Este documento describe un experimento para determinar la actividad enzimática de la amilasa salival. El objetivo es demostrar la actividad catalítica de la amilasa salival midiendo la presencia de almidón no digerido y de carbohidratos reductores producidos. También describe la composición de la saliva, incluyendo agua, proteínas, glucoproteínas, amilasa y componentes inorgánicos. Explica que la amilasa salival hidroliza parcialmente el almidón en la boca, iniciando la digestión de los
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2870098 Determinacion de La Actividad Enzimatica de La Amilasa Salival
Este documento describe un experimento para determinar la actividad enzimática de la amilasa salival. El objetivo es demostrar la actividad catalítica de la amilasa salival midiendo la presencia de almidón no digerido y de carbohidratos reductores producidos. También describe la composición de la saliva, incluyendo agua, proteínas, glucoproteínas, amilasa y componentes inorgánicos. Explica que la amilasa salival hidroliza parcialmente el almidón en la boca, iniciando la digestión de los
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Este documento describe un experimento para determinar la actividad enzimática de la amilasa salival. El objetivo es demostrar la actividad catalítica de la amilasa salival midiendo la presencia de almidón no digerido y de carbohidratos reductores producidos. También describe la composición de la saliva, incluyendo agua, proteínas, glucoproteínas, amilasa y componentes inorgánicos. Explica que la amilasa salival hidroliza parcialmente el almidón en la boca, iniciando la digestión de los
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DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA AMILASA SALIVAL
LABORATORIO MULTIFUNCIONAL BIOQUIMICA I “PRACTICA”
Q.F. ALEX SILVA ARAUJO OBJETIVOS: 1.- Demostrar la actividad catalítica de la amilasa salival, determinando: La presencia del almidón no transformado (sustrato residual) La presencia de carb ohidratos reductores (productos de la reacción) COMPOSICIÓN DE LA SALIVA A G U A: • Representa un 95% de su volumen, en la que se disuelven el 5% restante formado p or sales minerales como iones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfatos . C O M P O N E N T E S O R G Á N I C O S: Proteínas: La concentración es de 300 mg por 100 ml. Glucoproteínas: su contenid o en mucina, tiene un papel puramente mecánico. Facilita el desplazamiento de lo s alimentos y además desempeña una función Amilasa: es la enzima bucal más desta cada e importante, limpiadora su función principal es la de metabolizar el almid ón de los residuos de los alimentos que permanecen en la boca después de las com idas COMPONENTES INORGÁNICOS:
Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina. Bicarbonato y fosfato: N
eutralizan el pH de los alimentos ácidos y de la corrosión bacteriana. Moco: L ubrica el bolo alimenticio para facilitar la deglución y que pueda avanzar a lo largo del tubo digestivo, sin dañarlo. Enzimas: Como la ptialina (amilasa salival), que es una amilasa que hidroliza el almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos de car bono. Estaterina: Con un extremo aminoterminal muy ácido, que inhibe la precip itación de fosfato cálcico al unirse a los cristales de hidroxiapatita. Además, también tiene función antibacteriana y antifúngica. DIGESTION DE LOS ALIMENTOS DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
BOCA La digestión de los carbohidratos ocurre en la boca y en el intestino delga
do. Las glándulas salivales secretan α mil s , l cu l inici l hidrólisis del lmidón . Est enzim es un endoglucosid s que hidroliz enl ces α(1-4) glucos ídicos internos, pero no t c los enl ces α(1-6). D como productos fin les m ltos , lgo de glucos y dextrin s límites. AMILOSA AMILOPEPTINA - Almidón: polímero de glucos form do por 2 fr cciones milos y milopectin . L milopectin present estructur simil r l glucógeno pero menos r mific d e n t nto que l milos es un c den line l con enl ces α 1,4 únic mente. GLUCOG ENO - Glucógeno: polímero de glucos dispuest s en l rg s c den s con enl ces α 1,4 entre glucos s, y r mific ciones interv los más o menos regul res en l s que l unión es de tipo α 1,6 ACTIVIDAD ENZIMATICA E + S ↔ ES L re cción c t lític es de c rácter especifico.