Per què aquest tema? • Noticies recents sobre intoxicacions per bromat de potassi afegit en el pa a l’Argentina • Introducció – Context històric i problema social – Diferents mètodes d’analisi – Fluorescència de Raigs X • Procés analític – Etapa pre-analítica – Etapa analítica – Etapa post-analitíca • Conclusions • Introducció – Context històric i problema social – Diferents mètodes d’analisi – Fluorescència de Raigs X • Procés analític – Etapa pre-analítica – Etapa analítica – Etapa post-analitíca • Conclusions Context històric i problema social • El KBrO3 és un oxidant dona consistència i volum al pa, provocant un major rendiment econòmic. • 1914 el KBrO3es va patentar com additiu pel pa. • 1982 Yuki KuroKawa demostrar que el KBrO3 provacava càncer , entre molts altres problemes com: sordesa, alteració de la hemoglobina, afectacions renals, vòmits, etc . El KBrO3 residual en el pa és el que provoca tots aquestes dolencies. Context històric i problema social Legislació prohibitiva – 1983 la FAO i la OMS concentracions inferiors a 75 ppm – 1985 concentracions inferiors a 50 ppm – 1989 Europa – 1994 Canadà – 1995 Sud-amèrica per Mercosur – 1998 l’ Argentina – 2005 Xina – EUA i India són els únics paisos on s’utlilitza encara ( 50 ppm com a màxim) Context històric i problema social Substituts del bromat de potassi – Diacetil tartàric i Datem: estabilitzen la xarxa de gluten i fan que no perdi volum – Àcid ascòrbic: crea enllacós estructurals a la xarxa del gluten , dona consistencia – Azodicarbonamida: potencia l’efectivitat del àcid ascòrbic – Enzims: aporta volum, elasticitat, tolerancia i absorció a l’aigua – Lecticina de soja: aporta elasticitat i volum • Assaig enzimàtic • Introducció – Context històric i problema social – Diferents mètodes d’analisi – Fluorescència de Raigs X • Procés analític – Etapa pre-analítica – Etapa analítica – Etapa post-analitíca • Conclusions Diferents mètodes d’anàlisi • FIA
• Cromatografia iònica amb detector de conductivitat