Ưu và nhược điểm của quá trình cô đặc lạnh

Ưu điểm:

- So với các phương pháp cô đặc khác, thì quá trình cô đặc lạnh giữ
được hương vị và các thành phần dễ bay hơi.

- Trong thời gian cô đặc lạnh nhiệt của sản phẫm và nước được tách ra
làm cho nồng độ của chất tan trong dung dịch tăng lên

- Quá trình cô đặc lạnh còn giữ màu cho sản phẫm, không làm sậm màu
dung dịch nước quả như các phương pháp khác

- Đạt tiêu chuẩn về vệ sinh cao, do xử lý ở nhiệt độ thấp và qui trình

khép kín

- Tiêu thụ ít năng lượng, sản phẫm ổn định và kéo dài được thời gian
bảo quản

- Nước thu hồi có thể tái sử dụng

Nhược điểm:

- Thiết bị đắt tiền

- Sự hình thành tinh thể đá tương đối dài

- Quá trình tách nước đòi hỏi kỹ thuật cao

Tai lieu tham khao

+ Durward Smith, Extension Food Processing Specialist Carol Ringenberg,

Extension Educator Erik Olson, Manager, Arbor Day Farm

+ Food of plant origin ., 1999, Dr.J.S PRUTHI and first published 1999