MIKOTOKSINI U ITARICAMA

O mikotoksinima
Myces

+ toxicum
Sekundarni poluprodukti metabolizma plijesni
Aspergillus, Penicillium,
Alternaria,Trichotechium,Cladosporium,
Byssochlamys i Sclerotinia
Glavni izvori kod ljudi itarice

Aspergillus

Trichotechium

Penicillium

Cladosporium Byssochlamys

Alternaria

Sclerotinia

to pogoduje mikotoksinima?
Najvea

ovisnost o prirodnim uvjetima kao

to su sadraj vlage, temperatura, relativna
vlanost zraka, pH vrijednost
+oteenje zrna itarice ili vlanost tla
prisutnost plijesni u namirnici ne znai nuno
prisutnost mikotoksina !

Mjere suzbijanja rasta plijesni

Pred

etvene
etvene
Poslije etvene

Uinak mikotoksina na ljude

hepatotoksino,

nefrotoksino, karcinogeno,
dermonekrotino, neurotoksino,
imunosupresijsko i estrogeno djelovanje
Svaka plijesan nije otrovna sve plijesni ne
proizvode mikotoksine
stotinjak vrsta plijesni proizvodi ove otrovne
produkte
Bolesti uzrokovane mikotoksinima javljaju se u
akutnom ili kroninom obliku i nazivaju se
mikotoksikoze

VRSTE MIKOTOKSINA
aflatoksin
okratoksin
trihotecen

T-2 toksin
deoksinivalenol
zearalenon
..
..

Aflatoksin
toksini

produkti plijesni Aspergillus flavus

prisutni u itaricama, krumpiru, vou,
oraastom vou i hrani ivotinjskog podrijetla
atmosferske oscilacije i neadekvatno
skladitenje (visoka vlaga i temperatura)
stabilni pri visokoj temperaturi
fluoresciraju na ultraljubiastom svijetlu

Aflatoksin
4

glavna oblika:

B1- najjai prirodni

kancerogen za jetru
B2
G1
G2
oteuju

jetru i druge
organe te uzrokuju rak
jetre kod mnogih
ivotinja

Okratoksin
sekundrani

metaboliti
koje sintetiziraju plijesni
roda Aspergillus i
Penicillium
Okratoksin A vrlo
toksian
Okratoksin B

Okratoksin A
hladnija

i umjerena klimatska podruja (12-25 oC,

ak i na 4oC)
nastaje na itaricama (penici, kukuruzu, jemu,
rai, heljdi)
pronaen i u kavi, pivu, suenom vou, vinu, kakau
i oraastim plodovima
stabilnost pri visokim temperaturama - vrlo teko
ga je ukloniti
toksino djelovanje na bubrege, reproduktivni
sustav i imunoloki sustav

Zearalenon
proizvod

nekoliko vrsta gljivica roda Fusarium

vlanija klima s niim temperaturama (10 do
15 C)
itarice (penica, jeam, ria, kukuruz) i
njihovi proizvodi, proizvodi ivotinjskog
porijekla
preko 150 derivata-> i zearalenol
izaziva preuranjeni pubertet kod djece i razne
probleme reproduktivnih organa

Trihotecen
Nastaje

na itaricama penica, ra, jeam,

ria
Dvije strukture:
T-2
deoksinivalenon

T-2 toksin
Plijesni

iz roda Fusarium
Vrlo jaka citotoksina i imunosupresijska
svojstva
Uzrokuje akutne intoksikacije i kronine
bolesti kod ljudi i ivotinja

Deoksinivalenon
Plijesni

iz roda Fusarium graminerarum i

Fusarium culmorum
Pogoduju mu vlana klima i temperatura od
25 do 28C
Jako stabilan
Vaan zbog kontaminacije hrane diljem
svijeta

Fumonozini
Fusarium

verticillioides i Fusarium
proliferatum
Najznaajniji predstavnik ove grupe je
Fumonozin B1
Najee se pronalaze u kukuruzu
Nisu prisutni u mlijeku, jajima ili mesu
ivotinja hranjenim hranom kontiminiranon
fumonozina

Analitike metode u odreivanju

mikotoksina
ELISA

testovi s odreenim antitijelima

imunoafinitetne kolone
kapilarna elektroforeza
kromatografske tehnike sa sloenijim
analitikim instrumentima (GC-ECD, GC-MS,
HPLC-DAD/FLD, LC-ACPI-MS)

Zakljuak
Mikotoksini

u malim koliinama
predstavljaju opasnost za zdravlje ljudi i
ivotinja. Dananje precizne analitike
metode, toksikoloka ispitivanja
mikotoksina, ciljano praenje unosa
pojedinih mikotoksina, samo potvruju
potencijalni rizik za zdravlje.