Química de los Alimentos

Prof. Martinez

HUMEDAD POR EL MÉTODO DE LOS DISOLVENTES: método de Bidwell – Sterling

MATERIALES

● Trampa de DeanStark
● Balanza
● Mechero
● Balón de cuello corto esmerilado, de 500/250 ml.
● Refrigerante de reflujo.
● Mangueras 2
● Piedra pómez o material poroso.
● Xileno o Tolueno
● Miel/ manteca/ margarina/ espacias/ vegetales deshidratados

Fundamento:
El método determina la cantidad total de agua no combinada; está especialmente indicado
para grasas y sustancias semilíquidas. El agua de la muestra se destila mediante arrastre
con un solvente inmiscible y se mide su volumen en un tubo graduado.

Procedimiento:
1 . Pesar alrededor de 10 a 25 gramos de muestra, en el balón
2 . Añadir de 75 a 100 ml de solvente y unos trozos de porcelana porosa o de piedra
pómez.
3 . Armar el equipo y proceder a destilar hasta que el solvente separado se vea "limpio"
y no arrastre más agua. Además no variará el volumen de agua atrapado en la
trampa.
4 . Dejar reposar hasta perfecta separación de les capas de solvente (superior) y agua
(inferior)
5 . Leer el volumen de agua.