Mājas saldējums

Pagatavot saldējumu mājās nav grūti, nav arī nepieciešamas īpašas kulinārijas iemaņas.
Saldējumu var pagatavot no vienkāršiem, ikdienā lietojamiem produktiem. Nepieciešama ir
tikai pacietība - pagaidīt, līdz saldējums sasals.

Mājās gatavots saldējums noteikti būs daudz veselīgāks un garšīgāks nekā veikalā pirktais.
Turklāt var ļaut vaļu fantāzijai, pievienojot piedevas.

Gatavojot saldējumu vienmēr ir jaizvēlas tikai svaigi produkti. Ja pievienojam augļus, tiem ir
jābūt svaigiem, gataviem un nebojātiem. Vislabāk, ja saldējuma gatavošanai ņemsim lauku
pienu, krējumu un olas, bet ne vienmēr tas ir iespējams.

Saldējumam varam pievienot visdažādākās piedevas - riekstus, rozīnes, žāvētus vai svaigus
augļus, ogas, kafiju, kakao, vaniļu, kokosriekstu skaidiņas liķieri, konjaku, rumu u.c.

Ja vēlamies ieturēt "slaido līniju", tad varam gatavot diētiskos saldējumus, jeb tā sauktos
sorbetus. Tos gatavo samiksējot un sasaldējot augļus vai ogas. Diētisko saldējumu var gatavot
arī sasaldējot svaigu augļu sulu.

Saldēšanas process

Saldējuma konsistence atkarīga ne tikai no tā sastāvdaļām, bet arī no saldēšanas procesa.

Vissvarīgākais ir saldējuma maisīšanas biežums. Ir speciālas saldējuma mašīnas, kuras
saldēšanas laikā nepārtraukti maisa masu, lai tai būtu pareiza konsistence. Diemžēl šīs ierīces
ir dārgas, tāpēc varam iztikt arī bez tām, maisot ar rokām vai mikseri.

Saldējuma saldēšanas laikā, kura ilgst vairākas stundas, saldējuma masa ir vairākas reizes
jāmaisa, īpaši tas attiecas uz saldēšanas procesa sākumu, kad ap trauka malām veidojas cieta
mala. Pēc tam maisīšana ir jāatkārto, bet ne tik bieži.

Iesakām izmēģināt dažas mājas saldējuma receptes:

Kafijas saldējums
1/2 l piena,
2 olas,
2 olu dzeltenumi,
vaniļa,
150 g cukura,
20-30g kafijas.

Olas sakuļ ar cukuru, liek karstā ūdens peldē. Pienu uzvāra, lej lēnām klāt olu masai,
nepārtraukti maisot, līdz masa sabiezē. Tad liek aukstā ūdens peldē un turpina maisīšanu, līdz
masa atdzisusi.
Masai pievieno stipru kafijas novārījumu (1/8l ūdens).
Liek saldētavā, saldēšanas laikā ik pa brīdi jāmaisa.

Krējuma saldējums
500 ml piena,
8 olu dzeltenumi,
150 – 200 g cukura,
250 ml krējuma.

Olu dzeltenumus saberž kopā ar cukuru un liek karstā ūdens peldē. Pienu uzvāra un mazā
strūkliņā lej klāt olu-cukura masai, nepārtraukti, strauji maisot.
Kad masa sabiezē, izņem no ūdens peldes un turpina maisīšanu, līdz masa atdzisusi.
Krējumu sakuļ un pievieno olu masai.
Masu pārliek saldējumu maisāmā traukā vai citā, liek saldētavā. Saldēšanas laikā ik pa laikam
masa jāmaisa.

Šāda veida saldējumam var likt klāt riekstus, rozīnes un citas piedevas. Piedevas jāpievieno
saldējuma gatavošanas beigās, bet pirms saldēšanas.

Saldējums
500 ml 35% saldā krējuma,
4 olas baltumi,
3 ēdamkarotes pūdercukura,
1 paciņa vanilīna cukura vai vanilīna esence.

Saldo krējumu saputo ar 1 ĒK pūdercukura un vanilīnu. Olu baltumus saputo stingrās putās ar
2 ĒK pūdercukura. Abas masas sajauc, bet nevajag kult, bet gan iecilāt. Saldējumu pārliek
formā un liek ledusskapī sastingt.