EVALUACION DEL NIVEL DE SATISFACCION DE LOS ESTUDIANTES DE LA

UNIVERSIDAD DEL VALLE SEDE PALMIRA CON LAS CAFERERIAS

INVESTIGACION DE MERCADOS

ALVARO LUIS AGUADO CHARRY

VANESSA BECHARA PÉREZ

ROGGER ADRAN CARDONA

DIANA CAROLINA ZAMORA BETANCOURT

UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

INVESTIGACION DE MERCADOS

PALMIRA

2010

1
EVALUACION DEL NIVEL DE SATISFACCION DE LOS ESTUDIANTES DE LA
UNIVERSIDAD DEL VALLE SEDE PALMIRA CON LAS CAFERERIAS

INVESTIGACION DE MERCADOS

ALVARO LUIS AGUADO CHARRY

VANESSA BECHARA PÉREZ

ROGGER ADRAN CARDONA

DIANA CAROLINA ZAMORA BETANCOURT

Profesor:

ALVARO GARCES

UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

INVESTIGACION DE MERCADOS

PALMIRA

2010

2
 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 1

1. DEFINICION DEL PROBLEMA/OPORTUNIDAD DE 2

MERCADOTECNIA
OBJETIVOS 2

2. PLANEACION DEL DISEÑO DE INVESTIGACION 4

CRONOGRAMA 4

DISEÑO DE LA ENCUESTA 4

3. ESPECIFICACION DE LOS PROCESOS DE MUESTREO 8

4. RECOLECCION DE DATOS 9

5. ANALISIS DE LOS DATOS 10

CODIFICACION 10

RESULTADOS 12

6. PREPARACION Y PRESENTACION DEL INFORME 25

CONCLUSIONES 28

RECOMENDACIONES 30

ANEXOS 32

TABULACION

ENCUESTAS

3
 INTRODUCCION

En este contexto nos proponemos investigar el nivel de satisfacción,

aceptación de los estudiantes de la universidad del valle sede Palmira con
las cafeterías actuales, la de La Mona y la de Don Eli, basados en el proceso
para llevar a cabo una investigación de mercados visto en la signatura que
lleva el mismo nombre. Aplicamos los conceptos vistos en clase, y en ele
mismo orden en que se nos presentaron fueron aplicados a la oportunidad de
mercadotecnia, definida en el paso 1, basados en eso hicimos uno objetivo
general, del que se desprenden cinco específicos, que nos llevaron al diseño
de la encuesta. Según los resultados que expulsaron las encuestas
realizadas en el campus se realizo una tabulación de los datos y
posteriormente a un análisis, por medio del cual pudimos llegar a las
conclusiones y recomendaciones aquí expuestas.

4
 1. DEFINICION DEL PROBLEMA/OPORTUNIDAD DE MERCADOTECNIA

La Universidad del Valle sede Palmira durante su proceso para llegar a ser
sede tuvo graves problemas por no contar con instalaciones propias, esto
llevo a los estudiantes a paros en pro de conseguir unos servicios básicos
dignos y propicios para el ambiente académico; aquellos que vieron clases en
una escuela o en parques no conocían lo que era una cafetería o un comedor
universitario. Cuando fue dado el Coliseo para adaptarlo como sede
universitaria por la Alcaldía, quienes terminaron sus carreras universitarias y
quienes las iniciamos conocimos diferentes conceptos de cafeterías
universitarias, que no contaban con los estándares adecuados para tener tal
nombre.

En el 2009 al obtener las propias instalaciones de la Universidad cambiaron

considerablemente las condiciones, y la cafetería no fue la excepción. Ahora,
cuando estamos a puertas de ser una Seccional, es importante que el
campus brinde a los estudiantes las herramientas necesarias para un
desarrollo académico que les permita llegar a la excelencia. En la actualidad,
cuando se trata de alimentación los estudiantes tiene dos opciones:
conformarse con la comida rápida que encuentran en las cafeterías o
trasladarse desde las instalaciones de la universidad hasta restaurantes
cercanos en los cuales deben pagar un alto valor con respecto a sus
ingresos, pues la mayoría son estudiantes de la jornada diurna que dependen
de sus padres y que pertenecen a estratos 1 y 2, muchos de estos deben
esperar hasta llegar a sus casas o llevar algo preparado

El motivo principal de esta investigación de mercados es evaluar el grado de

satisfacción de los estudiantes con su cafetería, sus instalaciones, productos
que ofrecen, que tan nutritivos pueden ser, si los precios son módicos,
además conocer la opinión que tienen respecto a la ubicación de la cafetería,
el diseño de la misma, si es higiénico, si consideran que el espacio es el
adecuado para ingerir alimentos o simplemente para el ocio y si les parece
agradable o viable la idea de un comedor universitario subsidiado. Esta
información nos permitirá tener una mejor idea de lo que ellos esperan
encontrar en su campus para proponer opciones viables para lograrlo.

OBJETIVOS
1. Evaluar el grado de satisfacción de los estudiantes con las cafeterías con que
cuenta la Universidad
1.1. Comprobar el nivel de reconocimiento y preferencia que tienen los
estudiantes respecto a las cafeterías y su frecuencia de visita
1.2. Encontrar la función del espacio de las cafeterías, y la conveniencia de su
infraestructura respecto a las diferentes variables del entorno como el clima,
espacio para llegar a ella y distancia desde el edificio
1.3. Determinar cual es el portafolio de productos y el nivel de salubridad
deseado
1.4. Identificar la posición de los estudiantes frente a los precios y posibles
ayudas por parte entidades publicas o privadas

5
1.5. Apreciar la aceptación por parte de todos los estudiantes del campus de una
posible participación del programa de Tecnología de Alimentos en el
acompañamiento de las cafeterías.

6
2. PLANEACION DEL DISEÑO DE INVESTIGACION
Se llevara a cabo una investigación exploratoria que permita conocer las
inconformidades y conformidades por parte de los estudiantes respecto a la
cafetería, lo que permitirá establecer un juicio respecto al tipo de alimentos
que se están brindando, si estos cumplen con normas básicas de higiene, si
los precios son apropiados para la comunidad educativa, si el espacio le
brinda a los consumidores la comodidad necesaria, también es posible
conocer que piensan los estudiantes de los prestadores del servicio, saber si
la oferta de productos es suficiente para satisfacer la demanda de los
mismos, todo esto con el fin de permitirle a la institución conocer que ocurre
actualmente en los espacios de cafetería que nivel de conformidad existe por
parte de los estudiantes.
Para llegar a ello elaboramos dos tipos de encuestas personales
autoadministradas, la primera con nueve preguntas especificas y la segunda
con 4 preguntas, que permiten conocer los actuales niveles de conformidad,
estas se llevaran a cabo con estudiantes de todas las jornadas y de todos los
programas académicos, cualquier día de la semana entre los meses de abril
y mayo del presente año, cada encuesta tomara de 5 a 10 minutos, el costo
de cada hoja es de $50, se hicieron un total de 61 encuestas, con un valor de
fotocopias de $3.950. Realizar las encuestas tomo en tiempo 395 minutos, lo
que nos da 6 horas y 35 minutos, en total fuimos cuatro encuestadores y
cada uno invirtió 1 hora y 38 minutos; el valor de realizar las encuestas para
cada encuestador es de $2.960, en total el costo de los cuatro encuestadores
es de $11.840.
La organización de los datos, desde la definición del problema hasta el
diseño de la encuesta tomo un día laboral por cada uno de los integrantes, la
tabulación de los datos que arrojaron las encuestas tomo medio día laboral
por cada uno de los integrantes, y el análisis de los datos tomo dos días
laborales por cada uno de los integrantes
Esta investigación le permitirá tanto a la universidad como a las cafeterías
conocer las carencias y poder solucionarlas de forma eficiente para ofrecer
un servicio apropiado para todos y cada uno de los estudiantes.

CRONOGRAMA

Fecha
Abr-28 Definición del problema.
May-05 Se inicia con la elaboración de las encuestas.
May-13 Pasan las encuestas a revisión.
May-17 Se corrigen las encuestas.
May-19 Se llevan a cabo las encuestas con los diferentes estudiantes de la universidad.
May-21 Tabulación de la información obtenida en las encuestas
May-22 Tabulación y realización de graficas de los resultados de las encuestas
May-22 Análisis de la información
May-23 Conclusiones y recomendaciones

7
 May-24 Revisión del informe
May-26 Entrega del informe

DISEÑO DE LA ENCUESTA

Encuesta 1
1. Hace uso de las cafeterías de la universidad, cual reconoce usted más.
a. Si
b. No.
c. Cuál
________________________________________________________________

2. Que tan constantes son sus visitas a las cafeterías de la universidad.

a. Toda la semana
b. Tres días en la semana.
c. Una vez en la semana.
d. cada dos semanas.

3. Considera usted que el espacio de la cafetería es propicio para:

a. Comer
b. Descansar
c. Estudiar
d. Otro
¿Cual?__________________________________________________

4. Considera usted que los alimentos ofrecidos en las cafeterías cumplen con las
condiciones básicas de higiene.
a. No
b. Si
c. Por qué
____________________________________________________________

5. Qué tipo de alimentación preferiría encontrar:

a. Desayunos
b. Almuerzos
c. Productos de panadería
d. Otro ¿Cuál?
________________________________________________________________

6. Considera que la universidad debe subsidiar los almuerzos de las cafeterías para
que los estudiantes paguen un precio inferior.
a. Si
b. No
c. Por qué
________________________________________________________________

7. Qué opina de la infraestructura de la cafetería, ha tenido inconveniente con el clima.

8
 a. Si llueve nos mojamos.
b. Hace demasiado calor.
c. Ventea
d. Es apropiado.

8. Considera que los estudiantes de alimentos deben asumir un rol frente a los
alimentos ofrecidos por las cafeterías.
a. Si
b. No.
c. Por qué
________________________________________________________________

9. Frente a la ubicación y al desplazamiento de las cafeterías, que opinión le amerita.

___________________________________________________________________

Encuesta 2

1. Si la cafetería ofreciera almuerzos ¿Cuál sería el precio que estaría

dispuesto a pagar?
A. Entre 2500 y 3000
B. Entre 3000 y 3500
C. Entre 3500 y 4000
D. Entre 4000 y 4500

2. Si la cafetería ofreciera desayunos ¿Cuál sería el precio que estaría

dispuesto a pagar?
E. Entre 1500 y 2000
F. Entre 2000 y 2500
G. Entre 2500 y 3000
H. Entre 3000 y 3500

3. De ser subsidiados los almuerzos como lo hacen en las sedes de la

universidad del Valle, Meléndez y San Fernando el precio que estaría
dispuesto a pagar ya subsidiado seria de:

4. En cuanto al espacio de las cafeterías (mesas y sillas) ¿cree usted que esta
aprovechando de forma adecuada (para comer)?
A. SI
B. NO

9
 ¿Por qué?

5. ¿Qué tipo de alimentos le gustaría que se ofrecieran en las cafeterías?

___________________________________________________________________

10
3. ESPECIFICACION DE LOS PROCESOS DE MUESTREO

La Universidad del Valle sede Palmira cuenta con 2.340 estudiantes entre la
jornada diurna y nocturna, de los programas de Ingeniería Industrial,
Psicología, Contaduría Publica, Administración de Empresas, Tecnología de
Alimentos, Electrónica, de Sistemas de Información y Licenciatura en
Educación Física. Del total de estudiantes tomaremos como muestra aquellos
que consuman en las cafeterías de la Universidad.

Se llevara a cabo una investigación causal, tomando información primaria y

datos cuantitativos descriptivos y cualitativos. El método de muestreo
seleccionado será una encuesta personal auto-administrada que tomara un
tiempo aproximado de 5 minutos resolverla; estas se realizaran
principalmente en el espacio de las cafeterías ya que este es propicio para
que los estudiantes contesten con facilidad, se busca que por medio de las
preguntas diseñadas se encuentre información que permita conocer el nivel
de satisfacción de los estudiantes respecto a las cafeterías que actualmente
funcionan en la universidad.

TAMAÑO DE LA MUESTRA

La probabilidad del éxito es de 0.82, y la de fracaso es de 0.18. El nivel de

confianza es del 95%, la población total N es 2.340 y el margen de error es
de 0.05. por tanto reemplazamos en la formula y lo que obtenemos es lo
siguiente:

0.95 * 2340 * 0.82 * 0.18

n=
0.05 * (2340 – 1) * 0.95 * 0.82 * 018

n= 344

Aunque la formula para el calculo del tamaño de la muestra arroja como

resultado 344 encuestas, por sugerencia del docente Álvaro Garcés y debido
a que toma mucho tiempo realizar tantas encuestas, tomamos una muestra
de 61 personas, con las que se realizaron las encuestas.

11
4. RECOLECCION DE DATOS

Estos datos se recopilaran por medio de encuestas auto-administradas

establecidas por los estudiantes a cargo de dicha investigación, estas se
realizaran a estudiantes como principales consumidores de las cafeterías de
la universidad de Valle sede Palmira, encuestas con un máximo de 13
preguntas que orientaran a conocer el nivel de conformidad, se llevaran a
cabo preferiblemente en las cafeterías, o en los diferentes espacios de la
universidad donde se encuentren los estudiantes, espacios que faciliten la
concentración y la colaboración con las respuestas sin inconveniente.

En este caso no se contrato personal externo, sino que los encargados de la

investigación realizaron personalmente la recolección de los datos, es decir
fueron a las cafeterías y abordaron a los estudiantes que se encontraban en
ellas para realizar las encuestas.

El adiestramiento de los participantes se presento desde el momento de

definir la oportunidad de mercadotecnia, los estudiantes encargados de la
investigación diseñaron las encuestas por ende se encontraban en
capacidad de realizarlas y explicarlas en caso que se generen dudas sobre
alguna pregunta por parte del entrevistado

Como la recolección de los datos no requería ser realizada en un día

especifico, pues durante la semana siempre hay consumidores en las
cafeterías, se tomo al azar uno de los días de la semana para realizarlas, en
este caso fue el miércoles 18 y jueves 19 de Mayo del año en curso entre las
5 y las 7 pm, momento que consideramos propicio por ser el termino de la
tarde y los estudiantes del diurno están terminando su jornada y los del
nocturno están llegando para recibir sus clases.
La supervisión estuvo a cargo del docente Álvaro Garcés.

12
5. ANALISIS DE LOS DATOS

Encuesta sobre la cafetería. Codificación final.

ID: Identificador único de encuestado.

F= Filtro. Hace uso de las cafeterías:

1. Si.
2. No.
8. No aplicable.
9. No respuesta.

C=Constancia de visitas:
1. Toda la semana
2. Tres días en la semana.
3. Una vez en la semana.
4. cada dos semanas
8. No aplicable.
9. No respuesta.

A1= Condiciones de higiene.

1. No
2. Si
8. No aplicable.
9. No respuesta.

A2= Que alimentación preferirá encontrar.

1. Desayunos
2. Almuerzos
3. Productos de panadería
4. Otra.
8. No aplicable.
9. No respuesta.

P1= Debe subsidiar la universidad.

1. Si
2. No
8. No aplicable.
9. No respuesta.

E= Infraestructura.

1. Si llueve nos mojamos.

13
2. Hace demasiado calor.
3. Ventea
4. Es apropiado
8. No aplicable.
9. No respuesta.

O1= Estudiantes de alimentos deben asumir un rol frente a los alimentos

ofrecidos.

1. Si
2. No
8. No aplicable.
9. No respuesta.

02= Ubicación y desplazamiento.

14
RESULTADOS
Encuesta 1
1. Hace uso de las cafeterías de la Universidad, cuál reconoce usted mas?
a. Sí
b. No
c. Cual?

F
120%
F A B
100%
Respuestas 61 0
80%
Porcentaje 100% 0%
60% A
B
40%

20%

0%

Cual?
C1. Don Elí
C2. La Mona
C3. Las dos

F
70%
60%
50%
F C1 C2 C3
40% C1
Respuestas 39 16 6 C2
30%
Porcentaje 64% 26% 10% 20% C3

10%
0%

Todas las personas encuestadas hacen uso de alguna de las cafeterías, pero el
64% hace uso de la cafetería de “Don Elí”, o como lo expresaron muchas veces, “La

15
primera”, el 26% usan la cafetería de “La Mona” y el 10% hacen uso de las
cafeterías indistintamente.

Muchas personas mencionaron acudir a la primera cafetería o a la que primero se

encuentran en dirección del edificio hacia las cafeterías, esto muestra que esa
preferencia tiene como principal identificador la distancia que deben recorrer, y mas
adelante también veremos otras posibles causas de la elección por la cafetería de
“Don Elí”.

2. Que tan constantes son sus visitas a las cafeterías de la Universidad?

a. Toda la semana
b. Tres días en la semana
c. Una vez en la semana
d. Cada dos semanas

C
70%

60%
C A B C D
50%
Respuestas 40 11 6 4 A
40%
Porcentaje 65,5% 18% 10% 6,5% B
30% C
20% D

10%

0%
Visita

Las visitas a la cafetería son muy constantes, según el estudio el 65.5% de la

población estudiantil frecuentan las cafeterías durante toda la semana, mientras que
un 18% las visitan por lo menos tres veces por semana y otras personas lo hacen
de manera mas esporádica.

Esto muestra el abundante flujo de personas que a diario están presentes en estos
espacios y transitan esta zona.

16
 3. Considera Usted que los alimentos ofrecidos en las cafeterías cumplen
con las condiciones básicas de higiene?
a. No
b. Sí
c. Por qué

A1
A1 A B 90%
80%
Respuestas 14 47 70%
60%
Porcentaje 23% 77%
50%
A
40%
B
30%
20%
10%
0%

La higiene es un factor muy importante a tener en cuenta para el consumo de

alimentos, según la investigación, los estudiantes consideran en un 77% que las
cafeterías cumplen con los estándares básicos de higiene, y esto lo ven reflejado en
el aspecto de los alimentos (como se ven, como huelen, como se almacenan).

Sí, porque

Ref. Grupos Cant

A1
A Buen aspecto, olor y 4
35%
sabor de los alimentos
30%
B Impacto visual positivo 14
25% A
C Confiabilidad 10
20% B
D Experiencia 3 C
15%
E No sabe, no responde. 16 D
10%
E
5%

0%

17
No, porque

A1
40%

Ref. Grupos Cant 35%

30%
A Desconocimiento 2 A
25%
B Impacto visual negativo 3 B
20%
C
C Poca credibilidad 2 15% D
D No cumplimiento de 5 10% E
normatividad
5%
E Mal sabor 2 0%

4. Que tipo de alimentación preferiría encontrar?

a. Desayunos
b. Almuerzos
c. Productos de panadería
d. Otro
e. Anuladas

A2
50%
45%
A2 A B C D E 40%
35% A
Respuestas 5 10 26 8 12
30% B
Porcentaje 8% 16% 43% 13% 20% 25%
C
20%
D
15%
10% E
5%
0%

18
El producto que más reclaman o desearían encontrar los estudiantes en las
cafeterías son los que producen las panaderías con el 43%, seguido por almuerzos
con el 16%, desayunos con el 8% y las otras opciones, entre las que encontramos
frutas, repostería y mayor variedad de comidas rápidas con el 13%.
En esta pregunta existe un elevado nivel de preguntas anuladas por multimarcas
que corresponde al 20%, siendo la mayor causa marcar al mismo tiempo que faltan
desayunos y almuerzos. Esto nos llevo a diseñar tres preguntas para ahondar en la
situación, dos referentes a los precios que los estudiantes están dispuestos a pagar
por desayuno y por almuerzo, y una pregunta abierta que nos permitió conocer
además de estas opciones cuales son las mas deseadas.

d. Otro

A2
40%
Ref Grupos Cant
35%
A Frutas 3 30%

B Mecatos y repostería 2 25%

A
20%
C Comidas rápidas 3 B
15% C
10%
5%
0%

19
 5. Considera que la Universidad debe subsidiar los almuerzos de las
cafeterías para que los estudiantes paguen un precio inferior?
a. Sí
b. No
c. Por qué

P1
P1 A B
100%
Respuestas 57 4 90%
80%
Porcentaje 93% 7%
70%
60%
50% A
40% B
30%
20%
10%
0%

El 93% de las personas entrevistadas considera que la Universidad debería

subsidiar los almuerzos, como se hace en las sedes de Cali, para ahondar en este
punto, que es bastante interesante para nosotros, también tomamos los resultados
de las preguntas de precios diseñadas en la segunda encuesta, así podemos saber
en cuanto se espera que se subsidie un almuerzo y el precio promedio que pueden
o esperaran pagar los estudiantes por un almuerzo.

Sí, porque
Si, porque
70%
Ref Grupos Cant
60%
A Poco poder adquisitivo de 35
estudiantes 50% A

B Básico para el desempeño 5 40% B

30% C
C Igualdad con la sede principal 6
D
20%
D Deber del gobierno 3 E
10%
E No sabe, no responde 8
0%

20
No, Porque
No, porque
60%

50%

40%
Ref Grupos Cant
30% A
A Semestre económico 2
B
B No sabe, no responde 2 20%

10%

0%

6. Que opina de la infraestructura de la cafetería, ha tenido inconveniente

con clima?
a. Si llueve nos mojamos
b. Hace demasiado calor
c. Ventea
d. Es apropiado

E
35%
30%

E A B C D ANULADAS (E) 25% A

20% B
Respuestas 17 2 7 20 15
15% C
Porcentaje 28% 3% 11% 33% 25% D
10%
E
5%
0%

La inconformidad con lo que sucede en la cafetería en cuanto al clima es evidente.

Es positivo que ventee, pues Palmira es una ciudad calurosa y eso hace que la
cafetería se convierta en un lugar para descansar y refrescarse en medio o después

21
de la jornada estudiantil. Pero el 28% de los entrevistados manifestó su
inconformidad en que al llover terminan mojados. Lastimosamente en esta pregunta
también tuvimos muchas multimarcas, debido a que el 25% opina tanto que hace
mucho calor como que cuando llueve se mojan.

7. Considera que los estudiantes de alimentos deben asumir un rol frente

a los alimentos ofrecidos por las cafeterías?
a. Sí
b. No
c. Por qué

O1
80%
70%
60%
O1 A B
50%
Respuestas 46 15 A
40%
Porcentaje 75% 25% 30% B

20%
10%
0%

Sí, porque
Si, porque
80%
Ref Grupos Cant 70%
A Practica y control 31 60%

B Asesoría en dieta 6 50%

A
40%
C No sabe, no responde 9 B
30% C
20%

10%

0%

22
No, porque
No, porque
Ref Grupos Cant 50%
45%
A Asuntos diferentes 6
40%
B Es competencia de la 2 35%
Universidad 30% A
C No sabe, no responde 7 25%
B
20%
C
15%
10%
5%
0%

Existe una inconformidad manifiesta según la investigación por parte de los usuarios
de la cafetería para con los estudiantes de tecnología en alimentos y el rol que están
desempeñando frente a la problemática, los estudiantes consideran en un 75% que
los estudiantes de alimentos deberían asumir una posición responsable y de
veeduría en los procesos de las cafeterías para garantizar la calidad, higiene y
diseño de dietas pertinentes para el estudiantado, mientras que por otro lado un
25% opina que eso mas que ser deber de los estudiantes de alimentos es un deber
exclusivo de la universidad para ejercer control sobre estos asuntos.

8. Frente a la ubicación y al desplazamiento de las cafeterías, que opinión

le amerita?
O2
Ref Grupos Cant
40%
A Agradable 21
35%
B Vías de acceso 18 30% A
incomodas
25% B
C Muy lejana 16 20% C

D Muy pequeña 2 15% D

10% E
E Mala 3
F
5%
F No sabe, no responde 1
0%

23
La distancia que las personas deben recorrer es determinante en la elección de una
cafetería u otra pero el sendero que conduce del edificio hasta las cafeterías
manifiestan los estudiantes es muy largo, incomodo para caminarlo, aunque también
un 34% les hace la contraparte y se encuentran a gusto con el sendero, conscientes
que la universidad tal vez no cuenta con recursos para mejorar lo que hasta ahora
se ha conseguido.

Encuesta 2

1. Si la cafetería ofreciera almuerzos ¿Cuál sería el precio que estaría

dispuesto a pagar?
I. Entre 2500 y 3000
J. Entre 3000 y 3500
K. Entre 3500 y 4000
L. Entre 4000 y 4500

P02
80%
70%
P01 A B C D 60%
Respuestas 46 12 3 0 50% A

40% B
Porcentaje 75% 20% 5% 0%
30% C
20% D
10%
0%
P01

El 75% de las personas entrevistadas afirman que están dispuestos a pagar entre
$2.500 y $3.000 por un almuerzo, mientras que el 20% entre $3.000 y $3.500; entre
$3.500 y $4.000 solo el 5%, y ninguno de los entrevistados esta dispuesto a pagar
entre $4.000 y $4.500.

24
 6. Si la cafetería ofreciera desayunos ¿Cuál sería el precio que estaría
dispuesto a pagar?
M. Entre 1500 y 2000
N. Entre 2000 y 2500
O. Entre 2500 y 3000
P. Entre 3000 y 3500

P01 A B C D
P03
Respuestas 49 9 3 0
90%
Porcentaje 80% 15% 5% 0% 80%
70%
60% A
50%
B
40%
C
30%
20% D

10%
0%
P01

7. De ser subsidiados los almuerzos como lo hacen en las sedes de la

universidad del Valle, Meléndez y San Fernando el precio que estaría
dispuesto a pagar ya subsidiado seria de:

P04
45%
40%
P04 1000 1500 2000 2500 3500
35%
Respuestas 15 15 25 3 3 30% 1000

25% 1500
Porcentaje 25% 25% 40% 5% 5%
20% 2000
15% 2500
10% 3500
5%
0%
P01

25
8. En cuanto al espacio de las cafeterías (mesas y sillas) ¿cree usted que
esta aprovechando de forma adecuada (para comer)?

C. SI
D. NO

¿Por qué?

E2 A B

Respuestas
E2
18 43
80%
Porcentaje 30% 70%
70%
60%
50%
40% A

30% B

20%
10%
0%
P01

NO ¿Por qué?

Grupos Cant
Es01
Fumar 6
40%
Tomar 3 35%
30%
Jugar 10 Fumar
25%
Tomar
Conversar 6 20%
Jugar
15%
Otros 18 Conversar
fines 10%
Otros
5%
0%
P01

26
 Si ¿Por qué?

Grupos Cant.
En01
70%
Adecuado 12
60%
Comen de casa 3
50% Adecuado
Pocas mesas 3
40%
Comen de
30% casa
20% Pocas
mesas
10%

0%
P01

9. ¿Qué tipo de alimentos le gustaría que se ofrecieran en las cafeterías?

Grupo Cant
O3
De todo 7
35%
Granizados 4 30% De todo

Frutas 13 25%
20% Granizado
Comidas dietéticas 6
15% s
Productos de 19
10%
panadería Frutas
Almuerzos 6 5%

Es apropiado 6 0%
P01

27
 6. PREPARACION Y PRESENTACION DEL INFORME
De acuerdo a la información obtenida por medio de las encuestas encontramos que
todas las personas encuestadas reconocen y hacen uso de alguna de las cafeterías;
con visitas muy constantes, pues el 65.5% de la población estudiantil encuestada
frecuenta las cafeterías durante toda la semana, y un 18% las visitan por lo menos
tres veces por semana y muy pocas personas lo hacen de manera mas esporádica;
hallamos una preferencia significativa hacia la cafetería de “Don Elí con un
porcentaje del 64%, solo el 26% usa la cafetería de “La Mona” y el 10% hacen uso
de las cafeterías indistintamente. El hecho que muchas personas mencionaron
acudir a la primera cafetería o a la que primero se encuentran en dirección del
edificio hacia las cafeterías, muestra que esa preferencia tiene como principal
identificador la distancia que deben recorrer, además de la variedad de productos
que encuentran en una con relación a la otra.

La distancia que las

personas deben recorrer es
determinante en la elección
de una cafetería u otra, el
29,5% de los estudiantes
manifiestan que el camino
que hay que recorrer para
desplazarse a las cafeterías
es incomodo y el 23% opina
que es muy largo, lo que
puede deberse a una
cuestión cultural, pues la
ciudad de Palmira es una
ciudad pequeña y por ende las distancias que se acostumbran a recorrer los
palmireños son cortas; si comparamos esta Sede con la Universidad del Valle en
Cali, encontramos que las distancias que se recorren en dichos campus son
mayores, y si somos objetivos veremos que el espacio de la sede Palmira no es tan
amplio como lo consideran los estudiantes. Además, la lluvia surge como
inconveniente significativo en la asistencia a las cafeterías pues el camino hacia
ellas esta despejado y quienes desean visitarlas deben tener paraguas o mojarse, y
quienes ya se encuentran en ellas terminan totalmente mojados.

Indagamos también acerca de lo propicio que era el espacio de las cafeterías para
comer y si de verdad estaba siendo utilizado para dicho fin, el 70% de la población
estudiantil considera que el espacio de las cafeterías no se utiliza para comer sino
para otras actividades diferentes entre las que se destacan fumar, tomar, jugar
póker y otros juegos de casino, estudiar, conversar, entre otras actividades
diferentes que incomodan el uso de las cafeterías y aminoran el espacio disponible

28
para consumir alimentos, pudimos inferir que este comportamiento es mas común
en la cafetería de “ La Mona”, donde se ve en todo momento del día la presencia de
grupos de estudiantes jugando póker, apostando, fumando y hasta ingiriendo
bebidas alcohólicas, ocupando la gran mayoría de las mesas de ese lado de la
cafetería, consumiendo muy poco, esto genera una reacción desfavorable, pues las
personas que realmente quieren consumir no encuentran lugar disponible para
ingerir sus alimentos, afirmando nuevamente la preferencia de la cafetería de Don
Eli.

Un factor determinante en esa preferencia es la higiene, pues este es muy

importante a tener en cuenta para el consumo de alimentos, los estudiantes lo
evalúan desde dos variables que son el buen aspecto y la confianza en quienes
atienden estas cafeterías; los resultados de las encuestas arrojan que un 77% de
los estudiantes consideran en que las cafeterías se cumplen los estándares básicos
de higiene, y esto lo ven reflejado en el aspecto de los alimentos, es decir como se
ven, como huelen y como se
almacenan. Otro factor muy
tenido en cuenta por los
estudiantes es la experiencia
de las cafeterías en producir
alimentos de calidad.

Mientras que el 23% de la

población total opina que no
son higiénicos los alimentos
que en las cafeterías se
ofrecen y alegan falta de
credibilidad,
desconocimiento de las
formas de preparación, mala
Fotografía
presentación de los alimentos, mal saborde la cocina
de los de la mismos,
cafetería de “La
asíMona”
como también
mencionan estar en desacuerdo con la presencia de baños al interior de las cocinas
y la presencia de moscas.

Las personas no están conformes con el tipo de alimentación que encuentran en las
cafeterías de la Universidad y quieren encontrar un surtido más amplio en la oferta
de alimentos, así como también almuerzos y desayunos. Al profundizar la
investigación encontramos que los estudiantes reclaman alimentos saludables,
frutas, granizados y productos de panadería (pandebono, almojábana, buñuelo,
panqueso), que se alejen de la denominada “fritanga” que es el producto mas
vendido en ambas cafeterías.

En la actualidad las cafeterías ofrecen almuerzos a un valor de $3.500

(probablemente estos no tengan las condiciones básicas de higiene y no cumplen
con la supervisión de un nutricionista), pero la investigación nos mostro que el 75%

29
de los estudiantes están dispuestos a pagar por un almuerzo entre $2.500 y $3.000,
un 20% entre $3.000 y $3.500, es decir que el valor actual no se acomoda al poder
de adquisición y seguramente el numero de almuerzos que se venden en las
cafeterías en la actualidad es muy pequeño; en cuanto a los desayunos un 80% del
estudiantado quisieran pagar entre $1.500 y $2.000 y tan solo un 15% pagarían
entre $2.000 y $2.500.

Debido a la baja disposición de pago de los estudiantes por los almuerzos

obtuvimos información acerca de que el 93% de los estudiantes que desean
consumir almuerzos en la universidad quieren que sus almuerzos sean subsidiados
en parte por la universidad y justifican esta decisión en la falta de dinero,
argumentan que es deber de la universidad garantizar un subsidio a los almuerzos
ya que es básico para un buen desempeño académico la alimentación balanceada y
también por condiciones de igualdad con
las sedes principales de Cali, Meléndez y
San Fernando, donde se encuentran
almuerzos subsidiados y con el bono de
alimentación solo deben cancelar un valor
entre $1500 y $1.800 por cada almuerzo.

Gran parte de los usuarios entrevistados

esta de acuerdo en que los estudiantes
de Tecnología de Alimentos deberían
asumir un rol activo frente a la situación
de las cafeterías, un 75% de ellos
consideran que debería ser una posición
de cooperación y de veeduría en los
procesos de las cafeterías para garantizar
la calidad, higiene y diseño de dietas
pertinentes para el estudiantado, mientras
que por otro lado un 25% opina que eso
mas que ser deber de los estudiantes de
alimentos es un deber exclusivo de la Universidad, pues esta debe ejercer control
sobre todos estos asuntos.

30
CONCLUSIONES

Es evidente que los estudiantes de la Universidad del Valle sede Palmira reconocen
y visitan constantemente las cafeterías de Don Eli y de La Mona; con frecuencias
bastante altas por parte de una gran parte de ellos; tienen una confianza depositada
en quienes atienden las cafeterías aunque estos no ofrecen todos los productos que
quisieran encontrar, ni tienen los niveles de higiene que todos quisieran.
La población de la universidad manifiesta una profunda inconformidad con las
diferentes actividades que se desarrollan paralelamente en las cafeterías mientras
comen, es decir, algunos se encuentran fumando, tomando, jugando póker y
escuchando música a un elevado volumen, lo que se traduce en incomodidad al
momento de consumir alimentos de la cafetería. Posiblemente esto es debido a la
falta de espacios propicios para el ocio los estudiantes recurren a la cafetería como
lugar de esparcimiento.
La presencia de personas dedicadas al ocio y actividades diferentes a la de comer
es mas frecuente en la cafetería de “La Mona” lo que se traduce también en un bajo
nivel de consumo o uso de esa cafetería por estar contaminada de humo, ruido y
personas que no consumen.
La distancia entre el edificio y las cafeterías es considerada por los estudiantes
como larga, y el camino como incomodo; además consideran que la cafetería tiene
problemas de infraestructura, pues los protege muy poco del sol y de la lluvia.
En cuanto al portafolio de productos el actual tiene grandes diferencias con el
deseado por los estudiantes, es de vital importancia diseñar una dieta con un buen
aporte nutritivo, comida saludable y fresca que diste de la popular fritanga, de la que
los estudiantes mencionan estar en desacuerdo, y propender por la oferta de frutas,
granizados y alimentos de panadería, que hagan un aporte mas nutritivo a la dieta
del estudiante.

El presupuesto de los estudiantes no es muy lejano al presentado por las cafeterías,

pero cuentan con poco poder adquisitivo, lo que hace que vean viable la
participación de la universidad en subsidios de alimentación.

A la comunidad estudiantil univalluna le interesa que los estudiantes de Tecnología

de Alimentos tomen una posición mas activa en cuanto a la problemática de las

31
cafeterías, y esperan que realicen prácticas de su carrera y ejerzan mas controles,
pues podrían aplicar el conocimiento adquirido en la institución, lo que pueda llevar
a mejoras significativas tanto para los oferentes como para los demandantes de los
productos de ambas cafeterías.

32
RECOMENDACIONES

Pavimentar la vía es algo que sugieren los estudiantes, se invita a la institución a

crear un pasillo de arboles enlazados y así mismo la pavimentación de la vía para
que este camino no se vea tan amplio como lo hace ver las condiciones actuales.

Para solucionar la inconformidad con el uso de las instalaciones de la cafetería para

el ocio, la institución podría pensar en la creación de diferentes espacios amoblados
para estudiantes que deseen realizar actividades de sano esparcimiento.

Como autoridad estudiantil el rector de la universidad podría evitar o prohibir en la

zona de cafetería, el consumo de alcohol, cigarrillos y de juegos de azar, con el fin
de recuperar espacios en la cafetería y puedan ser utilizadas para el verdadero fin
que es comer y consumir alimentos de las cafeterías
La investigación nos mostro la creciente necesidad de comida saludable, es
necesario que las cafeterías y por supuesto el personal se esmere en incrementar
en la oferta productos saludables, como frutas y granizados y disminuir así la dieta
de colesterol que se ofrece actualmente.
Los estudiantes de la institución manifiestan el deseo de encontrar en las cafeterías
productos de panadería tales como: almojábanas y buñuelos, productos que no
tiene un alto costo y que sería agradable consumir en las horas de la mañana o de
la tarde, la recomendación para las cafeterías seria incluir en su portafolio, algunos
de estos productos, por medio de una panadería que les suministre estos productos
a un bajo costo todo esto con el fin de satisfacer dicha necesidad manifestada.

El estudiantado muestra gran interés en que los estudiantes de alimentos asuman

un papel importante en el manejo de las cafeterías. Se debe revisar el pensum de
los estudiantes de alimentos y realizar una reunión con el director de la carrera con
el fin de vincular programas que apunten a la mejora en los procesos que se
desarrollan en la cafetería con los alimentos, para que de esta manera mejoren las
cafeterías y los estudiantes de dicha escuela pongan en practican sus
conocimientos, tal como los que hemos desarrollado en esta investigación con el fin
de generar aportes en pro del beneficio de los estudiantes con sus cafeterías; y los
profesores de alimentos podían enfocar sus trabajos o practicas en las cafeterías
para que los estudiantes tengan conocimiento de estas y así mismo aporten diseño
de dietas, calidad, asesorías para que se den mejoras.
En cuanto a los subsidios para los almuerzos es posible que la sede Palmira busque
ayudas por parte de las entidades de las cuales ya ha obtenido, tales como
ingenios, ayudas que permitan subsidiar los almuerzos bajo los estándares de un
comedor universitario.

La universidad podría negociar dichas ayudas con el sector privado para subsidiar
los almuerzos de la cafeterías con capacitaciones, diplomados y seminarios a los
empleados de las empresas que aportan capital a la universidad ya que es bien

33
sabido que tales cursos son apetecidos por el prestigio de la universidad y esta se
beneficiaria de manera directa con los aportes que se podrían generar
En cuanto a la variedad de productos es clara la necesidad de productos de
cafetería a la cual se le informara a los administradores de las cafeterías para que
tengan en cuenta esta recomendación, las distancias y debido a los cambios que
pueden haber en el futuro se recomienda levantar un techo natural basándose en
materiales económicos y entechado con enredaderas naturales de bajo costo y
dan una solución económica para el desplazamiento a las cafeterías, además si se
forman una pequeña arborización en los laterales del camino visualmente disminuirá
la distancia con respecto a la cafetería.

34