikarbnval sszegyrunk. Legalbb egy rt
pihentetjk. Pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Tojssal megken
jk, s fl dit tesznk r. Forr stben stjk.
Mzespogcsa: 2 s fl dl meleg mzben feloldunk 10 dkg vajat.
Adunk hozz 10 dkg cukrot, 50 dkg lisztet, 1 egsz s 2 tojssr
gjt, 1 csapott kvskanl szdabikarbnt. Jl kidolgozzuk.
zestknt hasznlhatunk citromhjat, fahjat, esetleg szegf
szeget. Fl cm-re nyjtjuk s kis pogcsaszaggatval kiszrjuk.

223

Tetejt tejfls tojssrgjval megkenjk, flbe vgott mandulval dsztjk.

Mzeskorong: 50 dkg lisztet 20 dkg cukorral, 3 evkanl mzzel,
2 egsz tojssal, 6 dkg zsrral vagy vajjal, 1 kvskanl szdabikarbnval, 1 dl tejjel, kevs trtt fahjjal sszegyrunk. Deszkn kinyjtjuk, kis pohrral kiszaggatjuk s mandulval dsztjk,
majd lass tzn stjk.
Mzeslapocskk: 4 egsz tojst 35 dkg cukorral s 10 dkg zsrral
habosra kevernk. Adunk hozz reszelt citromhjat, kshegynyi
fahjat, szegfszeget. 1 kg lisztbe 1 kvskanl szdabikarbnt
kevernk. A zsr s a cukor keverkre rntjk a lisztet, majd 3
dl forr mzet. Amikor kzmelegre hl, sszegyrjuk. Ha tl kemny, egy kis tejet adjunk hozz. Este lltsuk ssze a tsztt, s
msnap sssk. Kis gombcokat formlunk belle, negyed diszemeket nyomunk a kzepre, vagy mzzal dsztjk.
Mz: 4 tojsfehrjt 20 dkg cukorral forr gzn felvernk.
Ha sr, a gzrl levve kihlsig kavarjuk.
Mzes dis puszedlik: 5 egsz tojst kikevernk 50 dkg cukorral,
majd 4 evkanl mzzel tovbb keverjk. 70 dkg lisztet 2 kis-kanl szdabikarbnval sszekevernk, majd a fahj, szegfszeg,
citromhj hozzadsval sszegyrjuk (elz este ksztsk el).
Kinyjtjuk 2 cm vastagsgra, kiszaggatjuk, s nagyon forr stben stjk. A pogcsk tetejre tehetnk dit is.
Cukormzba mrtott mzescsk: 30 dkg lisztet sszekevernk
15 dkg cukorral, 1 citrom reszelt hjval, zls szerinti trtt fahjjal s szegfszeggel, 1 kshegynyi szdabikarbnval s annyi
mzzel (kb. 1-1,5 dl), hogy se kemny, se lgy tszta ne legyen
belle. Kb. fl cm vastagra nyjtjuk ki, s pogcsaszaggatval
kerek cskokat szaggatva belle, kikent tepsiben megstjk. Ha
kihlt, bevonjuk vagy megntzzk cukormzzal.

224

Karcsonyi mzes (nagyon j): 2 s fl dl melegtett mzet, 1

egsz tojst, 1 citrom reszelt hjt, 2 kshegynyi trtt fahjat,
4-5 finomra trt szegfszeget sszegyrunk 30 dkg liszttel, amiben fl csomag stport kevertnk el. Ujjnyi vastagra nyjtjuk,
klnbz formkkal kiszaggatjuk. Vajazott tepsibe tesszk, s
cukros vzzel megkenjk. Hmozott mandulval dsztjk, kzepes tznl stjk.
Cukros gyrk: 3 tojs habb vert fehrjbe belekevernk 25
dkg cukrot, 1 kshegynyi fahjat, 1 evkanlnyi mzet s 25 dkg
lisztet. A masszt simra kidolgozzuk. Vastagabb ksfok vastagsgra nyjtjuk, gyr formra kiszaggatjuk, s vajjal kikent tepsiben, forr stben megstjk. A stbl kivve, mg azon forrn
megkenjk sr cukros vzzel.
Mzes aprstemny: 50 dkg lisztet, 25 dkg cukrot, 3 egsz tojst, 4 evkanl folykony mzet, kshegynyi szdabikarbnt,
reszelt citromhjat sszegyrunk. Apr golykat formlunk belle, 5 cm tvolsgra helyezzk egymstl. Kzept kiss benyomjuk. A mlyedsbe dit tehetnk, s megstjk. Msnapra megpuhul. Nagyon kiads stemny.
Kkuszkocka (finom stemny): 20 dkg cukrot, 5 dkg Rma margarint, 1 egsz tojst, 2 evkanl folykony mzet habosra kevernk. Majd 1 stport 30 dkg liszttel elegytnk, s a kikavart
masszhoz adjuk. 2 dl tejjel hgtjuk. Kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, s lass tznl megstjk. Sts utn kockkra vgjuk,
amikor kihlt, csokimzba forgatjuk, s kkuszreszelkbe mrtjuk.
Mz: 20 dkg margarint felolvasztunk, 6 evkanl cukrot, 3
evkanl kakat, 6 evkanl tejet kevernk hozz.
Trk Blint-torta: 1,5 dl folykony hideg mzet egy egsz tojssal s 3 srgjval, 10 dkg porcukorral, 10 dkg liszttel habosra
kevernk. Ezutn hozzkevernk 5 dkg reszelt csokoldt vagy

225

ennek megfelel mennyisg kakat, 15 dkg darlt dit, 3 tojs

kemny habjt s mg 15 dkg lisztet. J meleg stben stjk,
csokoldmzzal bevonjuk.
Mzeskrmes I.: 50 dkg lisztet, kiskanl szdabikarbnt, 6 dkg
vajat, 15 dkg cukrot, 2 egsz tojst, 4 evkanl folykony mzet
sszegyrunk, 4 lapot stnk belle. Msnap tltjk.
Krm: 5 dl tejben 15 dkg cukrot, 3 kiskanl kakat, 4-5 evkanl lisztet fznk fel. Sr krmet kapunk. Ha kihlt, 20 dkg kikevert vajat adunk hozz. Ezutn megtltjk a lapokat. Tetejre
csokoldmzt tesznk.
Mzeskrmes II.: 3 tojst 10 dkg cukorral, 5 dkg margarinnal, 2
evkanl mzzel, 40 dkg liszttel, kevs szdabikarbnval ssze
gyrunk. 6 lapot stnk belle.
Krm: ppozott evkanl lisztet 5 dl tejjel sr ppp fznk.
20 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 2 tojssrgjval habosra kavarunk. Ha kihlt, a kettt sszekeverjk. Ktfel vesszk,
egyik felt kakaval, a msik felt vanlival zestjk. Ezzel kenjk meg felvltva a lapokat.
Mz: 20 dkg cukrot, 2 kanl kakaval, 5 dkg margarinnal, 3
kanl forr vzzel sszekevernk, a tszta tetejre kenjk.
Mzes zserb: 50 dkg lisztet elmorzsolunk 6 dkg zsrral vagy 10
dkg vajjal. Hozzadunk 15 dkg porcukrot, 1 kvskanl szda
bikarbnt, 2 egsz tojst, 4 evkanl folykony mzet, s kb.
ugyanannyi tejfllel jl kidolgozott tsztt ksztnk. 4 egyenl
rszre osztjuk, kiss pihentetjk s ksht vastagsgra nyjtjuk.
Vilgosra stjk, a tepsi htlapjn vagy stlemezen, amit jl
megzsrozunk.
Krm: 3 tojssrgjt 3 evkanl cukorral jl kikevernk.
Adunk hozz 1 csomag vanlis cukrot s 3 ppozott evkanl lisztet. 7 dl tejjel simra keverjk, s sr krmet fznk belle.
Amg kihl, 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral kikevernk, 3-4 ev-

226

kanl rumot ntnk hozz, s a kihlt krmmel sszekeverjk. A

lapokat megtltjk. Piknsabb lesz, ha a msodik s harmadik
lap kz nem krmet, hanem baracklekvrt kennk. A tetejre
olvasztott csokoldt tegynk.
Mzes zserb msknt: 1 egsz tojst habosra kavarunk 15 dkg
cukorral. Hozzadunk 3 dkg vajat, 2 evkanl mzet, 2 evkanl
tejet s egy kiskanl szdabikarbnt. A masszt gz fltt srre
fzzk (kb. 10 perc), s mg melegen belekevernk 45 dkg lisztet.
Amikor kihlt, a deszkn jl kidolgozzuk. 4 rszre osztjuk, s nagyon vkonyra kinyjtjuk. A lapokat kln-kln hirtelen tznl
vilgosra stjk.
Krm: 20 dkg vajat habosra kevernk 20 dkg cukorral s 1
csomag vanlis cukorral. Kzben 2 dl tejben vegesre fznk 2
evkanl bzadart, kihtjk, s a vajjal jl elkeverjk. Az als
lapot vajas krmmel, a kzpst baracklekvrral, majd ismt vajas tltelkkel kenjk meg. (A lapok sts utn kb. 2 ra mlva
megpuhulnak.) Tetejre csokimz kerl.
Nagymama-szelet: 4 tojst 3 evkanl mzzel, 3 evkanl tejjel
s 15 dkg cukorral tlban, gzn llandan keverve felmeleg
tnk (kb. 10 perc). Hozzntjk az 1 mokkskanl stporral el
kevert 45 dkg lisztet, s gyorsan sszegyrjuk. Kt rszre osztjuk.
Ersen lisztezett deszkn kinyjtjuk. Tepsi htoldaln kzepesen
meleg stben 2 lapban megstjk. (Kb. 10-15 perc.) Az gy elksztett lapokat vkonyan megkenjk baracklekvrral, almatltelket tesznk r, s a msodik tsztalappal bebortjuk. Tiszta
konyharuhval letakarjuk, 20 perc mlva szeleteljk.
Almatltelk: 1,5 kg almt meghmozunk, lereszeljk s
megproljuk, Mieltt levesszk a tzrl, belekevernk 25 dkg
darlt dit, 30 dkg porcukrot, trtt fahjat. Melegen kenjk a
tsztalapok kz.

227

Tams stemnye: 20 dkg lisztet 5 dkg vajjal, 5 dkg cukorral,

kvskanl szdabikarbnval, 1 evkanl mzzel, 1 evkanl kakaval kis tejjel, 1 tojssal sszegyrunk. Ebbl kt lapot stnk.
Krm: 5 dl tejet 4 evkanl liszttel megfznk s addig ka
varjuk, amg kihl. 20 dkg porcukrot 20 dkg vajjal kikavarunk, s
az elz krmmel jl sszekeverjk. Egy nagy doboz babapisktt
az als lapon eltertnk, s rumaromval, fl dl vzzel meglocsoljuk, majd a krmet rntjk, s a msik lappal bebortjuk.
Mz: 15 dkg cukorbl, fl dl vzbl, 5 dkg vajbl s 2 dkg ka
kabl sr fzetet ksztnk. Mg melegen bevonjuk vele a s
temnyt.
des pirula: 25 dkg darlt dit 3 evkanl mzzel, reszelt citrom
hjjal, fl narancslvel, trtt fahjjal, 1 evkanl rummal foly
tonos kevers kzben 5 percig fni hagyunk. Golycskkat for
mlunk belle s csokolddarban megforgatjuk.
Dis ostya: Ostyt vesznk. A kvetkez krmmel tltjk: 1 dl
mzet felforralunk, s 4 tojs kemny habjba ntjk. Hozz
adunk 30 dkg porcukrot, s gz fltt addig verjk, amg meg
srsdik. Ekkor belekevernk 20 dkg durvra vgott dit. Ezzel
a krmmel kenjk meg az ostykat.
Trkmzzel tlttt ostya: 2 dl mzet megmelegtnk. 3 tojs
fehrjt kemny habb vernk s a mzet hozzkeverjk. Gz
fltt folytonos kevers mellett srre fzzk. Kzben a cukrot
szirupp fzzk akkor j, ha a villt belemrtva hlyagot fj
hatunk belle s a mzhez keverjk. 15 dkg vkonyra vgott
dit vagy mandult (a mandult kiss megprkljk) kevernk
hozz, s kt nagy ostyalap kz tesszk. Gyengn leprseljk.
Hamis mzeskalcs: 25 dkg cukrot barnra pirtunk, s 2,5 dl
vzzel feloldjuk. 10 dkg zsrt habosra kavarunk, hozzadunk 1
egsz tojst s a langyosra hlt szirupot. Szegfszeggel, fahj-

228

jal, reszelt citromhjjal zestjk. 1 kvskanl szdabikarbnt

s annyi lisztet adunk hozz, hogy lgy galuskatsztt kapjunk.
zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, kb. 40 percig kzepes tznl
stjk.

229

Burgonys tsztk

A burgonyval ksztett tsztk sokig frissen maradnak, s

velk az zek skljt nvelni tudjuk. A burgonyt az esetek
tbbsgben hjban fzzk meg, megtiszttjuk s ttrjk.

Manduls burgonyatorta: 6 dkg fagyos libazsrt habosra keve

rnk, majd sszevegytjk 20 dkg ftt, ttrt burgonyval. Az
utn belekevernk 6 tojssrgjval elhabart 6 dkg cukrot, egy
citrom reszelt hjt, 10 dkg rlt mandult, 1 evkanl lisztet,
jabb 6 dkg cukrot s a 6 tojs kemnyre vert habjt. Kikent,
meghintett formban megstjk s csokoldmzzal vonjuk be.
Sajtos rd burgonys tsztbl: 15 dkg lisztet 15 dkg margarin
nal, 15 dkg ftt, ttrt burgonyval, 15 dkg parmezn, vagy Pannnia sajttal, sval jl kidolgozunk. Egy rt pihentetjk. Vkonyra kinyjtjuk, s derelyemetlvel ujjnyi szles cskokra vgjuk.
Tepsibe tve tojssal megkenjk, s reszelt sajttal meghintjk.
Pirosra stjk.
Burgonys stemny (egyszer): 25 dkg nyers burgonyt leresze
lnk. 25 dkg lisztet, 20 dkg cukrot, 1 egsz tojst, fl citrom
reszelt hjt, 1 kshegynyi fahjat, 1 csomag stport, 4 dkg
vajat hozzgyrunk. Egy kerek formt kizsrozunk, morzsval
meghintjk, s a tsztt beletesszk. Forr stben megstjk,
trkrmmel tltjk.
Trkrm: 1 kg trt tpasszrozunk vagy krmm kevernk.
25 dkg cukrot, 3 tojssrgjt, 1 csomag vanlis cukrot, 1 citrom
reszelt hjt, 2 evkanl lisztet vagy 1 csomag citromz pudingport s a tojsok felvert kemny habjt keverjk hozz.
Burgonys trs teastemny: 15 dkg ftt, ttrt burgonyt,
15 dkg trt, 30 dkg lisztet, 25 dkg Rama margarint, kevs st,
1 csomag stport sszegyrunk. Egy jszakra htszekrnybe
tesszk. Vkonyra kinyjtjuk, klnbz formkkal kiszaggatjuk.

233

Tojssal megkenjk, kmnymaggal megszrjuk. Kzepesen meleg stben stjk.

Burgonys vajaspogcsa: 25 dkg vajat elmorzsolunk 40 dkg liszt
tel, ezutn sszegyrjuk 25 dkg ftt, ttrt burgonyval, 3 tojs
srgjval, megfelel mennyisg sval s egy evkanl tejfllel.
Ersen kidolgozzuk. Hromszor kinyjtjuk, hajtogatjuk, kzben
30 percig hideg helyen pihentetjk. Kisujjvastagsgra kinyjtjuk,
kisebbfajta pogcsaszaggatval kiszaggatjuk s fl rig ismt
llni hagyjuk. Tojssal megkenve mrskelt tzn megstjk s
melegen tlaljuk.
Burgonys trs lepny (egyszer, finom): 10 dkg zsrt 25 dkg
porcukorral, 3 tojssrgjval habosra kevernk. Adunk hozz 35
dkg ftt, ttrt burgonyt, 1 kg trt, 1 citrom levt s reszelt
hjt, 50 dkg lisztet. Zsrral kikent, morzsval meghintett tepsibe tesszk. Tetejre 4 dkg olvasztott vajat ntnk, meghintjk
cukorral sszekevert morzsval. Kiads leves utn ebdre is adhatjuk.
Trlepnykk (ebdtelnek is finom): 50 dkg burgonyt elz
napon megfznk, lehzzuk a hjt s ttrjk. 15 dkg lisztet, 5
dkg bzadart, 1 tojst, kevs st, 4 dkg zsrt megolvasztva (de
nem forrn), 30 dkg tehntrt s fl csomag stport a bur
gonyval sszegyrunk. Vastag rudat formlunk belle, ujjnyi
vastag korongokra vgjuk fel. Palacsintastben kevs forr zsrban kistjk. Cukorral behintjk, lekvrt adunk mell. Cukor nlkl savanykposztval fogyaszthatjuk.
Kakas burgonys szelet: 20 dkg ftt, ttrt burgonyt, 30 dkg
porcukorral, 10 dkg vajjal, 2 egsz tojssal jl kikevernk. Ez
utn adunk hozz 55 dkg lisztet, 6 dkg kakat, egy kvskanl
trtt fahjat, 3 db trtt szegfszeget, 1 csomag stport s 2
evkanl rumot. Tsztt. gyrunk belle. Hrom rszre osztjuk,
kln-kln kisodorjuk. Az els rszt kikent tepsire helyezzk,

234

megkenjk lekvrral, rtesszk a msik lapot, jra megkenjk

lekvrral, vgl a harmadik lapot bortjuk r. Durvra trt dival
meghintjk. Gymlcstltelkkel is nagyon finom.
Burgonyafnk: 25 dkg ftt, ttrt burgonyval, 25 dkg liszttel, 1
egsz tojssal, 2 dkg lesztvel, kevs sval jl kidolgozott tsztt ksztnk, majd hozzadunk 1 evkanl olajat. Kinyjtjuk s
kzepes pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. 1-2 rt gy kelesztjk.
B olajban kistjk. desen, ssan is finom. Melegen tlaljuk.
Sonks burgonyafnk: Ftt, ttrt 25 dkg burgonyamasszhoz
25 dkg lisztet, 2 nyers tojst s 2 dkg, kevs tejben megfuttatott lesztt, kevs st adunk. Bedagasztjuk annyi langyos tejjel,
hogy kzepes kemnysg kelt tsztt kapjunk. Vgl beledol
gozunk 2 evkanl olajat vagy 5 dkg margarint. Fl cm vastagra
nyjtjuk, fnkszaggatval, vagy szles szj pohrral kerek lapokat szrunk ki belle. 20 dkg ftt s ledarlt fstlt hst vagy
sonkt simra kevernk annyi tejfllel, hogy knnyen kenhet,
de ne tl lgy legyen. Egy kevs trtt borssal zestjk s minden
lapocskra tesznk egy halomnyit. A lapokat flbehajtjuk, szleit
jl sszenyomkodjuk s b forr olajban vagy stben ropogsra
stjk. Sajtkrm illik hozz, de egy cssze teval vagy egy pohr
srrel kitn vacsora.
Krumplifnk: 30 dkg lisztbl, 20 dkg ttrt langyos ftt burgo
nybl, 3 dkg lesztbl, 6 dkg lisztbl s 2 dkg cukorbl ko
vszt ksztnk. 3 tojssrgjt, 3 tojs habjt, 8 dkg langyos
olvasztott vajat s 1 dl tejet, 50 dkg lisztet, kevs st adunk a
kovszhoz. Jl kidolgozzuk, meghintjk liszttel s langyos helyen
hlni hagyjuk. Azutn liszttel meghintett gyrdeszkra ntjk,
ujjnyi vastagsgra nyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk.
Lekvrral, sonka- vagy sajtkrmmel tltjk s tojsfehrjvel
sszeragasztunk minden tlttt fnkot egy kiszrt msik fnkkal.
Azutn langyos helyen 30-40 percig kelni hagyjuk. Ha megkelt,
forr olajban megstjk. Ha sonkval, sajttal vagy hssal tltjk,

235

akkor tlalsnl reszelt sajtot tesznk r. Az des tltelkkel tlttteket vanlis porcukorral szrjuk be.
Sajtos burgonyatekercs: 4 tojssrgjt 10 dkg vajjal kikeve
rnk, hozzadunk 4-5 ftt, ttrt burgonyt, st, 15 dkg lisztet.
Belekeverjk a tojsok kemnyre vert habjt. Jl kikent, kilisz
tezett stlemezre tertjk s kzpmeleg stben megstjk.
A stbl kivve, tiszta megnedvestett konyharuhra bortjuk.
Meghintjk reszelt sajttal, meglocsoljuk az olvasztott zsrral elkevert fejfllel. A konyharuha segtsgvel sszetekerjk. Stlemezre visszatve mg nhny percig stjk. Tlalskor meghintjk kevs sajttal, megkenjk tejfllel s forrn adjuk asztalra.
Kszthetjk: velvel, gombval, sonkval.
Burgonys patkk: 8 nagyobb ftt burgonyt ttrnk, fl cso
mag stporral, kevs sval s 4 evkanl liszttel lgy tsztv
gyrjuk. A tsztbl kb. 8 cm hossz, ujjnyi vastag rudacskkat
sodrunk, melyeket patk alakra hajltva forr zsrban szp barnra stnk. Mg melegen vanlis cukorban megforgatjuk.
Olcs vasrnapi szelet: 20 dkg cukrot 5 tojssrgjval habosra
kavarunk s mg langyosan hozzadunk 25 dkg ftt s melegen
ttrt burgonyt. Amikor kihlt 5 dkg kakat, negyed csomag stport, 20 dkg lisztet s az 5 tojs habjt keverjk hozz. Hossz,
kikent s lisztezett formban stjk. Sts utn kettvgjuk, s a
kvetkez burgonys tltelkkel tltjk: 25 dkg, az elbbi mennyisggel egytt ftt s ttrt burgonyt 10 dkg vajjal, fl csomag vanlis cukorral s 15 dkg porcukorral kikevernk. A tltelk
egy rszvel a stemnyt kvl is megkenjk. Vkonyan megszrjuk csokoldval
Szabolcsi lepny: 8 dkg cukrot habosra kevernk 3 tojssrgj
val s sszekeverjk 45 dkg ftt, kihttt, hmozott, ttrt bur
gonyval. A keverst erteljesen tovbbfolytatva, 1 csomag va

236

nlis cukrot, fl csomag stport s legvgl a 3 tojs kemny

re vert habjt adjuk hozz. Vajazott, lisztezett tepsiben stjk,
amikor kihlt, felt lekvrral megkenjk s egymsra fordtjuk.
Hossz szeletekre vgjuk, vanlis porcukorral meghintve tlaljuk.
szibarackfnk: sszegyrunk 25 dkg ftt burgonyt 25 dkg liszt
tel, 2 tojssrgjval, kevs sval, kevs langyos tejben megfut
tatott 2 dkg lesztvel s annyi langyos tejjel, hogy kzepes ke
mnysg kelt tsztt kapjunk. 1 rig meleg helyen pihentet
jk, majd vkonyra nyjtva ngyszgletes lapokat vgunk ki
belle. Mindegyikbe levtl lecsurgatott szibarackbefttet cso
magolunk (egy negyed szibarack kerljn 1-1 fnkba). A tszta
szleit rhajtva a tenyernkben elgmblygetjk. B, forr olaj
ban ropogsra stjk. Olajtl lecsepegtetve vanlis vagy fahjas
cukorral tlaljuk.
Tlttt burgonyagombc: 50 dkg burgonyt megfznk s tt
rnk. 20 dkg liszttel, 1 dl tejjel, 2 tojssal, 2 dkg lesztvel, 5
dkg vajjal, borssal, sval tsztt gyrunk belle. Megkelesztjk.
Kinyjtjuk, fnkszaggatval kiszaggatjuk. 20 dkg fstlt tarjt
ledarlunk. Ftt tojssal, mustrral, kevs borssal zestjk. A
tsztalapocskkra kis halmocskkat rakunk, s gombcokat for
mlunk. Stlemezre rakjuk, olvasztott vajjal megkenjk s megstjk. J borkorcsolya.
Slt burgonys gombc: Egy nappal elbb megfztt s megh
mozott 1 kg burgonyt megreszelnk. 6 dkg vajat habosra kava
runk, sszevegytjk 2 egsz tojssal, kevs sval, csipet reszelt
szerecsendival, a reszelt burgonyval s 1 evkanl liszttel. Jl
sszekeverjk. Apr gombcokat formlunk belle s forr vaj
ban vagy zsrban vilgosbarnra stjk. Akr mint nll telt,
akr mint krtst tlalhatjuk.

237

Leveles krumplis pogcsa: 15 dkg zsrt (lehetleg baromfizsrt),

30 dkg ftt, ttrt burgonyt, 2 tojssrgjt, 3 dkg lesztt
(amit 3 dl tejben feloldunk). 60 dkg lisztet, st, borsot, majorn
nt sszegyrunk. Negyedrt pihentetjk, kinyjtjuk, olvasztott
zsrral megkenjk s hajtogatjuk. sszesen ngyszer hajtogatjuk
negyedrs idkznknt. Pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tojssrgjval megkenjk, forr stben kistjk.
Burgonyapogcsa: 25 dkg ftt, ttrt, kihlt burgonyt 25 dkg
margarinnal, 25 dkg liszttel, 1 tojssal, sval sszegyrunk. Kt
szer egyms utn vkonyra nyjtjuk, hromszorosan sszehajtjuk.
A tsztt hideg helyen 3-4 rt pihentetjk. Tovbb gy ksztjk,
mint a tbbi pogcst s forr stben stjk. Melegen j.
Kiads teastemny: 50 dkg lisztet elkevernk fl csomag st
porral, 20 dkg jl tftt, trt krumplival, 12 dkg zsrral, 13 dkg
cukorral, 1 csomag vanlis cukorral s 1 egsz tojssal. Ktujj
nyi vastagra nyjtjuk s klnfle aprstemny-formkkal ki
szaggatjuk. Vajazott tepsiben szp srgra stjk s forrn va
nlis cukorban megforgatjuk.

238

Palacsintk

A palacsinta gyors s knnyen elkszthet, olcs tel, amely

ssan s desen is fogyaszthat.
A tszta ksztse (12 db-hoz): 15 dkg lisztet, 1 tojst, kevs st, 1 kiskanl cukrot, 1 dl olajat 3 dl tejjel csommentesen elkevernk. Legjobb nhny rval sts eltt bekeverni.
Ha stsig besrsdne, kevs szdavzzel hgtsuk.
Az els palacsinta stse eltt a stt kentollal beolajozzuk. A palacsintastt megforrstjuk, s kb. fl dl tsztt
gyors mozdulattal a st felletn egyenletesen szttertnk.
Mindkt oldalt megstjk.

Palacsinta vanlis krmmel: Rendes palacsintkat ksztnk,

melyeket a kvetkez krmmel tltnk meg: 2 tojssrgjt el
kevernk 2 evkanl liszttel s 2 evkanl cukorral, majd 3 dl
tejjel, s zls szerint vanlival sr ppp fzzk. Megtltjk a
palacsintkat. Ha marad krm, tlalskor rntjk a palacsintk
tetejre.
Rntott alms palacsinta: A szokott mdon 20 db palacsintt k
sztnk. Megtiszttunk, vkony cikkekre vgunk 1 kg almt, s 3
dkg vajon, kevs vzzel nagyon puhra proljuk. Fl citrom levvel s kevs reszelt citromhjjal zestjk. Az alma dessgtl
fggen adunk hozz cukrot, hogy kellemesen desks legyen.
Egy cskban a palacsintkra halmozzuk, majd a tsztt egyenknt
sszegngyljk. Mindegyiket kt darabba vgjuk, az gy kapott
kis palacsintk kt vgt benyomkodjuk, nehogy a tltelk kifolyjon, bebundzzuk. B, forr olajban ropogsra stjk. Fahjas
porcukorral, esetleg valamilyen sodval tlaljuk. Elre elkszthet, csak stni kell tlals eltt.
Szentgyrgyi palacsinta: Palacsintt stnk a szokott mdon.
Felforralunk 1 dl tejet, 5 dkg cukorral zestjk, s belekevernk
15 dkg darlt dit. Ezzel a krmmel kenjk meg a palacsintkat

241

Egyenknt sszegngyljk, majd 3 cm-es darabokra vgjuk ket.

Egy jnai tlba szorosan gy lltjuk fel a kis palacsintkat, mintha kis oszlopok lennnek. Simra kevernk 2 tojssrgjt 2 dl
tejjel s egy csomag vanlis cukorral, esetleg egy kiskanl cukorral is destjk, s a palacsintkra ntjk. Forr stben addig
stjk, amg a mrts kocsonysodni nem kezd. Akkor az egszet bevonjuk a kt tojs habb vert fehrjvel, amelybe egy
ppos evkanl barackzt meg egy kiskanlnyi kristlycukrot is
kevernk. A forr stbe visszatoljuk, de a lngot egszen kicsire
mrskeljk. Inkbb szradjon, mint sljn a hab. Akkor j, ha a
teteje szp halvnyrzsaszn.
Nyri trs palacsinta: A szokott mdon 20 db palacsintt s
tnk. 25 dkg tehntrt habosra kavarunk 2 tojssrgjval s
10-15 dkg porcukorral. 1 csomag vanlis cukorral zestjk, majd
hozzadjuk a tojsok kemny habb vert fehrjt is. Belentnk
30 dkg gymlcst. (Ha barackbl ksztjk, akkor kimagozzuk,
meghmozzuk, kockkra vgjuk a gymlcst.) Ezzel tltjk j
vastagon a palacsintkat, amelyeket sszegngylnk, tzll
tlba fektetnk. A tlat lefedve, stben tstjk, de nem pirtjuk meg. Kenhetnk a tetejre egy kevs tejflt, hogy a palacsinta puha maradjon.
Francia palacsinta: Vkony palacsintkat stnk. 3 tojssrgjt
elkevernk 3 evkanl porcukorral, 10 dkg rlt mandulval vagy
dival, reszelt citromhjjal, nhny csepp citrom levvel s a 3
tojs kemnyre vert habjval. Tortaformt kikennk vajjal, beletesznk egy palacsintt, megkenjk a keverkkel, erre megint
egy palacsintt tesznk s gy tovbb. Tetejt megkenjk tejfllel, s szp pirosra stjk. Tlra fordtva, megcukrozva tlaljuk,
mint a tortt, szeleteljk.
Bajor palacsinta: 10 dkg vajat simra kavarunk 3 tojssrgjval.
Hozzvegytnk kanalanknt s felvltva 3 dl tejet s 2 dl lisztet.
Vgl 1 csomag vanlis cukrot adunk hozz s a 3 tojs kemny

242

habb vert fehrjt. Vajjal kikent palacsintastben 4 lapot stnk belle. A lapokat megkenjk baracklekvrral, egymsra tesszk, tetejt megkenjk vajjal, meghintjk cukorral s nhny
percig a stben stjk.
Sonks palacsinta: A kisttt palacsintkat a kvetkez krmmel
tltjk meg: 30 dkg darlt sonkt, 1 tojssrgjt, kevs vajat, 2
dl tejflt, kevs st s az 1 tojs habjt jl sszekeverjk. Egy
palacsinta nagysg lbost kizsrozunk. A palacsintkat egymsra rakjuk, mindegyiket megkenjk a tltelkkel. Stben pirosra
stjk, mint a tortt, szeleteljk. Melegen tlaljuk.
Mgnspalacsinta: 10 dkg vajat habosra kevernk 4 evkanl cu
korral, 3 tojssrgjval, majd hozzadunk 3 kanl lisztet 3 dl
tejjel s a 3 tojs habjval egytt. Palacsintastben egy oldaln
kistjk. Vanlis cukorral jl meghintjk s egymsra helyezzk.
Ha ksz, tegyk stbe tlalsig. gy szeleteljk, mint a tortt.
Klnleges palacsinta: 15 dkg liszthez adunk 2 tojssrgjt, 1
dkg cukrot, kevs st, majd fokozatosan 2 dl tejet. A palacsinta
tsztba kevernk 1 dl olajat.
Tltelk: 10 dkg darlt dit 1 dl tejjel, 10 dkg cukorral, 3 dkg
mazsolval, amit fl dl rumban ztattunk, reszelt citromhjjal
sszekevernk. Ezzel megtltjk a palacsintkat.
A kvetkez mrtssal ntjk le: 2 tojssrgjt 15 dkg cu
korral kikevernk. Adunk hozz 1 evkanl kakat, 2 dl tejet Gz
fltt krmm fzzk. Ha ksz, 1 csomag vanlis cukorral s fl
dl rummal zestjk.
Palacsinta kukoricalisztbl: 6 evkanl kukoricalisztbl, 5 dl tej
bl, kis sbl, kevs cukorral, 2 egsz tojsbl, egy kshegynyi
szdabikarbnbl sima tsztt kevernk. 2 dl olajat elkevernk
benne. Az els palacsinta stse eltt a palacsintastt kentol
lal kiolajozzuk. Ksbb mr nem kell olajat hasznlni. Trval
lekvrral, kakaval s fahjjal tlthetjk.

243

Felfjtak s pudingok

A felfjt tojshabbal laztott, darbl, rizsbl, zsemlbl stb.

kszlt dessg. Kizsrozott, liszttel vagy morzsval megszrt tzll ednyben, tprbig, lassan stjk. Porcukorral,
szrppel, kompttal tlaljuk.
A puding finom, knny csemege, sok tojshabbl kszl.
Gzben fzzk. Ehhez olyan tzll tlat hasznljunk, aminek
fedele is van. Az ednyt s fedelt jl kikenjk, liszttel vagy
zsemlemorzsval megszrjuk. Csak hromnegyed rszig tltsk meg mert a puding feldagad benne. Ezutn egy ednybe vizet tltnk, belelltjuk a pudinggal tlttt tlat gy, hogy annak egyharmadig rjen a vz. 50-60 percig fzzk, de gyeljnk, hogy kzben ne hljn le. A vzfrdbl elprolg vizet
is meleg vzzel ptoljuk. des mrtsokkal, kompttal, tejsznhabbal stb. tlaljuk.
A puding s a felfjt egyarnt kitn ebdkiegszt.

Borfelfjt: 10 dkg finom zsemlemorzst kevs vajon srgsbar

nra pirtunk. Felntjk felerszt borbl, felerszt vzbl kszlt
keverkkel, s addig fzzk, mg j sr pp lesz belle. Ha kihlt, hozztesznk 5 dkg darlt dit, 4 tojssrgjt, 10 dkg porcukrot, 4 tojs kemnyre vert habjt. Vajjal kikent formban forr stben megstjk.
Bannfelfjt: Egy szemlyre egy gymlcst szmtva, megh
mozzuk a bannt s belsejt megfelel mennyisg cukorral
krmm keverjk. Lassanknt hozzadjuk a tojssrgjt (egy
szemlyre egyet) s egy kevs finomlisztet. Azutn hozzkever
jk a tojsok habjt s egyenletes gyors tzn megstjk. Cukros
tejsznhabbal tlaljuk.
Csokolds metltfelfjt: 10 dkg rlt dibelet vagy mandult
30 dkg liszttel elmorzsolunk, 2 egsz tojst adunk hozz, s tej
fllel kemny tsztt gyrunk. Kinyjtjuk, de nem vkonyra, s

247

metltre vgjuk. Ss vzben kifzzk, vajban megforgatjuk. Meghintjk cukorral s j bven reszelt csokoldval. Tzll ednyt
megkennk vajjal, meghintjk morzsval, belerakjuk a tsztt,
2-3 tojst cukorral jl elkevernk a tetejre ntjk s megstjk.
Rizsfelfjt: 3 tojssrgjt elkevernk 6 evkanl porcukorral,
fl citrom reszelt hjval s egy dinagysg vajdarabkval. Hozzadunk 15 dkg vanlis tejben ftt, kihttt rizst s 3 tojs kemny habb vert fehrjt. Vajjal kikent s morzsval meghintett
formban megstjk. Valamilyen gymlcsntettel tlaljuk. A
rizs kz mazsolt is keverhetnk.
Rizsfelfjt msknt: 10 dkg rizst 2 dl vzzel elvegytett 5 dl tej
ben 5 dkg cukorral, s citrom hjval felforralunk. Lass tzn
fzzk. 2 tojssrgjt 5 dkg vajjal elkevernk, hozzadjuk a
kihlt rizshez, kzkevernk egy kvskanl lisztet s a felvert
tojshabot. Lisztezett, morzsval beszrt tzll tlba ntjk.
Kzepes hmrsklet stben kb. 30 percig stjk. Tlalskor
kibortjuk, tetejt meghintjk porcukorral, melegen tlaljuk.
Borhabot vagy csokoldmrtst adunk hozz.
Rizsfelfjt almval: 15 dkg rizst puhra fznk 5 dl tejben, di
nagysg vajjal. Amikor langyosra hlt, jl sszekeverjk 10 dkg
vajjal, 2 egsz tojssal, zls szerinti cukorral. 6 kzpnagysg
almt meghmozunk, kettvgjuk, magjt, maghzt kivgjuk s
a helyt megtltjk mlna- vagy ribizlilekvrral. Tzll tlat kikennk vajjal, beletesszk a rizs felt, tetejre a megtlttt fl
almkat s vgl a rizs msik rszt, 45 percig stjk.
Alms rizsfelfjt: 10 dkg rizst tejben puhra fznk. Amikor ki
hlt, beletesznk 10 dkg habosra kevert vajat, hozzadunk 2 to
jssrgjt, 12 dkg cukrot, 4 db vkony szeletekre vgott, meg
hmozott almt, 5 dkg mazsolt s vgl a 2 tojs habb vert

248

fehrjt. Vajjal kikent, morzsval meghintett formba ntjk s

megstjk. Sts utn tlra bortjuk, vanliamrtssal tlaljuk.
Darafelfjt: 3 dl tejben srre fznk 3 evkanl bzadart. A
tzrl levve, belekevernk 5 dkg vajat s vrunk, mg a dara
egszen kihlt. 2 tojssrgjt simra kevernk 4 evkanl porcukorral, belevegytnk kevs reszelt citromhjat, a kihlt dart
s vgl a 2 tojs kemny habb vert fehrjt. Jl kikent, meghintett formban 45 percig stjk.
Barackfelfjt: 2 tojsfehrjt jl kikevernk 3 ppozott evka
nlnyi cukorral, 3 evkanlnyi baracklekvrral, vgl hozzadjuk
a 2 tojs habjt. (Liszt nlkl kszl.) Alaposan kizsrozott zgerincformba ntjk, s forr stben megstjk.
Karamellmrts: 5 dkg cukrot aranybarnra pirtunk, s 2 dl
tejjel felengedve, lass tzn forraljuk. 1 tojssrgjt habosra
kevernk 1 evkanlnyi vanlis cukorral s egy kiskanl liszttel,
felengedjk 1 dl hideg tejjel s a karamells tejet hozzntve,
gz fltt sszeforraljuk. Ha ksz, a tlra bortott felfjtra ntjk, vagy hidegen, kis tlkkban adjuk a felfjthoz.
Rumfelfjt: Felolvasztunk 10 dkg vajat vagy Rama margarint, beleszrunk 10 dkg rteslisztet, sszekeverjk, s 5 dl hideg tej
jel felengedve, kevergetve, sr krmm fzzk. Kihtjk, majd
simra keverjk 5 tojssrgjval, 10 dkg porcukorral, 1 csomag
vanlis cukorral, vgl hozzadunk 5 dkg mazsolt, 3 evkanl
rumot s a tojsok kemny habba vert fehrjt. Alaposan kikent
formba vagy tzll tlba ntjk, forr stben megstjk. J,
ha a formt aluflival vagy zsrpaprral letakarjuk. Elszr nagy
lngon, majd takarkon stjk tprbig, majd tlra bortjuk
s tlaljuk. Vanlia- vagy puncsmrts illik hozz, amelyet legegyszerbben fl csomag pudingporbl, de dupla mennyisg tejbl
fznk, mint amennyi a tasakon fel van tntetve.

249

Vanlis kiflifelfjt: 10 db kiflit egszben megztatunk 1 liter

tejben, amiben elzleg 1 csomag vanlis cukrot elkevertnk.
A kiflikrl lentjk a tejet, kivajazott, morzsval megszrt tz
ll tlba lerakjuk. A tejjel elkevernk fl csomag vanliaz pudingport s krmet fznk belle. 2 tojsfehrjt habb vernk,
a krmhez keverjk, s ezzel lentjk a kifliket. Forr stben
vilgosra stjk.
Vanliafelfjt: 5 dkg lisztbl 5 dkg vajbl, 3,5 dl forr tejbl sr
ppet ksztnk, tzrl levve rvid ideig htjk. Adunk hozz
1 csomag vanlis cukrot, elkeverjk 3 tojssrgjval, s vgl
15 dkg cukorral habb verjk a 3 fehrjt. sszekeverjk. Zsr
ral megkent s liszttel meghintett tzll tlba ntjk, forr stben megstjk. Kibortva vanliamrtssal, lekvrral vagy gymlcsszrppel tlaljuk.
Besamelfelfjt: 15 dkg vajbl s 15 dkg lisztbl vilgos rntst
ksztnk. Feleresztjk 7 dl forr tejjel, s simra kavarjuk. 15
dkg cukorral destjk. Jl kikeverjk 3 tojssrgjval s vgl
a tojsok habb vert fehrjvel. Vajjal kiknt, liszttel meghin
tett formban 45 percig stjk. Gymlcsntettel vagy kompt
tal tlaljuk
Zsemlefelfjt: 15 dkg vajat sszekevernk tejbe ztatott 7 db
ttrt zsemlvel, 4 tojssrgjval, 10 dkg rlt dival, 15 dkg
cukorral, 1 citrom vagy narancs reszelt hjval, 10 dkg mazsol
val, kevs fahjjal s a 4 tojs kemnyre vert habjval. Kikent,
meghintett formban megstjk.
Narancsfelfjt: 4 tojssrgjt 15 dkg porcukorral, 1 narancs
reszelt hjval s levvel habosra kavarunk. 6 db zsemlt tejben megztatunk s ttrjk. A kikavart tojssrgkhoz keverjk,
majd a tojsok kemnyre vert habjt vegytjk a masszhoz. Vajjal kikent formba tesszk. Forr stben stjk. Tlra kibortva
baracklekvrral tlaljuk.

250

Citromfelfjt I.: 10 dkg vajbl s 15 dkg lisztbl rntst ksztnk,

feleresztjk 8 dl forr tejjel. Folyton kavargatjuk s ha nhny
percig forrt, levesszk. Belereszeljk 2 citrom hjt, belentnk
pr csepp citromlevet s egyenknt hozzkevernk 4 tojssrgjt. Jl sszekeverjk s vgl 3 evkanl cukrot s a 4 tojs felvert habjt tesszk hozz. Kikent, morzsval meghintett formba
ntjk, forr stben megstjk. Sodval, gymlcsntettel vagy
kompttal tlaljuk.
Citromfelfjt II.: 15 dkg meghmozott, rlt mandulra rntjk
fl citrom levt. 15 dkg kristlycukrot 2 evkanl vzzel addig
forralunk, mg jl megsrsdik. Forrn rntjk a mandulra.
Miutn kihlt, egyenknt rtnk 6 tojssrgjt, s jl kikever
jk. Ezutn hozztesszk a 6 tojs kemnyre vert habjt s a fl
citrom reszelt hjt, kevs, nagyon aprra vgott citromhjat.
Egy formt kikennk vajjal, meghintjk morzsval s a keverket
beletltve a stben megstjk vagy gzben kifzzk.
Almafelfjt 4 j nagy almt meghmozva, sszevagdalva puh
ra fznk, zls szerinti cukorral, kevs fahjjal s szegfszeg
gel zestjk. ttrjk tejben ztatott 2 zsemlvel, majd beleke
vernk 2 tojssrgjt, 5 dkg vajat s vgl a 2 tojsfehrje kemny habjt. Kikent, meghintett formban megstjk. Tlalskor
fahjas cukorral hintjk meg.
Krmfelfjt: 3 tojssrgjt 2 evkanl liszttel s 6 evkanl
porcukorral habosra kevernk. Hozzntnk 2,5 dl tejet s foly
tonos kevergets mellett flforraljuk. Ezutn hozztesszk a 3
tojs kemnyre vert habjt. Egy formt megkennk vajjal s az
aljt kirakjuk szeletekre vagdalt pisktatsztval vagy babapis
ktval, a krmet a tetejre ntjk s forr stben megstjk.
Trfelfjt: 10 dkg cukrot 10 dkg vajjal s 6 tojssrgjval ha
bosra kavarunk. Hozzadunk 10 dkg rlt dit, 50 dkg ttrt te

251

hntrt, 10 dkg mazsolt, 1 citrom reszelt hjt s a 6 tojs ke

mny habjt. Kikent formban, forr stben megstjk.
Felfjt gyermekeknek: 4 evkanl lisztbl s 4 dl tejbl sr p
pet fznk. Mieltt egszen kihlne, habosra keverjk 15 dkg vajjal s 6 tojssrgjval. Vgl jl megcukrozzuk, s belevegytjk
a 6 tojs kemnyre vert habjt, 5 dkg mazsolval egytt. Vajjal
kikent formban, forr stben megstjk. Sodval, gymlcsntettel vagy kompttal tlaljuk.
Difelfjt: 7 dl tejet sszekevernk 4 evkanl liszttel. Hozzte
sznk 15 dkg porcukrot, 15 dkg rlt dit, 15 dkg vajat s 4 to
jssrgjt. Nagyon gyenge tzn addig kavarjuk, amg forrni
kezd s sr lesz. Kevers kzben kihtjk. A tojsok fehrjt
kemny habb verjk s azt is a masszhoz keverjk, azutn a
formt vajjal kikenjk, az egszet beletltjk, megstjk.
Karamellfelfjt: 15 dkg olvasztott forr vajhoz 15 dkg finomlisz
tet tesznk s 6 dl tejjel feleresztve folytonos kevers kzben
sr ppp fzzk. 15 dkg porcukrot szp barnapirosra prklnk,
felntjk 1,5 dl vzzel s addig fzzk, mg a cukor felolddik, akkor hozzkeverjk a pphez. Ezutn 3 tojssrgjt, 3 evkanl
cukorral simra kevernk s ezt is a pphez vegytjk a 3 tojs
kemnyre vert habjval egytt. 10 dkg darlt dit s kshegynyi szdabikarbnt vagy stport is tehetnk bele. Vajjal kikent,
cukorral vagy liszttel meghintett formban, forr stben megstjk. Karamellmrtssal tlaljuk.
Cseresznyefelfjt: 1 kg cseresznyt kimagozunk, levt lecsur
gatjuk. Kevs vzzel megproljuk. 12 dkg vajat habosra kevernk
tejben ztatott, ttrt 4 db zsemlvel, 15 dkg cukorral, 4 tojssrgjval, 12 dkg hmozott, darlt mandulval s kevs re
szelt citromhjjal. Beletesszk a cseresznyt s vgl a 4 tojs
kemnyre vert habjt s kikent, morzsval meghintett formban,
tprbig stjk.

252

Eperfelfjt: 50 dkg epret nyersen tpasszrozunk, elkeverjk 15

dkg porcukorral s addig fzzk, mg veges lesz. 3 tojsfehrj
bl kemny habot vernk, 1 citrom levvel zestjk, a mr ki
hlt eperhez adjuk, s srre keverjk. Vgl kevs reszelt cit
romhjjal zestjk, vajjal kikent tzll ednybe ntjk, lassan
megstjk s porcukorral meghintve tlaljuk.
Tojsfelfjt: 6 tojssrgjt sszekevernk 2 evkanl cukorral,
fl citrom reszelt hjval, 2 evkanl liszttel s vgl a 6 tojs kemnyre vert habjval. Vajjal kikent, magas tlba ntjk
s 10-12 percig stjk a stben. Nem rt, ha tbb tojsfehrjt
tesznk bele, mint srgjt knnyebb teszi ezt az amgy is
leheletknny tsztt.
Gymlcsfelfjt: Kszthetjk almbl, krtbl, srga- s szi
barackbl, szilvbl, ringlbl. Kb. 1 kg gymlcst meghmo
zunk, magjt eltvoltjuk, vkony szeletekre vgjuk, lentjk 1
dl vzzel 1 dl fehr borral. Beletesznk 10 dkg cukrot, 7 dkg vajat
s 1 citrom reszelt hjt, s ezekkel egytt puhra proljuk. Azutn ttrjk vagy turmixoljuk. Ehhez a sr pphez zls szerint
kevernk mg cukrot, s ha egszen kihlt, vatosan sszevegytjk 4 tojs kemnyre vert habjval. Tzll tlba halmozzuk,
meghintjk cukorral s szp srgra stjk.
Mkfelfjt: 4 tojsfehrjt kemny habb vernk, amibe 20 dkg
darlt mkot vegytnk. 4 tojssrgjt, 5 dkg vajat, 10 dkg cuk
rot, 1 csomag vanlis cukrot habosra kevernk. Tejben ztatott
2 db zsemlt ttrnk s a tojssrgkhoz tesszk. A kt masszt
sszekeverjk. Kikent, morzsval meghintett formban megstjk.
Mgnsfelfjt: 3 evkanl lisztet srre fznk 3,5 dl tejben.
15 dkg vajat habosra kavarunk, hozzadunk 4 tojssrgjt s a
lisztppet. Amikor szp sima, beletesznk 15 dkg cukrot, 1 cit
rom hjt, 5 dkg rlt mandult s 4 tojs kemnyre vert habjt

253

A kikent forma aljt kirakjuk babapisktval, belentjk a keverket, forr stben megstjk.
Csodafelfjt: 15 dkg cukrot, 1 citrom levt 5 dl vzben elkever
jk. Belefznk 10 dkg bzadart. Habvervel verjk 3-4 percig.
A tzrl levve savanyks gymlcszt s 1 evkanl rumot ke
vernk bele, majd tovbb verjk, mg egszen kocsonys lesz,
vegtlra tve, gymlcsbefttel dsztve tlaljuk.
Csokoldfelfjt: 4 ppozott evkanl lisztet 5 dl tejjel csom
mentesen elkevernk, s sr ppet fznk belle. 6 tojssrg
jt habosra kevernk 20 dkg cukorral, 15 dkg reszelt csokoldval
s 15 dkg vajjal. A kt masszt sszekeverjk, ezutn a 6 tojs
habb vert fehrjt adjuk hozz. Kikent formba ntjk, kzepes
tznl megstjk. Cukorral meghintve vagy sodval tlaljuk
Augsburgi felfjt: 6 evkanl lisztet simra kavarunk 7 dl hideg
tejjel, majd tzre tve addig keverjk, mg megsrsdik. Ha kihlt, sszekeverjk 7 dkg habosra kevert vajjal, 6 tojssrgjval
s 6 evkanl cukorral, 1 csomag vanlis cukorral. Jl kikeverjk
s vgl hozzadjuk mg a 6 tojs habb vert fehrjt. Vajjal kikent, morzsval behintett formban megstjk.
Francia felfjt: 6 tojssrgjt 4 dkg cukorral simra kevernk.
15 dkg lisztet, 5 dkg vajat, 2 dl tejet, kevs citromhjat folytonos
kavars mellett addig fznk, mg sr lesz s az edny faltl
elvlik. Ekkor melegen sszekeverjk a tojssrgjval. Ha kihl,
belekeverjk a tojsok habjt. A tsztt ktfel osztjuk, egyik
felbe 1 szelet reszelt csokoldt tesznk. Ezt a rszt tesszk
elszr a kikent, meghintett formba, azutn a msikat Forr
stben megstjk.
Habfelfjt: 5 tojsfehrjbl nagyon kemny habot vernk 20
dkg porcukorral, s belekevernk 10-12 dkg aprra vgott ana
nszt. Tzll tlra magasra, cscsos hegy alakra halmozzuk, a

254

habvervel rovtkkat csinlunk rajta, kevs porcukorral meg

hintjk s flig nyitott stben lassan megstjk. Ugyanilyen mdon kszthetjk ms zekkel. A narancsosba egy narancs reszelt
hjt tesszk, s fl narancsnak a levt. A barackosba 10 dkg
baracklekvrt, a disba 4-5 dkg rlt dit, kevs vanlit vagy
reszelt citromhjat s kevs trtt fahjat tesznk. A mlnsat
mlnazzel zestjk.
Kvfelfjt: 3 zsemlnek a hjt lereszeljk s a zsemlket meg
ztatjuk ersen megdestett feketekvban. Ha annyira megl
gyult, hogy ppp kavarhat, hozzadunk 5 dkg felolvasztott vajat, 5 tojssrgjt s 5 dkg cukrot. (Ha a feketekv elg des, a
cukor elmaradhat.) Sima ppp keverjk a masszt, majd hozzadjuk 2 tojsfehrje habjt s vajjal kikent, cukorral meghintett
formba ntve megstjk. Tlalskor lentjk vanliamrtssal.
Mogyor- vagy mandulafelfjt: 6 tojssrgjt habosra kevernk
10 dkg cukorral, hozzvegytnk 5 dkg pirtott, darlt mogyort, a
6 tojs kemny habjt s 2 evkanl zsemlemorzst. Kikent, morzsval behintett formban megstjk. Pirtott, darlt mogyorval
s cukorral zestett tejsznhabbal krtve tlaljuk. Ugyangy kszthetnk felfjtat pirtott mandulbl is.
Borfelfjt: 6 evkanl cukrot habosra kevernk 6 tojssrgj
val. Azutn hozzvegytnk 10 dkg rlt mandult, 1 citrom re
szelt hjat, 2 evkanl konyakot, 6 evkanl zsemlemorzst s
vgl a 6 tojs kemnyre vert habjt. Vajjal jl kikent s zsem
lemorzsval meghintett formban 45 percig stjk. Tlra bortjuk
s borsodval lentjk.
Tlban ftt kifli: 5 kiflit karikkra vgunk, 6 dl cukros tejjel leforrzzuk. 4 tojssrgjt 10 dkg vajjal, 2 evkanl cukorral, 5 dkg
mazsolval, 1 citrom hjval s 2-3 db reszelt almval elkevernk
s a forrzott kiflikhez vegytjk. Vgl a 4 tojsfehrjnek fel-

255

vert habjt adjuk hozz. Vajazott, morzszott tzll tlba ntjk s szp pirosra stjk.
Pisktafelfjt: 11 db babapisktt vagy szraz pisktatsztt be
ztatunk 1,5 dl tejbe, 5 dkg vajat elhabarunk 4 tojssrgjval,
hozzvegytjk a beztatott pisktt, kellen megcukrozzuk, s
vgl hozzkeverjk a 4 tojs kemnyre vert habjt. Vajjal kikent
formban, gyenge tznl megstjk.
Nagyon finom s egyszer stemny: 6 tojsbl a szokott m
don pisktt stnk. Ha kihlt, kis kockkra vgjuk s kivajazott
tzll tlba halmozzuk. 4 tojssrgjbl, 1,5 dl tejbl, 5 dkg
reszelt csokoldbl vagy ennek megfelel kakabl. 5 kanl porcukorbl gzn sr krmet fznk. Lentjk vele a pisktt. A
4 tojsfehrjbl kemny habot vernk. 1-2 evkanl baracklekvrral zestjk, a pisktadomb tetejre halmozzuk. Lass tzn
addig stjk, mg a hab kiss megbarnul.
Angol tszta: 20-25 dkg ngyszgletes kekszet vesznk, ketttkettt kajszibaracklekvrral megkenve sszeragasztunk s egy
vajjal kikent formban szp sorjban egymsra rakjuk. 7 dl tejet
15 dkg cukorral, 3-4 tojssrgjval s 1 csomag vanlis cukorral
jl elhabarunk, rntjk a kekszre s 1 rra hvs helyre tesszk. Ezutn hromnegyed rig gzben fzzk, mintha felfjtat
ksztennk. Tlra bortjuk, csokoldntettel tlaljuk.
Vrsboros zsemleszeletek: kntsben 4-5 zsemlt vkony
szeletekre bevgunk, de gy, hogy kt-kt szelet az egyik oldaln
sszefggjn. Baracklekvrral megtltjk s vajban aranysrg
ra stjk, utna tlra tve lentjk 2,5 dl meleg, nem flforralt
vrsborral, amelybe elzleg 1-2 szem szegfszeget, 1 db egsz
fahjat s zls szerint cukrot tettnk. A megpuhult s baracklekvrral megtlttt ketts zsemleszeleteket gla alakban vajjal kikent tzll ednybe rakjuk. 5 tojsfehrjbl s 15 dkg cukorbl

256

nagyon kemny habot vernk, bevonjuk vele a glt s langyos

stben szrtjuk, mg a hab kiss megbarnul.
Mglyaraks: Kifliket ujjnyi szles karikkra vgunk. 3 tojssr
gjt elkevernk ugyanannyi evkanl vanlis cukorral, fl
eresztjk 2 dl tejjel. beletesszk a feldarabolt kifliket s egy darabig benne ztatjuk. Kikent tepsibe ntjk, megrakjuk a tetejt
rumban ztatott almaszeletekkel s meghintjk fahjas cukorral
mazsolval s aprra vgott dival. Stbe tesszk s megstjk.
Amikor az alma mr puha, kivesszk a stbl. A 3 tojsfehrjbl habot vernk, megcukrozzuk s baracklekvrt kevernk bele.
Simn rkenjk az alma tetejre, s az egszet visszatesszk a
stbe, mg a hab kiss megbarnul. Tlalskor kanllal kiszaggatjuk, cukorral meghintjk.
Cukorpuding: 15 dkg cukrot, 2 egsz tojst s hromnak a sr
gjt forr vz fltt j habosra kavarjuk, hozztesznk 15 dkg
lisztet s 8 dkg olvasztott vajat, ezzel is elkeverjk, vajjal kikent
formba ntjk. Megstjk vagy gzben megfzzk, tej-, bor-,
vagy csokoldsodval tlaljuk.
Csokoldpuding: 6 tojssrgjt habosra kevernk 12 dkg vajjal
s 15 dkg cukorral, hozzvegytjk a tojsok felvert habjt, 12
dkg rlt mandult, 5 dkg megmelegtett csokoldt s 5-6 dkg
zsemlemorzst Vajjal kikent tzll tlba ntjk s gzben 45
percig fzzk.
Darapuding: 6 dl tejet felforralunk 5 dkg vajjal. Amikor forrni
kezd, belentnk 15 dkg dart s folytonos kavars kzben 2-3
percig forraljuk. Lefdve 10-15 percre mrskelten meleg stbe
tesszk. 3 dkg vajat elhabarunk 4 tojssrgjval, hozzkeverjk
a megftt dart s a 4 tojs kiss cukros habjt. Vajjal kikent,
morzsval meghintett formban 45 percig fzzk gzben.

257

g szerecsenpuding: sszekevernk 15 dkg cukrot, 15 dkg rlt

mandult, fl citrom reszelt hjt, 15 dkg reszelt csokoldt s
5 dkg morzst, 4 tojs habb vert fehrjbe egyenknt beletjk
a 4 tojssrgjt. Miutn ezt is jl sszekevertk, egybevegytjk
az elbbi keverkkel. Egy tzll tlat kikennk vajjal, j ersen meghintjk reszelt csokoldval, beletltjk a tsztt s 45
percig gzben fzzk. Tlalskor a puding res kzepbe nhny
szem rumba mrtott kockacukrot tesznk s meggyjtjuk, cukros
tejsznhabbal dsztjk.
Fekete-fehr puding: 15 dkg vajat habosra kevernk 4 egsz to
jssal. Beletesznk 15 dkg hmozott, darlt mandult, 15 dkg
cukrot s 2 tejben ztatott, ttrt zsemlt. Jl sszekeverjk s
egy vajjal megkent szalvta kzepre ntjk. A szalvtt ssze
ktzzk, forr vzzel telt ednybe mertjk. 45 percig fzzk.
Utna tlra tesszk, s kakaval, cukorral zestett tejsznhabbal
ntjk le.
Gesztenyepuding: 25 dkg gesztenyemasszt 5 dkg porcukorral, 5
dkg vajjal, 1 db tejben ztatott, ttrt zsemlvel s 4 tojssrg
jval jl kikevernk. Hozzadunk 10 dkg mazsolt s a tojsok kemny habjt. Vajjal kikent, morzsval meghintett formba ntjk. 45 percig fzzk gzben. Vanliamrtst adunk mell.
Kabinetpuding: 5 dkg vajat habosra kavarunk 5 dkg cukorral.
Hozztesznk 4 tojssrgjt s kemnyre vert habjt, 10 dkg
kockra vgott, tejjel meglocsolt pisktt, 1 evkanl lisztet s 5
dkg mazsolt. Kikent, lisztezett formban 45 percig fzzk. Borsodval tlaljuk.
Krmpuding: 15 dkg vajat habosra kavarunk 4 tojssrgjval.
Belekevernk 2 dl tejet s 15 dkg lisztet, 4 tojs kemnyre vert
habjt s zls szerinti cukrot (nem sokat!). Vajjal kikent, liszttel
meghintett formban 45 percig gzljk. Kevs rummal kevert
mlna- vagy egyb gymlcsntettel lentve tlaljuk.

258

Mogyorpuding: 5 dkg vajat 4 tojssrgjval habosra kevernk.

hozztesznk tejben ztatott s ttrt 2 db zsemlt, 15 dkg da
rlt mogyort 15 dkg cukrot, kevs trt fahjat s szegfszeget.
vgl a 4 tojs habjt. A keverket vajjal kikent s morzsval
behintett formba ntjk, ezt vzzel flig telt ednybe lltjuk s
45 percig fzzk. Borsodt adunk mell.
Narancspuding: 3 db narancsot gerezdekre szednk s kevs vz
ben megproljuk 2 db, tejben ztatott zsemlvel elturmixoljuk.
25 dkg vajat habosra kevernk 6 tojssrgjval s 6 kanl por
cukorral. Beletesznk 5 dkg hmozott, rlt mandult s 5 dkg
finomra vgott mazsolt. Mindezt sszekeverjk a krmm kevert
naranccsal s zsemlvel, valamint a 6 tojs kemnyre vert habjval. Vajjal kikent, morzsval meghintett formban 45 percig
fzzk s tlalskor lentjk borsodval.
Rizspuding: 25 dkg rizst tejben, kevs sval puhra fznk. Ekkor
6 tojssrgjt simra kavarunk dinagysg vajjal, hozzadunk
6 evkanl porcukrot, 10 dkg meghmozott, rlt mandult, 5
dkg mazsolt, kevs reszelt citromhjat. Vgl hozzkeverjk a
megftt, kihlt rizst s a 6 tojs habb vert fehrjt Kikent formban 45 percig gzben fzzk. Bor- vagy vanliasodval tlaljuk.
Rodney-puding: 2 dl tejben felolvasztunk 15 dkg vajat s folyto
nos kevers kzben belekevernk 5 dkg porcukrot s 15 dkg lisztet. Addig kevergetjk, mg a tszta a lbasrl levlik. Akkor levesszk s hagyjuk kihlni. Ezalatt simra kavarunk 5 dkg cukrot
4 tojssrgjval, kanalanknt hozzvegytjk a kihlt ppet, vgl csipet st s a 4 tojs kemnyre vert habjt keverjk hozz s
reszelt citrom- s narancshjjal zestjk. Ezt a masszt belentjk egy elzleg forr vzbe mrtott, jl kicsavart, 3 dkg vajjal
kikent s liszttel meghintett szalvtba. Jl sszektzzk, s
megfelel nagysg, forr, gyengn ss vzzel flig telt fazkba
tve 1 rt fzzk, kzben gyakran megfordtjuk. A fazk akkora
legyen, hogy a pudinggal telt szalvta szhasson benne. Cseresz-

259

nye- esetleg ribizlintettel tlaljuk. Szalvta helyett tzll tlban is fzhetjk.

Trpuding: 20 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg cukorral, sszekeverjk 25 dkg ttrt trval, egy evkanl liszttel, 4 to
jssrgjval, kevs vanlival s reszelt citromhjjal, 15 dkg
hmozott, rlt mandulval s vgl a 4 tojs kemnyre vert
habjval. Jl sszekeverjk, majd kivajazott szalvtba ntve s
sszektzve, 45 percig fzzk. Vanliamrtssal tlaljuk. Termszetesen fzhetjk gzben, kikent tzll tlban is.
Vanliapuding: 10 dkg cukrot, 1 csomag vanlis cukrot 10 dkg
hmozott, darlt mandulval s 4 tojssrgjval habosra kava
runk. Hozztesznk 15 dkg rlt pisktt vagy ktszersltet, 5
dkg vajat s a 4 tojs habb vert fehrjt. Jl kikent formban
45 percig gzben fzzk.
Vulknpuding: 6 tojsfehrjbl 15 dkg porcukorral kemny habot vernk. Belekevernk egyenknt 6 tojssrgjt, majd ka
nalanknt 10 dkg reszelt csokoldt, s 15 dkg darlt mandult.
Kikent, meghintett pudingformban 45 percig gzben fzzk. Kibortva cukros tejsznhabbal krtjk a kzepn lv lyukba nhny szem rumban ztatott cukrot tesznk s ezeket meggyjtva
tlaljuk.
Zsemlepuding: 4-5 zsemlt tejben megztatunk, azutn ttr
jk vagy turmixoljuk s 15 dkg vajon addig proljuk, amg nem
ragad a lboshoz. Ha langyosra hlt, hozzadunk egyenknt 4 tojssrgjt, 25 dkg porcukrot, 10 dkg mazsolt, 10 dkg rlt dit,
mogyort vagy mandult, egy citrom reszelt hjt s a 4 tojs kemnyre vert habjt. Vajjal kikent, morzsval meghintett pudingformban 1 rig fzzk gzben. Valamilyen gymlcsntettel
tlaljuk.

260

Almapuding: 8 nagy vagy 10 kzepes nagysg almt megh

mozunk, s megreszelnk. sszekeverjk 10-12 dkg zsemlemor
zsval 15 dkg habosra kevert vajjal, 4 tojssrgjval, 10 dkg mazsolval, kevs trt fahjjal, 5 dkg hmozott, darlt mandulval.
20 dkg cukorral, vgl a 4 tojs kemnyre vert habjval. Vajjal
kikent, lisztezett formba lltjuk s a stben 45 percig fzzk.
Borsodval tlaljuk.
Budai puding: 6 tojssrgjt simra kevernk 10 dkg cukorral
s 10 dkg hjval darlt mandulval. Hozztesznk mg 10 dkg
reszelt csokoldt 3 kanl vrsborral meglocsolt zsemlemorzst
5 dkg mazsolt, kevs fahjat 1 trtt szegfszeget s fl citrom
reszelt hjt vgl a 4 tojs kemnyre vert habjt Kikent, lisztezett formban 45 percig fzzk gzben.

261

Morzsk

A morzsk nagyon egyszer, olcs dessgek. Tartalmasabb leves utn ebdre is tlalhatjuk. A gyerekek szvesen fogyasztjk.
Csszrmorzsa (2 szemlyre): 1 tojst elkevernk 1 dl tejjel,
kevs cukorral, kevs sval, reszelt citromhjjal. Annyi bzada
rt tesznk hozz, hogy palacsintatszta-szeren folys legyen.
Kb. 1-2 rig llni hagyjuk, majd egy lbasban kevs olajat for
rstunk. Erre rntjk, idnknt megkeverjk, amg morzskra
esik szt. Kompttal tlaljuk.
Csszrmorzsa msknt: 14 dkg vajat simra kevernk, hozz
tesznk kevs st s fl citrom aprra vgott hjt. Azutn las
san hozzkevernk 3 tojssrgjt, 10 dkg cukrot, 15 dkg lisztet
s 2,5 dl tejet. 5-6 dkg vajat tepsiben felolvasztunk, belentjk
a tsztt, s 45 percig stjk. Akkor villval sztszedjk tetszs
szerinti nagysg darabokra, s megcukrozva tlaljuk.
Cseresznys morzsa: 3 tojssrgjt habosra kavarunk 3 evka
nl cukorral. Hozzvegytnk 3,5 dl tejet, 1,5 dl tejflt, 5 dl lisz
tet s a 3 tojs habjt, vgl pedig 50 dkg kimagvazott cseresz
nyt. Vajjal kikent tepsiben megstjk, villval aprra trdeljk,
cukorral meghintve tlaljuk.
Daramorzsa (finom): 15 dkg dart lentnk 6 dl tejjel. 1,5-2 r
ig pihentetjk, majd hozzkevernk egyenknt 3 tojssrgjt,
kevs st s a tojsok felvert habjt. Ezutn egy lbasban felol
vasztunk 10-12 dkg vajat, ebbe belentjk a tsztt, s llan
dan kavargatva addig stjk, amg az egsz pp egy tmegben
a lbasrl levlik. Ekkor stbe tesszk, s addig stjk (kzben
gyakran villval kevergetve s morzsolgatva), amg szpen meg
pirul. Ha kszen van, megcukrozzuk s mazsolt kevernk kz.
Isli smarni: 25 dkg lisztet 5 dl tejjel s 3 tojssrgjval simra
kavarunk. Hozzadunk 10 dkg flolvasztott vajat, 10 dkg rlt

265

mandult s a 3 tojs felvert habjt. Vajon vagy olajon smarni

mdon megstjk.
Trmorzsa: 50 dkg ttrt tehntrt elkevernk 4 tojssrgj
val s annyi tejfllel, hogy krmszer legyen. Azutn hozzte
sznk pr kanl lisztet s 4 tojs felvert habjt Kiss megszzuk
s forr zsrba tve ugyangy ksztjk el, mint a tbbi morzst.
Cukrot, mazsolt zls szerint tesznk hozz.

266

Vegyes dessgek

Vanlis gymlcsrizs: 5 dl tejben elkevernk hidegen 1 csomag

vanliaz pudingport, majd 12 dkg cukrot adunk hozz. 5-6 perc
alatt llandan keverve srre fzzk. A forr krmet vizezett zgerincformba tltjk, s levtl lecsurgatott, sszedarabolt befttel megszrjuk. Tbbfle befttet is hasznlhatunk. Kb. ujjnyi
vastagsgban helyezzk a krmbe. 5 dl tejbl, 1 vanlis cukorbl
10 dkg cukorral s 15 dkg rizsbl sr tejberizst fznk. A tejberizst mg forrn a gymlcsre ntjk. Jl lehtjk, hossz tlra
kibortjuk, s vanlis cukorral zestett tejsznhabbal tlaljuk.
Rszeges piskta: Darabokra trdelnk 1 doboz babapisktt, s
mly vegtlba tesszk. Meglocsoljuk 1 dl fehrborral, meghint
jk 5 dkg durvra vgott dival. 3 nyers tojst 4 evkanl por
cukorral simra kevernk, hozzadunk 1 dl fehrbort, belere
szelnk 1 citromhjat, s belecsavarjuk kettnek a levt. Gz
fltt, lland kevers mellett, sr krmm fzzk, mg forrn
a pisktra ntjk. Egy napra htszekrnybe tesszk.
Vratlanvendg-krm: 2 dl bzadart 8 dl tejben megfznk, 3
tojssrgjt elkevernk 6 evkanl cukorral s 1 csomag vanlis
cukorral. Hozzkeverjk a megftt dart s vgl a tojsok felvert habjt. vegtlba ntjk, befttel dsztjk. Hidegen s melegen egyarnt j. 10 perc alatt elkszl.
Citromos darahab: 1 liter vizet felforralunk 15 dkg cukorral, be
lekevernk 15 dkg bzadart, 5-6 percig fzzk, vgl hozzad
juk fl citrom reszelt hjt s a citrom levt. A citrommal mr
nem forraljuk, mert gy de, kellemes ze megvltozik. Habz
sig verjk. vegtlra ntjk s gymlccsel dsztjk. Fehrje
szegny ditnak igen alkalmas.
Hideg gymlcsrizs: Tejberizst fznk, s lehtjk. 2 dl tejszn
bl habot vernk, 5 dkg cukorral megdestjk, hozzadunk 1
csomag vanlis cukrot s a felt elkeverjk a kihlt tejberiz
zsel. Brmilyen idnygymlccsel rtegezve tlba tesszk. N

269

hny rra htszekrnybe tesszk. A maradk tejsznhabbal s

gymlcsszemekkel dsztve tlaljuk.
Rakott piskta: Slt, sszevgott pisktt egy tlba rakunk s
rummal meglocsoljuk. 5 dl tejbl, 20 dkg cukorbl, 1 evkanl
lisztbl, 2 tojssrgjbl, 2 csomag vanlis cukorbl krmet f
znk. Ha megftt, 3 dkg mazsolt tesznk bele s a 2 tojs fel
vert habjt. Ezzel lentjk a pisktt, tejsznhabbal dsztjk s
htbe tesszk.
Rakott babapiskta: 1 tlat kivajazunk s 1 doboz babapisktt
a kvetkezkppen lerakunk: 2 dl ers feketekvt fznk, be
lentnk 1 dl rumot. Lerakunk 1 sor pisktt, s a rumos feke
tekvval jl meglocsoljuk, majd tejsznhabot tesznk r. Most
ismt piskta kvetkezik, meglocsoljuk, s jra tejsznnel vonjuk
be. Tetejt tortadarval beszrjuk, s lehtve tlaljuk.
Rakott babapiskta msknt: 10 db babapisktval kiblelnk
egy vegtlat. Rummal meglocsoljuk. 15 dkg vajat 15 dkg por
cukorral habosra kavarunk, s beletesznk 15 dkg rlt mandult.
A krm egy rszt rkenjk a pisktra, majd jra lefedjk pisktval. Ismt krm kvetkezik, amire 2 dl tejsznbl habot tesznk.
Nhny rra htszekrnybe tesszk.
Epersarlott: Egy nagyobb tortaformt babapisktval kiblelnk
(az oldalt is), 4 dl tejsznt 4 dkg porcukorral, llandan kavarva
(nem verve) felforraljuk, majd tovbb kavarva kihtjk. A htszekrnyben nagyon hidegre htjk, majd kemny habot vernk
belle. (Lassabban verdik, mint a nyers tejszn.) Belekevernk
40 dkg lecsumzott, szraz epret s felt a pisktval blelt tortaformba ntjk. Meghintjk egy sor nyers eperrel, erre ntjk
a krm maradkt, s a tetejre X alakban 4 babapisktt fektetnk. Kzket tejsznhabbal, eperszemekkel dsztjk.

270

Karamellbomba: Kavargatva szp barnra pirtunk 30 dkg kris

tlycukrot, majd kiolajozott tnyrra ntjk, hagyjuk kihlni,
megkemnyedni. Ktharmad rszt megdarljuk, egyharmadt
durvra trjk. 3 tojssrgjt 15 dkg porcukorral meg 1 cso
mag vanlis cukorral habosra kevernk, beletesznk 20 dkg vajat
vagy Rama margarint, s alaposan kikeverjk. Vgl hozzadjuk
a tojsok kemny habb vert fehrjt s az rlt karamellt. Egy
mly vegtl aljra egy rteg krmet tertnk, erre egy sor babapisktt rakunk, majd ismt krm kvetkezik. Ezt addig folytatjuk, amg a hozzvalkbl tart, de arra gyeljnk, hogy a tetejre s az oldalra is jusson krm. (Kb. 25 dkg babapiskta kell
hozz.) A rtegezs sorn fontos, hogy a teteje elkeskenyedjen,
bomba alak legyen. Legalbb egy napra htszekrnybe tesszk, majd tlals eltt az egszet des tejsznhabbal vonjuk be,
s meghintjk durvra trt karamellel.
Alma jasszony mdra: 8 kzepes nagysg almt meghmozunk.
Maghzukat kiszedjk s az regkkel felfel az almkat kivajazott tzll tlba egyms mell ltetjk. Az regekbe nhny
szem jl megmosott mazsolt s valamilyen pikns gymlcszt
mlnt vagy meggyet tesznk, erre egy borsnyi vajdarabkt.
Forr stbe toljuk, s az alma minsgtl fggen 10-15 percig
stjk. Kzben simra kevernk kt tojssrgjt 3 evkanl porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral, 1 kanl liszttel meg 5 dl tejjel. Gzn krmm fzzk. A gzrl levve, 2 evkanlnyi rummal
zestjk, s azon forrn az almkra ntjk, melegen tlaljuk.
Gymlcshab: 1 csomag zselatint kevs hideg vzzel elkevernk
s felfznk. 5 dl tejbe belentjk, 15 dkg cukrot adunk hozz,
hideg vzbe lltva addig verjk, amg tejsznhab srsg lesz.
Ekkor 3 evkanl pikns z lekvrt vagy 50 dkg szttrt, cukro
zott gymlcst kevernk hozz. Poharakba tesszk s lehtjk.
Mzes stemnnyel tlalhatjuk.

271

Gesztenyekrm 25 dkg gesztenyemasszt 6 tojssrgjval sim

ra kevernk. 10 dkg cukrot s 6 dl tejet adunk hozz. Gz fltt lland kevers mellett sr krmm fzzk. 5 dkg mazsolt
rumban ztatunk, majd a krmet zestjk vele. Ezutn a tojsok
kemnyre vert habjt keverjk a krmhez. Poharakba adagoljuk,
s jl lehtjk. Tejsznhabbal tlaljuk. (Stemnyekhez tltelknek is jl felhasznlhat.)
Nagyszer manduls krm: 20 dkg darlt mandult 15 dkg cu
korral s 2,5 dl tejjel puhra prolunk, majd flretesszk kihl
ni. 7,5 dl tejhez 2 csomag vanlia-pudingport kevernk csom
mentesre. Hozzadunk 10 dkg cukrot s a ftt mandulatejet.
lland kevers mellett fzzk s 2-3 percig forraljuk. Vizezett
zgerinc- vagy kerek formba ntjk, s rummal meglocsolt 1012 db babapisktval dsztjk. Htszekrnybe tesszk. Nhny
rs hls utn kibortjuk. Befttel vagy tejsznhabbal tlaljuk.
Gymlcskrm: 2 tojssrgjt 2 evkanl cukorral, 2 evkanl
liszttel, 1 pohr gymlcslvel elkevernk. Hozzntnk 4 dl te
jet, s tzhelyen srre fzzk. Poharakba rakjuk, tetejt forr
sziruppal kevert tojshabbal s jellegnek megfelel gymlcs
zzel dsztjk.
Indiai puncshab: 25 dkg porcukrot 4 tojssrgjval, 1 citrom
levvel, 1 evkanl cukorral s 1 csomag vanlis cukorral jl el
kevernk. 2,5 dl ers tet, 1,5 dl rumot, 2,5 dl hideg tejet adunk
hozz. Vgl hozzkeverjk 4 tojs kemnyre vert habjt. Jl
lehtjk, s hidegen tlaljuk. 3 evkanl kakat, 6 csapott evkanl lisztet, 8 evkanl cukrot, 1 csomag vanlis cukrot 5 dl
tejjel felhgtunk, majd 5 dl forr tejhez ntjk, simra kavarjuk.
Krmm fzzk. Vizezett formba ntjk, ha kihlt, kibortjuk,
vanliamrtst adunk hozz.

272

Karamellkrm pohrban: Ugyangy kszl, mint a kakakrm,

csak hrom kanl cukorbl karamellt fznk, amit egy cssze tejjel oldunk fel.
Kvkrm poharakban: 1 tojssrgjt 3 evkanl cukorral s
1 dl kvval elvegytnk, hozzkevernk 3 ppozott kvskanl
lisztet, s 1 dl forr vanlis tejjel felengedjk. Tzre tesszk s
srre fzzk. Melegen poharakba vagy vegtnyrokba rakjuk s
hidegen tlaljuk. Tetejt egy tojs fehrjbl s 5 dkg cukorbl
ftt szirupbl vert habbal dsztjk.
Rszeges anansz: Levtl lecsurgatunk egy doboz (50 dkg) ana
nszkomptot. Ha a szeletek egyben vannak, feldaraboljuk s
vegtlacskkba vagy talpas poharakba osztjuk. 3 tojssrgjt
5 dkg porcukorral simra kevernk, felengedjk az anansz levvel, s gz fltt sr krmm fzzk. A gzrl levve hoz
zadunk 1 dl rumot s 10 dkg vajat. A krmet addig kavarjuk,
amg teljesen simv, haboss vlik. Az ananszra ntjk, ba
bapisktval vagy keksszel knljuk.
Almahab (boszorknykrm): 1 kg almt forr stben megstnk vagy ngybe vgva kevs vzzel megproljuk. A megpuhult
almt elturmixoljuk, mg melegen hozzadunk 20 dkg cukrot, 4
tojsfehrjt s habzsig verjk. vegtlra tlalva, tetejt vil
lval megcifrzzuk, s nhny szem friss vagy ftt gymlcscsel
dsztjk. Szraz stemnyt adunk hozz.
Barackhab: 1 kg des srgabarackot gyengn megprolva, tur
mixols utn 4 tojsfehrjvel, 20 dkg cukorral ksztnk el. A
tovbbi eljrs ugyanaz, mint az almahabnl.
Mlnahab: 1 pohr mlnal vagy kt vizespohr mlna egszben;
20 dkg cukor, 2 tojsfehrje szksges hozz. A hab ugyangy kszl, mint az elbbi, csak nyers gymlccsel.

273

Almapr: A meghmozott almkat negyedekbe vgjuk, kevs vz

hozzadsval zls szerint cukrozva puhra proljuk, majd szitn ttrjk vagy elturmixoljuk. Gyermekeknek, betegeknek s
pecsenyhez krtsnek adjuk. Stemnyeket is megtlthetnk
vele.
Tlttt alma, krte: 6 db kzpnagysg alma vagy krte, 5 dkg
rizsbl fztt tejberizs, 2 dkg mandula s vanliamrts fele mrtke kell a ksztshez. A gymlcsket meghmozzuk, maghzuktl megtiszttjuk, s kevs forr vzben puhra (vegesre) fzzk. Ezutn jl lecsurgatjuk, s az regeket hideg tejberizzsel
megtltjk, amibe mg melegen mazsolt kevernk. vegtlra
helyezzk, s sr vanliamrtst ntnk krje. Az almk tetejt tejsznnel vagy forrzott tojshabbal dsztjk. Krtbl is
hasonlkppen kszl, csak azt a megtlttt oldalval lefel fordtva helyezzk a tlra.
Alma besamelmrtssal: 1 kg meghmozott, flszeletelt almt 2
dl cukros fehr borban puhra prolunk. 15 dkg vajbl, 4-5 ev
kanl lisztbl, 5 dl tejbl folykony, ppszer masszt fznk.
Amikor kiss kihlt, belevegytnk 4 tojssrgjt, 8 dkg por
cukrot, 1 citrom reszelt hjt s a tojsok kemny habb vert
fehrjt. Vajjal kikent tzll tlba beletesznk egy rteget a
besamelbl, tetejre egy sor almt, majd megint besamelt s gy
tovbb. Legfll besamel legyen cukorral meghintve. 30 percig
stjk a stben.
Tejfls alma: A meghmozott, ngyfel vgott almkat gyengn cukros vzben kiss megfzzk. Vigyzzunk, hogy pek s ke
mnyek maradjanak. Szitn lecsurgatjuk rluk a vizet, s amikor
kihltek, tlba rakjuk, mgpedig gy, hogy egy sor almra egy
rteg porcukrot, erre pedig vajon pirtott zsemlemorzst hintnk,
a tejfllel bven meglocsoljuk. Ezt gy folytatjuk, mg tart az
anyagokbl, akkor 15-20 percre stbe tesszk.

274

Tojsos bann: J rett (de nem tl rett) bannokat karikkra

vgunk s lentjk egy pohrka rummal vagy konyakkal. 3 to
jsfehrjbl habot vernk, kellen megcukrozzuk s kevs va
nlit is tehetnk bele. Belekeverjk a karikra vgott bannokat,
az egszet vajjal kikent tzll ednybe tesszk. Megcukrozzuk
a tetejt, stbe tesszk s stjk addig, mg a tojshab kemnyedni, s a teteje barnulni kezd.
Almasalta: 50 dkg megtiszttott, j puha almt vkony szeletek
re vgunk, soronknt 5 dkg porcukorral sszerakjuk egy vegtlba,
kz hintnk 5 dkg mazsolt. 30 percig llni hagyjuk, azutn jl
sszerzzuk, rummal meglocsoljuk s 2 dkg vkonyra vgott mandulval megszrjuk. Vegythetnk hozz vkony karikra vgott,
tiszttott narancsot is.
Cseresznys almasalta: 50 dkg kimagozott cseresznyt mly
vegtlba tesznk, s amikor levet engedett, kz vegytnk v
kony szeletekre vgott 50 dkg almt. 15 dkg cukorral, citroml
vel zestjk, s nhny rra htszekrnybe tesszk. Tlals
eltt rummal vagy likrrel meglocsoljuk. Kszthetjk cseresz
nyebefttel is.
Meleg csokolds alma: Meghmozunk 4 nagy vagy 8 kicsi almt,
maghzukat kiemeljk. Ebbe az regbe valamilyen pikns z
lekvrt tltnk. Az almkat kivajazott tzll tlra egyms mell ltetjk, ha nem elg desek, egy kevs porcukorral meghintjk. A stbe toljuk s megstjk. Kzben simra kevernk
3 ppozott evkanl kakat 3 ppozott evkanl cukorral s egy
kevs vzzel. Kavargatva srre fzzk, a tzrl levve beledobunk 3 dkg vajat, az almkra ntjk, s azonnal tlaljuk. Ha nem
gyerekeknek adjuk, a csokoldmrtst 1-2 evkanl rummal is
gazdagthatjuk a vgn.

275

Almaszalmi: Meghmozunk, cikkekre vgunk, kimagozunk 25

dkg almt. Hozzadunk 25 dkg porcukrot s 3 dkg vajat. Egytt
addig proljuk, amg az alma teljesen sztf. Tesznk bele 5 dkg
darlt dit, 5 dkg mazsolt, 1 ppozott evkanlnyi kakat Kavargatva olyan srre fzzk, hogy teljesen sszelljon. A gyrdeszkra kristlycukrot hintnk, erre halmozzuk egy cskban a langyos
almamasszt. Ha kihlt, vizes kzzel hengert formlunk belle.
Cukorba forgatjuk, nhny napig szells helyen llni hagyjuk,
hogy megszikkadjon. Vkony szeletekre vgva rakjuk tlra.
Birsalmasajt: A birsalmt megfzzk. Ahny almnk van, annyi merkanl vizet tesznk hozz. Ha puha, ttrjk. (Az almt
maghzastl fzzk!) Annyi cukorral, amennyit a massza nyom,
srre fzzk. Nedves formba ntjk. Hrom nap mlva kibo
rtjuk s mindkt oldalt megszrtjuk.
Puncsos szibarack: Meghmozunk, flbevgunk s kimagozunk
4 nagy szibarackot. Lbasba tve meglocsoljuk 1 citrom lev
vel. Egy kevs vizet alntve, 2 evkanl cukorral destve, kb.
5 percig proljuk, majd lecsepegtetjk. A maghzukkal felfel
tlra egyms mell fektetjk s hagyjuk kihlni. A visszamaradt
szibaracklbe (kb. 15 dkg) babapisktt trdelnk, meglocsoljuk
4 evkanl rummal, hozzadunk 1 ppozott evkanl kakat, 1
evkanl pikns gymlcszt (mlnt vagy meggyet), 5 dkg mazsolt, 5 dkg durvra vgott dit s annyi tejet, hogy a piskta
megpuhuljon, de ne legyen lgy. zls szerint cukrozzuk. Alaposan sszedolgozzuk, majd vizes kzzel 8 gombcot formlunk belle s a barackok regbe fektetjk. Vgl habvervel egy egsz
tojst simra kevernk 10 dkg cukorral, 1 evkanl rtesliszttel,
fl liter tejjel, 1 csomag vanlis cukorral, s gz fltt sr mrtss fzzk. A gzrl levesszk, tovbb keverve langyosra htjk,
vgl 3 evkanl rummal zestjk. Ha teljesen kihlt, a megtlttt barackokra ntjk, s htve knljuk.

276

Joghurtos szibarackkrm: Az elrsnak megfelelen elksz

tnk egy vanliaz Aranka-pudingport (hidegen kell felverni), 10
percig llni hagyjuk, majd 4 dl joghurtot, 1 csomag vanlis cukrot, 60 dkg megtiszttott, kis kockkra vgott szibarackot kevernk bele. Mly vegtnyrokba vagy talpas poharakba tltjk s
behtjk. Tlals eltt a tetejt szibarackszeletekkel dsztjk.
Ha desebben szeretjk, mg egy kevs porcukor is kerlhet a
krmbe.
Vegyes gymlcssalta: Klnbz gymlcsket ftt vagy nyers
llapotban egy tlba halmozunk. zls szerint cukrozzuk s cit
romlvel meglocsoljuk. 1-2 rig hideg helyen tartjuk. Tlals
eltt 1 dl rummal meglocsoljuk, digerezdekkel, vkonyra vgott
mandulval dsztjk.
Slt, habos meggy holland mdon: 1 kg magjtl megtiszttott
meggyet 25 dkg cukorral, csipet fahjjal s reszelt citromhjjal,
2 dl fehrborban puhra prolunk. A megprolt gymlcst lapos,
kerek tlra halmozzuk. Bevonjuk 5-6 tojs kemny habb vert,
vanlis cukorral zestett fehrjvel s langyos stben 15-20
percig stjk. Melegen tlaljuk.
Ribizlikrm: 45 dkg ribizlit leszemeznk. Egynegyedt flretesz
szk, a tbbit turmixgpben ppestjk. Kemny habb vernk 3
dl tejsznt, s elkeverjk 2 ppozott evkanl porcukorral meg a
ribizlipppel. Egy kevs hideg vzben simra kevernk 1 evkanl
zselatint, s kavargatva 2-3 percig forraljuk, majd langyosra htve ezt is a krmhez adjuk. Talpas poharakba vagy mly vegtnyrokba tltjk. Nhny rra jgbe htjk. Tlals eltt 1 dl
kevs porcukorral habb vert tejsznnel s flretett ribizlivel
dsztjk.
Makron (mandulamassza): A mandulamassza magban is a leg
finomabb stemnyek kz tartozik, s azonkvl ez a massza f
alkatrsze sokfle tea- s egyb stemnynek. Ksztse gy tr

277

tnik, hogy a darlt mandult megfelel mennyisg tojsfehr

jvel (25 dkg mandulhoz 7-8 fehrje) addig trjk s drzsljk,
mg vajsimasg pp lesz belle. Majd belekevernk kell mennyisg cukrot (a fenti adaghoz 30 dkg), s citromhjjal zestjk.

278

des mrtsok, sodk

A mrtsokat gz fltt fzzk, gy biztosabb, hogy elkerljk

a tojssrga sszecsomsodst. Forralni nem szabad. Srs
dsig fzzk. Akkor ksz, ha a kanlrl nem fut le, hanem azt
srn bevonja. Egyes stemnyekhez hidegen mrtsknt (pl.
pudingok, felfjtak), msokhoz melegen mint sodt (pl. arany
galuska) tlaljuk.

Vanliamrts: 2 tojssrgjt 5 dkg cukorral s 1 kiskanl liszttel

kikavarunk. 5 dl tejjel felengedjk. lland kevers mellett gz
fltt srsdsig fzzk. Gzrl levve 1 dkg vajat s 1 csomag
vanlis cukrot adunk hozz.
Citrommrts: Elksztse hasonl a vanliamrtshoz, csak va
nlis cukor helyett fl citrom reszelt hjt, levt s sszevagdalt
hst tesszk bele.
Karamellmrts: 5 dl tejhez 6 dkg cukrot vesznk, amit arany
srgra pirtunk. Kevs vzzel szirupp fzzk s gy ntjk a tejhez. Vanlival zestjk. A tbbiekben ugyangy kszl, mint a
vanliamrts.
Kvmrts: A vanliamrtshoz hasonl mdon kszl, 2 dl ers
kvt adunk hozz, amit a tej mennyisgbl leszmtunk.
Csokoldmrts: 2 dkg kakaval vagy 5 dkg csokoldval ze
stjk a vanliamrtst.
Borsod: 2 dl fehrbort, 1 dl vizet elkevernk 2 egsz tojssal,
fl citrom reszelt hjval, 10 dkg cukorral, 1 kiskanl liszttel.
Gz fltt habzsig verjk. Melegen tlaljuk.
Vanliasod: 3 dl tejet 2 tojssrgjval elkevernk, adunk hozz
10 dkg cukrot s 1 ppozott kiskanl lisztet. Gz fltt habzsig

281

verjk Ezutn a tojsok kemnyre vert habjt s 1 csomag van

lis cukrot tesznk bele.
Csokoldhab: 25 dkg fzcsokoldt sszetrnk, gz fl tesszk s felolvasztjuk. A gzrl levve simra keverjk 3 tojs
srgjval. Vgl belekeverjk a tojsok kemny habb vert fehrjt, s az egszet egy mly vegtlba tltjk. Legalbb egy
fl napra htszekrnybe tesszk, hogy a hab sszesrsdjn.
Gymlcsntet: 50 dkg kimagvazott gymlcst feldarabolunk,
6-8 dkg cukorral s fl dl vzzel megproljuk. Hidegen vagy
melegen felfjtakhoz, pudingokhoz adhatjuk. Mindenfle gy
mlcsbl kszthetnk ntetet.

282

Fagylaltok

CitromfagyIalt: 1 liter vzben 30 dkg cukrot feloldunk, kihtjk,

majd hozzntjk 1 citrom levt. Ha nem elg savanyks, bor
ksavval vagy kevs citromhjjal zesthetjk. Tegynk hozz fagyaszts eltt 2 dl tejsznt, de akkor a vz mennyisgt ennyivel
cskkentsk. Kiadsabb a citromfagylalt, ha fagyaszts eltt l tojs felvert habjt is hozzkeverjk.
Eper-, mlna-, barack-, ribizli-, meggyfagylalt: 25 dkg cukrot 5
dl vzzel felfznk. Kihtjk. Annyi gymlcst (kb. 75 dkg) trnk t szitn, hogy 5 dl ppet kapjunk. Vzzel 1 literre kiptoljuk.
Vigyzzunk, hogy az anyag az apads kvetkeztben tl des ne
legyen, mert akkor nehezen fagy. Ha jl lehtttk, fagyaszthat.
Kszthetjk a gymlcsfagylaltokat tejsznnel is, gy tartal
masabb. Fagyaszts eltt a teljesen lehlt anyaghoz hozzkeve
rnk 2 dl tejsznt. Ilyenkor 2 dl vzzel kevesebbet tesznk a cu
koroldathoz.
Vanliafagylalt: 1 liter tejet felforralunk fl rd vanlival s 10
dkg cukorral. 4 egsz tojst 10 dkg cukorral elkevernk, hozz
ntjk a forr tejet, folytonos kevers kzben addig fzzk, mg
srsdni kezd. Majd teljesen lehtjk s fagyasztjuk.
Karamellfagylalt: A vanliafagylaltnl elrt cukormennyisg fe
lbl karamellt ksztnk, a tej egy rszvel feloldjuk, s gy
ntjk a tbbi anyagra.
Kvfagylalt: A vanliafagylaltnl elrt alapanyagokhoz hozz
adunk 4 dkg kvbl 2 dl vzzel fztt ers eszencit, amit a tej
mennyisgbl leszmtunk. Ezutn minden eljrs azonos a va
nliafagylaltnl lertakkal.
Gyors parf: 2 tojsfehrjbe 25 dkg porcukrot ntnk, s 30
dkg megtiszttott, kis kockkra vgott gymlcst hozzadva,
habvervel addig kavarjuk (sosem verjk!), amg az egsz knny, habos lesz. Vizezett formba vagy jgkockatartba tltjk,

285

s a htszekrny mlyht rszben megfagyasztjuk. Tlalskor

a forma klsejre nhny pillanatig meleg vizet csurgatunk, majd
tnyrra bortjuk belle a parft, Kockkra vgva rakjuk mly
vegtnyrokba vagy talpas poharakba. Megszrjuk olyan gy
mlcsdarabokkal, amelyet belekevertnk, s tejsznnel dszthet
jk.

286

Stemnyek cukor nlkl

288

Napjainkban sokan knyszerlnek ditra, fogykrra. Fel

nttnek, gyereknek egyarnt nehz hossz veken t betartani a tiltsokat. A vltozatos trend azonban dessgptl szerek s nhny j recept segtsgvel biztosthat. Stshez a
Polisweet nev folykony destszert ajnljuk. (Vigyzat! A
szacharin sts kzben megkeseredik, ezrt csak ksz telek
destsre hasznlhat.)

Mkos zgerinc: 6 tojsfehrjt kemny habb vernk, beleve

gytnk 20 dkg rlt mkot, 5 dkg fl csomag stporral elkevert
lisztet. zls szerint destjk. Kivajazott, lisztezett formba ntjk s kzepes tznl stjk.
Energiartk: 5575 J (1331 kcal)
Fehrjertk: 65,7 g
Zsrrtk: 77,5 g
Sznhidrtrtk: 34,2 g
(35 db lesz belle)
Habos trs kocka: 40 dkg lisztet 2 tojssrgjval, destszerrel. 10 dkg margarinnal, fl csomag stporral, fl citrom reszelt
hjval s sovny tejjel sszegyrunk. Kinyjtjuk, tepsibe tesszk. 1 kg trt 3 tojssrgjval, destvel, citromhjjal zestnk. A tsztra simtjuk. Megstjk. Kzben az 5 tojsfehrjbl
gz fltt habot vernk, destjk. A kislt tsztra simtjuk a
ha-bot, langyos stben megszrtjuk.
Energiartk: 15052 kJ (3600 kcal)
Fehrjertk: 248,5 g
Zsrrtk: 149,0 g
Sznhidrtrtk: 320,5 g
(60 db lesz belle)

289

Trtorta szibarackkal: 30 dkg lisztbl, 30 dkg trbl, 10 dkg

margarinbl s 1 kshegynyi szdabikarbnbl, kevs sval tsztt gyrunk. Nagy tortaformba nyomkodjuk, amit margarinnal
jl kikennk; 2 cm-es peremet is csinlunk a tsztnak. Flig
megstjk.
Tltelk: 50 dkg szibarackot lehmozunk, kimagvazunk, ke
vs vzben megproljuk, de komptot is hasznlhatunk. Levtl
lecsurgatjuk, maghzukkal lefel rakva, befedjk szibarackkal
a tsztt. 30 dkg trt citromhjjal, 2 tojssrgjval s a fehr
jbl vrt habbal elkevernk, destszerrel zestjk, A barackra
simtjuk, s visszatoljuk a stbe.
Energiartk: 11728 kJ (2795 kcal)
Fehrjertk: 152,5 g
Zsrrtk: 120.3 g
Sznhidrtrtk: 279.4 g
(16-20 db lesz belle)
Trs prna: 25 dkg trt, 25 dkg lisztet, 10 dkg margarint ssze
gyrunk, destjk. Kinyjtjuk, mint a derelyt, lekvrral vagy
trval tltjk. Kistjk.
Energiartk: 7967 kJ (1864 kcal)
Fehrjertk: 74,8 g
Zsrrtk: 95,7 g
Sznhidrtrtk: 135,6 g
(30 db lesz belle)
Meggyes lepny (zsrszegny) 40 dkg lisztet 10 dkg margarinnal,
1 dl tejfllel elmorzsolunk. zls szerint adunk hozz destszert,
2 tojssrgjt, kshegynyi szdabikarbnt, ha szksges, kevs
tejjel sszegyrjuk. Legalbb 1 rt pihentetjk. Ktfel osztjuk. Az egyiket kinyjtjuk. Kisebb tepsibe tesszk. 1 kg meggyet kimagvazunk. A tsztra 2 evkanl bzacsrt szrunk, erre

290

tesszk a meggyet, amit szintn destnk, majd a tszta msik

felvel letakarjuk. Tojssal megkenjk. Villval megszurkljuk s
megstjk.
Energiartk: 12 482 kJ (2983 kcal)
Fehrjertk: 76,6 g
Zsrrtk: 127,6 g
Sznhidrtrtk: 396,5 g
(20db lesz belle)
Almapuding: 75 dkg almt lereszelnk, megproljuk, mg mele
gen belekevernk 5 dkg margarint Fahjjal, szegfszeggel, de
stszerrel zestjk. 3 zsemlt beztatunk, ttrjk, s az almhoz vegytjk. 5 dkg bzadarval s a 7 tojsfehrje kemny
habjval sszekeverjk a tsztt, kivajazott tzll tlba ntjk,
s gzben 1 rt fzzk.
Energiartk: 6104 kJ (1409 kcal)
Fehrjertk: 37,8 g
Zsrrtk: 49,0 g
Sznhidrtrtk: 131,8 g
(30 db lesz belle)
Kposzts pogcsa: 50 dkg lisztbl, 2,5 dl tejbl 3 dkg leszt
vel, 2 tojssrgjval, 1 kiskanl sval kelt tsztt ksztnk.
Mg a tszta kel, 50 dkg fehr kposztt lereszelnk, s teflon
ednyben, kevs vzzel, sval s borssal puhra proljuk. Ha a
tszta megkelt, nyjtdeszkra bortjuk, kinyjtjuk. A kposzta
egyharmadt rkenjk s hajtogatjuk. Mg ktszer hajtogatjuk,
kzben mindig megkenjk kposztval. A hajtogatsok kztt 30
percig kelesztjk a tsztt. Majd kinyjtjuk, kssel megrcsozzuk
s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Tojsfehrjvel megkenjk,
forr stben kistjk.

291

Energiartk: 8566 kJ (2048 kcal)

Fehrjertk: 88.8 g
Zsrrtk: 22.9 g
Sznhidrtrtk: 392,2 g
(60 db lesz belle)
Burgonys pogcsa: 40 dkg ftt s ttrt burgonyt sszekeve
rnk 20 dkg liszttel, az egszet 10 dkg margarinnal elmorzsoljuk.
4 dkg lesztt 1 dl tejben felfuttatunk s a burgonys masszhoz
ntjk. 2 db tojst, 1 kiskanl st adunk hozz s sszegyrjuk.
30 dkg flkemny vri sajtot lereszelnk, a tsztt egyms utn
hromszor kinyjtjuk, reszelt sajttal megszrjuk s hajtogatjuk.
A harmadik hajtogats utn 1 rt kelesztjk, keleszts utn 2
cm vastagra nyjtjuk, kiszaggatjuk, tojssal megkenjk s forr
stben megstjk.
Energiartk: 9260 kJ (2874 kcal)
Fehrjertk: 143,0 g
Zsrrtk: 152,2 g
Sznhidrtrtk: 232,1 g
(60 db lesz belle)
Finom burgonyapogcsa: 1,5 kg burgonyt hjban megfznk.
Megtiszttjuk s ttrjk. 3 dkg lesztt 1 dl tejben felfuttatunk,
az ttrt burgonyhoz ntjk, zls szerint szzuk. A burgonya
lisztessgtl fggen 10-15 dkg zabpelyhet gyrunk bele. Egy
rt kelesztjk. Kinyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk.
Forr olajban vilgosra stjk. Mg melegen reszelt sajttal meghintjk. Teval finom vacsoratel.
Energiartk: 7593 kJ (1816 kcal)
Fehrjertk: 55,4 g
Zsrrtk: 12,8 g
Sznhidrtrtk: 363,9 g
(60 db lesz belle)

292

Ribizlis lepny: 15 dkg margarint 3 tojssrgjval habosra ka

varunk, 50 dkg tehntrt, 30 dkg rlt dit s fl csomag st
port adunk hozz. Kinyjtjuk, a tszta ktharmad rszt egy ki
sebb tepsi aljra fektetjk. Flig megstjk. A tojsok fehrjt
gz fltt habb verjk, majd destjk s 50 dkg megtiszttott
ribizlit kevernk bele (brmilyen gymlcszzel finom). A tsztra
simtjuk, a maradk tsztbl bercsozzuk, s visszatoljuk a stbe. Gyenge lngon fejezzk be a stst.
Energiartk: 16 803 kJ (4030 kcal)
Fehrjertk: 156,8 g
Zsrrtk: 335,9 g
Sznhidrtrtk: 90,1 g
(25-30 db lesz belle)
Gymlcss ni szeszly: 15 dkg Rama margarint habosra kava
runk. 30 dkg rlt dit fl csomag stporral sszekevernk s a
vajhoz adjuk. destszerrel s sval zesthetjk. Ha szksges,
kevs tejet adhatunk hozz. Kinyjtjuk s tepsibe tesszk. Flig
megstjk. A tsztt megkenjk lekvrral, a tetejre a kvetkez hab kerl: 6 tojsfehrjt gz fltt kemny habb vernk,
destjk. 50 dkg gymlcst a habhoz kevernk s a stemnyre
simtjuk. A stbe visszatoljuk s befejezzk a stst.
Energiartk: 14 418 kJ (3444 kcal)
Fehrjertk: 133,3 g
Zsrrtk: 298,8 g
Sznhidrtrtk: 39,9 g
(30 db lesz belle)
Srgastemny: 15 dkg Rama margarint 3 tojssrgjval habosra
kevernk. 30 dkg finomra reszelt srgarpt vegytnk hozz s
30 dkg rlt dibelet, amiben fl csomag stport elkevertnk. A
tojsok kemny habja jn vgl a tszthoz. Ha szksges, kevs

293

tejjel lgythatjuk. destjk, kivajazott, lisztezett formba ntjk. Elmelegtett stbe tesszk s kzepes lngon megstjk.
Energiartk: 14 256 kJ (3405 kcal)
Fehrjertk: 76,4 g
Zsrrtk: 312,0 g
Sznhidrtrtk: 60,9 g
(20-25 db lesz belle)
Srgarpapuding: 20 dkg srgarpt finomra lereszelnk. 3 to
jssrgjt habosra kevernk 5 dkg vajjal vagy margarinnal. 1
citrom reszelt hjt s levt is beletesszk. A reszelt srgarpt
15 dkg rlt mandulval elkeverjk s a tojsos vajhoz vegytjk.
zls szerint destjk, majd a tojsok kemny habjt adjuk a
masszhoz. Kivajazott, lisztezett tzll tlba ntjk s gzben
45 percig stjk. Tejsznhabbal tlaljuk.
Energiartk: 6760 kJ (1613 kcal)
Fehrjertk: 60,6 g
Zsrrtk: 136,6 g
Sznhidrtrtk: 29,8 g
(20-25 db lesz belle)
Pspkkenyr I.: 6 tojssrgjt habosra kavarunk. 20 dkg da
rlt mandult, fl csomag stporral sszekevernk, destjk
s a tojssrgkhoz keverjk. A tojsfehrjbl habot vernk s
a masszhoz keverjk. Fahjjal, rlt szegfszeggel, kevs sza
gos borssal zestjk. Rakhatunk bele dits csokolddarabkkat,
gymlcst stb. Vajazott, lisztezett formban, elmelegtett stben, kzepes tzn 35-40 percig stjk.
(A csokold energia- s tpanyagrtkt az albbi felsorols
nem tartalmazza.)
Energiartk: 6916 kJ (1650 kcal)
Fehrjertk: 87,6 g
Zsrrtk: 133,2 g

294

Sznhidrtrtk: 15,4 g
(30 db lesz belle)
Pspkkenyr II.: 10 dkg dits csokoldt felolvasztunk, 10 dkg
vajjal vagy Rama margarinnal s 5 tojssrgjval kikavarjuk. Ha
szksges, destjk. Kshegynyi szdabikarbnt kevernk 15
dkg rlt mogyorba. A tojsfehrjbl gz fltt kemny ha-bot
vernk s a mogyorval egytt a tojssrgkhoz adjuk. Kivajazott,
lisztezett zgerincformba ntjk. Elmelegtett stben kzepes tzn tprbig stjk.
Energiartk: 8910 kJ (2126 kcal)
Fehrjertk: 50,9 g
Zsrrtk: 203,2 g
Sznhidrtrtk: 14,9 g
(30 db lesz belle)
Aranykuglf: 6 tojsfehrjt gz fltt kemny habb vernk. A
megfelel destszert hozzkeverjk. A tojssrgkat egyenknt
a habhoz vegytjk, majd 12 dkg olvasztott margarint csurgatunk
a masszhoz. Fl citrom reszelt hjt s az egsznek a levt, 25
dkg rlt mandult kevernk hozz. Vajazott, lisztezett kuglfformba ntjk. Elmelegtett stben, kzepes tznl stjk.
Kibortjuk. Olvasztott csokoldval bevonhatjuk.
Energiartk: 12 152 kJ (2900 kcal)
Fehrjertk: 102,4 g
Zsrrtk: 261,6 g
Sznhidrtrtk: 21,5 g
(32 db lesz belle)
Narancsos habszelet: 8 tojsfehrjt gz fltt kemny habb
vernk. destjk. 30 dkg rlt mogyort, 1 narancs reszelt hjt
s levt adjuk hozz. Mindezt jl elkeverjk. Kikent, megliszte
zett stlemezre kenjk. Elmelegtett, de mrskelten meleg

295

stben lassan stjk, illetve szrtjuk. Amikor kihlt a tszta,

hosszban hrom egyforma nagysg cskra vgjuk. Mindhrom
szeletet megkenjk a tltelkkel s narancsgerezdekkel dsztjk.
Krm: 4 dl tejsznt kemny habb vernk. 1 evkanl zse
latint nagyon kevs vzben feloldunk, a tejsznhez adjuk. A tej
sznt 1 narancs levvel s reszelt hjval zestjk.
Energiartk: 14 390 kJ (3433 kcal)
Fehrjertk: 82,4 g
Zsrrtk: 312,1 g
Sznhidrtrtk: 56,7 g
(40 db lesz belle)
Kvtorta: 6 tojsfehrjt gz fltt kemny habb vernk.
Egyenknt hozzadjuk a srgkat s 20 dkg darlt dit, 1 citrom
levt s reszelt hjt s 2 ppozott kiskanl darlt szemes kvt.
Kikent, lisztezett tortaformban mrskelt tzn megstjk. A
kihlt tortt kettvgjuk, megtltjk, az oldalt, tetejt meg
kenjk a kvetkez krmmel:
Krm: 10 dkg dits csokoldt megpuhtunk. 20 dkg marga
rinnal, 2 tojssrgjval, destszerrel, rumaromval s 2 p
pozott kiskanl darlt szemes kvval j habosra keverjk.
Energiartk: 13 877 kJ (3315 kcal)
Fehrjertk: 78,4 g
Zsrrtk: 317,1 g
Sznhidrtrtk: 28,6 g
(32 db lesz belle)
Trs felfjt: 10 dkg margarint habosra kavarunk, egyenknt beledolgozzuk 5 tojs srgjt. Ezutn 15 dkg rlt mandult, 25
dkg trt adunk hozz, s belereszeljk 1 citrom hjt. A to
jsfehrjt kemny habb verjk s a masszhoz adjuk. zls
szerint destjk. Kikennk s zsemlemorzsval meghintnk egy

296

tzll tlat, beletltjk a tsztt. 45 percig gzben stjk. Tejsznnel tlaljuk.

Energiartk: 9790 kJ (2337 kcal)
Fehrjertk: 109,8 g
Zsrrtk: 197,0 g
Sznhidrtrtk: 23,6 g
(32 db lesz belle)
Meggyes hord: 2 tojs kemny habb vert fehrjbe lassanknt
belevegytnk 20 dkg rlt dit. destjk, fl citrom reszelt h
jval s levvel zestjk. Ostya tortalapot kockkra vgunk. A
dis masszbl halmokat tesznk az ostyalapocskkra, egy-egy
szem meggybefttet tesznk a kzepbe. Langyos stben megszrtjuk.
Energiartk: 6009 kJ (1435 kcal)
Fehrjertk: 63,0 g
Zsrrtk: 115,0 g
Sznhidrtrtk: 26,0 g
(40-45 db lesz belle)

297

Trgymutat
A Trgymutatba azokat a recepteket is felvettk, amelyek vala
melyik stemny rszeknt s nem nll cmszknt szerepelnek, s ms receptekhez is felhasznlhatk (pl. borban prolt
alma, borsod, dikrm, csokimz, gymlcsntet stb.)
Alma besamelmrtssal 274
bundban 27
fnk 205
felfjt 251
hab (boszorknykrm) 273
jasszony mdra 271
pongyolban 31
puding 261, 291
pr 274
salta 275
szalmi 276
torta 104
tltelk 35, 227
Alms bles 50, 157
bukta (omls tsztbl) 157
kenyr 75
lepny,
pite 175
pspkkenyr 75
rizsfelfjt 248
stemny 75, 156
szelet 125
Anansztorta 104
Angol koszor (Hilda nni
receptje) 159
perecek 174
szelet 213
teastemny 160
tszta 256
nizsgyrk 202
vek 198
kenyr 69, 123
szelet (jl lehet csomagolni) 69
nizsos piskta 69
Anna szibaracklepnye 127
Anys piruli 30
Apr fonott kalcs (bris) l. Kalcs

Aprstemny 193
Arab kvtorta (klnlegesen
finom) 100
Aranygaluska
kuglf 295
Attila kedvence 213
Attila tortja 83
Atti-szelet 195
Augsburgi felfjt 254
Bajor palacsinta 242
Bann la bonne femme 31
Bannfelfjt 247
Barackfelfjt 249
hab 273
Barna pogcsa 182
Bcsi barackos lepny 127
dis 150
gymlcspite 159
szeletek 155
Belgrdi kenyr 194
stemny 62
Berlini stemny 151
Besamel 56
Besamelfelfjt 250
Birsalmasajt 273
Birsalms teastemny 206
Boglrka tortja 97
Bohmszelet 63
Borban prolt alma 148
Borfelfjt 247, 255
Borgrget 193
Borsod 231
Borsos koszorcskk 191
Bosnyktorta 86
Bgrs 122
Budai alms lepny 156

299

 kuglf 21
puding 261
stemny (sokig eltarthat) 198
Bunds narancsszeletek 31
Burgonyafnk 235
pogcsa 238
Burgonys patkk 236
pogcsa 292
stemny (egyszer) 233
trs lepny (egyszer, finom) 234
trs teastemny 233
vajaspogcsa 234
Brkifli 43
Citromfagylalt 285
felfjt 251
kenyr 160
krm 105
mrts 281
torta 105
Citromos darahab 289
hold 149
keksz (kiads) 159
keksz tehoz 203
korongok 161
mz 114
szelet 125, 142
Cukormz 114
Cukormzba mrtott mzescsk 224
Cukorpuding 257
Cukrszpiskta 60
Cukros gyrk 225
perec 205
Csszrfnk 195
Csszrmorzsa 265
msknt 265
Cseh fnk (tarkedli) l. Fnk
Csemege ktszerslt (sokig eltarthat teastemny) 194
Cseresznyefelfjt 252
Cseresznys almasalta 275
lepny 76
morzsa 265
torta 105
vagy meggyes lepny 76
Csraml (nagymamm receptje) 206
Csodafelfjt 254
kifli 201
torta 94

300

Csokimz 55, 57, 114, 133

Csokis sti 132
Csokoldbevonat 114
felfjt 254
hab 282
kenyr 129
krm 80, 86, 101
mrts 281
puding 257
szeletek 203
torta 101, 102
tortcskk 101
Csokolds aprstemny 165
cukormz 114
kenyr 133
metltfelfjt 247
plcika 79
szelet 133
Darafelfjt 249
Darlt keksz 203, 204
tszta 193
Daramorzsa (finom) 205
puding 257
Darzsfszek 16
Datolyaszelet 195
torta 89
Debreceni perec (eredeti debreceni
recept) 171
Dikkenyr 124, 220
torta 38
Difelfjt 252
krm 93, 94
torta 93
dikrmes bevonattal 93
fehr mzzal 93
kakas bevonattal 93
kvkrmmel 94
msknt 94
tltelk 36, 169, 170
vagy mogyorbles 172
mogyorkocka 64
Dis bles 150
csiga 171
csokolds linzer 152
s mkos patk 169
msknt 169
nyes mester mdjn 170
kenyr 60
kifli 199

 kiflicskk (tojs nlkl) 200

kocka 149
krmes 61
lapok 164
lepny 119
kvval (lehet liszt nlkl is) 61
ostya 228
pisktaszelet 60
pogcsa 150
szelet 150
teastemny 151
vagy mkos kifli 200
Dobostorta 104
Dominstemny 133
szelet 61
desanym tsztja 123
des pirula 223
g szerecsenpuding 253
Egyenslystemny 124
Egyszer rcsos tszta 141
szelet 76
teperts pogcsa 186
Egytojsos torta 113
Emeletes sajtos pogcsa 133
Emlia 196
Eperfnk 63
felfjt 253
krm 68, 106
mlna-, barack-, ribizli-, meggyfagylalt 285
mignon 126
Sarlott 270
torta (tejsznhabos) 105
vagy mlnakrmes csokoldtorta
106
Epres lepny 157
pisktatorta 105
Erezett tszta 121
Estike 204
Fahjas csemege 195
s csokolds kalcs l. Kalcs
linzer 142
perecek 197
Fnk
Cseh fnk (tarkedli) 28
Forgcsfnk 28
Rzsafnk 29
Szalagos fnk 27

Tejfeles fnk 28
Trfnk 29
Fatrzs 66
Fedk-torta 98
Fehr babapiskta 71
piskta l. Piskta
tszta 123
Fekete-fehr puding 258
Felfjt gyermekeknek 252
Flhold 70
Feri-lepny 147
Finom alms lepny 158
bukta 160
burgonyapogcsa 292
csokoldtorta 102
dis rcsos tszta 141
dis szelet 61
gymlcskenyr 126
gymlcspite 76
habos stemny 147
kifli 201
krmes, habos stemny 65
linzer 152
mzes tszta 219
pogcsa 182
ss rd 187
stemny 128, 214
szelet 78
Fldni 147
Fondant 113
Fonott foszls kalcs l. Kalcs
Forgcsfnk l. Fnk
Forrzott tojshabtltelk 43
Francia felfjt 254
gesztenyetorta 96
krmes 42
palacsinta 242
rold 80
sajtos keksz 192
stemny 61
Frici-torta 86
Gesztenyealagt 207
kifli 171
krm 86, 96, 97, 272
krmes mazsolatorta 96
krmtorta 95
kp 207
pogcsa 32
puding 258

301

 szelet 57
torta 95
Gesztenys kifli 200
piskta 56
pisktatekercs 56
stemny 57
tekercs 56
Gombatszta 206
Grazi kuglf 21
szelet 79
Grti nni stemnye 62
Grillskrmtorta 108
Gyors parf 285
Gyrt torta 112
Gymlcsfelfjt 253
hab 271
kenyr 77
kosrka 163
krm 272
ntet 282
Gymlcss, habos stemny 77
lepny 126
ni szeszly 293
piskta 126
rizsgombc 30
Habcsktorta 101
Habfelfjt 254
lepny 43
gymlccsel vagy kakaval 44
tekercs 43
torta 111
Habos alms lepny 158
krmes (mutats, finom) 72
linzer 142
mlnatorta 106
tlcsrek 73
trs kocka 289 Hjas 49
kifli 51
pogcsa 51
stemny 50
tszta (kisebb adag) 50
krmes lapnak 49
(ms mdon) 49
Hajtogatott trs pogcsa 184
Hamis mzeskalcs 228
Hromszg kifli 201
Hatlapos 147
Hziasszony remeke 151

302

Hzitorta 97
Hztet (gesztenys) 67
Hideg gesztenyetorta 97
gymlcsrizs 269
Hkocka 214
Hlabda 81
Hortobgyi teperts pogcsa 185
Hrudacskk (tojs nlkl) 162
Hungria szelet 68
Hssal vagy sonkval tlttt vajaspogcsa 180
Hsvti kalcs 22
Hsvti kenyr 18
Ila-szelet 133
Indiner 68
Indiai puncshab 272
Irn-torta 87
Isli fnk 164
smarni 265
zesbukta 14
Jnos-szelet 220
Jszbernyi tekercs 81
Jetty-torta 94
Jogsztorta 85
Joghurtos szibarackkrm 277
Jkai-szelet (Orlans-tszta) 149
Juhsajtos lepny 15
rd 189
Juhtrs pogcsa 183
Kabinetpuding 258
Kakakrm 272
Kakakrmes torta 103
Kakalepny 130
Kakas burgonys szelet 234
csk 130
kocka 131
koszor 131
krmes vagy vendgvr (nagyon
finom s mutats) 207
kuglf 21
lepny 132
piskta 80
stemny 131
stemny mogyorkrmmel 81
szelet 80, 165
szelet habbal 168
szeletek 131

 tszta 81
tortaszeletkk 131
Kakatorta 102
burgonys krmmel 102
Kalcs, apr, fonott (bris) 14
fahjas s csokolds 13
fonott, foszls 13
orosz, hsvti 14
Kanadai quiche 190
Kanonoklepny 143
Kposztatltelk 36
Kposzts pogcsa 181, 291
Kapros-trs lepny 17, 145
Karcsonyi mzes 225
psttom 165
torta 87
Karamell 134
bomba 271
fagylalt 285
felfjt 252
krm 109
pohrban 273
poharakban 273
mrts 249, 231
torta 109
Katalin-kenyr (hsvti stemny) 73
Katka 143
Kavart alms stemny 139
dis 119
olcs tszta 122
tszta 124
Kvfagylalt 285
felfjt 255
krm 63, 94, 100
poharakban 273
torta 100
mrts 281
torta 296
Kvs bevonat 115
rudacskk 161
Kedvenc szelet- 145
Kefires stemny 122
Keksz 202
(Vilmos-stemny) 202
(msknt) 203
tehoz 203
Kelt pite 15
Kemenesei bles 172
Kenyrtorta 88
Kpviselfnk 134

Ksmrk-szelet 153
Ktszerslttorta 99
Ktszn teastemny 66
Kevert linzer 155
Kiads hjas kifli 52
sajtos pogcsa 182
teastemny 238
Kgyrtes 36
Kirly szeletek 123
Kirndulk stemnye 140
Kirntott egr (csokoldntettel) 27
Kitn vajas kifli 201
Kkuszkocka 166, 225
Kkuszos keksz 204
kocka 58
msknt 58
szalmi 221
Koldusdik- (gymlcs-) kenyr 73
Kongtorta 90
Konyakos kocka 123
Kossuth-kenyr 75
Krts batyu 204
Krtetorta 107
Krmes 42
szelet 78
Krmfelfjt 251
puding 258
torta 99
Krinolinszelet 153
Krumpli (stemny) 69
Krumplifnk 235
Kuglf 20
Klnleges stemny 67
palacsinta 243
Krtskalcs (erdlyi lakodalmas stemny) 22
Legnyfog 164
Lernezes linzer (nagyon mutats) 141
Leveles hjas tszta 50
krumplis pogcsa 238
teperts pogcsa 184, 185
Lvign-torta 86
Lili-kifli 200
Lili-torta 92
Linzerkoszorcskk 154
perec 160
torta 85
Lipcsei kuglf 21
Lott-tszta 154

303

Ldlb 58
Macskanyelv 70
Mglyaraks 257
Mgns dis pite 151
Mgnsfelfjt 253
palacsinta 243
Mkfelfjt 253
lepny 121
pite 121
tltelk 36
Mkosguba, bobajka (karcsonyi
tszta) 17
csomag 163
dis bejgli 170
kenyr 122
zgerinc 289
torta 98
Makron (mandulamassza) 277
Mlnahab 273
krm 106
lepny 158
vagy eperszelet 198
Mandulaforgcs 194
krm 80
torta 87
Manduls burgonyatorta 233
csokolds piskta 62
csokoldtorta 89
flholdak 197
gesztenyetorta 88
kiflicskk 199
kosrkk 196
linzer 165
mignon 120
perec 194
szelet 63, 120
Margit-torta 92
Mrvnytszta 68
Mazsols, habos lepny 143
stollni 19
stemny 70
trtorta 110
Medvetalp 154
Meggy- s cseresznyetltelk 36
Meggylepny 126
Meggyes lepny 290
hord 297
Meleg csokolds a!ma 275
Metlt fnk 29

304

Mteres kalcs 78
Mexiki eskvi stemny (csomagolhat) 128
Mzes aprstemny 225
csk 223
dis csk 222
dis puszedlik 224
kalcs 220
kkuszos 221
korong 224
krmes 223
lapocskk 224
lepny 222
pogcsa 223
puszedli 223
puszi 223
msknt 223
pspkkenyr 219
rd 220
stemny 220
szelet 219
tszta 219
zserb 226
msknt 227
Mikd-torta 90
Mogyorkrm 63, 91
torta 91
krmes mignon 64
rold 63
puding 259
torta 91
tojs nlkl 91
vagy mandulafelfjt 255
Mogyors, csokolds, habos cs 198
ktszerslt 202
kifli 120
szeletek 64
Mokkaszelet 67
vizes pisktbl 55
Mokkatorta 100
Nagymama-szelet 227
Nagyon finom s egyszer stemny
256
stemny 129
Nagyszer manduls krm 272
Napleon-torta 112
Narancsfelfjt 250
puding 259
Narancsos habszelet 295

Ngerszelet 132
Nimrdtska 192
Non plus ultra (sokig elll, kiads
teastemny) 162
Ni szeszly 174
Nyri trs palacsinta 242
Nylderk 82
Olcs kifli 199
kvkrmtorta 99
mzeskenyr 222
rcsos 140
stemny 133
torta 99
vasrnapi szelet 236
Olgi mzes tsztja 221
Olgi-torta 88
Olympia-torta (ditorta) 92
Omls keksz 203
kifli 191
korongok 161
krmes 146
rudacskk 206
teperts pogcsa 184
tszta (alaptszta) 139
tortcska 90
Orlans-szelet 148
Orosz hsvti kalcs l. Kalcs
Orosz teastemny 195
vri szelet 173
szibarack 194
szibarackfnk 237
torta 107
szibarackos lepny 159
5, 4, 3, 2, 1, fl 124
zgerinc (csokolds) 73
Palacsinta 241
kukoricalisztbl 243
vanlis krmmel 241
Parftorta 98
Prizsi kocka 152
piskta 214
Pasci stemnye 174
Psttomkosrkk 186
Pehelyknny trs pite 175
Pszah kremzli 30
Pirtott cukros 70
mogyortorta 91

Pischinger-torta 90
Piskta 55
fehr 60
felfjt 256
szelet kakaval 79
tekercs 59
vajas 59
vizes 55
Pogcsa 179 (l. mg hjas, juh, trs,
sajtos, ss, tejfls stb.)
Poharas tszta 123
Porhanys kifli 171
Pozsonyi ktszerslt 18
kifli 170
Prklt cukormz 115
Princessz fnk 205
Pudingos krmes szelet 65
sti (finom, mutats, egyszer) 65
Puha mzeskalcs 221
Puncsos szibarack 276
stemny 134
Puncstorta 109
mz 115
Pspkkenyr 73, 74, 294, 295
(egy tojsos) 124
tojsfehrjbl 74
Rcpite 22
Rcsos, citromos szelet 140
linzer 140
msknt 140
szelet 139
Rkczi trs lepny (nagyon
finom) 145
Rakott babapiskta 270
msknt 270
piskta 270
Rms pogcsa 79
Rntsos rtes 37
Rntott alms palacsinta 241
Rszeg bart 32
Rszeges anansz 273
piskta 269
Rteges, teperts pogcsa 185
Rtes 35
Ribizks kosrka 197
Ribizlikrm 277
Ribizlis lepny 293
stemny 77
vagy mlns lepny 153

305

Rig Jancsi 82
Rizsfelfjt 248
almval 248
msknt 248
Rizspogcsa 30
puding 259
tltelk 36
Rodney-puding 259
Rzsafnk l. Fnk
Rumfelfjt 249
Rumos hold (gyors s finom) 120
kockk 132
mz 115
szelet 153, 215
Rcsks tszta 141
Sacher csokoldtorta 103
Sacher-torta (eredeti bcsi
recept) 103
Sajtkrm 135
Sajtos aprstemny 192
burgonyatekercs 236
fnk 135
keksz 192
pogcsa 182
ktfle sajttal 183
ropogs 188
rd 188
burgonys tsztbl 233
ss stangli 18
stemny 188
stangli 187
tallr 189
Sajttal tlttt rudacskk 188
Srgabaracklepny 127
Srgarpapuding 294
stemny 149
Srgastemny 293
Savarin (francia kalcs) 19, 20
Skt krmes 148
Somli galuska 57
Sonks burgonyafnk 235
fnk 191
kifli (borkorcsolya) 190
palacsinta 243
pogcsa 181
Sonkval tlttt kifli 190
Ss s sajtos teastemny 192
keksz 1.03
kifli s stangli 17

306

perec 189
pogcsa 179
ropogs (olcs, finom) 187
rudacskk 187
rudak 186
stangli 187
vajaspogcsa 130
Srkifli 191
Stefnia-torta 86
Slt bann 31
burgonys gombc 237
habos meggy holland mdon 277
kkuszos tekercs 172
Smegi torta 92
Svbkenyr 196
Svjci dis szelet 119
mzeskalcs 222
stemny 197
Szabadkai stemny 153
Szabolcsi lepny 236
Szalagos fnk l. Fnk
Szalalklis aprstemny 216
darlt keksz 214
finom sajtos pogcsa 216
krmes (nagyon finom s knny) 215
msknt 215
sajtos perec 216
msknt 216
szelet 213
Szsz stollni 19
Szegedi lepny 173
Szentgyrgyi palacsinta 211
Szerelmeslevl 160
Szilvs lepny 158
Szilvatorta 108
Szilveszteri stemny 163
Tlban ftt kifli 255
Tams pisktja 59
stemnye 228
Tealinzer 139
Tejfls alma 274
fnk l. Fnk
kifli 171
lepny 122
pogcsa (egyszerbb) 179
gazdagabb 179
sajttal 180
Teperts pogcsa 184

Tsztba ejtett meggy 76

Tiroli fnk 208
rtes 44, 154
Toast 17
Tojsfelfjt 253
Tojs nlkli kifli 202
Tojsos bann 275
ftt perec 208
plecerli 204
Tokaji szelet 208
Tomi-szelet (mutats, finom) 71
Tlcsrek krmmel vagy tejsznhabbal
tltve 72
Tlttt alma, krte 274
burgonyagombc 237
ditorta 92
gesztenyetorta 95
trs pogcsa 183
Trk Blint-torta 225
Trkmzzel tlttt ostya 228
Trk sajttekercsek 189
Trfnk l. Fnk
felfjt 251
krm 233
torta 110
krmes gymlcstorta 111
lepnykk (ebdtelnek is finom)
234
morzsa 266
pogcsa 183
puding 260
torta 109
msknt 110
szibarackkal 290
tltelk 36, 144, 145
Trs almatorta 110
bukta (nagyon gyors) 116
felfjt 296
kolbsz 29
krokett 29
lepny 144
(egyszer) 176
msknt 144
va mdra 145
ssan 15

prna 290
pite 144
Tkrlepny (nagymamm receptje)
143
Tzn felvert piskta 98
Tyklb 31
Vadsztorta 87
Vajas csk 130
kenyr 164
piskta l. Piskta
pogcsa 180
msknt 180
tska 162
Vanliafagylalt 285
felfjt 250
krm 42, 101, 135
mrts 281
puding 260
sod 281
Vanlis csillag 155
gymlcsrizs 269
kiflicskk csokoldval 199
kiflifelfjt 250
kiflik 199
koszor 161
teastemny 163
Vnkoscscske omls tsztbl 161
Vratlanvendg-krm 269
Vasutasszelet 121
Vegyes gymlcssalta 277
Vilg legjobbja (liszt nlkl) 63
Villmkenyr 71
Vzenkullog 173
Vizes piskta l. Piskta
Vrsboros zsemleszeletek
kntsben 256
Vulknpuding 260
Zsemlefelfjt 250
puding 280
Zserbszelet 175
Zsrpogcsa 182
Zsuzsi finom stemnye 38

307