Zarzavat pentru ciorba

Ingrediente: 5 kg rosii, 1 kg ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si leustean

la un loc, un pahar de 200 g cu zahar, o lingura de sare.

Mod de preparare: Se oparasc rosiile, se aseaza cite 8-10 intr-un castron si se toarna apa
fierbinte peste ele. Se decojesc, se taie in felii potrivite si se pun la fiert. Se lasa sa
clocoteasca o jumatate de ora. Se taie ardeiul in rondele subtiri, se pune peste rosii si se
mai lasa sa clocoteasca 10 minute. Se adauga verdeata tocata, sarea si zaharul. Se mai
lasa la fiert inca 10 minute. Separat, se incalzeste bine ½ l de ulei. Zarzavatul fierbinte se
pune in borcane mici, insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4
cm). Deasupra, se pune, cu lingura, ulei fierbinte, se leaga borcanele cu celofan si se pun
in camara.

Rosii in bullion

Se aleg rosii rotunde, coapte, carnoase, cu seminte putine. Se spala se sterg cu un servet si
se aseaza in borcane de 1—2 l.

Apoi borcanele se umplu cu suc de rosii, la care se adauga sare dupa gust, se leaga cu
celofan si se fierb in bain-Marie timp de 30 min.

Se pastreaza la rece. Pentru a preintampina plesnirea rosiilor in timpul sterilizarii, se

inteapa fiecare rosie de cateva ori cu o scobitoare.

Suc de rosii si bulion

Ingrediente:

• roşii
• sare (opţional)
• zahăr (opțional)
• alte ierburi aromate (opțional)

Preparare (pt. suc de roşii şi bulion):

1. Spălaţi bine roşiile

2. Tăiaţi şi îndepărtaţi partea albă a roşiilor.
3. Tăiaţi, în funcţie de dimensiunile lor, roşiile în sferturi sau în felii groase.
4. Treceţi roşiile prin maşina specială de tocat sau prin maşina de tocat carnea cu
dispozitivul de separare al cojilor şi seminţelor ataşat.
 Pentru o eficienţă maximă, treceţi de câteva ori cojile prin maşina de tocat, până
când ies aproape uscate.

5. Sterilizaţi sticlele şi borcanele.

pentru suc de roşii:

1. Puneţi sucul obţinut la fiert.

2. Fierbeţi sucul la foc mic.
3. Fierbeţi pânâ când spuma de la suprafaţă dispare (aproximativ 1 oră).
4. Opţional, puteţi adăuga sare după gust.
5. Turnaţi sucul de roşii fierbinte, în sticlele fierbinţi, ținând sticlele cu un prosop
pentru a nu vă arde.
6. Astupaţi cu dopuri potrivite.
7. Acoperiţi cu pături şi lăsaţi să se răcească până a doua zi.
8. Depozitaţi la rece, în spaţii uscate şi întunecoase.

Sucul de roşii este reuşit dacă, a doua zi, apa prinde a se ridica la suprafaţă.

pentru bulion:

1. Lăsaţi zeama de roşii obţinută prin tocarea lor deoparte, într-un loc răcoros, timp
de aproximativ 1 oră până când partea groasă se decantează şi apa se ridică la
suprafaţă.
2. Îndepărtaţi cu o lingură apa ridicată la suprafaţă.
3. Puneţi la fiert zeama rămasă.
4. Fierbeţi la foc mic, amestecând din când în când, timp de 2-3 ore (în funcţie de
concentraţia dorită), până când bulionul bolboroseşte la suprafaţă asemeni unei
mămăliguţe pripite.
5. Opțional, puteți pune zahăr (max 1 lingură la 5 litri de bulion) și/sau sare după
gust.
6. Turnaţi bulionul fierbinte, în sticle sau borcane fierbinţi, sterilizate.
7. Astupaţi sticlele sau borcanele cu dopuri sau capace potrivite.
8. Înveliţi cu pături până a doua zi.
9. Depozitaţi la rece, în spaţii uscate şi întunecate.

Sucul de roşii şi bulionul se păstrează în acest fel pentur mai multe luni. După ce
desfaceţi sticlele sau borcanele, puteţi păstra restul, acoperit, în frigider, pentru câteva
zile.

Atenţie să nu vă ardeţi când turnaţi sucul de roşii sau bulionul în sticlele fierbinţi. Aşezaţi
sticlele sau borcanele într-un vas atunci când turnaţi lichidul fierbinte pentru a preveni
accidentele cauzate de eventualele fisurări ale recipientelor.
Dacă sucul de roşii / bulionul s-a răcit, îl puteţi turna în sticle sau borcane reci şi, ulterior,
să-l introduceţi la timp de 1 oră la cuptor, la foc mic spre mediu, într-o cratiţă cu apă.
Opţional, puteţi conserva în sucul de roşii ierburi aromate (pătrunjel, ţelină, mărar,
leuştean, tarhon etc) ale căror frunze, spălate şi tocate, le adăugaţi în partea finală a
preparării.
Dacă nu aveţi maşină de separat cojile şi seminţele, fierbeţi roşiile cu tot cu sâmburi şi
seminţe şi câteva căni de apă. După ce sucul de roşii a fiert, treceţi-l printr-o sită deasă.
Cea mai concentrată formă a bulionului, pasta de tomate (24%), se fierbe îndelung şi,
opţional, poate conţine amidon, care va folosi ca agent de îngroşare a sosurilor şi
mâncărurilor în care e folosită.