Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento

de la Educacin

MODELADO DEL NEGOCIO PARA LA EMPRESA

RESTAURANT EL PAISA
PROFESOR

MCP-ING. EDILBERTO CHVEZ FERNNDEZ

CURSO

ANLISIS Y DISEO DE SISTEMAS

CARRERA

INDUSTRIAL Y SISTEMAS

SECCIN

CICLO

INTEGRANTES

:
-

ASMAT RAMOS, JUAN ALEXANDER.

GAMARRA ALAYO, DEYVIS ARTURO.
PIZAN CISNEROS, KEVIN ABEL.

TRUJILLO PER
2015

DEDICATORIA
PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

A Dios
Porque nos brinda salud e inteligencia
para continuar con nuestros estudios
y as cumplir nuestras metas y anhelos
trazados por nosotros.

A nuestros padres
Por apoyarnos en todo lo que est
a su alcance para darnos buena
educacin.

AGRADECIMIENTO

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

A nuestra docente
Chvez Fernndez Edilberto por el
apoyo incondicional que nos
ha brindado desde el primer da
de elaboracin de nuestro proyecto.

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

NDICE
Pg.
Dedicatoria 2
Agradecimiento. 3
Resumen 4
Introduccin.6
CAPITULO 1:.. 8
1.

Conceptos y Generalidades 8
1.1. Empresas.. 9
1.2. Exportacin.. 10
1.3. Empresa exportadora 13
1.4. Economa. 14

CAPITULO
2:18
2.

Estadsticas de Influencia Econmica en la Actualidad y el ndice de exportacin

en el Per. 18
2.1. Datos estadsticos de influencias econmica en el Per19
2.2. ndice de exportacin en el Per.. 24

Conclusiones.. 30
Glosario.

32

Bibliografa 35
Anexos 37

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

MODELADO DE NEGOCIO PARA LA EMPRESA RESTAURANT

EL PAISA

Este proyecto surge en el contexto de un trabajo realizado en conjunto entre el

profesor
Edilberto Chvez Fernndez y alumnos la carrera tcnica profesional de
industrial y sistemas del INSTITUTO TECNOLOGICO DEL NORTE. Este
equipo se constituy en el ao 2015 con el propsito de disear un modelado
de negocio para la empresa.
El restaurant El paisa Internacional abri sus puertas por primera vez un 6 de
diciembre del ao 2000. Su local se encontraba ubicado en la Mz L. Lote 2 Urb.
Santa Teresa de vila; de propiedad del seor Timoteo Maza Montalvn quien
con mucho empeo instalo el restaurant en su casa.
En el ao 2003 el seor Timoteo Maza Montalvn inaugura el Paisa
Internacional de la Urb. Santa Teresa de vila, en la actualidad considerado
como el local principal y es donde se encuentra las oficinas de gerencia y
contabilidad.
El local es amplio, seguro y cuenta con el personal adecuado quienes tienen
como principal finalidad el servicio del restaurante, la venta de alimentos y
bebidas.
Hoy en da, el restaurante cuenta con una clientela constante y fidelizada que
gusta de la preparacin esmerada de sus platillos, lo cual nos motiva da a da
a seguir esforzndonos por brindar un servicio de calidad y a la altura de
nuestros clientes. El paisa de Santa Teresa de vila cuenta con
aproximadamente de 60 colaboradores. (Ver anexos 1y2)
Aos ms tarde por el xito alcanzado del negocio logro abrir ms sucursales.
Ahora cuenta con 3 establecimientos ms: El Paisa de Santa Ins, El Paisa
de San Andrs y El Paisa de las Quintanas.

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

BUSINESS MODELING FOR THE COMPANY RESTAURANT

PAISA

This project comes in the context of a study conducted jointly by the teacher
Edilberto Chavez Fernandez and students professional technical degree in
industrial and systems NORTHERN INSTITUTE OF TECHNOLOGY. This team
was formed in 2014 with the purpose of designing a business modeling for the
company.
The restaurant "The International paisa" opened its doors for the first time on
December 6, 2000. Her home was located in Lot 2 Mz L. Urb Santa Teresa de
Avila.; owned by Mr. Timothy Maza very hard Montalvan who installed the
restaurant at home.
In 203 Timothy M. Maza opens Montalvan "Paisa International" Urb. Santa
Teresa de Avila, currently considered the main local offices and where
management and accounting is.
The restaurant is spacious, safe and has adequate staff who have as their main
purpose the restaurant service, the sale of food and beverages.
Today, the restaurant has a steady clientele and fidelizada like the careful
preparation of its dishes, which motivates us every day to continue to strive to
provide quality service and up to our customers. The paisa of St. Teresa of
Avila has approximately 60 employees. (See annex 1Y2)
Years later the business success achieved achievement open more branches.
Now it has 3 more stores "El Paisa Santa Ins", "El Paisa San Andreas" and
"the Quintanas Paisa".

1. METODOS Y HERRAMIENTAS PARA LA SOLUCION

1.1 RATIONAL UNIFIED PROCESS (R.U.P)
Es un proceso de desarrollo de software y junto con el Lenguaje Unificado de
Modelado
UML, constituye la metodologa estndar ms utilizada para el anlisis,
PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

implementacin y documentacin de sistemas orientados a objetos.

Ventajas:
Un proceso de software hecho a la medida para ser publicado y hacerlo
accesible para todo el equipo del proyecto.
Un proceso de software configurable, para satisfacer necesidades especficas
de un proyecto.
Una definicin comn del proceso que puede ser compartida por todo el
equipo de desarrollo, ayudando a asegurar una comunicacin clara y sin
ambigedades entre los miembros del equipo.
Ofrece a cada usuario, un filtrado personalizado de la definicin del proceso
publicado, acorde con su rol dentro del proyecto.
.Caractersticas
La mayora de los equipos de proyecto dentro de las empresas an utilizan el
modelo en cascada para desarrollar los proyectos, completando cada fase en
una estricta secuencia; por el contrario RUP usa un enfoque iterativo (miniproyectos) que es una secuencia de pasos incrementales (versiones).
Las caractersticas esenciales de la metodologa RUP son tres: dirigida por
caso de uso, iterativo e incremental y centrado en la arquitectura.
Caso de Uso
Los casos de uso describen cmo los usuarios interactan con el sistema a
desarrollar.
Donde un usuario, puede ser una persona u otro sistema que utilice las
funcionalidades del sistema a desarrollar. Un caso de uso representa una
funcionalidad puntual del sistema. Por ejemplo, una funcionalidad puntual, en
un sistema para cajeros automticos, es la de retiro.
Iterativo e Incremental
RUP se basa en la evolucin de prototipos ejecutables o versiones del producto
final que se muestran a los usuarios e inversionistas del proyecto. Cada paso
por el ciclo de vida produce una versin del producto que incrementalmente se
va refinando en las iteraciones de las diferentes fases. Si llegado el final del
ciclo de vida de RUP, el producto no cumple con los objetivos planteados, se
puede realizar un ciclo ms para refinar, corregir y agregar funcionalidades que
lleven al software a cumplir con las expectativas o cancelar el proyecto en base
a los resultados obtenidos. Lo que indica que con un enfoque iterativo e
incremental, se tiene un mejor manejo de los riesgos y un refinamiento ms
efectivo del producto final.
Centrado en la Arquitectura
PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

En RUP el proceso se basa en disear tempranamente una arquitectura base

ejecutable.
La arquitectura de un sistema, es la organizacin o estructura de sus partes
(componentes) ms relevantes dejando de lado los detalles, incluye los
aspectos estticos y dinmicos del sistema.
Cada fase se completa con la realizacin de varias iteraciones en las que se
desarrollan una serie de actividades, que el modelo RUP clasifica en 9
disciplinas que tienen ms o menos importancia en funcin de lo cerca que se
est o no de la finalizacin del proyecto.
Modelado del negocio. En este conjunto de actividades se persigue el
entendimiento de las necesidades de negocio. Documentos de requisitos
generales y de alto nivel, reglas del negocio, glosarios, etc. ayudan a definir lo
que el producto software deba hacer.
Requisitos. Traduce las necesidades del modelo de negocio a requisitos de
sistemas automatizables y que con carcter ms tcnico (se emplean los casos
de uso UML), persiguen obtener un entendimiento ms profundo del modelo de
negocio por parte de los integrantes del equipo de desarrollo.
Pgina8
Anlisis y diseo. Estas actividades determinan, a partir de los requisitos la
arquitectura del sistema ms adecuada y el diseo detallado necesario previo a
las actividades de implementacin.
Implementacin. Actividades de codificacin del software que de acuerdo al
diseo, cumplen con los requisitos del sistema.
Pruebas. Comprobaciones hechas a todos los elementos que se producen
(documentos, diseos o cdigo) para ver que cumplen con los requisitos y con
los estndares de calidad definidos para el proyecto.
Despliegue. Actividades que permiten tener el sistema instalado en los
entornos en que finalmente va a ser explotado.
Gestin de configuracin. Gestin de los cambios y todos los elementos que
intervienen en el proceso de construccin
Gestin del proyecto. Actividades encaminadas a la gestin del desarrollo en
cuanto a planes, recursos, seguimiento y control y gestin de riesgos.
Entorno. Actividades que van encaminadas a dotar al proyecto de recursos
hardware y software para facilitar la puesta en marcha y mantenimiento de los
distintos entornos de desarrollo y pruebas o la propia puesta en produccin del
sistema.
2. Rational Software Architect - RSA
PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

IBM Rational Software Architect es una herramienta completa de diseo,

modelado y desarrollo para la entrega global de software. Utiliza el lenguaje de
modelado unificado
(UML) para disear servicios web y aplicaciones Java de empresa. Rational
Software
Architect est basado en la infraestructura de software de cdigo abierto
Eclipse y se puede ampliar con varios plug-ins de Eclipse.
Rational Software Architect le ayuda a mantener un mejor control de los
resultados de la entrega y la arquitectura con estas ventajas:
Pgina9
Soporte de modelado basado en UML y herramientas de desarrollo
controlado por modelos (MDD) que ayudan a racionalizar la creacin de
servicios y aplicaciones de
Java y Web 2.0.
La potente orientacin de herramientas y procesos ayuda a reducir la
complejidad
y a disponer de mayor calidad y eficacia.
El acceso a servicios en nube le permite sacar partido de servicios de
infraestructura escalables.
Una plataforma flexible y ampliable le ayuda a ofrecer software de alta
calidad con
un rendimiento de la inversin ms rpido.
3. ANTECEDENTES
La empresa INVERSIONES HUERTA GRANDE E.I.R.L, dedicada a la
produccin, comercializacin de dulces artesanales viene laborando desde el
ao 1997, dirigido por el empresario Alfredo Manuel Prez Rodrguez.
Esta empresa trabaja bajo ligamentos artesanales pero con forme pasan los
aos se estn dando nuevas soluciones para mejorar la produccin y obtener
mayores beneficios.

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL:
Ser la empresa N 1 a nivel Regional ofreciendo un servicio
personalizado y productos de calidad.

1.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Mejora el control de los productos existentes en un 50%.
Agilizar en un 20% la atencin personalizada a cliente

Misin:
Somos una cadena de restaurantes de platos marinos y criollos, que
brindamos un ambiente agrdale para diversos gustos, basados en
un servicio personalizado, Producto de calidad, con un equipo
humano apasionado y comprometido en superar sus expectativas.

Visin:
Consolidarnos como el mejor restaurante por la calidad de nuestros
servicios y por rescatar la identidad cultural en la elaboracin de los
platos que ofrecemos, as como el crecimiento continuo del
personal a cargo.
REGLAS DE NEGOCIO
Entregar el pedido a tiempo y con exactitud.
El jefe de almacn supervisara la calidad de productos.
El Gerente General paga por adelantado al proveedor para
recibir los productos.
El maestro de sala (jefe de mozos) recibir al cliente.
El jefe de cocina (chef) aprueba los insumos faltantes.
No se vende bebidas alcohlicas a menores de edad.
El administrador es el nico encargado de emitir boletas.

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

10

MODELO DE CASO
DE USO DE NEGOCIO
(MCUN)

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

11

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

12

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

13

ACTORES DEL NEGOCIO

DESCRIPCIN

Es la persona que consume nuestro

producto y recibe nuestro servicio a
travs de pago.

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

14

Es el dueo del negocio de alto

mando de la empresa encargado de
la toma de decisiones para el
desarrollo de procesos.

Es la entidad del estado que se

encarga de cobrar los impuestos.

Inspecciona el cumplimiento segn

la normativa de salubridad.

Es una entidad que abastece los

insumos necesarios para la
produccin.

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

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PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

16

MODELO DE ANLISIS DE
NEGOCIO
(MAN)

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

17

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

18

+
2. TRABAJADORES DE NEGOCIO
TRABAJADORES DEL
NEGOCIO

DESCRIPCIN

Es encargado de brindar el
servicio de atencin al
cliente y llevar el producto
a su mesa.

Persona encargada de la
elaboracin de tragos y
bebidas.

Persona encargada del

cobro de los productos
solicitados por el cliente.

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

19

Persona encargada de
seguir indicaciones del
cheff y participar de la
elaboracin de alimentos.

Es el encargado de
recepcin, almacenar y
distribuir los insumos
requeridos por el negocio.

Persona responsable de
elaborar, cotizar y verificar
la calidad del plato a servir.

Es el encargado de
dirigir, supervisar y
atender que los mozos
cumplan con la
responsabilidad de
atencin personalizada al
cliente.

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

20

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

21

Flujo de trabajo del proceso: GESTIN DE VENTAS

Objetivo:
Agilizar la atencin en un 20% y hacerlo eficaz; adems, con
un servicio personalizado.
FLUJO BSICO
1. El cliente solicita servicio al jefe de mozos.
2. El jefe de mozos recepciona al cliente.
3. El jefe de mozos verifica si tiene una mesa disponible.*
4. Si hay una mesa disponible lo dirige a su mesa respectiva.
5. Ubicarle en su mesa disponible.
6. El mozo atiende al cliente y entrega la carta.
7. El cliente mira la carta para realizar pedido.
8. El mozo sirve entre mise (canchita, zarandaja, etc.).
9. El mozo anota su pedido de cliente.
10. El mozo verifica y consulta si es correcto el pedido.
11. Si el pedido es correcto el mozo lo ingresa al sistema.
12. El mozo verifica, si el chef recibe el pedido a realizar.
13. El chef recibe informacin de pedido, elabora pedido y enva
plato al mozo.
14. El bartender; as mismo, recibe pedido de bebidas.
15. El bartender elabora bebida y enva al mozo.
16. El mozo recepciona el plato y bebida.
17. El mozo lleva plato al cliente.
18. El cliente consume pedido.
19. El cliente llama al mozo.
20. El mozo se dirige a la mesa del cliente.
21. El cliente pide cuenta al mozo.
22. El mozo se dirige al cajero a pedir cuenta.
23. El cajero recibe informacin.
24. El cajero verifica monto a cancelar.
25. El cajero le informa la modalidad de pago y el tipo de
comprobante a realizar e informa al mozo.
26. El mozo recibe informacin del cajero; se dirige y trasmite
informacin al cliente.
PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

22

27. El mozo consulta al cliente la forma de pago (efectivo o

tarjeta?).
28. Si es en efectivo, cancela consumo.
29. El cliente informa el tipo de comprobante de pago que va a
realizar.
30. Si el cliente paga con boleta, da su datos (nombres) al mozo.
31. El mozo recibe informacin y se dirige al cajero y trasmite
informacin.
32. El cajero realiza documentos de pago, entrega documentos al
mozo.
33. El recibe documento y luego entrega documento al cliente.
34. El cliente recibe documento y verifica monto.
35. Si el monto es correcto el cliente realiza pago y se retira.
FLUJO ALTERNATIVO
1. Del punto 3 si no se cuenta con mesa disponible
a) el jefe de mozo informa al cliente de esperar.
2. Del punto 1(flujo alternativo)
a) Si cliente acepta informacin, espera y contina el punto 5.
b) Caso contrario se retira.
3. Del punto 10 si la consulta no es correcto:
a) Contina el punto 7.
4. Del punto 12 si el chef no recibe el pedido:
a) El mozo ingresa el pedido al sistema (punto 11)
5. Del punto 27 si es con tarjeta:
a) El cliente informa plazos a cancelar monto
b) Contina al punto 29.
6. Del punto 29 si desea pagar con factura:
a) Brinda sus datos y el nmero de Ruc.
b) Contina al punto 31.
7. Del punto 34 si no es correcto:
a) Va al punto 31.

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

23

3. Flujo de trabajo del proceso: Gestin de almacn

Objetivo:
Mejorar el control de los productos existentes en un 50%.
FLUJO BSICO:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

El chef elabora lista de insumos.

El chef enva lista de insumos.
El jefe de almacn recibe lista.
El jefe de almacn verifica stock.
Si cuenta con stock prepara pedidos.
El jefe de almacn enva pedidos a Chef.
El chef recibe insumos.
El chef firma formato de pedido.
El jefe de almacn enva lista de Requerimientos a gerente
general.
10.El gerente general busca proveedores.
11.El gerente general enva lista al proveedor.
12.El proveedor revisa lista.
13.El proveedor consigue productos solicitados.
14.El proveedor realiza cotizacin y enva Gerente general.
15.El Gerente general recibe cotizacin.
16.El Gerente general realiza pago.
17.El Proveedor recibe pago.
18.El Proveedor realiza el comprobante de pago.
19.El proveedor prepara productos a entregar.
20.El proveedor enva productos a Jefe de almacn.
21.El jefe de almacn recibe productos (insumos).
22.El jefe de almacn verifica si est en buen estado los productos.
23.Si est en buen estado almacena los insumos.
FLUJO ALTERNATIVO:
1.
a)
b)
2.

Del punto 4 si no cuenta con stock:

Prepara lista de Requerimientos
Continua en el punto 9
Del punto 22. si no est en buen estado:

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

24

a) Informa a gerente general.

b) El gerente general recibe informacin e informa a proveedor.
c) El proveedor recibe informacin ( continua punto 19)
4. Flujo de trabajo del proceso: Gestin de preparacin de alimentos
Objetivos: Ofrecer la mayor atencin a nuestros clientes de forma
atenta y confiable en un 20%.
FLUJO BSICO:
1. El chef recibe orden de elaboracin del plato.
2. El chef Informa los insumos a preparar al ayudante de cocina.
3. El ayudante de cocina, verifica la existencia de insumos.
4. Si existe insumos informa al Chef.
5. El chef dispone las cosas necesarias para la elaboracin del plato.
6. Solicita lavado de insumos.
7. El ayudante de cocina lava los insumos
8. Alistar insumos lavados para la preparacin.
9. El chef prepara y cocina insumos para el plato pedido.
10.El chef verifica sabor y consistencia del plato.
11.Si es correcto se sirve el plato
12.El chef entrega plato.
FLUJO ALTERNATIVO:
1. Del punto 3, en caso contario de no existir insumos:
a) El ayudante de cocina elabora lista de insumos y entrega lista de
insumos al chef.
b) El chef autoriza y firma lista de insumos.
c) El chef enva informacin al jefe de almacn.
d) El jefe de almacn recibe informacin y enva los insumos a
chef.
e) El chef recepcina los insumos y pasa al (punto 6)
2. Del punto 10, si no es correcto :
a) Contina al (punto 9).

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

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DIAGRAMA DE ACTIVIDADES: GESTIN DE ALMACN

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

26

DIAGRAMA DE ACTIVIDADES: GESTIN DE PREPARACIN DE ALIMENTOS

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27

DIAGRAMA DE ACTIVIDADES: GESTIN DE VENTAS

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28

DIAGRAMA DE ACTIVIDADES CON ENTIDADES DE GESTION DE ALMACN

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

29

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

30

DIAGRAMA DE ACTIVIDADES CON ENTIDADES DE GESTION DE

PREPARACIN DE PESCADOS Y MARISCOS

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PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

32

DIAGRAMA DE ACTIVIDADES CON ENTIDADES DE GESTIN DE VENTAS

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33

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

34

MODELO DE CASOS DE
USO DEL SISTEMA
(MCUS)

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35

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

36

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

37

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

38

ANEXOS 1

ANEXOS 2

Direccin: Mz. L Lt. 02 Urb. Santa Teresa de vila TRUJILLO LA

LIBERTAD

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39

ANEXOS 3

ANEXOS 4

PROYECTO T4 MODELADO DEL NEGOCIO RESTAURANTE EL PAISA

40