‫حلويات االعراس الجزائرية‬

‫* اليوم جبت اكبر موسوعة للطبخ الجزائري ارجو ان تنال اعجابكم *‬

‫اتفضلوا معايا‪...‬‬

‫البسبوسة‬ ‫‪-1‬‬
 ‫المقادير‬

‫‪2‬كوب تشيشة‬
‫‪ 1‬كوب فرينة‬
‫‪ 1‬كوب زيت‬
‫‪ 1‬كوب حليب‬
‫‪ 3‬اكياس خميرة‬
‫‪ 8‬بيــضات‬
‫واخيــرا الشربات‪.‬‬

‫التحضيـــر‬
‫في اناء نضع البيض واحدة تلو االخرى بعد التاكد من اصالح ثم نضيف السكرن البيض نخلطهم بكف اليد‬
‫حت يذوب السكر قليال ويندمج الخليط بعد ذلك نضيف الزيت مع التحريك دائما ثم الحليب نستمر في الخلط‬
‫وقبل اضافة الفرينة نفرغ اكياس الخميرة داخل كاس الفرينة هكذا يمكن اضافة الفرينة و التشيشة ونخلط‬
‫الجميع جيدا نتحصل على عجينة سائلة نحضر صينية الفرن نفرغ المحتوى بداخلها ثم ندخلها الفرن في‬
‫درجة متوسطة حوالي ‪15/20‬د للتاكد انها استوت ندخل عود اسنان او سكين ونرى ان كان مبلل‪....‬بعد ان‬
‫يصبح وجهها ذهبي اخرجيها من الفرن وفي نفس الوقت تكوني قد حضرتي الشاربات وهي ساخنة اسقيها‬
‫بالشاربات جيدا اتلركيها تبرد قليال ثم قطعيها مربعات صغيرة وقدميها واذا اردت تزيينها فهذا يرجع الى‬
‫رغبتك فزيينيها بالمكسرات او جوز الهند وقدميها‬

‫بصحتكم‪.‬‬

‫‪ -2‬طمينة‬
 ‫المقادير‪:‬‬
‫‪ -‬رطل دقيق خشن‬
‫‪ -‬ملعقة كبيرة زبدة‬
‫‪ -‬كوب كبير سكر‬
‫‪ -‬ماء‬

‫للتزيين‬
‫‪ -‬ملعقة صغيرة قرفة‬
‫‪ -‬كوكاو ( الفول السوداني ) مفروم أو فستق مبشور أو لوز‪.......‬‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬
‫أوال‪ :‬في مقالة نحمص الدقيق ‪.‬‬
‫ثانيا‪ :‬في كسرولة نضع السكر ونخلطه حتى يذوب ‪،‬ثم نضع عليه‪ 3‬أكواب ماء من نفس المقياس الذي‬
‫وضعنا به السكر‪ ،‬و نتركه حتى يعقد ونضع فية الزبدة إلى أن تذوب‪.‬‬
‫ثالثا‪ :‬نخلط الدقيق مع الخليط المتحصل عليه‪.‬‬
‫رابعا‪ :‬نضع الطمينة في أطباق صغيرة ونزيها ونقدمها مع الشاي‪.‬‬

‫وبالصحة و العافية ‪.‬‬

 ‫مالحظة‪:‬‬

‫يمكن التغيير في المقادير حسب الحاجة‪.‬‬

‫‪ -3‬المقروط‬

‫إخترت لكم أسهل طريقة لعمل المقروط ‪.‬‬

‫‪ -1‬العجينة ‪:‬‬
‫‪ 3‬كيالت (أكواب ) سميد من النوع المتوسط‬
‫‪ 1‬كيلة (كوب) من خليط السمن ‪ +‬زيت‬
‫‪ 1‬قرصة ملح‬
‫‪ 1‬كيلة (كوب) من خليط ماء ‪ +‬ماء الزهر‬
‫زيت للقلي‬

‫الحشو ‪:‬‬
‫هناك نوعين من الحشو تقدري تخيري بيناتهم‬
 ‫الحشو األول ‪:‬‬

‫كمية من عجينة التمر‬

‫ماء الزهر‬
‫‪ 1‬قرصة قرفة‬
‫‪ 1‬م ك من السمن‬
‫يخلط الكل للحصول على حشو متجانسة نتركها ترتاح‬

‫الحشو الثاني‪:‬‬

‫كمية من اللوز أو الفول السوداني محمص ومطحون‬

‫‪ 1‬قرصة قرفة‬
‫‪ 1‬م ك ماء الزهر‬
‫عسل‬
‫نفس الطريقة‬

‫ونحتاج الىعسل للزينة‬

‫الكيفية‪:‬‬

‫في وعاء اخلطي السميد و ‪ +‬الملح ‪ +‬المادة الذهنية(سمن ‪ +‬زيت)‪ ،‬حكي جيدا بين األيدي‪.‬‬
‫بللي تدريجيا بماء الزهرـ ‪ +‬ماء‪ ،‬أخلطي الكل بواسطة أصابع اليد‪ .‬بحيث يبقى الخليط متناثر(مثل تحضير‬
‫الكسكس)‪.‬اتركيها ترتاح قليال‪..‬‬
‫شكلي حرابيش بالعجينة التي تكون قد ارتاحت‪ ،‬سمكها ‪ 6 -5‬و بواسطة السبابة إفتحي الحربوش قليل‬
‫بالطول‪ ،‬ثم ضعي داخل الفتحة قليل من الحشو ‪.‬‬
‫إغلقي جيدا الفتحات بواسطة السبابة واإلبهام بحيث يختفي أثر الفتحة‪.‬‬
‫هناك قالب من الخشب خاص بالمقروط (أنضر الصورة) نستعمله للضغط على الحربوش فنحصل على حبات‬
‫المقروط ذات شكل مزخرف من الوجه ماعلينا إال تقطيعها بالسكين‪.‬‬

‫إذا لم يكن موجود (القالب)‪ .‬فباليد ابسطي الحرابيش‪ .‬قليال ثم قطعي معينات و ضعيها في مقالة بها زيت‬
‫ساخن وكاف لقلي المقروط من الجهتين دون قلبه ‪.‬‬

‫بعد اإلنتهاء من عملية القلى ‪.‬‬

‫اغطسي حبات المقروط في العسل و قطريها‬

‫بصحتكم‬
 ‫‪ -3‬بنيــــون بالجوز‬

‫‪ 1‬كوب جوز مكسر (مفروم)‬

‫‪ 1‬كوب لوزمحمص مكسر (مفروم)‬
‫‪ 1‬كوب حلوة طحينة (حلوة الترك)‬
‫‪ 1‬بسكويت الشكالط‬
‫عسل ‪ +‬زبدة سايحة(حسب الحاجة )‬
‫للتزيين ‪ :‬يلزمك شكالط أسود و أخر أبيض سايحة ‪.‬‬

‫‪ - 1‬اخلطي الجوز ‪ +‬اللوز ‪ +‬الطحينة أضيفي قليل من خليط العسل مع الزبدة حتي تتحصلي على خليط‬
‫متجانس ومتماسك ‪.‬‬
‫‪ - 2‬شكلي حرابيش ‪ ،‬ثم قطعيها بسمك ‪ 3‬سم وشكليها كحبة تمر (مثل الصورة ) ‪ .‬توضع الحبات في صينية‬
‫‪.‬‬
‫‪ - 3‬ضعيها في (الصينية) المبردة حتى تشد نفسها و تتماسك ‪.‬‬
‫‪ - 4‬بعد اخراجها من المبرد تغطس في الشكالط السوداء ‪ ،‬وبعد قليل تزين بخطوط من الشكالط األبيض ‪ .‬ثم‬
‫حبة جوز ‪.‬‬

‫يمكنك عزيزتي استعمال نيوتيال (‪ )nuetella‬للتزيين بدال من الشكالط ‪.‬‬

‫‪ -4‬خبز الدار‪:‬‬
 ‫المقادير‪:‬‬

‫‪1‬كغ فرينة‬
‫السكملعقة ونصف من خميرة الخبز‬
‫كوب ماء‬
‫قرصة ملح‬
‫‪ 2‬كوب شاي منر‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬

‫في‬

‫وعاء اخلط الفرينة‪ +‬الملح ‪ +‬الخميرة خلطا جيدا مع إضافة الماء تدريجيا حتى يصبح لينا‪ ،‬بعدها أضيفي‬
‫الملح و عاودي التدليك بالماء‪.‬‬

‫بعد أن تنتهي من هذا أفريشي قطعة قماش ال تلصق العجين على زربية أو ماشابهها ثم قطعي العجينة ألى‬
‫كريات وإفتحيها على القماش‪ ،‬وعند اإلنتهاء غطي الكريات إلى أن تنتفخ الكريات‪.‬‬

‫بعد أن تنتفخ اطهي هذه لكريات ثم كلي بصحة وعافية‪.‬‬

‫وشهية طيبة‬
 ‫‪ -5‬المحاجب‬

‫الطريقة األولى للمحاجب‪:‬‬

‫المقادير‪:‬‬

‫العجينة‬
 ‫‪1 -1‬كغ دقيق االصفر (رقيق)‬

‫‪ -24‬ملح ‪ +‬ماء ‪ +‬زيت‬

‫الحشو و طريقة التحضير‬

‫بصل مقطع رقيق‬

‫‪ -1‬طماطم منزوعة القشرة‬

‫‪ -2‬ملح‬

‫‪ -3‬ثوم‬
‫‪ -4‬فلفل اسود‬
‫‪ -5‬فلفل حار حسب الرغبة‬

‫**نطبخ الكل في مقالة مع قليل من الزيت لالشارة مقدار البصل ضعف الطماطم‪.‬‬
 ‫طريقة تحضير العجينة‬

‫نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي ‪ 20‬دقيقة‪ ،‬ثم نشكل كوريات بحجم البيضة نترك‬

‫الكوريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة‪.‬‬

‫ونضع الحشو‪.‬‬

‫لطريقة الثانية للمحاجب الجزائرية و األسهل‬

‫المقادير واللوازم ‪:‬‬

‫العجينة‬
 ‫كيلو سميد رقيق أو رطل سميد ورطل فرينة‬

‫ملعقة قهوة ملح‬

‫ماء‬

‫الحشوة‬
‫كيلو بصل‬
‫كيلو طماطم‬
‫ملح‬
‫فلفل اسود‬
‫فلفل احمر‬
‫ملعقتان زيت كبيرتان‬
‫قليل من الزيت للطاولة واليدين‬
‫يمكن إضافة القليل من الشحم‬
‫أو إضافة الزيتون األخضر‬
‫أو إضافة اللحم المفروم‬
‫حسب الذوق‬

‫التحضير‬

‫العجينة‬

‫اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه حينا ‪.‬‬
 ‫الحشو‬

‫قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة وغطها مع التحريك‬
‫المستمرحتى تصبح شفافة وطرية ‪.‬‬

‫انزعي‬

‫القشرة للطماطم بالسكرفاج واضيفيها إلى البصل مع الملح والتوابل وغطها‬

‫واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين آلخر حتى ال تلصق‪.‬‬

‫عودة إلى العجينة‬

‫ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى يصبح أملسا وقابال للفرد‬

‫بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب‬

‫‪1‬عودي إلى أول كربة وافرديها كما في الصورة‬

‫على طاولة مدهونة بالزيت‬

‫ثم لفيها تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها‬
‫ثم ضعي ملعقة من الحشو واألفضل أن يكون باردا‬
‫ثماكملي اللف والطي على شكل مربعات‬
‫ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه الثاني‬
‫ال تحضري أكثر من ثالثة محجوبات حتى ال يسيل سائل الحشو من العجين‬
‫أكملي العملية إلى آخر كريه‪.‬‬
‫‪ -6‬التشارك‪:‬‬

‫مقادير العجينة‪:‬‬

‫‪ 3‬مقادير دقيق‬
‫‪1‬مقدار سكر ناعم‬
‫‪1‬مقدار زبدة ذائبة‬
‫‪2‬بيض‬
‫رشة ملح‬
‫مبشور الليمون‬
 ‫ماء الزهر‬

‫مقادير الحشوة‪:‬‬

‫‪3‬مقادير لوز مرحى‬

‫‪1‬مقدار سكر‬

‫رشة قرفة‬

‫ماء الزهر‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫يخلط الدقيق مع السكر اوال‪,‬نضيف الزبدة و تدعك باليد حتى تتداخل مع الدقيق‪ ,‬نضيف الملح‪ .‬نخلط البيضتان مع شوية‬
‫ماء زهر و نضيفها الى الدقيق‪ ,‬نضيف ماء الزهر تدريجيا اذا وجب ذلك حتى نتحصل على عجينة ملساء‪ .‬نغطيها بكيس‬
‫بالستيكى و نتركها تترتاح‪.‬‬

‫فى هذه االثناء‪ ,‬نحضر الحشوة و ذلك بخلط كل المقاديرو و نعمل منها اصابع صغيرة‪.‬‬

‫نفتح العجينة‪ ,‬نقطعها بقالب التشارك‪ ,‬و اذا لم يتواجد‪ ,‬نقطع ورق مقوى أو كرتون الى مثلث ضلعه ‪12‬سم وممكن اصغر‬
‫اذا أردنا‪ .‬و نضعه فوق العجينة و نقطعها الى مثلثات ‪ .‬نضع إصبع الحشوة على حافة كل مثلث‪ ,‬و نلفه زى الكرواسون‪.‬‬
‫ندهنه بالبيض ونرش فوقه لوز مهروش نخبزه فى درجة حرارة ‪ 180‬حتى يصبح ذهبي اللون‪.‬‬

‫و بالصحة و الهناء‪.‬‬
 ‫‪ -7‬مسكوتشو بالشوكوال‬

‫المقادير‪:‬‬

‫‪250‬غ قرينة‬

‫‪250‬غ سكر رقيق‬

‫‪6‬بيض‬

‫‪100‬غ زبدة‬
‫‪1‬و‪ 21‬باكي خمارة‬
‫‪1‬باكي سكر فاني‬
‫‪ 1‬ملعقة أكل شكالطة غبرة‬
‫‪3‬مالعق أكل حليب أو عصير برتقال‬
‫ضربي صفار البيض جيدا مع السكر جيدا ضيفي الحليب والزبد الذائبة والسكر فاني والشكالطة‬
‫اخلطي جيدا ثم ضيفي القرينة والخمارة‬
‫ضربي بياض البيض جيدا وأضفيه للمقادير‬
‫ادهني قالب حلوى بالزبد وافرغي الخليط بداخله‬
‫ادخلي القالب في الفرن واتركيه يطيب‬
‫بعد ما يطيب اتركيه يبرد ورشيه بسكر غبرة من فوق‬
‫وشهية طيبة‬

‫[‪]x‬‬

‫‪ ‬‬