HAZIRLIK / İPUCU KARTI

KART 1 : Kontrol listesi

İlgi : *Bir çok servis çeşidi bulunduğunu söyleyin ve birkaçını açıklayın;
Fransız servisi
Aile servisi
Tabak servisi
Gereksinim : *Bu ders sizin profesyonelliğinizi artıracak, beş yıldızlı a’la carte restoran becerisini
kazandıracak kariyerinizde ilerlemeyi sağlayacaktır. Ayrıca bu beceri ile aileniz ve
yakın çevrenizin hayranlığını kazanabilirsiniz.
BAŞLIK : ÇATAL VE KAŞIĞIN MASA SERVİSİNDE KULLANIMI
(How to Use a Spoon
, and Fork For Silver Service)
Kapsam : *Size çatal ve kaşığın masa servisinde nasıl kullanılacağını açıklayacak ve
göstereceğim, sorular sorup sizin de denemenize müsaade edecek ve sonra da daha fazla
sorular sorup kendi kendinize bu görevi yapmanızı isteyeceğim.
Amaç : *Dersin sonunda, otel standartlarına göre, etkili bir şekilde, çatal ve kaşığın masa servisinde
kullanımını gösterebileceksiniz.
Aşağıdakileri bir araya getirin :
*Ders notu, görsel araçlar vb.
(tepe göz asetatı)
*Ekipman :
*İki takım çatal ve kaşık
*Servis uygulamaları için ekmek veya yiyecekler
* restoran masası

KART 2 : İpucu kartı

Aşağıdaki noktaları işleyin ;

• çatal ve kaşığı ele alma
• Çatal ve kaşığı elde tutma
• Çatal ve kaşığı açma, kapama
İlgili konular ….
• ekmeğin maşa ile servisi
• Ana yemeğin maşa ile servisi
• Balık maşa servisinde balık bıçaklarının kullanımı
Gruba sorular ?
*Servis takımlarının temizliğininiçin kontrol etmeliyiz?
*Maşa servisi yaparken niçin servis takımları doğru elimizde olmalıdır.?
*Büyük yiyecek maddeleri için niçin çatalın parmakları aşağıya dönük olmalıdır?
*Niçin çatal ve kaşık, orta, yüzük ve serçe parmaklarıyla tutulmalıdır?
*Niçin çatal baş parmak ve işaret parmaklarının uçları ile tutulmalıdır?
*Açıp kapamayı nasıl başarırız?
*Yiyecekleri nasıl alıp kaldırmalıyız?
*Yiyeceği alırken niçin çatal ve kaşık tabağa sürtülmemelidir?
 NE yaparız?
Servis yapılacak
kaşık ve çatalı ele alın
2. Kaşık ve çatalı
beraberce kavrayın
3. İşaret parmağınızı çatal
ve kaşık arasına kaydırın
4. Maşayı açıp kapayın
5. yiyecek maddesini alıp
kaldırın
Nasıl yaparız?
Temizlik açısından ve su izleri olmaması
açısından kontrol edin
Sağ el kullanıyorsanız sağ ele alın
Kaşık ve çatalı, her ikisinin de yüzü
yukarıya gelecek şekilde tutun
Çatalı, kaşığın üstünde ve kavisi kaşığın
içinde oturtacak bir biçimde tutun
Büyük maddeler için, çatalı, yüzü aşağı
gelecek şekilde çevirin
Kaşık ve çatalın saplarının uç kısmını
orta, yüzük ve serçe parmaklar ile iyice
kavrayarak
Çatalı baş parmak ve işaret
parmaklarının uç kısımları ile tutarak
Çatalı baş parmak ve işaret parmağı
uçları ile kavrayıp yukarıya doğru biraz
kaldırarak açın
İşaret parmağını çekip, baş parmakla
çatalın üstünden bastırarak kapatın
Kaşığı yiyecek maddesinin altına çatalı
da üstüne gelecek şekilde yerleştirerek
Tepsi veya tabağa sürtmeden
NİÇİN böyle yaparız?
Hijyen ve iyi görünüm için
Kaşık ve çatalı iyi kontrol edebilmek
için
Yiyecek maddelerini kolay alıp kolay
taşıyabilmek için
Böylece her ikisini de bir elde tutmak
kolay olur
Büyük maddelerde, çatalın
parmaklarını da yiyeceği kavramada
kullanabilmek için
Böylece iyi bir kavrama gerçekleşecek
ve kaşık ve çatal rahat açılıp
kapanabilecektir.
Böylece çatalı baş parmak ve işaret
parmağı ile açabilirsiniz.
İyi bir tutma açıklığı oluşturmak için
Açık olan çatal ve kaşık arasını
kapatarak yiyeceği tutmak ve servis
etmek için
Böylece yiyecek kaşığın üstünde ve
çatalla yerinde tutuluyor olacaktır.
Ses çıkartmadan kaçınmak ve daha
profesyonel görünmek için.
ÇATAL VE KAŞIĞIN MAŞA SERVİSİNDEKİ KULLANIMI

1. Sağ elinizi kullanıyorsanız, servis kaşık ve çatalın sağ ele alın.

Kaşık ve çatal yukarıya doğru bakmalıdır, ancak büyük maddeler
için çatal aşağıya dönük tutulmalıdır.

2. Kaşık ve çatalı, çatal üstte olacak şekilde birlikte tutun, saplarını

orta, yüzük ve serçe parmakla kavrayın.

3. İşaret parmağınızı kaşık ve çatal arasına kaydırın ve çatalı işaret

ve baş parmaklarının uçları ile tutun.
4. Maşayı baş ve işaret parmaklarınızı kullanarak açın ve işaret
parmağını aradan çekerek ve baş parmakla bastırarak kapatın

5. Yiyecekleri, maşayı tabağa veya tepsiye sürtmeden alın.