Frango assado recheado com farofa

INGREDIENTES
1 frango inteiro de 1 1/2kg
1 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 (xícara) de vinho branco sêco
sal
2 dentes de alho amassados
mangericão
2 xícaras (chá) de farinha de mesa
baycon em pedacinhos
ameixas prêtas s/caroço cortada em pedacinhos
uva passas brancas
óleo
batatinhas cozidas
alecrim

MODO DE FAZER
Na véspera limpe bem o frango, tempere por dentro e por fora com vinho, suco de
laranja, sal, alho e mangericão. Leve à geladeira e vai virando de vez em quando.
No dia seguinte, leve uma frigideira ao fogo, coloque o óleo e o baycon, deixe fritar e
só depois coloque a farinha de mesa e o sal, misture bem. Apague o fogo e acrescente
as ameixas e as uvas passas. Reserve.
Recheie o frango com esta farofa, costurando a abertura dele.
Num tabuleiro anti aderente, coloque o frango com molho (marinada), regue com um
pouco de óleo. Cubra o tabuleiro com papel laminado. Leve ao forno e deixe cozinhar.
Quando estiver cozido, retire o papel laminado, espalhe manteiga sem sal e deixe
dourar.
Cozinhe as batatinhas s/casca e com sal.
Numa frigideira coloque manteiga sem sal e doure as batatinhas.
Depois de fritas, coloque num tabuleiro c/ o restante da manteiga que ficou na
frigideira, salpique alecrim e leve ao forno.
Postado por Meu Cantinho Culinário às 15:33

Coxa de frango assado e recheado

Coxa:
- 1 kg de coxa de frango
- 1 dente de alho picadinho
- sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 1 xícara (chá) de espinafre cozido
- 2 tomates picadinhos
- azeitona preta a gosto
- salsinha e hortelã picada a gosto
- sal e pimenta do reino
- 1 fio de azeite

Molho:
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho
- 1 talo de salsão
- 1 talo de erva doce
- 3 tomates picados sem sementes
- 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó
- 1 fio de azeite

Modo de preparo:
Temperar as coxas e descolar com uma faca a carne do osso do frango. Em uma panela
colocar todos os ingredientes do recheio e dourar um pouco. Rechear as coxas, fechar
com os palitos e dourar em uma frigideira com um fio de azeite. Em seguida, leve para
assar por 15 minutos. Para o molho, frite a cebola e o alho com um pouco de azeite.
Coloque todos os outros ingredientes e deixar apurar.
Sirva com a coxa de frango recheado.

Salada de Alface com Queijo

Enviada por Cláudia Ferreira
Ingredientes

- 8 folhas de alface
- 2 cenouras pequenas
- 100g de queijo mussarela
- 4 tomates grandes sem sementes
- 1 pepino pequeno
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 limões
- 4 colheres ( sopa ) de azeite de oliva
- 1/2 maço de hortelã fresca
- 1/2 maço de salsa

Modo de preparo

Cortar a alface em tiras . Ralar a cenoura e picar em cubos o queijo , o tomate , o pepino
. Juntar estes ingredientes e temperar com sal , pimenta , suco de limão e azeite .
Polvilhar com hortelã e salsa . Misturar bem e servir .
 
Rendimento : 4 pessoas

Salada Tropical
Enviada por Cláudia Ferreira
Ingredientes
- salada verde ( alface , rúcula ou agrião )
- maçã
- manga
- kiwi
- 1 pote de Iogurte desnatado ao natural
- 1 colher ( sopa ) de hortelã fresca
- meia colher ( chá ) de pimenta síria ou pimenta do reino
- 1 colher ( chá ) de azeite

Modo de preparo

Prepare o molho batendo no liquidificador o iogurte , o hortelã , a pimenta e o azeite .

Monte os outros ingredientes no prato e despeje por cima ou misture às frutas conforme
achar mais gostoso .
 

Salada de Frango
Enviada por Fernanda
Ingredientes

2 batatas médias assadas

1 pimento verde
1 colh. sopa de cebola picada
Sal e pimenta q.b.

2 ovos cozidos
1 frango assado ou cozido
6 colh. sopa de molho de limão
1 colh. café de salsa picada
Molho de Limão:
4 colh. sopa de maionese
4 colh. sopa de sumo de limão
4 colh. sopa de natas

Modo de preparo

Disponha num prato as batatas cortadas em cubos, o pimento cortado em rodelas e a

cebola picada. Tempere com sal e pimenta. Espalhe por cima o frango desfiado e os
ovos cortados em gomos. Cubra com o molho de limão, que se prepara misturando bem
os ingredientes indicados. Polvilhe com salsa picada. Conserve no frigorífico até servir.
 

Arroz com brócolis

 Ingredientes
 2 colheres sopa de azeite
  1 cebola pequena bem picada
 1 l de água
 1 cubo de caldo knorr sabor legumes
 1 xícara chá de flores de brócolis
 1 xícara chá de arroz
 Sal

Modo de Preparo

1. Em uma panela aqueça a água e dissolva o caldo de legumes

2. Reserve
3. Em outra panela coloque o azeite e refogue a cebola e junte o arroz refogando
bem
4. Adicione a metade do caldo reservado, corrija o sal e deixe ferver em fogo baixo
até o arroz secar
5. Depois lave bem as flores do brócolis e junte ao arroz, mexa delicadamente com
o garfo e adicione o restante do caldo
6. Deixe acabar de cozinhar em fogo baixo até secar, sirva a seguir

aproveitando...
Aproveita o arroz, cenoura e o brocolis da janta temperei com manteiga e sal....misturei
com o arroz .. coloquei mussarela e parmesão e levei para o microondas ficou demais.....
e foi tudo sobra da janta....

eliardo em 26/07/2009

Purê de Brócolis
Ingredientes:

 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal

 500 g de brócolois
 30 g de queijo parmesão ralado
 150 ml de leite
 1 gema de ovo
 sal a gosto

Modo de Preparo:

 Triture no processador (ou amasse) o brócolois cozido e coloque em uma panela

 Acrescente a gema, o queijo ralado, a manteiga e leve ao fogo
 Adicione o leite e mexa bem até obter a consistência do purê
 Acrescente o sal e sirva.
 Salada Fresca

INGREDIENTES

 1 pé de alface
 2 pepinos
 1 molho de agrião
 2 cenouras
 3 rabanetes
 3 tomates
 azeite
 sal
 pimenta do reino

 Corte os pepinos descascados em rodelas finas.

 Tempere com sal a gosto e coloque-as sobre um escorredor para eliminar a água.

 Lave a alface e o agrião, escorra e enxugue-os bem.

 Rale as cenouras.

 Pique a alface em tirinhas e faça

 raminhos com o agrião.

 Corte o rabanete às rodelas finas.

 Corte 2 tomates em fatias e o outro 1 em formato de flor.

 Disponha os ingredientes em uma saladeira, coloque a flor de tomate no centro.

 Tempere com azeite, sal e pimenta do reino a gosto.

Salpicão de Atum

200 gr de iogurte natural

2 colher(es) (sopa) de azeite
2 colher(es) (sopa) de mostarda
3 colher(es) (sopa) de uva passa
1/2 xícara(s) (chá) de salsão picado(s)
1 unidade(s) de maçã em cubos pequenos, com casca
1 unidade(s) de cenoura ralada(s) grossa(s)
1 lata(s) de atum
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta

Numa tigela junte o iogurte, o azeite e a mostarda. Misture bem e reserve.

Numa outra tigela, junte as passas, o salsão, a maçã, a cenoura e o Atum com seu óleo.
Misture bem.
Acrescente o molho de iogurte e misture novamente para que todos os ingredientes
fiquem envolvidos. Tempere o salpicão com sal e pimenta a gosto.
 

Dica 1: Hidrate as passas antes de usá-las. Hidrate em água ou suco de laranja.

Dica 2: Se for receber mais pessoas, dobre a receita.

Variação: Substitua parte do salsão por erva doce.

Receita indicada por Gomes da Costa

Alface à Holandesa
Ingredientes

 1 pé de alface
 1 pepino
 1 beterraba cozida
 4 ovos cozidos
 Tempero:
 1/2 xícara de creme de leite azedo
 2 colheres (sopa) de óleo
 2 colheres (sopa) de vinagre
 Sal
 Pimenta
 1 pitada de açúcar
 1 cebola pequena
 3 ramos de salsa picados

Modo de Preparo

1. Lave e separe as folhas de alface.

 2. Corte o pepino ao meio e depois em fatias de 1/2 centímetro de espessura.
3. Corte a beterraba e os ovos em rodelas.
4. Coloque a alface e o pepino numa travessa.
5. Faça o tempero misturando todos os ingredientes.
6. Espalhe sobre a alface e o pepino.
7. Guarneça com a beterraba e as rodelas de ovo cozido

Massa de Pizza

 1 Kg de farinha de trigo
 30 gs de fermento biológico
 3 xícaras de água morna
 3/4 xícara de óleo
 1 colher de chá de sal
 1 colher de chá de açúcar
 1 colher de sopa de pinga (para tornar a massa sequinha)

 Modo de Preparo

1. Dissolva o fermento, o sal e o açúcar em um pouco de água morna

2. Junte um pouco de farinha e o óleo
3. Misture tudo e acrescente o restante da farinha alternado com a água até
desgrudar das mãos
4. Deixe crescer por 30 minutos
5. Abra os discos e pincele o molho
6. Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos
7. Pode ser congelada em seguida ou recheada e levada novamente ao forno para
assar
8. BIFE AO MOLHO ACEBOLADO COM TOMATE
9. Ingredientes:
500 gr. de contrafilé cortado em bifes; 02 colheres (sopa) de manteiga; sal e pimenta-
do-reino; 01 cebola grande picada; 04 tomates sem peles e sementes, picados; 01
colher (chá) de molho inglês; ½ lata de creme de leite.
Modo de Preparo:
10. Aqueça a manteiga e frite os bifes já temperados com sal e pimenta. Mantenha-os
aquecidos. Na gordura, refogue a cebola e os tomates. Diminua a chama e deixe
cozinhar até que os tomates se desmanchem. tempere a gosto, junte o molho inglês,
retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e sirva sobre os bifes.

CARNE ASSADA COM ERVAS

Ingredientes:
1 peça de maminha de alcatra (1 kg); 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado; 2 colheres
(sopa) de shoyo; 1 colher (sopa) de óleo de milho; 1/2 colher (chá) de sal; 1 colher (chá) de
orégano; raminhos de manjericão para decorar;. pimenta a gosto.
Modo de Preparo:
Elimine toda a gordura da carne. Coloque a carne numa tigela e reserve. À parte, misture os
ingredientes restantes. Pincele a carne com a mistura. Coloque a carne com os temperos num
saco plástico, feche hermeticamente e deixe na geladeira por cerda de 5 horas. Preaqueça o
forno em temperatura média (180°C). Unte uma assadeira com óleo, coloque a carne na
assadeira e asse por 60 minutos ou até ficar ao ponto. Tire do forno, coloque num prato de
servir, decore com os raminhos de manjericão e leve à mesa.

CARNE DE SOL AO FORNO

 Ingredientes:
  1k carne de sol, 1 litro de leite, Pimenta (opcional), Alho, Óleo, Manteiga,
(Sugestão: Usando a manteiga da terra fica mais saboroso)
  Ponha a carne de sol de molho de um dia para o outro. Escorra, tempere com
pimenta (opcional), alho e deixe mergulhada no leite pelo menos por 1 1/2 horas.
Unte uma forma com óleo, pincele a carne com manteiga e leve ao forno para
assar, regando de vez em quando com o leite.

PUDIM DE MACAXEIRA
 Ingredientes: 2 xícaras de macaxeira cozida e amassada, 4 colheres (sopa) de
margarina, 1 xícara (chá) de leite ½ xícara de açúcar, 4 ovos
  Misture a macaxeira com a margarina. Aqueça o leite e acrescente-o, juntamente
com o açúcar, á mistura da macaxeira. Mexa bem. Despeje numa forma
caramelizada e leve ao forno em banho-maria. Calda Caramelizada: 1 xícara de
açúcar ½ xícara de água Cozinhe em fogo brando, sem mexer, até escurecer.

ARROZ ORIENTAL COM CAJU

 Ingredientes: 500g de carne básica de caju, 2 xícaras de repolho finamente
picados, 2 cenouras grandes raladas em ralo grosso, 2 pimentões (vermelho e
verde) cortados em juliana, 1 cebola média cortada em juliana, 3 dentes de alho
amassados, 2 xícaras de vagem previamente aferventadas e cortadas finamente na
diagonal, azeite de oliva quanto o baste para o refogado, 5 colheres (sopa) de
molho de soja (Shoyu), 1 pacotinho de Ajinomoto, 5 ovos, 5 xícaras de arroz
cozido.
  Modo de fazer Em uma frigideira grande, coloque o azeite e deixe aquecer bem.
Misture a cebola, o repolho, as cenouras, os pimentões e o alho e refogue no azeite
mexendo continuamente. Junte a vagem, a carne básica de caju, tempere com
Shoyu e Ajinomoto, continuando a mexer por mais alguns minutos. Abra um espaço
no centro da frigideira, quebre os ovos, tempere-os com uma pitadinha de sal e
mexa devagar até que os ovos fiquem firmes. Finalize misturando o arroz, mexa
muito bem e sirva enquanto os ovos estiverem macios e o arroz ligeiramente
úmido.

MINIPIZZAS DE CAJU
 Ingredientes: 2 xícaras de leite morno, 1 ovo, 30 g de fermento para pão, 2
colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de manteiga, 100g
de carne básica de caju, Farinha de trigo o quanto baste.
  Para o recheio: 400g de carne básica de caju, 200g de mussarela ralada em ralo
grosso maionese, catchup e mostarda a gosto, orégano para polvilhar.
  Modo de fazer Misture os primeiros ingredientes, acrescentando gradativamente a
farinha de trigo até a massa uniforme e soltando das mãos. Cubra a tigela e deixe
descansar por vinte minutos. Em superfície de trabalho enfarinhada, abra a massa
e corte em disco de dez centímetros. Coloque-os em assadeiras untadas, picote
com um garfo e leve ao forno por mais ou menos cinco minutos. Retire do forno e
pincele cada pizza com um pouco de catchup. Cubra com uma farta camada de
carne básica de caju e o queijo mussarela ralado. Distribua por cima maionese,
catchup e mostarda a gosto. Finalize com uma pitada de orégano e leve novamente
ao forno até o queijo derreter. Sirva quente.
  PÃO DE CAJU
  Ingredientes: 2 xícaras de água morna, 50g de fermento fresco para pão, 2 ovos,
2 colheres (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de óleo,
300g de carne básica de caju, Farinha de trigo o quanto baste (mais ou menos
620g).
  Modo de fazer Dissolva o fermento juntamente com o açúcar, duas colheres
(sopa) de farinha de trigo e uma xícara (chá) de água morna. Cubra a tigela e
deixe descansar por mais ou menos vinte minutos. Após esse tempo junte os ovos,
o restante da água, o sal, o óleo e a carne básica de caju. Acrescente a farinha de
trigo aos poucos e sove bem. Deixe crescer até dobrar de volume. Abaixe a massa
com o auxílio de um rolo formando um grande retângulo. Enrole como rocambole e
divida em três partes. Coloque-os em formas de bolo inglês, untadas e polvilhadas
com farinha de trigo, deixando crescer por mais quinze minutos. Leve a assar em
forno quente, pré-aquecido, por cerca de trinta minutos aproximadamente. Dica do
"Cheff" Depois de colocar os pães nas formas, faça o truque da bolinha: coloque
uma bolinha de massa em um copo grande com água. Quando ela subir à tona, a
fermentação terá sido completada. Leve, então, os pães ao forno pelo tempo
indicado na receita.
  MOUSSE DE CAJU
  Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 2 latas de suco
concentrado de caju, 4 claras em neve, 1 envelope de gelatina sem sabor hidratada
e derretida em ½ xícara de água conforme instruções de embalagem, geléia de
caju e chantilly para decorar o mousse.
  Modo de fazer Np liqüidificador, misture o leite condensado, o creme de leite e o
suco de caju. Transfira para uma tigela e misture delicadamente com as claras em
neve e gelatina. Coloque em campoteira e leve a geladeira por no mínimo quatro
horas. Sirva decorada com chantilly e geléia de caju.
  PUDIM DE CAJU
  Ingredientes: 6 ovos, 2 copos de suco de caju adoçados com três colheres (sopa)
de açúcar, 3 xícaras (chá) de leite 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de
maizena, 3/4 de xícara de açúcar para caramelar a forma.
  Modo de fazer Caramele a forma e reserve. No liqüidificador bata todos os
ingredientes do pudim por mais ou menos cinco minutos. Despeje a mistura na
forma preparada e cubra com uma folha dupla de alumínio , amarrando um
barbante em toda volta para que não respingue água durante o cozimento. Asse
em banho-maria em forno médio por mais ou menos uma hora. Nos últimos
minutos retire o papel alumínio e termine o cozimento. Deixe ficar completamente
frio e transfira para um prato de bordas ligeiramente altas para que a calda não
escorra. Sirva gelado.

FRANGO AO CREME DE MILHO

Ingredientes:
4 filés de peito ou de coxa de frango; 1 cebola média picada; 2 colheres de sopa de óleo; 2
xícaras de chá de molho de tomate pronto ou caseiro; sal; 6 espigas de milho verde; 1 xícara
de chá de leite; 1 colher de sopa de margarina; 1 dente de alho picado; 2 colheres de sopa de
queijo parmesão ralado.
Modo de Preparo:

Corte os filés em tiras. Doure a cebola no óleo, acrescente o frango e refogue-o até dourar.
Acrescente o molho de tomate e deixe ferver. Salgue, se necessário, retire do fogo e deixe
esfriar. Quando o frango estiver morno, desfie-o. Com uma faca, retire os grãos de milho das
espigas. Bata no liquidificador o milho com o leite. Aqueça a margarina numa panela, junte o
alho e deixe dourar. Adicione à mistura de milho com leite, acrescente mais um pouco de sal e
deixe cozinhar por alguns minutos. Despeje metade do crème de milho numa forma refratária,
coloque o refogado de frango por cima e cubra com o restante do crème. Polvilhe com queijo
ralado e leve ao forno para gratinar.

PICANHA ASSADA NO FORNO

Ingredientes:
01 picanha; 02 tabletes de caldo de carne; 250 gr. de margarina; 02 colheres (sopa) de molho
inglês; 01 cebola grande, ralada; sal, alho e pimenta;
Modo de Preparo:

Tempere bem a picanha com alho socado, sal e pimenta e deixe tomar gosto por 02 horas.
Depois, coloque-a em uma assadeira, com a parte da gordura para baixo. Derrame sobre ela o
molho inglês misturado com o caldo de carne, margarina e cebola ralada. Enrole-a em papel
alumínio e asse em forno quente por 20 minutos. Retire o papel, vire a parte gorda para cima e
asse por mais 25 minutos. Retire e sirva com arroz branco, vinagrete e mandioca cozida.

Pirarucu1 Recheado ao Forno

Receita de Maria José Pio de Souza

• 1 kg de lombo de pirarucu fresco

• Limão
• Sal
• 3 dentes de alho amassados
• 1 pimentão cortado em cubos pequenos
• 1 maço de cheiro-verde picado
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroços lavadas e escorridas
• Azeite de oliva
• Óleo de milho

Fure o lombo de pirarucu com uma faca, fazendo pequenos golpes. Tempere-o com
limão, sal e alho e deixe-o tomar gosto. Prepare o molho com os demais temperos e o
azeite. Preencha os furos do lombo com este molho e coloque o que sobrar por cima.
Deixe o lombo tomando gosto neste tempero por uma hora. Na hora de prepará-lo, retire
com cuidado os temperos que ficaram por cima do lombo e reserve-os. Leve o lombo à
frigideira com óleo pré-aquecido, fritando-o para ficar dourado. Passe-o para um pirex e
coloque o restante do molho reservado por cima. Leve ao forno médio até que o lombo
asse por completo.

Frango Assado no Forno

 1 frango
 6 colheres (sopa) de azeite
 6 colheres (sopa) de ketchup
 sal q.b.
 massa de malagueta q.b.
 1 cubo de caldo de carne
 6 dentes de alho
 250ml de água
 250ml de vinho branco
 Coloque o frango, cortado em pedaços, dentro dum pirex. Regue-o com o azeite e o
ketchup. Tempere com sal e massa de malagueta (ver abaixo) a gosto. Distribua o
caldo de carne partido em pedacinhos pequenos e os dentes de alho picados. Por
último, verta a água e o vinho sobre o frango e leve ao forno, em temperatura
moderada, até dourar.
 N.B.  Uma receita simples e prática, pois pode também ser feita de véspera e a carne
fica mais saborosa. Nesse caso, tapar com película aderente e reservar no frigorífico.
Levar ao forno momentos antes de servir (40-60 minutos, dependendo do forno).

Massa de Malagueta

Lavam-se bem as malaguetas, abrem-se ao meio e retiram-se as pevides. De seguida

móiem-se e colocam-se num tacho. Tempera-se com sal grosso e leva-se ao lume a
cozer em lume brando, mexendo, de vez em quando, com uma colher de pau. Distribui-
se então a massa por frascos de vidro, devidamente esterilizados. Os frascos devem ficar
abertos 2 dias. Na altura de fechar os frascos cobre-se a massa malagueta com um fio de
óleo ou azeite. Estes depois de abertos devem conservar-se no frigorífico.

Ingredientes para Peixe Assado Recheado:

3kg de namorado ou badejolimpo e aberto pelas costas
4 colheres de sopa de sal
2 xícaras de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de pimenta síria

Recheio:
2 cenouras médias raladas
3 cebolas roxas médias picadas
2 pimentões vermelhos médios picados
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1/2 xícara de chá de nozes picadas
2 cebolas grandes em rodelas de 0,5cm
de espessura para forrar a assadeira

Cobertura:
2 tomates médios em rodelas de 0,5 cm de espessura
2 cebolas médias em rodelas de 0,5 cm de espessua
3 dentes de alho picados
4 folhas de louro
1 colher de chá de filamentos de açafrão
1 colher de chá de pimenta síria
3 colheres de sopa de suco de limão
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva para regar

Como Preparar Peixe Assado Recheado:

Numa assadeira grande, tempere o interior do peixe com o sal, o suco de limão e a
pimenta síria. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 24 horas.
Retire o peixe da geladeira, reserve a pele e pique a carne.

Recheio:
Cubra a cenoura com água e cozinhe em fogo alto até ficar macia. Escorra e deixe
esfriar. Numa frigideira média, em fogo médio, refogue a cenoura, a cebola, o pimentão
e a carne do peixe reservada no azeite de oliva, mexendo de vez em quando com uma
colher de pau, até a cebola ficar macia. Deixe esfriar. Adicione as nozes e misture.
Aqueça o forno a 200ºC. Cuidadosamente, recheie a pele do peixe com a mistura da
carne, reconstituindo o formato original, e feche a abertura com palitos. Disponha as
rodelas de cebola na assadeira e coloque o peixe por cima.

Cobertura:
Cubra o peixe com as rodelas de tomate e cebola. Numa tigela pequena, misture os
ingredientes restantes e regue o peixe. Cubra com papel-alumínio. Asse no forno
preaquecido por cerca de 20 minutos. Retire o papel e continue a assar até que a cebola
fique dourada e, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se separe em lascas.
Sirva quente ou frio.

Arroz à Grega
Ingredientes:
3 xícaras de arroz

6 xícaras de água
1 caixa de passas

Queijo parmesão ralado

Manteiga

Óleo

Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura

Sal

Preparo:
Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo. Quando a água ferver, coloque o
arroz lavado e escorrido. Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a água secar. Aí, então,
retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente
pronto. À parte, leve uma caçarola ao fogo com a manteiga e aí frite as passas. Jogue, em
seguida, em uma terrina grande. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola -
cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão. Junte, por fim, o arroz cozido,
misturando tudo cuidadosamente.

Sirva com Camarão à grega e Molho tártaro.

Arroz de Carreteiro
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de charque picadinho (ponha de molho por 1 dia)
- 2 colheres, das de sopa, cheia de gordura
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal

Modo de Preparo:
Frite o charque na gordura até dourar e vá pingando água em quantidade necessária para
cozinhar. Quando a carne estiver cozida e só na gordura (o molho deve ser absorvido), junte o
louro, o arroz, o alho socado e a cebola batidinha. Frite tudo muito bem, cubra com água,
tempere com sal, se necessário, e deixe cozinhar normalmente.
Sirva em seguida.
Arroz de Cuxá
6 maços de vinagreira azedinha
5 xícaras de camarão seco
2 xícaras de farinha de mandioca
2 xícaras de gergelim torrado
1 cebola picada
cheiro verde
2 pimentas de cheiro
2 dentes de alho

Preparo:
Leve a azedinha ao fogo, coberta com água. Quando ferver, está pronta. Enquanto isto,
prepare uma farofa com os outros ingredientes. O gergelim, que no Maranhão é
amassado no pilão, pode ser triturado no liqüidificador. A farinha é colocada aos
poucos. Retire as folhas de azedinha cozidas e guarde o caldo. Pique as folhas em
pequenos pedaços. Se preferir, use o liqüidificador. junte a farofa e a azedinha para
terminar o prato. Coloque a farinha na água e misture tudo para formar um angu. Leve
ao fogo, mexendo pôr 20 minutos. Por ultimo, acrescente a azedinha.