Determinació de bromat de

potassi en pa per fluorescència

de Raigs X

Olaf Cussó i Joan Serrano

 Per què aquest tema?
• Noticies recents sobre intoxicacions per
bromat de potassi afegit en el pa a l’Argentina
• Introducció
– Context històric i problema social
– Diferents mètodes d’analisi
– Fluorescència de Raigs X
• Procés analític
– Etapa pre-analítica
– Etapa analítica
– Etapa post-analitíca
• Conclusions
• Introducció
– Context històric i problema social
– Diferents mètodes d’analisi
– Fluorescència de Raigs X
• Procés analític
– Etapa pre-analítica
– Etapa analítica
– Etapa post-analitíca
• Conclusions
 Context històric i problema social
• El KBrO3 és un oxidant dona consistència i volum al pa, provocant un
major rendiment econòmic.
• 1914 el KBrO3es va patentar com additiu pel pa.
• 1982 Yuki KuroKawa demostrar que el KBrO3 provacava càncer , entre
molts altres problemes com: sordesa, alteració de la hemoglobina,
afectacions renals, vòmits, etc .
El KBrO3 residual en el pa és el que provoca tots aquestes dolencies.
 Context històric i problema social
Legislació prohibitiva
– 1983 la FAO i la OMS concentracions inferiors a 75 ppm
– 1985 concentracions inferiors a 50 ppm
– 1989 Europa
– 1994 Canadà
– 1995 Sud-amèrica per Mercosur
– 1998 l’ Argentina
– 2005 Xina
– EUA i India són els únics paisos on s’utlilitza encara ( 50 ppm
com a màxim)
 Context històric i problema social
Substituts del bromat de potassi
– Diacetil tartàric i Datem: estabilitzen la xarxa de gluten i fan que
no perdi volum
– Àcid ascòrbic: crea enllacós estructurals a la xarxa del gluten ,
dona consistencia
– Azodicarbonamida: potencia l’efectivitat del àcid ascòrbic
– Enzims: aporta volum, elasticitat, tolerancia i absorció a l’aigua
– Lecticina de soja: aporta elasticitat i volum
• Assaig enzimàtic
• Introducció
– Context històric i problema social
– Diferents mètodes d’analisi
– Fluorescència de Raigs X
• Procés analític
– Etapa pre-analítica
– Etapa analítica
– Etapa post-analitíca
• Conclusions
 Diferents mètodes d’anàlisi
• FIA

• Cromatografia iònica amb detector de conductivitat

• HPLC
• XRF
Fluorescencia de Raigs X