CREPE SUZETTE

Reçete

• Mutfaktan. Sıcak, ince, küçük krepler

• 75 gr tereyağı
• 50 gr toz şeker
• 6 adet kesme şeker
• 15 cl Curacao
• 20 cl Konyak
• 2 portakal
• 1 limon

Gerekli Ekipmanlar
• Flambe ocağı
• Crepe Suzette tavası
• Servis Çatal ve Kaşıkları
• Süzgeç
Metod
1. Geridon üzerine kullanım sırasına göre mise-en-place yapın.
2. Orta bir alevde. Bir kaşık toz şekeri karamelleşme başlangıcına kadar ısıtın ve
eşit miktarda tereyağını doğrudan karıştırarak ilave edin.
3. Portakal ve limon sularının yarılarını karıştırarak yavaş yavaş ilave edin
4. Portakal kabuğuna sürterek aromalaştırılmış küp şekerleri içine atarak
çözündürün.
5. Curacao ilave edin ve alevi kısın.
6. Düşük alev üzerinde her defasında bir krebi tavaya yayarak soslayın.Soslanan
krebi önce ikiye sonra tekrar ikiye katlayarak üçgen haline getirin.Diğer
krepleri de soslayabilmek için üçgen krebi tava kenarına alın.
7. Gerekli oldukça. Soslama öncesi ve sonrası eldeki sulardan ilave ederek sosun
kıvamını ayarlayın.
8. Krepleri merkezi bir şekilde yerleştirin ve alevi yükseltin.Tavayı ileri doğru
eğip tavanın ön kısmına konyak ilave ederek alevlendirin, tavayı ileri doğru
iterek alevi söndürün.
9. Karışımı karıştırın ve ısıtın.
10. Tatlı tabaklarına koyarak servis edin.

HAZIRLIK / İP UCU KARTI

KART 1: Kontrol listesi

İlgi :*1894 yılında 14 yaşındaki komi Henri Carpentierin, Galler Prensi (VII
Edvard) için yeni bir krep denerken kazaen dökülen limonun alevlenmesi ile
keşvedilmiştir.
Gereksinim :*Bu ders sizin yiyecek servisindeki becerinizin artmasını sağlayacak,
flmbede göstereceğiniz hünerle konukların hayranlığını kazanacak ve hem böylece
bahşişiniz yükselecek hem de kariyerinizi arttıracaksınız.
 BAŞLIK : CREPE SUZETTE

Kapsam : *Bu derste size, Crepe Suzette nin nasıl yapıldığını anlatıp
göstereceğim, sorular sorup sizin de denemenize izin verecek, dersin sonunda sorular
sorup kendi kendinize tüm görevi yerine getirmenizi isteyeceğim.

Amaç : * Dersin sonunda otel standartlarına göre, Crepe Suzette nin yapımını geridon
üzerinde gösterebileceksiniz.

Aşağıdakileri bir araya getirin

• Ders notu görsel araçları vb.
• Ekipman
• Flambe ocağı ve Crepe Suzette Tavası,Servis Kaşık ve Çatalları
• Mutfakta hazırlanmış, sıcak ve küçük krepler
• Tereyağı tabağı,Süzgeç, 50 grm Toz şeker ve 6 adet kesme şeker,
• 15 cl Curacao ve 20 cl Konyak, 2 portakal ve 1 Limon

NE yaparız ? NASILyaparız? NİÇİN Böyle Yaparız?

1-Geridon arabasina mise-en- place')*TemizlikKART ve çekici2:

birİpucu
özellik Kartı *Her şeyin hazır olduğundan emin olmak için
Aşağıdaki
düzgün noktaları
ve sırasna işleyin : taşımasına dikkat ederek aşağıdaki *Konuğu bekletmemek için
gore yerleştiriniz.
• Mise en Place (Ön hazırlık) araç-gereci hazırlayın *Etkili ve kolay çalışabilmek için
*Servis kasık ve çatalları *Konukta iyi bir izlenim yaratabilmek amacıyla
• Sekeri ve tere yağı ısıtma *Mutfaktan alınmış, pişirilmiş temiz ve iyi bir görüntü oluşturabilmek için
• Portakal ve limon suyu ilavesıcak,
etmeKüçük krepler
• Kesme şekerlerin eritilmesi *Tereyağı tabağı
• Curacao ilavesi *Süzgeç
• Kreplerin katlanması *50 gr tor. seker, 6 adet portakal
kabuğuna sürtülerek
• Flambe (alevlendirme) aromalanmış küp şeker
• Kreplerin servisi *15 cl. Curacao, 20 cl. Konyak
*2 Portakal 1 Limon
2-Birİlgili
yemekkonular...
kaşıgı tozşekeri ısıtın *Flambe tavasında Orta *Şekerin yanmaması için
• Balık filetolama şiddette bir ateşte Şeker
• Geridon arabasının hazırlanması karamelleşecek kadar
• Flambe ocağının yakılması (açık altın şansı alıncaya
kadar)
3-75Gruba sorularilave
grm tereyağı ? edin ve *Doğrudan karıştırın *Karışmasından emin olmak ve
karıştırın. *Servis kaşığını kullanın şekerin yanmasını Önlemek için
• Başlamadan önce arabada tün araç-gereç
*Tavayı ve malzemelerin hazır
kazımadan *Tavnmolması niçin
zarar önemlidir?
görmemesi ve gürültü
• Bunlar niçin sırasına göre konulmalıdır yapmamak için
• Niçin toz şeker düşük bir ısıda altın şansı oluncaya kadar ısıtılmalıdır?
•
4-PortakalNiçin kesmesuyunun
ve Limon şeker portakal*Yavaş
kabuğuna sürtülerek hazırlanmalıdır?
yavaş *Karışımın pürüzsüz olması ve
• Niçin portakal
yarısını ilave edin ve limon suyu doğrudan karıştırılmalıdır?
*Doğrudan karıştırarak tatlandırma için
• Curacao ilave edildiğinde niçin alev düşürülmelidir? *Tatlıların her tarafa eşit dağılması için
• Krepleri tavaya yayarken niçin dikkatli olunmalıdır ve tek tek yayılmalıdır?
• Niçin krepler üçgen olarak katlanmalıdır? Niçin sosun kıvamı ayarlanmalıdır?
• Alevi niçin
5-Portakal kabuğunda yükseltmeliyiz? *Sürekli karıştırarak *Şekerlerin düzgün bir şekilde tüm
• Niçin tavayı
aromalandırılmış küp ileriye doğru eğip
şekerleri Ön tarafına
*Dikkatli konyak koymalıyız?
bir şekilde karışıma yayılması için
• Alevlendirme
karışımda çözündürün anında niçin kendimizi geride tutmalıyız ?
*Karışımın veya şekerin yanmasını
• Krepleri nasıl servis ederiz? önlemek için
6-Curacao ilave edin
7-krepleri tavaya yayın
8-Krepleri üçgen katlayın
9-Eğer gerekli ise sosun koyuluğunu*Kalan meyve sularını ve
ayarlayın ve bitirilmiş krepleri
tavanın kenarına yerleştirin
10-Krepleri tavada düzenli hale
getirin
11-Tavayı ileriye doğru hafifçe eğin*Tavanın ilerisini daha fazla *Alkolün sıcak olması daha iyi bir
ve konyağı ilave edin
12-Alevlendirin
13-Krepleri ısıtın ve karışımı
karıştırın
*10 cl çlöek
*Yavaşca
*Alevi kısarak
*Her defasında bir adet
*Sosla iyice ıslatarak
*Dikkatli bir şekilde
*Servis kasık ve çatalını
kullanarak
*İki defa ikiye katlayarak
*Kenarların tam olarak bir
birini karşılamasına dikkat
ederek
curaca oyu ilave edin
*Merkeze getirerek
*Alevi açın
ısınmasını sağlamak için tavayı alevlendirme sağlayacaktır.
eğin
*İyi bir alevlendirme için
konyağı tavanın ön kısmına
ilave edin
*Alkol ile krep karışımını ayrı
tutarak
*Kendinizi geride tutarak
*Alevlendirdikten sonra tavayı *Alevi söndürmek için
ileri iterek
*Dikkatli bir şekilde
*Karıştırarak
*Doğru tadı oluşturmak için
*Dökülmeleri önlemek için
*Karışımın yanmasını önlemek için
*Kreplerin piştiğinden emmin olmak
birbirine yapışmaların engellemek için
*Tadın krebin her yerine eşit olarak dağıtılmasını
sağlamak için
*replerin parçalanmasını önlemek için
*Krepleri kolay katlamak için
*Pecete benzeri kalın bir üçgen yapmak
için
*Böylece hazırlanmış krep ilgi çekici ve
düzgün görünür
*Böylece tamamlanan ürünler istenen
tatda olur
*Diğer krepleri de soslayabilmek için
krep yan yana çekilir.
*Kreplerin tekrar ısınmasını sağlamak
için
*Konyağı alevlendirmek için
*Böylece alkol sulanmayacak ve
alevlenme problemleri yaşanmayacak
*Kazadan kaçınmak için
*Sıcak ve alkolun karışmış olmasını
sağlamak için
14-Krepleri servis edin *Maşa kullanarak ve bir tatlı
tabağına koyarak
*Her porsiyona yeterli sos
koyarak
*Tabağın ortasına çekici bir
şekilde yerleştirerek
CREPE SUZETTE İÇİN GERİDON PLANI
*Doğru bir porsiyonun verilmesi için
*Profesyonel görünmek için
*İyi bir tat ve kıvam için
*Böylece konuğa iyi görünümlü bir
tabak sunulmuş olacaktır