Cocina Galega

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Empanada de congrio
Restaurante Moncho
Ingredientes
V~as
(10 personas)
congrio en lil et", sin

esp inas, 2 1/2 kg.
harin a, 1 kg.
agua, 1/4 I.
cebollas, 1 kg.
hue_05, 2
pimientos motTon",
rojos,2
mantequilla, 50 grs.
aceit e, 1/2 I.
a"lran, 2
pape les
. Ie_ad ura
sal
Preparaci6n
Se pican las cooollas y pi ml entos en tro,os pequeij os, se em an en una c",uela y
se reh",an en el ace ite.
En un roc ipiente se me,da la lerne, el agua, la le_adura, la mantequilla y la sal.
Luego se aliade la harina y los hue _os y ,e amasa bien; al estartrabajada la masa
se deja I.... edar 20 minuto" tapa ndo la con un palio. Se parte la masa en do,
mitad", igua les y se ",tira, co lo cando la en una pla ca untada de mantequilla. Luego
se ecl1a "" el londo de cebo ll a y pimiento s y ,e col ocan los li letes de congrio hasta cubrirtoda la placa . Despues se rubre con
la otra masa ce"ando bien 10 ' bord ", de la empanada. Se mete al horno dura nt e 20 min uto,.
Empanada de lama
R... taurante Casa
Ingredientes
(10 personas)
I ierno en lilet""
2 1/2
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I agua, 1/4 I.
cebollas, 1 kg.
harina, 1 kg.
I hue_os, 2
I pimientos motTon ",

rajas, 2
mantequilla, 50 grs.
aceite, 1/2 I.
V~as
I papele, de
alalran, 2
. Ie_adura
I sal
Preparaci6n
Se pican las coo oll as y pim lento s en tro,os pequefios , se em an en una ca,uela y se
rooogan on el acelte .
En un roc ipiente se me,cla la lerne, el agua , la le_adura , la mantequilla y la " I.
Luego se aliade la harina y 105 hue_o, y se amasa bi",,; al estartrabajada la masa se
deJa le_edar 20 mlnutos, tapand ol a CCln un pali o. Se pa rte la masa en do, mltad",
iguale5 y se est"a, colocan do la "" una placa untada de mantequilla. Luego se ocha el
lond o de cebolla y pirn i""to, y se colocan los liletes de lomo hasta rubri r toda la placa. Despue, 5e rubre con la otra masa
"'tTando bien los bordes de la empanada . Se m ete al horno du rante 20 mlnuta5.
Empanada de malz con "croques"

Restaurante Chocolate
Ingredientes
(4 personas)
berberecl1o" 4 kg5.
harina de mill o, 1,5
kg S.
",nte no, 1/2 kg.

I aceite de oli _a, 1/2
Iitro
",bollas, 2
(picadas)
perejil
picado, V";as
pim""ton dulce, 2
I harin a de
euch aradas sopera5
ramitas
Preparaci6n En pnmer lu gar se prepara la masa, _ert l""do un litro de agua
ca ll ente sobre el kilo y medio de hanna de mai" m e,clando Sln bat " mucho y
aliadiend o lu ego la hanna de cent""o, de la que se reser_a un poco para utili"r al
lin al. Calentando "" una sarten .. aceite , se Irie aluego lento la ceb oll a, el pe reji l y
.1 p,m enton . En un m cj de para empanadas, untando de aceite y espol _oreado con
ha nn a de centen o, se esbra CCln un cu cl1i llo una capa mu y lina de la mas a y sob re
ell a se "'parce el relnto de cebo ll a pre 'oi "",,,,,te salado. Sobre esta capa se colocan
los berberochos de5 crn cl1ados en crudo, uno a uno. Se ",tira una nue_a capa de
masa a ruchillo, ,e espo l"" rea la empanada CCln harin a de cent""o, para dorar su
superficie, y ,e mete en el horno unos 60 minutos, a una temperatura de 150
grados .
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Bacalao al anexo con patatas de Galicia

Restaurante Ca .... Vilas
Ingredientes (4 persD""s)
biOCaiao
cOCd la
vino [jirCO
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az"r~
p.c<:oO:as 00 Galicla
P re pa ra cion
Se p:f1E1l las p.c<:oO:as a COCff EIl lll recipen:e, Do;amos" bacalao EIl iOC81te, ""v"",to ""
hirina, SiOCamos" bacalao, En ese mismo iOC";te 58 cb:-a" ajo y la cOCd la, Afiad mosllla
pilca 00 vim [jirCO, las ~as
az"r~, P<:o3mos" bacalao, Metemos aI rum
dll"rte 10 mirutDs,
y"
Bacalao al estilo de la casa

Restaurante MDnchD Vilas
BiOCaiao
cOCd la
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iOC81te
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vino [jirCO
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P re pa ra cion
Se p:f1E1l las p.c<:oO:as a COCff EIllll recipen:e, Do;amos" bacalao EIl iOC81te, """"",to ""
hirina, SiOCamos" bacalao, En ese mismo iOC81te 58 cb:-a" ajo y la cOCdla, Afiadmosllla
pilca 00 vim [jirCO, las p.c<:oO:as y" az"r~, Afiadmos" bacalao, MetErnos aI ho;m
dll"rte 10 mirutDs,
Bacalao arriero
Restaurnnte Ri.. s de Galida
biOCaao remoj adJ, 8
trozos 00 150 or5,
ace;te 00 d iva, 1!41t.
chile rojo, 1
pm iertos rojo, 2
I"-Jr", 2 hojas
tcrn<IBs madll"os, 8
pa:oI:ao, 400 '75 ,
ajo, 8 dien:ffi
!=8"ej il, un p:q uto
P re pa ra cion
Se seirie la mit aJ 00 los aJos "" liimirlil5, la I}.J rrl lla y" pm i...-m, jLrto crn" lax ...
AorB;lamos" bacalao seco y dcljacb, Madmos los tcrnol:ffi ~acbs ~ ccrtacbs ,
HiOCErnOS una pcada crn" reste 00 los ajos y" !=8"ejil, y 10 ochamos "" la cazu""" Po;
ultimo, il\TBQa'T1os las p.c<:oO:as ccrtada alL.met, caoi fritas,
Bacalao con coliflor y patatas de Galicia

Restaurante C",s
biOCaiao "" lem os
desalacb, 600 0 ,
p.c<:a:as, 400 0,
cd ifi o;, 1 kO,
P re pa ra cion
P<:o3m os a coce.- las p.c<:oO:as "" rOOajas "" lila trrte.-a crn ~a y un chJtTO 00 iOC.,;re,
Ums m irl1:os mas tiroo p:f1emos "" la m isma torte.-a la cd ift o; ccrtada "" 4 trozos;
cuOf"'dJ este casi cocido, ai'iadmos" bacalao y, allev~ he.-vo;, 10 rooramos a.. fUB;lO
., 10 oojamos repos.cf" lIlOS 5 mirl1:os, Lo 5ervimos crn iOCsre y vinaQre crn ajada,
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Cazuela de ra pe Casa Sim6n con patatas de Galicia

Restaurant~ casa Sim6n
Ingredientes
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almejas,
(2 personas)
vi";ras, 2
1/2 kO.
ac";te
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salsa iJ1le.-icana
P re pa ra cion
Cm l.I"la salsa ame.-ican3, se p:ol e 00 lil a caztBa de t..-ro" rape; desp.Es de pasao:b
po; ac";te calierte, se le iO'iade!llX\aS almEias y eh; vi";ras cn.das, las p.ci:~ medio
fritas, y se ora:ina aI ram .
Chipirones de la Ria encebollados
Restaurant~
C",s
Ingredientes
ch, p rcres de la Ria
, 1 kO.
cebd las, 2
harina
P re pa ra cion
Lavamoslos d ' pircres 00 aQLJa sal ada (0 aQJa ~ m,.;), los 5ocamG5 t; oo p,.;a
qlE m saltoo 00 la sartm y 1G5 retozamG5 00 harlr.,. f'branos a fu "'P fLate l.I"la
sirtoo crn ac",te de oli va ab..nJorte; ClH"rlJ estE t; EIl cal ie.-l:e E!Cha-nG5 los
d -; p rm a; y, P;OCll"onJo q..e no se de sp; ~ las coblzas, 1G5 OCt-amos. M ad mG5
oom ca; la cebd la ccrtada 00 jej iana fina y la pocha-"nG5 ums mimJ ns cm los
chi p rma;. Los sacamG5 de la sirtEll, 8SCUmmG5 t; oo" ac";te y 1G5 8Sl=dvo;eamG5
cm saI fi na.
Cooochas de merluza con almejas y angulas
Ingredientes
ac",te de oli va, 1/2
,=
. l}.J n " lIa ~, 1
cccochas de
me.-Iuza, 10
ajo corta<lo a
la-ninas, 1 " oote
an (1.i as,
Restau"'nt~
Rias d~ Galicia
cu
."
pffejil p ca<lo
al mejas 'TonJ a;, 4
Preparacion En lil a caztBa de baTo, 5Cb:"e la p ancha, pC03fll OS" ac";te,
CL.a""J:b este calie.-l:e, E!Cha-nG5" ajo y, aI OCt-,.;se este, la (1J irrl lla. S8QJ idam e.-l:e
se ai'iaci8lllas cocochas y las al mEias. Tan p;mto cano las almejas se b an se
rOltiran d .. fL>300 Y se PC03ll ~e. DejamG5 erlri,.. III pxo Y mcrtamosla salsa a
base de move.- la caztBa 00 v"'voo, hasta crns80 lI r lil a salsa cremosa. Prn emos
oom ca; las ao:w las y las al mejas mezcl ao:-dJ cctl cLiclado. Cal e.-I:amos de nlEVO 00
la p,..-cha ai'(ad oo do ~ejil p ca<lo .
Cooochas de merluza rebozadas con pimientos

de Padr6n
Ingredientes
(11 p~rsonas)
cococ has de me.-Iuza

,~
hlEvos, 2
h";lna, un pxo
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Padrrn, 40
. oosalada
acffie
p mie.-tos de
p re pa ra cion
Lim p amG5 las cocochas, las rebozamG5 00 rmna y hlEVO Y las freimos a
w :tiruaci rn . Las dejiJ1lG5 85ClITir y las PC03fllG5 ".-"j ma de lIllochJ de oosalada.
FreimG5 1G5 p miootos de Paci"rn y 1G5 p:ol emG5 alredech .
Restaurant~ Sanmigu~1
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Revuelto de salmon y grelos

Restaurante Mon cho Vilas
Ingre dientes
( 4 per sonas)
g-elos, 1 manojo
salm6ri, 1/2 kg.
jam6n serrano, 200

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huevos, 6
ajo, 2 dientes
Preparacion
Cocemos los g-elos y se deJan enfriar. Und vez fiios, los ~ camos y se sofrien con el
jam6n, el ajo pcado y el salm6ri; batimos los ru evos y los ana d mos a 10 anterior ~n que se
pase dema~ado.
Revuelto de salmon y grelos
Rest aur ante Casa Vil as
Ingredientes
g-elos, 1 manojo
salm6ri, 1/2 kg.
jam6n serrano, 200

g.
huevos, 6
ajo, 2 dientes
Preparacion
Cocemos los g-elos y se dejan enfriar. Una vez frios, los p camos y se sofiien con el jam6ri, el
ajo picaoo y el salm6ri; babmos los huevos y los anadimos a 10 anterior sin q.J e se pase
dema~ado.
Rodaballo "eies"
Restaurante eies
Ingredientes
(4 persona s)
rOOaballo, 1,5 kgs.
cebulas, 2
perejil
patatas, 600 grs.
pimiento verde, 1
azafran
g..J isantes, 200 g-s.
aceite
zanamria
Preparacion
En una cdzuela de barro, se p:xl e Und taza de ag..J a, 1/81 , de aceite , lila
hea-a de azafran, la ce td la cortada en rOOajas muy finas, las patatas tambien cortadas en
rodajas finas, que se colocan sobre la cebolla. Se g..J idamente se trocea el pimiento, se corta
la zanahoria y Junto cm los g..J isantes, se agrega t ocb sobre las patatas. Se corta el
rodaballo y se coloca er.::ima, ag-eganc1o:Je unas ramas de perejil picado. Se sazona y se
pone sobre el tiJego lento, hadenoolo hervir durante 25 mi ru tos aproximadamente.
Se sirve en la misma cazuela, con LIl OS esparragos y pmientos rojos como decorad6ri
Rodaballo a la brasa
Restaurante Chocolate
Ingredientes
( 4 person as)
rOOaballo, 2 kg. En
una pleza
sal de mar
Preparaci o n
. Iena de reble
. lim6ri exprimido
aceite de uiva
vinagre de vim, una

pzca
refrito de ap s y
g..J indilla
En una barbacoa se quema la lena hasta re dJ drla a brasas te ru es.
La p eza de rOOaballo, limpia, se sala y se bana en aceite, colocan c1o:J a en lila parrilla sebre
las brasas.
A continuad 6ri m hay mas que ir vi g lamo las brasas para mantener la temperarura
constante y repartida, damo la vuelta a la parrilla para que el rodaballo se ase por ambos
lados.
Cuamo al pescaoo se le caigan los ojos, se retira, se coloca en una fuente, y se le anade el refrito, el lim6ri y el toque de
vlna g-e.
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Rodaballo en escabeche
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Rodaballo ria de Vigo

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Rollitos de lenguado con colas de dgalas y vieiras

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Rollitos de lenguado estilo Solla

Restaurante ClIsa Solla
Ingredientes
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desfileteadJs y sin
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vi";ras, 4
Ln "; ~tas de
Galicia he.->i das
zumo de
lim oo,2IimC035
mrtEQ-i lla, 80 0 ,
. jlQJ dec,.;re,1/4 ct ,
fumet de
pesca:Jo, 1 dl.
al meJa5, 16
P re pa ra cion
Las almejas: lavamos bl8ll las alm eJas ., las p:tlEm os a 00:-" a fu,,"o moderaro crn
un chrnito de ac";te ., Ln pxo de iqJa; trfl p;crto em p OC8ll a arnr las retiramos .,
resen amos .. ao'JlIa ~ e soltrf-m,
Salsa de limoo: fLn d mos a fUEql suave la m 3lteqJilla, " tL.m et (pJOOe se.sllSti tli oo IX<" " jU (7) q.e sdtrf"m las almejas), ircr.o;lX<"amos" jU (7) de c,.;ne
ZLrn O, dejamos ~ e se rOOuzca Ln pxo
p,.;a dirle LrtLOSi dad a la salsa,
Obsenaci C035: Fr"m os 8Il ac .. te los filetes de 18Il1}Ja<i:J, QL>3 p;eviamerte habrem os daOO fco-ma de rd litos, ., las viao:Jas de
I,.; vi"ras, ciri:Jose a esta ulti mas m8O:JS tiempo de CM oo ,
REtiramos ., ac~os de hace.- scb:-e la salsa, Mcrtamos la vi"ra ru evam erte scb:-e 5U ccn: ha rcdez.-m la cm las almejas .,
la IXff<1l OS 8Il Lnlaro "" plom, 8Il ctro los rd litos de le!"'o'JuaOO ., 8Il" espacio lib:-e las ~itas, salseamos" conj Lrto .,
esp d vCO-B3I1los pe.-ejil picaro,
y"
Salm6n "Bellavista"
. _ Restaurant~
Pu~sto
Piloto AICllbre
Ingredientes
Ingredientes
salmoo, um p eza
pe.-ejil, 1 ram a
cerolla, 1
vi nat;Te, 1/2 tt,
Pl8TO, 1
""
z310.'0-ia, 1
. ~~
ace.te de
d iva,1/4It,
P re pa ra cion
En Ln pa'io se emu"ve" salm oo., se PC03 8Il Ln a ILil irera, Se och<fl toOOs los
irqOO 8lltes y se ru b:-e toOO cm iqja , Se ci>:l 5 mi rutos de cocci oo IX<" kilo de
salm oo, y 10 mi rl1:os de rep= sin SilC,.;lo "" ao'JlIa, Um vez extraloo .. salm oo, se
p"a sin rcmpe.-Io, Se deja .,.-tri,.; ., se boo'ia crn o" oIina b:-ill31te, Se docco-a all}JSto
d .. ejocLtante
Se accmpao'ia cm lX'ia e.-rsal od lla ., salsa mal-o;-esa ,
P,.;a docco-,.; la fl..03li:e: E5P"'"ao'Jos, ru 8'lO dLro, tcm3B, I ~ a, p m iertos
mco-rcnas y pe.-ejil.
Salm6n a la crema de lim6n
Ingredientes
."
escal~as de salmoo
, 3 finas, de 200 ors,
Valdam co-, 1/2 Va5JJ
E5Ca1Li'ia, 1 P3QJ a1a

ccrtada mu ., fim
crema de loche, 1/2
,=
pimi erta [j 31ca

md ida
vino Albirii'io
lim oo , 1
ju d a ve.-de, 2
vainas, 8Il juliirla
mrtEQ-i lla, 1 daOO
P re pa ra cion
Se pxha la escalu'ia 8Il Lna ctffosa crn la m31teqJilla, M od mos " vim y se deja
roo Leir, A cmtiruaci oo iq"eQarIlOS la crema de 10ct-.3 y red.c imos a la mita(J. S""rna1lOS
cm saI ., p mlerta, ve.-ti8lloo" ZLrnO de moo o lim oo , EIl um s.crtoo (p;eviam8llte
dBltada) pasamos" salmoo "-,,,Ita y vLElta, Echamos la salsa 8Il Ln plom cai erte
cd ocz.-m .. saI moo .,.-,j ma ., OOcco-z.-m cm Malles de lim 00 ., las ju d as ve.-OOs 8Il
juliirla,
Observaci C035: lX'ia escaluna es um cOCd lita 1"3'1LB'ia 8Il Vln iq"e,
Restau""nt~
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Ob._.a""". , sal .. upaliol. _ , ~ , oo d . ,aide do , .. no.
"Xarrete" con pasta

Restaurante Alberto
Ingredi entes
(6 personas)
""obuco , 6 rodajas
espaguetl, 1/2 kg,
cebolldS, 3
"nahonas, 4
sal
p,m,enta
ajo, 4 diente,
h;rina
,; no tinta, 1/2 11.
caldo de came
rn;mpiliones, 500 grs,
Preparaci6n
Salamos Ia, roda}>s de ossobuco ~ las adob;mos eon a}J dejandolas 4 6 5 horas 00
el adobo , Coce"",s 10' espagueti ~ los pon..-no, a escurnr,
Pasamos 10, ossobueos pet" hanna ~ lo s freim05 en una sarten, Eehamos las eeboll as y la, "nahond< en la cacerola junto con
el ace ite de freirel o" ob urn, aliadimos una rueh;rada de harina ~ ei _ino tinto, dejando que se ",duzca bien el _ino y le
eeha"",s el ea (j o ~ la c;me, OJando este hocha la eame la ponem05 en un a cae..-ola ~ pasamo, la salsa por el pasapure,
En una sarten Ire m os los eha ~ ili rnes y se 10' eeh;mo, a la carne, Sa l e;m os 10' espagueti en una sarten con mantequill a
para que nos sir_an de guarnici6n,
"Xarrete" guisado
Restaurante Casa VWa s
Ingredi entes
(4 personas)
>drrete de t..-nera, 1
ajo, 1 cabela
patatas, 400 grs , Pequelias
,al
,; no blanco, 1/4 It,
ace ite
cebollas, 8 pequefias
Preparaci6n
Se pone ei xar",te en adobo durante t u 8 horas en ,;no blanco, ajo 'i sal. A
continuaci6n se cO oca una olla aI luego eon un poco de aceite, en ei que se doran la came y las cebollas, Cu ando est;" bioo
doradas se le agrega el adob o, Se tapa 'i se deja h..-_ir loo ta.,..nte, Cuando este medio hecho se le aliaden las patata<, Se
mete en ei het"no, OJando esten las patata< se saca 'i se ,ir_e, (Se debe comerrecien hocho),
Bombon de solomillo de ternera gallega

Restaurante Casa Sim6n
Ingredi entes
(4 personas)
",Iomillo, 1 kg,
perej l
rn;mpiliones, 1 kg,
co~ae
mantequ illa, 100 g,
patatas de Galicia
Preparaci6n
Se Salonan 10' solomillos y se pasan por acelte Sln pasar Ia carne; 00 una ealuel a
apa rte se saltean ehampi'i rnes con mantequilla y se les "';Je un poco de p..-ejil
pieado, Lo, solomillo, se II;mbean con un buen ehOrTO de ema c y ,e sir_oo rnn
patatas paja,
Ci!l bri to i!l 1 h o rn o

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Guiso de cordero c on Pi!!ti!!ti!!S de Gi!!IiCii!!

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Li!!c6n 0 ci!!bezi!! (prensi!!do)

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Lomo de temera al horno
Ingredientes (4personas)
Restauran~
(Ma Solla
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oc_
ro.o , 1 kll-
pi rri erta
~""a de cde, 50
pur""
" .,
ceo h . , 2
. tomat .. , 2
ocote, 1/8 It
vim ~i>rICO, 1/ 4 It
"," coca, 1
_.~
Preparacion
S. prO!'" a .. lorno V oe .",ona con .a l V "rrierta booca red ida. Se den
i gef omente ffi la p~a ffi la que .. '''la a a."" con rrant",a de cde V ~o de
acote, Ln> ve, dendo, .. I. aoIiade<1 1I1 "" vd ,ns troee_, (,""""'C<iM, pur"" ,
cdla V tornate), Se rede ffi .. hC<no a 200' C, V .e va mcj otrlo de ve, ffi cu otrlo
con
booc<> AI cabo de 1
a, i>proxi m.>d.Ynerte, oe cDrrVueba Q'-'" e<':e
asado, Se reti ra kI piaca V oe prO!'" a la ''''a d .. ~ ~ erte em de :
vno
ra
Se >One la p~a alll.OeQO para que oe po<JUe .. J _ V ,e puoda retir '" kI ~Ma ; a
cortiruao:iOn, oe ooI'i.>de .. vim ~otlCo V oe del a hef v' para que tod o .. j _ oe di ...... va de ruev<> ClW1de .. vno quode
rodixd o a kI ni\ad , oe ooI'i.>de alll'l de _a V oe d~ a hervir nl..evMOerte; oe diu ve un poco de rmicem ffi ccfuc, V oe 10
q_ .. jull'l para Q'-'" I.. "", oe ~a pe< 1I1 colade< cI1ino y oe ' DrrVueba .. pcrto de .aI,
Se t roc"" .. lorno, oe coloca sehe lS1a lcoerte V oe ac~ oon lI1a
c ~<ment" con .. re<':o d .. ju ll'l ,erlide ffi .,"-"
(1J", ri ~6n
de vru r"" <J.- tieIT\lO
po.xe de patat"", Se
Lomo de temera gallega al horno

.estour""te (asa \lilas
Ingredientes (4personas)
rrantoe, de cd o, 30
",norai.. , 2
pi m ert, ~otlC,
pur"", 2
"," Cffi' , 1
""h,ud.
oc_
ceo l .. , 2
. tomate<, 2
""ote de oli v" 1/8 I.
patat", de GaI ~"
Vlno ~onco, 1/ 4 I.
Preparacion
Se Q"t," h"".., <J.- lorro V oe ,alpica con sal y pmert' ~.....,. rm i da. S. den
i gef """"te ffi .. r", ip iente ffi .. que .e V"l' ""'" con rrnrtoe, de cde V alll'l de
""ote, Cuando e<':e dC<odo oe o/i.>o:j", UMS vdis .. cmo&. ffi t roeit"" ( '~"'"
po,n"", cetioh , tomate), oe pone f f i " rano. 200 ~ r odoo de teIT\lat,n V oe
m:i otrlo de ve, ffi c""""'" con vi m ~....., o, ~ cabo de In>
i>proxim.>d.Ynerte oe COrfllrueUa Q'-'" e.te .. odo, Se reti,.
<J.- roeipiente y, ffi e.te, .. pr"l''''' kI .also d .. rrodo "' '' erte : oe porJe .. roe ipiente al ll.OeQO par, pod retir", I, ~ ""';
cortlruao:iOn se o/iode vi no ~onco V .e del' hvir hoot, Q"" Qcoede rodixd o kI rritod; .. ooI'i.>de ~o de _ , V oe d~ .
hefvir oln 1'0', oe de"""'e lI1 poco de rmi cem ffi ccfuc y oe ocha al l c;ojo par, Q'-'" I.. "", oe~, pe< 1I1 colodo r V oe
pru.tJ, .. pcrto de .aI , Se trocM .. larm, oe col"" ffi In> !uerte con v dis", de t=-od.> 0 con po.x e de patat" Se
C ~<mffi t" con I..... , seevd, on .aI_"
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Lomo de ternera gallega con grelos y patatas de Galicia
Ingredientes
"""0 (. pod.er
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ro.o b.3jo) , OC() Il-
"-'eso de jom6n, 1
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pi rri ert,
Preparacion
Cnenz"'emo< cmotrlo .. ""e.., de I. t rJ'" pe< v",i oo ~t"' , pofo ~ n I""",
de'Ve<rle<lo de I. c",n e; """ irrent....,...,. aI (1J"'<> Pooerro<" 1>0<0 de '''''''' ffi kI
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"Freixos" (chul ... s) de c... yot ...

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Preparari6n
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da I. n.. anj .. Un.,., '- , rn . 'i .... .., un cuon co j untc con I.. , ...,..,.. .
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So , .,; , .. s . doj . off,; .., s "'. con c" d";" daI molda , , ualca on un. I _ 'a
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'n uno pi",. da hc<no pon.......,. uno b ... d . m ... p" ........,an";', I.
,...., amo.,
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,...,01,..,.,., ode ""'I b""' , L<imc. ,on .... ",",01 . 1. b ... """
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aliadOmo. un chc<,itc da,..-,;al "'"
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Tronco do Subreino
Ing red jentes
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(4 pe<S<l"as)
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P... "'." .... aI "",","0 oe'an on un boI. 10. ",",0 aI "'U, .. , un ..
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V' ,.
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choco l... n"", aI. ",'" <3. Irnoo . _dion ,

con Ia hul. wad ad",n.ondolo con aI ......., on"""
_ .. d Oon'.,
I.. , ...,.. ,onti.ad .. ..,
""0"'" ...

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'"- l"~ .~ 1..

.. pu.no "" ..... I" .. , ,.r.o.,on ,on ~ poco do oe .... ,

Cremi!! de legumbres ni!!turi!!les

uno pe< 'oo .. odo , ..

Cremi!! de legumbres ni!!turi!!les

nK"''' ,oe"" , 1/2

o m "",_ I I., 30 0 "' .

Gi!!zpi!!ch o de bogi!!vi!! nte

o .orn .... b"'"

oe .... , 1 ' ''0 do 10.

1/2 ' ''0 do

ruc+, .. ""'ta "' do I..

c olocamo." pon do moId. on un ,oe",""" . T,it",.m,,, t<on

,....-..0. t< on !.-'"

SOPi!! de mi!!ri scos

o ".hOn"" ' '''''",

.amb.a., 1/< k..

o " m""'o d" co, <1> .

o ......;l lono., 12 ,,"'

0 "' .... , 1/<10' 0

Sopa de mef6n con gambas

..... II .... cI.t, ~. I.

.011.,., "" 00<'

. ..10""" " "" 00<'

hl'_' ___ .....

cold. d. "",,_, 1,~ 1<'01

. "" ..,2 , .......

_ "-.. _.10 -..I.I.,. . . . . .

....." 11_ ..... <ooIdo .:on 1..._

-co- 0_"" IM .-.._

con .. coIdod._c-' Lod .......

_.i","",. _" ........ ,ob_ da _.:on morot_'Ia.

. ......... d ...... o,2

......... da I0<I0 1'5 d

SOPi!! de ostri!!S pi!!ndurino

.,.,.,..._ 11 "" . ".

..",an. 6 " 10'

Cuond o ..... ode Iri.o

'''''',;>0 do cOOoo. de. euch ...., .. d """'. ,

oIiadOmo. 01 ..,.... dor.d. "'., _

SOPi!! de pesci!!do y mi!!ri sco

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Sopa de pescado y mari sco

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I. ,on"",,,i. , .. ""- ' 0

Ob<<<vociono. , Mont.......,. p .... do I.

Sopa de pescado y mari sco

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