ĐỀ TÀI : CÁC MÓN BÁNH GÓI LÁ ViỆT

NAM
 BÁNH GÓI LÁ
Bánh gói lá là một loại bánh cổ truyền:
Là một dạng món ăn, một thứ quà
nguyên liệu chính
là các loại hạt hoặc bột lương thực như nếp,
gạo, ... Trong bánh, người ta thường cho thêm
những thực phẩm khác như mỡ, thịt, đậu,
đường và các gia vị để có thêm chất dinh
dưỡng và các hương vị đặc biệt.
Sau đó, bánh lại được gói lá, tạo
thành nhiều hình dạng, kích
thước; được làm chín bằng
nhiều phương pháp như: luộc,
hấp, nhằm tạo nên
nhiều trạng thái khác nhau như
đặc, dẻo,...
Bánh gói lá vốn xưa là những
món ăn đặc biệt được chế biến
rađể dùng làm lễ vật trong các
dịp lễ, tết, hội hè... Đó là một
trong những loại lễ vật dùng
trong nhu cầu tín ngưỡng của
nhân
 BÁNH CHƯNG
 Bánh chưng có nguồn gốc từ miền Bắc, Bánh chưng
hình vuông, màu xanh, tượng trưng trái Đất.
 Bánh chưng là thức ăn trang trọng, cao quí nhất để
cúng Tổ tiên, thể hiện tấm lòng uống nước nhớ nguồn,
nhớ công ơn sinh thành dưỡng dục to lớn, bao la như
trời đất của cha mẹ.
 BÁNH CHƯNG
CHUẨN BỊ :
Khuôn bánh
Lá dong gói bánh
Nhân bánh
Nếp
Đậu xanh cà
Thịt ba rọi
 Che bien bánh : 1 2

Gói bánh

Luộc bánh 3 4

Rửa bánh

Ép bánh 5 6
Gói bánh

Luộc bánh

Rửa bánh

Ép bánh
Gói bánh

Luộc bánh

Rửa bánh

Ép bánh
 Bánh tét

oBánh tét có nơi gọi là bánh

đòn, là một loại bánh trong
ẩm thực của cả người kinh
và một số dân tộc thiểu số ở
miền Nam và miền Trung
Việt Nam
 Chế Biến

Nguyên Liệu Chế

Biến :
•Lá chuối
•Lạt tre
•Nếp
•Đậu xanh cà
•Thịt ba rọi
Gói bánh

Nấu bánh

Rửa bánh

Tét bánh
Gói bánh

Nấu bánh

Rửa bánh

Tét bánh
 Bánh giò

Bánh giò là loại bánh

truyền thống dân tộc
Việt Nam
Quy trình chế biến
 Chuẩn bị :
•Làm bột :
Bot gạo + muối + nước + dầu
ăn, khuấy tan bột và nước,
bắc lên bếp, nhỏ lửa, dung
đũa khuấy liên tục kẻo sít nồi
cho đến khi bột sệt lại
•Làm nhân
Nạc mông heo
Nấm mèo
Trộn đều thịt, nấm + hành tím
băm nhuyễn + muối + tiêu +
nước mắm ngon
Xào chin tất cả với dầu ăn
 Chuẩn bị :
• Lá chuối
Lá chuối cắt miếng
vuông
sạch lá, phơi qua nắng
cho lá hơi ỉu mềm. Dây
nhựa hoặc lạt tre mềm,
nhỏ cọng
Rửa sạch lá, phơi qua
nắng cho lá hơi ỉu
mềm. Dây nhựa hoặc
lạt tre mềm, nhỏ cọng
 Bánh Gai

Chiếc bánh ít lá gai là

một đặc trưng của
Bình Định
Vật Liệu :
•Lá gai tươi
•Bột nếp
•Bột sắn
•Đậu xanh cà ( đậu xanh hột đã làm sạch vỏ
và tách làm hai )
•Đường trắng
•Dừa khô nạo sợi thật nhỏ
•Mè trắng
•Dầu thực vật
•Nước hoa bưởi
•lá chuối tươi,
•Xửng hấp
 Lá gai

Phơi khô

Ninh cho nhừ Đậu xanh

Nấu chính Dừa nạo sọi

Thái mịn

Tán nhuyễn TRụng nước sôi

Trộn đường phèn

Trộn đều đậu xanh, dừa đường

Giã với bột

Bọc bột vỏ góinhân

Lấy lá chuối gói lại

Hấp
Lá gai đã được hái về Người ta nhào mật lá
từ trước, tước bỏ gân gai với bột cho đều rồi
lá, phơi khô đem giã trong cối đá
cho thật nhuyễn.
Bột giã xong có màu xanh đen,
mịn màng, dẻo quánh. Mùi nếp,
mùi mật, mùi lá gai quyện vào
nhau thơm nức.
 BÁNH SU SÊ – bánh phu thê
Bánh phu thê là đặc sản của vùng quê Đình
Bảng (Bắc Ninh). Đây là một nét đặc trưng
của nền văn hóa Kinh Bắc. Ai chưa được ăn
thì bị hấp dẫn bởi cái tên, còn ai đã từng một
lần thưởng thức thì không thể quên hương vị
độc đáo của nó.
Bánh phu thê vẫn
được coi là thứ bánh
sang trọng dùng trong
những dịp lễ Tết,
cưới hỏi hoặc dùng
làm quà biếu. Theo
chân khách hành
hương, bánh phu thê
đã đi khắp trong nam
ngoài bắc và từng
xuất ngoại qua nhiều
nước.
Nhân Bánh :
•Đậu xanh cà,
đường cát trắng
•Vo đậu, cho vào
nồi, đổ nước xăm
xắp mặt đậu, nấu
nhỏ lửa cho chin
nhừ
Bột Bánh :
•Bột năng, đường cát trắng,
nước, dừa nạo sợi dài dung
cơm dừa dày, cắt mỏng rồi
cắt lại thành dạng sợi
•Trụng sơ dừa với nước sôi
pha chút muối, vớt ra, để ráo
•Hòa tan bột với nước, cho
đường vào, cho dừa vào bắc
lên bếp, để nhỏ lửa khuấy
đều tay cho đến khi bột nửa
sống nửa chin nhưng phải ở
dạng sệt mà không quá đặc.
Làm bánh :
Dùng khuôn không dung
hộp bằng lá dừa
 Có 2 cách làm bánh :
•Cách 1 : Dùng khuôn nhựa
có nhiều ngăn nhỏ để làm
nước đá hoặc đổ rau câu
•Cách 2 : dùng khuôn chữ
nhật bằng nhôm cỡ 30 x
20cm có thành cao chừng
3cm
Cho từng miếng vào từng
hộp làm bằng lá dừa.
Khi ăn bánh ta sẽ thấy
độ dẻo của nếp, độ
giòn của đu đủ, độ
ngậy của đỗ xanh, vị
béo của cùi dừa, vị
ngọt của đường..., tất
cả hòa quyện vào
nhau làm thành hương
vị rất riêng của bánh.
 Bánh Tro
Mâm cơm cúng tết Ðoan Ngọ vào ngày
mồng năm tháng năm âm lịch của người
dân xứ Quảng ngoài các món như thịt vịt,
trái cây, chè, xôi,... thì một loại bánh không
thể thiếu trong ngày này là những chiếc
bánh tro.
Vật liệu
•Nếp,tro bếp sang
thật sạch, 1
muỗng xúp vôi ăn
trầu đỏ
•Dừa nạo sợi, đậu
xanh đãi vỏ, hong
chin tán nhuyễn,
đường cát trắng
•Lá dong non dài
bản hay lá tre
 Bánh nậm

Bánh nậm có nhiều ở

miền Trung: Đà Nẵng,
Huế...
 Bánh nậm
•lá chuối :
•Nhân bánh :
Cứ 2 phần tôm + 1 phần nạc
dăm heo. băm nhuyễn với
hành tím băm + muối + tiêu
+bột ngọt, xào chin với dầu.
•Bột bánh :
1 chén bột gạo + 2 chén
nước ấm, cho bột vào nước
thêm dầu ăn + muối , khuấy
nhỏ lửa đều tay cho đến khi
bột đặc lại nửa sống nửa
chin là được. gói bánh khi
bột còn nóng ấm.
Làm nước mắm :
vỏ tôm luộc trong
nước, để sôi trong
khoảng 5 phút, đổ
qua rây, giữ lại phần
nước luộc vỏ tôm
Pha hỗn hợp 1 phần
nước mắm + 1 phần
đường + 5 phần
nước luộc vỏ tôm +
vài giọi chanh. Khi
ăn dùng muỗng giằm
thêm 1 trái ớt xanh.
 Bánh bột lọc

Đây là món ăn đặc

trưng của xứ Huế
 bột lọc

- tôm biển, chọn

con nhỏ, đều nhau
- thịt ba chỉ
- Hành, bột điều,
dầu ăn, gia vị,
đường, nước mắm
 
-Bóc và rửa tôm sạch, thịt ba chỉ thái sợi
- Phi hành vào chảo cho thơm đã, rồi xào
thịt đến khi thịt săn lại thì cho tôm vào.
Nêm gia vị, đường, tiêu tùy khẩu vị của
bạn nhé!
 Bánh Ú nhân thịt
Bánh ú gói từ nhiều nguyên liệu nên có nhiều
 dinh dưỡng và màu sắc cũng như miền đất
nông nghiệp Nam bộ  phì nhiêu, trù phú.
bánh ú nhân thịt được sử dụng hàng ngày như
là một món thay đổi khẩu vị của người dân Nam
bộ hơn là để cúng.   
Bánh ú nhân thịt
thường được gói
bằng lá chuối, nhân
bánh khi cắt ra đầy đủ
thịt, mỡ, đậu được gói
từ nếp, thịt mỡ heo,
đậu xanh, đậu đỏ, có
thêm trứng vịt
Qui trình sản xuất bánh ú
 Bánh lá dừa
Bánh lá dừa là một loại bánh đậm chất Nam
bộ quen thuộc với người dân miền quê và
được bày bán rất nhiều ở chợ như các loại
bánh dân dã khác. Ở huyện Thạnh Phú, Bến
Tre từ lâu đã nổi tiếng với bánh lá dừa Giồng
Luông, nay được gọi bằng tên Đại Điền.
Quy trình sản xuất
Tài Liệu tham khảo
Khéo tay làm bánh – Cẩm Tuyết
www.amthucvietnam.com
www.tuoitre.com.vn
www.vnfoods.com
www.toquoc.gov.vn
www.thanhnien.com.vn
www.vietnamtourism.edu.vn
www.kenh14.vn